Los tacos de birria se han vuelto bastante populares fuera de México en los últimos años, y sinceramente, después de hacerlos en casa, es fácil entender por qué. Tortillas de maíz doradas en la grasa del propio consomé, queso fundido, carne melosa y un caldo lleno de sabor para ir mojando cada taco. Difícil que algo así salga mal. 

Detrás de la receta está la birria de res, un guiso tradicional mexicano originario de Jalisco que normalmente se prepara con una cocción larga de carne, chiles secos y especias. El proceso es más de paciencia que de técnica, y una vez tienes la birria hecha, montar los tacos es probablemente la parte más fácil de todo. 

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Sobre los ingredientes 

La clave de una buena birria está en dos cosas: la carne y los chiles. El resto acompaña, pero esto es lo que realmente marca la diferencia.

En mi caso utilicé ossobuco y aguja de ternera. El osobuco aporta muchísimo sabor al caldo gracias al hueso y al colágeno, mientras que la aguja tiene grasa y fibras que quedan perfectas para desmenuzar. Esa combinación hace que el consomé tenga cuerpo y que la carne quede jugosa. También se puede hacer con falda, carrillera o incluso costilla. 

Luego están los chiles, que son lo que le da personalidad de verdad al plato. Para esta versión utilicé chile ancho, mulato, pasilla y un poco de chile de árbol para el picante. El ancho aporta un punto más dulce y afrutado, el mulato tiene un sabor más profundo y tostado, y el pasilla ayuda a darle ese color oscuro y ese toque de guiso serio que tiene una buena birria. El chile de árbol ya depende del nivel de picante que aguante cada uno.

Aunque puedan parecer ingredientes difíciles, hoy en día se encuentran bastante fácil en tiendas latinas o por internet. Y merece muchísimo la pena usarlos porque no saben simplemente “a picante”. Cada chile aporta matices diferentes.

Ingredientes

Para 18 unidades

• 2 uds. Ossobuco
• 400 uds. Aguja de ternera
• 1 ud. Cebolla
• 4 uds. Dientes de ajo
• 2 uds. Tomate
• 1 g Chile ancho
• 2 g Chile mulato
• 2 g Chile pasilla
• 1 g Chile de árbol
• 1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Comino molido
• 1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Canela en polvo
• 8 uds. Pimienta negra en grano
• 1 ud. Laurel
• 1,5 L Agua o caldo
• Sal
• 1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Azúcar
• 45 mL Vinagre

Para los tacos

• 18 uds. Tortillas de maíz
• 300 g Queso Mozzarella o mezcla que funda bien
• 1 ud. Cebolla blanca
• Cilantro fresco
• 2 uds. Lima

Cómo hacer Tacos birria de res

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 3 h
• Elaboración 30 min
• Cocción 2 h  30 min

Lo primero es preparar la base del consomé. A los chiles secos hay que retirarles las semillas y las venas, y después tostarlos ligeramente en una sartén durante unos segundos. Muy poco tiempo, porque si se queman amargan muchísimo.

En una olla grande añade agua o caldo junto con los chiles, el tomate, la cebolla y los ajos. Deja que todo hierva unos 20 minutos para que los chiles se hidraten bien y las verduras se ablanden.

Mientras tanto, marca la carne en otra olla con un poco de aceite hasta que quede bien dorada por fuera. No hace falta cocinarla del todo, solo coger color. 

Cuando la mezcla de chiles y verduras esté lista, se tritura junto con las especias, el vinagre y el propio caldo de cocción. Yo recomiendo colarla después para que el consomé quede mucho más fino y agradable.

La salsa ya triturada va a la olla junto con la carne marcada, el laurel y más agua o caldo si hace falta cubrir un poco más. A partir de aquí, básicamente toca dejar cocinar a fuego suave hasta que la carne quede tan tierna que se deshaga sola. En olla normal suele tardar unas 2 horas.

Cuando la carne está lista, se saca y se desmenuza. En este punto, la grasa roja que queda flotando en la superficie del consomé se retira y se reserva aparte, porque luego es justo lo que se usa para dorar las tortillas y darles ese color tan característico de los tacos de birria.

Después se cuela el consomé para retirar restos de chile, especias y verduras, dejando un caldo mucho más fino y agradable. 

Las tortillas se pasan primero por el consomé para que se impregnen bien de todo el sabor. Mientras tanto, en la sartén se añade un poco de la grasa reservada de la birria y, directamente sobre ella, se coloca la tortilla.

