Lejos de ser un bluf, el fenómeno de la tarta de queso sigue creciendo en Barcelona y suma una nueva parada en uno de los barrios con más movimiento gastronómico de la ciudad. 

El proyecto de Jon García ha inaugurado en la calle Lope de Vega, 93, en el Poblenou, su quinto establecimiento y, sobre todo, el más ambicioso hasta ahora. El nuevo local cuenta con 350 metros cuadrados, una dimensión que cambia la escala del negocio y confirma que la tarta de queso sigue viviendo uno de sus momentos más dulces y exponenciales en Barcelona.

No se trata únicamente de más espacio para vender pasteles. El nuevo establecimiento nace con la idea de convertirse en un lugar donde pasar más tiempo, desayunar, probar nuevas propuestas y entrar en contacto con el proceso creativo que hay detrás de la marca. La intención es clara: pasar de pastelería de culto a espacio gastronómico con vida propia.

En Directo al Paladar

El japonés de Barcelona favorito de Ibai Llanos o Gerard Piqué: sushi de alto nivel (y precio)

Por las mañanas, el local incorpora una carta pensada para el desayuno y el brunch, con tostadas, bollería y bikinis elaborados con quesos artesanales, además de sus ya conocidas tartas de queso. Es una ampliación lógica en un barrio como Poblenou, donde el ritmo del café largo y el desayuno tardío forma parte del paisaje cotidiano.

Enfoque más experiencial

La apertura también llega con un enfoque más experiencial. El espacio está preparado para acoger cursos, talleres y eventos pop-up relacionados con la gastronomía, abriendo la puerta a colaboraciones con profesionales de otras ciudades y propuestas temporales que vayan más allá de la vitrina.

Ese salto de formato también permitirá aumentar la producción. Según la casa, Jon García prevé utilizar la capacidad del nuevo local para empezar a suministrar producto a restaurantes y cafeterías de Barcelona, una evolución natural para una marca que ha crecido con rapidez desde su nacimiento.

Todo comenzó en 2021 con un pequeño obrador en el Born, centrado en la tarta de queso de estilo vasco. Desde entonces, la expansión ha sido constante, con aperturas en Les Corts, Girona y otras zonas de la ciudad, hasta desembarcar ahora en uno de los barrios más dinámicos de Barcelona.

Más que una nueva tienda, esta apertura parece la consolidación de una marca que ha sabido leer muy bien el apetito de la ciudad: espacios cuidados, producto reconocible y esa mezcla entre capricho cotidiano y ritual gastronómico que tanto funciona en Barcelona.

Jon Cake

• Dirección: Lope de Vega, 93. Barcelona
• Precio: 15 €
• Horario: Lunes a domingo, de 8 a 20 h.

Fotos | Jon Cake

En DAP | Barcelona recupera el bar del barrio de Sant Antoni que inspiró la novela 'Simón' con una respuesta casi inmediata de los parroquianos de siempre

En DAP | El minúsculo templo de la tapa en Barcelona donde comen Jamie Oliver, Ferran Adrià y Judith Mascó: solo cuatro platos desde 1945

Difícilmente podría haber imaginado el zaragozano José Antonio Lucia que aquel humilde bar que abrió en 1985 iba a triunfar casi medio siglo más tarde con sus  dulces caseros. Y menos aún que la estrella del local fuera la tarta de queso, una desconocida por aquellos años que hoy atrae a golosos de toda la ciudad al Café Luis Buñuel, donde su autora, Carmen Asensio, no necesita más publicidad que el boca oreja de su fiel clientela; quien la prueba, repite.

Con su tradicional fachada de cafetería de barrio, el Buñuel sigue abierto hoy en el mismo local que emprendió su aventura 40 años atrás, en la calle García Sánchez, en el barrio de Las Delicias de Zaragoza. Aunque Lucia abrió el negocio como el típico café bar de toda la vida, pensado más para dar servicios de tarde combinando sobremesas y las primeras copas, Asensio supo darle una nueva vida al tomar las riendas con la jubilación de su dueño.

Fue en 2019, apenas un año antes de la pandemia, justo a tiempo para encarar una reforma que supo renovar el local sin que la cafetería perdiera su esencia, pero adaptándolo a los nuevos tiempos. Y funcionó tan bien que tras el confinamiento no solo sus clientes habituales no se olvidaron de volver, sino que ha ido ganando fama desde entonces entre vecinos, visitantes esporádicos y turistas que se aventuran más allá del centro.

