Esta receta de pollo en bolsa a las cuatro horas nació de un descuido. Hacía poco que me había animado a cocinar con la ayuda de las bolsas de asar, cuando un día preparé y metí el pollo al horno y me puse a otras cosas con tal dedicación, que a las cuatro horas me levanté de la silla con un grito al acordarme de que el pollo seguía allí. Curiosamente en la casa no olía a quemado, y es que por fortuna programé mal la temperatura.

De esa manera, durante esas cuatro horas el pollo se cocinó a 150º, dando como resultado una carne suave, tierna, y muy sabrosa, una pieza de pollo que se deshuesa sola, y un jugo exquisito. Este tiempo se puede aplicar a muchas preparaciones variando solo los ingredientes con los que acompañar al pollo, un día hierbas provenzales, otro ras el hanout, romero, etc.

Ingredientes para cuatro personas

• Un pollo de corral de unos dos kilos, especias o hierbas aromáticas a escoger (en este caso hemos escogido ras el hanout), sal gorda, un vaso (100 ml) de vino blanco, aceite de oliva virgen extra, una bolsa de asar con su cierre.

Cómo hacer pollo en bolsa a las cuatro horas

Precalentamos el horno a 200º. Limpiamos el pollo de despojos y quemamos los restos de plumas con un soplete o mechero. Salamos con sal gorda en lomos y patas, y espolvoreamos ras el hanout por toda la superficie del pollo. Introducimos el pollo en la bolsa, y una vez dentro ponemos el vino blanco, y dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra sobre la parte de la pechuga. Cerramos con una de las cintas que acompañan a las bolsas, y la colocamos sobre la bandeja de horno con la pechuga hacia arriba. Practicamos dos agujeros con una brocheta en la parte superior de la bolsa, e introducimos en el horno colocando la bandeja en la posición más baja. Bajamos la temperatura a 150º y dejamos que se haga durante cuatro horas.

Una vez pasado este tiempo, sacamos el pollo de la bolsa a una fuente; para ello ponemos la bolsa sobre la fuente, cortamos la parte inferior de la bolsa, la tomamos por el otro extremo y dejamos que se deslice todo el contenido a la fuente. Separamos las pechugas, las fileteamos, y retiramos los huesos de la carne, que saldrán con gran facilidad. Servimos con una guarnición de nuestro agrado, bañando la carne con los jugos resultantes.

Tiempo de elaboración | 4 horas y media
Dificultad | baja

Degustación

Con esta receta de pollo en bolsa a las cuatro horas he conseguido que los miembros de la asociación No Más Pollo con los que comparto mi vida se chupen los dedos cada vez que la cocino. La carne queda muy tierna, mucho más que con un asado tradicional hecho en menos tiempo y a más temperatura.

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Si sois de los míos, es decir si sois de los que os encanta la repostería, creo que esta termoespátula que he encontrado os va a gustar. Pues en la preparación de postres cuantas veces hemos leído en los libros de recetas que nos mandan llegar a unos grados centígrados exactos para conseguir unos resultados óptimos en una preparación y por no tener un termómetro de cocina lo hacemos a ojo, temiendo que todo se vaya al traste. Pues ahora se ha inventado esta espátula de cocina con termómetro incorporado.

El invento a primera vista parece muy cómodo e ideal cuando necesitamos saber la temperatura exacta de lo que estamos cocinando, como mermeladas, merengues suizos, chocolate o incluso caramelo, en donde no podemos pasarnos de unos grados determinados para obtener el punto deseado. Y como es difícil revolver y a la vez meter un termómetro en el cacito para saber a qué grados estamos, esta espátula nos va a facilitar mucho el trabajo.

