El pastel invisible o gâteau invisible es un postre francés que lleva el apelativo "invisible" por una razón muy sencilla: lleva tanta fruta y tan poca masa que esta prácticamente desaparece tras el horneado, convirtiéndose en una especie de crema que une las capas de fruta.

Lo curioso de este plato es su textura, a medio camino entre una tarta de manzana, un pudin y un flan. Además, la versión que vamos a hacer hoy es más ligera que la original: hemos reducido la harina al mínimo y sustituido el azúcar por solo una cucharada de miel, que nutricionalmente es lo mismo, pero aporta mucho sabor en muy pocas cantidades.

Este postre es la solución perfecta para cuando tienes un par de manzanas aburridas en el frutero y quieres un postre de lujo en tiempo récord. La buena noticia es que prepararlo es casi tan rápido como pelar la fruta y cortarla en láminas muy finas (si tienes mandolina, aún más sencillo). Te contamos todo paso a paso en el nuevo vídeo de La cocina de DAP.

En DAP | Empanada de manzana

En DAP | Manzanas asadas

El pastel que os traigo hoy no es la típica tarta de manzana. A medio camino entre esta y el bizcocho de yogur, tenemos un dulce super versátil, que igual vale para el desayuno, que para la merienda o el postre.

La receta la encontré en el canal de Youtube de nuestra colega Cocina con Carmen y la verdad es que me apeteció un montón probarla.

Solo tienes que seguir nuestra nueva entrega de La cocina de DAP y verás que es pan comido.

En DAP | Tarta de manzana americana

En DAP | Empanada de manzana

La tarta de manzana es una de las recetas de repostería más sencillas, baratas y rápidas que podemos hacer en casa. Es cierto que hay varias escuelas en lo que a tarta de manzana se refiere, principalmente la estadounidense y la francesa. Sin embargo, eso no quiere decir que las abuelas españolas no hayan estado haciendo tartas de manzana desde tiempos inmemoriales.

Lo que sí sucede, y puede suceder muy a menudo, es que la tarta de manzana, acabe ablandándose y el crujiente hojaldre que hemos preparado en la base o en la parte superior acabe desmigándose y excesivamente aguado.

Es un drama relativamente frecuente, independientemente del tipo de manzana que hayamos utilizado. Como es habitual, todo este tipo de recetas con frutas, acaban generando mucha humedad, aunque nos hayamos esmerado en procurar dejar las frutas lo más cocinadas y secas posible.

Sin embargo, la base de una tarta de manzana es muy probable que se quede blanda cuando la llevamos al horno tras haber dejado allí el relleno. Sobre todo, porque a medida que subimos la temperatura de la cocción se genera un poquito más de humedad (por eso debemos dejar una pequeña chimenea en la tarta), que será la responsable de que nuestra tarta se cueza y su base quede un poco blanda.

Por fortuna, hay un truco bastante habitual en la cocina estadounidense (la que más ha hecho por la tarta de manzana a nivel internacional) para conseguir que la base quede crujiente y sabrosa, pero sin que se ablande.

En este caso, lo que Cathleen Clarity explicaba en el libro de recetas American Cooking es algo muy sencillo y que, como es lógico, tiene todo el sentido del mundo: si tenemos un exceso de humedad, habrá que utilizar productos que la absorban.

Por eso, lo que la chef recomienda es que una vez que tengamos listo nuestro relleno de la tarta de manzana y antes de meterlo en el molde, lo mezclemos con un poco de azúcar, un poco de zumo de limón, un toque de canela, nuez, moscada, rallada y harina.

En Directo al Paladar

Copiado de su madre: el truco del chef José Andrés para hacer la mejor tarta de manzana

Cuando se hace esta mezcla, sobre todo, gracias a la harina, la compota se amalgama y el jugo de las manzanas que haya quedado tras la cocción quedará más espeso, lo que va a permitir que luego no suelte demasiada agua en la base de nuestra tarta.

Además, como después vamos a llevar la tarta al horno, ahí se va a terminar de cocinar y no encontraremos el sabor de harina cruda que tan desagradable nos resulta.

