Ya es costumbre en mi casa todos los años por estas fechas hacer un Roscón de reyes y es que aunque es laborioso y necesitas un poquito de paciencia con los levados, no es comparable a muchos que venden, muy artificiales para mi gusto. Así que quería compartir con vosotros mi receta de Roscón de Reyes con Thermomix, ya que gracias este robot de cocina su preparación se hace mucho más sencilla, pues nos evitamos el hacer a mano el amasado que, siendo sinceros, cuesta lo suyo.

En esta receta vamos a preparar una esponja previa que será como una especie de masa madre, que nos servirá para comprobar que nuestra levadura está activa y trabajando como tiene que ser, pues no hay nada más frustrante que pasar el trabajo y las horas de levado para después ver que nuestro roscón no quiere subir. Este paso no cuesta nada hacerlo, tan solo quince minutos más y los resultados son mucho mejores que cuando se amasa todo de una vez.

Ingredientes

• Para la esponja: 90 ml de leche tibia, un sobre de levadura de panadería, 185 gr de harina de fuerza, 1 cucharadita de azúcar.

• Para la masa: 465 gr de harina de fuerza, 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 125 gr de azúcar, 1 sobre y medio de levadura de panadería, 2 huevos tamaño L a temperatura ambiente, 110 ml de leche tibia, 60 gr de agua de azahar o de un licor, una pizca de sal, ralladura de medio limón, ralladura de media naranja, 1 huevo para pintar, frutas confitadas, azúcar humedecida.

Como hacer un roscón de Reyes con Thermomix

Para hacer la esponja mezclar en el vaso de la Thermomix la leche tibia, con la cucharita de azúcar, el sobre de levadura y la harina de fuerza. Batir 20 segundos a velocidad 4. Dejarla en un lugar templado tapada con film durante quince minutos o hasta que doble su volumen. Para saber si está, echarla en un recipiente con agua templada y comprobar si flota. Si es así, ya está preparada y lista para usar. Lavar el Thermomix y secarlo muy bien.

Para preparar el azúcar aromatizado rallaremos medio limón y media naranja con cuidado de que no vaya parte blanca. Echar el azúcar en el vaso del Thermomix y echar las ralladuras. Poner 20 segundos a velocidad progresiva 5-7-9. Reservar.

Para hacer el resto de la masa en el vaso del Thermomix echar la harina. Para no tener que tamizarla previamente la pondremos 1 minuto a velocidad 6, así la harina nos quedará aireada y sin grumos como si la hubiésemos pasado por el tamiz. Mezclar la leche templada con la levadura para deshacerla un poco, añadirla a la harina. Añadir al vaso los huevos, el azúcar aromatizado, la sal, el agua de azahar o el licor, la mantequilla a temperatura ambiente en trozos y por último la esponja o masa madre. Mezclar 45 segundos a velocidad 6. Después amasar 3 minutos a velocidad espiga.

Sacar la masa del vaso para un bol algo engrasado con un poco de aceite y dejarla levar en un sitio cálido tapado con un paño durante aproximadamente seis horas. Cuando la masa ha doblado su volumen, dividirla en dos porciones para amasar dos roscones pequeños o bien dejarla así para uno más grande. Darle forma de rosca, la masa debe estar elástica y no encogerse. Colocarlos en las bandejas para horno cubiertas con papel pergamino. Ponerles en el centro un aro de emplatar engrasado con margarina o bien algo que resista el calor como una flanera o ramequín, para que no se cierre el agujero. Dejar levar así con la forma durante dos horas más.

Cuando ya hayan doblado el volumen pintar con el huevo batido con cuidado, colocar las frutas confitadas y espolvorear con azúcar ligeramente humedecida. Hornear a 180 grados durante treinta minutos aproximadamente.

Tiempo de elaboración | 30 minutos + 8 horas de levado
Dificultad | Media

Degustación

El roscón de Reyes con Thermomix se debe degustar para apreciar toda su esponjosidad el mismo día que se haga, y es que este tipo de masas se ponen rápidamente duras. Podéis hacerlo a muy última hora del día y dejar que el primer levado más largo se haga durante toda la noche, eso sí os tendréis que levantar muy temprano para darle forma, que siga creciendo y hornearlo. Seguro que todos los de casa os agradecen al levantarse el poder desayunar este sabroso roscón mientras que disfrutan abriendo sus regalos.

