El sushi con aderezo de soja y un poco de wasabi es una opción probadamente deliciosa y, ciertamente, cuando algo funciona de verdad no es necesario variarlo.

No obstante, a quienes más pique la curiosidad también hay otras formas de hacer las cosas, menos ortodoxas, en lo que a degustación de diferentes tipos de sushi se refiere.

Así, en lo referente al wasabi, esa pasta picante verde que hace que cada nigiri o california roll sean como del planeta de los chiles, Aldi tiene una variación de lo más interesante.

La cadena de supermercados alemana ha destacado en sus lineales todas sus referencias para preparse comida japonesa en casa y entre los productos destaca un tesoro: la Mayo wasabi, de su marca Asia Green Garden, que además es sin gluten.

Esta es una opción ideal para darle un twist a la degustación de sushi en casa, ya que permite aderezar los makis y diferentes piezas con un toque de cocinero profesional, tirando de la cremosidad de una mayonesa pero con todas las propiedades del wasabi.

La cadena alemana vende esta mayonesa a 2,99 euros el bote de 260 gramos, esto es a 11,50 euros el kilo. Es un precio bastante asequible, ya que este tipo de aderezos suelen cundir bastante.

La mayonesa en cuestión está hecha, como ingrediente principal, con aceite de girasol, huevo pasteurizado -de gallinas criadas en suelo-, agua, vinagre de vino, azúcar, wasabi en un 1%, azúcar concentrado de limón, almidón de maíz, mostaza, espesantes y conservantes, entre otros.

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Cada porción de 15 gramos de este producto (lo que se considera que se ingiere de media al aderezar el sushi con esta mayonesa), suma 95 calorías y 10,2 gramos de grasas, como valores más destacados.

Fotos | Joana Costa

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Si has probado el sushi y quieres aprender a hacer tus propios makis con los ingredientes que más te gustan o incluso inventar una nueva fusión de comida asiática y española, entonces aprovecha esta oferta y llévate este kit completo de utensilios para hacer sushi por solo 38,95 euros 24,95 euros.

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Con este kit para hacer tus propio maki sushi solo tendrás que conseguir el arroz especial para sushi, el vinagre de arroz y las algas, cosas que puedes conseguir casi en cualquier supermercado gracias a la fiebre por la comida asiática que se ha extendido en nuestro país en los últimos años.

Realmente la parte más complicada es la preparación del arroz, pero una vez le cojas el punto (nunca mejor dicho) verás que es coser y cantar. Lo mejor es que este kit trae consigo un cuchillo que te facilitará el cortar los makis sin romper el alga.

Viene con un molde que le dará la forma perfecta y con pequeñas muescas que te ayudarán a cortar el sushi en porciones adecuadas. Este set es de lo más completo pues también incluye la tradicional esterilla y una cuchara para coger el arroz.

Y si después de probar a hacer sushi quieres intentar elaborar más recetas de la gastronomía japonesa no dudes en hacerlo, seguro que te resultan más fáciles de lo que parecen.

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Fotos | Amazon, Ryutaro Tsukata (Pexels)

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El 18 de junio se celebra el Día Mundial del Sushi (International Sushi Day), un evento nacido en el año 2009 en Estados Unidos para celebrar y difundir las virtudes del plato más famoso de la cocina japonesa. En Directo al Paladar somos unos apasionados de la cocina nipona y no nos podemos resistir a recopilar nuestras mejores recetas de sushi para unirnos a la celebración.

Ya sabréis que la palabra sushi se refiere únicamente al arroz preparado con vinagre, por lo que no siempre se incluye pescado crudo. Se ha popularizado tanto que hay muchísimas variaciones más o menos creativas, con ingredientes de todo tipo y aptos para todos los gustos. Lo importante es dominar la técnica del arroz y conocer las variedades principales, ¿cuál es vuestro sushi preferido?

En Directo al Paladar

Chirashi sushi, el plato japonés precursor del poke

Recetas de sushi más clásicas

Las posibilidades a la hora de preparar sushi se multiplican casi hasta el infinito teniendo en cuenta la variedad de formatos y de posibles rellenos diferentes. Sin embargo, podemos destacar algunas elaboraciones como más clásicas, sobre todo de cara más al paladar occidental.

Hay dos grandes tipos que no faltan ni en las bandejas de sushi de supermercado: los nigiris y los makis, con todas sus variaciones. Yo diría que los makis -uromakis, futomakis y temakis- son lo primero que todo el mundo visualiza, quizá por la presencia del alga nori. La preparación básica es muy sencilla, tan y como nos enseñó mi compañero Pakus en su receta fácil de sushi.

Entre los rellenos más típicos encontramos atún y salmón, tortilla, pepino, anguila, setas shiitake, zanahoria, aguacate o sucedáneos tipo surimi. Las huevas también son un ingrediente clásico, por ejemplo en recetas como el maki sushi de huevas de pez volador, y son ideales para otro formato muy popular, que vemos en la receta de gunkan con huevas de capelán.

Más vistosos son los california rolls o uramakis con el arroz por fuera, como los uramakis de atún y pepino o los de aguacate y sésamo negro, aunque unas buenas piezas de nigiri sushi lucen de maravilla en la mesa. Recordad que el arroz debe quedar suelto, nada de formar croquetas mazacote. Los onigiri de pepino y salmón se basan en la misma idea pero si recurrimos a un molde será más fácil que nos salgan perfectos.

