Primero fue un gusto por la cocina japonesa y después empecé a seguir blogs de españoles en Japón. Es precisamente en uno de ellos, A Japón, dónde vi unos makis de sushi tex-mex que a falta de receta, me he decidido por hacerlos a mi manera.

Por cierto, que lo del japones no se queda en el gusto por la cocina y seguir blogs de esta temática. Me he apuntado a clases de japones también, pero bueno, como no es muy gastronómico que digamos no lo comentaré mucho. Ahora, intentaré que la profesora me cuente cosas de primera mano sobre la gastronomía nipona.

Ingredientes

• 250 g de arroz para sushi, 300 ml de agua y para el condimento 3 cucharadas de vinagre de arroz, 1/4 de cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar.

• Para el relleno, 150 g de carne picada, 4 cucharadas de tomate, 1/4 de cebolla, 2 ajos, 1 chile bien picado, 1 cucharadita de Shichimi Togarashi. (Nivel picante alto con estos ingredientes).

Cómo hacer maki sushi tex-mex

Empezaremos por el arroz de sushi. Primero hacemos el condimento. Calienta el vinagre y disuelve la sal y el azúcar. Reservamos para utilizar posteriormente.

Lava el arroz para sushi hasta que el agua salga clara. Después ponlo con el agua a remojo durante 10 minutos y ponlo a cocer. Cuando empiece a hervir déjalo otros 10 minutos tapado a fuego suave y por último déjalo otros 15 minutos sin destapar.

Continuamos incorporando el condimento mezclándolo bien y abanicando mientras mezclamos para enfriar el arroz cuanto antes. Y ya tendremos nuestro arroz preparado. Lo reservamos y hacemos el relleno.

En una sartén pondremos un poco de aceite y pochamos la cebolla, el chile y los ajos bien picados. Añadimos la carne sazonada con el shichimi togarashi y la removemos hasta que coja color. Añadimos el tomate y dejamos que espese.

Coloca el alga nori con el brillo hacia abajo y las rayas de forma perpendicular a ti. Mójate las manos y coge arroz y distribúyelo por el alga dejando la parte más alejada a ti sin poner arroz.

Colocamos una fila de lechuga picada y encima la carne. Ahora solo queda enrollar el maki en dos o tres pasos, depende el grosor. Cortamos con un cuchillo afilado y con la hoja mojada en agua. Y servimos.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media

Degustación

El maki sushi, en concreto un futomaki, tex -mex lo serviremos con soja. Porque si habéis estado atentos a la elaboración del relleno, no tiene sal.

En Directo al Paladar | Receta de sushi de verduras
En Directo al Paladar | Receta de futomaki de pollo y aguacate y cangrejo y pepino

Más que el cómo, nos preguntamos para qué. Un restaurador japonés ha creado y puesto a la venta en su establecimiento el sushi más grande del mundo, y se ha quedado tan ancho el tío. Creo que la intención es clara, dar a conocer su restaurante, porque de otra manera no entendemos la jugada. Como ya sabéis, la gracia del sushi está en que son pequeñas piezas que guardan distintos sabores para comerlos de un bocado, mientras que este sushi apisonadora pesa alrededor de cinco kilos, y se come al estilo bocata de tortilla para camioneros.

La preparación nos recuerda al típico rosco navideño benéfico o a cualquier otro mastodonte gastronómico hecho para llamar la atención (en versión japonesa), pero el resultado, una vez en el plato, da más miedo que otra cosa. Por si fuera poco, el ilustre hostelero no ha sabido dejar las manos quietas y ha elaborado unos nigiris gigantes, muy delicados ellos, que llegan a su culmen cuando el sushiman estampa sobre uno de ellos un tortillón que alimentaría a la familia Ruiz Mateos al completo.

Se ve que se han divertido de lo lindo con el festival, a tenor de las caras de felicidad de algunos comensales y cocineros; digo yo que con ese tamaño tendrán que poner nombre a cada pieza e inscribirla en el Registro Civil. Olvidaos de los palillos, el mega sushi se come con babero de cuello vuelto.

Vía | No Puedo Creer
En Directo al Paladar | Guía de estilo para comer sushi
En Directo al Paladar | Receta de tortilla japonesa

Desde que hice el primer gunkan, en casa no han dejado de repetirme que hiciese de nuevo alguna otra versión. Pensaba hacerla muy spanish, y al final ha salido esta versión de gunkan con habitas.

Ingredientes

• 250 g de arroz de sushi ya cocido, 3 hojas de alga nori. Para acompañar salsa de soja, pasta de wasabi, etc.