En Directo al Paladar | Qué ingredientes necesitamos para hacer un roscón de Reyes
En Directo al Paladar | Receta de roscón de Reyes

Hoy he acudido a la presentación del II Congreso gastronómico Mundo Thermomix que se celebrará en Madrid desde la tarde del 18 hasta la mañana del 20 de noviembre de 2011 en el centro de convenciones de la feria de Madrid IFEMA.

Durante los dos días (una tarde, un día completo y una mañana) se celebrarán más de 120 talleres temáticos y clases magistrales donde podrán ir todos los amantes de esta máquina. Un congreso en el que se utilizarán más de 100 Thermomix al mismo tiempo y que contará con la presencia de 5 grandes chefs.

Los cinco chefs del Congreso

Entre las actividades del congreso destacan las clases de cocina que impartirán algunos de los mejores cocineros del panorama actual. Así podremos ver a Xosé Cannas, Ricardo Sanz que no ha estado en la presentación, Oriol Balaguer, Pepe Rodríguez y Paco Pérez que tampoco ha estado en la presentación.

Cannas dirige el restaurante Pepe Vieira de una estrella Michelin. Con una cocina regional con una fiel predilección por el producto. Y en la presentación destacó, casi como el resto de cocineros, lo versátil que es la máquina que el mismo aparato funciona tanto a nivel casero como a nivel profesional en un restaurante.

Oriol Balaguer es uno de los mejores pasteleros de España, de hecho trabajó durante 7 años con Ferran Adrià. En su caso habló de que siempre ha trabajado con Thermomix por todos los restaurantes por los que ha pasado y piensa que es indispensable.

Pepe Rodríguez dirige su restaurante El Bohío en Illescas (Toledo). Y quiso hacernos participes de una reflexión, y dijo que Thermomix une a la gente, puesto que se puede conseguir una misma receta en cualquier sitio, y que no importa tanto la mano del cocinero, como si la mano de la Thermomix.

Además estuvo el ganador del I Premio Thermomix, Alberto Asensio que dirige un pequeño restaurante llamado EL Barrigón de Bertín en Lastres, Asturias. Y del que han asegurado que Thermomix le apoyará porque es un joven valor con mucho futuro. Y también hará un show cooking.

Por último en el Congreso gastronómico Mundo Thermomix 2011 se celebrará el concurso de cocina de amateurs cuyo jurado estará presidido por Jesús Almagro el que destacó que será increíble ver como se elaboran recetas con el único uso de la Thermomix.

Más información | Mundo Thermomix
En Directo al Paladar | I Congreso Mundo Thermomix 2010

Esta semana tenemos una nuena pregunta de la semana que haceros. Hace nada una amiga me preguntó por mis preferencias en cuanto a robots de cocina. Me preguntó si prefería la KitchenAid o la Thermomix. La verdad que le resolví la duda de que no eran lo mismo, y la KitchenAid no es un robot de cocina propiamente dicho. Pero en el mundo de los robots de cocina existen muchas marcas, con sus pros y sus contras de ahí mi pregunta.

¿Qué robot de cocina preferís?

Os invito a que dejéis vuestra opinión en la sección de Directo al Paladar Respuestas. La aportación más votada de todas las vertidas allí (y no en los comentarios de esta entrada), será la que aparecerá como respuesta más valorada al plantearos la pregunta la semana que viene.

Respuesta de la semana pasada: ¿Qué recetas de ensaladas os gustan más?

Hemos tenido respuestas para todos los gustos, ensaladas de pasta, de verduras, ensaladas con recuerdos a infancia, etc., pero la respuesta más votada y valorada de la semana pasada ha sido la de Irene Gaya.

A mi me encantan las ensaladas que son de plato único. Un poco de lechuga variada, unos tomatitos cherry, una pechuga de pollo fileteada hecha al microondas con mostaza, unas olivas verdes y un poquito de aceite y vinagre. En verano entra muy bien

Ahora solo nos queda por dar respuesta a la pregunta de esta semana. ¿Te apuntas?

En Directo al Paladar Respuestas | ¿Qué robot de cocina preferís?

Quien más quien menos ha oído hablar de la Thermomix, ya sea en el contexto de una conversación doméstica o incluso con cierto aire jocoso, refiriéndose a su capacidad de hacerlo todo. Quien escribe este post tuvo hace muchos años la oportunidad de conocer esta empresa por dentro, pudiendo extraer la conclusión de que Thermomix es una gran máquina dentro de un sistema de venta en ocasiones no demasiado humano.

