Las pruebas incluyen, degustación a ciegas de vinos y licores, donde el candidato deberá ser capaz de reconocer al producto catado, realizar una breve descripción organoléptica del mismo y sugerir estándares mínimos de servicio, como temperatura de servicio, decantación, maridaje y guarda, junto con conocer la denominación de origen y productor, precio de la botella

Maridaje
Prueba técnica escrita donde el candidato deberá analizar un plato con diferentes vinos y/o licores (otros productos no se excluyen), argumentando el tipo de armonía (afinidades o contrastes de cada uno de ellos) en función del correcto maridaje del plato.

Servicio
Prueba basada en un juego de roles, donde el candidato deberá realizar pruebas en el servicio del restaurante solicitado por el jurado.
La prueba se realizará frente a un jurado compuesto por profesionales nacionales y extranjeros.

Dicho campeonato ayudara a promover la cultura del vino en nuestra región ya que se espera una gran afluencia de participantes y contara con jueces del más alto nivel mundial.

Vía |www.carm.es

En Directo al Paladar | Vinos catados
En Directo al Paladar | Los famosos y sus vinos

En este caso el premio está en manos del sumiller Jordi Raventós del hotel restaurante El Bosc, en Tarragona, lo consiguió tras reconocer (sólo con el olfato) cinco vinos diferentes. De 35 años, es la primera vez que participa en el certamen, y se inició en el mundo del vino gracias a la tradición familiar. Viene de una familia con viñedos y propietaria de un restaurante.

El segundo puesto para la sumiller del restaurante La Cocina de Plágaro en Vitoria, Leticia Plágaro (está visto que las mujeres en esto de la enología cada día tenemos mayor y mejor representación). Y el tercer lugar, para otra mujer, Raquel Suárez, de Vinosfera, también en Vitoria.

Los tres se hicieron hueco entre un grupo de nueve finalistas, convocados por la revista Vino+Gastronomía (organizadora del concurso). Estos 9, fueron los mejores entre un grupo de 70, procedentes de las semifinales en Vitoria, Sevilla, Barcelona, Valencia y Burgos, a las que en total se presentaron más de 400 profesionales.

Se trata de la 17 edición de este concurso, que además está haciendo historia por el aprovechamiento de las marcas de vino para acercar su producto a los nuevos mercados asiáticos, para ello se invitaron a las pruebas a 10 expertos, procedentes de China, Japón, Singapur e India.

Más información | EcoDiario
En Directo al Paladar | XVI edición de la Nariz de Oro 2007: La gran final
En Directo al Paladar | David Seijas: Nariz de oro 2006
En Directo al Paladar | Antonio Jesús Gutierrez Blanco: Nariz de oro 2007

El próximo 16 de enero se reunirán en torno a uno de los monumentos más importantes de México, concretamente el Ángel de la Independencia situado en la Ciudad de México, un gran número de chefs y sumilleres sin importar la nacionalidad o la cocina que realicen, es decir, no deben ser exclusivamente oriundos del país.

El objetivo es conseguir un récord Guinness sobre el mayor número de los profesionales que hemos citado mostrando su amplia oferta gastronómica en un mismo lugar.

La iniciativa parte de una editorial que pretende promocionar el país y su gastronomía, para ello se tomará una fotografía que será incluida en un nuevo libro sobre los mejores chefs mexicanos que tendrá distribución internacional. En este proyecto se han implicado además diversas asociaciones y entidades, además del propio Gobierno mexicano.

Es difícil saber cuántos serán los profesionales que acudan a la cita, algunos chefs creen que al menos se reunirán hasta 500 profesionales, deberemos esperar hasta el día 16 de enero del próximo año para conocer el resultado.

Cualquier chef puede apuntarse a lo que se perfila como una reunión y una gran fiesta gastronómica, para ello basta con acceder a la web Chefs y Sommeliers y registrarse. ¿Acudirá algún gran chef español a esta cita?

