Seguramente el cous cous sea el plato más conocido de la gastronomía de Marruecos, pero no siempre entendemos a qué nos referimos con un cous cous marroquí. Realmente hablamos de una preparación que consta de tres partes: cocer la sémola de trigo, acompañar algunas verduras cocidas, y generalmente un poco de carne, que puede ser tajine de pollo o cordero.

Como vais a ver a continuación el couscous no es la sémola de trigo ni ese tipo de cereal, tampoco el couscous es el famoso bulgur. Aunque a menudo se confunda la sémola de trigo con el cous cous, no son lo mismo.

Lo que sí os aconsejamos es que os atreváis a hacer esta receta de cous cous marroquí, un plato muy tradicional y muy típico no solo de Marruecos, donde es famosa la sopa harira, sino también de otros países del Magreb, que forma parte del recetario de la comida árabe y que además si tenéis un Tajín para hacerlo quedará mucho mejor.

Contad podéis elegir el tipo de hortalizas que más os convenzan, generalmente le van a ir muy bien la zanahoria, la berenjena, el calabacín y la patata, pero podéis utilizar otras hortalizas. En cuanto a las carnes, las que más os gusten, pero aseguraos de que sean carnes un pelín tiernas.

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Con qué acompañar el cous cous marroquí

Visto a veces como cuscús o como couscous, esta receta nos cumple la perfección con un plato principal o con un plato único en función de con que lo acompañemos o qué ingredientes utilicemos. Puede ser un couscous vegano, puede ser un cous cous de ternera puede ser un cous cous, como habíamos dicho, de pollo o cordero, incluso puede ser un cous cous de legumbres donde le irá también muy bien añadirle algunos garbanzos.

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En la cocina marroquí es muy común cocinar en tajine, un recipiente de barro cocido compuesto por dos partes: un plato hondo y una tapa cónica. También se conoce de forma homónima a los guisos que se preparan en él, normalmente con verduras o carne.

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Qué es un tajine y cómo prepararlo para que esté listo para cocinar

La principal característica de el tajine es que la cocción de los alimentos es muy lenta, como consecuencia del diseño del propio recipiente. Ya que distribuye el calor en su interior de forma equitativa y eficiente. Con la tapa cónica lo que se consigue es que el vapor de agua se mantenga dentro, conservando las propiedades y características de los alimentos prácticamente intactas.

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Tajine de verduras al ras el hanout con cuscús: receta fácil y rápida

Hoy hemos hecho una selección de algunos de los más bonitos (y prácticos) para que empieces a integrarlos en tus técnicas de cocina desde ya. Eso sí, antes de su primer uso hay que cuidarlos (aquí te explicamos cómo).

Tajine gris de Cuisy

En primer lugar tenemos este tajine gris de la marca Cuisy, que aunque no tiene un diseño demasiado atractivo es el más vendido de Amazon. También cuenta con un 4,7 de valoración media, lo cual es muy buena señal si estamos buscando algo con buena calidad-precio.

Está pensado para cocinar en todo tipo de cocinas (incluidas las de inducción) ya que cuenta con una base especial diseñada específicamente para ello. Y está fabricada en componentes ferromagnéticos para transmitir el calor correctamente. 41,07 euros.

Tajín gris de Cuisy

PVP en Amazon — 41,07 €

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Tajine con diseño étnico

Si lo que más nos importa es el estampado y estamos buscando es más bien un diseño atractivo, tradicional y bonito, este modelo es uno de los más indicados para ello. Se trata de un producto artesanal, fabricado a mano en terracota con un diseño perfecto para que la comida mantenga todo su sabor a fuego lento.

Sus dibujos también están pintados a mano, por lo que cada tajine es único. Tiene un diámetro de 30 centímetros, por lo que al cocinar nos saldrán raciones para unas tres o cuatro personas. 39,99 euros.

Tajine con diseño étnico

PVP en Amazon — 39,99 €

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Tajine de Uno Casa

Cambiando de nuevo a un modelo más sencillo tenemos este en rojo de Uno Casa. Es el tajine mejor valorado de Amazon, con más de 420 valoraciones positivas y una media de 4,6 estrellas.

