Todos sabemos que el cocinero es el que se dedica a cocinar, de eso no hay ninguna duda. Pero en los tiempos que corren y sobre todo determinados tipos de restaurantes no se mantienen solo por lo que sale de su cocina. Por eso tenemos cocineros que cocinan y otros que hacen otras cosas (además de cocinar, que no se me enfaden).

He leído una lista muy interesante en el Grub Street New York, un periódico on line de noticias gastronómicas, una lista con 20 cocineros que tienen un imperio más allá de la cocina. Hay que aclarar que se trata de Chefs de los EEUU.

Destacan en la lista cocineros reconocidos a nivel mundial. Como por ejemplo Gordom Ramsay que tiene 27 restaurantes, 5 programas de televisión, 17 libros de cocina y además otra serie de negocios relacionados con el tema. Alain Ducasse está en la lista con el nº 2. Resulta que tiene escuelas de cocina, profesionales y amateurs, cadenas de hoteles, restaurantes, y muchos, muchos libros de cocina publicados.

Si pusiéramos en la picota a nuestros cocineros, ¿cómo pensáis que iría el tema? Por ejemplo el cocinero nº 1 a nivel mundial, Ferran Adriá no solo vive de El Bulli. Eso sería imposible. A pesar del precio de su carta, imposible para muchos, es un restaurante que sirve principalmente para hacer vanguardia en la cocina y además para lucir una marca de prestigio. Pero Ferran Adriá tiene mucho más. Libros de cocina, participa en congresos, firma muchas cartas de restaurantes y restaurantes de hoteles. Tiene líneas de productos culinarios, fundaciones, etc.

Lo mismo con otro de nuestros importantes cocineros como puede ser Berasategui. Con su firma podemos ver cartas en diferentes restaurantes de hoteles, a la cabeza de sus cocinas por lo general antiguos ayudantes de cocina. El imperio se extiende por marcas de productos de comida preparada, congresos, etc.

Por no hablar del rival de Adriá. Santi Santamaria. Si uno firma las cartas de una cadena hotelera, en frente está el otro para firmar las cartas de otra cadena.

Son muchos los proyectos que nuestros cocineros tienen. Aunque se echa de menos esa labor mediática que tienen los cocineros en otros países. Somos la vanguardia de la cocina mundial, pero hay dos aspectos que descuidamos. Uno, que nunca ganamos concursos de cocina internacionales y el otro aspectos es que nuestros cocineros no son todo lo mediáticos, a nivel internacional, como lo son otros de menor rango y que han sabido aprovechar el tirón de los medios.

En Directo al Paladar | Mis platos de casa, de Martín Berasategui
En Directo al Paladar | Comida para pensar, pensar sobre el comer de Ferran Adrià

Seguramente algunos ya conocéis a José Luis Santamaría, el cocinero de Rota. Este personaje nos muestra su quehacer culinario desde el programa Hostelería de cerca, en la televisión local de Rota, un desempeño que se ve trufado de perlas, interrupciones y circunloquios únicos en su género.

Cargado de buena voluntad, Santamaría nos propone sus recetas y nos muestra como hacerlas, no sin antes saludar a la Policía Nacional, la Guardia Civil y demás cuerpos y fuerzas de Seguridad el Estado, que siempre viene bien tener las espaldas cubiertas.

De una franqueza aplastante, es capaz de reconocer que no sabe si el horno está a 80 o a 220 grados, y qué más da, el caso es compadrear… La cocina en la que se desarrolla su programa, se encuentra abarrotada de cacharros y goza de una gran despensa, pero eso no impide que nunca encuentre lo que busca, sea la harina o una determinada sartén. Está visto que la planificación no es lo suyo.

A veces durante la realización de alguna receta le interrumpe una inoportuna llamada de teléfono de Antonio el Bejarano, que él atiende mientras sigue con lo suyo. Y para freír, qué mejor que un buen aceite de pura lana virgen. Impagable.