Sin sacarla de la sartén, se añade la carne desmenuzada y queso si se quiere. Se cierra como si fuera una quesadilla y se le da la vuelta para dorarla también por el otro lado hasta que quede ligeramente crujiente.

Para servir, por encima se añade cebolla blanca picada y cilantro fresco, y al lado no puede faltar un cuenco o plato con el consomé bien caliente para ir mojando cada taco.

Con qué acompañar los tacos de birria

Para acompañar los tacos, también quedan muy bien con unos frijoles refritos o un poco de guacamole al lado. 

Y aunque los tacos son probablemente la forma más famosa de comerla ahora mismo, no es la única. Con la carne sobrante puedes hacer un arroz con birria usando el consomé como caldo, preparar sandwiches o meterla en quesadillas.

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La clave de esta receta está en el contraste. Por un lado, un pollo marinado y frito que aporta textura crujiente y sabor intenso; por otro, salsas y guarniciones que equilibran el picante y aportan frescor. El resultado es un plato sabroso que no necesita demasiada elaboración.

A lo que debemos prestar atención es al marinado del pollo, así como a la fritura en tempura para que quede jugoso por dentro y crujiente por fuera.

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Con qué acompañar los tacos coreanos 

Puedes servir estos tacos con una ensalada de pepino que aporte frescor al plato. Y si además haces el kimchi coreano en casa, el resultado de la receta será inmejorable.

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El conocido como taco rice (タコライス tako raisu) es, básicamente, una fusión entre la cocina Tex-Mex y la japonesa. En lugar de usar tortillas de harina de fajitas o tortillas de maíz, como en un taco, aquí todo se sirve sobre una base de arroz blanco.

Esta mezcla no salió porque sí. Se creó en Okinawa en los años 80, cuando un cocinero llamado Matsuzo Gibo, que tenía un restaurante cerca de una base militar estadounidense, buscaba hacer un plato rápido, barato y que encajara con lo que ya conocían los soldados. La idea fue tan simple como juntar tacos con arroz y funcionó. Al final es una adaptación bastante directa, como pasa con el tonkatsu, donde un filete empanado se ajusta al contexto japonés. Aquí ocurre lo mismo, pero con sabores Tex-Mex.

Ingredientes

Para 2 personas

• Arroz redondo ya cocinado 250 g
• Carne picada de ternera 200 g
• Lechuga al gusto
• Tomates 1
• Cebolla morada al gusto
• Queso rallado al gusto
• Cilantro fresco al gusto
• Orégano seco 1/2 cucharadita
• Chile molido 1/2 cucharadita
• Cebolla en polvo 1/2 cucharadita
• Ajo en polvo 1/2 cucharadita
• Pimienta negra molida 1/2 cucharadita
• Sal 1/2 cucharadita

Cómo hacer taco rice

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 10 min

Parte de un arroz blanco que ya tengas cocido. Puede ser del día anterior, de hecho es bastante habitual hacerlo así para ahorrar tiempo. Caliéntalo ligeramente antes de montar.

En una sartén amplia, añade un poco de aceite y cocina la ternera picada a fuego medio-alto. Según la vas echando, ve rompiéndola con la espátula para que quede suelta y no en bloques grandes. Aquí es importante ir removiendo de vez en cuando para que se haga de forma uniforme. Cuando la carne esté ya dorada, añade la sal y las especias. Remueve bien para que se repartan y cocina un par de minutos más. No hace falta alargar mucho este paso, solo que la carne coja el sabor de las especias sin secarse.

Mientras tanto, corta la lechuga en tiras finas. Aparte, prepara lo que sería la “salsa”: corta el tomate en dados pequeños, pica la cebolla morada y añade el cilantro. Mézclalo todo con un chorrito de limón y una pizca de sal, y reserva.

Para montar el plato, pon primero una base de arroz caliente. Encima añade la lechuga, luego la carne picada y un poco de queso. Termina con la mezcla de tomate, cebolla y cilantro por encima.

Con qué acompañar el taco rice

Es un plato bastante completo, así que no necesita mucho más. Si quieres, puedes añadir un poco de lima por encima o algo de salsa picante para darle más gracia, y completar con una ensalada ligera tipo sunomomo. Es un plato estupendo para incorporar a nuestro surtido de recetas japonesas favoritas, pero con toque fusión.

