Hace tiempo que el sushi dejó de ser una novedad exótica y lo de que sea una moda está más que superado. Ahora bien, igual que ocurre con la pizza italiana, hay sushi mediocre, sushi malo y sushi de primera categoría. ¿Cómo distinguir un sushi bueno de otro que no merece la pena?

Ya he comentado en otra ocasión que a mí me encanta el sushi pero no aguanto el de mala calidad, por eso me abstengo de llevarme decepciones con versiones mediocres. El sushi bueno de verdad es caro, pero si nos gusta mucho podemos encontrar opciones de precio medio y calidad decente si nos fijamos en algunos detalles para distinguirlo.

¿Dónde lo estamos comprando?

El local que sirve o vende el sushi ya puede darnos muchas pistas sobre su calidad. Los falsos japoneses, restaurantes asiáticos que tienen una mezcolanza de carta, los buffet tipo wok y otras variantes no suelen destacar por la calidad de su sushi. Y si ofrecen piezas demasiado creativas con ingredientes un poco raros, probablemente también dejen mucho que desear.

En el caso de los supermercados que venden sushi envasado la calidad ha ido mejorando mucho, desde los que tienen cocineros preparándolo al momento, hasta los que directamente presentan un lineal de bandejas cerradas. Tampoco esperemos un manjar, pero al menos se intenta cuidar la calidad de los ingredientes y se preparan en el día. 

Los siguientes consejos valen para distinguir el buen o mal sushi independientemente de dónde lo compres.

Uso correcto de la terminología

Ya sabéis que sushi 寿司 es un término genérico que se refiere al arroz con vinagre unido a otro ingrediente, y que en realidad existen muchos tipos diferentes. Si la tienda o local se equivoca en el uso de la terminología correcta, mal vamos. 

Además de los conocidos makis, temakis y nigiris, podemos encontrar otras variantes menos populares en Occidente, que pueden darnos una pista de que el sitio, al menos, está intentando ser auténtico.

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La oferta de producto: ¿qué pescado se ofrece?

Si un restaurante cambia su carta según la estación, ya tiene mi primer voto de confianza. Aunque hoy se nos olvida, la estacionalidad del producto es fundamental para encontrar la máxima calidad en el plato, y en el sushi ocurre lo mismo. Cuando el menú tiene fijas las mismas variedades todo el año ya podemos sospechar.

Por eso es importante conocer las fechas propicias para disfrutar de diferentes pescados y mariscos, y aprovechar cuando estén en temporada nuestros favoritos. Un buen restaurante de sushi ofrecerá lo mejor que haya en el mercado en ese momento, sin caer en el siempre repetitivo trío de atún, salmón y pez mantequilla, que en realidad es escolar y de poca calidad. Si el salmón es ahumado, mejor huir.

Pescado: corte, tamaño y forma

Un buen pescado se irá al garete si se corta mal, exactamente igual que ocurre con un buen jamón. La técnica del corte del pescado crudo es todo un arte que lleva años de perfeccionamiento, por eso un buen chef de sushi está tan bien cotizado. El aspecto debe ser regular, firme y homogéneo, sin fibras o aspecto de corte de sierra o tijera.

En los pescados más grasos como el salmón o el atún podemos ver claramente si se ha cortado bien, como nos contaba Pakus aquí. El corte debe ser contrario a las vetas de grasa, en sentido perpendicular, y siempre limpio. El pescado blanco se corta normalmente al bies.

Además es importante fijarse en el tamaño de las piezas en su relación con el arroz. Si son rácanos, de nuevo será mala señal. Un buen nigiri presenta un corte de pescado más grande que su base de arroz, incluso a veces lo envuelve por completo. Así además el grano se conserva mejor, sin resecarse.

El arroz, ese gran maltratado

Nos parece que el arroz no es importante porque es un ingrediente muy básico, humilde y que aparentemente solo va cocido, pero es el primer paso para estropear el sushi. En primer lugar debe ser la variedad adecuada -japónica preferiblemente, corto y redondeado-, y tiene que prepararse de forma correctamente.

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Un signo claro de que el sushi es malo nos lo da la textura, la forma y la temperatura de servicio. Los sitios mediocres van a lo fácil dando formas a bolas de arroz muy apelmazadas para que no se desmonten, pero un buen sushi tiene que ser esponjoso y se sirve a temperatura ambiente, nunca caliente ni frío.