Carmen Asensio, como rememoraba en El periódico de Aragón, había sido empleada de la cafetería durante 30 años, y no dudó demasiado en hacerse con el negocio cuando su jefe se jubiló. Formando equipo con Iván López y Santiago Ármela, el Buñuel inauguró una nueva etapa con aires renovados en la que siempre han sabido mantenerse fieles a su propia personalidad. Así, han logrado mantenerse a flote con éxito entre el boom de nuevos cafés modernos que también se ha desatado en la capital zaragozana tras la pandemia, con ofertas clónicas. Pero el Buñuel tiene algo especial.

“Cafetería de toda la vida, trato personal y muy buen producto”; Un sitio que siempre que pasas por la puerta te invita a entrar”; “La señora que es la dueña es maravillosa”; “Súper acogedor”; “Ambiente tranquilo y agradable"; “Un sitio que merece la pena ir”. Son solo un ejemplo de los comentarios que se repiten entre las reseñas de clientes, habituales y esporádicos, que suelen coincidir en el buen ambiente acogedor del local, la amabilidad de su personal y, por supuesto, sus tartas caseras.

“Un día dije de hacer una tarta y así empezamos”, recuerda Asensio, sin darle mayor importancia. Una feliz ocurrencia que ha cuajado en una oferta de dulces sencilla, pero que triunfa por su calidad y carácter artesanal. Para muchos es la mejor tarta de queso de Zaragoza, y de las mejores que se pueden probar en toda España: en porciones generosas, muy alta y sin florituras. Aunque, eso sí, Asensio se permite jugar con la receta de vez en cuando con variantes como la tarta de queso y Ferrero.

Si llegas al Buñuel con antojo de su tarta de queso y tienes la mala suerte de que se ha agotado, siempre tendrás consuelo en alguno de los otros postres caseros que Asensio prepara cada día. La tarta Guinness es también muy popular, así como la Red Velvet o la también famosa tarta de zanahoria, con su clásica crema de queso. Galletas, bizcochos y pan brioche suelen completar la oferta dulce que puede ir variando en función de la creatividad que su maestra repostera tenga en el momento.

@cafeluisbunuel

Por suerte para los más cafeteros, la bebida también es otro de los aspectos que cuidan, y mucho, en el Buñuel. Sus tres empleados tienen formación profesional como baristas y cuidan con esmero la calidad de todas las preparaciones, incluyendo una buena carta de tés, infusiones y bebidas frías.

Hace tiempo ya que el Café Luis Buñuel dejó de ser un café bar de tarde para convertirse en un refugio acogedor para desayunos, almuerzos y meriendas, atrayendo ahora a un público más joven que se entremezcla con la clientela de siempre, de todas las edades.

Un negocio que mantiene ese carácter familiar acogedor y que, como familia que son, apuestan por la conciliación de la plantilla cerrando todos los fines de semana, gracias a que la zona y el estilo de vida de sus clientes se lo permiten. Eso sí, los más madrugadores podrán desayunar con uno de los dulces de Carmen de lunes a viernes desde las 7 horas de la mañana. De lunes a jueves cierran a las 21.00, alargando un poco la jornada de los viernes hasta medianoche.

Imágenes | Café Luis Buñuel

En DAP | El último reducto del mítico 'juepincho' de Zaragoza está en este bar de La Bombarda: todas las tapas a un euro

En DAP | Melt, el obrador de tartas de queso derretidas que arrasa en Logroño (e Instagram), se expande ya por Burgos y Pamplona

Hay muchos estilos de tartas de queso y a cada cual le gustará una variedad más que otra, aunque sigan de moda las medio crudas o extremadamente cremosas por dentro. Sea como sea tu favorita, siempre se puede mejorar la receta escuchando los consejos de los profesionales, sobre todo si vienen con un premio bajo el brazo, como es el caso de Roberto Hernández, chef del restaurante Latasia de Madrid.

La tarta de queso de Hernández ha sido reconocida hace unos días como una de las tres mejores de la Comunidad de Madrid, confirmando que es uno de los platos estrella del restaurante-casa de comidas que abrió hace ya unos años en la capital con su hermano Sergio. La suya es de las muy cremosas, pero con una textura uniforme sin desparramarse por el plato, porque se sirve en cazuelitas individuales. Y tiene varios trucos para que nuestra versión casera suba de nivel.