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Todos sabemos, más o menos, que la cocina mexicana puede picar. De hecho, es bastante normal que, cuando vamos a un restaurante mexicano, tanto en España como en el propio México, nos adviertan de que lo que vamos a comer puede picar un poco y de que eso va a depender, sobre todo, de nuestra tolerancia. Por eso, muchas veces, tenemos que hacer la pregunta clave: vale, pero ¿esto pica para quién, para un español o también para un mexicano?

También sabemos que Estados Unidos es el país de los litigios absurdos. Por eso no extraña comprobar cómo un turista alemán aprovechó ambas coyunturas para intentar sacarle a una taquería de Nueva York 100.000 dólares por daños y perjuicios, al considerar literalmente que se le abrasó la boca con una salsa picante que le pusieron.

Por suerte, por justicia o por fortuna, todavía hay jueces sensatos en Estados Unidos y, en este caso, desestimaron la demanda de Faycal Manz, que así se llama este turista alemán que decidió pasar sus vacaciones en Nueva York en 2024 y entrar en una de las taquerías de la cadena Los Tacos No. 1, en Times Square. 

El local, con varias ubicaciones en la ciudad de Nueva York, es ya un referente bastante turístico dentro de lo que se considera el centro de Manhattan, así que tampoco extraña que habitualmente esté lleno de visitantes, como ocurrió en el caso de este viajero alemán.

A los pocos minutos de probar la salsa verde de autoservicio de Los Tacos No. 1, Manz aseguró que ya presentaba síntomas físicos evidentes de malestar, como ardor en la lengua o un aumento de la frecuencia cardiaca. Alegaba, además, que la salsa le había provocado llagas en la boca y en el tracto intestinal, así como problemas emocionales. 

Cuidado: "los tacos pican"

Echaba la culpa a la cadena al considerar que el etiquetado de la salsa era incorrecto y que habían fallado a la hora de advertirle del nivel de picante real. En su demanda, presentada en Nueva York, se respaldaba en una frase bastante reveladora: “Para mí, viviendo en Alemania y sin comer nada picante, fue un shock físico y mental”, como relata The Times.

Por eso pidió 100.000 dólares como compensación por esos perjuicios, apoyándose además en que, según Google, el concepto de salsa, entendido dentro del ámbito de la cocina mexicana, no tiene por qué ser necesariamente tan picante. 

Una de las taquerías que la cadena tiene en Nueva York.

Frente a ello, la taquería Los Tacos No. 1 encargó el asunto a su equipo legal, que defendió que el único responsable de lo sucedido fue el propio Manz, por su conducta negligente y su falta de precaución. Además, según se ha publicado, la salsa verde que motivó la denuncia sí estaba señalada en el restaurante como una salsa de picante medio. 

El juez acabó desestimando la demanda al considerar, en esencia, que el picante forma parte de lo esperable en una salsa de este tipo y que el demandante no acreditó negligencia suficiente.

Denunciar a Walmart… Y a la policía de Nueva York

Lo irónico de toda esta historia es que este turista no se quedó ahí, ni parece que solo sufriese en Nueva York por culpa de una taquería. Al parecer, también intentó demandar a la cadena de supermercados Walmart porque no conseguía que su teléfono alemán accediese al wifi en una de las tiendas que la empresa tenía en Nueva Jersey. Pidiéndoles como contraprestación nada menos que 10 millones de dólares.

Y, por si fuera poco, también trató de denunciar al cuerpo de policía de Nueva York por la escasa atención que, según él, prestaron a un presunto asalto que dijo haber presenciado cerca de Times Square, cuando una persona atacó a un indigente. 

Según su versión, la Policía de Nueva York decidió no investigar el suceso, motivo por el que Manz pretendía incluso litigar por 10 millones de dólares en daños, alegando síntomas de estrés postraumático tras haber presenciado el ataque y no haber sido tomado en consideración.

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La tinga de pollo es un guiso mexicano hecho con pollo desmenuzado, cebolla y una salsa de tomate con chipotle que le da ese toque ahumado tan característico.

Es un plato muy popular en Puebla y forma parte de la gastronomía mexicana más tradicional. Con el tiempo se ha convertido en una receta muy habitual dentro de esta cocina, presente en casas y puestos de comida por igual. Se utiliza sobre todo para rellenar tacos, tostadas y quesadillas.

