Hoy os traigo una vídeo receta. ¡Qué de trabajo tiene esto!, con deciros que tenia hecha la vídeo receta de la Tarta San Marcos desde julio y he tardado en animarme en editarla desde entonces. Sea como sea espero que os guste.

Para hacer la receta debemos realizar tres pasos o tres recetas en una. Primero el bizcocho, después la yema pastelera y por último la nata montada. Para al final terminar montando la tarta y sobre todo a comerla.

Ingredientes

• Para el bizcocho, 8 huevos, 225 gr de azúcar, 250 gr de harina floja (corriente). Para mojar el bizcocho necesitaremos 200 ml de agua y 200 gr de azúcar y 2 cucharadas de ron (opcional).
• Para la yema pastelera, 500 gr de azúcar, 1/4 litro de agua, 12 huevos y 20 gr de maizena.

• Para la nata montada 500 ml de nata (35 % de mg), y 50 gr de azúcar.

Elaboración de la Tarta San Marcos

Empezamos haciendo el bizcocho. Primero mezclamos bien los huevos con el azúcar y pasamos a batir bien hasta que suba al menos tres veces su tamaño y se vuelva blanquecina la mezcla. A continuación añadimos la harina de una sola vez y tamizada. Mezclamos de abajo hacia arriba, se puede hacer con la mano directamente (bien limpia, claro).

Con una manga pastelera la añadimos encima de un lata de horno con papel sulfurizado. Horneamos a 200 ºC durante unos 15 minutos o hasta que se dore. Sacamos y dejamos enfriar tapada con un trapo.

Hacemos la yema pastelera. Por un lado ponemos el azúcar y el agua en un cazo sobre el fuego hasta hacer un almíbar. Mientras mezclamos un huevo con la maizena y después añadimos el resto.

Vamos añadiendo poco a poco el almíbar sobre los huevos y mezclamos mientras. Pasamos de nuevo a un cazo pasando la mezcla por un colador para eliminar posibles grumos y cocemos removiendo constantemente para evitar que se pegue. Cuando empiece a hervir seguimos durante un minuto removiendo, apartamos y vertimos sobre un plato y tapamos con film para que no se pegue.

Por último hacemos la nata montada. Simplemente batimos bien la nata con el azúcar hasta que monte.

Tiempo de elaboración | 1 hora y media
Dificultad | Media

Degustación

Para montar la tarta San Marcos untamos la yema pastelera sobre cada plancha de bizcocho que habremos cortado previamente con aros o en cuadrados y mojado con almíbar. Tostamos con el soplete o quemador todas las planchas y añadimos nata montada en cada piso. Colocamos, decoramos y servimos.

Para que dure más tiempo la tarta San Marcos podemos abrillantarla con un poco de gelatina de manzana por ejemplo.

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Cuando una receta es sencilla, te diviertes haciendola y además queda bien bonita y está rica creo que un cocinero o cocinera se puede sentar en la mesa con la sensación del deber cumplido. Fue así como me he sentido con esta tarta de queso y frambuesa.

No es una tarta convencional, de mucho horno o mucha elaboración. Todo lo contrario, debemos tener especial cuidado con la elaboración de la masa puesto que es un poco delicada, pero todo lo demás solo es sencillo y rico.

Ingredientes para un molde de unos 25 cm

• Para la masa necesitaremos, 125 gr de mantequilla, 100 gr de azúcar en polvo, 255 gr de harina, una pizca de sal, 1 huevo, 2 cucharadas de leche.

• Para el relleno, una pizca de esencia de vainilla en polvo, 500 gr de queso crema, 100 ml de nata, 80 gr de azúcar, 200 gr de frambuesas y 2 cucharadas de mermelada de frambuesa.

Elaboración de la tarta de frambuesas

Empezamos haciendo la masa. Mezclamos por un lado el harina, con el azúcar y la sal. Después añadimos la mantequilla fría y cortada en trocitos. Amasamos con los dedos o bien con el accesorio de palas de nuestra amasadora hasta que se unsa la mantequilla.

Después añadimos el huevo y la leche. No amasaremos en exceso, de hecho la masa debe ser quebradiza. Dejamos reposar en frío por lo menos meda hora antes de estirarla sobre un molde y cocerla a horno durante unos 15 minutos o hasta que este dorada. La temperatura serán de unos 180 ºC.

