El otro día fue el cumpleaños de mi amiga Sara y nos quería invitar a comer en un restaurante chino. ¡Qué mejor ocasión para conocer el famoso Rey de Tallarines!. Así que llamamos para hacer una reserva y ayer domingo fuimos a comer.

Lo primero que sorprende del restaurante es su decoración, ya que está lleno de azulejos formando mosaicos en diferentes tonos azules. Antiguamente era una marisquería, y todavía conserva la ambientación original, con sus mesas pequeñitas y metálicas, con mosaicos bajo el cristal. De hecho si vas a un restaurante solo por la decoración o por la comodidad, este no es tu lugar.

Lo de hacer la reserva no sirvió de nada, porque nos pusieron la primera mesa que pillaron y la montaron cuando llegamos, pero por la comida el sitio merece la pena. A la vista de todo el mundo, el cocinero prepara la masa (de ahí el nombre) y forma los tallarines. Sinceramente, es digno de ver y mucho más de comer. Nosotros llegamos justo al final cuando ya había preparado la remesa de tallarines para el servicio del mediodía, pero si buscais por la red podeis encontrar vídeos muy chulos.

Su carta está dividida en dos partes: menús degustación con un poco de cada plato tradicional o bien platos que nos podemos encontrar en cualquier restaurante asiático, aunque con un toque diferente, más real.

De entrantes pedimos unos wan tung fritos, nada que ver con los que se piden en otros sitios que tienen porciones minimas de carne, estos parecían unas empanadillas; un rollo de primavera ( que en realidad sirven tres pequeños por ración), y unas empanadillas al vapor. Cabe destacar que traen una selección de empanadillas variadas: de carne, verduras, carne y verduras y pescado, sobre hojas de plátano.

Merece especial atención el pato a la pekinesa. Que aunque no venía preparado como en algunos restaurantes, es el mejor pato que he comido, jugoso y tierno y sobre todo nada deshecho.

Mi amiga es muy amante del marisco y decidió pedir unas Gambas rebozadas. Como podeis ver en la foto, estaban doradas y os aseguro que muy crujientes. Y me gustó mucho el detalle de acompañarlas con pimienta y un poquito de curry, ya que le daba un toque muy rico.

Y por supuesto, pedimos los renombrados tallarines. Tienen una amplia variedad, pero nos decantamos por los fritos con verduras y los de pollo al curry. Me encantó ver la pasta tan desigual, que demostraba su carácter artesano y que tenía un sabor inmejorable.

Una cosa que no me gusto nada en absoluto de el Rey de Tallarines es que te tren los platos según salen de cocina sin orden ni concierto y las fotos pueden ser un ejemplo de lo que digo. De todas formas es una buena opción para los amantes de los restaurantes chinos, pero no encontrareis un sitio ni muy cómodo ni propicio para una buena sobremesa. Sin embargo, es uno de esos pequeños locales que conserva su encanto y que debería estar en la mente de los aficionados a la buena mesa.

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El pesto es una salsa italiana, a base de piñones, aceite de oliva virgen extra (AOVE), ajos, parmesano y albahaca o basílico, que se maja en mortero, y que resulta una verdadera delicia como aderezo de cualquier tipo de pasta, si es fresca mejor que mejor.

Además esta receta de tallarines al pestocon nueces , es rápida de hacer, admite como veréis más adelante infinidad de variaciones, resulta un plato muy saludable y típicamente mediterráneo ¿qué más se puede pedir? Que lo disfrutéis.

Los ingredientes

400 gr. de tallarines frescos, un buen puñado de nueces, otro de piñones, 2 dientes de ajo, un buen manojo de albahaca fresca o basílico genovese, 2 pellizcos generosos de parmesano recién rallado, un chorreón generoso de AOVE y sal.