Lo mejor es que es una receta muy sencilla y adaptable. La cantidad de picante la puedes ajustar fácilmente añadiendo más o menos chipotles en adobo, que es el único ingrediente menos común de la receta. Empiezas con poco, pruebas y decides.

Ingredientes

Para 2 personas

• Pechuga de pollo 2
• Tomate 2
• Cebolla 1
• Chile chipotle en adobo , la mitad si quieres que pique lo justo
• Diente de ajo 1
• Sal y pimienta al gusto
• Comino molido 1/2 cucharadita
• Orégano seco 1/2 cucharadita

Cómo hacer Tinga de pollo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 15 min
• Cocción 45 min

Empieza cociendo las pechugas en una olla con agua, un trozo de cebolla y un diente de ajo. Añade un poco de sal y deja que se cocinen hasta que estén tiernas. No tires ese caldo, porque lo vamos a aprovechar. Cuando el pollo esté listo, sácalo, deja que temple un poco y desmenúzalo en hebras con ayuda de dos tenedores.

En esa misma agua de cocción añade los tomates y cuécelos unos minutos hasta que estén blandos y la piel empiece a abrirse. Así se suavizan y además el caldo gana todavía más sabor.

Ahora pasa a la batidora los tomates cocidos, las especias, el medio chipotle en adobo, la cebolla y el ajo que usaste para cocer el pollo. Añade un poco del agua de cocción y tritura todo hasta obtener una salsa lisa. No la hagas demasiado líquida de entrada, siempre puedes ajustar después.

En una sartén pon aceite y añade la otra mitad de la cebolla cortada en juliana fina. Déjala pochar a fuego medio hasta que esté bien blanda.

Cuando la cebolla esté lista, vierte la salsa triturada en la sartén y deja que se cocine unos minutos para que se concentre el sabor. Después incorpora el pollo desmenuzado y mezcla bien para que se impregne de toda la salsa.

Cocina todo junto unos minutos más. Si ves que queda demasiado espeso puedes añadir un poco más del caldo reservado. Prueba y ajusta de sal y de picante a tu gusto. Si quieres más intensidad, puedes añadir un poco más de chipotle en este momento o salsa del adobo.

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Con qué acompañar la tinga de pollo

La forma más clásica es servirla sobre tostadas crujientes con aguacate en láminas, un poco de crema agria y queso fresco desmenuzado. También queda perfecta en tacos con tortillas de maíz calientes y con algo de lechuga. Si quieres algo más completo puedes acompañarla con arroz blanco y frijoles refritos.

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El alambre de pollo es un plato muy típico de México, pensado para compartir y montar en tortillas en forma de tacos. Lleva pechuga de pollo, bacon, pimientos, cebolla y queso fundido, y muchas veces también chorizo mexicano. Es una receta rápida, muy sabrosa y perfecta para una comida informal.

Se llama alambre porque originalmente la carne y las verduras se ensartaban en un alambre o brocheta metálica y se cocinaban directamente al fuego. Hoy casi siempre se prepara todo en sartén, pero el nombre se quedó. Dentro de la comida mexicana, lo habitual es combinar pollo, beicon y chorizo mexicano (nada que ver con el chorizo español). Yo aquí he hecho una versión más sencilla con beicon, pero si consigues chorizo mexicano, añádelo sin dudar.

Ingredientes

Para 2 personas

• Pechuga de pollo 349 g
• Bacon 100 g
• Pimiento amarillo pequeño 1
• Pimiento rojo pequeño 1
• Pimiento verde pequeño 1
• Cebolla morada 1
• Queso Mozzarella o para fundir

Cómo hacer Alambre de pollo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 30 min

Corta la pechuga de pollo en tiras o dados medianos. Trocea los pimientos de colores y media cebolla roja, procurando que todo tenga un tamaño parecido.

Pon una sartén grande al fuego medio-alto y añade el bacon troceado. No hace falta aceite: deja que se dore y suelte su grasa. Cuando esté bien dorado, sácalo y resérvalo, dejando la grasa en la sartén.

En esa misma sartén añade el pollo y dóralo bien. Déjalo quieto al principio para que coja color y luego remueve. Cuando el pollo esté sellado, incorpora los pimientos y la cebolla roja. Cocina hasta que estén tiernos pero aún con un poco de textura.

Vuelve a añadir el bacon, mezcla todo y baja un poco el fuego. Reparte el queso por encima, tapa la sartén y deja uno o dos minutos, lo justo para que se funda.

