Se acabaron las bolsas monodosis de kétchup con forma rectangular y llegan unos novedosos triángulos para sustituirlas. Una empresa catalana ha fabricado una tecnología, Funnrlpack, para envasar salsas en sobres monodosis triangulares de un solo uso, más cómodos que los rectangulares.

Según sus inventores, la familia Oriol, estos sobres son más fáciles de abrir gracias a su forma de embudo, que permiten dirigir el contenido con mayor precisión y permiten el vaciado completo del sobre. Es decir, se acabó espachurrar las bolsitas de mayonesa para sacar hasta la última gota.

Además estas bolsas permiten a las empresas ahorrar entre un 10% y un 15% menos de superficie de film, por lo que el precio unitario por envase disminuye. Además, por su novedad y diseño, es una poderosa herramienta de márketing para tentar al consumidor a probar un nuevo producto por un bajo precio de adquisición.

Los Oriol se congratulan del momento especialmente dulce para los sobres monodosis. En el mundo occidental han alcanzado recientemente las estanterías de las grandes superficies, dando respuesta a la creciente relevancia de los hogares unipersonales: con pequeñas cantidades, se evita que el producto se deteriore, pierda propiedades o caduque sin haber sido aprovechado.

Aunque el potencial del sobre triangular es enorme, la inercia del sobre rectangular pesa mucho. Contra eso no se puede luchar, por lo que la máquina Funnelpack P-100 también produce sobres rectangulares e incluso trapeciodales.

Cara al futuro, esta empresa catalana apuesta por el mercado estadounidense, quizá el más desarrollado en el formato monodosis, en parte por el fuerte empuje de la restauración fast food, que es donde se encuentra su mayor segmento de consumo.

Vía | El periódico de Catalunya
Más información | Funelpack
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En estos días pasados se ha anunciado la convocatoria de la segunda edición del “Alimentación y Salud, Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos”, a celebrar los próximos 5 y 6 de noviembre en el Palacio de Congresos de Baluarte (Pamplona) y que se centrará en binomio Alimentación y Salud. Este congreso, organizado por el Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA), constituye una cita de referencia en el I+D+I del sector alimentario, sobre todo después de la reciente polémica surgida por el uso de sustancias químicas en la nueva “cocina tecnoemocional”.

Alimentación y Salud tiene como principal objetivo reunir a expertos a nivel internacional para conocer las últimas tecnologías aplicadas a la conservación de alimentos y al desarrollo e inclusión de nuevos ingredientes. Con esto se pretende conseguir alimentos más saludables y adaptados a las demandas del mercado y de un consumidor potencial cada vez más exigente.

El Congreso contará con el concurso de expertos biólogos, químicos, farmacéuticos, fisiólogos y expertos en tecnologías de los alimentos, del prestigio de Alfredo Martínez, Ignacio Álvarez Lanzarote, Pierre Picouet, Juan Manuel Irache, Andreu Palou, Guillermo Reglero y Francisco Mora, entre otros.

Para rematar el acto, nada mejor que una excelente cena de gala, en el restaurante del Palacio de Congresos, a cargo del equipo de Enrique Martínez (Maher), uno de los mejores cocineros de Navarra, responsable del servicio de restaurante del Pabellón de España de la Expo Zaragoza 2008, que se celebra en estos días.

Esperemos que esta reunión ayude a disipar las dudas de los consumidores, por no decir alarma, después de las recientes declaraciones de Santamaría acerca del uso de aditivos químicos por parte de los cocineros de vanguardia en nuestro país. Estoy seguro de que así será y que quede definitivamente zanjada esta estéril discusión.

Vía | Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria

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La tecnología una vez más al servicio de todos nosotros, en especial de los que no tienen tiempo y sobretodo de los que no saben cocinar. Ya os hemos indicado varios pasos, claves y los “cómos” sobre la cocción de los huevos (podéis revisar todas las clases al final de este post). Hoy os presentamos una maquina para cocinar cocer huevos. Se llama Electric Egg Boiler. Es como un superhuevo que permite cocinar hasta siete huevos a la vez.

