El otro día mencioné este delicioso postre, las tartitas chinas de natillas, cuando comenté el libro de la Comida china, de Jenny Stacey. Me gustan mucho y, curiosamente, se parecen mucho a unos pastelitos portugueses que se sirven en las pastelarias y cafeterías de nuestro país vecino, y que ellos llaman pastéis de nata.

Ingredientes: Masa: 175 gr. harina, 3 cucharadas de azúcar glasé, 80 gr. mantequilla, 2 cucharadas de agua. Relleno: 2 huevos, 60 gr. azúcar glasé, 175 cc. leche entera, media cucharadita de nuez moscada molida.

Preparación: Mezcla bien la harina, la mantequilla y el azúcar, hasta que quede como si fueran migas de pan. Añade un poco de agua, lo justo para poder amasar la mezcla. Amasa sobre la mesa enharinada ligeramente, hasta que quede una masa suave y elástica. Envuelve en film transparente y deja enfriar al menos media hora en frío.

Una vez lista la masa, extiende, corta en discos y forra moldes de tartaletas. Mezcla batiendo ligeramente los huevos con la leche, el azúcar y la nuez moscada. Rellena las tartaletas y deja cocer en horno moderado, a unos 150º, unos 25-30 minutos, o hasta que queden doradas.

Saca del horno los moldes, deja templar unos minutos y desmolda con cuidado. Sirve templadas o frías, espolvoreadas de una pizca de nuez moscada y acompañadas, si quieres, de un poco de nata montada. La verdad es que no quedan muy dulces, si quieres puedes añadir un poco más de azúcar en el relleno.

En Directo al Paladar | El libro de la Comida china, de Jenny Stacey

Margot nos acaba de remitir una receta muy sencilla pero que puede hacernos quedar muy bien se la servimos en nuestra mesa navideña. Este entrante tiene una pinta estupenda y su creadora lo ha bautizado con el nombre de Calle quemada, esperamos que os guste.

Ingredientes
Piña natural ( o de lata), tartaleta de pasta brisa, pavo en lonchas o jamon cocido y azúcar. Todos sabemos que cuando mejores son los ingredientes mejor es su sabor. Por eso con piña natural son mas sabrosos, pero se puede hacer con piña en almíbar.

Preparación
Cortaremos la piña a trozitos muy pequeños. Ponemos la piña en la tartaleta, cubrimos con un trozo de pavo, y ponemos el azúcar encima, y con el soplete lo caramelizamos.

Son fáciles, están muy buenos y vistosos.

Ingredientes:
300 gramos de masa quebrada, 300 gramos de uvas blancas, 100 gramos de azúcar y 1 cucharada de harina.
Para la crema pastelera: 4 yemas de huevo, 60 gramos de azúcar, 1/2 litro de leche, 30 gramos de mantequilla y la corteza de 1/2 limón.

Preparación:
Llevamos a ebullición la leche con la corteza de limón. Trabajamos las yemas de huevo con el azúcar hasta blanquear, retiramos la corteza de limón de la leche y agregamos la leche a las yemas, poco a poco sin dejar de dar vueltas. Ponemos la crema en un recipiente limpio y repartimos la mantequilla por encima. Lavamos, escurrimos y secamos las uvas.

Estiramos la masa quebrada sobre una superficie enharinada y forramos un molde de 24 centímetros de diámetro, le pinchamos el fondo con un tenedor y lo metemos en el congelador durante 10 minutos, pasado este tiempo lo sacamos y cubrimos el fondo del molde con papel de aluminio y le ponemos unos pesitos encima. Lo metemos en el horno precalentado a 220 ºC durante 10 minutos, sacamos la tartaleta del horno, retiramos los pesitos y el papel de aluminio y horneamos de nuevo a 190 ºC durante 20 minutos más. Desmoldamos y dejamos enfriar.

Llenamos la tartaleta con la crema pastelera y ponemos encima y ponemos encima las uvas. En un cazo a fuego vivo, ponemos 100 gramos de azúcar con unas gotas de agua, cuando comience la ebullición, bajamos el fuego y continuamos la cocción, sin dejar de remover, hasta que se forme un caramelo. Retiramos e introducimos el cazo en otro con agua fría y napamos las uvas con este caramelo, dejamos enfriar y a comer.

En Directo al Paladar | Tatín de uvas, Pastel de uvas, Crumble de uvas

Ingredientes: (para 6 personas)
Para la masa quebrada: 300 gramos de harina, 150 gramos de mantequilla, 1 cucharada de agua, 2 cucharadas de azúcar y 1 pellizco de sal.
Para el relleno: 1 y ½ kilo de nectarinas, 1 tarro de mermelada de melocotón, 100 gramos de mantequilla y 100 gramos de azúcar glas.

Preparación:
Ponemos la harina sobre la mesa de trabajo y formamos un hueco en el centro, le agregamos la mantequilla troceada, el azúcar y la sal y unimos los ingredientes con la punta de los dedos, sin amasar e incorporamos el agua. Formamos una bola, tapamos con papel film y lo metemos en la nevera 30 minutos. Estiramos la masa sobre una superficie enharinada y forramos un molde alargado con la masa, pinchamos el fondo y lo cubrimos con papel de aluminio. Metemos la tartaleta en el horno a 200 ºC, unos 15 minutos; retiramos el papel y horneamos de nuevo 5 minutos, la sacamos del horno y dejamos enfriar.

Calentamos la mermelada de melocotón con 3 cucharadas de agua y la colamos; cortamos las nectarinas en gajos; cubrimos el fondo de la tartaleta con parte de la mermelada y colocamos las nectarinas con la carne hacia fuera. Rociamos con la mantequilla derretida y la mitad de azúcar y la metemos de nuevo en el horno de 15 a 20 minutos. Dejamos enfriar, desmoldamos, rociamos con la mermelada y espolvoreamos el azúcar restante.