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Con qué acompañar el alambre de pollo

Lo más típico es servirlo con tortillas de trigo y salsa taquera, para que cada uno se monte sus tacos. También queda muy bien con arroz blanco o unos frijoles.

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Santiago Muñoz Moctezuma no venía de una familia hostelera. Evita, además, romantizar ninguno de sus mensajes y es, sobre todo, honesto. Con lo que hace y, al hacerlo, también con lo que dice. Combativo y realista, este chilango nacido en Ciudad de México en 1992 es una de las caras visibles de una nueva revolución mexicana.

No. No es Benito Juárez. Tampoco Pancho Villa. Aquí no hay rifles, hay tacos, y no hay pólvora, hay maíz mexicano. De hecho, Maizajo, su molino y tortillería, es también el nombre de un maíz criollo que sirve de base para sus tortillas. 

En vez de disparos, nixtamalización, un procedimiento fundamental en la cocina mexicana donde los granos secos de maíz se cuecen en una solución de agua y cal, que cambia el sabor del maíz y, además, mejora sus propiedades nutricionales.

Con ella llegó al escenario de Madrid Fusión 2026, para contar cómo este proceso, fundamental en la elaboración de las tortillas mexicanas con las que se forman todo tipo de platillos, a través del manejo de la cal, puede servir para dar vida a otras tortillas, pero con otros granos, cereales e, incluso, almidones que permitan no depender del maíz mexicano.

"El maíz no sobra en México", nos explica en primera persona. No es un piropo. Tampoco es una frase hecha: es una denuncia. Sabe y nota que México y su gastronomía están de moda y eso, como toda popularización, tiene su parte mala.

Primera fase del proceso de nixtamalización: añadir el maíz a la mezcla de agua y cal. ©José Miguel Ramírez.

"Están abriendo taquerías a destajo en todo el mundo", indica. A priori, una buena noticia. "Todas estas taquerías están agarrando maíz mexicano, lo sacan de México y se lo llevan al mundo para hacer sus tortillas", lamenta.

De ostras, nixtamales y otros cereales

Por eso, su ponencia sobre nixtamalización no es simplemente hablar de técnicas, sino de supervivencia. "¿Por qué no coges tu trigo, tu sorgo o tu cebada, los nixtamalizas y haces tortillas", insiste. "Nos hemos dado cuenta que el sabor de la tortilla nixtamalizada es más por el nixtamal que por el propio maíz", reivindica. De la misma manera, apuesta por la tecnificación: "Se trata de hacer el proceso replicable, no hablando solo de echar puñados".

El maíz, tras haberse cocido. Después se lavará, secará y molerá. ©José Miguel Ramírez.

Razón por la que consider que es extrapolable a otros cereales: "Todos tienen su pericarpio, sus almidones, así que los podemos nixtamalizar para hacer tortillas". De hecho, en la taquería que abrió en Bogotá, en vez de utilizar tortillas de maíz, utiliza tortillas de plátano nixtamalizado. Entre medias, otro problema: la cal no es eterna. Normalmente, la cal se extrae, como otros áridos, de canteras, lo cual también supone un perjuicio medioambiental. 

Por eso, en Maizajo están trabajando en reciclar conchas de ostras, junto a un ceramista, para machacarlas y convertirlas en cal, ya que son ricas en óxido de calcio. "Es una forma de elaboración de cal de origen maya que hemos perdido", lamenta. Con esas ostras, alrededor de 35.000, que recupera de restaurantes, hace su propia cal.

Defender al productor

Sin embargo, a esa defensa de lo mexicano no llegó desde que era chiquito, sino cuando empezó a trabajar en el restaurante Nicol's y empezó a comprender los principios de la nixtamalización. Ahí comenzó a investigar y, finalmente, dar forma en 2016 a Maizajo, su gran proyecto, donde no solo sirve sus propios tacos, sino que también fabrica tortillas para particulares y otros establecimientos.

Uno de los trabajadores de Maizajo. ©José Miguel Ramírez.

Generoso en la forma de expandir el conocimiento, Santiago M. Moctezuma es, además, consciente de que le toca arrimar el hombro para dignificar al agricultor mexicano. "Para que la cultura del taco y del maíz vaya bien, tenemos que ayudar a que los productores sigan sembrando", alumbra.