Con esa capacidad, no solo sirve a los solteros que no saben cocinar, es perfecta también para las familias numerosas que no tienen mucho tiempo. No solo cuece siete huevos, también tiene la opción de freír otros tres. ¡Huevos fritos con patatas para todo el mundo!

El hervido se puede hacer a dos niveles, hasta 10 minutos para los más blandos y 15 minutos para los huevos duros. El trasto es desmontable y de dimensiones bastante reducidas, 183 x 160 x 190 mm. ¿Conseguirá esta maquina ocupar un sitio privilegiado en la cocina o será desterrada a un rincón o la regalaremos a alguien como último recurso?

Vía | Tu experto
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Parece increíble, pero así es, ya son 125 años de Thermomix en nuestras cocinas o, mejor dicho, en la de nuestros antepasados. Aunque a España no llegó hasta 1973, fue en 1883 cuando los hermanos Carl y Adolf Vorwerk inventaron y comercializaron el robot de cocina más famoso del mundo. La casa Vorwerk sigue fabricando esta versátil máquina que ha supuesto una revolución en el concepto de la cocina doméstica, e incluso a nivel profesional.

Desde los primeros modelos, más parecidos a batidoras rudimentarias, ha ido evolucionando con los tiempos incorporando nuevas tecnologías, como el moderno display digital, sistemas de cocción y control de temperaturas muy exactos, y numerosos accesorios, donde destaca el Varoma para cocción al vapor, que hacen de este robot un ayudante muy útil en la cocina. Otra de sus grandes bazas que han permitido su gran éxito comercial es el gran equipo de vendedoras, que con continuas demostraciones a domicilio, o en la numerosas delegaciones comerciales, han sabido llegar al “corazón” de muchas y muchos amos de casa preocupados por la falta de tiempo y el ritmo de la vida moderna, y que han visto en Thermomix una excelente ayuda en la cocina de cada día.

Desde los tiempos en los que estuve trabajando como cocinero y redactor en la revista Cocinar con Thermomix, mi experiencia con este robot ha ido creciendo más y más, aparte de haberla utilizado en demostraciones de cocina, como la que hice recientemente en la Semana Internacional del Queso Artesano. A nivel profesional es fácil verla en la cocina de muchos restaurantes. Toda esta experiencia la estoy volcando poco a poco en el Curso de Cocina con Thermomix que podéis consultar en nuestro blog, siempre que tengáis cualquier duda. Desde aquí mis felicitaciones a Thermomix y, sobre todo, a su incansable equipo de ventas que han hecho posible este milagro.

Vía | Noticia en www.eldiadecordoba.es.
En Directo al Paladar | Curso de Cocina con Thermomix.
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En Directo al Paladar | Mi experiencia con Thermomix.

Cuando pensamos en La Rioja lo más seguro que lo primero que se nos venga a la cabeza sea el vino, cosa que no es poco. Pues bien, hoy me he enterado que en La Rioja se produce un 3% de todo el champiñón del mundo, y un 55% del nacional. De hecho, más de la mitad del empleo de La Rioja depende del sector champiñonero. Estos datos son solo una mera muestra para indicar lo importante que es el sector en esta región.

La noticia es que el Centro Tecnológico del Champiñón de La Rioja (CTICH) prevé desarrollar a partir del próximo año una tecnología china para el cultivo de hongos exóticos, con lo que convertiría en centro de referencia español y europeo en la siembra de estas setas.

La invasión del champiñón de origen chino, la situación económica del sector hace necesaria esta investigación. Planteándose como un método de diversificación y creación de nuevos nichos de mercado para los cultivadores.

La previsión es firmar acuerdos antes de fin de año con representantes de los centros visitados en China para iniciar entonces los ensayos.