Además, las piezas de sushi no son un mazacote unido. Si se recomienda comer de un solo bocado es por algo: al moderlo o introducirlo en la boca los granos de arroz se tienen que desprender fácilmente. Las bolas apelmazadas o muy compactas son un claro signo de mal sushi.

Los sabores del sushi

Sobre gustos no hay nada escrito, pero hay unas nociones básicas que todo buen sushi debería cumplir. El arroz debe tener sabor ya que no va solo cocido, se adereza con vinagre, arroz y sal, en diferentes proporciones. Si está muy dulce, podría ser otra señal de una calidad mediocre. Se debe poder notal el toque de vinagre sin que sobresalga demasiado.

En cuanto al conjunto, al comer cada pieza entera debería destacar un poco el arroz sobre el pescado, y jamás se abusará de salsas o de otros ingredientes que maten los sabores de cada ingrediente.

La presentación

Finalmente, el último aspecto que tampoco se descuida en un buen local de sushi es la presentación. De nuevo nos remitimos al concepto de que es todo un arte, y el emplatado debe ser acorde. Se cuida mucho cada detalle, el utilizar la vajilla adecuada y crear composiciones en las que se estudia la composición y los contrastes de color entre los elementos.

Las piezas se suelen colocar en diagonal hacia la izquierda y en bandejas grandes se añaden otros elementos comestibles, nada de adornos excesivamente pretenciosos. Otro buen signo es que la salsa de soja se ofrezca en una jarrita especial, y no directamente poniendo la botella de la marca típica sobre la mesa. Los palillos, mejor desechables pero de calidad, suaves al tacto y nunca de plástico.

Si hablamos de sushi envasado la cosa cambia, pero también se tiene que cuidar la forma de presentar el producto. Lo ideal es que la tapa sea transparente y antivaho, que el contenido esté firme pero sin amontonarse y que siempre luzca buen aspecto, al menos estéticamente, con orden y comodidad a la hora de comerlo.

Sé que a mucha gente le encanta el sushi más genérico y puede disfrutar sin más pretensiones de una bandeja de supermercado, y no me parece mal. Si queremos la mejor calidad habrá que ahorrar un poco para darse el capricho de un gran restaurante de lujo, pero en el nivel intermedio también se puede degustar sushi más que decente. Tan solo tenemos que fijarnos un poco para reconocerlo.

Fotos | Rajesh TP/City Foodsters
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El uramaki de salmón es probablemente uno de los sushi más reconocibles. Es el típico rollo “del revés”, con el arroz por fuera y el alga nori por dentro. Además, es una receta perfecta para hacer en casa sin complicarse.

Los ingredientes no son nada raros. Hoy en día, en casi cualquier supermercado que tenga una pequeña sección internacional es fácil encontrar alga nori, vinagre de arroz y arroz específico para sushi. No hace falta ir a tiendas especializadas para conseguir un buen resultado.

El sushi, en general, se basa en pocas cosas bien hechas: arroz, aliño y un buen producto. Aunque el uramaki es una versión más internacional, sigue esa misma idea. No depende de salsas ni de combinaciones complicadas, sino de que cada elemento esté en su punto, algo muy habitual en la cocina japonesa.

Ingredientes

Para 16 unidades

• Arroz para Sushi 50 g
• Agua 100 ml
• Salmón 100 g
• Aguacate una cuarta parte
• Alga nori 1
• Semillas de sésamo negro y blanco
• Vinagre de arroz 15 ml
• Azúcar 5 g
• Sal una pizca

Cómo hacer Uramaki de salmón y aguacate

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 1 h

Antes de empezar, un consejo importante: merece la pena preparar más cantidad de arroz de sushi de la que necesitas para estos rollos. El arroz es lo que más trabajo lleva y, una vez hecho, puedes aprovecharlo para preparar hosomakis, nigiris, temakis o incluso California rolls en la misma tanda.

Empieza lavando el arroz entre 3 y 5 veces, siempre con agua fría, hasta que el agua salga clara. Asegúrate de colarlo bien y retirar toda el agua antes de la cocción. Cuécelo con dos partes de agua por cada parte de arroz y deja reposar unos minutos una vez esté listo.

Mientras tanto, mezcla el vinagre de arroz con el azúcar y la sal hasta que se disuelvan. Añade este aliño al arroz aún caliente y mézclalo con cuidado, usando una espátula y movimientos envolventes, para que se impregne bien sin aplastarlo ni apelmazarlo. Deja que el arroz se temple antes de montar el sushi.