Si lo de formar el arroz no se os da muy bien siempre tenemos más opciones. El chirashi sushi o chirashizishi es facilísimo de preparar y queda de lujo si montamos bien los platos con buenos ingredientes, dejando el arroz al fondo. Y un formato menos conocido es el del oshisushi o sushi prensado, que también podemos preparar montándolo en capas con salmón y otros ingredientes.

Recetas de sushi con carne

El sushi con carne no es, desde luego, muy tradicional, pero hace tiempo que está a la orden del día. Entre las propuestas fusión y la creatividad de cada cocinero la gama de sushi se amplía sin límite también para los más carnívoros. Puede ser una buena puerta de entrada a los que pensar en pescado crudo les da algo de repelús.

Si no queremos desviarnos demasiado del sushi más típico tenemos, por ejemplo, la [receta de futomakis de pollo y aguacate y cangrejo y pepino, para ofrecer un poco de todo en la mesa. También siguen el espíritu clásico los temaki de pollo panko y aguacate, con el rebozado japonés tan crujiente, que repite en los uramaki de pez volador con wasabi, pollo panko y umeboshi, muy vistosos.

Menos canónicos aún son los maki tex-mex, rellenos de carne picada con un aderezo de tomate, cebolla, chile y especias picantes, o los nigiris de pollo, aguacate y pepino, casi como una ensalada de pollo en formato sushi. Y si os gustan los carpaccios de buena carne, podéis animaros a probar los nigiris de roast beef al curry y carpaccio de ternera con parmesano y wasabi.

Recetas creativas y originales de sushi

Soy consciente de que se producen muchas aberraciones bajo la excusa de la “cocina fusión”, pero también hay que ser creativos y originales en esta vida; de lo contrario nunca avanzaríamos ni descubriríamos sabores nuevos.

El sushi, por su naturaleza, da mucho juego para innovar con propuestas más o menos arriesgadas, y de hecho hay grandes chefs de renombre que han creado platos ya míticos fusionando la gastronomía japonesa con otras tradiciones. Ricardo Sanz de Kabuki, sin ir más lejos, tiene en su repertorio creaciones como el nigiri de huevo de codorniz frito con trufa.

Una opción muy divertida que sorprenderá a todos en casa es el onigirazu o sándwich de sushi del que tenemos la receta en vídeo. Os proponemos un relleno vegetal pero podéis añadir otros ingredientes al gusto. La clave está en preparar ingredientes frescos y muy coloridos que destaquen en el plato cuando se cortan los "sándwiches", deliciosos si se acompañan de una salsa sabrosa.

Si os animáis a darle un toque español a vuestra bandeja de sushi podéis probar la receta de makis de melón con jamón, estupenda para el verano, los nigiris de pulpo a la gallega, el falso sushi de pimiento del piquillo o los curiosos gunkan de habitas con jamón y huevo.

Además tenemos más ideas para inspirar nuestro lado creativo:

• Makis de salmón con aguacate y bonito en salazón
• Sushi de atún, cebolla dulce y crema de queso
• Gunkan con atún en aceite
• Onigiri de atún y pepino encurtido
• Sushi BLT

Os recuerdo también la receta de sashimi con su truco infalible para completar la mesa; al fin y al cabo, confieso que me gusta mucho más que el sushi más clásico. ¿Os animáis a aprovechar la excusa del #DíaMundialdelSushi para preparar una cena especial hoy en casa? ¿Cuál es vuestro favorito?

Foto de portada | iStock

El pasado fin de semana nos dio por preparar un entrante que se convirtió en plato único, ya que las proporciones fueron un poco exageradas, pero nos gusta también saciar nuestro apetito disfrutando de un solo plato siempre intentando que sea equilibrado, y el Sushi Temaki lo era. Como comprenderéis, no os podemos dar con exactitud la cantidad de los ingredientes, en todo caso puedes hacer como nosotros.

Los ingredientes (aprox.) 300 gramos de arroz para sushi, 320 cc. de agua, 10 hojas de alga nori, vinagre para sushi. Para rellenar puedes utilizar lo que te apetezca, pepino, zanahorias, aguacate, lechuga, salmón, atún, bacalao, huevas…

La preparación Lava el arroz y ponlo a cocer a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, entonces tápalo, reduce el fuego y deja cocer unos 20 minutos sin destapar.

Retira el arroz del fuego y vierte un chorrito de vinagre, mezcla bien y ayúdale a enfriar abanicando (o dejándolo en la ventana) y removiendo.

Prepara todos los ingredientes de relleno cortados en bastoncitos, en juliana o en lonchas pequeñas, dependiendo de cada uno. Corta las láminas de alga nori por la mitad y disponte a rellenar.

En un lateral del alga que sujetarás con la mano izquierda (la contraria si eres zurdo o como te vaya mejor), pon una bolita de arroz aplanando ligeramente, prosigue con los ingredientes elegidos y enrolla formando un cucurucho.

Acompaña el Sushi Temaki con wasabi, salsa de soja y jengibre confitado, y a comer.

La degustación Este tipo de platos precisa de un poco de práctica para que la estética sea perfecta, pero el sabor que proporcionan los ingredientes utilizados estarán igual de buenos, sobre todo si lo has hacemos con pasión.