Cualquier momento del año es bueno para entregarse a las tartaletas. Sin embargo, no vamos a negar que se han convertido en protagonistas festivas, razón por la que suelen ser las primeras invitadas a las grandes comilonas de diciembre.

Eso no quita que no encontremos placer en otros aperitivos que, aunque no toquen el terreno de la tartaleta, nos encanten. O, directamente, con otro tipo de canapés. Lo bueno de las tartaletas es que no hace falta que nos compliquemos la vida cocinando, pues podemos comprar tanto el contenido como el continente.

Precisamente lo que pasa con las tartaletas de Mercadona, que nos hacen un buen apaño para agilizar la cena de Nochebuena sin que tengamos que estar con prefacios complicados. Opciones, como podéis imaginar, hay tantas como ganas tengáis de rellenar las tartaletas.

Eso no quita que, en nuestra opinión, debamos ser cautos. Cuando nos liamos con este tipo de preparaciones no solemos reparar en que ya estamos metiendo una masa como base, por lo que debemos tener claro que no hay que pasarse de sabor, calorías y, sobre todo, de texturas.

La gracia de las tartaletas, en líneas generales, está en ese contraste de crujiente que aporta la base con lo que vayamos a resolverla. Además, se pueden hacer tanto tartaletas dulces como saladas, pues vais a ver que es muy sencillo combinarlas.

Otra de las ventajas de las tartaletas de Mercadona, aunque vale para cualquier otro supermercado, está en que permiten que las utilicemos tanto con recetas de cocina como con productos que tengamos en la despensa. En el primer caso, por ejemplo, no dejamos de recomendar estas tartaletas de puerro y queso de cabra u otra opción que queda especialmente bien como las tartaletas de espinacas, tomates y queso.

Por seguir el canon navideño, imprescindible es pensar en tartaletas que tengan salmón ahumado y queso crema, que es una solución muy sencilla para rellenarlas. En el caso del salmón y el queso también les va bien el contraste cremoso de productos como el aguacate, por lo que son buena manera de dar salida a aguacates un poco maduros.

En cualquier caso, el queso siempre nos salva más de una papeleta. Como también pasa con estas tartaletas de queso de cabra, cherry y jamón, que podemos combinar sin problema con otras recetas en las que mezclar lo dulce y lo salado como en estas tartaletas de sobrasada con miel y piñones

El contraste de lo salado también nos permite que usemos las típicas huevas de pescado o unas anchoas, que pueden ir enteras o picadas, y que también pueden combinarse con encurtidos picados o con aceitunas, dos elementos que dan buen juego si se suman a los pescados ahumados como el salmón o el bacalao.

En este caso, también suelen ir bien en las tartaletas esos mariscos que no dan demasiada talla pero que tienen sabor como los langostinos o las gambas. De hecho, para mí las tartaletas de langostinos con aguacate es una forma ideal de aprovechar los restos de una cena e incorporarlos de manera distinta a la comida del día siguiente. Aquí, además, podéis añadir salsas con cierta discreción como mayonesa, mostaza, alioli o salsa rosa.

Ciertas conservas de pescado desmigadas también dan juego en las tartaletas, como puede ser una ventresca en conserva. En este caso, me gusta picar la ventresca junto con un huevo cocido e ir rellenando las tartaletas, casi como un huevo relleno.  Hablando de huevo, estas tartaletas individuales de huevos con bacon también valen, tanto para cenar como para desayunar.

Otro elemento que da buen resultado en las tartaletas es que recurramos al foie gras, a sus derivados y también a los patés. Incluso a los patés de pescado, algunos de ellos que podemos hacer nosotros mismos como el paté de mejillones u otro clásico como son estos rillettes de sardina.

Nunca, tampoco, están de más las tartaletas en las que utilicemos algo de chacina, que es otra buena forma de, por ejemplo, resolver los ingredientes que nos sobraran de una tabla de embutidos como esta tartaleta de champiñones, ajetes y jamón serrano.

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Esta receta de tartaleta de hojaldre y manzana es realmente sencilla y funciona perfectamente, tanto como postre como para servir con un café o un té a la hora de la merienda. Basada en las recetas clásicas de tarta de manzana, se diferencia de la banda de manzana en su formato y tamaño, además de dar más protagonismo al hojaldre en el que se sustenta.

Podéis hacerla muy simple, solamente con la base de hojaldre cubierta de las láminas o gajos de manzana, o si tenéis tiempo, hacerla como hemos hecho nosotros, utilizando una compota de manzana como relleno, o meter dentro una crema pastelera que después cubriremos con la manzana.

Para que las bases de hojaldre queden perfectas, os recomendamos hornearlas primero sin que lleguen a hacerse completamente para después rellenar y cubrir con las láminas de manzana, horneando hasta terminar la elaboración.

Ingredientes

Para 2 personas

• Hojaldre una lámina refrigerada para hacer dos o tres tartaletas, según tamaño
• Manzana de la variedad que más os guste 3
• Azúcar dos cucharadas soperas
• Mermelada de albaricoque para pintar y dar brillo una vez terminada
• Mantequilla 25 g
• Hojas de menta fresca para decorar

Cómo hacer una tartaleta de hojaldre y manzana

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 15 min
• Reposo 15 min

Pelamos las manzanas y cortamos en gajos, en cantidad suficiente para hacer las tartaletas. Después, pasamos a la preparación de la compota de manzana. Para ello, picamos en cuadraditos todos los trozos que nos hayan sobrado de cortar los gajos de manzana de la cobertura. Una vez cortados, añadimos dos cucharadas de azúcar y cocinamos a fuego lento con un buen pegote de mantequilla durante diez minutos. Después trituramos y reservamos.

En cuanto a la elaboración de las tartaletas de hojaldre, cortamos porciones de hojaldre de la medida del molde que vayamos a utilizar. Yo he usado como molde unos platos refractarios aptos para el horno, y he puesto la masa entre dos de ellos, para evitar que suba mucho y pierda su forma. Horneamos ocho minutos a 200ºC y ya podemos pasar a la fase siguiente.

