Con los medios de comunicación ávidos por encontrar novedosos productos con los que captar la atención, en los últimos tiempos han pululado por las redes titulares alabando a una baya "desconocida" en España llamada fruta dorada, repleta de beneficios. Y también empiezan a verse en fruterías y supermercados pequeñas cestas de plástico con las llamativas frutillas anaranjadas, presentadas bajo el nombre de golden berries, sin más. La novedad y el precio asequible son un buen reclamo para animar a la gente a probar la misteriosa fruta de color dorado.

No deja de resultar curioso que en ningún lugar del envase ni en la propia tienda, un Supercor cualquiera de barrio en nuestro caso, se mencione al nombre castellanizado de la fruta, ni tampoco a su nombre más universal en latín. Omitido quizá para despistar a propósito, esta misteriosa baya redonda, brillante, lustrosa y firme responde al término de Physalis peruviana L.. Aunque tiene muchos otros nombres.

Golden berry, uchuva, alquequenje, baya dorada, uvilla dorada, pichuberry, uvilla, fisalis, aguaymanto, baya inca, opotopo, chuchuva o vejigón son algunos de sus apelativos más famosos. En España, desde que empezó a popularizarse como elemento decorativo en postres de restaurantes con ínfulas o de reminiscencias exóticas, se conocía, simplemente, como physalis. Pero ahora hay que vender otro concepto. Y ojo, porque en España se confunden, quizá a propósito, los titulares de la "fruta dorada" con otro producto distinto, el nanche, que aún no nos ha llegado. al menos no con tanto interés.

Te sonará más si la imaginas cubierta por una especie de cápsula formada por lo que parecen hojas -vesícula costillada- que le da el aspecto de un farolillo de papel. Y esa semejanza hizo al physalis tan popular en restaurantes asiáticos o de comida china más occidentalizada, también muy presente en las primeras oleadas de locales de cocina fusión y muchas pastelerías. Si se le da la vuelta a la cápsula se puede dejar la baya al descubierto con su penacho encima, ideal para decorar sin esfuerzo cualquier postre o plato.

Pero hace ya tiempo que emplatar con physalis parece cocina viejuna y casi hortera, y ahora se vende mucho mejor la fruta por sus propiedades saludables. El nombre anglosajón, golden berries, suena mejor, y encaja mejor con la idea que se quiere vender de ser un superalimento. Por eso ya se empieza a comercializar sin su farolillo, relegando todo el protagonismo a la baya, al fruto. Y eso puede despistar al consumidor incauto.

Qué propiedades tiene

La fruta dorada tiene, en efecto, multitud de propiedades beneficiosas y su consumo es altamente recomendable. Sin embargo, carece de poderes que no podamos recibir mediante el consumo de otras bayas, frutas y verduras.

Lo que sí tienen las bayas como los arándanos, frambuesas y grosellas, es la capacidad de concentrar en muy poca cantidad de producto un alto porcentaje de micronutrientes, especialmente vitaminas antioxidantes, minerales esenciales y sustancias fitoquímicas, destacando la presencia de vitamina A, C y flavonoides. Además, son ricas en agua y fibra, beneficiando a la salud digestiva, y, como todas las bayas, tienen un bajo contenido calórico.

Sus potenciales efectos en la salud continúan estudiándose, pero su consumo se ha vinculado con posibles beneficios contra el envejecimiento celular, con propiedades antiinflamatorias, antibacterianas, diuréticas y digestivas. Es saciante, con un bajo contenido en hidratos de carbono, hidratante y sus nutrientes ayudan a la producción natural de colágeno, ayudando a fortalecer las articulaciones, la vista y la piel.

Son todas propiedades que comparte, en un porcentaje variable, con otras bayas o frutos del bosque, y también con otras frutas y verduras. No es mala idea introducirlas en nuestra dieta habitual, pero sin abandonar el consumo de otros alimentos vegetales que puedan darnos mayor variedad. Ningún producto, por muy sano que sea, puede cubrir todas las necesidades del organismo.

A qué sabe la fruta dorada

En las cuestiones organolépticas entramos ya quizá en terreno más pantanoso: no es una fruta para todos los paladares. Si esperas una baya tan dulce como el arándano o fresca y aromática como la fresa, te vas a llevar una decepción. Tampoco se puede equiparar a la fragancia intensa tan peculiar de la frambuesa, ni a la fabulosa acidez explosiva de las grosellas. El physalis tiene un sabor peculiar, y también una textura que puede echar para atrás.

En su punto, consumida lo más fresca posible antes de que empiece a deteriorarse, es una baya crujiente al exterior que estalla en la boca cuando se mastica, con su piel firme. Pero su pulpa es algo más gelatinosa que la de un arándano, y está repleta de pequeñas semillas que, si bien se pueden comer sin problemas, resultarán desagradables a los paladares más delicados.

Y es que la golden berry es una solanácea, no una baya. Está más cerca del tomate que del arándano o la fresa, y por eso su piel es más gruesa y crujiente, y su pulpa más carnosa, con pepitas más palpables. Su alto contenido en pectina hace que sea, además, astringente, sensación que no gusta a todo el mundo en la boca y que deja un sabor agridulce particular. No es ácida, pero tampoco dulce, casi tiene matices amargos.