Entre el abanico de especies que podrían ser objeto de estudio, el centro ha apostado por la ‘A.brasiliensis’, ‘A.arvensis’, ‘Pleurotus ostreatus’, ‘P. pulmonarios’, ‘P. eryngii’, ‘Pholiota aegerita’, ‘Lentinus edodes’ (Shiitake) y ‘Flammulina velutipes’.

Vía | Soitu
Más información | Web Oficial CTICH
Más información | Hoy Inversión
Más información | El Pais
En Directo al Paladar | Wontons de cerdo y setas chinas. Receta con Thermomix

Ciertamente el vino en sí es ya un excelente ejercicio práctico de como conservar una materia prima. En este caso una fruta, la uva, o más bien su zumo: el mosto. No había forma humana hace unos años, sin la tecnología adecuada para la pasteurización ni el envasado al vacío, para conservar ese zumo que favorecer la fermentación alcohólica. Un lugar caliente, las levaduras naturales de los propios hollejos, y un poco de paciencia obran el milagro. Un producto perecedero se convierte en un tipo de conserva por acción del alcohol y la acidez, entre otras causas. Sí, sí, una conserva, aunque a alguno le suene mal, como lo puedan ser los chorizos o los jamones… ¿Y a quién se le ocurriría dejar un Joselito al sol del verano?

Así pues, y pese al esfuerzo de muchos bodegueros y enólogos para estabilizar al máximo el producto, el vino se compone en buena parte de material orgánico, que esta vivo, y que evoluciona según sus condiciones de guarda. Y esta circunstancia, que puede conllevar la muerte prematura del producto, es también su gran baza. Como un buen queso, o un buen jamón, el vino pasa por diversas etapas en su maduración y crianza. De la juventud a la decrepitud. Y en medio del camino, diversos estadios y momentos de consumo. Esa es su grandeza. Ya solo queda que el aficionado ensaye, en base a la experiencia acumulada por los siglos de tradición, o con su propio criterio, y encuentre el momento de consumo que más le satisfaga.

Para ello es básico contar con unas condiciones de guarda adecuadas para el producto. Temperatura, humedad, cierta ventilación o más bien ausencia de olores, oscuridad, y finalmente, ausencia de vibraciones, van a ser determinantes.

Todos estos requisitos se venían dando en las clásicas bodegas o cavas naturales, casi siempre subterráneas, relativamente habituales en las casas de antaño. Nada que ver con las condiciones de los pisos de hoy en día. Ni siquiera de las casas con garajes y otras estancias subterráneas. La luz, la calefacción, la utilización de estos lugares para la instalación de calderas y depósitos de combustible, el aprovechamiento del espacio, hace que hoy en día sean difíciles de encontrar habitaciones con buenas condiciones para la guarda de los vinos.

Aún así, existen las cavas naturales domésticas. Quien pueda disfrutar de alguna de ellas se puede considerar un privilegiado. Para el resto, solo nos queda el recurso que nos ofrece la tecnología actual. La climatización automática es una de las opciones por las que optan particulares y profesionales, incluso bodegas. No sería la primera vez que veo aparatos de acondicionamiento de la temperatura y humedad en viejas bodegas y sus subterráneos. Y a veces no solo para enfriar, sino para mantener una temperatura constante hasta en invierno.

Cava climatizada del Restaurante Miramar by El racó d’en Joan

Existen varias empresas en el mercado que se dedican a estos menesteres. Usted propone el lugar, la habitación, y ellos se encargan de asesorar y montar los equipos de climatización adecuados, incluso de la carpintería y hasta de la gestión de la futura bodega. Incluso le pueden comprar los vinos y decirle cuándo debe beberlos… aunque esperamos, amigo lector, que eso lo decida usted mismo. Es más reconfortante. Incluso si nos equivocamos.

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En Directo al Paladar | Principios básicos para realizar la guarda de los vinos

Durante los últimos meses hemos seguido los avances de los denominados vinos del Nuevo Mundo, la competitividad que muestran es ejemplar, y es que no escatiman medios. Durante estos últimos diez años las bodegas argentinas por ejemplo, han invertido hasta 500 millones de dólares en mejorar sus instalaciones con nuevas tecnologías que permitan mejorar sus procesos de producción de vino.