Tiene 3,45 litros de capacidad. Y está fabricado en doble material: su tapa cónica es de cerámica y la base de hierro fundido esmaltado. Puede usarse en todo tipo de cocinas (vitrocerámica, inducción, fuego, horno...) e incluye unas manoplas de regalo. Eso sí, tiene un precio más elevado: 84,95 euros.

Tajine de Uno Casa

PVP en Amazon — 84,95 €

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Tajine blanco de Staub

En línea con el modelo anterior tenemos este tajine en color blanco. Es de la marca Staub, reconocida por su fabricación de ollas tipo cocotte, lo que es símbolo de calidad.

Su interior y exterior están esmaltados para evitar tanto que se pegue la comida como el desgaste por los ácidos. También está fabricado en dos materiales diferentes: la tapa cónica en cerámica y la base en hierro fundido. Nosotros hemos escogido el tamaño pequeño, de 20 centímetros, pero también está disponible con un diámetro de 28 centímetros. 89,95 euros.

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Tajine de Emilie Henry

Por último queríamos mencionar este modelo de Emilie Henry, disponible en tres colores: rojo, negro y azul marino. Cuenta con un esmaltado cerámico, tanto en el exterior como en el interior, sin metales pesados (para no absorber olores ni sabores).

Puede utilizarse tanto directamente sobre el fuego como en vitrocerámicas o hornos (aunque no para inducción, en este tipo de cocinas necesita un adaptador). Tiene un diámetro de 27 centímetros y está fabricado en cerámica resistente a choques térmicos. 69,90 euros.

Tajine de Emile Henry

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Algunos de los enlaces aquí publicados son de afiliados. A pesar de ello, ninguno de los artículos mencionados han sido propuestos ni por las marcas ni por las tiendas, siendo su introducción una decisión única del equipo de editores.

En Directo al Paladar | Tajine de pollo con miel, zanahorias y calabacín: receta agridulce para disfrutar de la carne y las verduras

En Directo al Paladar | Guiso de cordero a la marroquí: receta sencilla en tajine

Las recetas de carne de cordero que la mayoría hacemos en casa más a menudo, son la paletilla de cordero lechal al horno y las clásicas chuletas de cordero al horno. Además de estas elaboraciones, la carne de cordero lechal que durante la primavera está más rica que nunca, -es el momento en que nacen más corderos-, también es perfecta en estofados como el guiso de cordero a la marroquí que os vamos a enseñar hoy.

Utilizando las siempre efectivas mezclas de especias ras el hanout o cualquier otra mezcla de vuestro gusto, y cocinando la carne de cordero en un tajine para que se haga despacito, el resultado es un guiso magnífico de los que alegra cuerpo y alma.

Si queréis variar, también podéis dar una vuelta a esta receta, haciéndola con carne de cabrito o chivo, variando las especias o añadiendo unas patatas en trocitos o cachelos que se puedan cocer dentro del tajine, para tener un poco más de guarnición. También podéis aprovechar y dar salida a una berenjena o un calabacín que tengáis medio abandonado en la nevera.

Ingredientes

Para 3 personas

• Carne de cordero en trozos procedente de la pierna, 1 kg 600 g
• Pimiento verde italiano en rodajas 1
• Pimiento rojo en rodajas 0.5
• Cebolla en juliana 0.5
• Ras el hanout dos cucharaditas de postre
• Aceite de oliva virgen extra 4 cucharadas soperas
• Ciruelas pasas 6
• Perejil fresco para decorar
• Caldo de verduras aproximadamente, para cubrir 300 ml
• Zanahoria en rodajas 2

Cómo hacer guiso de cordero a la marroquí en tajine

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 30 min

Cocinar la carne de cordero en un tajine es toda una experiencia ya que el diseño de este utensilio de cocina hace que se concentren sabores y aromas de manera muy pronunciada. La víspera, dejamos en remojo las ciruelas para que se rehidraten.

Comenzamos friendo las tajaditas de cordero sazonadas con ras el hanout, en aceite de oliva virgen extra. Al comprar esta carne pediremos al carnicero que nos trocee la pierna en porciones pequeñas. También podemos utilizar cuellos de cordero, que son muy económicos.