Imágenes | freepik

En DAP | Recetas de tartas

En DAP | Recetas con manzana

Golosos del mundo, atentos a la receta que tenemos hoy en la cocina de DAP: una tarta deliciosa con ingredientes que casi seguro tienes ya en la nevera, y que puedes preparar en 15 minutos. Facilísima y muy fácil de memorizar para repetir una y mil veces. Hoy tenemos como protagonista a la tarta de manzana con una versión bautizada como de las tres tazas.

En la cocina de DAP llamamos a este tipo de preparaciones como recetas mnemotécnicas. ¿Y qué significa? Pues igual que aprendiste fechas, nombres o fórmulas matemáticas en el cole con una frase o relacionando conceptos, te acordarás de esta tarta de manzana toda la vida. Porque solo necesitas tres huevos, tres manzanas, y tres tazas iguales para controlar todas las medidas: una de leche, una de azúcar y una de harina. Vamos, como el bizcocho de yogur de toda la vida.

Por lo demás, solo necesitas medio sobre de polvo de hornear Royal y el calor del horno para que obre la magia con un postre tan fácil como delicioso. Puedes usar la batidora de mano normal si no tienes robot, un molde corriente de tartas y, si quieres que te quede de lujo, mermelada para que brille después de hornear.

Ya verás lo fácil que es preparar un postre o merienda delicioso en pocos minutos y sin complicaciones. A prueba de los mayores novatos o torpes en la repostería.

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En DAP | Volcán de chocolate

En DAP | Strudel de manzana

Desde que descubrí esta receta de tarta de manzana sin huevo la hago un par de veces por semana. Bueno, en realidad solo ocurrió una vez, pero está tan buena que ojalá pudiera hacerla más a menudo, y es que vuela de la cocina a la velocidad del rayo.

Esta es, sin duda, la tarta de manzana más fácil del mundo y se hace con ingredientes que seguro tienes ya en la nevera. Lo primero que hay que hacer es pelar seis manzanas, cortándolas por la mitad (o en cuartos) y retirando las semillas. Me quedo con dos de ellas para decorar la superficie y las otras cuatro las troceo para que sea más fácil triturarlas. Puedes usar un robot de cocina o una batidora de mano.

Cuando la manzana está bien triturada como un puré pásala a un bol grande y añade un vaso de leche y otro de azúcar. Remueve para que se integren bien y añade otro vaso de harina. Bate el tiempo necesario hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.

Una vez lista la mezcla, forra con papel vegetal la base de un molde de tarta de 20 cm. Se puede usar uno más grande, en cuyo caso la tarta quedará más finita, pero igual de buena.

Ya solo queda laminar finamente las manzanas que habías reservado para decorar la superficie, cubriendo con ellas la tarta -dándoles la forma que más te guste o colocándolas como hago yo- y hornear a 175ºC, con calor arriba y abajo, durante unos 75-90 minutos.

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Al acabar parecerá que la tarta está cruda, pero solo necesita de tiempo de reposo dentro del horno -hasta que se enfríe- para tomar consistencia y coger cuerpo.

Cuando esté fría ya se puede desmoldar y terminar con un poco de mermelada por encima, aunque si no tienes, puedes prescindir de ella. Aunque está rica caliente, me gusta más fría, pues queda más firme tras pasar al menos media hora en la nevera.

En DAP | Recetas de tartas fáciles

En DAP | Receta de tarta de queso

Las penas con pan son menos penas. Pero las penas con tarta de manzana no se pueden considerar penas. Postre clásico donde los haya, pocos elementos hacen falta para convertir un par de manzanas, una masa y algo de azúcar en la merienda —o desayuno— definitivo.

Más fácil de lo que parece y apto para todo tipo de cocinillas, este tipo de tartas se pueden hacer también con la fruta de temporada que tengamos a mano, pero es cierto que las manzanas aguantan particularmente bien.

Además, otra ventaja es que podemos elegir el tipo de manzanas que más nos convenzan. De esta manera, si queremos perfiles más ácidos o no tan dulces, podríamos recurrir a las clásicas granny smith, algo más frescas, pero si buscamos sabores más golosos ir al formato que suelen ofrecer las manzanas fuji.

Lo cierto es que esta receta no implica complicación alguna y la tienes lista —palabrita de DAP— en 45 minutos, incluyendo el tiempo de horneado. Aunque la receta la tuneamos un poco con mermelada de albaricoque (que podéis sustituir por otra mermelada), todos los ingredientes se encuentran con facilidad en cualquier supermercado.