Es un volumen económico importante, pero saben que es algo necesario en un mercado cada día más competitivo en el que se valoran todos los aspectos que presente un vino. No hace mucho mostrábamos lo que se perfilaba como el vino más caro de Argentina y nos sorprendía su precio, muy por debajo de lo que cuestan muchos vinos en otros países.

El vino argentino lo producía la bodega Luigi Bosca y su precio se encontraba en torno a los 340 euros. Si analizamos la relación, inversión, calidad, precio, podemos comprobar que, de seguir esta tendencia, indudablemente Argentina será un potente competidor enológico.

La apuesta del país del tango es muy clara, es necesario continuar invirtiendo en tecnología para mejorar, tan sólo hay que revisar las inversiones de cada bodega de este país para darse cuenta de que todas cumplen este mismo objetivo. Aunque también cabe destacar que el fruto de la inversión y el trabajo se ve reflejado en los números, todavía no hemos acabado el año 2007 y algunas bodegas ya han superado sus ventas con respecto al año pasado en un 40%.

El crecimiento de las bodegas argentinas es bastante espectacular y se debe a todo el esfuerzo tecnológico, promocional y profesional que se realiza, no sólo a los bajos costes. Quizás algunas bodegas españolas deberían tomar ejemplo de esta actuación, nuestra posición es bastante buena, pero no hay que acomodarse.

Vía | Infobae Profesional
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Todos nos hemos levantado alguna vez con una terrible resaca tras una noche divertida, no es necesario emborracharse, basta con beber un par de copas para que se produzcan las jaquecas, migrañas, etc., que te hacen pasar un mal rato. Pues bien, con un aparato como el que vamos a mostrar a continuación, seguramente este problema se acabaría.

Un grupo de investigadores norteamericanos acaba de dar a conocer el diseño de un detector de aquellas sustancias químicas, especialmente las aminas biogénicas, que se cree son responsables de los síntomas de la resaca. Estos son unos compuestos químicos orgánicos que se encuentran presentes en distintas bebidas y alimentos, y son fruto de la fermentación a la que se han encontrado. El vino por ejemplo presenta una gran variedad de aminas.

Volviendo al tema, se trata de una novedosa tecnología con un tamaño similar al de un maletín que podría ser útil a aquellas personas más propensas a esas jaquecas, siempre y cuando reduzcan su tamaño claro. A través de los análisis que realiza el pequeño laboratorio, con una sola gota de la bebida o alimento que vamos a ingerir, en cinco minutos podremos conocer si contienen exceso de aminas y por tanto nos provocará las temidas jaquecas o migrañas.

Se espera fabricar en un futuro un detector del tamaño de una agenda, los expertos creen que será de gran utilidad, aunque como dice el investigador Richard Mathies, uno de los principales responsables del nuevo detector, siempre será mucho más factible incluir los índices de amina en las etiquetas alimentarias o en las de las bebidas. Deberá ser la industria quien controle los niveles de amina y no el consumidor.

Aunque no se ha encontrado todavía una relación directa entre las aminas y las jaquecas o las resacas, muchos especialistas aconsejan a las personas que padecen migrañas frecuentes que no consuman ciertos alimentos ricos en aminas, sobre todo triamina e histamina, que pueden provocar también episodios de tensión arterial elevada, palpitaciones y altos niveles de adrenalina.

Vía | Diario Médico
Más información | The New York Times
Más información | Washington Post
Más información | University Berkeley
Más información | Acenología
Más información | Wikipedia
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La cocina al vapor nos proporciona una cocción de lo más saludable, no precisa adición de elementos grasos y mantiene mucho más que otras técnicas culinarias, las vitaminas y minerales de los alimentos, sin olvidar la textura, el olor y el sabor que conserva. Cada vez encontramos más herramientas para cocinar al vapor, pero uno de los que más demanda tiene actualmente es el Horno de vapor.