Vía | El Universal
Más información | Chefs y Sommeliers

En los últimos tiempos se han desarrollado todo tipo de narices electrónicas para conocer la calidad o la composición de algunos alimentos. Hoy conocemos un nuevo robot sumiller capaz de conocer la variedad de uva con la que se ha hecho un vino o de qué tipo de vino se trata.

Este es un robot que actúa de un modo similar a la nariz electrónica y que es capaz además de diferenciar y reconocer el alimento que se le presenta.

Ya en el año 2005, la empresa tecnológica responsable de su desarrollo, NEC System Technologies, dio a conocer este ingenio, pero se ha ido mejorando y ahora también es capaz de reconocer el vino.

Su funcionamiento se basa en sensores infrarrojos que detectan la longitud de onda, sería interesante que además contara con sensores específicos para detectar el estado de los alimentos o una exhaustiva composición de éstos, aunque no creemos que tarden mucho en desarrollarlo.

Vía | Move Your Mind
Más información | Daily Yomiuri
Más información | Necst
En Directo al PaladarNuevo sistema para conocer a fondo el vino que se elabora
En Directo al Paladar | Nuevos sensores que detectan los compuestos del vino en tiempo real
En Directo al Paladar | Nariz Artificial para el corcho
En Directo al Paladar | La nariz electrónica

Hemos conocido una genial iniciativa que encantará a los aficionados al vino, se trata de la Escuela de Cata Móvil. Ya no hay excusa para quienes quieren realizar un curso de cata, el experto sumiller Antonio González Risueño se personará en tu domicilio ofreciéndote un curso de cata con el que podrás introducirte fácilmente en el mundo de la enología.

Los servicios de la escuela de cata móvil pueden ser solicitados desde cualquier punto de España, aunque en este caso es preferible que formes equipo con un grupo de amigos, ya que los desplazamientos no se encuentran contabilizados y de este modo saldría más económico. Los cursos tienen un precio medio de 130 euros y éste variará en función del nivel seleccionado.

Tenemos la posibilidad de seleccionar tres niveles, para principiantes, experimentados y vinos del mundo. Cada curso tiene una duración de 10 horas, salvo el último que es un poco más extenso. Nosotros ya nos hemos puesto en contacto con el sumiller pensando en formar un pequeño equipo para ampliar nuestros conocimientos enológicos.

Según nos comenta Jesús, en breve dispondrá de la página web para que todo el mundo conozca el amplio abanico de posibilidades que ofrece, destacamos una en especial, la posibilidad de que el sumiller organice una ruta enológica donde los alumnos conocerán de primera mano las labores de una bodega y todos los secretos que encierra, se incluiría también la visita a los viñedos, la cata y un maridaje.

Si deseas solicitar los servicios del sumiller puedes obtener más información a través del teléfono 696 207 052.

Sin duda resulta una opción muy interesante, si de hecho hay cocineros que acuden a tu casa a prepararte deliciosas recetas, pues ahora también podemos solicitar clases de cata a domicilio.

Más información | Periodista Digital

Hoy conocemos una curiosa iniciativa de Bodegas Juan Alcorta, se trata del Taller de Enología Azpilicueta que se está llevando a cabo con los semifinalistas del certamen La Nariz de Oro 2007 del que ya os hemos hablado en Directo al Paladar.

El taller pretende introducir a los sumilleres en el mundo de la enología y especialmente de los vinos de Azpilicueta (buenísimos, tenemos una buena botella de Azpilicueta de la que os hablaremos en breve). Podrán conocer todas las características y el proceso de elaboración de estos magníficos vinos, también podrán conocer aspectos relacionados con la viticultura, poda, riego, enfermedades, etc.

Se puede conocer muy bien el vino, su sabor, su aroma, su calidad, pero se da el caso en el que no existe mucha noción de otros aspectos que giran en torno al mundo del vino. El taller realizará un madiraje perfecto con el que estos sumilleres obtendrán ciertas ventajas con respecto a otros de su misma profesión.

