Este tartar de lentejas es una reinterpretación vegetal del clásico plato francés, pensado para quienes buscan innovan en la cocina. La base consiste en lentejas mezcladas con un corte fino de cebolla, pepinillos y alcaparras, que aportan ese toque crujiente y avinagrado tan característico.

Para potenciar la mezcla, el conjunto se emulsiona con un aliño de mostaza antigua, zumo de limón y un toque de comino, que resalta la terrosidad de la legumbre. Este cautiva por donde se lo mire, y tiene el equilibrio perfecto entre texturas suaves y picantes que conquista tanto a veganos como a carnívoros.

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Lo ideal es buscar contrastes crujientes y frescos, como pueden ser una tostaditas de pan de masa madre, crackers de semillas y avena e incluso unos nachos de maíz si buscas un aire más informal. Y para el maridaje, nada como una copa de vino blanco seco o una kombucha de jengibre para una bebida sin alcohol.

En DAP | Receta de steak tartar
En DAP | Tartar de remolacha

A priori, aberrante, la realidad gastronómica del steak tartar fue un desafío para la burguesa sociedad parisina de finales del siglo XIX. Aunque la leyenda del filete tártaro se remonta a poderosos jinetes de las estepas ucranianas que, a priori, habrían utilizado sus monturas para ablandar duras carnes durante sus jornadas a caballo, la certeza culinaria nos llega del recetario francés, del que luego se exportaría.

Decimos desafío porque pretender que alguien con dinero comiera carne cruda cuando la refrigeración alimentaria era poco menos que una quimera. Por eso, el steak tartar era el culmen del elitismo, pues solo con la certeza de una carne fresquísima se podría asumir ese reto.

Ahora la cosa ha cambiado y es un plato que vemos en muchos restaurantes e, incluso, en hogares. La clave está en que la carne sea de calidad, se pique a cuchillo y que el aliño mantenga el equilibrio entre textura cremosa y un punto de acidez.

Sin embargo, Tim Hayward, uno de los grandes gurús de la carne, ha dejado en el libro Steak (editado por Planeta Gastro) una perla en forma de receta en la que introduce un ingrediente poco habitual.

Aparte del huevo, la mostaza, la salsa Worcestershire, la salsa Tabasco, las alcaparras y la sal y la pimienta, Hayward incluye un ingrediente que nos permite multiplicar sin esfuerzo el sabor del steak tartar y que todos seguramente tenemos por casa.

Insistimos en que la clave de la receta es gastarse dinero en una carne de calidad que tenga sabor. Más allá de eso, la fórmula que introduce Hayward en su receta de steak tartar es incluir en la mezcla unas cuantas anchoas en salazón, tal y como se estilan en la cocina cántabra.

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La ventaja que aportan las anchoas es por partida triple. Por un lado, añaden un punto extra de sal, sazonando la mezcla. Por otro, debido a su composición grasa, mejoran la textura del aliño, haciéndolo más untuoso, lo que acaba repercutiendo en tercer lugar dentro de la receta para 'hidratar' la carne picada.

Imágenes | Imagen de freepik

En DAP | Tartar de atún

En DAP | Tartar de salmón

Aunque se haya convertido en una receta de aparente vanguardia, el steak tartar es uno de los platos más clásicos que podemos encontrar dentro de lo que calificaríamos como cocina burguesa.

A priori, heredado de la tradición tártara de macerar las carnes más recias de los animales, lo cierto es que la impronta rusa en Francia durante el siglo XIX se palparía en este tipo de elaboraciones que han hecho de la carne cruda su razón de ser.

Pero, ¿carne y qué más? Cada maestrillo tiene su librillo y más que maestrillos ha habido en el primer campeonato de steak tartar servido en sala de Madrid Fusión, que ha tenido a algunos de los primeros espadas del terreno del steak tartar en España como Lorenzo Franco Chaparro (Zalacaín, Madrid), Ramon Blanch (Pur, Barcelona), Daniel Gómez (Leña, Madrid), Nacho Gadea (Askuabarra, Madrid), Juanjo López (La Tasquita de Enfrente, Madrid) y Manu Villalba (Fismuler, Madrid).

Lo cierto es que el steak tartar es un plato que debe cumplir tres premisas: textura, temperatura y sabor de la carne. En ningún caso debe ser un plato donde se disimule el sabor de la carne, sino que se debe apostar por su presencia y por su calidad.