Los principales impulsores de las nuevas tecnologías en la cocina son los profesionales de los fogones, algunos en su trabajo y otros además en la promoción de marcas. Nos explican sus recetas utilizando las herramientas que se encuentran a la última (aunque el horno de vapor tiene unos años) y los aficionados o apasionados de la cocina queremos transformar nuestro pequeño paraíso en lo más parecido a una cocina profesional para poder preparar las magistrales recetas que nos proponemos, pues con el horno de vapor tenemos un reto.

Cocinar en el horno de vapor tiene muchos beneficios, conserva en mayor medida, como hemos dicho, los nutrientes, potencia el sabor, el aroma, la textura e incluso los colores de los alimentos. La cocción se realiza de forma homogénea y como cuentan con un sistema de regulación electrónica del vapor, no se cocinará en exceso. Pero además de dar a la cocción un porcentaje de humedad, se pueden hacer cocciones al vacío para elaborar cocina de regeneración, es decir, tener los platos casi preparados para darles el último toque justo antes de servir, el resultado es impresionante.

No olvidemos que este tipo de cocción también nos quitará trabajo a la hora de la limpieza del horno, ya que no se engrasa y no salpica.

Después hay que tener en cuenta que podemos encontrar varios modelos de hornos de vapor, los hay con esta única función, lo que no encontramos útil para una cocina doméstica, y los hay con más o menos funciones, desde el modo de horno convencional hasta funciones especiales como horno de leña, descongelación, descalcificación, precalentar la vajilla o mantener caliente entre otras.

También ofrecen distintos programas para cada grupo de alimentos y la cocción al vapor a distintos grados, con o sin presión. Puede resultar muy útil que realice cocciones combinadas… no, si al final cocinar bien no será mérito de los cocineros…

El precio de los hornos de vapor dependerá de la casa que lo ha fabricado y de las funciones, pero tienen una media de 1.000 euros. Sería de agradecer recibir más información de la voz de la experiencia, seguro que alguno de vosotros tiene un horno de vapor en su cocina, así que esperamos leeros.

Esto sería la bomba, por un lado tendrías en cualquier momento un refresco fresquito sin necesidad de tenerlo en el frigorífico, y por el otro, evitas la necesidad de ponerle hielo y como consecuencia, una bebida más aguada. Pero claro, antes nos gustaría saber cuál es el método de enfriamiento.

Parece ser que el lanzamiento será en el Reino Unido con una nueva bebida llamada Sprite Super Chilled, vaya con el Sprite Super Frío. En caso de que la jugada salga bien, si no es perjudicial ni el precio desorbitado seguro que lo hará, la nueva tecnología se aplicará a otros refrescos.

Ya conocemos los cafés que se calientan con el movimiento o pulsando un botón, también el arroz que se cocina con agua fría, estaría bien aplicarlo también a la cerveza, e inventar una nueva tecnología que mantenga el vino a la temperatura adecuada esté donde esté.

Si todavía no está inventado el mundo…

Vía | El Singular

Se analizarán los aceites producidos por cada denominación con el propósito de obtener las particularidades que los diferencian, los resultados obtenidos serán el sello o DNI exclusivo de cada aceite de oliva.

Otro aspecto interesante es el desarrollo de un nuevo sistema que garantice la trazabilidad de un aceite con total certeza, para ello se creará la tecnología capaz de autentificar el aceite a nivel genómico. En cuanto a los envases, estos portarán un nuevo código de barras que serán la certificación del contenido de la botella.

Se realizará una gran inversión con el propósito de eliminar el fraude y garantizar a los consumidores que el producto del que disfrutan es totalmente auténtico, aunque muchos esfuerzos por garantizar y pocos por promocionar, algo no funciona. Si bien es verdad que es necesario garantizar que lo que se le proporciona al consumidor es totalmente auténtico, también es verdad que es necesario promocionar con más tesón el aceite de oliva en nuestro país y también en el exterior.