Personalmente recomiendo consumirlas combinadas con otras frutas, con arándanos por ejemplo, mezcladas con yogur natural o un queso fresco tipo cottage o queso quark. Sí combinan muy bien con el chocolate negro y es excelente para hacer mermelada, o para añadir a postres con otras frutas, como tartas de fresa. Al no ser muy dulce, es perfecta también para platos salados como una tabla de quesos o para hacer salsas tipo chutneys.

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Esta fruta desconocida tiene 10 veces más fibra que el kiwi, 7 veces más vitamina C que la naranja y duplica en calcio a la leche

Aunque a España nos suele llegar importado desde Perú, uno de los países de donde es originaria la fruta, junto con Bolivia y Ecuador, aunque el mayor productor mundial es Colombia. Si el interés comercial aumenta en los próximos años, es más que probable que su cultivo se extienda también por España, ya que tiene pocas exigencias hídricas y podría ser atractivo para los productores de distintas regiones.

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La clave de una vida sana está en la combinación de alimentación equilibrada, actividad física adecuada, descanso y salud mental, parcelas que solemos plantearnos por separado, por mucho que interactúen entre sí. Pero la industria ha visto un filón en las llamadas tendencias healhty y ya asoma el nuevo modelo de negocio aún por explotar, el restaurante-gimnasio. Acaba de abrir en Madrid y no tenemos dudas de que será un más probable éxito.

Es el nuevo local de Superfuüd, marca nacida en 2020 que aprovechó el tirón de los servicios de comida a domicilio en plena pandemia para abrir poco después su primer local físico en Madrid. Propiedad de MEEU (Madrid Exposiciones y Eventos Urbanos), proyecto a su vez de la compañía internacional Grupo Alonso, Superfuüd surgió como propuesta de comida saludable "valorando tanto el origen de los ingredientes que consumen como el placer de disfrutar sabores auténticos". Y como su propio nombre ya sugiere, poniendo énfasis en los mal llamados superalimentos que protagonizan toda su carta, supervisada por una nutricionista.

El nuevo local que acaba de abrir en pleno centro de Madrid cuenta con una novedad que podríamos calificar como el colmo de la obsesión por la vida sana, pues no solo toda la oferta gastronómica gira en torno al concepto de lo 'healthy', sino que cuenta además con su propio gimnasio boutique. En qué se diferencia de un gimnasio 'normal' suponemos que será por el aire moderno y rompedor con el que plantean el nuevo modelo de negocio.

No es ni mucho menos el primer gimnasio con oferta de restauración, si bien hasta ahora el concepto era a la inversa, un espacio para practicar ejercicio y deporte que se complementa con alguna cafetería o similar. Ahora la idea es que puedas quemar calorías antes de sentarte a comer, teóricamente sin "malas tentaciones" para saciar el apetito o recuperar energías después del ejercicio.

El concepto en sí es positivo, animando a mantenerte activo y después a comer sano en función de tus necesidades, pero quizá el planteamiento no es el más adecuado. Por experiencias conocidas podemos afirmar que esta manera de focalizar tanto la atención en lo que debe ser una vida healthy y fitness -términos de los que se abusa innecesariamente- puede derivar o acentuar trastornos alimentarios, de malas relaciones con la comida, la obsesión por el ejercicio o lo saludable.

Defendemos que es posible llevar una alimentación sana disfrutando de platos deliciosos, pero eso se puede hacer perfectamente con recetas y alimentos de toda la vida. No hace falta que una nutricionista diseñe un menú lleno de ingredientes que están de moda cuyas supuestas propiedades son además más que cuestionables. La propia carta de la cadena demuestra que en la cocina tradicional tenemos joyas sabrosas y sanas como unas lentejas guisadas, que si te las haces en casa seguro te salen mucho más baratas.

Menos ético resulta vender batidos 'desintoxicantes' o incluir ingredientes innecesarios, que subirán los precios de la carta, como el macu macu, la espirulina, el açaí, la maca, la inulina, la chlorella, las bayas de goji o el hongo reishi. De difundir mensajes tóxicos como que puedes volverte "adicto" a algo saludable animando a "pecar sin miedo", con postres supuestamente sin azúcar pero con miel o dátiles (azúcares), mejor ni hablamos.

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Los superalimentos no existen, pero estas son las frutas y verduras más saludables y nutritivas, según la ciencia

No existen los superalimentos; una alimentación equilibrada basada en la cocina de siempre con ingredientes cotidianos es más que suficiente para llevar una vida sana sin obsesionarse, con caprichos puntuales como un dónut de verdad si te apetece de vez en cuando. No es buena idea ir al gimnasio con la idea de compensar lo que comerás después; practica deporte por salud y para sentirte bien.

Imágenes | Superfuüd

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Con la explosión del mercado de frutas y verduras exóticas que hemos vivido en los últimos años puede parecer extraño que todavía existan productos por descubrir en tierras occidentales, pero el mundo es, por suerte, aún muy diverso. En África existe un fruto particular cuyo árbol sí que conocemos gracias al mundo audiovisual, pero cuyas propiedades nutricionales y culinarias son aquí prácticamente desconocidas.