Sacamos las tartaletas del horno, cubrimos la base con dos o tres cucharadas soperas de compota y las tapamos con los gajos de manzana, acaballando cada uno sobre el anterior, de forma que la tarta quede bonita y ordenada. Horneamos otros siete u ocho minutos a 200ºC y sacamos del horno.

Barnizamos ligeramente con mermelada de albaricoque o de melocotón para que la tarta nos quede con un bonito brillo y ya la tenemos lista para degustar si la queremos tomar templada. Si no, dejamos que se enfríe en una rejilla y la servimos después.

Con qué acompañar la tartaleta de hojaldre y manzana

Podéis acompañar estas tartaletas de hojaldre y manzana con algunos frutos secos o con una bola de helado si os gusta esa combinación de texturas y temperaturas. Otra buena opción es poner un poco de nata montada junto a la tarta o servir con un par de cucharadas de frutos rojos.

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El cocinero Rodrigo de la Calle ha sido el elegido para protagonizar la ponencia inaugural de Madrid Fusión 2022, donde ha enseñado las últimas novedades de El Invernadero, uno de los restaurantes españoles en los que más se está trabajando la innovación en los últimos años.

Como aseguró recientemente el cocinero a Directo al Paladar, y ha demostrado hoy en el auditorio, su investigación en torno a las verduras, que comenzó en los primeros 2000, sigue teniendo recorrido.

No cabe duda de que, al menos en las últimas décadas, la innovación en cocina se ha centrado más en carnes y pescados, cuando es en el reino vegetal donde hay mayor variedad y, por tanto, más posibilidades de probar cosas nuevas. Lo sabe bien De la Calle, que, asegura, sigue manteniendo la ilusión intacta.

La maduración de las verduras

En los últimos años, explica, uno de sus grandes descubrimientos ha sido el de tratar las verduras en maduraciones como las que se aplican a carnes y pescados: no siempre la verdura es mejor cuanto más fresca, una máxima que podemos también tener presente en casa.

“En 2013 hicimos unos callos vegetales y usábamos tubérculos, pero estaban tan frescos que perdían mucha agua. Pero si los dejábamos envejecer en la nevera, dos o tres semanas, conseguíamos una concentración de sabores. Y mantienen no solo sus cualidades organolépticas, es que se concentran. Os recomiendo que dejéis olvidadas las verduras en la nevera”.

La tartaleta de apionabo de Rodrigo de la Calle.

Desde entonces, el cocinero y su mano derecha Diana Díaz, también presente en Madrid Fusión, han explorado con profusión la maduración de verduras, presentes en multitud de los platos de su menú.

Es el caso de uno de sus más sorprendentes creaciones recientes: una tartaleta de apionabo asado que se sirve como postre. El apionabo se deja envejecer y, cuando pierde agua y se concentran todos sus sabores, se lamina con una mandolina y se enrolla. Tras cocinarlo en el horno con mantequilla y miel de flores el tubérculo parece una exquisita tarta hojaldrada. Un postre mayúsculo que De la Calle no se ha atrevido a quitar en todo el año del menú por el éxito que está teniendo.

La maduración de la remolacha, durante dos o tres semanas, también permite que el tubérculo concentre todo su sabor y, tras ser cocinado a la sal, se presenta en forma de tartar en el que es el plato más emblemático de El Invernadero, el único que nunca sale de su carta.

El tartar de remolacha es el plato más emblemático del Invernadero, presente siempre en el menú.

Un compromiso con la sostenibilidad

Frente al discurso de otros cocineros, que parecen obligados a meter la sostenibilidad con calzador, De la Calle ha defendido el aprovechamiento de todo lo que pasa por su cocina desde hace años, un esfuerzo que sirve también como palanca creativa. Con los restos de las verduras que no se pueden usar en cocina está elaborando todo tipo de bebidas fermentadas (hasta 18 tienen hoy en carta).

“Hemos conseguido merma cero en la alcachofa”, explica el cocinero. “Metemos todos los recortes en una olla, los llevamos a ebullición, dejamos que infusione y lo dejamos fermentar. Lo embotellamos y tenemos un maridaje con las mismas verduras del menú”.

Más de dos décadas después De la Calle sigue contento de haber tomado el “camino verde”. Y, además, está orgullo de que lo que decía entonces ya no parezca una locura.

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Si hay algo que disfrutamos en invierno es la cantidad de citrícos de temporada que podemos encontrar en nuestros mercados, así que ¿por qué no utilizarlos para nuestros postres? Hoy os proponemos una deliciosa tartaleta de cítricos, una refrescante propuesta ideal para cerrar, por ejemplo, una comida especial si no nos apetecen postres muy contundentes.

Esta tartaleta, que es una versión de uno de los grandes chefs reposteros como lo es Yann Couvreur, consta de tres preparaciones. Por una parte una base de masa sucree, un delicioso cremoso y como broche refrescante, una mezcla de cítricos.

Nosotros os proponemos naranja y mandarina, pero os retamos a qué seáis más atrevidos y uséis pomelo, lima o incluso yuzu para salirse de la versión más clásica.

Ingredientes

Para 8 personas

• Mantequilla (Para la base) 120 g
• Azúcar glasé (Para la base) 80 g
• Almendra molida (Para la base) 30 g
• Huevo (Para la base) 1
• Harina de repostería (Para la base) 200 g
• Leche (Para el cremoso) 120 ml
• Nata líquida (Para el cremoso) 120 ml
• Yemas de huevo (Para el cremoso) 4
• Azúcar (Para el cremoso) 30 g
• Gelatina en láminas (Para el cremoso) 6 g
• Agua de azahar (Para el cremoso) 2 ml
• Naranja (Para decorar) 2
• Mandarina (Para decorar) 3

Cómo hacer Tartaleta de cítricos

Dificultad: Media

• Tiempo total 2 h
• Elaboración 30 min
• Cocción 30 min
• Reposo 1 h

Comenzaremos preparando la base de masa sucrée. En un bol batimos la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar glas hasta obtener una crema. Añadimos la almendra molida, y el huevo. Removemos hasta integrar.

