Hoy en día no hay excusa para no preparar una rica tempura, en especial con la cantidad de preparados de buena calidad que encontramos en el mercado. Una vez conseguido uno se pueden preparar ricas recetas como esta de verduras y gambas en tempura.

La tempura se caracteriza por ser un rebozado que hace queda muy crujiente en el exterior y en el interior hace que el género utilizado quede realmente jugoso y tierno.

Ingredientes

• 300 g de tempura (seguir las instrucciones del fabricante) o bien se puede hacer muy básica en casa con unos 200 g de harina y 300 g de agua, un poco de levadura y sal, eso sí el agua muy fría. Además hoy hemos utilizado champiñones, pimiento rojo, verde, zanahoria, calabacines y colas de gambas.

Cómo hacer verduras y gambas en tempura

Empezaremos cortando las verduras ya limpias. Los pimientos verdes y rojos en rodajas, las zanahorias y calabacines en bastones, los champiñones en rodajas y limpiamos las colas de las gambas.

Por otro lado haremos la tempura. Mezclamos el agua bien fría con la harina hasta formar una pasta densa. Sumergimos los ingredientes y los freímos en aceite bien caliente.

Daremos la vuelta cuando se haya dorado y retiramos sobre un papel absorbente de cocina cuando estén en su punto.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Podemos utilizar cualquier tipo de ingrediente que se nos ocurra para hacer en tempura. Las verduras y las gambas son solo una opción interesante pero no la única. Además tenemos la opción de hacer carne y pescado en tempura. Y para acompañar podemos utilizar mayonesa japonesa, salsa de soja, wasabi, etc.

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Me gusta sorprender en la mesa y que la introducción a la comida tenga algo de lúdico, por eso cuando vi a mi amigo Rafa Prades hacer unos chupachups crujientes de patatera (un embutido que hay que probar), supe que iba a sacar mucho partido a esa receta estas Navidades. Inspirada en su idea me puse manos a la obra con estos chups de de chorizo, salchicha, y queso La Peral, un divertido aperitivo que no deja a nadie indiferente.

Rafa proponía un truco para hacer la tempura aún más crujiente, añadir un chorro de vodka a la masa, y doy fé de que funciona, esta ha sido la tempura más crocante que he hecho nunca.

Ingredientes para 6 personas

200 gr, de queso La Peral, 200 gr. de chorizo fresco, 3 salchichas frescas, un puerro, 6 lonchas de jamón serrano tierno fresco, tempura japonesa, agua, aceite de oliva virgen extra, un chorrito de vodka, 18 brochetas.

Cómo hacer chups de chorizo, salchicha y queso La Peral

Cortamos seis trozos de chorizo y les quitamos la piel. Formamos con cada uno de ellos una bola, la insertamos en una brocheta y reservamos. Limpiamos un puerro, cortamos la parte verde y sacamos las capas enteras. Cortamos seis láminas de puerro de unos tres centímetros de ancho. Quitamos la piel de las salchichas y dividimos cada una en dos partes. Hacemos una bola con cada trozo, la introducimos en una lámina de puerro y reservamos. Cortamos seis porciones triangulares de queso, cubrimos cada una con una loncha de jamón y apretamos con la mano para que compacte. Reservamos.

Hacemos la tempura según las instrucciones del fabricante, en este caso, indicaba una proporción de 100 gr. de harina para tempura y 160 ml. de agua fría. Sustituimos el último chorrito de líquido por vodka y removemos. Dejamos reposar unos minutos.

Bañamos las brochetas en la masa y las freímos en abundante aceite, en un recipiente hondo y de tres en tres. Dejamos que escurran en papel de cocina y las presentamos en un vaso.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Existen diferentes tipos de tempura en el mercado y todos son válidos para esta receta de chups de chorizo, salchicha y queso La Peral, pero os recomiendo probar la tempura japonesa, pues el resultado es muy bueno, con una capa delicada, crujiente y casi blanca. En cuanto a los rellenos, poned vuestra imaginación a trabajar, seguro que conseguís versiones deliciosas.