Los talleres son impartidos por la enóloga Elena Adell y ofrecerá a los sumilleres, la posibilidad de que ellos mismos seleccionen su propio ensamblaje buscando el mejor coupage posible. Esta acción será premiada a través de un jurado, donde seleccionarán el mejor coupage que exprese la esencia de Azpilicueta.

Esto es algo que encontramos interesante, de hecho todo sumiller debería conocer los procesos de elaboración de los vinos y el trabajo que se desarrolla en las bodegas de un modo más profundo.

Vía | Agroprofesional
Más información | Bodegas Domecq
En Directo al paladar | XVI Edición de La Nariz de Oro 2007, la gran final
En Directo al paladar | Antonio Jesús Gutiérrez Blanco, Nariz de Oro 2007

Como anunciamos hace unos días, este fin de semana se celebró la gran final de la XVI Edición de La Nariz de Oro 2007 y ya conocemos el nombre del ganador acreditado como el mejor sumiller de España, Antonio Jesús Gutiérrez Blanco de Trujal vinos y especialidades en Málaga.

No menos profesionales se encuentran los galardonados con el segundo y tercer premio, Raúl González Baena del Restaurante Mesana del Hotel Guadalpin en Marbella y Meritxell Falgueras, del conocido Celler de Gelida en Barcelona, a los que podéis ver en la foto que encabeza este post.

Hay que decir que para llegar a esta gran final ya hay que tener una nariz valiosa, 76 eran los participantes y aspirantes a ser reconocidos como el mejor sumiller de nuestro país, pero tras la primera prueba, se seleccionaron a los siete que demostraron mayores dotes, ellos fueron Sheila Zuñiga Casado (La Parrilla de Tejadilla, Segovia), Sebastián Lozano Milena (El Petit Celler, St. Fruitós de Bages, Manresa, Barcelona), Meritxell Falgueras (El Celler de Gelida, Barcelona), Jaume Gaspá Vila (Lo Ponts, Tarragona), Francisco Berenguer Peñaranda (Restaurante Berenguer, Sta. Pola, Alicante), Antonio Jesús Gutiérrez Blanco (Centro Temático del vino Trujal vinos, Marbella, Málaga y, Raúl González Baena (Hotel Guadalpin, Marbella).

Nos desvelan, ahora sí, las bebidas alcohólicas que por el olfato también tuvieron que adivinar, estas eran S´Alou 2003 Vinya dels Aspes, Ron Zacapa Centenario 23 años, Blanc de Salobre dulce cabo creus de Joan Sardá, Danzinger Goldwasswer aguardiente alemán de hierbas y especias, y Pago del Vicario rosado petit verdot 2006, sin duda, una muy complicada labor.

Nuestra más sincera enhorabuena a todos los participantes, y por supuesto a los ganadores que sin duda, ofrecerán a sus clientes sus mejores conocimientos enológicos.

Vía | Nota de prensa
En Directo al Paladar | XVI Edición de La Nariz de Oro

Este fin de semana, los días 19 y 20 de mayo, se celebra en Madrid la gran final del certamen de mayor interés enológico, la XVI Edición de La Nariz de Oro, un evento organizado por la editorial Vino y Gastronomía, patrocinado por la Junta de Andalucía y Azpilicueta, y con la colaboración de Brandy de Jerez, C.R.D.O. Rías Baixas, Marqués de Riscal, Vilas del Turbón, El Corte Inglés y el Instituto de Calidad Agroalimentaria de Navarra (ICAN).

En esta gran final participarán los 76 sumilleres finalistas seleccionados en las distintas semifinales que se han celebrado en Vitoria, Sevilla, Burgos, Barcelona y Valencia, donde se presentaron 500 sumilleres que han catado más de 1.000 vinos.

De gran interés para el sector de la hostelería y la restauración de nuestro país, se conocerán también los 124 vinos que han pasado a la final y que de nuevo serán catados por los sumilleres, optando a ser clasificados para la guía de “Los mejores vinos de España”.