Una vez cocinado el cordero, lo sacamos de la sartén y reservamos. Picamos bien las hortalizas y las cocinamos también en la sartén. Una vez todo pochado, retornamos el cordero y añadimos medio vaso de caldo de verduras -o de carne- y las pasas de ciruela rehidratadas, y en cuanto empieza a cocer, lo pasamos al tajine de barro.

Cocinamos a fuego medio hasta que vuelva a hervir y tapamos el tajine con su cúpula, bajando el fuego al mínimo y cocinando durante 30 minutos hasta que nuestro guiso esté tierno y sabroso.

Con qué acompañar el guiso de cordero a la marroquí en tajine

Como esta receta de guiso de cordero a la marroquí en tajine ya incluye algo de guarnición, hemos acompañado el plato con arroz blanco, y siendo como es un plato contundente, os recomendamos rematar este plato con una clásica ensalada mutabal que complementará perfectamente un delicioso menú.

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La carne de pollo es una de las más socorridas para sacar adelante el menú del día en cualquier casa. En esta ocasión os proponemos una receta con esta carne, pero con un punto original, el tajine de pollo con miel, zanahorias y calabacín. En donde el pollo y las hortalizas se maridan a la perfección acompañadas de una mezcla de especias.

Para que esta receta, una variante de nuestro tajine favorito, todavía esté más plena de sabor, os recomendamos dejéis las almendras que van en la lista de ingredientes con su piel, estas aportará todavía más aroma a este plato sabroso y con aires lejanos.

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Muslos de pollo con salsa cremosa de kaki persimón, la receta más original de pollo guisado

Ingredientes

Para 4 personas

• Muslos de pollo 8
• Cebolleta 4
• Calabacín 2
• Zanahoria 4
• Uvas pasas sultanas amarillas, 1 cucharada
• Almendras 1 cucharada
• Ras el hanout ,1/2 cucharadita
• Jengibre molido ,1/2 cucharadita
• Cúrcuma molida ,1/2 cucharadita
• Azafrán 1
• Canela molida ,1/2 cucharadita
• Miel , 3 cucharadas
• Aceite de oliva , 3 cucharadas
• Cilantro fresco al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer tajine de pollo con miel, zanahorias y calabacín

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 55 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 40 min

Comenzaremos dorando con una pequeña cantidad de aceite las cebolletas y los trozos de pollo. Añadimos las especias y el cilantro. Mezclamos.

Añadimos los calabacines y las zanahorias cortados en bastones. Salpimentamos y dejamos cocer todo durante 20 minutos removiendo de vez en cuando. El guiso se ir haciendo con los jugos que han soltado las hortalizas, aún así podéis añadirle un poco de agua o caldo si veis que durante la cocción se ha quedado seco. Añadimos las uvas pasas, las almendras y la miel. Mezclamos, rectificamos de sal y pimienta. Cocemos de nuevo durante 10 minutos. Servimos bien caliente.

Con qué acompañar el tajine de pollo con miel, zanahorias y calabacín

Esta receta de tajine de pollo con miel, zanahorias y calabacín es una receta completa ideal para darle un giro especial a nuestro menú del día a día. Podéis acompañarlo con bulgur y ya tenéis un plato principal completo y lleno de nutrientes.

Este sabrosísimo estofado de cerdo con remolacha, zanahoria y naranja es un homenaje a las tajines de Marruecos, sabiendo que su cocina no emplearía jamás el cerdo. Pero, ¿por qué no inspirarnos en su rica gastronomía utilizando también otros tipos de carne? Quienes no tengan restricciones en su dieta de ningún tipo pueden así jugar con los ingredientes para introducir más variedad.

Por supuesto, esta receta se puede preparar también con ternera, cordero o pollo, y sin duda saldría estupendo también en versión vegetariana con tofu firme o, simplemente, buenos garbanzos. Es un guiso delicioso y fragante, ideal para acompañar con cuscús.

