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04 septiembre 2008

Receta de tartar de aguacate sobre tosta

Pintxo

Siempre me ha sorprendido el aguacate, porque es un ingrediente que combina a la perfección en multitud de recetas. Su textura, su sabor, y sus propiedades son inmejorables.

En este caso he decido utilizar una receta de tartar de salmón cambiado algunos ingredientes pero manteniendo el espíritu. Aquí queda esta receta de tartar de aguacate sobre tosta.

Los ingredientes.

1 aguacate, 1 cebolla mediana, 2 tomates pequeños, 1 limón, 5 pepinillos en vinagre de tamaño grande, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de kétchup, 2 cucharitas de café de salsa perryns, 5 gotas de tabasco, una cucharada de zumo de limón, sal y pimienta.

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15 junio 2008

Tartar de salmón marinado. Receta

Cristina

El steak tartar es un plato del recetario clásico, que en los últimos tiempos ha cedido su nombre a platos más vanguardistas con los que no guarda en común más que el corte fino a cuchillo del ingrediente principal y/o algunos de sus ingredientes básicos.

Este Tartar de salmón marinado, parte de sustituir la carne de ternera cruda por el salazón de pescado que se picará finamente a cuchillo y al que se le añaden todos los ingredientes de la receta original, menos la yema de huevo.

Ingredientes: 400 gr. de salmón marinado, 50 gr. de alcaparras, 1 cebolla fresca grande, 4 cucharadas de mostaza a la antigua, salsa worcestershire, tabasco, pimienta, cebollino picado, mayonesa y pepinillos.

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25 octubre 2007

Tartar de atún con salsa de soja y wasabi

VelSid

Si tienes una buena pieza atún para comer, te recomendamos que pruebes este delicioso Tartar de atún con salsa de soja y wasabi, el punto picante del rábano verde va al gusto, pero la combinación es exquisita desde el primer bocado, así que no dejes de probarlo si tu paladar admite el pescado crudo.

Los ingredientes
Atún rojo cortado en lomos, limpio de piel y espinas (400 gramos aproximadamente), 2 aguacates, el zumo de media lima, 1 ramillete de cebollino, 2 cucharadas de sésamo negro, 2 cucharadas de pasta de wasabi, aceite de oliva suave, 2-3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de aceite de sésamo, ½ cucharadita de jengibre rallado o molido, ½ cebolleta y sal.

La preparación
Prepara la marinada para el atún, mezcla el aceite con la salsa de soja, una puntita de wasabi (al gusto), el aceite de sésamo, el jengibre y la sal. Corta el atún en brunoise (daditos) y también la cebolleta, mezcla e introduce en la marinada para que absorba todos los sabores y deja reposar al menos media hora.

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23 marzo 2007

Tartar de bonito

Mercedes Piky

En tan solo 20 minutos y sin cocción alguna vamos a prepararnos un estupendo tartar de bonito, así que aquí os dejamos la receta por si os animáis a degustar de otra forma este excelente pescado azul.

Ingredientes:
1 kilo de bonito, 1 cebolla grande, 3 pepinillos, 2 tomates rojos grandes, 1 pepino grande, 1 cucharada de alcaparras, 2 decilitros de aceite de oliva virgen, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharada de zumo de limón, cebollino, pimienta y sal.

Preparación:
Retiramos la piel del bonito, le quitamos todas las espinas y con un cuchillo afilado, lo cortamos en dados muy pequeños. Los colocamos en un bol y le agregamos la cebolla y los pepinillos picados muy finos, removemos un poco y le añadimos las alcaparras.
Batimos la mostaza, la pimienta, la sal y el zumo de limón y les añadimos el aceite de oliva poco a poco sin dejar de batir para que emulsione bien, toda vez esté, vertemos esta salsa sobre el bonito y mezclamos todo muy bien. Lavamos los tomates, quitándoles las simientes y los cortamos en dados menudos; así mismo, cortamos el pepino, sin pelarlo, en rodajas muy finas.

Repartimos el tartar de bonito en platos individuales, lo adornamos con los dados de tomate y las rodajas de pepino al lado y espolvoreamos con el cebollino picado. Nada más, listo para comer.

En Directo al Paladar | tartar, bonito

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15 marzo 2007

Tartar de aguacate con manzana y gambas

VelSid

Pues como ayer os dijimos, para cenar nos preparamos un Tartar de aguacate con manzana y gambas, una versión de la receta que acompañaban los aguacates que compramos y de otra elaboración que preparamos en las pasadas fiestas, pero que no tenía manzanas y eran langostinos frescos en lugar de gambas cocidas, pero es lo que había en el frigo.

Los ingredientes
2 aguacates grandes, 450 gramos de gambas peladas y cocidas, 2 cebollas tiernas, 1 manzana (golden o fuji), el zumo de medio limón, un manojito de cebollino, salsa de yogur, pimienta negra, sal Maldon y sal normal.

La preparación
Pela y corta en daditos los aguacates y disponlos en un bol, riégalos con un poco de zumo de limón, pela y corta la manzana en dados de igual tamaño que el aguacate, agrégalos al bol y vuelve a regar con zumo de limón y mezcla para que no se oxiden las frutas.

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16 enero 2007

Tartar almendrado con parmesano

VelSid

La carne cruda es muy sabrosa, especialmente si es de primera calidad y se sabe elaborar y combinar adecuadamente, os proponemos elaborar un Tartar almendrado con parmesano que hará las delicias de los comensales.

Los ingredientes
300 gramos de carne magra de buey picada, 2 cucharadas de almendras laminadas, 60 gramos de queso parmesano en escamas, 1 tomate, 1 ramita de albahaca, 1 cucharada de vinagre de vino blanco, unas gotas de salsa Perrins, 2 cucharadas de alcaparras, 4 cucharadas de aceite, pimienta y sal.

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14 enero 2007

Tartar de escalibada y queso de cabra

VelSid

Si quieres comer unas verduras asadas bien presentadas y que otorguen un delicioso sabor al paladar, puedes elaborar el Tártar de escalibada y queso de cabra, engalanarás tu mesa y satisfarás tu gusto por la comida.

Los ingredientes
2 berenjenas, 2 pimientos, 2 cebollas, 3 cogollos de Tudela, 4 tomates, 150 gramos de queso rulo de cabra, 1 manojo de ajos tiernos, aceite de oliva, vinagre de Módena y sal.

La preparación
Asa en el horno las berenjenas, los pimientos y los tomates a 180º C y ve retirando cuando esté asado. Deja que se enfríen un poco las verduras para poder pelarlas.

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08 octubre 2005

Salmón con tartar de aguacate

VelSid

Es un aperitivo difícil de rechazar, tiene una perfecta combinación y es muy sabroso.

Los ingredientes
1 aguacate maduro, 200 gramos de salmón cortado en finas lonchas, 1 cebolla, 18 mini tostas redondas (nosotros utilizamos mini tostas de la casa bimbo), mostaza, eneldo y zumo de limón.

La preparación
Unta ligeramente las tostas con mostaza y colócales encima una loncha de salmón formando una flor. A continuación pela el aguacate y pícalo muy menudo y rocíalo con zumo de limón.

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