Tampoco hace falta complicarse con el mundo de las masas ni comprar un hojaldre o hacerlo. Esta receta resuelve su masa —sin necesidad de amasar a conciencia— con leche, harina, huevos, levadura y azúcar. Sin trampa ni cartón, la preparación no puede ser más elemental y permite que cortemos también la manzana como más nos guste.

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Vamos, un win win en toda regla que podemos sumar a nuestras recetas de postres infalibles. Allí comparte pedestal con otros clásicos como la tarta de melocotón, la no menos mítica tarta de zanahoria o el infalible donde los haya bizcocho de plátano.

Imágenes | DAP

En DAP | Recetas de bizcochos

En DAP | Recetas de pasteles

Cuando probéis esta tarta acordeón de manzana entenderéis por qué me gusta tanto. Su textura exterior crujiente y su sabor casero a mantequilla y manzana es tan delicioso que os extrañará no haberla hecho antes.

Nos gustan todas las recetas de tarta de manzana, pero esta es una de las más ricas que hemos elaborado y por eso teníamos ganas de animaros a prepararla, en especial en esta época del año en la que nos solemos reunir en familia y disfrutamos de la comida.

Este tipo de tartas son recetas muy sencillas, al alcance de todos y que os van a salir muy bien en casa, aunque no tengáis experiencia con la repostería. Basta con seguir los pasos de manera estricta y tenéis el éxito asegurado.

Ingredientes

Para 6 personas

• Manzana 1
• Pasta filo hojas 10
• Mantequilla 150 g
• Nueces 12
• Huevo 2
• Azúcar 60 g
• Nata líquida para cocinar 50 ml

Cómo hacer tarta acordeón de manzanas y pasta filo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  40 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 30 min
• Reposo 1 h

Untamos con mantequilla el molde para que después se desmolde con facilidad. Una a una vamos doblando las hojas de pasta filo como si hiciéramos un acordeón, pliegue hacia arriba y hacia abajo, y las disponemos una al lado de otra en la fuente.

Cortamos la manzana en gajos finos y los ponemos insertados en los pliegues de la pasta filo. Fundimos la mantequilla y la repartimos por encima. Decoramos con las nueces peladas. Batimos la nata, los huevos y el azúcar y lo repartimos también por encima de la tarta.

Horneamos durante 25 a 30 minutos a 180ºC y sacamos la tarta dejando que se temple antes de desmoldar. En ese tiempo, podemos darle opcionalmente un poco más de brillo con mermelada de melocotón, o con un ligero almíbar de agua y miel, para que resulte más atractiva.

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Con qué acompañar la tarta acordeón de pasta filo y manzana

Para acompañar esta tarta acordeón de pasta filo y manzana podéis servir con cada ración una bola de helado de vainilla, o de helado de limón, consiguiendo así un postre destacado y memorable que todos agradecerán en vuestra casa. Con una taza de café, es también ideal para la hora de la merienda.

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La mejor tarta de manzana de España de este 2023 es la que elaboran Antonio Martín y Noelia Acedo en la Pastelería Daza de Málaga. Un clásico de su goloso repertorio que ha cautivado al jurado de la tercera edición del concurso nacional, celebrado en el congreso de San Sebastián Gastronomika. Un pastel cuya receta, además, es muy fácil de recrear en casa.

Enfrentándose a decenas de aspirantes al título que han presentado todo tipo de propuestas más o menos sofisticadas y complejas, el pastel ganador se ha impuesto demostrando que la sencillez puede ser la mejor apuesta, y que no siempre se necesitan enrevesadas técnicas o ingredientes exóticos para cautivar con un dulce que, siendo tradicional, está adaptado a los nuevos tiempos.

Son muchísimas las recetas de tartas de manzana que pululan por el repertorio nacional, tradicional e internacional, y todos tendremos nuestra favorita, pero lo que está claro es que es uno de esos clásicos que no mueren y siempre apetecen.

Como dicen en las mismas bases del concurso es “uno de los dulces globales más emblemáticos y, a la vez, un ejemplo de las diferentes tradiciones culinarias del mundo”. El secreto para que la tarta de de la Pastelería Daza se haya impuesto frente a otros dulces aparentemente más llamativos, está, en palabras de su autor, en que es una receta sencilla, como la que cualquier puede hacer en casa.