Corta el salmón en tiras alargadas y el aguacate en gajos finos, procurando que tengan un tamaño parecido para que el rollo quede equilibrado.

Corta la hoja de alga nori por la mitad. Coloca una de las mitades sobre la esterilla de sushi, con la parte mate hacia arriba y la parte brillante hacia abajo.

Reparte el arroz sobre el alga formando una capa uniforme. Espolvorea semillas de sésamo blanco y negro y da la vuelta con cuidado para que el arroz quede en contacto con la esterilla y el alga quede arriba.

Coloca el salmón y el aguacate en el centro del alga y enrolla ayudándote de la esterilla, apretando lo justo para que el rollo quede firme sin aplastarse.

Por último, corta cada rollo en 8 piezas iguales, usando un cuchillo bien afilado y ligeramente humedecido entre corte y corte.

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Con qué acompañar el uramaki de salmón

Lo ideal sería preparar varias piezas de sushi y acompañarlo de salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido. Además, podéis cambiar el salmón por oros pescados que también se comporten bien en crudo como el atún o el bonito.

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El hosomaki es uno de los tipos más sencillos y reconocibles de sushi. Son esos rollitos finos que llevan un único ingrediente en el centro, normalmente salmón, atún, pepino o nabo encurtido. Su nombre lo dice todo: hoso significa “fino” y maki significa “rollo”, así que literalmente es un “rollo fino”. La idea es que el sabor principal sea limpio y claro, sin mezclar demasiados elementos. A diferencia del futomaki, que es mucho más grueso, el hosomaki lleva poca cantidad de arroz, una capa fina de alga nori y un centro muy definido.

El hosomaki es también uno de los makis más agradecidos para preparar en casa, porque no requiere demasiada técnica. Es el mejor tipo de sushi para principiantes, ideal para coger confianza antes de pasar a rolls más grandes o con varios ingredientes.

Ingredientes

Para 8 unidades

• Arroz para Sushi en crudo 200 g
• Vinagre de arroz 60 ml
• Azúcar 30 g
• Sal 5 g
• Alga kombu un trozo
• Nabo encurtido 2
• Salmón 50 g
• Atún fresco 50 g
• Pepino dos tiras

Cómo hacer Hosomaki

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  15 min
• Elaboración 1 h  15 min

Para preparar el arroz, se lava muy bien hasta que el agua salga clara. Luego se cocina con dos partes de agua por una de arroz y un trozo de kombu. No hace falta retirar el alga en ningún momento. Cuando empiece a hervir, se tapa la olla, se baja el fuego y se cocina durante unos 12 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido toda el agua. Después se deja reposar 10 minutos más sin destapar.

Mientras tanto, se mezcla el aderezo con 4 cucharadas de vinagre de arroz, 2 de azúcar y 1 cucharadita de sal. Cuando el arroz esté templado, se vierte este aderezo por encima y se mezcla con suavidad hasta que quede brillante y ligeramente pegajoso.

Para montar los hosomaki, las hojas de nori se cortan por la mitad. El salmón, el atún o el pepino se corta en tiras largas de unos 1 cm de grosor. El nabo encurtido ya viene en tiras, así que puedes usarlo directamente sin tener que cortarlo. La media hoja de nori se coloca sobre la esterilla, se extiende una capa fina de arroz dejando un borde libre arriba y se coloca la tira de pescado en el centro. Se enrolla con la esterilla, se sella el borde final humedeciéndolo un poco y se corta el rollo con un cuchillo afilado y ligeramente mojado.

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Con qué acompañar los hosomaki

Los hosomaki se sirven normalmente con salsa de soja, un poco de wasabi y jengibre encurtido, que ayudan a limpiar el paladar entre un bocado y otro. También combinan muy bien con una pequeña sopa miso o una ensalada de algas si quieres montar un menú más completo. Si preparas varios rellenos distintos (por ejemplo, salmón, pepino, atún y nabo encurtido) puedes presentarlos juntos como un surtido sencillo de sushi casero perfecto para compartir.

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El jengibre encurtido o gari, es ese acompañamiento típico que te sirven con el sushi en Japón. Tiene un sabor suave, entre dulce y ácido, y se usa para limpiar el paladar entre pieza y pieza, especialmente cuando se cambia de pescado o de tipo de maki.

En Japón se suele usar una variedad de jengibre más joven, con un color más claro y rosado de forma natural. En España, esa variedad es más difícil de encontrar. Lo que tenemos normalmente en todas las fruterías es jengibre más maduro, de color amarillo y más fibroso. Eso hace que el resultado no sea exactamente igual, pero queda igualmente muy bueno.