Tamizamos la harina encima de la preparación anterior, la incoorporamos con los dedos rápidamente y sin amasar demasiado tiempo. Formamos una bola, enfilmamos y dejamos reposar una hora en la nevera. Precalentar el horno a 170 grados centígrados.

Extendemos con un rodillo la masa hasta dejarla con un grosor de unos 2,5 mm de espesor. Engrasamos ligeramente un aro de pastelería cuadrado o redondo, forrando la base y los laterales con la masa sucree. Cocemos en horno durante 25 minutos o hasta que se vea la masa dorada.

Para elaborar el cremoso, ponemos en agua bien fría las hojas de gelatina a remojar durante 10 minutos. En un cazo mezclamos la nata y la leche y lo calentamos a fuego medio. Por otra parte en un bol mezclamos las yemas, el azúcar y batimos hasta que la mezcla blanquee. Le añadimos la leche caliente, justo antes de que llegue a hervir, poco a poco y sin dejar de remover. Pasamos de nuevo al cazo y cocinamos durante un minuto o hasta los 82 grados centígrados si tenemos un termómetro para medirlo.

Retiramos del fuego, le añadimos la gelatina escurrida y el agua de azahar, removemos o pasamos una batidora de mano para que el cremoso quede homogéneo. Añadimos el cremoso a la base, cortamos los cítricos en gajos o al vivo, sin que quede parte blanca y decoramos.

Con qué acompañar la tartaleta de cítricos

Esta tartaleta de cítricos es un gran postre por sí solo, y no necesita mucho acompañamiento. Podéis darle un toque final si os apetece que la fruta brille, pincelándola con mermelada de naranja amarga caliente o bien añadiendo a la fruta un toque final de brillo de gelatina o de tartas que podéis hacer casero o también encontrar en grandes superficies en la zona de repostería.

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Se acerca la Navidad y ya muchos seguro que estáis pensando qué preparar de postre, tanto para los días clave como para cualquier otro momento durante esas fechas, en el que tengáis alguna comida más especial en familia.

Estos mini tatín de piña son perfecos, se hacen fácilmente y en poco tiempo, lo que lo convierte en perfecto para no pasarnos horas en la cocina, pero presentar en la mesa algo delicioso.

La receta la vi en la revista Lecturas y en cuanto dí con ella la marqué, ya que en casa siempre consumimos mucha piña y más en estas fechas. Resulta muy ligera y apropiada para tomar después de comidas copiosas o pesadas, y tomada en forma de postre pasa más desapercibida para aquellos a los que no le guste tanto tomarla sola.

Ingredientes

Para 4 unidades

• Piña natural rodajas 4
• Hojaldre lámina 1
• Azúcar moreno 50 g
• Mantequilla 50 g
• Pimienta negra molida una pizca

Cómo hacer mini tatin de piña

Dificultad: Media

• Tiempo total 50 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 30 min

Precalentamos el horno a 180º con calor arriba abajo. Calentamos en un cazo la mantequilla con el azúcar y dejamos que hierva durante dos minutos hasta que se forme un caramelo. Lo repartimos por todo el fondo de cuatro moldes individuales. Condimentamos las rodajas de piña con un poco de pimienta y colocamos sobre el caramelo en cada uno de los moldes.

Cortamos círculos de hojaldre del tamaño del molde y ponemos uno sobre cada rodaja de piña. Presionamos ligeramente para que se agarre y horneamos los mini tatines durante unos 30 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado y se haya hinchado ligeramente.

Retiramos del horno y dejamos en los moldes durante cinco minutos antes de presentarlas en los platos dándoles la vuelta. Servir tibias o frías acompañadas de frutos del bosque ácidos o helado.

Con qué acompañar la mini tatín de piña y hojaldre

Estos mini tatín de piña y hojaldre se pueden tomar tibios o fríos, cuando el caramelo se haya solidificado un poco. Si se quiere se puede acompañar de un poco de helado dulce, por ejemplo de vainilla o chocolate, o bien de unas frambuesas ácidas para contrastar un poco en sabor. Para mí está última opción es mucho más acertada y rica.

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Durante las épocas de fiestas y comidas familiares con amigos y familia, las tartaletas son siempre bienvenidas. Ya sea por parte de quien se encuentra al frente de la cocina, como de los comensales. Para los primeros, porque son muy socorridas y lucidas. Para los segundos, porque son deliciosas y un placer para el paladar. Hace poco os propusimos 23 tartaletas saladas con éxito garantizado, hoy os proponemos nueve tartaletas dulces fáciles y rápidas.

La elaboración de todas y cada una de estas nueve tartaletas dulces se puede simplificar al máximo si sustituimos la base casera por masa quebrada industrial. El resultado no será el mismo, pero es un buen atajo para cuando vamos pillados de tiempo. Es importante organizarse bien para que el montaje de estas tartaletas sea coser y cantar, para ello necesitamos tener los rellenos listos y las bases preparadas y ¡a correr!

Nueve tartaletas rellenas dulces: fáciles y rápidas

1. Tartaletas de limón y merengue sin gluten

• Ingredientes para cuatro tartaletas: Para el relleno de crema de limón: 250 g de huevo, 200 g de azúcar, ralladura de 1 limón, 200 ml de zumo de limón, 15 g de harina de maíz (Maicena) y 50 g de mantequilla. Para la base de pasta quebrada: 160 g de harina de arroz, 80 g de harina de maíz, 90g de mantequilla, 75 g de azúcar y 50 g de huevo. Para la cobertura de merengue: 80 g de claras y 150 g de azúcar glas.