A partir de ahí, el juego de textura y temperatura, pues crudo no significa frío. Un error habitual. Tampoco debe estar más 'cocinado' de la cuenta, razón por la que la parte ácida del steak tartar no debe imponerse.

Más allá de eso, la tradición es más o menos clara: sal, pimienta, un picante, encurtidos, salsa Perrins y yema de huevo, que resulte envolvente, para que además la carne –picada a cuchillo, que se note en la mordida– acabe triunfando.

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Imágenes | Madrid Fusión

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En DAP | Tartar de salmón

Convertido en elemento vertebrador de muchas cartas modernas, el tartar de atún ha llegado para quedarse. Es inevitable y su éxito en restaurantes y redes sociales bien avala que este plato crudo sea una de las estrellas de muchos locales.

No llega a la categoría de asunto de Estado, pero es cierto que es una receta que desata sus filias y sus fobias, así que nosotros hoy vamos a intentar que los haters del tartar de atún deserten y se enrolen en las filas de los amantes.

Tanto como para, contar con tres chefs para que nos cuentes cuáles son los secretos para bordar un tartar de atún en casa. No es una receta complicada, pero como sucede con cualquier plato con pocos ingredientes –y que se come crudo–, el secreto del éxito está más en la materia prima y en tres pequeños detalles que en la técnica del cocinado, como sucede con el steak tartar.

Importa el material inicial. También, y mucho, cómo piquemos el tartar y en qué momento lo hagamos. Sin embargo, no es lo único que debe importarnos a la hora de servirlo en la mesa. Como todo crudo, parte del misterio va a estar en ‘cocinarlo’ en el acto, algo que puede convertir un tartar con un atún corriente a un platazo. También podemos patinar si nos pasamos con la antelación, lo cual es bastante posible que arruine el resultado.

Básicamente hacer bien un tartar es una cuestión de ingredientes, picado y temperatura. Aunque hay muchos túnidos distintos como son el bonito, la albacora o el propio bonito del norte, la realidad de la mayoría de los restaurantes es que suelen tener tartar de atún rojo.

Aun así, no todo el atún es igual. En DAP ya te explicamos en su día a qué nos referimos habitualmente con atún, siendo el atún patudo, el atún obeso y el atún rojo los más frecuentes, en especial el último.

Partiendo de esa base, debemos tener claro que no todos los despieces del atún rojo se prestan de la misma manera para las distintas recetas. Cada vez es más fácil encontrar atún rojo en pescaderías y mercados, pero no todos los cortes son los más indicados para el tartar de atún.

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Exactamente lo mismo que le puede pasar al cerdo o a la ternera, pues no utilizamos las carrilleras –por poner un ejemplo– para saltearlas a la plancha, ni tampoco utilizamos el solomillo de cerdo para un estofado. ¿Se puede? Sí, pero no es lo más indicado.

Eso no quita que, salvando ciertas distancias, el despiece del atún rojo no presenta tantísimas diferencias (para el cocinero doméstico) como para que el resultado sea malo o muy malo solo por no comprar la pieza más adecuada.

Paso 1 para bordar el tartar de atún: la pieza

El tartar de atún de Balausta, para las Jornadas Gastronómicas del Atún Rojo.

Podríamos ponernos a abrumar con detalles del despiece –ronqueo, si hablamos con propiedad– del atún rojo. De hecho, no se trata de complicarse la vida, sino de elegir cortes que tengan un buen equilibrio entre sabor, textura y facilidad de trabajo.

Para Sergio Solano, chef del restaurante malagueño Balausta, dentro del hotel Palacio Solecio, el despiece está claro. Tanto como para incluir en sus jornadas gastronómicas del atún rojo un tartar.

En este caso, su corte preferido es el lomo porque "puede contener una parte más roja y magra, y otra parte más rosada, con más infiltración de grasa". Con ello consigue dar "mayor untuosidad al tartar" y también, comenta, "tendríamos un juego de dos texturas y colores en el mismo tartar".

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Un matiz, el de la untuosidad y el equilibrio, que también es fundamental para Javier Ruiz Portillo, chef del restaurante La Milla, en Marbella. "Mis partes favoritas serían el lomo y la ventresca", comenta.

Sin embargo, deja una nota al pie: "Por separado, no mezclado, porque la ventresca es más grasa, con más sabor y más untuosidad".

Víctor Planas, del restaurante Kensei, dentro del hotel Bahía del Duque, en la localidad tinerfeña de Costa Adeje, ejecuta una cocina japonesa contemporánea.

El tartar de atún rojo 'negi toro' de Víctor Planas en Kensei.