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Estofado de ternera a la cerveza negra con bayas de enebro y ciruelas. Receta para mojar pan

Ingredientes

Para 4 personas

• Carne de cerdo para estofar (solomillo, por ejemplo) 800 g
• Dientes de ajo 3
• Cebolla morada 1
• Jengibre fresco (un trocito pelado) 20 g
• Guindilla o chile fresco al gusto 0.5
• Cilantro en grano 2 cucharaditas
• Canela en rama 1
• Remolacha cruda o precocida (no muy grandes) 3
• Zanahoria no muy grandes 2
• Miel 15 ml
• Agua de azahar (opcional) 5 ml
• Naranja pequeñas de piel fina 2
• Perejil fresco
• Pimienta negra molida
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Semillas de sésamo para espolvorear (opcional)

Cómo hacer estofado de cerdo con remolacha, zanahoria y naranja

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  30 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 1 h  20 min

Limpiar la carne de posibles excesos de grasa y trocear en piezas de un bocado, no demasiado pequeñas. Machacar las semillas de cilantro en un mortero, para romperlas un poco y que suelten su aroma. Cortar en juliana fina la cebolla, picar los ajos, rallar el jengibre pelado y picar la guindilla sin las semillas.

Si usamos remolacha ya cocida, escurrir del líquido de la conserva con cuidado de no mancharnos. Si se usa natural, lavar bien con las zanahorias, pelar ambas ligeramente y cortar los extremos de los tallos. Trocear en piezas de un bocado.

Calentar un par de cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y añadir la cebolla, el ajo y el jengibre, removiendo hasta que suelten sus aromas. Añadir el cilantro en grano, la guindilla y la canela. Salpimentar y pochar hasta que la cebolla empiece a estar blanca.

Incorporar la zanahoria y la remolacha y saltear durante unos 3-5 minutos. *Añadir la carne, salpimentar y dorar a fuego fuerte durante 1-2 minutos**. Cubrir con agua o caldo, llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar y dejar cocer lentamente durante 1 hora.

Exprimir el zumo de media naranja y pelar y trocear el resto, o separar en gajos. Añadir el zumo al estofado con la miel y el azahar. Incorporar la naranja cortada, remover con suavidad y tapar. Cocer unos 15-20 minutos más, o hasta que la carne esté bien tierna y haya reducido.

Si tuviera demasiado caldo, cocer a fuego algo más fuerte destapado unos minutos más. Servir con semillas de sésamo tostadas y perejil lavado y picado al gusto.

Con qué acompañar el estofado de cerdo a la marroquí

Sin duda, a este estofado de cerdo con remolacha, zanahoria y naranja le va de maravilla cuscús o sémola cocida con un poco de mantequilla, o simple arroz blanco. Con una ensalada de acompañamiento o una crema o sopa fría sencilla tendremos un menú completísimo, mejor aún si hay buen pan para rebañar.

El tajine es un recipiente de barro cocido usado en la cocina magrebí. Los platos que en él se cocinan reciben el mismo nombre, como este tajine de verduras al ras el hanout con cuscús. Técnicamente no debiera llamarlo así pues lo he cocinado en una cazuela de hierro fundido debido a un contratiempo que ha terminado con mi tajine en la basura, pero espero que me permitáis la licencia.

Con o sin tajine, esta receta ha salido adelante y el resultado a la vista está. Jugosas, sabrosas y especiadas verduras servidas con una guarnición de cuscús con todos los aromas y matices que solo el ras el hanout les puede conferir. Una combinación ganadora que, en menos de 30 minutos, nos transporta a lugares exóticos. Un delicioso viaje para el paladar que nos gusta tanto como el cuscús con verduras bereber.

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Receta de cuscús con vegetales: el plato bereber que ya se come en todo el mundo

Ingredientes

Para 4 personas

• Cebolla 120 g
• Diente de ajo 1
• Ras el hanout 10 g
• Calabacín 250 g
• Tomate troceado natural 200 g
• Agua 50 ml
• Comino molido 5 g
• Cilantro molido 10 g
• Canela molida 2 g
• Cuscús 100 g
• Caldo de verduras
• Uvas pasas sultanas 15 g
• Anacardos 15 g
• Mantequilla 10
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo hacer tajine de verduras al ras el hanout con cuscús

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 20 min

Pelamos y picamos finamente el diente de ajo. Hacemos lo mismo con la cebolla, cortándola en juliana fina. Calentamos aceite en una sartén y pochamos ambos a fuego suave. Cuando la cebolla esté transparente añadimos el ras el hanout y removemos para mezclar. Pochamos un par de minutos más.