La preparación

Ponemos a cocer la pasta en agua salada el tiempo que indique el fabricante. Mientras la pasta cuece majamos en mortero los frutos secos con sal, añadimos el ajo, la albahaca, el AOVE poco a poco y, por último el parmesano, hasta conseguir una pasta untuosa pero ligera que mezclaremos con la pasta bien escurrida.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Esta receta de tallarines al pesto con nuecesse debe comer recién hecha, acompañada de un buen tinto y una ensalada de tomate y mozzarella, por ejemplo, le queda genial. La receta de pesto original, como sabéis, no lleva nueces, sin embargo, estas aportan un punto muy rico y, como también sabéis, son muy saludables, ya que sus ácidos grasos ayudan a mantener a raya los niveles del colesterol “malo”.

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Todos sabemos lo sano que es comer pescado, además en esta época del año las pescaderías ofrecen tal variedad que faltan días para elaborarlo todo. Además, en este tiempo que apetecen comidas más ligeras, el pescado es una estupenda alternativa.

Y sin más aquí os dejo esta receta de tallarines de calamar de barrio, o pota, picante que cociné anoche para cenar y que está sencillamente deliciosa.

Los ingredientes

2 potas hermosas (solo cuerpos, con los tentáculos haremos otra elaboración), 4 dientes de ajo, 1 guindilla, aceite de oliva virgen extra (AOVE), unas ramitas de perejil y sal.

La preparación

Limpiamos los adentros de las potas, lavamos. Podemos quitarles la piel sin embargo esta aporta mucho sabor. Congelamos ligeramente para poder cortar mejor. Y cortamos con un cuchillo muy afilado en tallarines lo más finos que podamos, procurando que sean de similar tamaño.

Fileteamos ajos y guindilla y pochamos en AOVE, apartamos y en ese mismo aceite, salteamos los tallarines a fuego fuerte, hasta que se cocinen, 2-3 minutos.

Emplatamos, rectificamos de sal y aliñamos con los ajos y la guindilla, unas gotas de AOVE y perejil picado.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Esta receta de tallarines de calamar de barrio picante, se pueden comer con palillos y cerveza bien fría. Si sobran o si queremos prepararlos con antelación, estupendo porque fríos están también muy ricos. No hay que olvidar que no todas las potas o calamar de barrio son tan tiernas como estas, están las que es necesario cocinar prolongadamente. Le pediremos consejo a nuestro profesional en la pescadería.

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Es difícil sorprender con un postre diferente, como esta originalísima receta de tallarines fritos al aroma de naranja, postre de San Valentín, con la que seguro conquistarás a tu pareja. Pasta fresca endulzada y aromatizada con corteza de naranja, frita y luego servida con azúcar en polvo, plato tradicional de la Emilia Romagna.

Y es que en Italia se sirven muchos tipos de pastas dulces, muchas de ellas rellenas con frutas, mermeladas o cremas, costumbre que se conoce poco fuera del país.

Ingredientes para 2 personas.

200 gr. de harina, 2 huevos, 80 gr. de azúcar, una naranja grande, aceite de semillas, azúcar en polvo, pizca de sal.

Elaboración.

Prepara la masa mezclando la harina con los huevos y una pizca de sal fina en un robot de cocina, o a mano, hasta que quede una masa fina. Si ves que queda muy seca añade una cucharada de agua. Amasa en la mesa brevemente, cubre con un trapo y deja reposar unos 20 minutos.

Lava muy bien y seca la naranja. Ralla la piel, la parte naranja, con un rallador no muy fino.

Extiende la pasta, una vez reposada, con un rodillo, sobre la mesa enharinada, hasta que quede muy fina, de 2-3 mm. de grosor. Espolvorea con la ralladura de naranja y el azúcar. Pasa el rodillo por encima, apretando suavemente, para que se fijen a la masa estos ingredientes.

Enrolla la masa y corta con un cuchillo muy afilado, formando tallarines de un centímetro de grosor o algo menos. Estira cada pieza de pasta, y enrolla de nuevo con los dedos formando nidos. Deja reposar en la mesa enharinada, para que pierda humedad, unos 30 minutos.