Sacamos la masa del horno y dejamos enfriar.

Por otro lado hacemos el relleno. Mezclamos el queso, la nata, el azúcar y la esencia de vainilla, hasta obtener una crema suave. Añadimos a la base de masa y ponemos por encima las frambuesas.

Finalmente pintamos las frambuesas con un poco de mermelada rebajada en una cuchara de agua.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta tarta de queso y frambuesa podemos elaborarla con cualquier fruta. Por ejemplo con moras, melocotones en almibar, peras, manzanas, etc. Y también podemos jugar con otras mermeladas.

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Mi postre de fin de semana ha sido esta receta de tarta de requesón y frambuesa. No suelo comprar requesón por su corta caducidad pero me apetecía hacer una tarta algo diferente y me anime a comprarlo. Para la cobertura he utilizado una mermelada ligera de frambuesa a la que he dado más brillo añadiendo gelatina.

Será mejor que veamos los ingredientes.

Ingredientes para una tarta de 25 cm

• Para la base, he utilizado la misma base que la tarta de chocolate y nutella. Es decir, Para la base 115 gr de mantequilla más un poco más para engrasar el molde, 175 gr de harina, 50 gr de azúcar.
• Para el relleno, De relleno me he basado en la tarta fría de queso y cookies, con alguna variación. La primera es no añadir las cookies como es obvio. 300 ml de nata, 300 gramos de requesón, 150 gramos de azúcar, 4 yemas de huevo y 15 gramos de gelatina (colas de pescado).
• Para la cobertura, 250 gr de frambuesas, el mismo peso en azúcar y 7 gr de gelatina.

• Además para decorar, un poco de chocolate negro y unas frambuesas y grosellas.

Elaboración de la tarta de requesón y frambuesa

Empezamos elaborando la base. Mezclamos la mantequilla en pomada con el azúcar y con la harina hasta obtener migas. Estas migas las aplastamos en un molde de aro desmontable.

Si utilizáis un molde anti adherente no hará falta que le pongamos un poco de papel de horno pegado con mantequilla a las paredes.

Horneamos la base durante 10 minutos a 180 ºC. Sacamos y dejamos enfriar.

Mientras hacemos el relleno de requesón. Es una tarta fría y que se prepara en frio. Ponemos a remojo la gelatina en agua fría.

Montamos 200 gr de nata. Los otros 100 los mezclaremos con el requesón. Las yemas las batimos junto con el azúcar al baño maría hasta que suban 3 veces su volumen. En ese momento añadimos la gelatina sin el agua.

Mezclamos las yemas batidas con el requesón y después con la nata montada. Y por ultimo añadimos al molde y dejamos enfriar en la nevera.

A mí se me corto el relleno (cosas que pasan), pero se soluciona con unos 100 gr más de nata. Vamos batiendo la nata y añadimos poco a poco el relleno cortado.

Por último preparamos la cobertura. Como hemos hecho anteriormente ponemos la gelatina a remojo en agua fría. Además en un cazo vamos a calentar las frambuesas (limpias) con el azúcar. Removemos hasta que llegue a hervir y unos 5 minutos más.

Retiramos del fuego y colamos. Añadimos la gelatina ablandada, dejamos enfriar a temperatura ambiente y una vez que el relleno de requesón haya cuajado en la nevera añadimos la gelatina de frambuesa y las frambuesas repartías por la superficie. De nuevo dejaremos que se enfrié en la nevera.

Pasada una hora debería estar ya cuajado, en ese caso decoramos con el chocolate caliente y servimos o esperamos al momento de servirla. Siempre en frio.

Tiempo de elaboración | 45 minutos más unas 3 horas de reposo
Dificultad | Media

Degustación

Para desayunar, de postre, de merienda, para picotear entre horas (lo menos posible), etc. Esta tarta de requesón y frambuesa es ideal para cualquier momento del día. Cuando se os acabe la echareis de menos, os lo puedo asegurar.

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Si alguien me dijese, “tienes que elegir las dos mejores recetas del mes”. No lo dudaría ni un momento, por un lado la receta de estofado marroquí de pollo de ayer y la receta de tarta de chocolate y nutella de hoy.