Allí sirve un tartar clásico que llama negi toro para el que utiliza "ventresca de atún, que es la parte más sabrosa". En este caso, también elige la ventresca porque tiene un poco más de firmeza que el lomo, por eso prefiere "prepararlo cortado en daditos pequeños".

Paso 2 para bordar el tartar de atún: el picado

El tartar de atún rojo de La Milla.

A nadie se le escapa que picar un trozo de atún rojo no es lo mismo que picar un solomillo de ternera. Sin embargo, es evidente que el picado de cualquier tartar –si lo queremos hacer bien– debe ser a cuchillo. Además, debe ser picado, levantando bien el cuchillo, intentando no triturar la carne.

Pero no importa sólo cómo y cuánto, sino también el cuándo. Algo de lo que también deja Sergio Solano, de Balausta, varios detalles. Uno de ellos tiene que ver con la ultracongelación. "En cuanto a temperatura para el corte del atún, lo mejor es que esté aún un poco congelado", cuenta.

Los motivos están en que conservará mejor el color rojo al descongelarlo. Además, nos asegurará su calidad debido a ese proceso de ultracongelación. En casa ya sabéis que, si compramos pescado que queremos servir crudo, debemos darle una congelación de al menos -20 ºC durante cinco días, como indica la AESAN.

Partiendo de esa premisa, Solano indica cuál es la mejor forma de picar el atún para preparar un tartar. "Hay que cortarlo siempre a cuchillo. Haremos primero unas tranchas y luego pasamos a cortar las tranchas en tiras, y estas en dados de un tamaño que dependerá del gusto de cada uno", explica.

Luego ya, al gusto, el tamaño de esos dados o cubitos, que en su caso cita que prefiere "cubitos pequeños de medio centímetro aproximadamente". Además, deja una pincelada de cómo descongelarlo en casa, aconsejando "hacerlo poco a poco, en nevera, para que no se desangre y no pierda color ni textura".

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Además, aquí importa mucho la temperatura. Algo que también explica Javier Ruiz Portillo, que prefiere "el corte muy fino y siempre hecho a cuchillo" y, sobre todo, dejar claro cómo interviene la temperatura: "Para poder cortarlo tiene que estar frío pero nunca congelado porque de esta forma conseguimos que se integren mejor los sabores".

Para ello, su recomendación es "dejar atemperar el atún un poco antes de empezar la elaboración para que alcance una temperatura perfecta entre el frío de cámara y la temperatura ambiente".

Algo que también comenta Víctor Planas, de Kensei, que aconseja que "no esté ni muy frío ni tampoco caliente", estableciendo una temperatura de servicio de entre cinco y seis grados.

Paso 2 para bordar el tartar de atún: conservación y servicio

El tartar de atún rojo de KultO.

Hasta aquí, sin hablar de aliños, tenemos claro que el tartar ha de ir finamente picado, pero ¿cómo se debe servir de temperatura? Hay que tener en cuenta que es un plato frío y que, como tal, no debe llegar ni caliente ni tibio a la mesa. Algo muy desagradable, sobre todo con los tartares de pescado.

Para que no patinemos en casa, Sergio Solano, del malagueño Balausta, tiene una medida providencial: "Hay que servirlo siempre frío y tenerlo picado al menos una hora antes de su degustación".

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Respecto a cómo queramos emplatarlo, cada cocina es un mundo. El atún rojo ya tiene una parte grasa que ayuda a adquirir esa textura emulsionada, pero contrapuntos como el aguacate, le van a ir bien. También que juguemos con aliños y aderezos salados como las salsas orientales que tengan base de soja, sin entrar en sabores muy dulces.

El tartar de atún de almadraba de Papúa Colón se combina también con un aliño de yuzu, que aporta un perfil ácido, y con alga wakame, que potencia el sabor salino.

Conviene también prescindir de cítricos, pues cambian mucho el gusto del pescado y además lo 'cocinan'. En este sentido, Sergio Solano lo sirve en Balausta con una crema de huevos fritos y trufa de verano rallada. En La Milla, Javier Ruiz también apuesta por incluir un huevo frito y patatas fritas, que aportan crujiente y textura.

En ese sentido, las yemas de huevo siempre permiten mejorar la emulsión del conjunto y aglutinarlo, por ese carácter graso que permite envolver mejor el tartar. También le van bien los sabores picantes (también los polvos de curry) o los toques de hierbas aromáticas e incluso de humo.