La base es un hojaldre muy fino y crujiente que en la pastelería hacen totalmente artesanal, y que además es un hojaldre invertido. Esta variación de la masa de hojaldre es la masa de mantequilla la que encierra la de harina, un intercalado de capas inverso.

Podemos animarnos a prepararlo casero con las cantidades que nos proporcionan desde la pastelería malagueña, elaborar un hojaldre tradicional o apostar por uno comprado de buena calidad. Los otros dos elementos clave son la crema pastelera y  usar gajos bien gordos de manzana, nada de láminas finas.

Receta de la mejor tarta de manzana de la Pastelería Daza

Hojaldre invertido mantequilla

• 250 g de harina
• 50 g mantequilla
• 125 g de agua
• 10 g de sal

Pastelería de mantequilla (parte grasa)

• 400 g de mantequilla
• 150 g de harina

Elaborar la masa de hojaldre, dando dos vueltas dobles y una vuelta simple. Laminar, y cortar en porciones rectangulares.  Hornear a 190 ºC con azúcar glasé por los dos lados para que caramelice y peso encima  para que no crezca el hojaldre.

Crema de Vainilla

• 1 l de leche
• 1 vaina de vainilla
• 230 g de nata fresca
• 300 g de azúcar
• 100 g de maicena
• 200 g de yema

Para finalizar

• Manzanas
• Mantequilla clarificada
• Huevo batido
• Azúcar
• Brillo de tartas
• Canela molida

Dejar infusionar el litro de leche con una vaina de vainilla abierta toda la noche. Preparar la crema siguiendo la elaboración de una crema pastelera tradicional y dejar enfriar. Pelar unas manzanas grandes, quitar el corazón y cortar en ocho gajos gruesos. Poner la placa de hojaldre caramelizado, tres líneas de crema  pastelera de vainilla y seis gajos de manzana. Pintar con mantequilla clarificada, huevo y espolvorear con azúcar. Hornear a 160 ºC hasta que esté dorada (unos 30-40 minutos). Dejar templar y finalizar con brillo neutro y canela.

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Fotos | San Sebastián Gastronomika

En DAP | Tarta de manzana

En DAP | Tarta fina de manzana

Hoy os traemos una fantástica receta italiana, la Torta della nonna, que traducido viene a ser el pastel o tarta de la abuela. Y, aunque no se parece a lo que en España conocemos como tal, este postre os hará sentir como si estuvierais en la cocina de una amorosa abuelita italiana.

Se trata de un postre de tradición toscana, de origen aretino-florentino, y está considerado entre los pasteles de abuela más queridos de Italia y preparado habitualmente de dos maneras. La primera, en donde los piñones se añaden directamente a la capa de crema.

La segunda, que es la que hoy os proponemos, y que es considerada la versión original, en la que la crema se cubre con una capa adicional de masa quebrada, para conservar así un relleno un relleno todavía más cremoso y sedoso, añadiendo posteriormente los piñones por encima.

Es un pastel muy fácil de preparar, aunque no seáis muy expertos en repostería. Ya que solo consta de dos preparaciones, una masa de tipo quebrada y una suave crema pastelera de textura muy cremosa.

Os animamos a que la probéis, ya que estamos seguros de que se convertirá en uno de los pasteles más queridos por vuestros invitados y que sin duda os pedirán repetir una y otra vez.

Ingredientes

Para 6 personas

• Harina de trigo (Para la masa) 300 g
• Levadura química (Para la masa) 6
• Mantequilla (Para la masa) 200 g
• Azúcar (Para la masa) 120 g
• Huevo (Para la masa) 2
• Ralladura de limón (Para la masa) 1
• Sal , una pizca (Para la masa)
• Leche (Para la crema) 600 ml
• Maicena , 3 cucharadas soperas (Para la crema)
• Yema de huevo (Para la crema) 2
• Azúcar (Para la crema) 75 g
• Extracto de vainilla , 1 cucharadita (Para la crema)
• Cáscara de limón (Para la crema) 2
• Piñones , para decorar 30 g
• Azúcar glas al gusto para decorar

Cómo hacer torta della nonna

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  10 min
• Elaboración 30 min
• Cocción 40 min

Empezamos preparando la crema pastelera, para ello ponemos la leche en un cazo. Añadimos el extracto de vainilla y la ponemos a calentar a fuego medio. Llevamos la leche a ebullición. Una vez que esté hirviendo la apartamos del fuego y dejamos que repose unos 10 minutos.