• Para las habitas, 150 g de habitas, 1/2 cebolla, 30 g de jamón picado y 1 huevo.

Cómo hacer gunkan de habitas

Preparamos el arroz siguiendo unos sencillos pasos.

• Primero haz el condimento. Calienta el vinagre y disuelve la sal y el azúcar. Reserva.
• Lava el arroz para sushi hasta que el agua salga clara. Después ponlo con el agua a remojo durante 10 minutos y ponlo a cocer. Cuando empiece a hervir déjalo otros 10 minutos tapado a fuego suave y por último déjalo otros 15 minutos sin destapar.

• Continuamos posteriormente incorporando el condimento mezclándolo bien y abanicando mientras mezclamos para enfriar el arroz cuanto antes. Y ya tendremos nuestro arroz preparado.

Una vez preparado el arroz, nos humedecemos las manos y cogemos pequeñas porciones y las apretamos con las manos. En un mano ponemos el arroz y con la otra apretamos con dos dedos dando forma alargada. Tened en cuenta que no sea muy grande ya que debe entrar de un bocado o dos como mucho.

Cortamos las láminas de nori en 5 o 6 tiras y con ellas envolvemos cada montón. Observaréis que queda un hueco por la parte de arriba. Ahí pondremos el relleno, en este caso habitas, que previamente habremos salteado con la cebolla bien picada y un poco de jamón picado y además le añadiremos un poco de huevo rallado por encima.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media

Degustación

Como veis solo me ha faltado a añadir a los gunkan de habitas unos chipirones o algo así. Y ahora que lo digo, a lo mejor unos chipirones encebollados les vendrían genial.

En Directo al Paladar | Receta de gunkan con huevas de capelán
En Directo al Paladar | Receta de uramaki de pez volador con wasabi, pollo panko y umeboshi

Por lo general tendemos a hacer los nigiri con pescado. El caso es que fue ver en el supermercado unos envases de roast beef y de carpaccio de ternera y pensé que serían una opción muy buena para los nigiri.

Y no solo eso, si no que he decidido acompañar cada tipo de nigiri con un aderezo diferente. Por ejemplo los nigiri de roast beef con una salsa de curry y los de carpaccio de ternera con parmesano por encima y un poco de wasabi.

Ingredientes

• 100 g arroz para sushi, 115 g de agua, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar.

• Además necesitaremos, 100 g de carpaccio de ternera y 100 g de roast beef. Para acompañar salsa de curry que podemos hacer con mayonesa y un poco de curry en polvo por ejemplo, wasabi y queso parmesano. Además de salsa de soja.

Cómo hacer nigiri de roast beef y carpaccio de ternera

Empezaremos elaborando el arroz para sushi. Como sabéis tiene que ser un arroz glutinoso que hará que se pegue una vez hecho. Primero lo lavamos hasta que el agua salga transparente.

Después, bien escurrido lo ponemos en un cazo y le añadimos el agua. Lo dejamos así 10 minutos. A continuación ponemos a hervir, cuando comience a hervir bajamos el fuego, tapamos y dejamos 10 minutos más. Después, sin destapar y con el fuego apagado lo dejamos otros 15 minutos.

Mientras preparamos el aliño de vinagre, sal y azúcar. Lo calentamos para deshacerlo y reservamos hasta el final del arroz. Lo mezclamos y enfriamos removiendo y abanicando a la vez.

Formamos los nigiris cogiendo porciones pequeñas de arroz lo apretamos en la mano y damos forma. Para que no se pegue el arroz nos mojamos las manos previamente con agua.

Pondremos un poco de salsa de curry en los nigiri de roast beef y un poco de wasabi en los de carpaccio. Ponemos un loncha encima de cada uno y terminamos con un poco de parmesano por encima de los nigiri de carpaccio de ternera.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Los nigiri de carpaccio de ternera y roast beef son un ejemplo más de las buenas combinaciones lejos de las clásicas de salmón, pez mantequilla, atún que se pueden hacer. Y si no, no tenéis más que probar.

En Directo al Paladar | Cómo hacer nigiri-sushi
En Directo al Paladar | Nigiris de pulpo a la gallega

Hoy tengo un nuevo experimento de los míos con los onigiris. He hecho una receta con un relleno de pepino y salmón ahumado. Es uno de mis preferidos en el sushi y la verdad que queda bastante bien como relleno de los onigiris.

Como bien saben los expertos no hace falta preparar arroz para sushi para preparar los onigiris, se pueden hacer con cualquier tipo de arroz y además que no lleve condimento. Pero bueno, yo suelo aprovechar el arroz para sushi (condimentado) para hacerlo y es la receta que os voy a hacer.