Ya sea haciendo una tarta de queso al horno estilo La Viña, o bien una clásica tarta de queso Philadelphia, el chef recomienda dejar reposar la mezcla de todos los ingredientes 24 horas en la nevera antes de hornear, para que se asienten bien los sabores de los quesos y lograr un sabor más intenso.

A la hora de escoger la parte más importante de la receta, la mezcla de quesos, nos sugiere combinar el típico queso crema con otro que aporte más personalidad y un sabor más lácteo, escogiendo alguna variedad local de corteza enmohecida, como el Suerte Ampanera de cabra con moho blanco de su receta, cuya corteza siempre hay que retirar antes de triturar. “Podemos sustituirlo también por uno manchego, parmesano o zamorano curado, ya que también le va a dar un toque salino y carácter a nuestro postre”, nos sugiere el cocinero. Eso sí, que no sea más de una quinta parte en la proporción con el queso crema, o podría tener un sabor demasiado fuerte.

Y nos anima a jugar con la proporción de nata y queso crema hasta dar con la textura que nos guste; “Si al preparar tus tartas en casa ves que te quedan muy líquidas lo suyo sería sustituir parte de la nata por queso crema, y si son muy densas, hacemos a la inversa: sustituir parte del queso crema por más nata”.

Además de estos trucos, Hernández nos recomienda no prescindir de la típica base de galleta y mantequilla para haga ese efecto crujiente, que considera que marca la diferencia en el bocado final. En Latasia, al presentar la tarta en cazuelas individuales, lo ponen coronando el postre, desmenuzando la masa por encima antes de servir como si fuera un crumble, en el que el sabor de una buena mantequilla de calidad juega también un papel esencial.

Imágenes | Latasia

En DAP | Recetas de tarta de queso

En DAP | Tarta de queso vegana

Casi es un milagro que una tarta de queso sencilla y honesta, que no se desparrama por el plato, se proclame vencedora de un concurso que quiere premiar las mejores de la capital. Pero Nacho Pontón, de la Pastelería Pontón de San Lorenzo de El Escorial, ha demostrado que todavía hay esperanza en el mundo dulce contra las modas.

Su receta ha obtenido el primer premio en la quinta edición del concurso La mejor tarta de queso de Madrid 2025, organizado por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE). Un certamen que busca poner en valor la calidad tanto de los profesionales de la repostería de la Comunidad, como la de los propios productos madrileños.

Pontón ha querido dar el máximo protagonismo a esos ingredientes de la despensa de Madrid elaborando una tarta con queso madurado de cabra La Laguna, de Alimentos de Miraflores, en la sierra madrileña. Además, para dar más cremosidad, añade un queso crema de Albe Lácteas del Jarama, combinado con yemas y los huevos de Granjas Villarreal, también locales.

El resultado es una tarta de queso de intenso sabor y aroma muy peculiar, con apariencia sencilla por su aspecto sólido, no a medio cuajar ni desparramado, pero de textura muy cremosa. La base de la tarta está hecha con tejas de almendra, dulce crujiente tradicional que también acompaña el emplatado, junto con mermelada de higos artesanal.

El segundo puesto lo ha obtenido Maritta, tienda especializada en tartas de queso fundada por María Pérez; y el tercer lugar ha recaído en Latasia, con Roberto Hernández como representante, con una tarta que sirven en el restaurante en cazuela individual.

A esta quinta edición del concurso se han presentado más de una veintena de participantes, de los cuales solo doce han llegado a la final cumpliendo las bases, que establecen como requisito incluir un queso M de Madrid Calidad Producto Certificado, y al menos un producto más con el mismo sello de origen.

En DAP | Tarta de queso Philadelphia

En DAP | La mejor tarta de queso de Cataluña 2024 se hace con queso de oveja catalán en la pastelería de un pueblo de Tarragona

Ya que la moda de las tartas de queso parece inagotable, es hora de reivindicar sus versiones saladas. Porque además hay recetas con mucha más tradición y apego cultural que el postre dulce, como descubrirá rápidamente cualquiera que visite Suiza por primera vez. En el país helvético es fácil encontrar en cafeterías, restaurantes, puestos callejeros y supermercados una tarta salada local que gusta tanto para un almuerzo rápido como para la cena, y es todo un clásico también en mi casa.

Y aunque está omnipresente por todas partes, ya sea en versión completa o porciones, en realidad es muy fácil de hacer en casa. La tarta salada de queso suiza o käsewähe hace las delicias de los grandes amantes del queso y tiene la ventaja de poder adaptarse al gusto de cada cual, con sabores más fuertes o más suaves, según el tipo de queso que usemos.