El material del que está formado es de silicona y tiene el termómetro integrado, pero por otra parte éste se puede desmontar para su limpieza o para usar independiente como por ejemplo en una carne. El márgen de temperatura que abarca iría desde los 20 grados bajo cero hasta los 220 grados que soporta la silicona. Se alimenta con dos pilas de las clásicas y la temperatura se puede medir en grados Celsius y Fahrenheit, muy útil cuando seguimos una receta de un libro en inglés que no suelen traer las equivalencias. Yo de momento solo lo he visto para comprar vía on line. Su precio está en torno a los dieciocho euros.

Vía | Lakeland
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Hace unos días, alguien me comentaba que para estas navidades quería cocinar un enorme pavo relleno al horno y me preguntaba cuanto tiempo iba a necesitar de cocción, no supe que contestarle exactamente, ya que depende mucho del tamaño, del método de asado o de si lo pone sobre la rejilla, sobre la bandeja o dentro de una recipiente cerrado.

Después de mirar mis apuntes y ver que los tengo hechos un desastre, he decido confeccionar una tabla que pueda consultar de forma rápida, en cualquier momento y que me indique como asar las aves en el horno. Cómo no sé tener secretos, he querido compartirla con los lectores de DaP ya que a más de uno le puede venir bien tener la información.

Además he pensado que seguramente, cocinar aves será una de la opciones principales de muchas mesas navideñas este año y por eso he querido incluir el resumen en nuestro especial navidad anticrisis.

Métodos de cocción en el horno

Primero quiero explicar los métodos de cocción en horno más tradicionales y son válidos para cualquier tipo de carnes. Según le apliquemos uno u otro método a una pieza obtendremos diferentes resultados.

Método 1: Cocción del alimento sobre la rejilla. Este método tiene la ventaja de que consigue que el calor llegue uniformemente por todos lados, algo importante cuando las piezas requieren un control calculado, como en el caso del roast-beef o el solomillo asado, sobre todo cuando tienen que quedar al punto. El principal inconveniente es la dificultad para darle la vuelta al asado. Un ejemplo de este método es está receta de barras de lechazo asadas en el horno.

• El asado se pone encima de la parrilla del horno previamente engrasada. Se enjuaga la bandeja del horno con agua fría y se coloca debajo de la parrilla.
• En la bandeja se concentra el jugo de la carne o la grasa que ésta huya desprendido. Agregándole al jugo la sal y las especias indicadas, aparte de un poco de líquido caliente, se confecciona la salsa para el asado.
• Cuando el jugo amenaza con oscurecerse demasiado, le añadimos agua o caldo caliente y bajamos la temperatura del horno.

• En tiempo de cocción excesivamente largos hay que añadir líquido de vez en cuando, y rociar el asado con el líquido de vez en cuando.

Método 2: Se trata de asar directamente en la bandeja de horno. Método ideal para asar piezas grandes. Esta es la más utilizada, en DaP tenemos un sinfín de recetas hechas con este método, como por ejemplo éste pollo asado al ron.

• Al igual que en el método 1, los jugos tienden a secarse y requiere que le vayamos añadiendo agua o caldo.

• Podemos incorporar a media cocción trozos de patatas, cebolla y zanahorias (entre otras cosas) para conseguir o bien una salsa con más sabor y sustancia o bien un acompañamiento, si la pieza de carne no es muy grande.

Método 3: Es el método más moderno, consiste en asar las piezas de carne dentro de un recipiente de hierro colado esmaltado, barro, cristal o silicona con tapadera. Ideal para piezas pequeñas, como ejemplo tenemos este pollo asado a la cazuela.

• El interior del recipiente debe mojarse con agua fría.
• Con carnes magras es conveniente que sea revestido con un poco de tocino.
• Se introduce en el recipiente la carne, ligeramente sazonada, se cubre con la tapadera y se pone al horno, encima de la parrilla y en el rail inferior

• No se debe precalentar el horno.

Tabla indicadora de tiempos de cocción de distintas aves en el horno

En esta tabla podemos ver los distintos tipos de aves y su peso aproximado, según encontramos fácilmente en el mercado, como debemos proceder según los distintos métodos de cocción a los que se puede hacer cada una de las piezas y algún consejo.