Se trata del fruto del baobab, ese árbol tan singular, de grandes proporciones y morfología única que muchos vimos por primera vez en versión animada con 'El Rey León', también con una aparición muy recordada en 'El Principito'. En realidad, el género Adansonia está formado por ocho especies, siendo seis de ellas naturales de Madagascar. En tierras continentales de África crece el Adansonia digitata, considerado árbol sagrado, cuya fruta es una valiosa fuente de nutrientes.

Conocido como calabaza de Senegal o Etiopía, mucua, bouy o, más popularmente, pan de mono (monkey bread), el fruto del baobab crece en forma de una especie de vainas de gran tamaño, alargadas, que recuerdan un poco a las vainas del cacao, con forma de melón o calabaza alargada. Mide unos 30 cm de largo y por fuera tiene una textura leñosa, guardando en el interior su pulpa con semillas también de notable tamaño.

Al madurar y secarse, la cáscara externa se deshidrata y se vuelve quebradiza; al abrirla se obtiene una carne de color blanquecino, calcáreo, con una textura que va pasando de más cremosa a harinosa, secándose de forma natural cuando se deja al sol, adquiriendo así una textura como de polvo cada vez más seco.

Esa pulpa es la que habitualmente se extrae para su consumo o comercialización, empleándose para elaborar bebidas con valiosos nutrientes para la población indígena. Ese polvo también permite extraer aceites para cocinar y se usa como ingrediente en platos tradicionales o para la elaboración de masas y productos cocidos u horneados.

Encontrar la fruta natural o las semillas sin moler es complicado, pero sí se está comercializando en los últimos años la forma más seca de harina o polvo aprovechando la moda de las superfoods o 'superalimentos'.

Es cierto que la fruta del baobab es un alimento nutricionalmente muy denso, concentrando gran cantidad de nutrientes esenciales en poca cantidad de producto, y eso hace que sea tan valorado en su lugar de origen, donde incluso los animales se aprovechan de sus virtudes en los terrenos más áridos y secos.

Destaca particularmente con su alto contenido en fibra vegetal -cuanto más seco, más fibra- y por ser una gran fuente de vitaminas antioxidantes. La pulpa es particularmente rica en vitamina C, y contiene vitaminas vegetales del grupo B, minerales como potasio, magnesio, hierro y calcio, y también las hojas son ricas en proteínas, conteniendo todos los aminoácidos esenciales.

Para hacernos una idea, siempre teniendo en cuenta que son cifras aproximadas, 100 g de fruto de baobab en polvo contienen unos 173 mg de vitamina C o ácido ascórbico, mientras que la naranja se queda en unos 50 mg. En cuanto al calcio, esta fruta aporta 342 mg, y la leche de vaca entera tiene unos 124 mg, según recoge la BEDCA.

Distintas presentaciones de la fruta de baobab: pulpa en polvo, en trozos, semillas y fibra.

Se le atribuyen además propiedades antiinflamatorias, digestivas o incluso protectoras frente a diferentes enfermedades, pero es un alimento aún muy desconocido del que no se conocen a ciencia cierta sus potenciales beneficios. Los expertos subrayan que se necesitan más investigaciones para comprender la digestibilidad y biodisponibilidad de sus nutrientes, así como los efectos que pueda tener su procesamiento.

En cualquier caso, a pesar de que sí es un alimento muy rico en nutrientes, hay que recordar que en España no necesitamos recurrir a supuestos ingredientes supersónicos importados de otras culturas a miles de kilómetros de distancia. Siguiendo una dieta equilibrada con productos de aquí de toda la vida lograremos fácilmente todos los nutrientes necesarios para tener una buena salud.

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Hoy en día es un término que se sigue usando como reclamo publicitario, a pesar de hace tiempo que nutricionistas y expertos nos advierten de que no existen los llamados superalimentos. No podemos comer sano solo con un puñado de alimentos con supuestos superpoderes, pero sí es posible clasificarlos en función de los nutrientes que nos aportan. En base a dichos beneficios se intentan dar guías de alimentación para la población general.

El problema con el que partía el término superfood es la estrategia de marketing que pronto se desveló detrás de su concepto, asociándolo a ingredientes muy concretos, exóticos y extraños para la gran mayoría, a los que se les atribuían propiedades desmesuradas, nada que no pudiéramos obtener de una dieta corriente local equilibrada.

El consenso científico hace cada vez más hincapié en la necesidad de comer alimentos variados que sumen nutrientes, con un aporte energético adaptado a las necesidades de cada persona, priorizando las frutas y verduras con un mínimo de cinco raciones de estas al día. Pero cada vez se hace más evidente que la población general tiene dificultades para seguir lo que se considera una dieta sana, evitando los ultraprocesados y comidas que aportan poco más que calorías vacías.

Es uno de los grandes retos sanitarios a los que se enfrenta la población occidental, y para tratar de combatir la obesidad y todos sus problemas asociados, sí podemos apoyarnos en la ciencia sobre qué alimentos son realmente nutritivos y saludables, pero con un menor número de calorías. Porque sabemos que los frutos secos, las semillas o el aceite de oliva son muy sanos, pero también son muy calóricos.

