Tapas

La receta de hoy es muy fácil de preparar, pero no por ello os resultará menos exquisita. Las setas empanadas con alioli, resultan un bocado delicioso, y combinan una textura excelente, con un sabor intenso. Además, como se asemejan en su aspecto a los clásicos escalopes o milanesas de carne, son estupendas para iniciar a los más pequeños en el placer de probar nuevos platos.

Están buenas así sin más, según se terminan de freír, pero en mi opinión mejoran con un poco de alioli casero, que complementa su sabor y mete el contraste del ajo, que tan bien le va a todos los hongos. Tenéis que hacerlas, que seguro que os alegraréis de probar esta forma de cocinar las setas cultivadas.

Ingredientes para 4 personas

• 400 gr. de setas de cultivo (Pleurotus ostreatus), 1 ó 2 huevos, pan rallado, aceite de girasol, sal, salsa alioli.

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Volauvent viene a ser una pieza de hojaldre que pesa muy poco, tanto como el propio viento, y son geniales como aperitivos clásicos. El otro día ya os puse una tartaleta de champiñones, ajetes y jamón serrano y hoy le toca el turno a un volauvent de roquefort y champiñones al horno.

En este caso lo mejor es utilizar los más pequeño, ya que el roquefort es fuerte, y los champiñones si los conseguís pequeños también. Y después el toque horno queda genial.

Ingredientes

• 12 volauvent pequeños, 150 g de roquefort, 250 g de champiñones, 50 g de mantequilla, 1 cucharada de nata, pimienta y sal.

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Hoy hemos comido de aperitivos o tapitas. Se acercan fechas (falta mucho, así que ni las nombraré) señaladas y hay que ir practicando algunas recetas clásicas y fáciles. Por ejemplo, las tartaletas en sus muchas variantes son unos clásicos, un caso es esta de champiñones, ajetes y jamón serrano.

Los ingredientes los pongo en función de pensar que se trata de una cena con más aperitivos.

Ingredientes para 4 personas

• 12 tartaletas saladas o neutras medianas, 4 ajetes, 1 cebolla, 250 g de champiñones, 150 g de jamón serrano, 1 cucharada de perejil picado, aceite de oliva y sal.

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Desde hoy, 18 de octubre, hasta el 24 se celebrará la III Semana de la Tapa Micológica de Soria organizada por la Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo.

Con el nombre, está claro a que se rinde homenaje. Y qué mejor que hacerlo en formato tapa para disfrutar de lo lindo de este producto de temporada y que celebramos por todo lo alto en las cocinas.

Además, como ya sabéis, hoy y mañana se está celebrando el congreso Soria Gastronómica. Así que aprovechando la ocasión se podrán degustar 43 tipos de tapas diferentes de todos los bares y restaurantes que se han presentado. Las tapas elaboradas con boletus, amanitas, chantarellus, setas de cardo, etc. Y encima a un precio que no se suele ver por Madrid, 1,50 euros por tapa.

En Directo al Paladar | Soria Gastronómica

Me ha llamado un amigo esta mañana y esa ha sido su pregunta, ni un buenos días ni un hola ni nada. Solo un ¿Hace ir “De tapas por Madrid”? El caso es que me ha comentado que hay una ruta de tapas muy interesante y yo he buscado más información para vosotros.

Se trata de una ruta que organiza La Viña, que es la asociación empresarial de hostelería de la Comunidad de Madrid desde hoy, 14 de octubre hasta el próximo 17el Ayuntamiento de Madrid y la firma Cruzcampo, organiza desde el próximo 14 hasta el domingo 17 de octubre en los barrios de Chamberí y Salamanca.

Serán un total de 50 locales que han puesto cada uno de ellos 1 tapa y una caña por 2,40 euros (para ser Madrid, son precios muy interesantes). Aunque 4 días para recorrer los 50 locales puede ser como una especie de maratón (aunque no me negareis que un maratón muy interesante). En fin, que si vais por ahí, lo mismo nos cruzamos en algún bar. Ah, y habrá premios para las tapas más populares.

Vía | Que
Foto | Ewan-M
En Directo al Paladar | Guía de Tabernas y Tapas en Madrid
En Directo al Paladar | De tapas en el Mercado de San Miguel

El año pasado, mientras despedíamos el otoño, nacía entre fríos tempranos Tapas&Blogs, un evento creado por y para bloggers con Madrid como escenario, un punto de encuentro en el que disfrutar de la gastronomía, aprender, poner en común inquietudes, y sentirnos a gusto sentados a una mesa, acribillando con nuestras cámaras cuanto en ella repose.

Tras unos meses de notable rodaje y siete reuniones, se puede decir que este evento de bloggers gastronómicos madrileños está entrando en su madurez, y como prueba de ello, la vuelta al cole tras la pausa veraniega ha sido una puesta de largo en toda regla, teniendo como marco el restaurante BeChic Lounge , y la firma Beefeater como maestros de ceremonias en una interesante masterclass.

Con estos mimbres nos reunimos el pasado martes un buen número de blogs en una de las salas del restaurante BeChic, recibidos con un cóctel Tom Collins (ginebra, zumo de limón, azúcar o sirope, soda o agua con gas) antes de sentarnos a la mesa.

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El aperitivo del fin de semana es muy importante, casi debería ser norma general o ley. Bueno, esto es deformación, ya que cuando estudie ciencias políticas algo muy repetido era lo de una costumbre que se vuelve ley.

Imaginaros como triunfarían las leyes si fuesen del estilo, será obligatorio tomar un aperitivo como mínimo cada fin de semana. Pues con esta receta de provolone con vinagreta ya tendríamos un éxito asegurado.

Ingredientes

• 1 rodaja de provolone de 1 cm de ancho, 1 tomate pera, 2 cucharadas de vinagre, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 40 g de pepinillos en vinagre, 1/2 cebolleta y sal.

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Ya no recuerdo dónde compre la Guía de tabernas madrileñas con historia, la tengo desde hace mucho tiempo, desde el 2007, aunque cuenta incluso con una edición anterior, del 2004 y de hecho me ha sorprendido mucho que nos haya hablado antes de este libro.

No suelo practicar el deporte de ir de tapas tanto como quisiera, la falta de tiempo, ir con dos niños bebés o incluso el dinero a veces lo hacen complicado, pero siempre que podemos echamos un vistazo a la guía y salimos a la calle en busca de una ruta de tapeo por Madrid.

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Hoy he tenido una mañana muy liada (aunque mañana será peor por cierto), el caso es que no he tenido casi tiempo de cocinar y he tenido que aprovechar algunas cosas de la despensa, como por ejemplo el bote de alcachofas. El resto sí que es comprado al momento para hacer estas tapas de nido de alcachofas con huevo de codorniz.

Como estamos fuera de temporada, lógicamente las alcachofas son de conserva. En este caso al natural. En temporada habría que cortar y deshojar las alcachofas, después cocerlas y seguir a partir de los pasos de la receta.

Ingredientes para 4 personas

• 4 alcachofas, 1/2 manojo de brotes de ajo tiernos, 50 g de lomo curado, 4 huevos de codorniz, 4 rebanadas de pan de molde, aceite de oliva y sal.

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