Pero como hemos podido comprobar en el tiempo, ni sus métodos de venta algo sectarios (en mi opinión), ni su alto coste, han frenado su expansión por las cocinas de los hogares de clase media. Algo tendrá el agua cuando la bendicen, dicen los que saben. Al hilo de este éxito, se va a celebrar en Madrid un gran evento con el robot alemán como protagonista, el I Congreso Mundo Thermomix 2010.

El congreso llega con unas credenciales muy atractivas. contando con la presencia de cocineros de primer nivel, como Paco Roncero, Mario Sandoval o Paco Torreblanca entre otros grandes, que impartirán un total de 8 master class. También habrá talleres temáticos en torno a la dieta mediterránea, la Navidad, cocina tailandesa, o masas y repostería (uno de los puntos fuertes de Thermomix) entre otros.

La entrada al congreso más un taller temático cuesta 15 euros, y cada master class 10 euros más. El evento se celebrará los días 20 y 21 de noviembre de 2010 en el Centro de Convenciones Norte de Ifema.

Más información | Mundo Thermomix
En Directo al Paladar | Montar con Thermomix
En Directo al Paladar | Amasar con Thermomix

Días atrás, en los comentarios a nuestra receta de pan casero, animé a nuestra lectora Encarni (alias Evita Cocinita), a enviarnos esta deliciosa y sana receta de pan integral con muesli, que vamos a compartir con el resto de lectores y os copio a continuación.

Últimamente estoy practicando recetas de pan, tal como indiqué en un comentario a la receta de Pepekitchen de ayer. Realmente me gustó cómo me quedó el pan integral con muesli y me gustaría compartirla con vosotros decididamente tras la amable invitación de Pepe.

Hace algunos meses compré la thermomix y todas las recetas de pan las amaso en ella, aunque la receta no sea expresamente de thermomix, yo adapto los tiempos y temperaturas.

Me gusta el pan integral pero “enriquecido”, pero no lo encontraba a mi gusto, así que siguiendo una receta de thermomix, éstos son mis ingredientes:

Ingredientes para 4 personas.

140 gr. de agua, 140 gr. de leche, 25 gr. de levadura fresca, 25 gr. de miel, 20 gr. de aceite de girasol, 400 gr. harina integral de trigo, 40 gr. de nueces, 25 gr. de pipas de girasol peladas, 15 gr. de copos de avena, 25 gr. de muesli y 2 cucharaditas de sal.

Elaboración.

Se ponen en la thermomix el agua y la leche y se programa 2 minutos, temperatura 37º, velocidad 1. Una vez que lo hemos templado se mezcla la levadura unos segundos a la misma velocidad.

Se añade la miel y el aceite y se mezcla 4 segundos, velocidad 1. A continuación se incorporan las nueces y se baten 3 segundos a velocidad 7.

Se terminan de incorporar todos los ingredientes, mezclándolos 20 segundos en velocidad 6. Después se amasan 3 minutos en velocidad espiga.

Se engrasa un molde y se pone la masa en él. Se adorna con nueces y pipas peladas. Se pinta con leche y se deja reposar una hora aproximadamente cubierto con un paño, hasta que doble su volumen.

Cuando esto ocurra, se vuelve a pintar con leche y se pone en el horno previamente precalentado a 180º. Tardará en hacerse aproximadamente 40 minutos.

Repito que es un placer disfrutar de vuestras ideas y consejos diariamente, espero que sigáis por mucho tiempo. Mis felicitaciones.

Elaboración sin Thermomix.

Muchas gracias a Encarni por su receta, tiene una pinta estupenda, la verdad.

Por mi parte, para aquellos lectores que no tengan thermomix, os recomiendo mezclar los ingredientes líquidos tibios con la levadura, añadirle el resto de ingredientes (las nueves picadas) y amasar durante 10 minutos.

Ponermos en el molde engrasado, pintamos con leche y decoramos a gusto. Deja fermentar y hornea tal como nos dice Encarni en su receta.

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Recuerdo que en un restaurante cercano a casa me sirvieron una hamburguesa de cordero lechal con ketchup, y me llamó la atención. El ketchup es una salsa de tomate especiada que tiene muchos adeptos, sobre todo entre la gente joven. Aunque es casi un sinónimo de “comida rápida”, la receta de ketchup casero es deliciosa, sencilla y muy sana, evitando así los abundantes conservantes que incorporan los ketchups industriales.

Es una salsa ideal para barbacoas, hamburguesas (claro..), perritos calientes, pero también acompaña muy bien a platos de huevos, como tortillas o huevos fritos.

Ingredientes, para medio litro aprox.