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Ingredientes para hacer jengibre encurtido

Todos son ingredientes que se encuentran fácilmente: jengibre fresco, vinagre de arroz, agua, azúcar y un poco de sal. Eso sí, a diferencia de otros encurtidos más ácidos o salados, el gari lleva una proporción más alta de azúcar. Si no encuentras vinagre de arroz, se puede usar un vinagre suave como el de manzana.

También vas a necesitar un tarro de cristal con capacidad para unos 300 gramos, que es más o menos lo que rinde esta receta. Asegúrate de que esté bien limpio antes de usarlo.

Ingredientes

Para 1 unidades

• Jengibre fresco 300 g
• Agua 50 ml
• Vinagre de arroz 50 ml
• Sal 2.5 g
• Azúcar 25 g

Cómo hacer Jengibre encurtido

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 50 min
• Elaboración 30 min
• Cocción 20 min

Pela el jengibre usando una cuchara o el canto de un cuchillo, no con un pelador. Es mucho más fácil así, sobre todo para llegar a las partes más irregulares del jengibre. Solo hay que raspar suavemente y la piel se levanta con facilidad. Además, se desperdicia menos y se hace más rápido.

Corta el jengibre en láminas muy finas. Lo ideal es usar una mandolina o un pelador fino.

En una olla, pon agua con sal y añade el jengibre. Si estás usando jengibre joven japonés, con 5 minutos de cocción es suficiente. Pero si es el jengibre más común que encontramos aquí, mejor hervirlo unos 20 minutos, para quitar el picor y ablandarlo. Escúrrelo bien y deja que se enfríe.

En un bote de cristal esterilizado con capacidad de 300g, coloca el jengibre cocido. Aparte, mezcla el vinagre, el agua, el azúcar y la sal hasta que se disuelvan. Vierte el líquido sobre el jengibre hasta cubrirlo. Deja enfriar a temperatura ambiente, cierra el tarro y guarda en la nevera. Después de unas horas ya se puede usar, pero al día siguiente está aún mejor.

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Cómo se sirve y con qué acompañar

El gari se sirve frío, siempre al lado del sushi. Va especialmente bien con nigiri de pescado crudo (como atún o salmón), con makis de ingredientes grasos o con sashimi.

Fuera del sushi, también se puede usar como acompañamiento en una ensalada poke, con tofu a la plancha, con ensaladas de pepino al estilo japonés, o incluso lo puedes usar para dar un toque fresco a un chirashizushi casero.

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Veganashi es un restaurante en Barcelona que se ha ganado un lugar especial por su propuesta única: ofrecer cocina japonesa 100% vegetal. Es un concepto que no se encuentra fácilmente y lo ejecutan de una manera tan precisa, que agrada tanto a veganos como a aquellos curiosos por probar nuevas versiones de platos clásicos japoneses.

En mi experiencia, el sushi vegetal peca de utilizar en exceso el pepino, zanahoria, aguacate o setas. Pero esto no sucede en Veganashi; basta con ver la variada y extensa carta para dimensionar la capacidad de transformación de las verduras: desde lo más elemental, como dorar una verdura en la sartén, hasta otros procesos más complejos como encurtidos, marinados y fermentos. Todas las piezas son complejas e ideadas de manera circular: "es un rompecabezas que se va armando donde cada ingrediente tiene su función y su razón de ser".

Ubicado en el barrio de El Poble Sec en Barcelona, específicamente en Carrer de Lleida, 33, Veganashi es un proyecto creativo de alimentación consciente que nació en 2020 como un servicio de delivery en la zona de Sagrada Familia, fundado por dos socias, Taís y Tamara y que luego devino en restaurante. A pesar de no tener experiencia previa en restauración, han logrado establecer un concepto culinario único y muy bien valorado: sushi vegano, sin gluten y sin azúcar.

La historia de Veganashi la cuenta Tamara, quien recuerda: "Yo vivía en Dublín y había unos chicos que conocía que hacían sushi vegano en su casa. Nunca lo había visto y, al venir a Barcelona, me di cuenta de que no salía ningún restaurante de sushi vegano en internet. Siempre que queríamos comer sushi vegano, era de aguacate o de pepino, pero no había mucha variedad. Luego nos enteramos, tampoco lo sabíamos, que el sushi tenía azúcar en el arroz".

