Tapas

Hace unos días fui con unos amigos a La Moraga de Madrid, ya sabéis el bar de tapas de Dani García y comimos (entre otras cosas) una mini hamburguesa que ellos llamaban burguer bull que estaba muy rica (aunque era pequeña) así que con las sobras del rabo de ternera del otro día me he decidido por esta receta de hamburguesas de rabo.

Ingredientes para 4 personas

• 400 g de rabo guisado, 1 huevo, 8 panecillos de hamburguesa pequeños, 4 lonchas de queso y un poco de lechuga u otra “ensalada”.

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Hoy para empezar una receta bien sencilla para el aperitivo del fin de semana pero que seguro no os dejará indiferente. Se trata de un montadito de boquerón, salmón y piquillo al que le he añadido de una vinagreta de cebolleta y apio verde. Ahí es nada.

Es una receta versionada de un libro que me han traído sus Majestades los Reyes Magos de Oriente y que no he tardado en estrenar. Tenían una pinta genial.

Ingredientes para 4 personas

• 8 rebanadas de pan, 8 boquerones en vinagre, 100 g de salmón ahumado, 2 pimientos del piquillo, 50 ml de aceite de oliva virgen extra, 3 cucharadas de vinagre de jerez, 1/2 cebolleta, 1 rama de apio verde y sal.

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Papa Noel fue generoso y entre sus regalitos me dejo un libro de tapas de Larousse: aperitivos y tapas. Y tuvo muy buen gusto porque encontrar libros de tapas es sencillo, pero encontrar un buen libro de tapas es más complicado.

Lo primero que le pido a un libro de este estilo es que tenga recetas originales y diferentes, que se alejen del típico champiñón al ajillo o los calamares a la romana. Es que muchas veces buscamos un libro novedoso y encontramos recetarios que parecen destinados a turistas extranjeros.

El libro se divide en tostadas y canapés; dips,cremas y mousses para untar; tartaletas y minipizzas; hojaldres, empanadillas y buñuelos; tartaletas y minipizzas, bocaditos y pinchos calientes; bocaditos dulces y salados y dulces.

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Desde el pasado 18 de diciembre hasta principios de enero, los barceloneses están de enhorabuena, ya que los restauradores del Frente Marítimo de Barcelona ofrecen un menú gastronómico Barcelona World Race.

El objetivo de esta actividad es potenciar la oferta gastronómica alrededor de esta regata de la vuelta al mundo. Como señalan desde el Ayuntamiento catalán : “La Barcelona World Race no es solo una prueba deportiva: queremos que sirva para potenciar todos los sectores de la ciudad que tienen excelencia, y la gastronomía en Barcelona no es un tema menor”

Cada restaurante gozará de libertad a la hora de elaborar su propio menú y tendrán precios diferentes para todos los bolsillos. El único elemento común será la copa de cerveza o de cava. Una buena idea para conocer más de cerca esta prueba deportiva, y por supuesto, comer bien

Foto | Guadalupe Cervilla
Más información | Barcelona World Race
En Directo al Paladar | B Lounge, el restaurante del Barceló Raval en Barcelona

Me gusta sorprender en la mesa y que la introducción a la comida tenga algo de lúdico, por eso cuando vi a mi amigo Rafa Prades hacer unos chupachups crujientes de patatera (un embutido que hay que probar), supe que iba a sacar mucho partido a esa receta estas Navidades. Inspirada en su idea me puse manos a la obra con estos chups de de chorizo, salchicha, y queso La Peral, un divertido aperitivo que no deja a nadie indiferente.

Rafa proponía un truco para hacer la tempura aún más crujiente, añadir un chorro de vodka a la masa, y doy fé de que funciona, esta ha sido la tempura más crocante que he hecho nunca.

Ingredientes para 6 personas

200 gr, de queso La Peral, 200 gr. de chorizo fresco, 3 salchichas frescas, un puerro, 6 lonchas de jamón serrano tierno fresco, tempura japonesa, agua, aceite de oliva virgen extra, un chorrito de vodka, 18 brochetas.

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Esta semana pasada he recorrido la península de norte a sur, desde Evento Blog España, en Sevilla, hasta San Sebastián Gastronomika en Donosti, y se puede decir que han sido siete días muy gastronómicos, en los que la buena comida ha estado muy presente. Antes de partir hacia el norte, dimos buena cuenta de las tapas sevillanas en el bar Patanchón, uno de tantos bares cercanos a La Giralda.

El bar es acogedor, pequeñas mesas en un ambiente rústico con un techo ingeniosamente inclinado, que hace parecer que estemos en una buhardilla o un granero. La elección del local fue puramente casual, fue el primero que encontramos en nuestro paseo que tenía alguna mesa libre, y como la noche estaba en trance de terminar y el hambre no nos daba tregua, la decisión fue muy fácil.

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Debe ser que llevo dos días perezoso (por culpa del resfriado seguramente) pero me las estoy ingeniando para sobrevivir con lo que tengo en casa sin tener que salir a la compra. Hoy con estas tartaletas de queso y ajetes que así se tendrían que llamar tartaletas de subsistencia.

Las tartaletas me sobraron de las que hice de champiñones, ajetes y jamón serrano,, nata siempre tengo, el queso y los ajetes de la avalancha del otro día. Casi los mismos ingredientes, pero receta totalmente diferente.

Ingredientes para 4 personas

• 12 tartaletas medianas, 1 huevo, 100 ml de nata, 30 g de cheddar rojo, 30 g de gouda, 4 ajetes y sal.

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Este fin de semana se está celebrando el quinto Evento Blog España en Sevilla (EBE10), ciudad que durante tres días prácticamente queda tomada por una legión de bloggers. Abundantes desayunos, tapas por la Alameda de Hércules, y dinámicas sesiones plenarias son el orden del día, y en la primera jornada, tras una comida muy ligera al mediodía, llegamos a la cena con un enorme agujero en el estómago que había que tapar; la idea era vengar la escasez de la mañana y Al Aljibe fue nuestro cómplice necesario.

El restaurante se encuentra en la Alameda de Hércules, y cuenta con una terraza muy bien ambientada, que es dónde decidimos cenar a pesar de estar a finales de noviembre. Nos ofrecieron una carta de tapas que guardaba sorpresas de cocina imaginativa, en la que se podía adivinar cierta querencia de cocina peruana, con nombres como tiraditos, arepitas o huancaina.

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Esta semana estuve comiendo en La Gabinoteca y una de las tapas que pedimos para comer fue un plato que se llama Foie como crema catalana y yo me he atrevido a hacer la receta sin saber muy bien como lo hacían.

Nos imaginamos que se trataba de un mousse de foie, una vez comparada con mi receta creo que es incluso algo más rebajado que un mousse de foie y encima parecía una compota de manzana con el crujiente del azúcar quemado. El resultado es una receta vistosa y nada complicada de realizar si la hacéis a mi manera.

Ingredientes

• 1 medallón de mousse de foie (oca o pato), 1 manzana golden, 3 cucharadas de azúcar y 1/2 limón en zumo.

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