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Hoy he hecho una receta muy rápida para comer con un toque picante, se trata de un salmón en tempura con mayonesa de wasabi. La verdad que esto de mayonesa de wasabi es más el nombre que la elaboración que comprobaréis que es muy sencilla.

Ingredientes para 4 personas

• 8 supremas de salmón, harina de tempura, agua fría y sal.

• Para la mayonesa de wassabi, 1 huevo, 200 ml de aceite de girasol, zumo de 1/2 limón y 1/4 de cucharadita de pasta de wassabi.

Cómo hacer salmón en tempura con mayonesa de wasabi

Esta receta es muy sencilla, solo hay que conseguir unas supremas de salmón bien limpias. Las sazonamos con sal y reservamos.

Mezclamos el harina de tempura con agua bien fría (yo la dejo en la nevera un buen rato). Rebozamos el pescado y lo freímos hasta que esté dorado. Escurrimos en papel absorbente de cocina.

Por otro lado hacemos la mayonesa, podemos hacerla antes. La hacemos como siempre y le mezclamos el wasabi.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Para acompañar el salmón en tempura con mayonesa de wasabi he puesto unos espárragos verdes. Pensé en ponerlo en tempura también, pero ya me parecía demasiado rebozado. Un toque diferente lo podéis dar añadiéndole a la tempura algunas especias o hierbas aromáticas.

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Un estupendo entrante, o una rápida cena, parece mentira lo sencillo que es preparar estos enrollados de berenjenas y requesón, y lo buenos que están. Desde que los probamos la primera vez, es rara la semana que no los preparamos, y es que en casa nos gustan a todos.

Ingredientes para 4 personas

• 1 berenjena, harina de tempura y agua, 200 gr. de requesón, miel de abejas o miel de palma y ensalada de lechuga como guarnición.

Cómo preparar los enrollados de berenjena y requesón

Con una mandolina o con un cuchillo bien afilado cortamos 12 láminas longitudinales de berenjena. Las ponemos un poco de sal, y las dejamos unos minutos para que suelten su agua y con ella su amargor. Preparamos una tempura, mezclando harina de tempura con agua helada y ponemos una sartén con aceite de oliva bien caliente, y las freímos de una en una, reservándolas en un plato con papel absorbente.

Colocamos una pequeña porción de requesón sobre cada lámina de berenjena, y la enrollamos sobre sí misma, formando una especie de canelón. Conviene hacer esta operación rápidamente para que los enrollados de berenjena y requesón lleguen bien calientes a la mesa.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultado | Fácil

Degustación

Con una guarnición de lechuga, o una mezcla de hojas de rúcula, lechuga y hojas de roble, puede salir a la mesa una ración con tres o cuatro de estos enrollados, sin ningún complejo de inferioridad, ya que por sencillo que sea prepararlos, sorprenderán a cualquiera de vuestros invitados.

Para hacerlos aún más ricos, dibujad con miel de flores, o como yo, con miel de palma, unas líneas sobre los enrollados de berenjena y requesón, simulando que están marcados en la parrilla. Al fin y al cabo el toque dulce se agradece casi siempre.

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La mala fama de las acelgas puede que no las haga apetecibles para un aperitivo, pero hoy con este pincho vamos a intentar cambiar esta idea. Utilizando la penca, la parte más neutra y fácil de combinar, haremos un pincho de acelga, Arzúa Ulloa y jamón en tempura.

La parte verde seguro que nos la habremos comido entre semana cocida como castigo a alguno de nuestros excesos, así que vamos a tomar la revancha y dejar que el jamón le dé el punto salado y el queso Arzúa Ulloa el beso cremoso, sabrosos y furtivos bajo el manto crujiente de la tempura.

Ingredientes para seis pinchos

Tres pencas de acelga, 100 gr. de queso Arzúa Ulloa, harina de tempura, agua fría, seis lonchas finas de jamón serrano, aceite de oliva.