Tipo de ave	Método 1	Método 2	Método 3	Consejos
Pavo 4 o 5 kilos	Introducir en frío, asarlo durante 3 horas a 190ºC, los últimos diez minutos a 250ºC . Colocar en el raíl inferior.	Igual que el método 1		Si el pavo no tiene mucha grasa, rociar con  manteca caliente.
Ganso   4 o 5 kilos	Introducir en frío, asarlo durante 3 horas a 190ºC, los últimos diez minutos a 250ºC. Colocarlo en el raíl inferior	Igual que el  método 1 y después de girarlo ponerlo encima de la parrilla del horno		Dar la vuelta al cabo de 1 hora, pinchar varias veces para desengrasar.
Pato   1,5 o 2 kilos	Introducir en frio, asarlo durante 90 minutos a 190º C, los ultimos diez minutos a 250º C. Colocarlo en el raíl inferior	Igual que el método 1		Dar la vuelta al cabo de 1 hora, pinchar varias veces para desengrasar.
Pularda 1,5 kilos	Introducir con el horno a 220º C, asarla durante 50 minutos. Colocarlo en el 2º raíl de abajo		Asar durante 110 minutos a 275ºC, dejar 20 minutos en el horno apagado.	Emplear jugo del interior de la pularda para la salsa, rociar antes de asar con manteca caliente.
Pollo   1 kilo	Introducir con el horno a 240º C, asarlo durante 55 minutos. Colocarlo en el 2º raíl de abajo	Igual que el método 1	Asar 90 minutos a 275º C, dejar a horno apagado durante 20 minutos.	Emplear jugo del interior de la pularda para la salsa, rociar antes de asar con manteca caliente.
Faisán 2 aves	Introducirlo con el horno a 240º C, asarlo durante 45 minutos a 225º C, y dejarlo 5 minutos más con el horno apagado. Colocarlo en el 2º raíl de abajo	Igual que el método 1	Asar 90 minutos a 275º C, dejar a horno apagado durante 15 minutos.	Cubrir los faisanes con lonchas de tocino. Revertir cazuela de hierro.
Perdices 4 piezas jovenes	Introducirlas con el horno a 240º C, asarlo durante 30 y dejarlas 10 minutos más con el horno apagado. Colocarlo en el 2º raíl de abajo	Igual que el método 1	Asar 40 minutos a 260º C, dejar a horno apagado durante 10 minutos	Atar lonchas de tocino a las perdices. Revestir cazuela. Quitar tocino al cabo de 35 minutos.

¡Espero que resulte útil!

Foto | tuchodi
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Cada día, sin excepción, mi padre exclama lo mismo cuando toma su primer sorbo de café tras la comida: -¡está muy caliente!, acompañado de gestos que anuncian una posible quemadura en su lengua. Yo creo que más que una realidad es una tradición familiar, un episodio que todos esperamos, sin el cual la comida no tiene un buen final, por suerte nunca llega la sangre al río.

Calentar el café no es fácil, si nos pasamos pierde todas su propiedades y no se puede tomar, y si nos quedamos cortos nos resulta templado y desangelado. Boog Coffee Warmer es una varita mágica que calienta las bebidas a la temperatura óptima, tan solo introduciéndola en el vaso y tirando de la lengüeta que hay en la parte superior, se produce una reacción química en su interior que calienta el líquido en el cual se sumerja.

El líquido se calentará a 90º C, temperatura suficiente para tomar un café en buenas condiciones. Habrá que andar con ojo para no confundirlo con un termómetro digital o un test de embarazo si lo encontramos en el fondo del bolso de algún cafetero.

Vía | Compradicción
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La física tiene algo que me enamora, supongo que es porque consigue cosas sorprendentes como estos granos de acero que mantienen el café a la temperatura idónea. El dilema con las bebidas calientes siempre es el mismo, si las sirves demasiado calientes para que tarden en enfriarse, acabas quemándote, y si las sirves a una temperatura más cercana a la de consumo, es más que probable que te despistes y acabes bebiéndotela fría.

