tapas

El Brillante famoso por su bocadillo de calamares. Esta es la frase que reza en las grandes ventanas de uno de los sitios más famosos de Madrid por su bocata de calamares. Si pasas por Madrid y tienes una hora de sobra no dejes de repostar fuerzas en este bar.

El Brillante se encuentra justo en frente de la estación de tren de Atocha-Renfe, muy cerca del Retiro al que se accede desde allí por la Cuesta de Moyano. La dirección en concreto es en la Plaza Carlos V, 8. Así que podemos decir que se encuentra en un lugar estratégico ya que está muy cerca de los principales museos de Madrid y zonas de turismo. Y además, y es rizar el rizo, muy cerca de mi casa.

Hoy os quiero hablar de sus grandes virtudes, en especial el bocata de calamares pero también de algunos inconvenientes que nos podemos encontrar.

Y si hay un bar típico en el centro de Granada por sus tapas ese es sin duda Los Diamantes. Situado en plena Calle Navas, los diamantes es un pequeño local, de forma alargada, donde además de una barra carente de taburetes hay solo 3 mesas para tomar raciones.

Situado al lado del ayuntamiento, Los Diamantes está siempre hasta los topes y esto tiene su explicación, fríen el pescado como nadie. Una tapa típica de Los Diamantes consiste en un plato llano, de tamaño mediano, con 2 gambas fritas. Si, parece ridículo, sin embargo son las gambas mejor fritas de toda la ciudad.

Además de pescado frito su especialidad son sesos y berenjenas, ambos igualmente fritos. Todos hablan del secreto de su peculiar fritura, sin embargo es un secreto bien guardado. Lo cierto es que es raro encontrar un hueco en la barra para pedir tu consumición, suerte que siempre han gozado de camareros espabilados, como suelen ser en el sur, que no permiten que nadie se escape sin consumir.

Después de estar en la Taberna El Capricho seguimos nuestro camino por los sitios de tapas de Retiro en Madrid. Nos acercamos a la calle Menorca donde escondida entre los árboles y bajo unos toldos tenemos Casa Lucharna, un lugar donde tomar unas tapas y algo más muy diferente a El Capricho.

En Casa Lucharna podemos encontrar una gran variedad de tapas, raciones y tostas. Pisto con huevo de codorniz, alubias de Tolosa, tortilla de calabacín, tortilla de bacalao, foie fresco a la plancha, revuelto de morcilla de Burgos, ensaladas, croquetas de toda la vida, etc.

Nada más entrar nos encontramos con la barra, muy pequeña pero con mucha personalidad. De madera y detrás una gran selección de vinos de toda España. Al lado y con una separación de una barrera de madera tenemos la sala, muy acogedora gracias a la decoración. Cuadros clásicos e incluso una alacena tradicional.

El pasado domingo fuimos con unos amigos a la feria del libro de Madrid que como sabréis se da cita todos los años en el Parque del Retiro. Después de pasearnos por el parque toda la mañana, caseta de libros arriba caseta abajo, comprar y comprar libros (muchos de gastronomía), estábamos más que secos y se hacía urgente el repostaje, así que lo mejor ir de tapas por Madrid un domingo. Y fuimos a parar, entre otros sitios, a la Taberna el Capricho.

Para los que conozcáis la zona de las “tascas” de Retiro, El Capricho es un más que aceptable lugar para dejar caer nuestros cuerpo moribundos para tomar unas cañas fresquitas o vinos (también fresquitos en el caso de los rosados o blancos) o incluso, ya que estamos en época, un caña de gazpacho o ajo blanco.

El problema de esta taberna es que está justo en frente de un lugar de peregrinaje del buen degustador de tapas, pinchos, raciones, tostas, etc., como es La Montería. Hasta la bandera estaba, incluso gente en las aceras casi haciendo “botellón”. Por lo que nos decantamos por El Capricho.

En Granada la Plaza de Abastos es El Mercao de San Agustín, donde se abastecen los vecinos del centro de Graná. Durante varios años yo he sido una de esas vecinas y, ahora que he pasado a mejor vida, cuando voy por allí, trato de rememorar lo bueno que aquello tiene, que es, para mí, los barecillos de tapas.

Pues si, si algo bueno tiene una ciudad como Granada con respecto a cualquier otra ciudad o pueblo (que yo conozca), es sin duda la cultura de la cervecilla. En Granada cada hijo de vecino después de hacer sus compras o antes de ir a casa, tras el trabajo, echa una cerveza solo o acompañado. Es del todo normal ver a una chica sola echando una cerveza, o a varias amigas, amigos y amigas, vecinos, jefe y empleado…da igual, el caso es echar esa cerveza con su buena tapa, ( todo ello, caña y tapa 1´50€), con quien te encuentres ( que siempre encuentras a alguien) o solo.