Elaboración del pincho de acelga, Arzúa Ulloa y jamón en tempura

Tomamos las pencas y eliminamos cualquier resto de hoja verde, quitamos los hilos de la parte más tosca y rayada, y los cocinamos al vapor durante diez minutos. Mientras se cuecen preparamos la masa para la tempura según las instrucciones del fabricante y reservamos.

Una vez cocidas y bien frías las pencas, las cortamos en partes iguales, de unos seis cm. de longitud. Tomamos una porción de queso Arzúa Ulloa con una cucharilla, y la colocamos sobre uno de los trozos de penca, cubrimos con otro trozo de penca de acelga y enrollamos con una loncha de jamón, traspasando el pincho con un palillo.

Calentamos el aceite en una sartén profunda. Cuando esté muy caliente, mojamos los pinchos en tempura y los freímos durante unos pocos minutos. No debemos freír todos los pinchos a la vez, estos deben de poder bailar en la sartén, así que los haremos de dos en dos. Dejamos que escurra el aceite sobrante sobre un papel de cocina y servimos de inmediato.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | media

Degustación

La cremosidad de este queso lo convierte en un producto muy bueno para hacer fundidos y rellenos. Este pincho de acelga, Arzúa Ulloa y jamón en tempura es un buen entrante que ofrecer antes de la comida además de una receta de aprovechamiento, ya que podemos aprovechar algunas pencas que hayan sobrado al preparar un ligero plato de verduras.

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Hace unos días, volví a recibir la visita de mi gran amiga, con la que siempre termino comiendo en un restaurante japonés. Es inevitable y consustancial a nuestra naturaleza, creo que a ambas nos encantaría sucumbir bajo un río de sushi y tempura. No nos cansaremos nunca… Esta vez escogimos el restaurante Janatomo y fue un acierto, ya que aunque tuvimos que reservar a una hora tardía, mereció la pena conocer este local.

El lugar es muy agradable, un gran espacio teñido de rojo, en el que se han delimitado espacios creando varios comedores separados pero conectados visualmente mediante cristales. Cada uno de los espacios tiene unas seis mesas, lo que hace que el ambiente sea suficientemente íntimo. La carta es extensa y variada, y a la hora de elegir nos decantamos por los para nosotras tradicionales tempura y sushi, entre otros platos.

Pero antes de que el camarero terminara de redactar la comanda, mi amiga añadió: -y probaremos también la medusa, mientras entregaba la carta y me miraba con ojos sonrientes. Y yo pensaba, bueno, ha llegado el momento, no me voy a poner tonta ahora, esto me pasa por decir de este agua no beberé...

Y tras un ligero aperitivo llegó ella, la medusa, troceada en tiras y cocinada con una salsa sabrosa, y allá que fuimos como una sola mujer, extrayendo con los palillos las tiras y llevándolas a nuestras temerosas bocas.

Hay que decir que estaba bien condimentada, con una salsa que le daba un sabor agradable, pero la textura era extraña, difícil de definir. Algo así como una mezcla de crujiente y gelatinoso; crujiente al primer mordisco y gelatinoso al masticar. No fue un plato que nos agradara, pero no por culpa de la cocina, que hizo su parte con corrección.

La tempura estaba sencillamente estupenda, con la verdura y los langostinos en su punto cubiertos por una capa crujiente y fina, de las mejores que he comido. Pedimos makis de salmón y california roll. Los segundos nunca llegaron a la mesa, y cuando nos dimos cuenta ya estábamos bastante llenas, así que no los reclamamos.

No reparamos en que las continuas carreras de la encargada, que iba de un lado a otro del restaurante, tenían que ver con ese hecho, pero hay que decir que cuando tras los postres dio con nuestra mesa, su forma de disculparse fue tan correcta y afectuosa que casi tenemos que consolarla a ella. Hay que decir que los makis estaban muy buenos y no pasaron mucho tiempo en el plato.

El solomillo teriyaki llegó en un recipiente de hierro sobre una gran llama. Tierno y delicioso, de esos platos que nunca quieres terminar de comer. En el postre, nos refrescamos con un helado de judías rojas, bueno de sabor pero con algún trozo de hielo en su interior.