Mientras tanto lavamos el calabacín y lo cortamos en dados. Lo agregamos a la sartén junto con el tomate triturado y el agua. Sazonamos, tapamos y dejamos cocer durante 5 minutos o hasta que el calabacín esté ligeramente tierno y al dente. Retiramos y reservamos.

Preparamos el cuscús tostando las especias en una cazuela durante un minuto, de esta manera desprenden su olor y se potencia su sabor. Colocamos el cuscús en una jarra medidora para calcular la cantidad de caldo necesaria, que será el mismo volumen. Añadimos el caldo a la cazuela, llevamos a ebullición y añadimos el cuscús. Tapamos y dejamos reposar 10 minutos.

Troceamos los anacardos con las manos y picamos las uvas pasas finamente con un cuchillo bien afilado. Los añadimos al cuscús junto con la mantequilla y removemos, usando la punta de un tenedor para soltar los granos. Servimos junto con las verduras al ras el hanout espolvoreadas con almendra laminada tostada (opcional).

Con qué acompañar el tajine de verduras al ras el hanout con cuscús

Viajar a través de la cocina es posible con recetas como este tajine de verduras al ras el hanout con cuscús. Una deliciosa y aromática combinación de sabores y texturas que resultan perfectas para una comida rápida. Un plato repleto de nutrientes y muy saludable para que te cuides disfrutando.

En Directo al Paladar | Qué es un tajine y cómo prepararlo para que esté listo para cocinar
En Directo al Paladar | La vuelta al mundo a través de nueve mezclas de especias

Esta receta de tajine de cordero con calabacines, pasas y menta os va a transportar a las tierras de Marruecos, gracias a su delicioso aroma. Si hace poco publicaba una receta de patatas guisadas con cordero en la que las protagonistas eran las patatas, en esta ocasión vamos a dar todo el protagonismo a la carne, como en el cordero guisado más tradicional.

Con una guarnición de cous-cous o una ensalada taboulé, tenéis todo lo necesario para hacer un viaje gastronómico a los países del Magreb, disfrutando de su cocina tradicional, con cocciones lentas y especiadas. Si no tenéis el tajine, podéis hacer esta receta en una cacerola de barro o de metal pero manteniéndola siempre tapada para que los vapores se concentren en su interior.

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Receta de tajine de pollo y verduras

Ingredientes

Para 4 personas

• Carne de cordero en trozos 750 g
• Ciruelas pasas 4
• Ras el hanout al gusto
• Calabacín 1
• Hierbabuena unas hojas
• Cebolla 1
• Aceitunas manzanilla o cualquier aceituna verde 8
• Caldo de carne 500 ml
• Cuscús para guarnición 50 g
• Zumo de naranja 400 ml

Cómo hacer tajine de cordero con calabacines, pasas y menta

Dificultad: Media

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 1 h

Comenzamos la receta pochando la cebolla muy picada en un poco de aceite de oliva virgen extra. Mientras se hace, freímos en una sartén las tajadas de cordero y las doramos removiendo continuamente y manteniendo el fuego vivo pasándolas al tajine en cuanto la cebolla esté blandita.

Incorporamos dos cucharadas de especias Ras el Hanout sobre la carne y removemos las piezas en el tajine para que las especias se tuesten. Entonces añadimos el caldo de carne, las aceitunas y las pasas y lo llevamos a ebullición. Cuando ya hierva, tapamos el tajine y bajamos el fuego al mínimo.

Cuando nuestro guiso se haya cocinado durante 30 minutos, añadimos los calabacines cortados en rodajas y probamos la salsa para rectificar de sal si fuera necesario. Metemos 8 hojas de hierbabuena picadas y las mezclamos con el caldo para que aporten su aroma.

Los calabacines estarán listos tras 10 minutos de cocción, momento en el que ya podremos apagar el fuego y dejar reposar mientras aprovechamos para preparar la guarnición. El guiso o tajine tiene que quedar algo caldoso, como veis en la primera imagen.