Ponemos las yemas en un bol, añadimos el azúcar y la Maicena y mezclamos con unas varillas.

Añadimos la leche poco a poco a la mezcla de yemas, azúcar y Maicena. Añadiremos una pequeña cantidad de leche al principio removiendo continuamente, para evitar que se formen grumos. Cuando la mezcla se vuelva más líquida la añadimos el resto de la leche y removemos bien. La volvemos a llevar al fuego y cocemos la mezcla a fuego lento hasta que comience a espesar.

La traspasamos a un recipiente limpio, la cubrimos con film transparente y la dejamos enfriar completamente. Pondremos el film tocando la crema, así evitamos que, mientras se enfría, se forme una capa seca en la superficie.

Para hacer la masa, ponemos la harina, la mantequilla cortada, el azúcar, los huevos y el polvo de hornear Royal en un procesador de alimentos montado con las cuchillas o en un bol a su defecto. Ponemos a funcionar el robot para obtener una masa.

Pasamos la mezcla a un bol grande y empezamos a amasar con las manos hasta que poco a poco esa masa se vaya uniendo. Si nos queda seca podemos añadirle una pequeña cantidad de agua fría, como una cucharada, hasta que podamos formar una bola con la masa.

Pasamos la masa a una superficie de trabajo y la amasamos hasta que los ingredientes estén completamente integrados. Cubrimos la masa con film transparente y la dejamos reposar en la nevera durante unos 30 minutos.

Una vez pasado el tiempo de reposo, sacamos la masa del frigorífico y la dividimos en dos partes, pero una mitad tiene que ser un poco más grande que la otra. Con la más grande haremos la base de la tarta.

Estiramos la masa entre dos trozos de papel de horno hasta que podamos cubrir la superficie de un molde de tarta rizado desmontable de unos 25 cm.

Engrasamos el molde con mantequilla y espolvoreamos toda la superficie con harina. Le damos la vuelta y eliminamos el exceso de harina. Enrollamos la masa en el rodillo y la desenrollamos encima del molde. Con los dedos le damos la forma a la masa adaptándola al molde.

Rellenamos la base con la crema pastelera. Estiramos la otra mitad de masa y cubrimos la tarta con ella. Cortamos el exceso de masa y cerramos los bordes con los dedos, doblándolos hacia adentro.

Cocemos en el horno a 170 °Centígrados durante 40 minutos. Desmoldamos y dejamos enfriar completamente encima de una rejilla. Espolvoreamos con azúcar glas antes de servir.

Con qué acompañar la Torta della Nonna

La Torta della Nonna es un pastel perfecto para meriendas, desayunos, pero también para ocasiones más especiales, con un café de sobremesa o una infusión. Estamos seguros de que este clásico pastel de la abuela lo repetiréis una y otra vez, por lo sencillo y delicioso que resulta.

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Si echáis de menos los Apple Pie de McDonald's, aquellas ardientes y crujientes tartas de manzana, estáis de suerte porque con esta receta podéis emular en casa a un clásico del fast food con el que resolver un postre fácil y rápido en apenas una hora.

Fiel escudero de hamburguesas y sándwiches como el Big Mac o el McRib, y competencia dulce del McFlurry, esta receta de apple pie de McDonald's os trasladará a esa feliz época en la que todavía se encontraban en sus tiendas.

Vais a ver que la receta no tiene ciencia, más allá del mimo para crear una especie de sirope que será el responsable del relleno meloso que tanto echamos de menos y de un toquecito de freidora, lo justo para que quede bien dorado y crujiente por fuera. Es casi tan fácil como el apple crumble o apple crisp, y ambos nos encantan.

El secreto además está en utilizar manzanas que ya de por sí sean bastante dulces, incluso esas que estén un pelín más mustias, y en cocinarlas muy despacio para que queden tiernas, pero con un poco de mordida.

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Con qué acompañar el apple pie de McDonald's

Directa a nuestro repertorio de recetas de postres fáciles y rápidos, esta apple pie de McDonald's quizá solo necesite un batido o un poco de nata montada para terminar de ser el postre perfecto, pero así ya está de maravilla.

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