tecnología

No es nada fácil, pero una vez que se aprende es coser y cantar. Lo es para los humanos, y también para los robots, que se están aficionando a cocinar que da gusto. Aprender a dar la vuelta a una tortilla con un solo gesto es cuestión de práctica, como nos demuestra este inteligente y hacendoso brazo mecánico, que a través de la repetición de movimiento ha aprendido a hacerlo de una manera profesional.

La idea ha partido de los ingenieros del Instituto Italiano de Tecnología, y aunque pueda parecer una tontería inútil, es fascinante ver como una máquina puede aprender de sus errores. La criatura necesitó cincuenta intentos fallidos hasta encontrar el gesto justo que permite que la pirueta tenga éxito. Probablemente, y como todos los experimentos de este estilo que hemos visto, no pretendan en realidad que las máquinas den la vuelta a la tortilla en un futuro, sino que es un paso más en la investigación científica.

Pero, si un brazo articulado tiene la “paciencia” de probar una y otra vez hasta dar con ello, no vamos a ser nosotros menos ¿quién se anima a intentarlo?

Vía | Amazings
En Directo al Paladar | Hina, el robot que te prepara el café
En Directo al Paladar | Robot sumiller para catar y conocer los vinos

Como buen amante de la tecnología y la gastronomía, cualquier cosa que trate de unir ambos mundos para beneficio de todos me resulta interesante. Hace poco vimos como en un restaurante en Australia han sustituido la carta tradicional por el iPad, consiguiendo así que el cliente haga su pedido tranquilamente y que este llegue directamente a la cocina sin necesidad de camarero con libretita.

Aritz Villodas, investigador de Infotech de Tecnalia, ha querido ir aún más lejos y ha ideado On appétit, una carta virtual para restaurante gracias a la cual podemos ver una representación de cada plato sobre la mesa.

El sistema es bastante sencillo, una camara web registra los movimientos de las manos y la situación del plato y envía la información a un ordenador para que este la procese y un proyector sobre la mesa represente la receta en el plato para que podamos elegir la que más nos seduzca.

La única pega es que después de invertir tanto en tecnología, al restaurante no le quede dinero para contratar a un buen fotógrafo y las fotos sean las típicas de los platos combinados que tanta tirria me producen.

Vía | No puedo creer
Más información | On appétit
En Directo al Paladar | El iPad como carta en un restaurante

Sí pudiese poner dibujos de expresiones de caras la mía ahora mismo sería de perplejidad unido a un sentimiento de “esto no lo verán mis ojos”. Se trata de una mesa de cocina inteligente llamada “Corazón del hogar” del inglés “Heart of the Home”.

Este modelo de mesa está diseñado solo sobre bocetos de lo que podremos tener en casa en un futuro. Así a priori y sin entrar en mucho detalle se trata de un espacio que combina un proceso automatizado para hacer recetas unido a un diseños innovador (tan innovador que solo es un proyecto, de hecho no creo que exista aún la tecnología para poder desarrollar ni siquiera un prototipo).

Leer más

La alimentación es un punto muy importante para el desarrollo saludable de nuestros pequeños, por eso toda iniciativa que ponga en valor este cuidado es muy bien recibida. Dos grandes marcas anuncian colaboración mutua para crear electrodomésticos dirigidos a los hogares con niños.

Imaginarium, la conocida empresa de juguetólogos, pondrá sobre la mesa sus conocimientos sobre las especiales necesidades de los pequeños, y Alfa Hogar aportará su experiencia en cuanto a tecnología, diseño, y fabricación de electrodomésticos. Los frutos ya se van dejando ver e Imaginarium luce ya en su catálogo la envasadora al vacío Alfa Box, que ayuda a mantener las propiedades nutricionales y organolépticas de los alimentos. Esperaremos a este año que entra para ver los nuevos productos que resulten de esta colaboración.

Estos saldrán al mercado con el nombre de Imaginarium by Alfa, con el objetivo de ofrecer soluciones integradas a las actividades diarias relacionadas con la cocina, la conservación, la ordenación y el transporte de los alimentos en el ámbito doméstico.

Vía | Electromarket
Más información | Imaginarium, Alfa
En Directo al Paladar | Recetas para niños, un “Petit Chef” en casa
En Directo al Paladar | Nuevo espacio gastronómico infantil en Barcelona, Saborea

Si hablamos de microcultivos, existen dos tipos, el más conocido el de los germinados (brotes de soja, de alfalfa o lentejas entre otros), se pueden encontrar sin problemas cualquier supermercado, o los podemos cultivar sencillamente en nuestras cocinas. Estos ya los conocemos y los hemos integrado en nuestros platos.