Y aquí es donde entra en juego el concepto de powerhouse food.

Alimentos vegetales como fuerza motriz del organismo

El término inglés powerhouse se traduce literalmente como "central eléctrica" o "sala de máquinas", pero se emplea a menudo en sentido figurado para referirse a una fuerza motriz o eje neurálgico de algo. Así, aplicado a la alimentación, serían alimentos "potentes", que proporcionan una gran cantidad de nutrientes y que deben ser el motor principal del organismo en condiciones normales.

Las autoridades sanitarias de Estados Unidos llevan tiempo elaborando guías alimentarias trabajando con el concepto de powerhouse fruits and vegetables, o PFV por sus siglas en inglés, frutas y verduras cuyo consumo a diario proporciona probados beneficios para la población general, considerando que es uno de los países occidentales con mayores tasas de sobrepeso y obesidad.

Son todos alimentos de origen vegetal que se vinculan a un menor riesgo de desarrollar enfermedades crónicas como la diabetes o problemas cardiovasculares. Pero, como ocurre con la idea de superfood, su difusa definición abierta a una interpretación demasiado amplia llevó a desarrollar una clasificación más específica que orientara a los estadounidenses sobre qué alimentos priorizar en su dieta.

Las frutas y verduras más saludables

Un trabajo liderado por Jennifer Di Noia de la Universidad William Paterson de Nueva Jersey (Nueva York), publicado en 2014 en la revista "Preventing Chronic Disease" ("prevenir las enfermedades crónicas") de la agencia gubernamental CDC (Centros para el Control y Prevención de Enfermedades) de Estados Unidos, define con más precisión qué es un vegetal powerhouse y además establece una clasificación con los 30 alimentos más saludables ordenados en función de su densidad nutricional.

Este ranking se basa concretamente en alimentos que aportan, de media, un 10 % o más del valor diario de los nutrientes esenciales por cada 100 kcal. Es decir, son alimentos que sin sumar muchas calorías, con un bajo aporte energético, en una ración de consumo normal, suman una gran cantidad de los 17 nutrientes considerados esenciales por OMS: potasio, fibra, proteínas, calcio, hierro, tiamina, riboflavina, niacina, folato, zinc y vitaminas A, B6, B12, C, D, E y K.

Así, cada alimento considerado powerhouse recibe una puntuación, siendo 100 el número máximo, solo alcanzado por un vegetal de la lista. Y, curiosamente, muchas frutas que habitualmente se consideran superalimentos no entran en esta clasificación, como los arándanos o el aguacate.

Los alimentos más nutritivos y bajos en calorías

Según esta clasificación, los berros, con menos de 15 kcal por cada 100 g de porción comestible, son el alimento vegetal común con una mayor concentración de nutrientes esenciales biodisponibles por el organismo humano, sin desmerecer al resto de productos de la lista o a cualquier otra fruta, verdura u hortaliza que podamos sumar a nuestra dieta.

Tal y como concluye el trabajo de investigación, el hecho nombrar individualmente alimentos específicos puede ayudar a reforzar el mensaje que se quiere transmitir a la población, facilitando una mejora de su dieta al poder elegir mejor los productos vegetales que son recomendables consumir a diario. De este modo, tendríamos que priorizar los vegetales de hoja verde, los de color amarillo y naranja, los cítricos y las crucíferas.

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El término "superalimento" es algo muy habitual para denominar alimentos de excelente calidad y beneficiosos para la salud. Sin embargo, muchas veces hacen referencia a productos exóticos, costosos o de difícil acceso, por eso te mostramos siete superalimentos que se encuentran al alcance de tu mano.

Qué es un superalimento

El término superalimento nace más bien como una estrategia de marketing para designar a aquellos alimentos concentrados en buenos nutrientes y  con un impacto positivo sobre la salud.

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Superalimentos: ¿marketing o realidad?

Algunos diccionarios definen a un superalimento como un alimento muy rico  en nutrientes, especialmente en fibra, antioxidantes vitaminas, minerales o ácidos grasos insaturados beneficiosos para la salud.

Sin embargo, el término superalimento es controvertido e incluso subjetivo, ya  que encontramos a nuestra disposición variedad de productos y alimentos con nutrientes sanos y no es sencillo saber cuál es un producto  destacable por sus cualidades o su impacto en nuestro organismo.

Superalimentos populares y accesibles

Teniendo en cuenta esta definición de superalimento y considerando que se trata muchas veces de una estrategia de marketing para referirse a alimentos con  cualidades destacables en términos nutricionales; podemos mencionar los  siguientes superalimentos populares y accesibles y que hemos estado  consumiendo toda la vida:

Almendras, un fruto seco muy nutritivo

Las almendras son, como otros frutos secos, alimentos concentrados en nutrientes de calidad, pero según un estudio que evaluó más de 1000 ingredientes por su impacto en el organismo y sus componentes, las almendras son destacables entre muchos.

Se trata de una fuente concentrada de proteínas vegetales y grasas insaturadas beneficiosas para el organismo pero también, resultan buena opción para sumar potasio, calcio vegetal y vitaminas del grupo B a nuestra dieta habitual.