En Suiza, obviamente, mandan los quesos helvéticos, siendo habitual la mezcla de Gruyère con Emmental o Appenzeller, idealmente combinado curado y semicurado, rallados. El relleno también puede llevar cebolla o cebolleta, aunque mi padre me desheredaría si se me ocurriera ponerle, jamón cocido o speck, u otros ingredientes para enriquecer.

Aunque la masa de la base es una especie de masa quebrada o masa brisa neutra más fina y con menos mantequilla, pero queda también muy rica con masa de hojaldre refrigerada, y nos ahorra un paso importante. El resto es coser y cantar: mezclar todo, verter en el molde sobre la masa, y hornear. Debe quedar muy dorada por encima, tostada y caramelizada, contrastando con el relleno cremoso, pero jamás medio crudo. Una käsewähe siempre va bien cuajada.

Una porción es bastante saciante, así que resulta ideal para compartir y acompañar con una ensalada o cualquier guarnición de verduras ligera, como una ensalada de pimientos asados o un sencillo pisto de verduras.

En DAP | Malakoffs o buñuelos de queso

En DAP | Pastel de coliflor al curry, queso y masa filo

Según ha trascendido, todo empezó con un viaje a Estados Unidos entre dos amigos, Roger y Alberto. Este primero, ahora con 21 años, se inspiró de las técnicas del país norteamericano y ahora es el responsable de lo que casi parecen problemas de orden público en el Eixample barcelonés.

Su establecimiento es el culpable de que se monten, a sus puertas, colas kilométricas para hacerse con una de las porciones de tarta de queso a 99 céntimos, las más económicas de toda la ciudad y, seguramente, de toda España.

Estas porciones son cremosas y, según quienes ya lo han podido probar, con una buena relación calidad-precio. Esta promoción se mantiene todos los días del año, pero es ampliable con un topping extra por 80 céntimos más, a elegir entre 16 opciones.

En una estrategia de marketing digna de estudio en los centros de MBA, el joven tiene una gama de porciones más elevada, con trozos premium a 2,99 euros. Estas propuestas pasan por opciones de cuatro quesos, cookies and cream y lotus.

En una especie de spoiler que ya nos anticipa el precio, el local se llama The 99 Cheesecake y se encuentra en el número 42 de la calle Aribau, en pleno centro de la capital catalana, donde el joven acumula sold out consecutivos, en sus palabras.

De este modo, cada porción de tarta de este emprendedor ofrece una experiencia de sabor distinta. No es de extrañar que su éxito se haya convertido en un fenómeno viral en plataformas como TikTok, donde parece que las colas kilométricas llaman todavía a más personas, en lugar de disuadirlas.

En realidad, sarna con gusto no pica y las imágenes de las largas filas en su tienda reflejan la pasión de la clientela por esta clase de propuesta destapada en primera instancia por la original La Viña, madre del fenómeno cheesecake.

Personas de todas las edades esperan pacientemente para probar su famosa tarta, que ya se ha convertido en un símbolo de ingenio y emprendimiento, pero también de ahorro y de plan de tarde asegurado para ponerse al día entre colegas mientras se espera el turno.

Para más viralización, el joven, que recuerda que su precio no es una promoción sino un precio definitivo, pero también hace descuentos de Happy Hour para las porciones premium, con rebajas entre las 18 y 19 horas en días puntuales.

Su universo emprendedor y estilo de gurú pasan por retos publicados en sus propias redes sobre cómo montar una empresa en 21 días y como reformar un local en dos semanas, todo acompañado de vídeos explicativos de Tik Tok.

Foto | The 99Cheesecake/Tik Tok y @The99cheesecake/Instagram

En DAP | Tarta de queso La Viña. Receta tradicional fácil y deliciosa

En DAP | Las 13 mejores tartas de queso de Directo al Paladar

Que la tarta de queso de La Viña, del pequeño bar ubicado en San Sebastián, se ha convertido en un fenómeno gastronómico a nivel mundial ya nadie lo duda. Por ello, es omnipresente ya a todos los niveles.

Lo que comenzó como un postre tradicional en el menú de este establecimiento ha trascendido fronteras, siendo replicada en cocinas de todo el mundo.

El éxito de La Viña radica en su sencilla pero exquisita receta, que ofrece un contraste perfecto entre una textura cremosa en el interior y una capa ligeramente caramelizada en la superficie, habiendo encontrado la medida exacta del éxito.