Esto es lo que hace José Fuentes en el restaurante madrileño KultO, donde ejerce una cocina de impronta gaditana, y cuyo tartar de atún se ahúma ligeramente en la mesa con romero fresco.

También se puede orientalizar mucho. Es lo que hace Víctor Planas con su negi toro. En este caso, lo que recomienda es "añadir el jengibre fresco rallado, la cebolleta, se aliña con un poquito de salsa de soja, se mezcla bien y se sirve". Una preparación que también permite ser utilizada en makis.  

Como también sucede con el steak tartar de carne, los encurtidos y las mostazas le van muy bien. Pepinillos, cebolletas, incluso aceitunas picadas le sientan de maravilla para contrastar el sabor graso del pescado y tierno, con un mordisco ligeramente ácido y crujiente.

Imágenes | La Milla / Balausta / KultO

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Para un tapeo, una comida fresca, apañar un aperitivo si vienen visitas inesperadas o una cena de picoteo cuando no hay ganas de cocinar, el tartar es un plato que siempre gusta si acertamos con la calidad de los ingredientes y hacemos el aliño a nuestro gusto. Cuando la carne cruda del steak tartar se te hace bola, las chacinas salen a la palestra.

Puedes hacerlo con fuet o con algún producto similar que tengas en casa, que sea de tu región o que simplemente te guste más, pero sí te recomendamos que no pierdas de vista esta receta de tartar de salchichón como idea para adaptarla a tu gusto siempre que lo necesites.

Como nos indica Pakus en sus instrucciones, es importante contar con un buen cuchillo afilado para picar sin problemas los ingredientes, siempre sin pasarnos demasiado que no queremos un puré pastoso, sino conservar cierta textura.

Con la base del tartar lista no tenemos más que picar sus ingredientes añadidos que añaden textura y sabor, como son los clásicos encurtidos, que además aquí enriquecemos con unas uvas pasas aromáticas tipo moscatel, opcionales. El aliño que cohesiona y remata el conjunto no es más que la clásica emulsión de mostaza, salsa Worcestershire o Perrins y yema de huevo, a la que agregamos un poco de mayonesa.

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Este es el truco para corregir un steak tartar demasiado picante

Si prefieres omitir el la yema cruda aumenta la cantidad de mayonesa comercial, más segura en términos de higiene alimentaria cuando suben las temperaturas, y decora con los aderezos que prefieras, sin sobrecargar de hierbas o brotes. Solo queda servir con un molde o aro de emplatar si quieres que luzca más elegante y devorar rápidamente con unas tostas de pan crujiente, colines o galletitas saladas.

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En DAP | Tartar de atún

Convertido el tartar de atún en uno de los platos más de moda desde hace unos años, lo cierto es que emular esta preparación en casa no es nada complicado. Jugoso, fresco y siempre muy aparente para las fotos, raro es el restaurante que hoy en día no sirve tartar de atún.

Receta que, por cierto, tiene poquísima complicación y que de cara a las cenas de Navidad puede ser un triunfo brutal. Funciona de maravilla dentro de los aperitivos, pero también nos puede venir bien para hacer recetas de pescado de Navidad fáciles, rápidas y que no nos exijan cocinado y, además, sean digestivas.

Vamos, un win-win en toda regla al que hoy además sumamos un truco que el chef Dani García ofreció en uno de sus vídeos colaborativos con Carrefour. Al contrario de lo que sucede con el steak tartar, el tartar de atún es más delicado a la hora de cortar la carne.

Además, como recuerda Dani García en el vídeo, dependiendo del tipo de corte que elijamos del atún, puede que encontremos una pequeña membrana que separa la parte magra del atún.

Por eso, más allá del aliño que luego recomienda, Dani García también insiste en cómo evitar esta membrana del atún que, aunque no da mal sabor, sí interfiere en el gusto por la textura que tiene.

De esta manera, el consejo de Dani García está en ir separando el filete de atún como si fueran lascas, permitiendo sacar mini filetes, donde la membrana luego será muy fácil de quitar.

Para ello, su recomendación es ir raspando ligeramente esa membrana, con cuidado para no romperla, y así ir sacando la carne del atún, que luego sólo habrá que aliñar para poner en marcha el tartar de atún.

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Además, aunque va al gusto, Dani García machaca ligeramente esa carne para que no quede tan grande cada trozo. Como decimos, también va al gusto, pues uno de los encantos del tartar es que vaya muy pulido.

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Uno de los mejores entrantes para las reuniones navideñas -y durante todo el año- es esta receta de tartar de gambas ya que es un plato original, fácil de preparar y muy sabroso que gusta a todos y sorprende por su sencillez.