Claramente, es un fruto seco muy accesible y que podemos incorporar fácilmente a nuestra mesa para enriquecer la misma con nutrientes saludables.

Aceite de oliva extra virgen: oro líquido

El aceite de oliva extra virgen, propio de la dieta mediterránea, es otro alimento que se encuentra al alcance de nuestras manos y resulta fuente de grasas de calidad y de compuestos fenólicos con acción antioxidante y antiinflamatoria en nuestro cuerpo.

Por estas cualidades, y sobre todo por su gran impacto en la salud del organismo que puede ayudarnos a controlar el peso corporal al incrementar el gasto metabólico, así como a prevenir enfermedades cardiovasculares o degenerativas como el cáncer; el aceite de oliva extra virgen constituye otro superalimento que fácilmente podemos incorporar a la dieta  diaria.

Aguacate: una fruta destacable

A diferencia de otras frutas frescas, el aguacate constituye un excelente fuente de ácidos grasos con reducida proporción de hidratos de carbono, siendo al mismo tiempo concentrado en fibra, vitaminas, minerales y con mayor proporción de proteínas que muchos otros alimentos vegetales.

Asimismo, el aguacate constituye el alimento muy versátil y que se ha asociado a un buen control del peso corporal así como también por su riqueza en ácidos  grasos monoinsaturados puede ayudar a prevenir enfermedades cardiovasculares y enriquecer nuestra dieta fácilmente, especialmente porque puede utilizarse en reemplazo de otros cuerpos grasos menos sanos.

Col rizada o berza: pocas calorías y muchos nutrientes

La col rizada kale es uno de los superalimentos más reconocidos, sin embargo, la berza de toda la vida y que conseguimos muy fácilmente en el mercado puede ser una buena alternativa, también concentrada en nutrientes de calidad y muy reducida en  calorías.

La berza destaca por su gran aporte de proteínas vegetales así como también por  su riqueza en calcio, en vitamina C y otros compuestos antioxidantes.

Ofrece al mismo tiempo como otras coles, un alto contenido de potasio, de  vitaminas del grupo B y de flavonoides que pueden tener un efecto  antiinflamatorio en nuestro cuerpo.

Cacahuete, soja, alubias y otras legumbres

Las legumbres en general son excelentes fuentes de nutrientes para nuestro  cuerpo y recomendamos incluirlas a la dieta habitual siempre que sea posible.

Entre los ejemplares más destacados y que podemos denominar superalimentos al alcance de nuestras manos se encuentran el cacahuete y la soja fuentes de proteínas en alta proporciones y de grasas insaturadas beneficiosas para el  organismo, así como también la alubias concentradas en proteínas vegetales, fibra y micronutrientes de calidad.

Además, todas las legumbres son fuente de hierro vegetal, de potasio, de vitaminas del grupo B y de polifenoles que tienen acción antiinflamatoria en nuestro cuerpo.

Cúrcuma, para dar sabor y color a muchos platos

La cúrcuma es una especia que podemos hoy en día obtener fácilmente en los  mercados y supermercados y que podemos emplear para condimentar diferentes platos.

Constituye una excelente fuente de antioxidantes así como también de vitaminas y minerales, pero por sobre todo es destacable su riqueza en curcumina, un componente con efecto antiinflamatorio en nuestro cuerpo que puede  beneficiar grandemente la salud del organismo.

Té verde: una súper infusión

Entre otros de los superalimentos que fácilmente podemos incorporar a nuestra dieta habitual se encuentra el té verde, una infusión que es ampliamente consumida entre los japoneses y que concentra polifenoles con propiedades muy beneficiosas para nuestro cuerpo.

El té verde es fuente de catequinas que elevan nuestro metabolismo y  ayudan considerablemente mantener el peso corporal mientras que también  ofrece compuestos fenólicos que pueden alejarnos de enfermedades metabólicas y degenerativas como el cáncer.

Recomendamos siempre consumir el té verde sin azúcar agregado e incorporarlo como una infusión habitual, ya que además de beneficiarnos por sus compuestos contribuirá a una adecuada hidratación del organismo.

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Estos son siete superalimentos que se encuentran al alcance de nuestra mano y  qué fácilmente podemos incorporar nuestra dieta; e incluso probablemente ya los estemos consumiendo desde hace tiempo sin darnos cuenta.

Como podemos ver, no es necesario gastar mucho dinero ni volvernos locos  intentando conseguir bayas o raíces exóticas para incorporar un superalimento a nuestra dieta sino que, muchos alimentos con cualidades destacables están a nuestro alrededor y probablemente algunos ya se encuentran en nuestra despensa.

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Imagen | Foto de portada: Maddi Bazzocco, foto 1: Jocelyn Morales, foto 2: Jumpstory, foto 3: Jumpstory, foto 4: Marisa Morton, foto 5: Jumpstory, foto 6: Jumpstory, foto 7: Jumpstory.

Soy una fanática absoluta del hummus. De garbanzos, de lentejas, de alubias, de remolacha, con zanahoria, espárragos, con pesto, con calabacín asado ... el hummus es extraordinario en todas sus formas, sabores y colores.