Hay gente que no le gusta el chocolate, entonces ni mirar esta receta. Pero a los que no les guste el dulce si que les invito a sumarse a esta receta y probar a hacerla. Podemos variar el tipo de chocolate y la combinación seguro que les gustaría. La receta lleva incorporada la marca Nutella, porque he utilizado Nutella, si hubiese utilizado Nocilla u otras llevaría su nombre, pero es que Nutella es la que más me gusta.

Ingredientes para 4 personas

• Para la base 115 gr de mantequilla más un poco más para engrasar el molde, 175 gr de harina, 50 gr de azúcar.
• Para el relleno 150 gr de nutella, 150 gr de chocolate con un 60% de cacao, 150 gr de mantequilla, 1 huevo, 2 yemas de huevo y 20 gr de azúcar.

• Para la decoración un poco de chocolate blanco, un poco de nutella y unas avellanas tostadas.

Elaboración

Primero preparamos la base. Aquí podéis utilizar la receta que más os guste. La receta que os traigo de la base es una especie de galleta, como cuando trituramos galletas maría con mantequilla, queda muy parecida. Yo prefiero este modo porque la masa queda con menos sabor a tostado que utilizando galletas.

Mezclamos los ingredientes de la base, la mantequilla en pomada. Obtendremos un masa dividida en migas. La ponemos en el molde, apretamos y la metemos en la nevera para que se endurezca.

Después de unos 20 minutos o media hora en la nevera ya estará suficientemente dura, entonces preparamos el relleno. Untamos la base con la nutella. Por otro lado mezclamos el huevo, las yemas y el azúcar. Sin batir enérgicamente para no introducir mucho aire.

Por otro lado derretimos el chocolate junto con la mantequilla al baño maría. Yo este paso lo hago al microondas, metiendo el chocolate y la mantequilla en intervalos de 30 segundos y removiendo hasta que se ha derretido por completo.

Unimos las dos mezclas y la vertimos sobre el molde. Dejamos reposar unos 15 minutos para que salgan posibles burbujas. Y horneamos a 180 ºC durante unos 15 minutos, con el horno precalentado eso sí.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media

Degustación

Una vez templada a temperatura ambiente la tarta de chocolate y nutella la adornamos. He utilizado un poco más de nutella y chocolate blanco derretido. Además de unas avellanas troceadas. El resultado con estos ingredientes es una tarta de entrada ligeramente amarga a la vez que dulce. Si la queréis más dulce podéis añadir más azúcar o utilizar un chocolate con menos porcentaje de cacao.

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En mí defensa debo decir, que hoy no he tenido un día de los que se llaman fantásticos, ha sido agotador y muy estresante, he salido del trabajo pensando que me merecía algo realmente bueno, muy, muy, muy bueno, como una tarta de chocolate.

Podría hacer una completa disertación sobre los beneficios del chocolate y otra sobre sus inconvenientes, pero no me apetece entrar en análisis, solo quiero darme un gustazo, porque sí, porque me lo he ganado.

Dejo aquí la receta, por si algún día le hace falta a alguien más.

Los ingredientes

200 gramos de chocolate negro, 250 gramos de azúcar, 200 gramos de mantequilla, 5 huevos, 1 cucharada sopera de harina.

La elaboración de la Tarta de Chocolate

Derretimos el chocolate y la mantequilla al baño de maría, agregamos el azúcar y retiramos del fuego, para que tiemple un poco.

Añadimos los huevos de uno en uno, removiendo con cuchara de madera; por último, agregamos la harina.

Vertemos en un molde, introducimos en el horno previamente precalentado a 180ºC. Dejamos de 20 a 25 minutos, sacamos del horno.

Tiempo de preparación I 20 minutos
Tiempo de cocción I 25 minutos
Dificultad I Fácil

La degustación

Desmoldamos enseguida esta tarta de chocolate y esperamos que se enfríe.

Al pinchar el centro del bizcocho tiene que dar la sensación de estar poco hecho.

Cuando este frío o no queramos esperar nos servimos un buen trozo, un vaso de leche, nos sentamos y disfrutamos de momento de placer.

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Con esta receta de tarta de cebolla he cumplido el sueño, o mejor dicho, el deseo de una persona que llevaba siglos pidiéndomela. Y solo es una forma de hacer la tarta de cebolla, tengo otra que estoy seguro que os encantará igual o más que esta.