"Teníamos claras dos cosas: queríamos un sushi vegano y que fuese saludable". Con un objetivo definido, la propuesta de Veganashi se centra en reinventar el sushi tradicional, siendo 100% sin gluten (sin trazas) y sin azúcar añadido, lo que lo convierte en el primer y único restaurante de sushi en Barcelona con estas características. Cuentan con el certificado de la Associació de Celíacs de Catalunya, por ejemplo, lo que garantiza un seguimiento estricto de protocolo y sanidad en la selección de ingredientes, manipulación y elaboración de los platos para evitar cualquier riesgo de contaminación cruzada.

En su carta, se pueden encontrar creaciones originales y creativas. Algunos de sus rolls más populares son el Tupipera, un uramaki de arroz negro con berenjena jugosa en salsa unagi, aguacate y chucrut, con un topping de tahini, reducción de pera y jengibre, y chips de crujiente de tupinambo. Sí, han leído bien la cantidad de ingredientes y técnicas involucradas en este único roll, lo que denota el grado de preparación y dedicación de cada pieza. "Cada ingrediente tiene su vuelta de giro y todo está hecho aquí; por ejemplo, el chucrut, que podríamos muy bien comprar hecho, lo fermentamos nosotros".

Otros favoritos son el Tomagiri, que es la versión nigiri de atún con tomate pera marinado con algas, con un topping de queso crema de anacardos y veganesa. Una curiosa combinación que funciona. Además, hay un Surtido individual de 12 piezas a €21,90, que podría ser un buen punto de partida para adentrarse en el universo de Veganashi. Para una experiencia más completa, están las 32 piezas para compartir y disfrutar la variedad y la calidad en cada bocado.

Opciones como el Bikinashi, un excéntrico sándwich de arroz integral o arroz negro con gírgolas salteadas, puerro, tomate seco, rúcula y veganesa y los fideos de arroz al wok, con setas y tofu integran el podio de los más pedidos.

Asimismo, ofrecen platos "sin soja" y "sin ajo y sin cebolla", lo que resulta más impensado en la cocina asiática, pero buscan contemplar la mayor cantidad de alergias e intolerancias alimentarias actuales.

Al ser un restaurante enfocado en lo vegano y sin gluten, sus postres siguen esta línea, ofreciendo cuatro opciones creativas. Uno de los preferidos es el Snickernashi y se describe como una barrita de cacao rellena de dátiles Medjool y crema de cacahuete crujiente. En la misma linea, el Limonardo es un espectáculo de ver y probar a base de limón con anacardos y avena. El toque final de flores comestibles es atractivo.

De cara al verano, incorporarán un tartar de sandía marinada que, a la vista, puede parecer atún, pero que sorprende por su sazón particular. También, tendrán un horario de corrido e incorporarán tapas como crispy de brócoli, arroz crujiente con sal marina y rolls vietnamitas, entre otros, para degustar.

El restaurante ofrece la opción de comer en el local, así como reparto a domicilio y takeaway. La cocina está a la vista de los comensales curiosos que quieren observar la preparación de los platos, comprobando la buena higiene de la cocina. Son un lugar pet-friendly donde las mascotas son bienvenidas. La calidad humana del equipo, que llega a diez personas tanto en cocina como en sala, es amable y atenta, explicando los ingredientes de cada pieza de sushi al momento de servirla.

¿Cuál suele ser esa primera reacción de ese público no vegano cuando lo prueba por primera vez? "Sinceramente, flipan", aseguran ambas con orgullo y con la confianza de que generan un sushi de alta calidad. Uno que no está buscando imitar ni replicar, es un sushi con su propia identidad.

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La época dorada del wok ya quedó atrás. Lo ves desde la carretera y piensas que es otro buffet más. Oki Wok, en Roda de Berà, al ladito del Arc de Barà, es uno de esos lugares que redefinen lo que uno espera de un restaurante "de paso", donde comen camioneros y viajeros.

Porque aquí no muchos no vienen a quitarse el hambre: vienen a comerse media Asia con cuchara, pinza de marisco y sonrisa de haber encontrado una joya donde menos lo esperabas.

En este restaurante asiático hay marisco hasta donde alcanza la vista: cigalas, gambones, navajas, almejas, patas de cangrejo y hasta ostras. Todo con la posibilidad de que te lo cocinen al momento en la brasa o al wok. Los aromas que salen de la plancha ya justifican el viaje.