• Elaboración: Comenzamos por el relleno de crema de limón, para que a esta le de tiempo a enfriarse y no perdamos más tiempo del necesario en la elaboración de nuestras tartaletas. Además, con el enfriado tomará cuerpo, lo que le viene de maravilla al resultado final. Batimos el huevo y el azúcar, incorporamos la ralladura, el zumo de limón, previamente colado, y la maicena y removemos bien hasta que desaparezcan los grumos. Vertemos en un cazo y espesar a fuego lento, removiendo constantemente. Fuera del fuego, agregamos la mantequilla, trasladamos a un recipiente limpio y dejamos atemperar antes de trasladar a la nevera hasta su completo enfriado. Preparamos la base de pasta quebrada mezclando todos los ingredientes en un robot de cocina hasta conseguir una masa uniforme, pero sin pasarnos con el batido. Envolvemos la masa en papel film, la aplanamos y la enfriamos durante, al menos, 30 minutos. Transcurrido este tiempo estiramos la masa finamente con un rodillo y forramos con ella cuatro moldes para tartaletas. Esta es una masa muy quebradiza, de modo que hay que manipularla con cuidado. Si se rompre, no pasa nada. Tomamos porciones de masa y parcheamos los agujeros o rotos. Una vez cubiertos los moldes de tartaletas, retiramos el sobrante de masa de los laterales y repartimos la crema de limón entre los cuatro. Extendemos bien e introducimos en horno pre-calentado a 180ºC, donde las coceremos 20-30 minutos o hasta que la masa comience a tomar color. Retiramos las tartaletas del horno y dejamos enfriar. Mientras tanto, preparamos el merengue de la cobertura. En este caso preparamos un merengue francés, el más sencillo. Para ello, montamos las claras a punto de nieve y, en el proceso, vamos añadiendo el azúcar poco a poco. Cuando las claras hayan tomado cuerpo, las pasamos a una manga pastelera con una boquilla redonda. Por último, y una vez que las tartaletas se hayan enfriado completamente, las decoramos con el merengue y doramos la superficie con ayuda de un soplete. Si no disponemos de soplete, la alternativa es darle un golpe de gril en el horno. Quedarán igual de vistosas.

Enlace | Tartaletas de limón y merengue

2. Tartaletas de chocolate y caramelo

• Ingredientes para ocho tartaletas: Para la masa quebrada: 300 gr de harina, 100 gr de mantequilla muy fría, 2 huevos, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar. Para la salsa de caramelo: 225 gr de azúcar, 60 gr de mantequilla y 100 ml de nata. Para la ganaché de chocolate: 400 ml de nata, 200 gr de chocolate negro con un 70% mínimo de cacao y nueces picadas para decorar.

• Elaboración: En un robot de cocina o en un bol ir añadiendo los ingredientes de la masa en ese mismo orden que están escritos. Amasar durante quince segundos hasta formar unas migas, pasarlo a una encimera e ir dando forma de bola para integrar bien todos los ingredientes. Tapar con papel film de cocina y reservar en la nevera una hora como mínimo. Mientras preparar la salsa de caramelo, para ello calentar el azúcar suavemente a fuego lento en un cacito y la nata en otro. Cuando el caramelo se torne marrón claro, volcar con cuidado la nata sobre él y remover para integrar. Añadir la mantequilla hasta que se derrita y deje hervir unos minutos. Dejarlo en un sitio templado para que no se endurezca. Para preparar la ganache de chocolate, partiremos el chocolate en un recipiente que resista el calor. Calentar la nata hasta que comience a hervir, volcarla sobre el chocolate y remover con varillas. Reservar. Precalentar el horno a 200ºC. Extender entre dos papeles de cocina la masa quebrada dejándola de unos dos mm de espesor. Cortar unos círculos un poco más grandes que los moldes, adaptar la masa a ellos y pinchar toda la superficie con un tenedor o bien echar unas legumbres secas. Hornear unos diez ó doce minutos. Cuando las tartaletas hayan enfriado añadir dos cucharadas soperas de salsa de caramelo en el fondo, dejar quince minutos en la nevera. Rellenar con la ganache hasta el borde y añadir unas nueces picadas de adorno. Enfriar dos horas mínimo para que la crema de chocolate coja cuerpo.

Enlace | Tartaletas de chocolate y caramelo

3. Tartaletas de lima y queso crema

• Ingredientes para cuatro personas: 100 g de galletas, 30 g de almendra laminada, 60 g de mantequilla, 4 limas, 100 g de queso crema y 180 g de leche condensada.

• Elaboración: Fundimos la mantequilla en el microondas, a baja potencia y golpes cortos de calor, o en un cacito al fuego. Trituramos las galletas en un robot de cocina junto con las almendras, agregamos la mantequilla fundida y trituramos de nuevo hasta conseguir una masa homogénea. Podemos especiar la mezcla con un poco de canela, jengibre, nuez moscada, cardamomo, etc. El resultado es increíble. Extendemos la masa sobre la base y laterales de cuatro moldes para tartaleta, con ayuda de los dedos y procurando que quede de igual grosor por toda la superficie. Si lo preferimos podemos cubrir un sólo molde y hacer una tarta grande que porcionar en el momento de servir. Esto es totalmente opcional. A vuestro gusto y según lo que tengáis a mano. Introducimos los moldes en la nevera para que se enfríen y endurezcan. Con 30 minutos será suficiente, pero si tenemos prisa podemos usar el congelador y reducir el tiempo a la mitad. Mientras las bases se enfrían y toman cuerpo, preparamos el relleno de la tarta. Para ello, rallamos y exprimimos las cuatro limas. Reservamos la ralladura por un lado y el zumo por otro. En un cuenco amplio, con ayuda de unas varillas metálicas, mezclamos el queso crema y la ralladura de lima. Trabajamos la mezcla durante un minuto para que se atempere y, a continuación, incorporamos la leche condensada. Seguimos batiendo con las varillas hasta obtener una mezcla homogénea. Por último, agregamos el zumo de lima y mezclamos bien. En este momento, la mezcla comenzará a espesar por efecto del zumo de lima así que, sin perder tiempo, sacamos los moldes de tartaleta de la nevera y los rellenamos con la mezcla. Alisamos la superficie para que quede bien bonita e introducimos las tartaletas de nuevo en la nevera. Dejamos que cuajen durante, al menos, seis horas o, mejor aún, toda la noche.