El fraude es algo que hay que combatir, pero también la falta de educación alimentaria, todavía hay quien cree que los aceites se diferencian sólo por la densidad o que el aceite es perjudicial para el organismo.

Vía | Invertia
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Como sabemos, la enfermedad celíaca se caracteriza por la intolerancia al gluten, esto lleva a quien la padece a realizar una alimentación específica sin que se encuentre presente en ella este elemento. La denominada Red de Enfermedad Celíaca ha recibido el beneplácito de 14 asociaciones de celíacos, 13 empresas y 30 grupos de investigación, todos ellos colaborarán para que el proyecto se haga efectivo cuanto antes.

Para mantener informado al mundo celíaco, se realizarán publicaciones en papel y se creará una página web, ambos tipos de publicación serán libres e informarán sobre todos los aspectos relacionados con la intolerancia al gluten, avances científicos, ayudas, nuevas normativas, congresos, etc. Todo sea por mejorar las condiciones de quienes sufren la celiaquía, ahora sólo falta que el Gobierno contemple esta enfermedad y proporcione la subvención adecuada para sufragar el valor añadido que presentan los alimentos sin gluten.

Estamos deseosos por conocer la nueva web y todo lo que puede ofrecer para mejorar la vida de los celíacos.

Vía | Universidad de Valladolid

Su desarrollo se encuentra sujeto a la carencia informativa presente en algunos de los productos que podemos encontrar en el mercado y que pueden representar un grave riesgo para las personas celiacas, como sabéis, la celiaquía es la intolerancia al gluten.

Parece que algunos productores restan importancia a la presencia de gluten en los alimentos o quizás desconocen los efectos que produce en quienes padecen la intolerancia, pero lo cierto es que no sería necesario desarrollar estos métodos si se mostrara explícitamente la cantidad o ausencia de gluten en los productos.

La nueva técnica se podrá aplicar a cualquier alimento o bebida, e indicará a la industria de la alimentación si una determinada preparación es o no apta para un celíaco, gracias al reconocimiento exhaustivo del gluten. Este nuevo método no comete errores (o al menos así lo indican los investigadores responsables de su desarrollo), no existen análisis equívocos dando positivos o negativos erróneos.

Un alimento que se catalogue como libre de gluten debe presentar un contenido de gluten inferior a 200 partes por millón, aunque también hay que decir que la Federación de Asociaciones de Celíacos de España, aconseja que sean menos de 20 partes por millón. Es este aspecto creemos que sería interesante una absoluta concordancia, poco a poco se reconoce la intolerancia al gluten, se desarrollan mejores y más eficaces métodos para su detección, algunas comunidades empiezan a ayudar a las familias con miembros celíacos, en fin, es un largo y lento camino, pero todo se andará.

Vía | Andalucía Investiga
Más información | Face (Federación de Asociaciones de de Celíacos de España)
Más información | Biomedal
Más información | Corporación Tecnológica de Andalucía
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Las investigaciones se centran en la creación de finas películas y polvos comestibles capaces de envolver a los alimentos preservándolos. Productos derivados del tomillo, proteínas de huevo o las pieles de las gambas ofrecen un eficaz agente protector capaz de prevenir agentes patógenos como la salmonella, la bacteria E. Colí y diversos tipos de hongos responsables de la degradación y contaminación alimentaria.

Ahora bien, esta eficaz protección puede no ser del agrado de los consumidores, es como si tuviéramos que comer un alimento y su envoltorio. Pero se trata de productos comestibles capaces de evitarnos cualquier problema de origen alimentario y por supuesto, representaría un gran ahorro en alimentación, ya que no se desperdiciaría tanto como se hace en la actualidad. Todavía no existe en el mercado ningún alimento que incorpore esta fina película o polvo protector, pero es una solución que no va a tardar mucho tiempo en hacerse efectiva.