No es, de nuevo, una frase hecha. Con un gran vecino al norte, el siempre poderoso Estados Unidos, el maíz mexicano se defiende sin estar genéticamente modificado, algo prohibido en México, pero no al otro lado de la frontera.

Lidiar con las contradicciones de la nueva escena de Ciudad de México

Por eso, el mensaje de Santiago M. Moctezuma insiste en el campo para poder entender lo que sucede en Maizajo. "A los productores les pagaban cuatro pesos por kilo, que eso es lo que cuesta el maíz verde. Yo les pago, como mínimo, cuatro veces más", cuenta.

Razón por la que sus tacos no son baratos o no tanto como los que abundan en las taquerías de Ciudad de México. Es consciente, además, de que su clientela es extranjera. "El 70% de la gente que viene a Maizajo es de fuera", ilustra. El otro 30%, al preguntarle, le saca una sonrisa: "Son mexicanos fresas [pijos]".

Taco de cerdo y patatas. ©José Miguel Ramírez.

Sin embargo, no conviene que la forma opaque el fondo de lo que hace Maizajo y de la iniciativa de Santiago M. Moctezuma. "Es más caro pero también usamos el mejor producto mexicano posible, desde el maíz a todo lo demás, y eso implica tratar bien al productor".

En esa dicotomía se mueve un auténtico apóstol de la nixtamalización que es consecuente con las contradicciones que puede haber actualmente hoy en Ciudad de México. Aún así, comer tacos en Maizajo sale por unos 350 pesos. Al cambio en euros, apenas 17 o 18. Y el mensaje que lo refrenda, además del sabor, lo merecen.

Imágenes | José Miguel Ramírez @josemiguell

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Si la gastronomía mexicana es muy variada, existen algunos platos básicos que no pueden faltar en el menú de cualquier casa. Tal es el caso de las flautas de pollo que son parte de la familia de los famosos tacos. De manera resumida podríamos definirlos como unas fajitas de pollo enrolladas y fritas. Las flautas se pueden hacer también con muchos otros ingredientes como papa con chorizo, jamón y queso o el mexicanísimo huitlacoche.

Hoy te invito a que preparemos unas deliciosas flautas doradas de pollo que resultan ideales para una comida con tintes mexicanos. Así mismo, las puedes ofrecer a la hora del aperitivo para picar ya que se comen principalmente con las manos. Será necesario que busques una salsa verde mexicana que podrás encontrar en las secciones de productos de ese país de muchos supermercados.

Ingredientes

Para 2 personas

• Pechuga de pollo 2
• Tortillas de maíz 6
• Cebolla media
• Nata líquida para cocinar 100 ml
• Queso rallado 50 g
• Salsa mexicana verde
• Aceite de girasol
• Sal

Cómo hacer flautas de pollo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 30 min

Para iniciar vamos a poner a hervir las pechugas de pollo en una olla con agua y sal. Las dejamos unos 20 a 25 minutos. Al término de este tiempo las deshebramos. Picamos la cebolla que ponemos a freír un par de minutos en aceite vegetal. Agregamos entonces el pollo, sazonamos con sal y dejamos unos cinco minutos más en la lumbre, a intensidad media.

Ahora vamos a calentar en el microondas, por unos 20 segundos, las tortillas de maíz para que se hagan un poco más flojas. Colocamos una porción de pollo en el borde de la tortilla de maíz y la enrollamos. Calentamos el aceite en un sartén y ponemos a freír las flautas previamente formadas colocando la parte que se abre hacia abajo. Esto hará que la tortilla endurezca y ya no se abra la flauta. Dejamos unos tres minutos de ambos lados para que las flautas queden bien doraditas. Servimos caliente con salsa verde mexicana, crema y queso rallado.

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Nueve recetas que debes dominar para celebrar una cena mexicana en casa

Con qué acompañar las flautas doradas de pollo

La mejor manera que disfrutar plenamente estas flautas doradas de pollo es caliente con unos frijoles y por supuesto una cervecita clara bien fría. Como te lo comentaba al inicio, las puedes igualmente ofrecer a la hora del aperitivo para un buen picoteo de fin de semana.

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Hoy vamos a preparar un platillo clásico de la gastronomía mexicana, la receta de birria de res, una carne tierna que se deshace y que tiene un intenso sabor. Resulta ideal para preparar tacos mexicanos usando tortillas de maíz o de trigo.

