temperatura

No, no me refiero a la falta de amabilidad en el servicio, no. Se trata de otra clase de mala leche… Y es que ya no puede estar una tranquila ni cuando le ponen la leche en el cortado. Si ya resulta tenso estar atenta a la cantidad y temperatura de la leche cuando el camarero acerca el recipiente a la taza, ahora tendremos que añadir el hecho de que quizá esta no esté todo lo bien conservada que sería deseable. Hoy hemos tenido noticia de un estudio que se ha realizado al respecto de la conservación y manipulación de los lácteos en los establecimientos hosteleros.

Dicho estudio ha sido realizado por el departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Valencia, analizando diversos productos lácteos recogidos de establecimientos de la Comunidad Valenciana. En torno a algo más del 30% de estos presentaban irregularidades que apuntaban a un fallo en la cadena de frío.

Leer más

Si se tiene sitio en casa, es un placer poder destinar un lugar para almacenar y conservar los vinos en óptimas condiciones, en su temperatura justa y controlada. Pero si se carece de espacio resulta complicado, ya que las cavas de vinos resultan bastante voluminosas, y las de pequeño tamaño, generalmente independientes, son difíciles de integrar.

Por eso me ha llamado la atención este aparato de Caple, que solo ocupa una superficie de 15 centímetros, con una profundidad estandar de 60 centímetros, que se puede encastrar en el frente de armarios de la cocina. Por supuesto tiene una capacidad limitada de solo siete botellas, ante lo que me pregunto si merece la pena pagar alrededor de 300 euros para tan poco servicio.

Pero para quienes quieran darse el capricho, el invento es bienvenido, al menos los caldos encontrarán descanso y acomodo en un lugar adecuado, y se conservarán por más tiempo.

Vía | Decoesfera
Más información | Caple
En Directo al Paladar | Bouquet, el último nivel aromático del vino
En Directo al Paladar | La importancia de la temperatura del vino en su aroma

Los utensilios de silicona para la cocina me pierden. Y es que, hoy en día, se utiliza la silicona para todo: moldes de horno, recipientes varios, escurridores plegables, peladores de ajos, guantes antiquemaduras…

Y hoy veo este salvamanos de silicona, Thelovehandle, de la marca Fusionbrands.

Se trata de una pieza de silicona que podemos encajar en cualquier mango o asa de aluminio, hierro colado, material cerámico o cualquier otro material que sea transmisor del calor y que amenace con quemarnos.

Se acabaron los paños y las manoplas de tela: este utensilio tolera temperaturas de hasta 260ºC y se adapta a cualquier tamaño de mango gracias a su diseño. Además, permite reposar la cuchara en su lomo, para que lo tengamos todo a mano y libre de calor.

¿Qué les parece?

Más información | Fusionbrands
En Directo al Paladar | Poachpod, silicona para pochar huevos
En Directo al Paladar | Vaporera plegable de Lékué

Una semana más seguimos con el curso de cocina. Estábamos con tas técnicas de cocina específicas de cada género. Hoy vamos a ver cómo hacer un confitado.

El confitado es una técnica especifica de cocina referida en especial a carnes, aunque hoy en día se elaboren confitados con pescados (salmón, atún y bacalao principalmente) y verduras y hortalizas.

Consiste en introducir el género en un tipo de grasa (mantequilla clarificada, aceite de oliva, manteca de cerdo, etc.) y cocinarlo a baja temperatura (entre 60 y 90 ºC, dependiendo el género) hasta que este cocinado.

Leer más

Un jamón asado es una cosa muy rica. Hay varias formas de asar un jamón, yo hoy os presento esta receta de jamón asado, borracho, a baja temperatura que, después de 2 días y 2 noches en el horno perfumando mi cocina, está listo para dar de comer a un montón de gente.

Ingredientes.

1 jamón de cerdo (este pesa algo más de 14 kg.), 1 botella de brandy de jerez, 2 cucharadas de comino en grano, 1 cucharada de sal gruesa, 250 gr. de manteca de cerdo ibérico, un chorreón de aceite de oliva virgen extra (AOVE), 2 zanahorias 1 rama de apio, 2 vasos de vino tinto (yo he utilizado un jumilla), 4 cucharadas de pulpa de tomate, un par de cebolletas, sal.