Otros menos conocidos son los microvegetales. Se microcultivan vegetales como el brócoli, cilantro, perejil, remolacha, menta, albahaca, coliflor, rábano, tomate y un largo etcétera. Se consiguen con una perfecta combinación de artesanía, tecnología y paciencia.

La primera y más visible diferencia con los vegetales normales y los microvegetales es evidentemente su tamaño, la segunda su sabor, aunque parezca imposible mucho más intenso, muy concentrado.

Leer más

En muchas ocasiones os decimos que hay que comer la comida caliente pero también otras muchas ocasiones el cocinar para muchos y a la vez mantener la comida caliente es muy difícil. Eso sí a no ser que hagas un banquete para bebés y utilices papilleros termos. Sea como sea el milagro de la tecnología hace posible comer siempre caliente con unos platos muy modernos, aunque hoy por hoy solo es un diseño por fabricar.

Los platos, porque hay varios diseños, son de cerámica con varios dibujos como si de resistencias eléctricas se tratasen. Estos dibujos están realizados con metales y se conectan a la red eléctrica.

¿Inventarán alguna vez un plato que enfríe? Me imagino un verano caluroso comiendo un helado o una tarta siempre fresquita, sin necesidad de comerlo a toda pastilla para que no se nos derrita. Como es improbable que esta tecnología llegue a casa, ni frío ni calor, seguiremos luchando contra las inclemencias y el factor tiempo para que la comida llegue caliente a la mesa.

Vía | Tu experto

Siempre me sorprende la forma que tienen de anunciar sus utensilios de cocina los de la marca Fusion Brands. En otras ocasiones ya les hemos hablado de algunos de sus productos. Hoy, vean en la foto de arriba como presentan su cable de acero para atar alimentos resistente al fuego: ThefoodloopFlame.

Kraigh y Anna Stewart son una pareja de diseñadores cuya máxima es “Todo trabajo puede hacerse más fácil, más rápido y más comodamente. Utilizando la tecnología de materiales en máquinas sencillas Fusion Brands lo consigue.”

Y eso parecen haber conseguido con este lazo de acero para atar alimentos que resiste temperaturas de más de 1.000 grados centígrados. Flexible, duradero, y fácil de limpiar, se puede utilizar en el horno, para hervir, y hasta en la barbacoa ya que incluso resiste el contacto directo con las llamas. Eso sí, nada de microondas…

Lo pueden encontrar fácilmente en la red en sets de 4 a unos 17 euros.

Más información y foto | Fusion Brands
En Directo al Paladar | Poachpod, silicona para pochar huevos
En Directo al Paladar | Manos resistentes al fuego

Los avances científicos están permitiendo encontrar diferentes procesos no térmicos que consiguen, sin elevación de las temperaturas de los alimentos, la eliminación de gérmenes patógenos para mejorar la conservación. Las nuevas tecnologías en la conservación de alimentos van desde la aplicación de altas presiones, irradiación, ultrasonidos o la aplicación de campos electromagnéticos, entre otros.

Así, la mayor demanda de alimentos crudos o poco procesados, ha impulsado el uso de estos métodos, que además no alteran el color, sabor y textura. Pero otra ventaja añadida es que, al no someter los alimentos a bruscos cambios de temperatura, se consiguen mantener sus nutrientes al máximo, alargando la vida útil.

Entre estas nuevas técnicas, podemos citar la aplicación de campos eléctricos de alta intensidad, que generan cambios en las membranas celulares de los microorganismos patógenos, destruyéndolos. Esta sofisticada técnica es ideal, como alternativa a la pasteurización, en líquidos como la leche, huevo líquido, zumos de frutas, sopas y cremas y extractos de carne.

Leer más

Realmente yo no soy mucho de usar guantes, seguramente se trate por manías de la profesión y eso que tengo de todos los tipos (de silicona, de tela, etc.). Aunque si alguna vez me regalan unos guantes como estos la verdad que no diría que no.

A través de los compañeros de compradicción he conocido dos cosas. Una unos guantes de cocina muy curiosos y la otra, el significado de la palabra “geek”.

Me siento totalmente identificado con los dos. Por un lado el guante con forma de puntero pixelado me recuerda mucho a los primeros punteros del primer ordenador que tuve con windows 3.1 y por otro lado esto de “geek” es realmente una palabra que me define: “término que se utiliza para referirse a la persona fascinada por la tecnología y la informática.”

Vía | Compradicción
Más información | Bazar Desing
En Directo al Paladar | Delantal y guante de cocina, todo en uno
En Directo al Paladar | Guante de silicona con el dedo índice separado