temporada

Hace unos días hablaba sobre la existencia de tiendas de cercanía o Km0, las que ofrecían a sus clientes productos nacidos o elaborados en su misma zona. Hoy quiero hablar sobre las CAS –comunidades de agricultura sostenible-. En nuestro país son casi unas desconocidas, las únicas iniciativas que yo conozco, y que se parecen un poco, son las típicas “apadrina un árbol” o “apadrina un jamón”, estos casos son, por decirlo de alguna manera, la punta del iceberg de lo que podría ser una comunidad de agricultura sostenible.

Este tipo de comunidades nacieron y se desarrollaron, durante la década de 1960 en Alemania, Suiza y Japón. Aunque en cada país han llevado una línea de desarrollo distinta. Hoy en día es en EE.UU. donde más extendidas están y donde se han convertido en una forma muy popular de compra de alimentos y productos locales de temporada directamente al agricultor.

Leer más

Con la primavera, llegan las flores, las alergias, los cambios de tiempo y una de las cosas que espero cada año, con renovadas ansias: las fresas. Desde su caja en la frutería me hechizan con ese precioso color rojo y cuando las huelo, ya no tengo remedio debo llevarme mínimo un kilo.

Pero hoy quería hablar de la fresa, de sus orígenes y propiedades. Y por supuesto de sus usos en la cocina, ya que ha dejado de ser un ingrediente típico de postres a estar presente en cualquier plato.

Leer más

Aunque ya hace algunas semanas, que entramos en pleno otoño y a pesar que ya en las tiendas encontramos todos las verduras y hortalizas otoñales, no está de más que le demos un pequeño repaso a las que están en plena temporada y por tanto en su mejor momento, sobre todo con la sana intención de aprovechar toda la sabiduría de la naturaleza con respecto a nuestras necesidades físicas.

• Acelga: Este mismo mes empieza la temporada y dura hasta marzo.
• Achicoria: Esta antigua y saludable hortaliza se puede encontrar de diciembre a mayo.
• Alcachofa: De octubre a mayo

• Apio: Todavía habrá que esperar a diciembre para encontrarlos en su mejor momento, pero dispondremos de ellos hasta el mes de julio.

Leer más

Hace unos días entró el otoño y cada cambio de estación, no solo conlleva cambiar el tipo de ropa que elegimos ponermos por las mañanas, sino que además también toca cambiar los ingredientes de nuestras comidas y, como de ropa no hablamos en DaP vamos a hablar mejor de frutas otoñales.

Hoy en día es sencillo encontrar en los mercados cualquier fruta durante cualquier estación del año, nos hemos acostumbrado a que viajen cargamentos de una punta del mundo a otra, también a comer la fruta con menos sabor debido a que para que no se estropeen, las cogen más verdes de la cuenta y se maduran durante su viaje en cámaras frigoríficas.

Para evitar esto, tenemos que conocer cuales son las frutas y verduras de temporada que tenemos a nuestro alrededor, consiguiendo comerlas con más sabor y mejor de precio.

Leer más

Ya leer estas palabras, temporada de castañas, nos hace sentir que entramos en una época del año totalmente diferente con otros colores, sabores y aromas. Además, en mi opinión hay ciertos ingredientes que si no los utilizamos cuando tenemos oportunidad es como si dejásemos pasar una oportunidad de oro para disfrutar.

Toda la vida las castañas han estado relacionadas con un estrato humilde de la población, no en balde se consumían (y consumen) en las calles, en los puestos donde las asan a la brasa y como una medida como para calentarse y aprovechar el calorcito que aportan.

Pero las castañas, son mucho más. Hoy en día se utilizan en multitud de elaboraciones, principalmente dulces, aunque también en recetas saladas. Si no las compráis nada más que para asar, la verdad que os perdéis mucho. Os ponemos sobre aviso, aprovechad que a principios de octubre las tendremos en nuestras tiendas.

Leer más

Hoy en día, con los invernaderos y los grandes buques de carga cruzando los océanos a gran velocidad, es sencillo conseguir muchas frutas y verduras fuera de temporada. Obviamente eso es algo cómodo para el consumidor, pero tiene un impacto muy grande en el medio ambiente y sobre todo en la calidad final del producto, ya que por muy bien que se recreen las temperaturas en el invernadero o que se cuide el viaje, no es lo mismo ni de lejos.

Por eso son muy interesantes propuestas como esta de Eat Seasonably (come de temporada), que nos ofrece un calendario para comer frutas y verduras de temporada. Está diseñado de forma que podemos ver con facilidad que frutas y verduras están de temporada en una determinada época del año y al mismo tiempo, una tabla en la que podemos ver qué meses son los idóneos para comer la fruta o la verdura que queremos.

En la web de Eat Seasonably hay disponible una versión interactiva y también una versión para descargar e imprimirnos un póster para tenerlo muy presente en la cocina, además de muchos otros consejos para ayudarnos a escoger adecuadamente las frutas y verduras que compramos e incluso cuales son las más adecuadas para cultivar en cada época del año. Muy recomendable.

Más información | Eat Seasonably
En Directo al Paladar | Fruta de temporada

Hoy no sabía que hacer para comer he recurrido a Twitter para ver que podía hacer y @elpingue me ha ofrecido una buena propuesta. Una ensalada de judías que yo he montado con lo que he encontrado en el mercado.

Aquí en Cataluña tenemos la suerte de tener una judía, para mi extraordinaria, la mongeta del Ganxet con forma de riñón, de piel muy fina y muy suave en boca. Para ésta ensalada es perfecta ya que aguanta muy bien la forma una vez cocida.

Esta ensalada de judías es muy, muy fresca y de temporada. Por una banda tenemos los rábanos, frescos y crujientes que dan un punto picante a la ensalada. Por otra banda, unas hojas que en este caso son unos tiernos canónigos que estaban a buen precio y por último unos tomates cherry dulces y sabrosos.

Ingredientes para 4 personas

300 gr de judías del Ganxet cocidas, 4 rábanos, 6 tomates cherry, 1 manojo de canónigos frescos, aceite de oliva virgen extra y sal.

Leer más

No hace mucho les contábamos aquí en Directo al Paladar, que la Xatonada es una fiesta gastronómica popular que se celebra en diversas localidades de la costa del Garraf y el Penedés, al sur de Barcelona, que gira entorno a un plato marinero: el Xató.

El Xató es una ensalada de escarola con bacalao, atún y anchoas, y su peculiaridad es que va aliñada con una salsa similar al romesco, elaborada con tomates, ajos, ñoras y frutos secos. Aquí pueden consultar nuestra Receta de Xató si les interesa.

Pues bien, a partir de este 18 de enero empieza de nuevo la Ruta del Xató 2009 con la primera xatonada popular del año en Vilafranca del Penedés.

Leer más

El otro día me trajeron a casa una cajita de tomates maduros. Estaban recién recolectados en el huerto de un amigo, así que tenían una pinta genial. Siempre me sorprendo con el olor que desprenden los tomates de huerto casero en temporada. Nada que ver con ciertos productos que encontramos en los supermercados de gran alcance. Pero ese, es ya otro tema…

Nosotros a lo nuestro: receta de Atún con tomate y cebolla.

Los ingredientes (para 4 personas)

4 o 5 tomates maduros grandes, 500 gr. de atún fresco, 2 cebollas, 1 punta de guindilla, sal y aceite de oliva virgen extra.

Leer más