Y algo que no conocíamos: un flan de sésamo negro. La textura es algo más tosca que un flan de huevo, y su color oscuro, dado su ingrediente principal, pero el sabor a sésamo es intenso y se deja comer con facilidad. No dudaría en volver a pedirlo de nuevo.

El restaurante Janatomo me gustó mucho; las dos salvedades, el hielo en el helado, y el olvido de un plato, no dejaron que dejáramos de ver un buen trabajo en la cocina y en el servicio.

Hay situaciones que todos podemos entender que sucedan, la grandeza está en la manera en que estos temas se resuelven, y la jefa de sala no pudo ser más encantadora con nosotras, aún cuando no se le exigió ninguna explicación. Para beber, una copa de vino y una cerveza Saporo, en lata de medio litro. El cubierto no llegó a los 30 euros por persona.

Restaurante Janatomo

Comida japonesa
C/ Reina 27 Madrid
915 215 566

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Este fin de semana tocó hacer un pincho de langostinos, calabacín y bacón en tempura. Estoy probando unas harinas especiales y una de ellas es la de tempura. Creo que esta versión del clásico langostino en tempura ha sido todo un éxito en casa, o por lo menos eso es lo que dicen.

Ingredientes para 4 personas

• 8 langostinos, harina para tempura y agua muy fría, 1 calabacín, 8 lonchas de bacón, 8 rebanadas de pan de baguettes, sal y aceite de oliva.

• Para la tempura necesitaremos una pequeña cantidad, por lo que lo mejor es seguir las instrucciones del fabricante.

Elaboración de los langostinos en tempura

Primero pelamos el calabacín y sacaremos lonchas final de él. Lo que sobre lo podéis utilizar para hacer una crema de calabacín por ejemplo. Por otro lado quitamos el cuerillo al bacón y pelamos los langostinos.

Ponemos la loncha de calabacín, encima la de bacón y por último el langostino. Enrollamos y reservamos. Repetimos la operación con todos los langostinos.

Hacemos la tempura con agua bien fría, sumergimos los langostinos enrollados y freímos en aceite bien caliente hasta que se dore por los dos lados.

Secamos en papel y montamos nuestro pincho.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Con la tempura conseguimos cocinar productos que quedan en su punto justo de cocinado, por un lado muy crujientes por fuera y por otro lado muy jugosos por dentro por lo que le sacamos el mejor partido a los sabores y texturas. Así que no os quiero decir cómo estaba este pincho de langostinos, calabacín y bacón en tempura.

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Hace años las gambas con gabardina eran las reinas del cóctel, un plato imprescindible en los entremeses y que en la actualidad está dejando paso a otros tipos de rebozado. Hoy fusionamos la cocina japonesa con un plato típico del sur de Estados Unidos, y como resultado os ofrecemos esta receta de tomates verdes fritos en tempura.

Las gabardinas se cambian por finos kimonos hechos con masa de harina, que envuelven con gusto gran variedad de ingredientes.

En realidad la receta tradicional de este plato es muy similar a la gabardina, ya que en la preparación de la masa también está presente la cerveza, pero hemos preferido utilizar la tempura por ser esta más fina y crujiente.

Los ingredientes para cuatro personas

200 grs. de harina para tempura, agua helada, 3 tomates verdes, aceite de oliva para freír, sal gorda.

La preparaciónde los tomates verdes fritos en tempura

Ponemos la harina para en un recipiente y añadimos el agua helada poco a poco, batiendo para que no queden grumos, hasta conseguir una masa ligeramente espesa.

Cortamos los tomates en rodajas, los colocamos sobre un plato y los rociamos con sal gorda para que suelten humedad. Dejamos reposar media hora, escurrimos y secamos con papel de cocina.