Un kilo de tomates maduros (he usado tomates tipo pera, que tienen un color intenso), una cebolla, un pimiento verde, un diente de ajo, 50 gr. azúcar moreno, 70 cc. vinagre de vino blanco o de manzana, media cucharadita de sal fina, media cucharadita de pimentón dulce, media cucharadita de mostaza en polvo, pizca de canela molida, pizca de pimienta molida, pizca de clavo molido, 1 guindilla (opcional).

Elaboración.

Si quieres conservar el ketchup, primero debes esterilizar unos frascos herméticos que tengas a mano, como botes de mermelada vacíos. Para ello se deben poner en una cacerola cubiertos de agua y llevar a ebullición unos minutos. Escurre y deja secar.

Lava los tomates y el pimiento. Corta en trozos grandes los tomates y coloca en un cazo grande antiadherente. Añade el pimiento en trozos, sin semillas, la cebolla en trozos y el diente de ajo pelado. Cuece a fuego lento unos 40 minutos, o hasta que todo quede muy tierno. En este caso he usado Thermomix, programando 45 minutos a 100º, velocidad 1.

Tritura la mezcla usando la batidora, hasta que quede muy fino. Si usas thermomix tritura 20 segundos a velocidad 5-6.

Añade las especias, el azúcar y el vinagre. Acaba la cocción una hora a fuego lento, removiendo con frecuencia (60 minutos, a 100º, velocidad 1, con Thermomix), hasta que quede un puré espeso.

Pasa directamente a los frascos esterilizados o un tupper hermético bien limpio, deja enfriar y tapa bien.

Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 90-100 minutos.
Dificultad: Media.

Degustación.

Sirve esta receta de ketchup casero para acompañar platos de carne o huevos. Seguro que gustará mucho a niños y no tan niños.

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En estos días los usuarios de Thermomix en España están de enhorabuena, ya que acaba de salir al mercado una nueva publicación periódica al respecto. Thermomix magazine es una alternativa a otras revistas de larga trayectoria que han abierto un mercado con un público ávido de recetas y consejos para este robot de cocina, que tanto éxito ha tenido en España y otros países del ámbito mediterráneo, como Italia o Grecia.

De atractivo diseño, nos ofrece recetas, consejos nutricionales y artículos sobre productos de temporada. En el capítulo de recetas, hay para todos los gustos, desde guisos caseros algo modernizados y muchos platos de cuchara, propios del otoño, hasta platos mas elaborados y de nueva cocina. Pero siempre conservando una tónica de ofrecer platos sencillos, fáciles de hacer, ligeros y que además no requieran mucho tiempo, huyendo de sofisticaciones innecesarias.

Algo que estoy seguro el ama o amo de casa agradecerá, platos que se pueden cocinar y servir a diario, con ingredientes fáciles de encontrar. Otro punto importante, en estos momentos de crisis, la mayoría de las recetas tienen un coste muy económico. Se agradece el esfuerzo que Ediciones Nobel, de Oviedo, ha hecho con esta nueva revista Thermomix magazine. Le deseamos los mejores augurios y que tenga continuidad en el futuro.

Más información | Ediciones Nobel | Web Thermomix magazine
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A partir de este momento empezamos ya a entrar en los usos de nuestra Thermomix en repostería y panadería, donde sin duda es una herramienta de gran ayuda, sobre todo gracias a las funciones de amasado (velocidad espiga), diseñada especialmente a este fin. Como podrás ver, gracias a esta función, hacer panes y bollos con Thermomix es tan fácil como introducir los ingredientes y programar la máquina, ahorrándonos mucho esfuerzo y trabajo.

Como siempre, debemos poner primero los ingredientes líquidos, el agua (mejor mineral) y el aceite (si lo lleva la receta). Normalmente es mejor calentar unos minutos a 37º, sobre todo si estamos en invierno y la temperatura ambiente es baja. Con esto ayudamos a que la levadura fermente mejor la masa. Luego, si usamos levadura fresca de panadería, de estas que vienen en bloques, la añadimos al vaso y mezclamos bien unos segundos a velocidad 2-3, hasta que se disuelva por completo en el agua.

La sal se puede añadir al principio, con el agua, o junto con la harina. Si usas levadura granulada, seca, se debe añadir junto con la harina. Es mejor usar harina de fuerza, una harina especial que hace que el pan suba mejor y quede más esponjoso, por su contenido alto en gluten. La puedes comprar en la panadería, pero si no la encuentras puedes usar harina normal o de repostería.