Además, es un plato que no resulta caro, ya que se puede preparar con las populares gambas arroceras o gambas blancas de pequeño tamaño, y que cunde bastante al añadir el aliño. Con cuarto de kilo de gambas, podéis preparar este plato que resulta suficiente para disfrutar entre cinco o seis personas.

Yo lo he acompañado de unas regañás grandes, que son excelentes para servir el tartar encima, pero podéis utilizar cualquier galleta salada, crackers o similares, o unas sencillas rebanadas de pan casero si os resulta más sencillo.

Ingredientes

Para 5 personas

• Gamba blanca pequeña 250 g
• Alcaparras 10
• Yema de huevo 1
• Cebolleta
• Cilantro fresco
• Mango un trocito cortado en dados
• Aguacate un trocito cortado en dados
• Salsa de soja un chorrito para aliñar
• Mostaza de Dijon una cucharada de postre
• Pepinillos en vinagre 1
• Piparra o guindilla en vinagre 1
• Sal al gusto

Cómo hacer receta de tartar de gambas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 min
• Elaboración 5 min
• Reposo 20 min

Pelamos las gambas, guardando las cabezas y cáscaras para poder usar en la elaboración de un fumet o caldo de marisco, o congelando para hacerlo en el futuro. Cortamos a cuchillo las colas de las gambas peladas en trocitos de medio cm aproximadamente.

Picamos el resto de ingredientes, -alcaparras, piparra, pepinillo- para poder tenerlos disponibles al montar el plato. Preparamos la salsa o aliño mezclando una yema de huevo con la salsa de soja y la mostaza, batiendo enérgicamente hasta emulsionar bien.

Dejamos las gambas en el aliño dentro de la nevera, durante 20 minutos. Segudamente, picamos también los ingredientes de contraste, mango y aguacate y las hojas de cilantro. Mezclamos todo y montamos en un plato ayudados de un aro de emplatar, decorando con los trocitos de mango y aguacate y hojitas de cilantro, y rodeando el tartar de gambas con las tostas en las que lo queramos servir.

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Con qué acompañar el tartar de gambas

Para acompañar el tartar de gambas, lo mejor es utilizar panes crujientes muy finos, tipo pan de cristal, unas regañas o unas galletitas saladas en las que puedas servirlo para comerlo cómodamente. Disponlas alrededor del tartar y deja que cada uno lo disfrute en la cantidad que considere conveniente. Si te sobra aliño de yema y soja, puedes ponerlo en un cuenquito para que quien quiera, pueda añadirse un poco.

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En DAP | Receta de steak tartar
En DAP | Gambas cocidas

Quizás el steak tartar sea una de las formas más populares de comer carne ligeramente cruda. Receta tradicional de la cocina francesa —aunque su nombre no nos traslade a Francia—, este plato de carne picada —a cuchillo, por favor— es un clásico de la gastronomía y que, por suerte, podemos emular en casa.

Puede que sea más frecuente pedirlo en restaurantes, sobre todo por ese cierto show y mise en place que necesita. Los encurtidos bien picados, la mezcla de la propia carne y la emulsión a base de yema de huevo, salsa Tabasco y salsa Perrins son parte de este encanto en un plato que es, generalmente, un poco bravo.

Lo malo, como siempre que hablamos de picante, es que lo poco gusta y lo mucho cansa —como suele pasar con todo— y de repente nuestro steak tartar se convierte en un plato picante donde ni disfrutamos de la carne ni del perfil fresco de los encurtidos o de la cebolleta picada.

Por suerte, hay remedio —tanto en casa como en un restaurante— para corregir de picante el steak tartar. Al gusto, claro, pues hay gente que prefiere bien bravo el steak tartar, pero hay otros que no soportan que se haya ido de las manos.

Lo cierto es que es corregible, independientemente del tipo de salsa picante que hayamos utilizado en su elaboración. Aunque lo normal es que sea Tabasco, se pueden utilizar otros aderezos para la receta y con un sencillo truco vamos a conseguir rebajar el nivel de picante del steak tartar y hacerlo comestible.

Tras probar el punto de picante del steak tartar, podemos remediar su intensidad si añadimos más yema de huevo a la preparación.

Ni tiene que ir a la basura ni le vamos a pasar por el grifo de agua. Tampoco vamos a dejarlo muerto de risa sobre la mesa simplemente porque nos hemos pasado de picante. No obstante, la recomendación es que vayamos subiendo el grado de picante tras una pequeña prueba, no que esperemos al último momento para comprobar que se nos ha ido de las manos.