Y la versión de hoy no es una excepción. Agregar maca al hummus aporta un plus de nutrientes como vitaminas que hace de este aperitivo un nuevo comodín en la cocina. Es que lo tiene todo; es saludable, sencillo, sabroso, fácil y rápido de preparar. A los amantes de las recetas saludables, estoy segura que este giro les encantará.

Los garbanzos son una gran fuente de proteínas vegetales, así como de carbohidratos complejos y fibra dietética. Por su parte, la raíz de maca es popular principalmente por su aporte de antioxidantes y fitoesteroles, con estudios que la vinculan a un aumento de la resistencia física y sexual. Aporta energía y potencia la circulación cerebral, por lo que mejora la memoria y la concentración, y es una buena fuente de nutrientes esenciales especialmente útil en dietas veganas.

Ingredientes

Para 2 personas

• Garbanzos cocidos en conserva 200 g
• Diente de ajo 1
• Zumo de limón 15 g
• Aceite de oliva 35 ml
• Tahini 30 ml
• Comino molido 5 g
• Maca en polvo 10 g
• Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer hummus con maca

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 10 min

Lavar bien los garbanzos para limpiar el líquido propio de la conserva. Escurrir e introducir en el vaso de un robot de cocina. Añadir el diente de ajo picado, el tahini, el comino, la sal y la pimienta.

Triturar hasta obtener una masa homogénea antes de incorporar el aceite de oliva y la maca en polvo. Continuar triturando unos minutos más hasta obtener una mezcla cremosa.

Se puede ajustar el punto de espesor del hummus final con ayuda de un poco más de agua y/o aceite hasta obtener el deseado.

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Con qué acompañar el hummus con maca

El hummus con maca y el hummus en general, se acostumbra a acompañar con pan de pita ligeramente tostado. Ahora bien, combina bien con galletas crocantes y tomate asado, así como con verduras frescas, como zanahoria, rodajas de pepino o palitos de apio para un plato de variadas crudités. Asimismo, es perfecto para complementar un plato con falafel y tabule o simplemente solito a cucharadas.

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La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha puesto temporalmente en suspenso la inclusión del cannabidiol o CBD como nuevo alimento autorizado en Europa ante la falta de datos concluyentes y las dudas que aún generan los posibles peligros derivados de su ingesta.

El cannabidiol y otros derivados de la marihuana ya empezaron a despuntar como tendencia en la industria alimentaria hace unos años, y su uso no ha hecho más que extenderse a todo tipo de productos. Esta moda y el interés cada vez mayor de distintas empresas por fabricar y comercializar legalmente sus productos en los países de la Unión llevó a la Comisión Europea a solicitar a la EFSA que evaluara la seguridad de su consumo.

Es el procedimiento habitual que se lleva a cabo en la Unión Europea antes de poder incluir un nuevo ingrediente o producto en la lista de novel foods o nuevos alimentos del futuro, cuya premisa principal es que debe ser completamente seguro para el consumidor. Y parece que no está tan claro que el CBD se pueda considerar inocuo o exento de riesgos.

Según recoge la AESAN, la Comisión Técnica de Nutrición, Nuevos Alimentos y Alérgenos Alimentarios (NDA) de la EFSA ha declarado que no dispone de datos suficientes sobre los efectos que el cannabidiol pueda tener en el organismo humano, y además algunos estudios con animales muestran reacciones adversas vinculadas a la reproducción cuyos efectos aún no se sabe si podrían ser similares en el ser humano.

No se cierran completamente las puertas a incluir legalmente el CBD como posible nuevo alimento para el consumo o la elaboración de alimentos y bebidas, pero, por el momento, la evaluación queda interrumpida. Corresponde a los solicitantes facilitar los datos que faltan y toda la información necesaria para aclarar la incertidumbre sobre su seguridad.

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CBD no, pero cáñamo sí

Aclarando conceptos, al hablar de cannabis nos referimos genéricamente a partes de la planta cannabis sativa y también a las sustancias psicoactivas de la misma. Con marihuana generalmente se designa más concretamente a las hojas de la planta y sus cogollos secos, mientras que el hachís es la resina obtenida de los mismos.

Los cannabinoides son los compuestos químicos de la planta que producen efectos psicoactivos de diverso tipo en el organismo; entre ellos, el THC es el de mayor poder psicotrópico. El cannabidiol o CBD no es un compuesto psicotrópico, pero sí cumple acciones farmacológicas y no existen datos suficientes sobre los efectos que pueda tener en el organismo si se consume como alimento, a corto o largo plazo.

Un producto derivado de la marihuana que sí se puede comercializar y consumir sin riesgos es son las semillas de cáñamo, enteras o molidas, que carecen totalmente de cannabinoides. Se ha puesto últimamente de moda como supuesto superalimento por concentrar gran cantidad de nutrientes, proteínas, grasas saludables, vitaminas y minerales; básicamente como todas las semillas comestibles.

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No vamos ahora a descubrir las bondades de la quinoa o quinua, este pseudocereal procedente del Perú que es considerado como un superalimento por los nutricionistas de todo el mundo. Lo que sí queremos es daros otras ideas para consumirlo en recetas sabrosas y originales, más allá de utilizarlo en ensaladas o guarniciones. Por eso hoy vamos a preparar quinoa tres delicias, la receta más sencilla para disfrutar con este ingrediente.