Vídeo vía | Youtube
En Directo al Paladar | La riña entre Arzak y Adrià
En Directo al Paladar | Gastronomía andaluza en la televisión checa

Mi hijo se ha aficionado a dos canales de televisión. Uno es Baby Channel un canal para bebés de 0 a 3 años, y el otro es Disney Channel. De esa forma descubrí a Telmo y Tula. Un programa muy recomendable para los pequeños Chefs de la casa.

Telmo es hermano de Tula y es el hermano travieso y rebelde. Tula es más seria pero igual de simpática. Los dos juntos nos presentan recetas todos los días que cualquier niño podrá hacer, siempre con supervisión de los padres.

Si tenéis niños pequeños lo más seguro es que conozcáis a Telmo y Tula ya, si no es así os recomiendo este programa. Es muy entretenido y didáctico y sobre todo con gran valor nutricional para los niños y también para nosotros.

De momento he visto el programa donde explican la receta de muesli para desayunar. Además de explicarte, como es obvio, la receta de muesli, también añaden información de cultura general sobre de donde proviene el muesli, quien lo inventó, etc.

En la propia web podéis encontrar todas las recetas con el video paso a paso o completo. Un buen recurso para quien no tenga Disney Channel.

Más información | Telmo and Tula
En Bebés y más | Telmo y Tula: recetas para pequeños cocineros
En Directo al Paladar | Libro. Nuevas recetas para bebés y niños

Estaba yo esta mañana tomándome un cafecito para desayunar mientras la televisión escupía noticias sobre incendios, regalos a políticos, y olas de calor, cuando una noticia, o más bien un relleno de informativo, ha llamado mi atención: Carme Ruscalleda ofrecía en su restaurante Sant Pau tapas de medusa. De pasta de boniato me quedé oigan, toda la vida temiéndolas, esquivando su contacto y prescindiendo del baño veraniego en ocasiones, y ahora resulta que son un manjar. Cosas de la cocina planetaria.

Buscando algo más de información en la red, he podido saber gracias a Gastronomía&Cía, que lo que ahora sale a la palestra como una novedad no lo es tanto, ya que Carme lleva varios años incluyendo medusa en su carta. Curiosamente utiliza medusa oriental, ya que el uso de la mediterránea por el momento no está permitido.

El organismo marino pinta muy bien sobre una cama de picadillo de hortalizas, pero su aspecto antes de ser procesado no resulta demasiado agradable. Quién sabe si en un futuro habrá quien se dé de tortas por recogerlas de las orillas. De momento quien quiera degustarla ya sabe dónde hacerlo. ¿Apetece? Yo paso.

Vía | Informativos Telecinco
Vídeo vía | Youtube
En Directo al Paladar | La medusa es el último grito en los restaurantes.
En Directo al Paladar | Helados de medusa, pronto en tu heladería más próxima

Vía nuestro compañero Esebertus nos llega la forma de recuperar los documentales sobre El Bulli que acaba de emitir recientemente Radio Televisión Española (Rtve) por su segunda cadena La2.

Ya van dos sobre una tanda de tres. El primero de la serie titulada “Aromas de elBulli” fue retrasmitido el pasado martes día 5 de mayo y el segundo el pasado miércoles 6 de mayo: ambos recorren tanto la historia de “El Bulli” como la vida del propio Ferran Adrià desde sus inicios la gastronomía hasta el reconocimiento mundial de los últimos años.

Además, el próximo sábado 9 de mayo, La 2 enseñará a sus espectadores cómo es un día en “El Bulli”.

Si ustedes se los perdieron, como me pasó a mi por motivos de trabajo, aún tienen la posibilidad de verlos e incluso bajárselos (en formato .flv) de la web de rtve.