Ingredientes para 8 onigiris

• Para preparar el arroz 300 g de arroz, 350 g de agua, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de sal.

• Además 2 hojas de alga de nori, 1 pepino y 50 g de salmón ahumado.

Cómo hacer onigiris

Preparamos el arroz de sushi, por lo general vienen las instrucciones si compramos los kits para hacer sushi, si no podéis seguir estas instrucciones:

• Primero haz el condimento. Calienta el vinagre y disuelve la sal y el azúcar. Reserva.
Lava el arroz para sushi hasta que el agua salga clara. Después ponlo con el agua a remojo durante 10 minutos y ponlo a cocer.
• Cuando empiece a hervir déjalo otros 10 minutos tapado a fuego suave y por último déjalo otros 15 minutos sin destapar.

• Continuamos posteriormente incorporando el condimento mezclándolo bien y abanicando mientras mezclamos para enfriar el arroz cuanto antes. Y ya tendremos nuestro arroz preparado.

Cogemos porciones del arroz y rellenamos los moldes, tapamos y presionamos para comprimir el arroz. Hacemos un agujero en el centro y rellenamos con el pepino pelado, sin pepitas y bien picado junto con un poco de salmón ahumado. Cubrimos de un poco más de arroz y repetimos hasta terminar con el arroz.

Cortamos tiras de alga nori. Podemos rodear con las tiras el arroz o bien ponerlo por los lados.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media

Degustación

Aunque la forma se la podemos dar con la mano, la verdad que tener los moldes para hacer onigiris es un puntazo porque quedan con una forma muy buena y atractiva. Los podemos poner como un entrante, como guarnición o como un almuerzo rápido.

En Directo al Paladar | Receta de onigiri de umeboshi
En Directo al Paladar | Receta de onigiri de atún y pepino encurtido

Como el anuncio de televisión sobre un aperitivo de patatas, pues igual pero con sushi. Cuando haces sushi ya no hay stop. Y si no lo habéis probado, no hay excusa. Solo se necesitan unas algas nori, arroz y algunos ingredientes más que son muy fáciles de localizar. Una de las recetas que podéis hacer es este uramaki de aguacate y semillas de sésamo negro.

El uramaki se caracteriza por ser un sushi hecho “al revés”. De tal forma que el alga nori queda envolviendo el ingrediente y el arroz por fuera. Además se suele añadir algún ingrediente al arroz, como son semillas y huevas principalmente.

Ingredientes

• 300 g de arroz para sushi, 350 ml de agua, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de azúcar y 4 láminas de alga nori.

• Para el relleno, 1 aguacate y semillas de sésamo negro. Y para acompañar, salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido.

Cómo hacer uramaki de pepino y semillas de sésamo

Preparamos el arroz para sushi.

• Primero haz el condimento. Calienta el vinagre y disuelve la sal y el azúcar. Reserva.
• Lava el arroz para sushi hasta que el agua salga clara. Después ponlo con el agua a remojo durante 10 minutos y ponlo a cocer. Cuando empiece a hervir déjalo otros 10 minutos tapado a fuego suave y por último déjalo otros 15 minutos sin destapar.

• Continuamos posteriormente incorporando el condimento mezclándolo bien y abanicando mientras mezclamos para enfriar el arroz cuanto antes. Y ya tendremos nuestro arroz preparado.

Para hacer el uramaki. Ponemos el alga nori encima de la esterilla y arroz dejando 2 cm del final sin rellenar. Espolvoreamos las semillas de sésamo y damos la vuelta. Ponemos el pepino cortado en tiras finas y enrollamos a la vez que apretamos. Por último cortamos el maki y emplatamos.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Media

Degustación

Para hacer este tipo de sushi prefiero que el aguacate no esté muy maduro ya que si es demasiado blando podemos sufrir un poco para envolver y apretar el maki. Ahora bien, demasiado duro pierde sabor, además de que no está muy rico. Hay que encontrar el termino medio.

En Directo al Paladar | Uramaki de pepino, salmón y semillas de cebolla
En Directo al Paladar | Receta de uramaki de pez volador con wasabi, pollo panko y umeboshi

Cada vez me gusta más el sushi, pero cada vez me gusta más hacerlo a mi modo. Lejos de formalismos y reglas estrictas, lo que le puede suponer a algunos un mal “yuyu”, pero es que cada vez me siento un poquito más libre de hacer y deshacer en la cocina según mis propios gustos. Espero que os guste la receta de nigiris de pollo, aguacate y pepino.