El truco, igual de eficaz y de accesible, como explica Paco Patón, camarero y jefe de sala del restaurante madrileño La Fonda de la Confianza, está en el huevo. De manera muy parecida a lo que sucede con la leche o los lácteos, la grasa que tiene la yema del huevo contribuye a mitigar esa sensación de picante.

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Esto se debe a que la capsaícina, que es el compuesto que da el picor a ajíes, chiles y pimientos, es liposoluble, motivo por el que Paco Patón recomienda corregir el steak tartar de picante añadiendo más yema de huevo a la preparación hasta que pueda estar en estándares tolerables.

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He aquí otra de nuestras recetas favoritas para la cena o abrir un menú más completo en pleno verano, cuando huimos del calor de los fogones y solo queremos cosas frescas e hidratantes que nos estimulen el apetito. Facilona, rápida y súper apetecible, es además una receta muy fácil de modificar al gusto.

Los tartares son para el verano cuando los elaboramos al momento con los ingredientes ya fríos de la nevera, para no tener que esperar a llevar a la mesa. El clásico steak tartar de carne de hecho se elabora con la carne muy fría y manteniendo la temperatura sobre hielo, como recomiendan los chefs profesionales, pero en nuestra propuesta vegetariana para hoy nos bastará con sacar los ingredientes del frigorífico justo a la hora de cenar.

El tartar de melón, pepino y queso feta es fresquísimo, muy hidratante y cargado de vitaminas, con el aporte nutritivo extra de las proteínas del queso que además combina muy bien con el dulzor aromático del cantalupo y ese crujiente tan característico de la hortaliza cucurbitácea. Es tan fácil como cortar en cubitos los productos principales, picar algo de menta, mezclar con el aliño y emplatar.

Si no tienes aros o no te apetece que luzca tan fino en el plato, puedes formar montoncitos rústicos o directamente repartir el tartar en cuencos. También es un relleno estupendo para pan de pita, unas piadinas, hojas de cogollos de lechuga como si fueran tacos o tortillas de trigo y maíz.

Puedes añadir salmón o bacalao ahumado, aguacate, unas anchoas, dados de tofu o darle un punto picante con algún jalapeño o un toque de copos de chile o salsa tipo sriracha. Y si quieres potenciar el frescor, adereza con ralladura fina de lima o limón.

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En DAP | Las nueve mejores recetas de tartar para preparar en casa y disfrutar con calidad de restaurante

En verano a nadie le apetece complicarse la vida en la cocina, por eso vienen bien las ideas de preparaciones rápidas y de temporada, con las que disfrutar sin acalorarse.

No hay mejor cena veraniega que un buen tartar de bonito del norte; un pescado que, a diferencia del atún rojo, se encuentra en verano en plena temporada.

El tartar de bonito nada tiene que envidiar al más famoso tartar de atún rojo, se puede seguir su misma receta y es una opción perfecta para una cena ligera, rápida y deliciosa.

El único secreto de esta receta reside en encontrar un bonito del norte de la mejor calidad, que debemos congelar previamente para evitar cualquier problema con el anisakis. Una vez descongelado, solo tenemos que cortarlo en dados a cuchillo –a mi me gustan que sean tirando a gruesos– y aderezarlo con un poco de aceite de oliva, salsa de soja, cebolla morada picada finamente, chile (si queréis un toque picante) y zumo de limón. Solo necesitas cinco minutos para preparlo.

Hablando de nutrición, este tartar de bonito es una elección de cena saludable y ligera. El bonito del norte es rico en proteínas de alta calidad y ácidos grasos omega-3, que son buenos para el corazón. Además, al no cocinar el pescado, todas sus propiedades se mantienen intactas. La salsa de soja le da ese toque umami y salado, pero sin añadir demasiadas calorías. En resumen, es una cena equilibrada y saciante, pero que no os dejará con sensación de pesadez.

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¿Buscáis variaciones para este plato? Se le pueden cambiar muchos ingredientes usando, por ejemplo, mostaza, que lo asimilará más al steak tartar clásico, o, por qué no, un poco de manzana fresca picada, que le dará un toque crujiente y dulce.

Para finalizar vuestra cena con estilo, ¿qué os parece maridar este tartar de bonito del norte con un vino blanco fresquito? Un txakoli, el vino blanco típico del País Vasco, sería la elección perfecta.

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