Técnicas culinarias

Desde hace unos días, ya se puede estudiar cocina en Le Cordon Bleu, en Madrid. Esta famosa escuela de cocina, se ha instalado en las aulas de la Universidad Francisco de Vitoria, brindando a los futuros profesionales de la gastronomía, la posibilidad de aprender y perfeccionarse en el dominio de las técnicas culinarias.

La escuela está situada en las instalaciones de la Universidad, en Pozuelo de Alarcón, y aunque acaba de empezar a impartir sus primeras clases, cuenta ya con una lista de espera de más de dos años.

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Durante el mes de enero he estado experimentando en mi cocina con la mantequilla, bueno mejor dicho, he estado preparando mantequilla casera, algo que tenía muchas ganas de hacer desde que el pasado mes de noviembre me comprase un libro dedicado exclusivamente a la mantequilla.

He pensado que este video que os muestro hoy es magnifico para visualizar la preparación de la misma, la cual por otra parte no tiene ningún tipo de complicación y aunque está editado en inglés, seguro que os servirá para ver su elaboración.

Admito que soy bastante delicada en esto de las mantequillas y que tengo un lucha en mi búsqueda por una mantequilla de calidad, por lo que esta experiencia me ha resultado más que grata, los resultados han sido muy buenos, verdaderamente he encontrado un nuevo mundo en esto de preparar mantequilla en casa, ya que el sabor cremoso que tiene la misma es incomparable.

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En muchas ocasiones cuando preparamos alguna tarta o tartaleta con algún tipo de masa nos asalta siempre la misma duda, ¿cuánta cantidad de masa debo preparar para forrar el molde que tengo en casa?, este es un dato que normalmente no viene dado en las indicaciones de las recetas y por eso he pensado que os vendría genial disponer de ello, así que os voy a facilitar una tabla orientativa que es la que suelo tomar como guía cuando hago este tipo de preparaciones.

En general todos solemos tener nuestra masa preferida de pasta quebrada, de hojaldre, etc, y claro, cuando las elaboramos nunca solemos saber cuanta cantidad de masa necesitamos para cubrir un molde de unos 20 cm, por ejemplo. Con esta tabla lograremos despejar este tipo de dudas y conseguiremos orientarnos sobre la cantidad de masa necesaria para forrar los moldes.

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Son muchas las recetas en las que el queso fundido adquiere un protagonismo único, y como la variedad de quesos es tan amplia siempre viene genial recordar algunos de los más apreciados por su facilidad para derretirse.

Hay quesos tanto blandos como duros que son idóneos para derretir, los primeros se pueden utilizar tanto rallado, como cortado o en lonchas, no influye tanto el corte en su proceso de fundido, y los más duros suelen quedar mejor si los rallamos.

Aquí os muestro algunos de los quesos más comunes e idóneos para fundir, que seguro nos vendrán genial a la hora de realizar cualquier preparación.

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El arroz es uno de los alimentos más consumidos, versátiles y deliciosos con los que disponemos en la gastronomía, siendo además la base principal de muchos platos tradicionales, entre los que se encuentra nuestra popular paella

Uno de los elementos más importantes para tener éxito a la hora de preparar un plato con arroz es su adecuada cocción, y es aquí donde los tiempos y la cantidad de líquido que necesita la receta, juegan un papel determinante.

Son muchas las ocasiones, sobre todo cuando empezamos a cocinar, en la que nos asalta la duda de ¿cuanto tiempo tiene que cocer el arroz?, ¿cuanta agua necesitamos para determinada cantidad?, y ¿que cantidad obtendremos una vez cocido?, pues bien, aquí os muestro una tabla orientativa donde podemos ver de un modo básico los tiempos de cocción de algunos tipos de arroz.

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En muchas ocasiones nos encontramos que tenemos que preparar nuestros moldes y forrarlos con papel sulfurizado, y cómo no, ajustarlo a la medida que tenga el molde, y aunque es algo que no conlleva demasiadas complicaciones, a mí es algo que siempre me resulta tedioso hacer.

Normalmente solemos dibujar un círculo con la figura de nuestro molde (si es rendodo), y luego cortamos con las tijeras hasta ajustarlo, pues bien, el otro día buscando otra cosa en YouTube, me encontré con esta magnifica idea, que la verdad es rápida y muy sencilla de preparar, solo es cuestión de plegar el papel y cortar con el cuchillo, bueno mejor verlo en el video.

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Son muchas las ocasiones en las que deseamos preparar un postre en un molde distinto al que nos figura en la receta, y es en este punto donde nos encontramos con la indecisión de saber cual de ellos es el correcto, y si dicho molde es el equivalente al volumen que obtendremos de nuestra preparación.

Hay muchos moldes que contienen el mismo volumen con dimensiones diferentes, ya sean redondos, cuadrados, más altos, más bajos, etc., el mercado nos ofrece un amplia gama, aunque normalmente los moldes que utilizamos con mayor frecuencia son los redondos y los cuadrados, así que he pensado que sería una buena idea publicar esta tabla de equivalencias de moldes.

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