Esta receta la encontré en un libro bajo el nombre de sushi tori, kyuri no nigiri. Se diferencia básicamente en que en lugar de darle forma alargada a la bola de arroz lo deja como una bola, después hace una salsa con mirin y salsa de soja y por último lo envuelve en una hoja de nori.

Ingredientes para unos 12 nigiris

• 100 g arroz para sushi, 115 g de agua, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar.

• Además necesitaremos, 1 pechuga de pollo, 1 aguacate, 1 pepino, wasabi y salsa de soja.

Cómo hacer nigiris de pulpo a la gallega

Empezaremos elaborando el arroz para sushi. Como sabéis tiene que ser un arroz glutinoso que hará que se pegue una vez hecho. Primero lo lavamos hasta que el agua salga transparente.

Después, bien escurrido lo ponemos en un cazo y le añadimos el agua. Lo dejamos así 10 minutos. A continuación ponemos a hervir, cuando comience a hervir bajamos el fuego, tapamos y dejamos 10 minutos más. Después, sin destapar y con el fuego apagado lo dejamos otros 15 minutos.

Mientras preparamos el aliño de vinagre, sal y azúcar. Lo calentamos para deshacerlo y reservamos hasta el final del arroz. Lo mezclamos y enfriamos removiendo y abanicando a la vez.

Cocemos el pollo en agua hirviendo durante unos 10 minutos aproximadamente. Lo dejamos enfriar y lo cortamos en lonchas finas. Lo mismo haremos con el pepino (sin semillas) y el aguacate.

Formamos los nigiris cogiendo porciones pequeñas de arroz lo apretamos en la mano y damos forma. Para que no se pegue el arroz nos mojamos las manos previamente con agua.

Untamos un poco de wasabi en las bolas de arroz y ponemos una lamina de cada ingrediente encima de cada nigiri. Terminamos con un poco de salsa de soja.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media

Degustación

La próxima vez que haga estos nigiris de pollo, aguacate y pepino, creo que los haré como la receta original. El toque de la salsa de mirin y soja reducida con un poco de azúcar y después envueltos en alga tiene que ser espectacular.

En Directo al Paladar | Cómo hacer nigiri-sushi
En Directo al Paladar | Temaki de pollo panko y aguacate. Receta

Hoy tengo una receta de onigiri de atún y pepino encurtido. La verdad que es un poco fuera de lo común porque no tiene ningún ingredientes japonés como tal, excepto el arroz. Además suelen llevar ingredientes más fuertes de los que le he puesto, pero de vez en cuando no está mal hacer algunos cambios.

Ingredientes para 8 onigiris

• Para preparar el arroz 300 g de arroz, 350 g de agua, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de sal.

• Además 2 hojas de alga de nori, 50 g de atún en aceite, 3 pepinos en vinagre. y dos cucharadas de mayonesa japonesa.

Cómo hacer onigiris de atún y pepino encurtido

Preparamos el arroz de sushi, por lo general vienen las instrucciones si compramos los kits para hacer sushi, si no podéis seguir estas instrucciones:

• Primero haz el condimento. Calienta el vinagre y disuelve la sal y el azúcar. Reserva.
• Lava el arroz para sushi hasta que el agua salga clara. Después ponlo con el agua a remojo durante 10 minutos y ponlo a cocer. Cuando empiece a hervir déjalo otros 10 minutos tapado a fuego suave y por último déjalo otros 15 minutos sin destapar.

• Continuamos posteriormente incorporando el condimento mezclándolo bien y abanicando mientras mezclamos para enfriar el arroz cuanto antes. Y ya tendremos nuestro arroz preparado.

Cogemos porciones del arroz y rellenamos los moldes, tapamos y presionamos para comprimir el arroz. Hacemos un agujero en el centro y rellenamos con una mezcla del atún y los pepinos picados. Añadimos mayonesa y mezclamos. Cubrimos de un poco más de arroz y repetimos hasta terminar con el arroz.

Cortamos tiras de alga nori. Podemos rodear con las tiras el arroz o bien ponerlo por los lados.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media

Degustación

Estos triángulos de arroz ,onigiri, los podemos poner como un entrante, como guarnición o como un almuerzo rápido. Ideales para el verano.

En Directo al Paladar | Cómo hacer nigiri-sushi
En Directo al Paladar | Receta de onigiri de umeboshi

Hoy os presento una forma nueva (para este blog) de hacer sushi. Se trata de una forma parecida a los nigiri, maki gunkan. Su nombre viene a ser sushi acorazado ya que se hace con arroz en la misma forma que el nigiri, se envuelve a su alrededor con alga nori y encima se ponen los ingredientes en pequeños montoncitos.