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En esta experiencia de wok inmenso lleno de opciones es el comensal el que tiene que tomar una determinación. Tú eliges los ingredientes (frescos, coloridos, abundantes), y ellos los convierten en marisco en menos de cinco minutos. Con salsas que van desde lo clásico hasta lo picante hardcore.

Los amantes de la closca están de enhorabuena en este buffet lleno de marisco: como en cualquier wok, se puede repetir infinitas veces y de lo que a uno más le gusta. Ostras a granel y navajas a borbotones.

Ahora bien, quienes son del team sushi, prepárate para bandejas que se reponen constantemente, con makis, nigiris y uramakis que no se ven secos ni por equivocación. Y si no hay arroz tres delicias, tallarines, gyozas, tempura, rollitos y todas esas cosas que nos hacen felices sin pedir explicaciones.

Niños, bienvenidos (y a mitad de precio)

El plan es redondo si uno va en familia. Los peques pagan la mitad si tienen menos de 7 años y pueden hartarse de noodles y helado hasta explotar de alegría. Porque también hay postres. Justo los que uno necesita para cerrar un festín con broche de oro (y chocolate).

En este lugar tan poco improbable, uno puede comer como si no hubiera mañana, por menos de lo que cuesta una paella en cualquier chiringuito playero de la costa. Y encima, con vistas (porque el Arc de Barà le da todo el aire de postal de road trip foodie).

Oki Wok

• Dirección: Carrer de Bèlgica, 22, Roda de Berà (Tarragona)
• Teléfono: 977 80 19 11
• Precio: 25 €
• Horario: De lunes a domingo, de 13 a 16 horas y de 20.30 a 23.30 horas.
• Foto |

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Hablar de sushi es evocar imágenes de salmón rosado sobre arroz blanco perfectamente sazonado. Sin embargo, esta combinación que hoy parece inseparable, en realidad es un fenómeno reciente que apenas suma cuatro décadas.

Hasta prácticamente los años 90, el salmón crudo no formaba parte de la dieta japonesa tal y como lo entendemos ahora. Fue una estrategia de marketing cuidadosamente diseñada la que lo transformó en un pilar de la cocina nipona.

En aquellos años, el sushi era ya un emblema de Japón, pero el pescado crudo utilizado se limitaba a especies locales, como el atún o el pez limón. El salmón, por su parte, no tenía el papel protagonista que tiene hoy en día. Así, este pescado, abundante en países nórdicos, no tenía cabida en el exigente mercado japonés.

El punto de inflexión llegó gracias a Noruega, que buscaba expandir su industria pesquera, mucho más abundante que su mercado local. A través de una campaña meticulosamente planificada, se propuso introducir su salmón en Japón, apostando por procesos de congelación avanzados que garantizaban la eliminación de riesgos sanitarios. La clave fue convencer no solo a los consumidores, sino a los chefs, guardianes de la tradición culinaria.

La estrategia fue un éxito rotundo. Con el tiempo, el salmón no solo ganó aceptación, sino que se convirtió en una de las variedades más populares de sushi. Su color vibrante y su textura suave conquistaron a los comensales, mientras que su versatilidad permitió a los chefs innovar con nuevas preparaciones.

El impacto económico de esta transformación fue significativo, beneficiando tanto a los productores noruegos como a la industria japonesa del sushi. Además, la historia del salmón en Japón es un ejemplo perfecto de cómo la globalización y la tradición pueden coexistir y enriquecerse mutuamente. Una historia de éxito que pocos conocen y que ahora un experto ha querido poner en valor.

Sin embargo, esta expansión también trajo desafíos. La alta demanda de salmón ha generado preocupaciones sobre la sostenibilidad de su producción, especialmente en granjas acuícolas. Esto ha puesto un nuevo reto sobre la mesa en lo que a equilibrio entre innovación y responsabilidad medioambiental se refiere.

Foto | Pixabay

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La Ciudad de México es una mezcla multicultural en la que todo tipo de sabores se fusionan, sin embargo, también se resguardan las preparaciones tradicionales que se convierten en una auténtica experiencia culinaria, como lo es restaurante en el corazón de la vibrante capital del país:  donde se encuentra ICHI, un restaurante que ofrece mucho más que una experiencia gastronómica: es un portal hacia la tradición y la innovación de la cocina japonesa.

ICHI nació de la pasión por preservar y compartir la auténtica esencia de la comida japonesa, combinada con un toque de creatividad contemporánea. Fundado por un chef apasionado por el washoku (la cocina tradicional de Japón, reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial por la UNESCO), el restaurante ha sabido integrar técnicas tradicionales con ingredientes locales de alta calidad.