Aquí les dejo los enlaces a Rtve:

• Aromas de elBulli 1ª Parte: visualizar | bajar
• Aromas de elBulli 2ª Parte: visualizar | bajar

• Un día en elBulli: visualizar | bajar

Vía | Esebertus
Foto | Charles Haynes en Flickr
Más información | Rtve.es
En Directo al Paladar | Ferran Adrià: “Muchachada Nui son geniales”

Seguro que es el mejor momento para que la televisión pública rinda homenaje a la trayectoria de Ferran Adrià. Justo después de ser por quinta vez, la cuarta de forma consecutiva, nominado como mejor restaurante del mundo La 2 le dedicará tres documentales sobre la trayectoria de El Bulli.

Los dos primeros documentales los podremos ver el 5 y 6 de mayo y el último el 9 de mayo. El primero de los documentales tratará sobre la historia de El Bulli y los inicios de Adrià en la cocina. Así hasta llegar con el segundo y tercer documental hasta el momento actual de triunfo en que se encuentra desde hace muchos años.

Para culminar los documentales habrá un programa-debate en torno a la gastronomía con Ferran Adriá y Andoni Luis Aduriz (nº 4), representantes de empresas, publicidad y políticos (si, tienen que estar en todos lados). Por el momento sin fecha, pero parece que promete.

Vía | El País
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Hace meses os traje una noticia de un reality, Cuestión de peso, de Chile donde buscaban “obesos simpáticos” para concursar. El objetivo era reducir peso con un programa nutricional, ejercicio, etc., pero viviendo en una casa como si se tratase de Gran Hermano. Un formato exportado de Argentina y que va a llegar a nuestras pantallas de la mano de Antena 3.

El próximo lunes 13 de abril se estrenará en Antena 3 la versión española de Cuestión de peso. La finalidad del concurso es la misma, “conseguir el peso saludable y adecuado a las características físicas de cada persona”. Lo cual no es mala idea, en una época donde cada vez necesitamos más ayuda para poder aprende a comer, ejercitarnos, etc.

Serán 9 participantes, y 3 grupos de 3 personas en función de su peso los que día a día aprenderán a adquirir unos hábitos de vida saludables. Y todo bien programado, desayuno a las 8, actividades deportivas, charlas de nutrición, terapia, etc. Todo hasta las 18 horas.

El objetivo es reducir el peso, por lo que una vez conseguido el objetivo de cada uno irán abandonando el programa. También habrá eliminaciones en función de si no consiguen perder al menos un 1% de su peso en relación a la semana anterior.

Se puede acusar de tratar algo muy personal, el peso, delante de las cámaras. Pero es que eso es precisamente un reality. Puestos a elegir, mejor que tengan una “función pública” y no solo traten la frivolidad de los “edredonings” y peleas varias. O por lo menos eso es lo que espero de este programa. Aunque, como en toda empresa privada, al final serán las audiencias las que marquen la evolución de lo que veamos. Esperemos que no se dediquen a mostrarnos los amoríos que se produzcan.

Ya sabéis, si tenéis interés: Cuestión de peso en Antena 3 el 13 de abril.

Video | Antena 3 en Youtube
Más información | Antena 3
En Directo al Paladar | Se buscan obesos simpáticos para “Cuestión de peso”, un programa de televisión

Al hilo de nuestros comentarios sobre nutrición y salud, parece interesante este libro que se acaba de editar y que desvela las falsedades o verdades a medias de más de 100 anuncios publicitarios en televisión de conocidas marcas, habituales en la cesta de la compra diaria de millones de consumidores. El libro, que se titula “Conoce la verdad de los alimentos anunciados en TV, tú puedes”, está firmado por Juan Madrid, experto especialista en endocrinología y nutrición del hospital Virgen de la Arrixaca, de Murcia, y que ha realizado junto al dietista Antonio Madrid.

Durante seis meses los autores siguieron la publicidad de conocidas marcas, tras lo cual compraron los productos para comprobar la realidad de las afirmaciones volcadas en la publicidad. Lo mejor es que se facilitan los nombres de las marcas y presentaciones comerciales de multitud de productos alimenticios, lácteos, comida rápida, helados, refrescos, conservas, galletas, frutos secos, patatas fritas, carnes, pescados y elaborados de pastas o verduras, entre otros muchos alimentos.