Ingredientes para una tarta de unos 22 cm.

Para la pasta quebrada utilizaremos los ingredientes y la forma de elaboración de la receta de pasta o masa quebrada salada.

Para el relleno utilizaremos 150 gr de mantequilla, 1 kg de cebollas, 1 hoja de la laurel, sal y pimienta. Para la crema 500 ml de nata, 4 piezas de huevos, sal, pimienta y nuez moscada.

Elaboración.

Empezamos por la masa, para que de esa forma mientras la tengamos a reposo podamos ir elaborando el relleno. Los pasos son los de siempre, pero si tenéis algún problema lo podéis refrescar en receta de pasta o masa quebrada salada.

Cuando la pongamos a reposar empezamos a pelar y cortar en juliana fina. La pochamos con la mantequilla y una hoja de laurel y la tapamos para que el vapor revierta en la cazuela y de esa forma se poche mejor. En unos 10 o 15 minutos la tendremos en su punto, ligeramente doradita. La sacamos y dejamos enfriar, a la vez que colamos para que suelte la grasa sobrante.

Estiramos la masa acorde con el molde que hemos elegido. Si os gusta la tarta más fina podéis dividir la masa en dos al igual que el relleno. Si os gusta como la de la foto, la mía, entonces utilizar toda la masa para hacer esta receta dejándola más gordita la base, para que al partirla no haya problema y no se reblandezca demasiado.

Ponemos la cebolla en el molde. No, no hace falta cocer la masa en blanco, durante 10 minutos, pero si lo deseáis, podéis hacerlo. Hacemos la crema del relleno, mezclando la nata con los huevos, la sal, la pimienta y un poco de nuez moscada.

Mezcláis bien la cebolla y la crema y metéis al horno durante unos 20 minutos (dependiendo el grosor) a 170 ºC. Notareis que está cuajado si lo movéis ligeramente y no se mueve como un flan.

Tiempo de elaboración de la masa | 15 minutos más una 1 hora de reposo.
Tiempo de elaboración del relleno | 20 minutos más tiempo suficiente para que se enfríe
Cocción | 30 minutos
Dificultad | Media

Degustación.

Mi consejo para consumir esta receta de tarta de cebolla es hacerla a la víspera del día que lo vayáis a comer. Luego solo queda calentar ligeramente y comer como primero o guarnición. Deliciosa.

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Hace un par de días me comí un helado de yogur que me encantó y me propuse hacerlo pero en tarta. Así que me he inventado esta receta de tarta helada de yogur.

He utilizado alguna base de alguna receta sencilla de tartas heladas y las he combinado para llegar a realizar esta receta. Creo que el resultado ha quedado genial, solo hace falta que venga mejor el tiempo para hacerla más a menudo.

Ingredientes para un molde de 22 cm.

12 galletas maría, 50 gr de mantequilla, 125 gr de azúcar, 100 gr de leche condensada, 4 yogures naturales (unos 400 gr de yogur) y 400 gr de nata.

Elaboración.

Triturar las galletas muy finas y mezclarlas con la mantequilla en pomada. A continuación aplastamos bien la masa en un molde de aro desmontable. Y metemos en frío para que endurezca.

Preparamos la base de yogur. Mezclamos los yogures, con el azúcar y la leche condensada. Cuando esté bien mezclado añadimos la nata montada. Es mejor hacerlo con una maquina, nos ahorraremos mucho tiempo y esfuerzos.

A continuación la ponemos en el molde. Y echamos por encima mermelada. Yo he puesto mermelada de frambuesa, pero podéis poner la que queráis. Mezclamos superficialmente la mermelada y metemos a congelar.

Hay una variante, que sería calentando la leche condensada y mezclando 10 gr de gelatina previamente remojada. El resto de los pasos iguales, excepto que de esta forma no hace falta congelarla, simplemente con meter en frio ya tenemos una receta de tarta de yogur estupenda y fresquita.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

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Hace unos días mi mujer me obligo a comprar una de esas tartas que se preparan a base de polvitos de diferentes sobres. No digo yo que estén mal, sin duda alguna detrás de estos inventos hay grandes avances científicos aplicados a la cocina y el resultado la verdad que no es tan malo. Pero yo, creo, lo he mejorado con una solución casera con esta receta de tarta de queso fría con cookies.