El nombre "ICHI", que significa "uno" en japonés, simboliza tanto la simplicidad como la perfección, valores que se reflejan en cada plato servido. Desde su apertura, el restaurante ha atraído tanto a puristas de la cocina japonesa como a quienes buscan experimentar nuevos sabores, convirtiéndose en un punto de referencia en la oferta culinaria de la ciudad.

El menú de ICHI es una celebración de los sabores esenciales de Japón, con un enfoque en la frescura y el respeto por los ingredientes. Entre los platillos destacados, se encuentra el omakase, una experiencia gastronómica personalizada donde el chef guía a los comensales a través de una selección cuidadosamente curada de sushi, sashimi y otros platillos.

La atención al detalle es evidente en cada bocado. El arroz para el sushi, preparado con vinagre importado de Japón, es perfectamente equilibrado; los pescados, muchos de ellos traídos directamente desde mercados de Tokio, ofrecen una frescura incomparable. Por otro lado, ICHI también incorpora ingredientes mexicanos, como el chile habanero o el aguacate, en reinterpretaciones modernas que respetan la tradición, pero aportan un toque local.

El diseño del restaurante complementa perfectamente la experiencia culinaria. Con un estilo minimalista inspirado en los ryokan (posadas tradicionales japonesas), ICHI utiliza materiales naturales como madera y papel para crear un espacio íntimo y acogedor. La barra de sushi, donde los comensales pueden interactuar con el chef, ofrece una sensación de cercanía y autenticidad.

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Lo que realmente distingue a ICHI es su compromiso con la excelencia. Cada plato no solo es delicioso, sino que cuenta una historia: la del encuentro entre dos culturas ricas en tradición culinaria. Ya sea que pruebes el delicado nigiri de uni (erizo de mar) o el robusto gyudon (un tazón de arroz con carne), la experiencia es tanto un deleite para el paladar como un homenaje a las raíces japonesas.

Además, está ubicado en medio de un espacio rodeado de vegetación donde podemos disfrutar de la arquitectura japonesa tradicional, así como del relajante sonido del agua de sus fuentes.

En una ciudad donde la oferta gastronómica es vasta y diversa, ICHI brilla como un ejemplo de cómo la pasión por la cultura y la comida puede trascender fronteras. Es un lugar donde los amantes de la cocina japonesa, así como los curiosos gastronómicos, pueden descubrir algo verdaderamente especial.

Si estás en la Ciudad de México y buscas una experiencia culinaria única que combine tradición, creatividad y sabor, ICHI debería estar en la parte superior de tu lista. Una vez que lo pruebes, entenderás por qué este restaurante ha capturado el corazón y el paladar de tantos comensales.

Sobre el lugar, Aldo comenta que "Es buenísimo si te gusta o quieres probar comida tradicional japonesa, el desayuno buffet es variado y muy rico, también hay opciones mexicanas por si vas con alguien no tan abierto a probar", además, Rodrigo afirma que "Un lugar que sobresale por su ambientación. La estructura del edificio y la terraza son algo que impacta a primera vista".

¿Dónde está el tradicional restaurante ICHI?

El restaurante ICHI se encuentra en la calle Fujiyama no. 144, en la colonia Águilas de la Alcaldía Álvaro Obregón. Maneja un horario de lunes a domingo de 09:00 a 22:00 horas.

Fotos de ICHI Restaurante | Anton

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Hasta hace muy poco no había oído hablar de esta salsa, tan popular en México y tan desconocida en nuestro país. Hoy quiero enseñaros cómo preparar salsa Tampico, el complemento mexicano para el sushi que apenas usamos en España.

Allí prácticamente no se concibe disfrutar de unos maki rolls, unos nigiris o unos uramakis sin acompañarlos de esta salsa que se elabora con ingredientes muy comunes en todas las casas, y que nada tiene que ver con nuestro clásico acompañamiento de salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido.

Combinando mayonesa, queso crema y palitos de cangrejo o surimi, con el toque inconfundible de los pimientos o chiles mexicanos, podemos preparar de manera sencilla esta original salsa, que se sirve colocando una pequeña cantidad sobre la porción de sushi que vayamos a comer. Después de probarlo, he de decir que me gusta y me sorprende a partes iguales y que creo que es una alternativa interesante.