La receta de esta famosa tarta de queso fue creada hace más de 30 años por el chef Santiago Rivera, quien logró dar con una fórmula que equilibra pocos ingredientes: queso crema, huevos, azúcar y nata.

A pesar de su aparente simplicidad, el resultado es una tarta suave y rica en sabor, lo que ha hecho que su reputación crezca a través del boca a boca y las redes sociales. Actualmente, es común ver cómo este postre es replicado en restaurantes y hogares de distintas partes del mundo.

Su imagen, tan característica con el centro ligeramente hundido y la corteza dorada, se ha convertido en un símbolo de la repostería contemporánea, atrayendo a amantes de la gastronomía de todas partes.

Ahora ha sido Juan Roig el que se ha atrevido con esta referencia a la que todos han osado manosear desde sus establecimientos, y ha lanzado en sus lineales la nueva tarta de queso que su clientela (hasta ahora) tenía que buscar fuera.

La novedad se llama Tarta de queso Hacendado que es para ocho raciones y cuesta 10 euros (un precio que algunos han juzgado de excesivo, mientras que otros ven ajustado a los precios actuales).

Esta tarta se vende en los arcones de congelador y hay que descongelarla en casa. Su aspecto es como el de la tarta tradicional y su peso es bastante contundente.

Según ha compartido el tiktoker @donazargg (amante confeso de las tartas de queso) con sus seguidores, que ha comprado uno de los ejemplares, “huele muchísimo a queso” tras dejarla ocho horas a temperatura ambiente para que se descongelara.

“Tiene una pinta increíble”, asegura, y muestra cómo está “súper cremosa” por en medio. El resultado, a su juicio, es positivo, ya que sabe mucho a queso. “Está muy muy buena y está super lograda”, añade el tiktoker.

Fotos | Joana Costa

En DAP | Receta de tarta de queso

En DAP | Las 13 mejores tartas de queso de DAP

Si hay un postre o merienda que puede resultar muy delicioso y versátil en verano ese es la tarta de queso. Además, al no necesitar horno y tomarse fría resulta también de lo más refrescante. Y hacerla es muy sencillo solo necesitaremos los ingredientes pertinentes, unos cuantos utensilios y un molde desmontable como este.

FORMEGOLOSE, Molde Para Tartas De 1 Fondo De 26 cm, Con Base Antigoteo, Acero Con Doble Revestimiento Antiadherente, Color Negro

Hoy sin stock en Amazon

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Comprar molde desmontable para tartas en Amazon

Con 26cm de diámetro, desmontable y diseño antifugas hemos encontrado este molde en Amazon por 8,99 euros. Es perfecto para todo tipo de tartas y pasteles pues al desmontarse fácilmente no armaremos ningún estropicio al desmoldar. Pero especialmente es perfecto para tartas sin horno ya que con un molde de silicona cerrado no podríamos desmoldarlas.

Está fabricado en acero con doble revestimiento antiadherente por lo que resiste a rayaduras y evitará que masas y mezclas se queden pegadas. Podemos usarlo en horno hasta 230ºC de temperatura e incluso admite limpieza en lavavajillas sin problema.

Algunos de los enlaces de este artículo son afiliados y pueden reportar un beneficio económico a Directo al Paladar. En caso de no disponibilidad, las ofertas pueden variar.

Fotos | Amazon, Lifeforstock

En DAP | Mejores utensilios de cocina de silicona: ¿cuáles comprar? Consejos y recomendaciones

En DAP | Las mejores vajillas Duralex: ¿cuál comprar? Consejos y recomendaciones

Variedades distintas de tartas de queso hay muchas y por eso siguen dando tanto juego los concursos que ponen a prueba el arte repostero de los profesionales, viendo que su fama entre el público no mengua ni un ápice. Así, Madrid estrena nueva corona tras celebrarse este lunes el certamen que organiza la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE), y que ha ganado el chef Javier Alfaro.

La cuarta edición del concurso ha enfrentado a 13 finalistas, de los 26 en total que se presentaron para este 2024, que han elaborado al momento sus dulces propuestas para ser catadas y juzgadas en directo por el jurado profesional en el Centro de Innovación Gastronómica de la Comunidad de Madrid, cumpliendo con los requisitos obligatorios fijados en las bases.