Fríe los nidos de pasta en aceite de girasol o de maíz, bien caliente, hasta que queden bien crujientes, pero sin dorar en exceso. Escurre y sirve espolvoreando con azúcar en polvo.

Tiempo de preparación: 30 minutos.
Tiempo de cocción: 15 minutos.
Dificultad: Media.

Degustación.

Desde luego sorprenderemos a cualquiera con esta sencilla y fácil receta de tallarines fritos al aroma de naranja, postre de San Valentín, que puedes acompañar con un moscatel, licor de naranja o con un buen cava brut o champagne.

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Esta receta de nidos de tallarines con queso y espárragos es muy original y sorprenderá a tus invitados como entrante o aperitivo diferente. Para decorar puedes usar láminas de trufa, champiñones o puntas de espárragos, como en este caso.

Ingredientes para 4 personas.

250 gr. tallarines al huevo, 2 huevos, 200 gr. parmesano rallado, 200 cc. nata, una cucharada de maicena, puntas de espárragos, 30 gr. mantequilla, aceite de oliva, sal, una cucharada de hierbas aromáticas (tomillo, orégano).

Elaboración.

Cuece los tallarines al dente en agua salada, escurre y cubre con los huevos, 100 gr. del parmesano rallado, la mantequilla en trozos y las hierbas aromáticas. Remueve bien para mezclar los ingredientes.

Calienta el horno a 200º. Con un tenedor enrolla una porción de pasta e introduce dentro de un molde de magdalenas, dejando un hueco en el centro para el relleno. En este caso he usado moldes de silicona, pero pueden ser de papel. Hornea a 200º unos 15-20 minutos o hasta que queden dorados los nidos de pasta.

Prepara mientras tanto la crema de queso, mezclando en un cazo a fuego suave la nata con el queso restante, 100 gr. de parmesano. Cuando esté bien fundido todo añade la maicena diluida en un poco de nata, removiendo hasta que la mezcle espese.

Sigue removiendo un minuto a fuego suave hasta que quede una crema espesa. Mejor no añadas sal, ya que el queso aporta la suya. Saltea las puntas de espárragos en una sartén con un hilo de aceite, hasta que se doren un poco. Reserva.

Saca del horno los nidos de pasta y rellena cada uno con un poco de crema de queso, decorando con las puntas de espárragos.

Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 25 minutos.
Dificultad: Media.

Degustación.

Sirve al momento esta receta de nidos de tallarines con queso y espárragos, como aperitivo o entrante. Es una manera fácil y rápida de quedar bien con los invitados, o para una comida tipo buffet, improvisando diferentes rellenos y decoraciones. Se pueden rellenar también con salsa de queso azul y decoración de nueces, por ejemplo, o con salsa de tomate casera y champiñones.

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La receta de tallarines con ragú de ternera es una receta típica de Italia. La salsa la podemos dejar entera o cuando este cocida la carne la podemos pisar con un tenedor. Consituye junto con la salsa pesto una de las salsas más sabrosas para degustar con la pasta.

Ingredientes para 5 personas.

500 gr de tallarines, 500 gr de carne de ternera para guiso (morcillo, pecho de ternera, etc.), 400 gr de tomate triturado natural o 500 gr de tomates maduros, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 rama de apio, 1 vaso de vino blanco seco, 1 cucharada de albahaca seca o una ramita de fresco, 1 cucharada de perejil seco o un ramillete de fresco, 50 gr de queso parmesano, aceite de oliva, sal, pimienta y nuez moscada.

Elaboración.

Cortamos la carne en trozos pequeños. Lo suficientemente pequeños para una vez servido el plato no tener que utilizar el cuchillo. La ponemos al punto de sal y pimienta y añadimos una pizca de nuez moscada.