Se trata de una receta sencilla, aunque tiene varios pasos importantes, ya que primero hay que preparar una salsa o adobo en la que maceraremos la carne de ternera, para después cocinarla en la olla exprés con un caldo y finalmente terminar en la olla convencional hasta conseguir una textura incomparable.

Probad este guiso mexicano en la próxima reunión familiar o de amigos y veréis cómo a todo el mundo le parece divertido comer estos tacos y cuánto les gustan a todo el mundo. El sabor intenso y el frescor que aportan la cebolla morada y el cilantro son realmente deliciosos.

Ingredientes

Para 6 personas

• Carne de ternera 600 g
• Cebolla morada 2
• Cilantro fresco abundante
• Chile chipotle (puede ser seco o en adobo) 3
• Caldo de carne o pollo
• Agua
• Dientes de ajo 2
• Limón cortado en octavos 1
• Vinagre
• Laurel hojas 2
• Tomate triturado 150 g
• Especias al gusto (comino, pimentón, clavo)
• Hierbas aromáticas variadas (tomillo fresco y orégano)

Cómo hacer birria de res

Dificultad: Media

• Tiempo total 55 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 40 min

Preparamos el adobo en el que vamos a dejar la carne macerando. Para ello, con ayuda de la batidora de mano, trituramos los chiles con el tomate triturado, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, un buen chorreón de vinagre, 2 hojas de laurel, dos cucharaditas de las especias elegidas y unas ramas de tomillo y de orégano frescos. Añadimos un vaso de agua para facilitar el triturado.

Cortamos la carne en trozos pequeños y los cubrimos con el adobo dejando la carne macerar dentro del adobo en la nevera de un día para otro. Si tienes mucha prisa, un mínimo de seis horas es necesario para que la carne tome el sabor.

Sacamos la carne del adobo -que guardaremos para más adelante- y la metemos en una olla rápida, cubriendo con caldo de carne o si no tenemos, pues con caldo de pollo y cocinamos durante 30 minutos para que la carne quede bien tierna.

Sacamos la carne escurriéndola del caldo y la ponemos en una cacerola baja, y la cubrimos de nuevo con el adobo que habíamos reservado y con algo del caldo de la olla. Lo ponemos a fuego lento para que siga cociendo, durante unos veinte minutos más.

Cuando la carne esté casi deshecha y el nivel del líquido haya reducido a la mitad y se haya espesado como una salsa, apagamos el fuego y ya tenemos la birria lista, a falta de agregar un poco de cebolla morada muy picada por encima y un poco de cilantro fresco y gajos de limón.

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Con qué acompañar la receta de birria de res

Para acompañar esta receta de birria de res puedes preparar las guarniciones clásicas de la cocina mexicana: guacamole casero, un poco de salsa pico de gallo, más cebolla y cilantro picado y tortillas de maíz o de trigo para preparar tacos con la birria de res y todos esos ingredientes.

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No importa si tus amigos son vegetarianos o amantes de la carne, estos tacos de lentejas al curry son un éxito absoluto. El comer con las manos le da un toque súper divertido y permite que la conversación fluya mientras cada uno le da un buen mordisco a su taco.

Lo mejor de estos tacos es que son versátiles y se adaptan a todos los gustos. Para los vegetarianos, son una opción potente, proteica y sabrosa. Y para los que sí comen carne ... será un sorpresa. El curry y las lentejas tienen una textura y un sabor tan rico, que se olvidarán por completo de que no están comiendo un taco tradicional.

Además, preparar una buena tanda de tacos de lentejas al curry es facilísimo y se presta para compartir. Puedes poner todos los rellenos en la mesa: las lentejas calientes y especiadas, unas tortillas de trigo recién calentadas, un poco de cilantro fresco, cebolla picada o alguna de las mejores salsas picantes si alguno se atreve. Cada uno se armará el taco a gusto.

Para que esta cena de tacos de lentejas al curry con amigos sea redonda, una michelada a modo de aperitivo quedará súper, esta combinación a base de lima, sal y cerveza es tan refrescante como adictivo. En el caso de una opción sin alcohol, una limonada casera con un toque de menta o jengibre le va a dar un puntazo cítrico y refrescante que equilibra los sabores especiados del curry. Otra opción es un agua de jamaica, con ese toque floral y ligeramente ácido ayuda a limpiar el paladar.

Cualquier sobra incluso del relleno funciona para llevarte al trabajo al día siguiente en un recipiente hermético, con alguna ensalada ligera o verduras al horno como acompañamiento.

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