Preparamos un cuscús con zumo de naranja como cuando hicimos la receta de Taboulé perfumado con aromas cítricos y llevamos las dos cosas a la mesa para servir inmediatamente. Decoramos el tajine de cordero con un ramillete de hierbabuena.

Con qué acompañar el tajine de cordero con calabacines, pasas y menta

Esta receta de tajine de cordero con calabacines, pasas y menta es excelente para una comida en familia. Con una guarnición de cuscús rehidratado en agua caliente o zumo de naranja o un poco de arroz blanco, vais a disfrutarla de lo lindo.

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El tajine es una cazuela de barro típica de la cocina magrebí, su forma cónica hace que los alimentos se cocinen de una forma distinta y se consigan mantener calientes durante bastante tiempo dentro de ella. La receta de tajine de ternera con zanahorias y ras el hanout de hoy os trasladará con su sabor especiado a esos lugares lejanos e inundará vuestra cocina con exóticos aromas. Además si queréis aprender cómo preparar vuestro tajine para cocinar, no os perdáis estas indicaciones, y así poder sacarle a esta cazuela su mayor partido.

Pero la receta de tajine que os propongo hoy en mi caso está cocinada en una cocotte de hierro, y es que como siempre puede haber incidentes en la cocina, a la hora de ir a prepararla me di cuenta de que mi cazuela de barro tenía una fisura. Aún así, sea cocinada en un tipo de olla u otra no quería que os la perdiérais, puesto que en ambos casos sale muy sabrosa.

Ingredientes

Para 4 personas

• Morcillo o jarrete de ternera 1200 g
• Cebolla morada 2
• Zanahoria 10
• Ras el hanout 2 cucharadas
• Aceite de oliva virgen extra 5 cucharadas
• Caldo de carne o de pollo o de verduras 800 ml
• Perejil fresco
• Pimienta negra molida
• Sal

Cómo hacer tajine de ternera con zanahorias y ras el hanout

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 3 h
• Elaboración 20 min
• Cocción 2 h  40 min

Comenzaremos cortando en dados pequeños nuestra carne y picando en juliana las cebollas moradas. Pelamos las zanahorias y las cortamos en bastones. En la cazuela de barro ponemos el aceite a calentar y sofreímos los trozos de carne, una vez dorados los retiramos para un plato y seguimos cocinando las cebollas.

Una vez que empiecen a estar transparentes les añadimos el Ras El Hanout y las dejamos unos minutos más de cocción. Añadimos la carne, el caldo, la sal y la pimienta y tapamos la cazuela dejándolo cocer dos horas a fuego bajo. Cuando pase el tiempo añadimos las zanahorias y seguimos cociendo durante media hora más. Servir bien caliente espolvoreado de perejil fresco.

Esta receta de tajine de merluza con verduras, ha terminado de convencerme de que una de las formas en que más me gusta comer pescado es en guisos con caldo y especias. Además, reconozco que se me antojó comprobar lo ricos que salen con esta preparación.

Lo bueno es que además, tras preparar las verduras en el tajine, la merluza se hace en un periquete, y así, con una cocción corta, conserva mucho más su sabor y su textura jugosa y tersa, y más cuando usé unos lomos de merluza gallega.

Ingredientes

Para 4 personas

• Merluza en lomos limpios 600 g
• Puerro 1
• Pimiento verde italiano 1
• Cebolleta 1
• Tomate 1
• Zanahoria 2
• Dátiles 4
• Ciruelas pasas 4
• Ras el hanout 2 cucharadas
• Caldo de pescado o fumet 250 ml
• Tomate frito casero 30 ml
• Romero fresco 1
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer tajine de merluza con verduras

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 25 min

Comenzamos picando las verduras en trocitos muy pequeños, más o menos todos del mismo tamaño, y los rehogamos en la base del tajine que tendremos al fuego, con un poco de aceite de oliva virgen extra. Recordad que si hemos hecho bien la labor de curado de nuestro tajine de barro, nos durará mucho tiempo en óptimo estado.