Estos granos de acero solucionan ambos problemas gracias al material del que están rellenos, que se funde justo por encima de la temperatura ideal de consumo (60ºC). Así, al verter el café en la taza, los granos absorben el calor del café para fundirse, almacenando esa energía que luego liberarán al solidificarse cuando el café baje de esa temperatura, manteniéndolo caliente más tiempo.

De momento se trata de un modelo de pre producción a la espera de financiación, a la que uno se puede unir desde poco más de treinta euros a cambio de una bolsa con cinco granos. Un poco caro, aunque si por ese dinero te evitas volver a quemarte o tomarte el café frío, tampoco es para tanto. Además, como dicen los anglosajones: “It’s Science!”.

Vía | Compradicción
Más información | Kickstarter
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Quién nos iba a decir que un teléfono tendría más aplicación en la cocina que la de llamar a la abuela para que nos aclarara la receta de la paella. Los tiempos cambian y los objetos van acumulando funciones que los alejan de su cometido primigenio. El teléfono es uno de los aparatos que ha sufrido una evolución bestial con la llegada de los smartphones, estando presente de manera práctica en los aspectos más diversos de nuestra vida.

Pero si hay una faceta en la que está tomando protagonismo, es en la cocina, junto a los tablets, con las pilas bien puestas para ofrecer una ayuda tecnológica en la cocina. El último invento en pasar por los fogones, es iGrill, un híbrido entre aplicación y utensilio, pues precisa de dos elementos para funcionar.

iGrill es un termómetro para carnes; el invento consta de un pequeño receptor con una sonda metálica que se clava para obtener y monitorizar la temperatura. El teléfono móvil cuenta con una aplicación que lo conecta con iGrill por Bluetooth, poniendo a salvo nuestro terminal, lejos de parrillas y fuegos, pudiendo de esta manera estar informados a distancia de cuándo está hecha nuestra carne.

De todos modos, una vez conseguido el punto deseado, el dispositivo avisa con un pitido, independientemente de si está o no conectado con el teléfono. Por el momento funciona en combinación con iPhone, iPad y iPod Touch, siendo próximo su desembarco en los terminales Android.

El dispositivo tiene un precio elevado, algo más de setenta euros, siendo la aplicación gratuita y pudiendo ampliarse su acción con otras sondas adicionales para controlar más de un plato a la vez.

Vía | Engadget
imagen vía | iGrill blog
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Encontré esta taza con medidor de temperatura paseando por nuestro blog amigo compradicción la primavera pasada. Con lo despistado que soy, no me acordé de ella hasta el verano y claro, con el calor de esa época no era el momento de ponerse a hablar de tazas y bebidas calientes.

Ahora que ya estamos en pleno invierno —aunque a ratos parece primavera— creo que es hora de que os presente esta ingeniosa taza para evitar que nos quememos gracias a un ingenioso sistema en forma de batería que nos indica la temperatura del contenido.

Gracias a este diseño de Art Lebedev, ya no habrá excusa alguna —más que nuestra impaciencia— cuando acerquemos nuestros labios demasiado pronto al líquido humeante. Y ahora voy a prepararme un té, que me ha apetecido tener una taza caliente entre mis manos.

Vía | Compradicción
Más información | Art Lebedev
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La ligazón es la operación que consiste en dar consistencia a un líquido o lo que es lo mismo espesarlo, se hace con las salsas, sopas, cremas, etc. Existen varias clases de ligazón, se diferencian por el ingrediente que se utiliza y por la temperatura en la que se trabaja.

• Ligazón con almidones, harina, fécula, crema de arroz, maíz o cebada: Se producen por la formación, al calor de un engrudo estable. El producto ligante es desleído en frío, se vierte sobre el líquido que hay que ligar cuando este está hirviendo y se remueve sin cesar, mientras esta en el fuego y espesa.