Enlace | Tartaletas de lima y queso crema

4. Tartaletas cremosas de queso, aguacate y lima

• Ingredientes para cuatro raciones: 5 galletas tipo digestive, 40 g de mantequilla, 1 aguacate (aprox 220 g), 1 lima, 70 g de queso crema, 35 g de anacardos, 100 g de miel, 40 ml de leche y 2 hojas de gelatina.

• Elaboración: Pulverizamos las galletas, bien con un robot de cocina o bien introduciéndolas en una bolsa de plástico y pasando el rodillo por encima. Fundimos la mantequilla y la mezclamos con las galletas, removiendo bien hasta obtener una masa homogénea. Forramos la base de los moldes aplastando y compactando bien. Dejamos enfriar en la nevera mientras preparamos el relleno. En un robot de cocina mezclamos la carne del aguacate junto con el queso crema, los anacardos (que habrán estado en remojo toda la noche), la miel, la ralladura de la lima y su zumo. Trituramos bien hasta que no se noten trozos de los anacardos. Ponemos las hojas de gelatina a remojo en un cuenco con abundante agua fría durante cinco minutos. Calentamos la leche y le agregamos las hojas de gelatina bien escurridas. Removemos para que se disuelvan en la leche caliente y, cuando no se noten restos, lo incorporamos a la mezcla anterior. Mezclamos bien. Repartimos la mezcla entre los moldes que tenemos en la nevera, extendiendo bien el relleno sobre la base de galleta. Alisamos la superficie con una espátula y dejamos enfriar y tomar cuerpo en la nevera durante un mínimo de cuatro horas antes de servir.

Enlace | Tartaleta cremosa de queso, aguacate y lima

5. Tartaletas de uvas y crema

• Ingredientes para 4 tartaletas: Para la base: 150 gr de galletas tipo Digestive, 50 gr de mantequilla fundida. Para el relleno: 125 ml de leche entera, 45 gr de azúcar, 1 Vaina de vainilla, 1 Yemas de huevo, 10 gr de Maizena. Para la cobertura: 40 ml de agua, 40 ml de azúcar, 1 cucharadita de licor de melocotón, 2 gr de gelatina neutra, uvas verdes, frambuesas y menta.

• Elaboración: Trituramos las galletas hasta hacerlas polvo y las mezclamos con la mantequilla derretida hasta formar una masa. Rellenamos la base de las tartaletas y conservamos en el frigorífico mientras hacemos el relleno. Calentamos lentamente la leche, reservando un poco, con el azúcar, y las semillas de la vaina de vainilla. En un recipiente aparte, mezclamos la leche reservada con la Maizena, hasta que no quede ningún grumo. Batimos un poco las yemas y las agregamos. Cuando la leche del cazo comience a hervir, retiramos unos segundos para echar la mezcla de yemas. Llevamos de nuevo a ebullición, removiendo continuamente hasta que espese. Dejamos templar. Sacamos las tartaletas del frigorífico y cubrimos con un poco de crema. Colocamos encima las uvas y las frambuesas. Llevamos a la nevera mientras hacemos la cobertura. En un cazo echamos el agua y el azúcar y sin remover llevamos a ebullición. Echamos entonces la gelatina y el licor y removemos para que se integre perfectamente. Dejamos templar unos minutos y con cuidado echamos sobre cada tartaleta con ayuda de una cuchara hasta cubrir. Refrigeramos unas horas antes de consumir. Adornamos con menta si lo deseamos.

Enlace | Tartaletas de uvas y crema

6. Tartaletas de fresa y lemon curd

• Ingredientes para dos tartaletas: 1 lámina de masa quebrada refrigerada, 250 g de fresas, 6 cucharadas soperas de lemon curd en conserva o casero, 200 ml de nata líquida para montar y 60 g de azúcar.

• Elaboración: Comienza pre-calentando el horno a 180 grados con calor arriba y abajo. Extiende la lámina de masa quebrada y con la ayuda de un bol de diámetro más grande que los moldes de tartaleta, corta dos circunferencias de masa con la punta de un cuchillo. Forra con ellas los dos moldes de tartaleta y pínchales la base con un tenedor. Hornéalas rellenas de garbanzos o arroz durante diez minutos, quítales los garbanzos secos y déjalas otros cinco minutos más en el horno. Si no tienes mucho tiempo, pero aún así quieres tus tartaletas, omite este paso y compra bases hechas en el supermercado. En un vaso alto o en un bol bate con la batidora la nata bien fría con el azúcar hasta que haga picos, mézclale suavemente con el lemon curd y reparte la mezcla de ambos entre las dos tartaletas. Cubre con trozos de fresas, mantén en la nevera hasta la hora de servir.

Enlace | Tartaletas de fresa y lemon curd

7. Tartaletas de crema de limón y frambuesas

• Ingredientes para seis tartaletas de ocho centímetros de diámetro: Para la base y decoración: 250 g de harina de repostería, 65 g de azúcar glas, 125 g de mantequilla, 1 huevo M, 500 g de frambuesas, 25 g de chocolate blanco y brillo para tartas (opcional). Para la crema de limón: 220 gr de azúcar, 3 huevos y 1 yema, 200 ml de zumo de limón, 100 gr de mantequilla y ralladura de limón.