Preparamos una sartén con abundante aceite y lo calentamos. Sumergimos las rodajas de tomate en la tempura y una vez que el aceite tenga una buena temperatura de fritura, las introducimos en la sartén, cuidando que no se peguen unas a otras. Damos la vuelta para que se frían por ambos lados y las colocamos sobre papel absorbente.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | baja

La degustación

Los tomates verdes fritos en tempura deben consumirse al momento, ya que de lo contrario la humedad de la hortaliza arruinaría la corteza crujiente. Tras morder con gusto esta costra, descubrimos un contraste de sabores muy interesante, ya que al tener el tomate distintos puntos de maduración, la acidez de las zonas verdes se atenúa con la dulzura de la carne roja.

Verdes contra rojos pues, como si se tratara de un partido de fútbol amistoso, ofrecen de esta unión una experiencia muy agradable. Un ligero punto de sal actúa como un salomónico árbitro.

Excelente como primer plato o como entrante a compartir, resulta estupendo acompañado por una cerveza bien fría. Una manera diferente de comer tomate, que nos hace disfrutar de un contraste de sabores muy rico.

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La cocina japonesa, muy conservadora en muchos aspectos, sin embargo es capaz de incorporar técnicas procedentes de otras cocinas, adaptándolas a su especial idiosincrasia, como con la tempura, una adaptación de las frituras llevadas por los comerciantes portugueses en el siglo XIX. En este caso os presento una original tempura de plátanos, un postre ligero y sabroso que se puede acompañar de té verde japonés y helado.

La harina para tempura es relativamente fácil de conseguir en supermercados de productos asiáticos o en tiendas gourmet, y está hecha a base de harina común, levadura en polvo, fécula de patata y sal.

Ingredientes, para 4 personas.

4 plátanos, 90 gr. de harina para tempura, 185 cc. agua helada, 1 huevo, aceite de girasol, para freír, azúcar blanca, para rebozar, miel, para servir.

Elaboración.

Prepara la masa para tempura mezclando en un cuenco el huevo con el agua helada. Añade la harina de tempura y remueve con unos palillos, hasta que se mezclen. No hay que batir en exceso la masa, debe quedar con grumos.

Calienta una sartén profunda o freidora, con aceite bien limpio, mejor de girasol, que es más neutro de sabor. La temperatura ideal es de 170º. Si usas una sartén puedes calcularlo, cuando al sumergir un dado de pan se dore en 20 segundos.

Corta los plátanos por la mitad a lo largo, y luego por la mitad a lo ancho. Impregna cada trozo de la pasta de tempura, friendo unos dos minutos, o hasta que queden crujientes y dorados. Escurre sobre papel de cocina y espolvorea de azúcar.

Tiempo de elaboración: 20 minutos
Dificultad: Fácil

Degustación.

Sirve esta tempura de plátanos rociando con un poco de miel calentada. Acompaña de té verde japonés y helado.

Prueba esta tempura con otras frutas deshuesadas, como albaricoques, piña fresca o manzanas, por ejemplo.

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La tempura es un tipo de fritura japonesa hecha a base de verduras y pescado rebozado. En este caso he preparado una brocheta de tempura de sepia y langostinos, que se puede acompañar de salsa de soja ligera o algún tipo de salsa picante.

La harina para tempura se suele encontrar ya preparada en tiendas especializadas y en algunos supermercados o tiendas gourmet. De todas maneras, puedes prepararla en casa siguiendo estos consejos.

Los ingredientes (4 personas).

200 gr. langostinos medianos o grandes, 200 gr. sepia limpia, harina para tempura, agua, aceite de semillas, para freír, salsa de soja.

La elaboración.

Prepara la mezcla para tempura vertiendo la harina en un cuenco. Ve añadiendo agua fría, mejor helada, poco a poco, batiendo con varillas hasta que quede una gacha espesa.

Pela los langostinos, dejando la cola y la cabeza. Corta la sepia en dados gruesos o tiras. Pincha los langostinos y la sepia en brochetas de madera.

Pasa por la mezcla de tempura, escurre un poco y fríe en abundante aceite bien caliente, hasta que queden dorados.

La degustación.

Sirve esta deliciosa tempura de sepia y langostinos acompañada de salsa de soja. Si quieres puedes añadir otros pescados a las brochetas, como atún, por ejemplo, o algunas verduras. Siempre es mejor que sea pescado de carne consistente.

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