Uno de los sitios emblemáticos, en la zona del Mercao, es el Bar Oliver. El Oliver está en la plaza Pescadería, tiene un local interior bastante amplio y acogedor y fuera, en la plaza, una terracita al sol donde se está la mar de a gusto tomando algo fresquito y viendo pasar la gente con sus compras del mercado.

Desde hace tiempo hay un debate abierto en el mundo gastronómico en torno a dos figuras del tapeo español: la tapa y el pincho. Porque no es lo mismo una tapa que un pincho.

¿Quién puede poner fin a este debate? Es la Real Academia Nacional de Gastronomía la que tiene la potestad para sentar de una vez por todas la definición entre tapa y pincho. Y ha decidido que lo hará durante el IV Campeonato de Pinchos y Tapas de Oviedo que se desarrollará entre los días 19 y 23 de mayo.

Ahora mismo no hay distinción aparente, por lo menos en los papeles. La Real Academia Española de la lengua establece que tapa es 8. f. Pequeña porción de algún alimento que se sirve como acompañamiento de una bebida y pincho es 4. m. Porción de comida tomada como aperitivo, que a veces se atraviesa con un palillo.

Esta mañana me he ido de cervezas a Granada, tenía que comprar algunas cosillas y he pensado, compro, me echo un par de cañas y vuelvo a tiempo de preparar la comida. Por pura casualidad he dado con la taberna “la Patrona de Graná”, en principio el nombre no me ha llamado , sin embargo el local prometía, he entrado y he pedido una cerveza. Una camarera muy simpática me ha ofrecido un pedazo de carta para que eligiera la tapa.

Bueno, ya veis las fotos, las tapas no solo son de calidad sino que además son enormes. Este local lo regentan 3 hermanas mañicas, de Zaragoza. Celia me ha atendido. He pedido de tapa “huevos rotos con virutas de jamón de Guijuelo”, casi ná, ya podéis ver la foto, ahí lo menos hay 2 huevos y, rico, rico. ¿Precio? Pues han caído 2, la de los huevos rotos y otra de lomo con alioli, acompañada, como veis, con una riquísima ensalada fría de hortalizas, me ha costado todo 3´60€, os doy mi palabra, sé que es difícil de creer.

Estoy tardando en ir a la ruta gastronómica por el Madrid de los Austrias. Empezó el 20 de marzo y el último día será el 5 de abril, así que aún nos queda tiempo para poder degustar el sabor del Madrid de los Austrias.

Para poder asistir solo se necesita un pasaporte gastronómico y una guía turística que nos abrirá las puertas de 80 establecimientos. Podremos probar y degustar las tapas seleccionadas para esta ocasión. Desde los Tigres del Bar Pancho, hasta las Bravas de La Amarilla, pasando por los huevos estrellados del Mesón San Lesmes. Un sinfín de tapas a cada cual más rica y apetecible.

El mecanismo es muy sencillo, presentaremos el pasaporte en cada aduana (local) y nos lo sellarán una vez pedida la tapa. Al final del recorrido de cuatro tapas, entregamos nuestro pasaporte y recibiremos sorpresas en forma de vino. Una buena iniciativa para disfrutar de la gastronomía de una rica ciudad como Madrid.

Foto | avlxyz
Vía | El Mundo
Más información | Alcorta
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“Falso Sushi Mediterráneo, por el Restaurante La Metáfora”

Durante este fin de semana, 20, 21 de marzo y coincidiendo con el puente de San José que, en Andalucía no ha sido festivo, la Asociación Provincial de Restaurantes, Cafeterías y Bares de Granada, han convocado el primer concurso Granada de tapas.

La finalidad de dicho concurso es trasladar nacional e internacionalmente a Granada por su calidad gastronómica, así como por su cultura de la tapa y la calidad de las mismas.

Esta asociación con Gregorio García del magnífico restaurante Oleum y Chico Fernandez de El Mentidero, al frente, han animado a todos los locales de restauración de la ciudad a participar en tan original concurso, con total libertad creativa, valorándose parámetros como la innovación, la tradición y la utilización de productos granadinos.

Se ha fijado un precio único para la tapa con cerveza, vino de la tierra, refresco o agua de 2´50€, y un premio al hostelero ganador de, entre otras cosas, su peso en aceite de oliva virgen extra (AOVE) de los Montes de Granada, original sin duda.