Además, otro aspecto muy interesante es el poder aromatizar estos componentes protectores dándoles un sabor interesante, moléculas de tomillo o romero, nos podemos imaginar comernos una manzana con aroma de romero. El entusiasmo científico está presente, pero no hay que adelantar acontecimientos, quedan algunas investigaciones por realizar que verifiquen totalmente la inocuidad de los nuevos protectores alimenticios.

Vía | El País
Más información | Eureka Alert
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No hace mucho dábamos a conocer un acuerdo entre la compañía Monsanto (compañía agrícola especializada en la producción de semillas trangénicas) y BASF, una de las más importantes empresas químicas estadounidenses.

Se trataba de una alianza para el desarrollo y comercialización de distintos productos alimentarios transgénicos, que en tan sólo tres años lanzarían nuevos productos al mercado. Monsanto pretende ser el líder indiscutible en el desarrollo de alimentos trangénicos y al parecer lo está consiguiendo.

Hoy hemos conocido otro acuerdo entre Monsanto y Dow AgroSciences con el fin de intercambiar conocimientos y tecnología que permita desarrollar el primer maíz transgénico que incorpora hasta ocho características distintas, se trata del maíz SmartStax. Un producto capaz de resistir la acción de distintos herbicidas y varios tipos de insectos.

Según indican los responsables de las compañías, SmartStax será aprobado rápidamente, ya que las características que hemos mencionado han sido aprobadas anteriormente de forma individual, ahora el objetivo es conjugar las mejoras realizadas en otros maíces en un solo tipo de maíz.

Sin duda, será un “supermaíz”, pero ¿conjugar todas esas características no resultará peligroso para la salud humana? Además, no nos fiamos de esta compañía remitiéndonos, por ejemplo, al caso del maíz transgénico (MON863).

Vía | Agrodigital
Más información | Monsanto
Más información | Dow AgroSciences
En Directo al paladar | Monsanto y BASF desarrollarán nuevos alimentos
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Otra herramienta ideal que nos proporciona la tecnología son los programas informáticos que nos proporcionan la ayuda necesaria para diseñar nuestra cocina. En Decoesfera nos muestran uno de tantos, Autokitchen.

Este software es útil tanto para profesionales como aficionados, más útil quizá para éstos últimos, pues precisamente la cocina es una de las estancias de la casa en las que se precisa de grandes dosis de paciencia para valorar y acordar cuál es la mejor distribución de armarios y electrodomésticos.

Autokitchen, además de realizar un diseño general de la cocina, cuenta con una gran base de datos con muebles de cocina y electrodomésticos que nos facilita la distribución con sus medidas adecuadas y acabados.

Para su utilización, no es necesario ser un experto ni en informática ni en diseño, basta con ir seleccionando y organizando el espacio y finalmente valorar el resultado en una presentación en 3D.

El precio de este software no es nada económico, ya que su finalidad es el sector profesional, pero dado que la red es un mundo lleno de información e intercambio, siempre es bueno saberlo, sobre todo si tienes intención de renovar tu cocina.

Vía| Decoesfera
Sitio Oficial | Autokitchen

Ahora, la empresa Mesurex acaba de presentar un nuevo instrumento que ha sido desarrollado por una empresa francesa y que es capaz de elaborar exhaustivos análisis para garantizar la calidad que ofrecen los alimentos. Se trata de un dispositivo con tecnología infrarroja que es capaz de informar sobre distintos aspectos de los alimentos, su cantidad proteínica o grasa, la cantidad de azúcares, la humedad que contienen, etc.

Lo más revolucionario del nuevo sistema radica en la efectividad del control, ya que este alcanza el 100% de la producción, ya no se trata de realizar un muestreo en el que se pueden escapar algunos datos, un control de todo garantiza una total salubridad. Todos los datos que obtiene el dispositivo son enviados a un ordenador central responsable del análisis, con lo que supera con creces la rapidez y eficacia que un laboratorio podría proporcionar.

Además, no se estropea ninguna muestra ya que no existe contacto físico alguno con los alimentos. Cada vez nos acercamos un poco más a una meta importante y necesaria, calidad alimentaria en el 100% de los productos que se puedan adquirir en un supermercado.