Para enseñaros a hacer los gunkan los he rellenado de unas huevas de pez capelán. Este tipo de huevas se utilizan en diferentes elaboraciones, son algo más grandes que las de pez volador, no tan crujientes y un sabor un poco dulzón.

Ingredientes

• 250 g de arroz de sushi ya cocido, 3 hojas de alga nori, huevas de pez capelan. Para acompañar salsa de soja, pasta de wasabi, etc.

Cómo hacer gunkan

Preparamos el arroz, por lo general vienen las instrucciones si compramos los kits para hacer sushi, si no podéis seguir estas instrucciones:

• Primero haz el condimento. Calienta el vinagre y disuelve la sal y el azúcar. Reserva.

• Lava el arroz para sushi hasta que el agua salga clara. Después ponlo con el agua a remojo durante 10 minutos y ponlo a cocer. Cuando empiece a hervir déjalo otros 10 minutos tapado a fuego suave y por último déjalo otros 15 minutos sin destapar.

• Continuamos posteriormente incorporando el condimento mezclándolo bien y abanicando mientras mezclamos para enfriar el arroz cuanto antes. Y ya tendremos nuestro arroz preparado.

Una vez preparado el arroz, nos humedecemos las manos y cogemos pequeñas porciones y las apretamos con las manos. En un mano ponemos el arroz y con la otra apretamos con dos dedos dando forma alargada. Tened en cuenta que no sea muy grande ya que debe entrar de un bocado o dos como mucho.

Cortamos las láminas de nori en 5 o 6 tiras y con ellas envolvemos cada montón. Observaréis que queda un hueco por la parte de arriba. Ahí pondremos el relleno, en este caso las huevas de pez capelán.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Media

Degustación

El sushi gunkan además ir perfectamente bien acompañado con estas huevas u otras (salmón, trucha, etc.), lo podemos rellenar con algún tartár, ensaladas de algas, habas, semillas de sésamo, etc.

En Directo al Paladar | Receta de uramaki de pez volador con wasabi, pollo panko y umeboshi
En Directo al Paladar | Cómo hacer nigiri-sushi

Este fin de semana ha estado mi hermano con su mujer en España y querían aprender a hacer sushi así que les he hecho varios tipos, uno de los makis que he hecho ha sido este uramaki de pez volador con wasabi, pollo panko y umeboshi. Los uramaki se caracterizan por enrollarse al revés y se les suele poner en la parte del arroz huevas de pez, semillas de sésamo, etc.

Ingredientes

• 300 g de arroz para sushi, 350 ml de agua, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de azúcar y 4 láminas de alga nori.
• Para el relleno, huevas de pez volador con wasabi, 2 ciruelas umeboshi y filete pollo empanado con panko.

• Para acompañar, salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido.

Cómo hacer un uramaki sushi

Preparamos el arroz, por lo general vienen las instrucciones si compramos los kits para hacer sushi, si no podéis seguir estas instrucciones:

* Primero haz el condimento. Calienta el vinagre y disuelve la sal y el azúcar. Reserva.

• Lava el arroz para sushi hasta que el agua salga clara. Después ponlo con el agua a remojo durante 10 minutos y ponlo a cocer. Cuando empiece a hervir déjalo otros 10 minutos tapado a fuego suave y por último déjalo otros 15 minutos sin destapar.

• Continuamos posteriormente incorporando el condimento mezclándolo bien y abanicando mientras mezclamos para enfriar el arroz cuanto antes. Y ya tendremos nuestro arroz preparado.

Para hacer el uramaki. Cortamos el alga nori por la mitad. Ponemos el lado brillante hacia abajo, ponemos el arroz sin apretarlo. Las huevas de pez y damos la vuelta. Ponemos los ingredientes a lo largo, la ciruela umeboshi y tiras de pollo panko. Enrrollamos y cortamos en porciones.

Tiempo de elaboración | 1 hora 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Este uramaki de pez volador con wasabi, pollo panko y umeboshi tiene varios toques que hacen que me guste mucho. Primero, el toque crujiente de las huevas, además en este caso ligeramente picantes. Por otro lado un toque ligeramente ácido y fuerte de umeboshi y el toque del pollo que a mi me encanta en el sushi.

En Directo al Paladar | Uramaki de pepino, salmón y semillas de cebolla
En Directo al Paladar | Receta de hosomaki con salmón ahumado, langostinos o nabo encurtido