Ponemos la cúpula al tajine y dejamos que se hagan a fuego lento durante unos 5 minutos. Cuando estén más o menos pochadas, añadimos los polvos ras el hanout y mezclamos bien. En ese momento agregamos un par de cucharadas del caldo de pescado y otras dos de tomate frito y movemos bien el fondo para que se mezclen los sabores de las especias con las verduras y el caldo. Probamos y rectificamos de sal.

Cortamos los lomos de merluza en porciones pequeñas, y las disponemos sobre el tajine, espolvoreando un poco de sal. Añadimos el resto del caldo y repartimos las ciruelas y los dátiles. Volvemos a poner la cúpula del tajine, y dejamos que cueza unos 5 minutos.

Apagamos el fuego, ponemos una ramita de romero en el centro del tajine, y dejamos reposar unos 5 minutos con la cúpula puesta para que se asienten bien los sabores. Llevamos a la mesa y destapamos en el momento de consumir.

Con qué acompañar el tajine de merluza

Podéis disfrutar de este tajine de meluza con verduras acompañándolo de un cuscús que combina estupendamente y así podeís tomar esta receta como plato único.

En Directo al Paladar | Guiso de cordero a la marroquí: receta sencilla en tajine
En Directo al Paladar | Tajine de pollo con miel, zanahorias y calabacín: receta agridulce para disfrutar de la carne y las verduras

Un tajine es un guiso realizado en el recipiente del mismo nombre, típico de la cocina de Marruecos. Esta receta de tajine de pollo y verduras, es una de las más sencillas que se pueden hacer en esta magnífica cazuela de barro con tapa cónica, una vez la hemos curado o preparado para su uso en la cocina.

Una vez preparado, el tajine se puede conservar a temperatura de servicio durante casi una hora, simplemente manteniendo la tapa puesta hasta la hora de servir, por lo que resulta cómodo si tenéis que hacer otras cosas.

Es un plato completísimo, suculento y bastante fácil, que se puede combinar de muchas maneras con otros sabores. Tenemos también un estupendo tajine de pollo y verduras con miel, con otras carnes como el tajine de ternera, además de platos tipo guiso como el tajine de cordero a la marroquí, o la opción vegetariana de tajine de verduras.

Ingredientes

Para 4 personas

• Pollo troceado en piezas pequeñas 0.5
• Puerro hermoso 1
• Zanahoria 2
• Ciruelas pasas 8
• Calabacín 1
• Ras el hanout
• Cebolla medianas 2
• Tomate 2
• Tomate concentrado 20 ml
• Pulpa de pimiento choricero 15 ml
• Caldo de pollo 500 ml
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo hacer tajine de pollo y verduras

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 50 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 40 min

Ponemos las ciruelas en remojo para rehidratarlas. Lavamos bien las verduras y las picamos en trozos pequeños, para que ninguna destaque frente a las demás. Repasamos el pollo, eliminando grasas, plumas y trocitos de hueso y con todo listo, comenzamos a cocinar.

En el fondo del tajine, ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y calentamos a fuego bajo. En el aceite, rehogamos las verduras bien picadas, y posteriormente las tajadas de pollo troceadas en piezas de unos 2 cm de lado. Podemos usar pechugas, muslos o mezcla de ambos. Cuando el pollo tome color, añadimos las especias ras el hanut.

Removemos y mezclamos bien las especias, y añadimos el pimiento choricero y dos cucharadas del tomate concentrado. Seguidamente, cubrimos con un vaso de caldo de ave, y bajamos el fuego al mínimo, poniendo la tapa al tajine y dejando que se cocine sin prisa.

En el interior, se produce una cocción lenta, y simultáneamente una cocción al vapor que originan una mezcla de sabores estupenda, y al cabo de unos 20-25 minutos tenemos listo un plato en el que la carne está tierna, la salsa ha espesado y las verduras se conservan tersas y llenas de sabor.

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Con qué acompañar el tajine de pollo

Este plato podéis cocinarlo con dátiles en lugar de ciruelas, y tendrá un toque más auténtico. Después, podéis servir el tajine de pollo y verduras, acompañado de un cous cous al estilo marroquí, o también le iría muy bien el sencillo arroz blanco, que mezclará cada uno con la salsa en cada plato. Y ya está todo listo para disfrutar de un plato clásico de la cocina magrebí.

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