Al igual que mi compañera Liliana ha probado a preparar paella de quinoa o una versión del arroz con leche hecho con quinoa, yo he preparado esta receta que tradicionalmente se hace con arroz, sustituyendo este ingrediente por la quinoa y el resultado ha sido realmente magnífico. Os lo digo yo que como sabéis no soy muy partidario de dejarme llevar por las nuevas tendencias, pero este plato tenéis que probarlo, porque estoy seguro de que os va a encantar.

Ingredientes

Para 4 personas

• Quinoa blanca 150 g
• Agua doble volumen que la quinoa
• Sal una pizca
• Huevo 1
• Guisantes 50 g
• Zanahoria 1
• Salsa de soja un chorrito
• Gamba 12
• Aceite de oliva virgen extra para saltear las gambas
• Sal al gusto

Cómo hacer quinoa tres delicias

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 15 min

Al igual que utilizamos el doble de agua que de cereal cuando cocinamos arroz, para cocer la quinoa blanca tenemos que utilizar también esa misma proporción. Cocemos la quinoa durante 15 minutos y después la escurrimos bien.

En ese tiempo, podemos preparar el resto de ingredientes de nuestra receta de quinoa tres delicias, picando zanahorias, cociéndolas con los guisantes y haciendo una tortilla francesa que después también cortaremos en trozos pequeños.

Por otra parte, salteamos unas gambas peladas hasta que tomen color, -recordad el problema con las gambas congeladas- y mezclamos todo en un bol grande hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.

Finalmente, al igual que en la receta del arroz tres delicias, rehogamos la mezcla de ingredientes en una sartén para servir nuestra receta bien caliente. Con uno o dos minutos será más que suficiente.

Con qué acompañar la quinoa tres delicias

Esta receta de quinoa tres delicias es un excelente entrante y también es un gran acompañamiento o guarnición para otras recetas principales. Para darle el toque final, os recomiendo añadir un chorrito de salsa soja a la mezcla al rehogarla en la sartén justo antes de llevarla a la mesa.

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Los superalimentos de origen exóticos están de moda y quizá son más producto del marketing, ya que sus propiedades no son más destacables que otros "superalimentos" de toda la vida como el pistacho, del cual a continuación te contamos sus propiedades y beneficios.

Propiedades del pistacho

En términos nutricionales el pistacho es uno de los frutos secos de mayor calidad, ya que es concentrado en calcio de origen vegetal, así como también es una gran fuente de hierro, pues sólo un puñado posee la misma cantidad del mineral que 100 gramos de carne.

Por otro lado, también es buena fuente de magnesio, potasio, fibra, vitamina E, y resulta uno de los frutos secos con mayor proporción de grasas insaturadas así como también con alto contenido proteico.

Estas cualidades nutricionales vuelven al pistacho en un excelente alimento para saciar al organismo, de hecho un estudio publicado en la European Journal of Clinical Nutrition así lo demuestra al comprobar que su ingesta eleva hormonas que calman el hambre y el apetito así como también, que su consumo junto a hidratos de carbono permite reducir el índice glucémico de una comida.

Asimismo, científicos de Iran demostraron propiedades antioxidantes, antimutagénicas y antimicrobianas en el pistacho, sobre todo en la cáscara verde del mismo, donde mayor concentración de compuestos fenólicos hay.

Beneficios del pistacho

Como todos los frutos secos el pistacho es un alimento concentrado en calorías (650 por cada 100 gramos), pero también posee una gran riqueza nutricional que puede ser de ayuda para prevenir carencias, siendo especialmente útil en dietas veganas o vegetarianas en donde se reducen fuentes de hierro y calcio.

Asimismo, su alto contenido en fibra y en proteínas que junto a otras propiedades del pistacho favorecen la saciedad en el organismo puede ser de mucha ayuda al momento de adelgazar, teniendo en cuenta que en cantidades reducidas de un puñado diario a largo plazo se han asociado a menor índice de masa corporal.

También por sus buenas grasas, su aporte de fibra y sus antioxidantes los pistachos han demostrado mejorar el perfil lipídico si se ingieren en el marco de una alimentación equilibrada como señalaron científicos de Turquía. Esto sumado a sus propiedades antiinflamatorias pueden ayudar a prevenir diferentes tipos de patologías tales como el cáncer, la diabetes, enfermedades cardiovasculares y otras relacionadas con la producción de radicales libres del oxígeno según concluye un estudio publicado en la revista científica Biochimie.