Ingredientes

Para 4 personas

• Cebolla 50 g
• Palitos de cangrejo o surimi 200 g
• Queso crema 100 g
• Mayonesa 3 cucharadas soperas
• Chile serrano 2
• Aceite de sésamo una cucharada sopera

Cómo hacer salsa Tampico

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 5 min
• Elaboración 5 min

Cortamos los palitos de surimi de cangrejo en juliana muy fina y seguidamente los cortamos transversalmente para obtener trocitos pequeños. Reservamos. Picamos de la misma forma dos chiles serranos y un trozo de cebolla.

En un plato hondo, ponemos la mayonesa y el queso crema y agregamos la cebolla y los chiles picados, mezclando con un tenedor. Agregamos a continuación una cucharada de aceite de sésamo y removemos otra vez. Incorporamos el surimi poco a poco y vamos mezclando para que se integre con el resto de ingredientes.

Y una vez bien mezclado todo para que los ingredientes se repartan bien y nos quede homogénea, tenemos terminada la salsa Tampico, lista para utilizar acompañando nuestras recetas japonesas de sushi.

Con qué puedes utilizar la salsa Tampico

Aunque no sea el uso que se da en México a la salsa Tampico, además de servirla sobre las porciones de sushi, también es excelente para rellenar huevos cocidos o para preparar un sándwich con pan de molde o rellenar hojas de endivias. La mezcla funciona muy bien en todas esas preparaciones.

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No todos los hits urbanitas se dan en el interior de la ciudad: hay verdaderos fenómenos que pasan en los flancos de las metrópolis y se desarrollan independientemente de sus dinámicas propias.

Este es el sorprendente caso de un restaurante de sushi muy cerca de Barcelona, a menos de 20 minutos de la capital catalana, que está saltando de boca en boca, como mínimo, por la vistosidad de sus colas.

Quienes llegan a sus puertas esperan dos horas para que les sienten a comer en sus modernas instalaciones y aunque dicen las malas lenguas que merece más la pena el local que la comida, este lugar es un fenómeno ya viral en redes.

Se trata de K10 Sushi Sant Boi, un restaurante que se define en su web como un local de sushi “premium y auténtico”. Destacan de sus elaboraciones platos como yakitori, takoyaki, los nigiris, las elaboraciones en tempura, los sashimis y ramen.

Aparte de la sede de Sant Boi, tienen otro en Tortosa, en la provincia de Tarragona. Su reciente apertura este septiembre en Barcelona ha colapsado el local y, según explican en su web, no aceptan más reservas, de modo que, quienes lo quieran probar, tendrán sí o sí que hacer cola en este.

Con cierto aire que recuerda a Les Grands Buffets de Narbona (por la localización y la magnitud), el local tiene capacidad para 500 personas: “Pueden venir directamente y con gusto les asignaremos una mesa”, explican.

Aparte de las increíbles colas, el local tiene lagos y cascadas para pasearse entre ellas, cubículos separados en los aires donde comer, zonas con árboles y mesas en el agua, y un precio cerrado de 16,95 euros para llenarse de sushi ilimitado, con pedido desde las tablets en las mesas.

Algunos explican su experiencia, por ejemplo, que en previsión de las colas fueron con tiempo y ya se encontraron con muchas personas esperando. Aseguran que el restaurante por dentro “es impresionante”, incluso una zona con mesas encima del agua.

“El sushi estaba muy muy bueno y con mucha variedad para escoger”, explican, aunque lamentan que los platos calientes llegaban a la mesa medio fríos.

“Fuimos expresamente al local por los vídeos que habíamos visto y lo bonito que es. Sin embargo, todas las mesas de dos están ubicadas justo delante del pase de cocina y sin vistas a la parte bonita del restaurante. Nos decepcionó bastante estar tan escondidos”, dice uno de los clientes.

Añade que la comida “está bien, buena”. Sin embargo señala que es del mismo nivel que otros sushis, con mucha variedad. “Si eres vegetariano, encontrarás muchas más opciones que en otros buffets”, agrega.

Sin embargo, en este lugar todo es frenético dada la gran afluencia de comensales. “Pedir un cuchillo fue difícil: hay mucha gente trabajando pero van tan rápido que no prestan más atención que servir los platos o recoger los sucios”.

K10 Sant Boi

Dirección: Ctra. de la Santa Creu de Calafell

Teléfono: 934 48 24 02

Precio: 25 €

Horario: Lunes a domingo, de 13 a 16 y de 20.15 a 23.30 horas

Foto | K10 Sushi Sant Boi

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