El certamen está acompañado de actividades paralelas como son la muestra de vinos y gastronomía que ofrecen durante todo el fin de semana para profesionales del sector y público con invitación, donde se encontrarán las 50 mejores bodegas de España ofreciendo degustaciones de vinos. También se podrán degustar productos gastronómicos navarros gracias a la colaboración del ICAN, así como del sur de España de la mano de la Junta de Andalucía.

La Nariz de Oro 2006, David Seijas, acudirá al evento para ofrecer una charla sobre “El agua mineral en la alta gastronomía”, y será ya el domingo día 20 por la tarde cuando se lleve a cabo la prueba más importante para los sumilleres, recibirán una charla sobre cinco vinos que posteriormente catarán, y a continuación, una vez retirados los vinos catados, se les servirá en una copa negra uno de ellos, sólo con el olfato deberán describir el vino del que se trata, es decir, la marca, la añada, la composición varietal y la cata.

Los que superen esta primera prueba, deberán presentarse a la siguiente que en esta ocasión se trata de hacer lo mismo pero con mayor número de copas, complicando la labor olfativa con la introducción de cualquier tipo de bebida alcohólica de cualquier parte del mundo.

El prestigioso pintor Antonio López entregará el trofeo que reconoce al mejor sumiller como “La Nariz de Oro”, estamos deseando conocer al sumiller con tantas cualidades olfativas, entre otras virtudes profesionales.

Vía | Nota de Prensa
Más información | Agroinformación

Juan Gómez Benítez afirma que la profesión de enólogo merece un reconocimiento y que tras la puesta en marcha del Colegio Profesional se regularizará con una acreditación profesional.

También expresó que la creación de la sede de la Federación en Madrid será un trampolín que ayudará a situar a los profesionales de la enología en el lugar necesario y en el que se merecen, y solicitó la contribución de todos “para encontrar soluciones a numerosas dificultades que aquejan al sector vitivinícola español”.

El trabajo que este sector realiza con el fin de progresar es muy loable, a pesar de las trabas que encuentran, no dejan de tener iniciativas para promocionar el vino, introducir a la población en su cultura, luchar por la profesión enológica, reuniones para hallar soluciones a los problemas como el cambio climático, la sonada Ley del Alcohol…

Recordamos que hasta algunos restaurantes de gran nivel afirman que la figura del sumiller no resulta rentable, pero aún no sabemos qué opinas tú.

Vía | La Rioja

Para que resulte rentable el sueldo de un sumiller debe lograr poner en la mesa de los clientes los mejores y más selectos vinos que disparan considerablemente el precio de la comida que se va a realizar. Muchos restaurantes prefieren prescindir de la figura del sumiller y ser los mismos dueños o encargados del local quienes recomienden el vino, ya que según comentan, para ofrecer un vino de entre 10 y 30 euros puede hacerlo el servicio de comedor, poca es la clientela que se decanta por vinos cuyo precio se eleva por encima de los 50, 100 o 200 euros.

La figura del sumiller ha subido como la espuma junto al auge de la gastronomía y de la enología, de hecho, cuando la situación económica de un país es boyante y sufre un buen crecimiento económico, algunos de los sectores que más lo notan son el de la hostelería y la restauración, pero también son los primeros en sentir el comienzo de las vacas flacas. Si la situación económica española cambia, quienes primero lo pueden sufrir son los sumilleres activos de los restaurantes, quizás, según lo indicado por algunos empresarios y profesionales gastronómicos, son los más prescindibles.

Una vez pronunciábamos en el post Gastronomía y enología, una perfecta combinación, la frase “Junto a un gran chef, siempre hay un buen sumiller, una combinación perfecta entre gastronomía y enología”, después de lo visto y lo vivido, es probable que debamos rectificar dicha frase.

Los sumilleres son grandes expertos del mundo del vino y seguramente son más conscientes que nadie de esta situación, con la actual crisis de consumo en el mundo del vino español, parece que de momento, el futuro del sumiller puede ser algo incierto, ¿no crees?.

En Directo al paladar | Gastronomía y enología, una perfecta combinación
En Directo al paladar | El sustituto del sumiller