Lo primero que me sorprendió con la tarta en polvos era la combinación sencilla de cookies y polvos que se convertían en una crema de queso. Por un lado la base, típica mezcla de mantequilla derretida y cookies molidas. Además de relleno se incorporaban a la crema de queso en polvos unas mini cookies y por encima se incorporan una lluvia de gotas de chocolate.

Ingredientes para un molde de 22 cm.

Para la base lo tenía muy fácil, iba a utilizar la base que hice para la receta de tarta de queso y chocolate: 240 gramos de cookies con chips de chocolate molidas y 40 gramos de mantequilla derretida.

Para el relleno debía conseguir una mezcla que se pudiese preparar en frío y que solidificase, además. Lo mejor era utilizar: 250 ml de nata, 300 gramos de queso crema (tipo philadelphia), 100 gramos de azúcar, 4 yemas de huevo, 15 gramos de gelatina (colas de pescado), 1 cucharada de agua de Azahar, dos paquetes pequeños de mini chips ahoy (u otro tipo de mini cookies con chips de chocolate) y 20 gramos de gotitas de chocolate.

Elaboración.

Lo primero de todo es poner las colas de pescado (hojas de gelatina) a remojo en agua fría. Mientras vamos elaborando la base de la tarta.

Machacamos con ayuda de algo solido, ancho y duro (por ejemplo la base de un vaso) las cookies. Cuando estén bien machacadas, que haya restos bien molidos y otros no tanto, le agregamos la mantequilla derretida y mezclamos bien. A continuación echamos la mezcla en un molde desmontable de aro. Apretamos bien y guardamos en frío para que solidifique. Para que quede bien dura, podéis poner 50 o 60 gramos de mantequilla, en lugar de 40 gramos.

A continuación elaboramos el relleno. Primero batimos el queso para que resulte bien cremoso y homogéneo.

Batimos la nata con 50 gr de azúcar, sin que llegue a montar del todo. A medio montar añadimos el queso crema y mezclamos.

También necesitaremos montar las yemas con los otros 50 gr de azúcar. La manera clásica es batir las yemas con el azúcar al baño maría sin que el agua llegue a hervir. Otra forma mucho más rápida es mezclar las yemas y el azúcar y metemos en el microondas 30 segundo a potencia máxima. Cuando la saquéis habrá duplicado o triplicado el volumen.

Añadimos las colas de gelatina, que teníamos en remojo, bien escurridas al batido de yemas caliente y removemos disolviendo por completo la gelatina. Entonces añadimos al primer batido y mezclamos bien.

Por último añadimos las mini cookies y echamos el relleno al molde. Estos dos últimos pasos deben ser rápidos, ya que la nata y el queso están fríos y tiende a solidificar bastante rápido.

Para finalizar echamos en forma de lluvia las lagrimas de chocolate. Guardamos en frío unas 4 horas aunque lo mejor es hacerlo durante 12 horas para que las mini cookies se reblandezcan un poco.

Tiempo de elaboración | 30 minutos.
Dificultad | Media

Degustación.

Después de hacer esta receta de tarta de queso fría con cookies estoy convencido que mi mujer no me volverá a pedir que compremos la tarta en polvos. El sabor es increíblemente suave, cremoso y el juego de chocolate con el toque ácido del agua de azahar queda genial. La textura además se entremezcla con el crujiente de las mini cookies.

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Las tartas de chocolate a veces resultan un poco pesadas, por eso me gusta esta Selva Negra, que al llevar un relleno de mousse de chocolate y crema montada es mucho más ligera que otras. Esta receta de tarta Selva Negra, de chocolate y cerezas, es una delicia de láminas de bizcocho de chocolate, mousse de chocolate, crema montada y cerezas aromatizadas con licor.

El éxito de esta tarta es usar un chocolate negro de calidad, con alto contenido en cacao. Tiene trabajo, pero el resultado merece la pena.

Ingredientes, para 8-10 personas.

Para el bizcocho: 7 huevos, 200 gr. azúcar, 130 gr. harina de repostería, 45 gr. maizena (harina fina de maíz), 30 gr. cacao en polvo.