• Elaboración: Comenzaremos preparando la masa de la base, para ello si disponemos de un robot de cocina añadiremos en el vaso la harina, la mantequilla en trozos, el huevo y el azúcar, y mezclaremos a velocidad alta hasta formar unas migas húmedas que sacaremos y uniremos rápidamente con la punta de los dedos sin amasar en exceso. Si la hacemos a mano, haremos un volcán con la harina y en el centro echaremos el resto de ingredientes, primero uniremos estos para después incorporarle rápidamente la harina, sin amasar, solo uniendo con los dedos. Pre-calentamos el horno a 180 grados y estiramos la masa con un rodillo en una superficie ligeramente enharinada, moviendo la masa para que no se nos pegue. Después, cortamos con un bol de tamaño más grande que nuestros moldes de tartaletas círculos de masa, y forramos con ellos las tartaletas, las pinchamos con un tenedor, y les ponemos un poco de peso como garbanzos o arroz para que no encojan encima de un papel de horno. Horneamos las tartaletas diez minutos y retiramos los garbanzos, dejándolas otros diez minutos más al horno. Mientras, ponemos los ingredientes de la crema de limón excepto la mantequilla, en un bol de plástico o cristal y mezclamos con unas varillas. Lo metemos al microondas por espacios de un minuto o minuto y medio, y vamos removiendo hasta que espese y hierva, suelen ser tres o cuatro minutos en total. Lo retiramos del microondas y añadimos la mantequilla, removiendo suavemente hasta que se integre. Derretimos el chocolate blanco y pintamos las tartaletas por dentro con él. Las rellenamos con la crema fría y decoramos con las frambuesas frescas, para seguidamente pintarlas con un poco de brillo de tartas.

Enlace | Tartaletas de crema de limón y frambuesas

8. Jam tarts o tartaletas de mermelada

• Ingredientes para 12 unidades: 125 g de harina de trigo, 60 g de mantequilla, 30 g de azúcar, 1/2 cucharadita de esencia de vainilla, una pizca de sal, 1 cucharada de agua o leche, 175 g de mermelada y azúcar glas.

• Elaboración: En una superficie de trabajo limpia y seca, hacemos un volcán con la harina. En el centro depositamos el azúcar, la mantequilla (que deberá estar muy fría y cortada en dados), la esencia de vainilla y la sal. Trabajamos con las yemas de los dedos hasta obtener una especie de migas. Incorporamos el agua o la leche a la mezcla anterior y mezclamos con suavidad. No debemos trabajar la masa en exceso, solamente juntar los ingredientes. Si nos pasamos, no conseguiremos la textura quebrada que debería tener esta masa. Envolvemos la masa en papel transparente, la aplastamos para que resulte más fácil de trabajar con el rodillo a posteriori y la dejamos reposar en la nevera durante 30 minutos. Transcurrido el tiempo de reposo, retiramos el papel transparente y la extendemos con un rodillo. Para que no se nos pegue a la superficie de trabajo, espolvoreamos un poco de harina sobre ella. Hacemos lo mismo con el rodillo. El grosor de la masa es opcional, pero yo recomiendo hacerlo lo más fino posible. El resultado es más ligero. Cortamos la masa con un corta-pastas redondo, de igual diámetro que las cavidades de la bandeja de tartaletas para horno, y cubrimos cada una de ellas con una porción de masa. Aplastamos ligeramente y rellenamos con la mermelada, hasta la mitad. La tarea será más sencilla si usamos una pmanga pastelera, pero no es necesario. Horneamos a 180ºC, en horno pre-calentado arriba y abajo, durante 15-20 minutos o hasta que los bordes de las tartaletas comiencen a tomar color. Una vez listas, retiramos del horno y dejamos enfriar completamente antes de desmoldar, ya que son sumamente frágiles. En el momento de servir, espolvoreamos con azúcar glas a modo de decoración.

Enlace | Jam tarts o tartaletas de mermelada

9. Tartaletas ligeras de cerezas y queso crema

• Ingredientes para dos o tres tartaletas individuales: 100 g de harina de repostería, 50 g de harina de espelta, 2 cucharadas de azúcar, 1/2 cucharadita de azúcar vainillado, 1 pizca de sal, 1/2 cucharadita de levadura química (impulsor), 80 ml de queso crema, 25 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, 2-3 cucharadas de leche fría, 200 g de queso fresco batido, quark o requesón, 1-2 cucharadas de miel, un buen puñado de cerezas y azúcar al gusto.

• Elaboración: Mezclar en un cuenco la harina de repostería con la harina de espelta, el azúcar, el azúcar vainillado, la sal y la levadura química. En otro recipiente, colocar el queso crema, la mantequilla blanda y dos cucharadas de leche. Batir con unas varillas y añadir a los ingredientes secos. Trabajar todo junto hasta tener una masa homogénea. Si estuviera muy seco, añadir un poco más de leche. Hay que conseguir una masa lisa, ligeramente húmeda pero suave y blanda. Formar un disco, envolver en plástico film y dejar en la nevera media hora. Pre-calentar el horno a 175ºC y engrasar un molde de tartaleta mediana o un par individuales. Estirar la masa con un rodillo y forrar los moldes. Apretar bien con las manos para que no queden demasiado gruesos. Cubrir con un trozo de papel de cocina, llenar con pesos de hornear, arroz o legumbres secas, y hornear durante unos 20 minutos. Batir el queso fresco batido o queso quark con miel al gusto hasta dejarlo cremoso. Rellenar las tartaletas cuando estén frías y coronar con cerezas troceadas. Espolvorear con azúcar y servir.

Enlace | Tartaletas ligeras de cerezas y queso crema

En Directo al Paladar | Ideas sencillas para rellenar nuestras tartas dulces y saladas
En Directo al Paladar | Tartaletas

Todos sabéis que Directo al Paladar lo conformamos un equipo de 7 editores, más dos editores externos. Ese equipo esta coordinado por una persona que justamente hoy cumple años, Minué. Por eso he querido dedicarle esta receta de tarta de chocolate en nombre de todos los editores, decorada de una forma especial porque 30 años no se cumplen todos los días.