Mediante un lenguaje claro, estos especialistas nos inducen a reflexionar qué alimentos son los más adecuados, a saber elegir con nuestros propios criterios, pero partiendo de una información nutricional adecuada. Y más allá, nos ayudan a saber interpretar ese galimatías que a veces suponen las etiquetas de información nutricional. Un libro que seguro nos será de gran ayuda a la hora de elegir los alimentos más sanos.

Y es que muchas veces nos dejamos influenciar demasiado por estos anuncios televisivos, que nos “venden” muchos alimentos con promesas de una vida más sana y feliz si los consumimos, o que nos ayudarán a adelgazar o a tener más energía. Todo muy idílico, pero ¿Es cierto todo lo que prometen?.

Título: Conoce la verdad de los alimentos anunciados en TV, tú puedes
Edición:1 ª edición,2008
Autores: Juan Madrid Conesa, Antonio Madrid Gomariz
Número páginas: 326 pag.
Editorial: ARAN Vida Sana
ISBN: 9788496881525
Precio: 21,16 euros

Vía | Noticia Diario Sur
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Hace poco nuestra compañera Eliana nos hablaba de una original iniciativa, Eat for Goals, futbolistas escriben para los niños sobre alimentación sana. Cada vez más, nuestros hijos dedican más tiempo a ver televisión y a jugar con videoconsolas, por lo que las nuevas tendencias recomiendan utilizar estas plataformas para llegar mejor a ellos, sobre todo con juegos “online” para que los niños aprendan a comer mejor, de forma más equilibrada y saludable.

A través del juego, los niños aprenden mucho mejor a elegir los alimentos más sanos y equilibrados, así como a elaborar un menú diario y a reconocer los ingredientes del etiquetado. Lo paradójico es que utilicemos los videojuegos como arma para combatir la obesidad infantil, cuando en realidad son una de las principales causas del sedentarismo de las nuevas generaciones.

Hay muchas iniciativas en este ámbito, pero una de las que más me ha llamado la atención es el videojuego online propuesto por Kaiser Permanente, de EEUU, llamado “Las increíbles aventuras del asombroso detective de la comida”, y que ha sido desarrollado para niños entre 9-10 años para promocionar el ejercicio físico y hábitos de alimentación sanos.

El juego, disponible online de forma gratuita en su web, también en español, tiene además una opción que impide jugar más de 20 minutos, para reducir el sedentarismo. Además sugiere experimentos para medir el azúcar de las bebidas, recetas de platos saludables, tablas de ejercicios musculares y actividades para jugar en familia que incentivan el seguimiento de una mejor alimentación.

Otras propuestas similares son las de la Escuela de Obesidad Infantil online de Consumer , en español, o los recursos online de LearntobeHealthy.org para niños (en inglés).Para niños de 3-6 años existe además la Smart Cycle como nos comentan nuestro compañeros de Bebés y más, una bicicleta estática que se conecta al televisor y que guiará al niño en aventuras educativas mientras pedalea. Una forma original de evitar el sedentarismo.

Más información | “Las increíbles aventuras del asombroso detective de la comida”
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Cuando Gwyneth Paltrow estudiaba en Talavera de la Reina descubrió todas las maravillas de la gastronomía española como los churros, el jamón serrano, la paella y el queso manchego. Ahora aunque reniega de comer animales de cuatro patas, se ha propuesto mostrar todas las bondades de nuestra cocina a todos los americanos.

La actriz recorrerá el próxmo octubre toda la geografía española para grabar la serie documental “Spain…on the road again”, que mostrará nuestra cultura y gastronomía. Paltrow estará acompañada por la actriz catalana Claudia Bassols, el prestigioso chef italo americano Mario Batali y el columnista y crítico gastronómico del New York Times Mark Bittmann.

El documental se compone de 13 capítulos de 20 minutos aproximados de duración y se estrenará en la cadena pública estadounidense PBS. En España también se podrá ver, pero todavía no se sabe que cadena de televisión comprará los derechos.

Vía | Antena 3
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