En una cazuela con aceite de oliva doramos por igual toda la carne. Añadimos la cebolla, la zanahoria y el apio cortados en brounoise (bien menudito).

Cuando estén blandos añadimos el vaso de vino blanco y dejamos que reduzca casi por completo. Añadimos el tomate triturado o los tomates sin pepitas y sin piel y bien troceados. Añadimos las hierbas secas y dejamos cocer durante una media hora. Si tenemos hierbas frescas las añadimos unos 5 minutos antes del final.

Cocemos la pasta en agua salada al gusto y siguiendo instrucciones del fabricante.

Tiempo de elaboración | 45 minutos.
Dificultad | Fácil.

Degustación.

La receta de tallarines con ragú de ternera es una receta típica de Italia. Por lo que la debemos servir con un poco de queso parmesano por encima, rallado o en lascas.

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Tengo que reconocer que la combinación del salmón marinado y el queso azul es una de las mejores combinaciones que conozco. Es genial en ensaladas, en salsas, en pasta, con carne, con pescado, en bocadillos, en pizzas, como se te ocurra.

Esta receta de tallarines con salmón, espinacas y salsa de queso azul que os presento hoy, es un clásico en casa, al menos un par de veces al mes cae una, y es una delicia porque además de estar muy rica, es barata, fácil y rápida de hacer.

Ingredientes para 4 comensales.

400 gr. de tallarines, 100 gr. se salmón marinado, 100 gr. de queso azul, 200 ml. de nata líquida, 1 manojillo de espinacas frescas, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

Elaboración.

Cocemos la pasta como indique el fabricante.

Mientras tanto lavamos, troceamos y ponemos en una sartén con unas gotas de agua a cocer, a fuego flojo y tapadas, 4 minutos, añadimos el queso y la nata, reducimos 2 minutos y reservamos caliente.

Presentamos la pasta con el salmón troceado por encima y salseado, todo ello, con la salsa de espinacas y queso bien caliente, comemos de inmediato.

Tiempo de elaboración: 15 minutos

Dificultad: Fácil

Degustación.

Esta receta de tallarines con salmón, espinacas y salsa de queso azul, es una estupenda cena. Si lo preferís podéis suprimir la nata en la elaboración, de esta manera la receta será más ligera, en cuyo caso, añadiremos unas gotas de AOVE al final.

De todas formas, si gozamos de buena salud y no tenemos sobrepeso es una receta que para comer una vez en semana está muy bien, a pesar de que al llevar nata, queso azul y salmón nos aporta muchas grasas. Como veis podemos comer de todo, solo hay que hacerlo con mesura y lógica…

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No hay nada mejor que la pasta, y si es fácil y rápida de preparar como la pasta a la carbonara mucho mejor.

Aquí tenéis, paso a paso, la receta de la pasta a la carbonara. En este caso yo la he hecho con tallarines pero se pueden hacer con cualquier otro tipo: Macarrones, tiburones, espirales, etc.

Ingredientes para 4 personas.

250 gr de tallarines u otra pasta, 1 cebolla mediana, 200 gr de bacón, 3 yemas de huevo, 200 gr nata líquida, sal, pimienta y aceite de oliva.

Elaboración.

Primero cortamos la cebolla y la picamos en pequeño, o bien al tamaño deseado por cada uno. Ponemos un poco de aceite en una sartén y empezamos a pochar la cebolla.

Después añadimos el bacón cortado en tiras finas. A la vez ponemos agua con sal a calentar, y cuando empiece a hervir añadimos los tallarines. Cocemos de 7 a 10 minutos, dependiendo el punto que prefiramos.

Cuando la pasta este en su punto, escurrimos y añadimos a la cebolla y al bacón, que ya estarán fritos en su punto.

Acto seguido añadimos las yemas de los huevos y la nata líquida removiendo durante un par de minutos.

Paso a paso en fotos.

Tiempo de elaboración | 20 minutos.
Dificultad | Sencilla

Degustación.