Sobre Miquel (Minue) decir que crea un ambiente de trabajo fenomenal y que en particular conmigo ha tenido mucha paciencia, sobre todo al principio, para que todo saliese bien. Nos cuida, nos mima y nos anima, algo que es muy de agradecer en un 'jefe'. Sé que preferiría como regalo de cumpleaños que el Barça se clasifique en la Champions pero de momento eso no puedo hacerlo. Si al final del partido no fuera así, espero que se consuele con un trocito de tarta y si la remontada es posible, que lo celebre con ella. ¡Felicidades Miquelet!

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Pastel de chocolate estilo francés, receta

Ingredientes

Para 6 personas

• Harina bizcochona con levadura (para el bizcocho) 210 g
• Cacao en polvo (para el bizcocho) 60 g
• Huevo (para el bizcocho) 3
• Azúcar (para el bizcocho) 240 g
• Aceite de girasol (para el bizcocho) 120 g
• Yogur natural (para el bizcocho) 120 g
• Mantequilla (para el relleno y cobertura) 250 g
• Chocolate fondant (para el relleno y cobertura) 400 g
• Azúcar glas (para el relleno y cobertura) 350 g

Cómo hacer tarta de chocolate

Dificultad: Media

• Tiempo total 2 h
• Elaboración 1 h
• Cocción 1 h

Lo primero que haremos será dos bizcochos, cada uno de ellos con las cantidades indicadas en el listado de ingredientes. Mezclamos todos los ingredientes en un bol y tras batir al menos 3 minutos pasamos la mezcla a un molde para horno (previamente engrasado) y lo horneamos durante 30-35 minutos a 180ºC. Si tu horno es muy fuerte no dudes en taparlo con papel de aluminio. Repetimos la operación para hacer un segundo bizcocho.

Tras el horneado, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Mientras vamos a ir preparando la crema de chocolate que servirá de relleno y de cobertura.

Para la crema de chocolate, pondremos en un recipiente la mantequilla pomada (a temperatura ambiente) y el azúcar glas y batiremos hasta que blanquee y doble su volumen. Es como si estuviéramos montando nata o claras con la ventaja de que no hay problemas con el exceso de batido. Lo ideal es hacerlo con algún tipo de máquina pero con unas varillas también es posible aunque tardemos bastante más.

Mientras se va montando la mantequilla con el azúcar, derretimos el chocolate fondant o también llamado de postres, lo podemos hacer en el microondas o al baño María. Si optas por el micro, ve poniendo tandas de 15-20 segundos para evitar que se acabe quemando el chocolate. Cada espacio de tiempo sacas el recipiente del microondas y remueves con una cuchara. El calor residual hace que se vaya fundiendo sin necesidad de más tiempo. Dejamos atemperar unos minutos.

Cuando el chocolate está templado y la crema de mantequilla montada, agregamos el chocolate poco a poco y vamos mezclando hasta obtener la crema de chocolate final.

Para montar la tarta y decorarla es más sencillo de lo que parece. Pondremos crema de chocolate entre los dos bizcochos y luego la cubrimos entera. tendrás que ayudarte de una espátula. No hace falta que la cobertura quede perfecta porque luego nos queda la decoración que tapará esas imperfecciones.

Para hacer los pétalos os he dejado el paso a paso más abajo en fotografías, necesitaréis eso sí, una manga pastelera, una boquilla redonda lisa y una espátula. La idea es ir haciendo puntos con la boquilla y luego con la espátula estirarlos pero sólo la mitad y luego volver ha hacer una línea de puntos y volver a estirar con la espátula. Es laborioso pero no difícil. Espero que os sorprenda tanto como, yo pretendí sorprender a Miquel.

Durante el verano nos volvemos locos con la fruta de temporada. Hay tanta variedad y está toda tan deliciosa. El melocotón es una de las que más usamos para nuestras recetas. Para muestra esta tarta de melocotón y crema que podéis recrear en vuestras casas mientras la sigamos viendo en los mercados. Aún quedan semanas para que desaparezca.

Como este tipo de tartas me entusiasman, para no hacerla similar a otras, he introducido una crema distinta que hace que una tarta medianamente sencilla, resulte de un sabor superior que vuestros comensales, sin duda, agradecerán.

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Helado de melocotón, receta casera para aprovechar la fruta de temporada

Ingredientes

Para 8 personas

• Mantequilla (para la base) 190 g
• Azúcar glasé (para la base) 100 g
• Huevo L (para la base) 1
• Zumo de naranja (para la base) 0.5
• Harina de repostería (para la base) 400 g
• Levadura química (para la base) 2 g
• Sal (para la base) 2 g
• Leche entera (para el relleno) 250 ml
• Azúcar (para el relleno) 90 g
• Vaina de vainilla (para el relleno) 1
• Yemas de huevo (para el relleno) 2
• Maizena (para el relleno) 20 g
• Avellanas (para el relleno) 50 g
• Almendras (para el relleno) 50 g
• Melocotón rojo maduro 3
• Mermelada de melocotón o albaricoque
• Pistachos tostados
• Azúcar glasé

Cómo hacer tarta de melocotón y crema

Dificultad: Media

• Tiempo total 2 h  40 min
• Elaboración 50 min
• Cocción 50 min
• Reposo 1 h

Para hacer la base de la tarta mezclamos la mantequilla a punto pomada con el azúcar y lo batimos hasta que tengamos una crema blanca, con volumen. Añadimos el huevo mientras batimos, y lo mismo con el zumo de naranja. En otro recipiente aparte unimos la harina con la levadura y la sal, y la agregamos tamizada a la mezcla anterior.

La masa resultante será blanda, un poco quebradiza. Hacemos una bola con ella, la envolvemos en film transparente y refrigeramos durante dos horas. Sacamos la masa de la nevera y forramos un molde para tarta desmontable.

Colocamos la masa en el centro del molde, y con la mano, o rodillo pequeño, la estiramos poco a poco hasta llegar a los bordes y nos quede fina. Cubrimos con film y metemos en la nevera unos 30 minutos, o bien cinco en el congelador, mientras hacemos el relleno de crema.