Para la mousse de chocolate: 70 gr. azúcar, 15 gr. agua, 1 huevo, 3 yemas de huevo, 240 gr. de nata para montar, 170 gr. chocolate negro.

Resto de ingredientes: 500 gr. nata para montar, 100 gr. azúcar glas, 200 gr. cerezas en almíbar, aguardiente de cerezas (kirsh) o ron blanco.

1º Elaboración del bizcocho.

Escurre las cerezas de su almíbar, dejando un poco. Cubre con el licor, ya sea kirsh o ron, dejando que maceren un rato mientras preparas el resto.

Monta los huevos del bizcocho junto con el azúcar, con las varillas, hasta que doblen su volumen. Montan mejor si no están muy fríos. Cuando esté la mezcla muy espumosa, incorpora poco a poco, para que no se baje mucho, la mezcla de harina de trigo, maizena y cacao en polvo, pasados por un tamiz o colador.

Cuando la mezcla quede libre de grumos, extiende en capa fina, de un centímetro, en dos bandejas de horno cubiertas con papel engrasado o silpat de silicona. Hornea a 180º unos 15 minutos, o hasta que el bizcocho esté cocido. Saca del horno y desprende del papel, en caliente, una vez se pueda manipular. Reserva.

Usando un aro, por ejemplo un molde de bizcocho redondo desmontable, corta 2 ó 3 discos de bizcocho.

2º Elaboración de la mousse de chocolate.

Para la mousse, prepara un almíbar espeso con el azúcar y el agua, calentando en un cazo unos minutos. Vierte en un bol, deja templar unos minutos y añade el huevo y las yemas. Bate enérgicamente con las varillas unos 10 minutos, o hasta que la mezcla blanquee y quede una crema espesa.

Añade el chocolate derretido al baño maría o en microondas a baja potencia, removiendo bien. Incorpora por último la nata montada, removiendo con suavidad para que no se baje la mousse. Reserva en frío.

3º Montaje final de la tarta.

Monta con varillas o batidora la nata restante (500 gr.), con el azúcar glas. Reserva en frío.

Dentro del molde, sin el fondo, coloca una de las capas de bizcocho. Moja con algo del licor de haber macerado las cerezas. Cubre con las cerezas escurridas.

Vierte la mitad de la mousse de chocolate y la mitad de la nata montada. Cubre con otra lámina de bizcocho, moja con licor. Cubre con el resto de la mousse y la nata, tapa con el último disco, mojado con licor.

Deja reposar dentro del molde en el frigorífico un par de horas, hasta que coja cuerpo el relleno. Desmolda con cuidado y decora a gusto.

En este caso lo he cubierto con cacao en polvo, para que quede ligero, pero igualmente puedes cubrirlo con una ganache de chocolate y nata, mezclados al baño maría.

Degustación, consejos.

Personalmente no me gustan las tartas muy recargadas a la hora de decorarlas. Las últimas tendencias marcan decoraciones más sobrias, digamos minimalistas. En este caso, me gusta además que se vean las capas de relleno desde el exterior.

Sin embargo, puedes decorarla a gusto con virutas de chocolate, o bien con una ganache espesa de chocolate como la que usamos para el tronco de navidad, que le dará un acabado brillante.

Esta receta de tarta Selva Negra, de chocolate y cerezas es perfecta para un cumpleaños o celebración especial, tus invitados quedarán muy contentos, te lo puedo asegurar.

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Hace poco publicábamos en Directo al Paladar la foto de un pastel en forma de cámara fotagráfica. Pues bien, nos ha escrito nuestra amiga Regina Juanola comentándonos que ella también hace unas “tartas con arte”, como las llama ella, magníficas.

Y no le falta razón a Regina. Vean sino la tarta de arriba que va decorada con una excelente reproducción de un Mini Cooper.

Pero eso no es todo, en su blog (tienen el enlace abajo) podemos ver otras de sus elaboraciones: máquinas de coser, dragones, princesas, perritos, spidermans (sí, con plural, hay dos por lo menos), y hasta el “culet” del Barça…

Todo elaborado con materiales comestibles y, por supuesto, con mucho arte y paciencia.

Fantásticas, ¿verdad?

Vía y fotos | Regina – Dulces Ilusiones
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