La pasta a la carbonara se sirve caliente en platos individuales. Si queréis, podéis espolvorear un poco de orégano y acompañar de queso rallado.

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Cocinar pasta fresca con Thermomix es ideal cuando queremos grandes hojas de pasta para hacer lasañas o canelones, o para hacer tallarines o raviolis rellenos, que incluso podemos aromatizar y colorear a gusto con jugo de vegetales. Aunque el amasado inicial de la pasta se puede hacer en Thermomix, para estirar la masa de forma perfecta lo ideal sería utilizar una máquina de pasta italiana, que tiene unos rodillos regulables que nos permiten estirar la pasta de forma gradual hasta conseguir el grosor adecuado para cada receta.

Si no tenemos la máquina de estirar, igualmente se puede hacer a mano, sobre una mesa enharinada, usando un rodillo de madera grande. Pero vayamos por pasos, primero tenemos que preparar la masa básica. Hay muchas recetas, algunos usan yemas de huevo, otros huevos enteros, y en algunas zonas de Italia se añade aceite.

Masa de pasta fresca: 600 gr. harina de trigo muy fina, la usada en repostería, 6 huevos enteros o 12 yemas de huevo, 1 cucharadita de sal (opcional), 2 cucharadas de aceite de oliva (opcional), harina adicional para amasar.

Preparación: Se ponen los ingredientes en el vaso de Thermomix y mezclamos bien hasta que quede una masa uniforme, 1 minuto a velocidad 3-4. Si la masa quedara demasiado seca, puedes añadir una pizca de agua durante el amasado. Amasa 10 minutos a velocidad espiga. Pasa a una mesa enharinada ligeramente y amasa a mano unos minutos, hasta hacer una bola elástica y lisa.

Pasa a un cuenco limpio, tapa con film y deja reposar un mínimo de 15 minutos, y un máximo de 3 horas. Ahora ya es el momento de estirar la masa. Se puede usar la máquina de pasta, como ya he comentado, o el rodillo. Lo mejor es separar porciones de masa de unos 100 gr. y estirarlos lo más fino posible. Una vez estirada se debe cortar, según la receta, y dejar secar unos minutos tapando con un trapo limpio. Así estará lista para la cocción, que debe hacerse en abundante agua salada. Al ser fresca con un par de minutos es suficiente.

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Seguimos con recetas sencillas en los días previos a las largas elaboraciones culinarias que nos depara la Navidad, y es que parece que se vaya a acabar algo más que el año… En fin, en unos veinte minutos puedes preparar estos Tallarines de arroz con pollo y piña, bien aderezado es rico y además sano.

Los ingredientes (4 comensales)
250 gramos de tallarines de arroz, 400 gramos de pechuga de pollo, 4 rodajas de piña, 2 cucharadas de almendra picada, 4 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre de arroz, unos granos de pimienta de Jamaica, pimienta negra, un pizca de jengibre en polvo, 1 cucharada de sésamo negro, 1 chorrito de vino blanco, aceite de oliva y sal.

La preparación
Empieza por poner el pollo troceado junto a la piña, también cortadita, a macerar en una mezcla de salsa de soja, vinagre de arroz, jengibre, sésamo, pimienta negra molida, pimienta de Jamaica molida, almendra, aceite de oliva y sal.

Cuece la pasta de arroz en abundante agua salada como indeque el paquete, en cinco minutos está lista. Escúrrela y disponla en los platos.

Mientras tanto, rehoga en una sartén el pollo con el jugo de la maceración, no lo hagas demasiado para que resulte jugoso. Retira del fuego y reparte sobre los tallarines regando con la salsita que ha quedado.

Termina con unas hojas de cilantro fresco y a comer.

La degustación
Es un plato ligero que nos aporta energía para continuar y un sabor tan acentuado como queramos, incorporando o retirando especias. Le dimos un toque un poco más picante con shichimi, ¿si gustas?

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