Calentamos lentamente la leche, reservando un poco, con el azúcar y las semillas de vainilla. En un recipiente aparte, mezclamos la leche reservada con la Maizena, hasta que no quede ningún grumo. Batimos un poco las yemas y las agregamos.

Cuando la leche del cazo comience a hervir, retiramos unos segundos para echar la mezcla de yemas. Llevamos de nuevo a ebullición, removiendo continuamente hasta que espese. Picamos los frutos secos hasta que no quede casi granillo y los agregamos a la crema.

Precalentamos el horno a 180º con calor arriba abajo. Sacamos el molde de la nevera, pinchamos la base de la tarta con un tenedor y la cubrimos con la crema. Laminamos los melocotones en rodajas finas y las colocamos de forma armoniosa sobre la crema. Adornamos con los pistachos.

Horneamos durante unos 25 minutos hasta que los bordes de la masa estén ligeramente dorados. Retiramos a una rejilla y dejamos enfriar. Una vez fría la tarta la pincelamos con un poco de mermelada y espolvoreamos con azúcar glasé.

Con qué acompañar la tarta de melocotón y crema

La tarta de melocotón y crema es una tarta muy rica que se puede tomar tibia, aunque por el relleno que lleva recomiendo que se deguste fría, una vez haya reposado en la nevera unas horas. Si os resulta muy larga la elaboración, podéis hacerla en distintas fases.

En DAP | Recetas de tartas
En DAP | Melocotón en almíbar

Una opción ideal para una comida ligera son las tartas saladas acompañadas de una ensalada verde. Así que hoy os traigo esta receta de tarta de cebolla que hice hace un par de días para mi familia y con la que os aseguro triunfé. Si sois de los que os gusta la cebolla con seguridad que vosotros también la disfrutaréis, pues es una receta sin dificultad, aunque se requiere un poco de tiempo para su preparación.

Como siempre en el caso de tartas con base de masa quebrada, os recomiendo si tenéis tiempo que la preparéis vosotros mismos, si no os es posible por falta de tiempo o porque no os atrevéis, siempre queda el recurso de utilizar una masa quebrada refrigerada de buena calidad.

Ingredientes

Para 4 personas

• Cebolla 3
• Huevos 3
• Nata líquida 120 ml
• Queso emmental 120 g
• Masa quebrada 1
• Nuez moscada molida al gusto
• Aceite de oliva virgen extra 15 ml
• Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer tarta de cebolla

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  25 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 1 h  10 min

Comenzaremos colocando en un molde para tarta de unos 25 centímetros de diámetro la lámina de masa quebrada. La pinchamos ligeramente en su base para que se mantenga lisa y no cree burbujas de aire en el horno, le colocamos un papel de horno por encima y le añadimos garbanzos secos, arroz o piedras de hornear para que no hinche. Precalentamos el horno a 180 grados y horneamos así en vacío durante ocho minutos. Retiramos del horno, quitamos el papel con los pesos y reservamos.

Por otra parte cortamos las cebollas en juliana y las ponemos a cocinar en un poco de aceite de oliva agregándoles un poco de sal, en una sartén a fuego bajo o medio durante aproximadamente unos 45 minutos o hasta que comiencen a caramelizar.

En otro recipiente batimos los huevos con la nata, añadimos la nuez moscada, sal y pimienta. Agregamos las cebollas y el queso Emmental rallado y revolvemos todo muy bien. Colocamos el relleno en la tartaleta y la cocemos en el horno a 180°C durante 35 minutos. Al sacarla del horno es bueno dejarla reposar unos minutos antes de servirla.

Con qué acompañar la tarta de cebolla

Si preparáis esta receta de tarta de cebolla con la idea de consumirla después, la podéis guardar en la nevera y calentarla en el horno durante 15 minutos antes de comerla. Podéis servirla tanto caliente, como a temperatura ambiente, y es ideal para comidas ligeras, para llevar de almuerzo a la oficina o para un picnic al aire libre acompañándola de una ensalada.

En Directo al paladar | Crema de cebolla con cerveza. Receta
En Directo al paladar | Croquetas de patata rellenas de morcilla y cebolla confitada.Receta

El otro día mencioné este delicioso postre, las tartitas chinas de natillas, cuando comenté el libro de la Comida china, de Jenny Stacey. Me gustan mucho y, curiosamente, se parecen mucho a unos pastelitos portugueses que se sirven en las pastelarias y cafeterías de nuestro país vecino, y que ellos llaman pastéis de nata.

Ingredientes: Masa: 175 gr. harina, 3 cucharadas de azúcar glasé, 80 gr. mantequilla, 2 cucharadas de agua. Relleno: 2 huevos, 60 gr. azúcar glasé, 175 cc. leche entera, media cucharadita de nuez moscada molida.

Preparación: Mezcla bien la harina, la mantequilla y el azúcar, hasta que quede como si fueran migas de pan. Añade un poco de agua, lo justo para poder amasar la mezcla. Amasa sobre la mesa enharinada ligeramente, hasta que quede una masa suave y elástica. Envuelve en film transparente y deja enfriar al menos media hora en frío.

Una vez lista la masa, extiende, corta en discos y forra moldes de tartaletas. Mezcla batiendo ligeramente los huevos con la leche, el azúcar y la nuez moscada. Rellena las tartaletas y deja cocer en horno moderado, a unos 150º, unos 25-30 minutos, o hasta que queden doradas.

Saca del horno los moldes, deja templar unos minutos y desmolda con cuidado. Sirve templadas o frías, espolvoreadas de una pizca de nuez moscada y acompañadas, si quieres, de un poco de nata montada. La verdad es que no quedan muy dulces, si quieres puedes añadir un poco más de azúcar en el relleno.

En Directo al Paladar | El libro de la Comida china, de Jenny Stacey