• Ligazón con yema de huevo, sangre, nata, o hígado: Se basan en la emulsión y tienen que ver directamente con la preparación y acabado de la sopa o salsa, unas veces destinada a un civet, a un gallo al vino, a un pato a la sangre o a una blanqueta. Con este tipo de preparaciones hay que tener especial cuidado, ya que si la albúmina se coagula, se estropean, nunca se debe dejar que hierva.

• Ligazón a base de roux, harina o fécula cocida con mantequilla: La hacemos cuando vertimos el líquido hirviendo sobre el roux frío y removemos con un batidor hasta que todo vuelva a hervir y dejamos que cueza durante unos minutos, como ejemplo podemos acordarnos de la bechamel. La misma ligazón pero en “seco” se hace espolvoreando con harina unos elementos rehogados con un cuerpo graso, antes de añadir el líquido de cocción, como cuando hacemos un ragú.

• Ligazón a base de huevos y harina mezclados: El ejemplo claro es la crema pastelera. Incorporamos los elementos en el líquido hirviendo.

• Ligazones menos comunes: Consisten por ejemplo en la manipulación rápida en el momento del acabado. Con nata batida, para la crema chantilly o la ligazón con mantequilla batida o manipulada, que se utiliza para montar algunas salsas.

Foto | FotoosVanRobin
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Todos conocéis la sensación: de pronto recaemos en ese paquete de comida que un día guardamos, y que sin saber muy bien porqué cayó en el olvido. Sabemos lo que vamos a encontrar y aún así lo abrimos, separando la cara con la esperanza de que el asco sea menos, pero no, allí está, quizá verde, quizá blanco, seguro podrido e incomestible. Para llegar hasta ahí la comida ha seguido un proceso que no vemos, pero que a la vista de este time-lapse, es espectacular.

En él vemos cómo unos platos con comida a temperatura ambiente se pudren durante 12 días. La contemplación de la escena produce repulsión y asombro a partes iguales (aviso para navegantes) y añade un elemento con el que no contábamos: el movimiento, pues durante los días en los que la cámara enfoca la comida, esta se mueve en algunos casos. Sin embargo, el pan de molde permanece impasible sobre su plato, quieto como un Don Tancredo, mucho más discreto en su degradación.

Pasen y vean, si su sensibilidad se lo permite, la escena. Seguro que después de esto cuidamos más los alimentos que guardamos, no sea que dentro del frigorífico se monte una rebelión. Yo ya estoy en ello.

Vía | Gizmodo
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Al contrario que en casa de Minue, en la mía no hay ningún sibarita del vino, aunque lo que sí puedo decir que hay algún que otro caprichoso y aunque nadie entiende demasiado de vino, nos gustan las cosas buenas y en su punto.

Ese es el motivo por el que estoy escribiendo y poniendo la foto de este, enfriador rápido de vino de la casa SkyBar, al me ha hecho gracia rebautizar con el nombre la gota fría, con miedo a que lo lean en mi casa y decidan qué es justito lo que se necesita en nuestro pequeño rincón del vino.

Skybar™ Wine Chill Drops, que así es como llama, es una elegante pieza de acero inoxidable pulido, con forma de gota y con un tamaño que permite ser usado tanto en copas de vino, como de cava alta o vasos de tubo.

Se guarda en el congelador, se coloca en la copa y en solo 90 segundos, enfría el contenido a la temperatura apropiada.

La gota fría se mantiene la temperatura durante 2 horas y se calcula que enfría nuestra copa unas 20 veces más rápido que la nevera.

Es una herramienta muy práctica, si se guarda siempre en el congelador y somos de las personas que de improviso y sin haberlo pensado antes, nos apetece descorchar una botella de vino y claro está no tiene la temperatura apropiada.

Está a la venta en paquetes de dos, cada gota viene acompañada por un soporte para proteger las superficies y cuesta unos 49,99 dólares la caja.

Vía | SkyBar
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