Todas las tartas tenían incluir un queso con la M de Producto Certificado y al menos otro ingrediente con el mismos sello, que reconoce el origen y calidad de la comunidad madrileña. De este modo, la tarta de Javier Alfaro contiene queso puro de oveja curado de Campo Real como gran protagonista, junto con huevos de Granjas Villarreal.

Siguiendo los cánones de una tarta de queso clásica, la propuesta ganadora es una tarta muy cremosa y untuosa pero bien cuajada, sin desparramarse por el plato como parece ser la tendencia actual. La clave para obtener esa melosidad, ha compartido el chef, está en los ingredientes, con un queso crema especial además del queso de oveja, el uso de yemas además de huevos enteros y el juego de temperaturas del horno. Como acompañamiento, Alfaro ha presentado una mermelada de aceitunas kalamata, higos y almendras, emulando los sabores del típico aperitivo.

Javier Alfaro es el responsable de la original cocina del restaurante Rosi La Loca, un llamativo local que desde 2015 se ha convertido en uno de los más virales de Madrid tanto por sus platos como por el propio local, decorado sin miedo a los excesos y con un colorido que puede saturar los sentidos. Aunque el restaurante tiene una tarta de queso en su carta muy celebrada entre sus clientes, no es exactamente la misma que ha ganado el concurso.

En segundo lugar ha quedado la tarta de Antojo's Gallery, con tres quesos madrileños (queso crema de Albe Lácteas del Jarama, Capricho de cabra de la Quesería Vega de San Martín y queso ecológico de la Quesería Suerte Ampanera), y  el tercer puesto ha sido para la propuesta de La Lucastería. Ambos son obradores especializados en este dulce.

En DAP | La mejor tarta de queso de Cataluña 2024 se hace con queso de oveja catalán en la pastelería de un pueblo de Tarragona

En DAP | Así se hace la mejor tarta de queso de Burgos de España, receta del restaurante Cañadío de Madrid

Directa y sin medias tintas se expresó Julia Andrieu en una de sus recientes publicaciones en redes antes de compartir la receta de uno de sus dulces favoritos. No, no es francés, y estamos seguros de que la popular presentadora comparte gustos con muchísimos de sus seguidores y detractores, si es que esta encantadora mujer pudiera tener alguno.

“En mi opinión, es uno de los mejores postres del mundo”, declaraba en su Instagram hace unos días antes de presentarnos la receta en cuestión: la famosísima New York Cheesecake. Sin duda la madre de esta vorágine o fiebre por la tarta de queso que ha inundado todo, una moda que, sinceramente, ya nos cansa un poco, sobre todo por la deriva obsesiva y esa fijación por dejarlas medio crudas por dentro. Por eso precisamente nos gusta la idea de reivindicar la receta genuina estadounidense.

Porque a pesar de que hace tiempo que la tarta de queso de La Viña, que en el extranjero conocen como burnt basque cheesecake, la neoyorquina es ya un clásico que sigue apelando a la nostalgia del diner americano, con una textura suave pero cuajada, sabor equilibrado, base de galleta y acompañamiento de mermelada de fresa o frutos rojos.

Nuestra receta favorita de cheesecake original es muy similar a la de Julie Andrieu, aunque la presentadora francesa usa un molde algo más grande para hacer una tarta de mayor tamaño, y comparte algunos de sus trucos. Ella usa una base más gruesa, con el doble de galletas, combinando galletas corrientes secas tipo María con spéculoos, y además combina en el relleno el queso crema Philadelphia con dos lácteos típicos franceses: crème fraîche y fromage blanc, que a efectos prácticos son como nata líquida de montar y queso fresco batido.

En Directo al Paladar

Julie Andrieu: “Cuando le dije a mi madre que iba a cocinar pensó que me iba a hacer ama de casa”

Para que quede perfecta tras el horneado, Andrieu dora primero la base de galleta colocada en el molde y, después, tras verter el relleno crudo, lo cubre de papel de aluminio por fuera, toda la base y los laterales. La cuece al baño maría, llenando de agua caliente la bandeja de horno, y esto permite una cocción uniforme homogénea, sin riesgos a que entre agua o salga masa.

La hornea a 150ºC durante una hora y 10-20 minutos, la deja enfriar dentro del horno apagado con la puerta cerrada y, después, la introduce en la nevera toda la noche. Solo entonces estará en su punto para cortar y servir, en su caso con un coulis casero de frutos rojos.

Perfecta para compartir el fin de semana o un puente festivo.

En DAP | Tarta de queso ligera

En DAP | Tarta de queso en freidora de aire