11 recetas con pistacho

El pistacho es uno de mis frutos secos preferidos y debo confesar que me resultan adictivos cuando los como entre horas como snack saludable o aperitivo. Sin embargo, no sólo podemos consumirlos como tal quitando la cáscara a cada uno de ellos, sino también, podemos incluirlos en variedad de recetas como las que mostramos a continuación:

• Amorelli con salsa de calabaza, pistacho y queso azul
• Ensalada con queso de pistachos y jamón
• Ensalada griega de espinacas, queso de cabra, naranja y pistachos
• Tarta fina de cebolleta caramelizada y queso de cabra
• Redondo frío de pollo
• Mini pizzas de pistachos y queso brie
• Hummus con pimiento y pistachos
• Bizcocho de zanahoria y pistachos
• Cuadraditos de chocolate y pistacho
• Ensalada dulce de naranja y dátiles
• Falso sushi de plátano y pistachos

Por sus valiosas propiedades y variados beneficios, el pistacho podría considerarse un "superalimento" más que a diferencia de otros, se encuentra al alcance de nuestra mano desde siempre, por lo que no podemos dejar de aprovecharlo incluyéndolo en la dieta habitual.

Bibliografía consultada | European Journal of Clinical Nutrition 68, 370-375 (March 2014) | doi:10.1038/ejcn.2013.275; Food and Chemical Toxicology, Volume 48, Issue 1, January 2010, Pages 107-112; J. Nutr. September 2008, vol. 138 no. 9 1741S-1745S; Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Disease, April 2006Volume 16, Issue 3, Pages 202–209; Biochimie, Volume 92, Issue 9, September 2010, Pages 1115-1122.
Imagen | iStock y Pixabay

Cada cierto tiempo, aparecen en los mercados o en las noticias, ciertos productos a los que se atribuyen propiedades beneficiosas y a los que se considera superalimentos. Algunos de ellos como la quinoa o el amaranto son utilizados desde hace mucho tiempo y otros como por ejemplo el kale o el bimi, se incorporan a nuestra alimentación casi de repente. Hoy vamos a contaros qué es la moringa y cómo podemos utilizarla en la cocina.

¿Qué es la moringa?

La moringa es un árbol que procede de zonas tropicales, con origen en la India pero que también se cultiva en otras zonas cálidas del mundo como sudamerica, lo que hacen que sea fácil de encontrar. Del árbol se aprovechan las hojas, las flores, el fruto, las semillas e incluso las raíces. En inglés se denomina drumstick, debido a que sus frutos o vainas recuerdan mucho la forma de las baquetas para tocar el tambor.

Normalmente, cuando compréis moringa tendréis que ir a un herbolario o tienda de nutrición especial. Allí encontraréis que se venden sus hojas, -frescas para tomar crudas o para cocerlas, y secas para usar como especias o para hacer infusiones-.

Debido a su fama por las propiedades medicinales, -se dice que lo tomaba Fidel Castro y que gracias a su consumo alargó mucho su vida en la lucha contra el cáncer- y por su sabor agradable, cada vez son más los defensores de este producto que se suele consumir en cápsulas o cucharadas de polvo de hojas.

Propiedades nutricionales

Las hojas de Moringa contienen vitamina A, vitamina C, calcio, potasio y son ricas en hidratos de carbono y proteínas. Además, contiene hierro y algunos aminoácidos que lo han convertido en el superalimento que hoy es protagonista en numerosas publicaciones y consejos de nutricionistas.

En ellas, siendo la más destacada la de 1994 de C. Gopalan del Nutritive Value of Indian Foods, de la India se indica que tiene más Vitamina C que los cítricos, más vitamina A que las zanahorias y una gran cantidad de antioxidantes y aminoácidos esenciales. Nuestros compañeros de Vitónica México hablan de ella como la planta milagrosa,

Entre estos últimos, destaca su alto contenido en triptófano, arginina, lisina y prolina, todos ellos muy útiles para mejorar tanto nuestro estado físico como el estado mental, combatiendo la depresión, y mejorando el ánimo en general.

El uso de la Moringa en la alimentación

Las hojas frescas se pueden utilizar tanto en guisos como en ensaladas. Si se trituran las hojas y se cuelan, se puede hacer un zumo verde, ligeramente picante como los rábanos. El zumo también se puede hacer diluyendo moringa en polvo en agua.

Las hojas secas también se pueden utilizar para cocinar. Se usan como el laurel o como otros condimentos, hidratándose en la cocción y aportando un ligero sabor picante. Funcionan bien con recetas de carne, pollo y guisos con patatas y hortalizas.

Las flores son también dulzonas y agradables al paladar. El fruto, similar a las judías verdes contiene dentro sus semillas, similares a los garbanzos que se pueden comer. Las raíces son similares a las zanahorias pero picantes. Por último, el aceite que se extrae de las semillas, es rico en ácidos insaturados y se puede utilizar para enriquecer ensaladas o añadir en guisos.

Una de las formas más populares de tomar esta planta es la preparación de infusión o té de moringa, normalmente edulcorado con stevia o con miel. Hacer té de moringa, es una tarea fácil. Con 2 g de hoja seca, (o una cucharada de hoja en polvo) es suficiente para hacer una infusión que estará lista tras unos siete minutos. Es recomendable como en otras infusiones hacerlo tapado. Después, colar, edulcorar y consumir.

Esperamos que esta información te sea útil si deseas consumir este producto, aunque recomendamos que consultes con el médico, nutricionista o con el especialista del herbolario antes de incorporar las hojas de moringa a tu alimentación.

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Fotos | Venkatx5 | Moringa farms | Pixabay | Pulse