Leer más

Siempre me sorprende la forma que tienen de anunciar sus utensilios de cocina los de la marca Fusion Brands. En otras ocasiones ya les hemos hablado de algunos de sus productos. Hoy, vean en la foto de arriba como presentan su cable de acero para atar alimentos resistente al fuego: ThefoodloopFlame.

Kraigh y Anna Stewart son una pareja de diseñadores cuya máxima es “Todo trabajo puede hacerse más fácil, más rápido y más comodamente. Utilizando la tecnología de materiales en máquinas sencillas Fusion Brands lo consigue.”

Y eso parecen haber conseguido con este lazo de acero para atar alimentos que resiste temperaturas de más de 1.000 grados centígrados. Flexible, duradero, y fácil de limpiar, se puede utilizar en el horno, para hervir, y hasta en la barbacoa ya que incluso resiste el contacto directo con las llamas. Eso sí, nada de microondas…

Lo pueden encontrar fácilmente en la red en sets de 4 a unos 17 euros.

Más información y foto | Fusion Brands
En Directo al Paladar | Poachpod, silicona para pochar huevos
En Directo al Paladar | Manos resistentes al fuego

El queso se elabora a partir de leche (de vaca, cabra, oveja, búfala…) recién ordeñada. Esta leche, después de pasteurizarla si es el caso, se la somete a fermentación láctica o enzimática, obteniéndose de este proceso la cuajada, o sea el queso fresco.

A partir del queso fresco obtenemos, por medio del curado, el queso curado.

Este queso ha estado durante un tiempo determinado (un mínimo de dos meses, hasta años), almacenado en un lugar con unas condiciones ambientales específicas.

Tanto el tiempo, como el ambiente (temperatura, humedad, ventilación…) como los cuidados que se le den a ese queso, van a repercutir en sus posteriores características de forma y organolépticas.

Durante el tiempo de madurado, el queso sufre una serie de transformaciones químicas en su interior otorgándole el carácter que tendrá cuando salga de la bodega y cambiando su composición.

Leer más

Siguiendo con las preparaciones básicas de repostería, vamos a hablar de cómo hacer bizcochos con Thermomix y sacarle el máximo partido en este campo, donde sin duda supone una gran ayuda y ahorro de tiempo. Veremos como en pocos minutos tendremos lista la masa para bizcochos, que de otro modo nos llevaría mucho tiempo de amasado y montado con varillas.

Hay muchos tipos de bizcochos, pero todos parten de una base de harina, huevos y azúcar. Opcionalmente pueden añadirse otros ingredientes, como ralladura de naranja o limón, vainilla, chocolate, frutas confitadas, pasas, etc. dependiendo de la receta. A veces se añade mantequilla para que el bizcocho quede más suave.

Los bizcochos para tartas no suelen llevar levadura química, para evitar la elevación de la masa en forma de montaña en el centro durante el horneado. Para que el bizcocho suba pero de forma uniforme, deberemos introducir el aire en la masa antes del horneado, ya sea montando las claras a punto de nieve con la mariposa a velocidad 3 ½ y mezclando luego suavemente con el resto de ingredientes, o mucho más fácil montando los huevos con el azúcar, a los que luego se le añadirá la harina.

Leer más

Una vez os comentamos que el vino tinto no se consume a temperatura ambiente, mejor es el consumo cercano a una temperatura de 16-17 ºC. En temperaturas superiores y de una forma permanente el vino se estropea, ya que acelera el envejecimiento de una forma prematura y se altera el gusto.

En California han presentado una etiqueta para controlar temperaturas y que es capaz de indicar si el vino que podemos comprar o incluso el que nos regalen ha sido sometido a temperaturas, digamos que un poco calidas.

La etiqueta es tan pequeña como una bolsa de azúcar y se coloca en la caja donde vaya o vayan la o las botellas de vino, o también directamente pegada a la botella de vino. De esta forma nos sirve para controlar la temperatura de todo tipo de vinos ya que puede ser programada para un rango de temperaturas específico.

Leer más