Vía | Consuma Seguridad
Más información | Mesurex
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En Directo al paladar | Noticias sobre seguridad alimentaria

Los utensilios gastronómicos de la actualidad son verdaderas obras maestras tecnológicas, algunos llegan a elaborar recetas impensables hasta hace unos pocos años. Hemos conocido el Rotaval, un interesante utensilio que es capaz de obtener destilados de cualquier producto que contenga líquido, incluso de los sólidos.

Gracias a una técnica especial en la que se destilan los sólidos a baja temperatura con una bomba de vacío, se pueden obtener aromas y esencias de cualquier producto y después utilizarlas para obtener unas recetas magistrales con sabores y aromas impensables.

Un interesante matiz es que al no existir cocción del producto que se destila, los aromas y sabores originales se conservan de un modo perfecto sin que hayan sido alterados por la acción del calor. Destilados de regaliz, ceps, alfalfa, cacao, remolacha, gambas, agar agar, en fin, todo lo que os podáis imaginar.

El Rotaval ha sido desarrollado por la Fundación Alicia de la que ya os hemos hablado en alguna ocasión en Directo al Paladar.

Vía | Cooking Concepts (Pdf)
Más información | Blogs ABC
En Directo al paladar | Alícia, la Fundació Alimentació i Ciència, avalada por los grandes chefs

El famoso astronauta español Pedro Duque, ha presentado el proyecto Teledetección aplicada al cultivo del viñedo, se trata de realizar un seguimiento de los viñedos desde el espacio gracias a un satélite que será lanzado el próximo año desde la India.

Es algo nuevo que se aplica en España, aunque ya hace tiempo que el nuevo sistema es utilizado en países como Francia o Estados Unidos. Gracias a la meticulosa vigilancia que puede realizar un satélite, se puede conocer exactamente la zona que se encuentra con falta de riego, si existe algún tipo de plaga, las temperaturas exactas y diversas informaciones que permiten realizar una valoración sobre cuál será el volumen de la cosecha o cuándo es el momento exacto para comenzar la vendimia.

La vigilancia de los viñedos a través del espacio podrá ofrecer diariamente toda la información metereológica de una determinada zona, en este caso la teledetección se aplicará en Valdepeñas (Ciudad Real). 30.000 hectáreas de viñedo de esta denominación serán vigiladas por el satélite propiedad de la empresa española Deimos Space.

La vigilancia de los viñedos tendrá un coste de 5.000 euros que la Denominación de Origen espera rentabilizar con mejores resultados en las cosechas. De todos modos, esta nueva tecnología antes o después deberá ser aplicada en el resto de denominaciones y más con los acontecimientos que se vaticinan como consecuencia del cambio climático, será un modo adecuado que permitirá controlar la incidencia en los viñedos al instante.

Vía | Lanza Digital
Más información | Genciencia
Más información | Consejo Regulador de la Denominación de Origen valdepeñas

Los cereales transgénicos se encuentran contemplados en el volumen total de la producción, esta cifra alcanzará los 2.095 millones de toneladas si todo se desarrolla según lo previsto. Curiosamente, a pesar de ser una buena noticia, el contraste son las noticias sobre las reservas alimentarias que, según la FAO, no son suficientes y especialmente por el desarrollo de los nuevos biocombustibles. En especial es la producción de etanol la que ha disparado algunos cultivos como por ejemplo el maíz.

Está muy claro, el aumento de la producción se debe exclusivamente al desarrollo de los biocimbustibles, en los próximos años se batirán nuevos récords, pero el hambre en el mundo se mantendrá. Muchos son los países que se encuentran con problemas alimentarios, esperemos que el esfuerzo que se realiza con los biocombustibles se realice también con quienes sufren inseguridad alimentaria.

Hay quien asegura que el cambio climático afectará seriamente la producción de alimento, pero las nuevas tecnologías se encargarán de remediar la situación, los transgénicos son un ejemplo.

Vía | FAO