Una vez añadida la harina al vaso, mezclamos bien unos segundos a velocidad 3-4. Luego programamos 15-20 minutos a velocidad espiga, tiempo más que suficiente para amasar y refinar la masa. El refinado lo hace al ir cambiando el sentido de giro de las cuchillas. En el manual de Thermomix recomiendan menos tiempo, pero me gusta prolongar el refinado para obtener mejores resultados.

Ahora viene el fermentado de la masa, que si queremos se puede hacer dentro del mismo vaso, tapado y cubriendo la máquina con un trapo para que conserve la temperatura. Al cabo de 45 minutos o una hora veremos que la masa ha duplicado su volumen. El tiempo depende de la temperatura ambiente, la cantidad de levadura y el tipo de harina usado.

Después, dependiendo del tipo de pan, pasaremos la masa a una mesa enharinada, amasamos brevemente con las manos y daremos forma a los bollitos, o haremos barras, o un pan redondo. Ponemos el pan en una bandeja de horno enharinada, cubrimos con un paño limpio y dejamos que vuelva a subir la masa, hasta su tamaño definitivo, otros 40 minutos o una hora, en lugar cálido.

Una vez hayan subido, más o menos el doble de su volumen inicial, es el momento de hornear el pan, normalmente a 180º-200º, unos 10 minutos para bollitos, 20-30 minutos para barras y más tiempo para panes grandes.

Para ayudar a formar la corteza se recomienda poner un recipiente con agua en la base del horno, para crear la humedad necesaria. Se sabe que el pan está listo cuando al golpear la base con los nudillos suena a hueco.

Como ves, hacer panes y bollos con Thermomix es bastante fácil, siguiendo estos recomendaciones. Puedes probar empezando por esta receta de Focaccia de aceitunas y romero con Thermomix. Suerte!!

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En este nuevo capítulo de nuestro curso vamos a hablar de las carnes. Cocinando carnes con Thermomix tendremos muy buenos resultados, sobre todo con aquellas que requieran poca cocción, como la de pollo y aves en general. Una carne de ave que me gusta especialmente, por su sabor y cualidades culinarias, es la de pato, sobre todo ciertos cortes, como el magret (pechuga).

Nuestra Thermomix es una herramienta ideal para cocinar carnes, aves y caza. Ya sea por cocción al vapor, con el recipiente Varoma, o cocidas en un caldo, o en forma de patés, sobre todo de caza y aves. Pero para carnes de cocción más prolongada lo mejor es cocinarlas en estofados, acompañadas de vino, caldos y verduras.

La ternera suele requerir tiempos de cocción más prolongados, para poder romper las moléculas de colágeno presentes en el abundante tejido conectivo de estas especies. Esto hace que estas carnes sean duras si no se cocinan mucho tiempo, sobre todo si hacemos estofados, que pueden necesitar a veces hasta dos horas de cocción a fuego lento. Estos tiempos prolongados hacen que no sean tan adecuadas para Thermomix, donde buscamos rapidez y buenos resultados.

Por esta razón deberemos utilizar filetes de ternera lo más tierna posible, que podremos cocinar en el recipiente Varoma rellenos con hierbas, especias, verduras o setas.

También podremos cocinar carnes en caldos y sopas, como un caldo ligero de pollo y verduras, sopas con albóndigas de pollo o cerdo, o una densa sopa de goulash de ternera. Pero otra opción, muy apropiada para la nueva cocina, son las marinadas, ideales para aromatizar las carnes que picaremos para hacer hamburguesas caseras.

Por último, entre otras muchas posibilidades que nos ofrece nuestra Thermomix, es la cocción a baja temperatura de carnes con el método del “confitado”. Para ello calentaremos aceite con aromatizantes, como romero, pimienta, laurel, tomillo, etc. durante unos minutos hasta que alcance los 80º. En este punto añadimos la carne, que puede ser de ternera o de cerdo, o incluso cordero, en dados no muy gruesos, y dejamos confitar unos 30 minutos a 80º, a velocidad 1 con giro a la izquierda, o hasta que quede muy tierna.

No tengas miedo de ir probando muevas técnicas y así, poco a poco, descubrirás muchas opciones que nos permitirán sacar el máximo partido a nuestra Thermomix cuando cocinamos carnes.

Ah! Gracias a nuestro compañero Pintxo por la excelente foto, que le he pedido prestada para la portada.

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Después de las vacaciones de verano, es ya la hora de seguir con nuestro curso de cocina con Thermomix en Directo al Paladar. Para aquellos que no lo conozcáis, vamos a hacer un pequeño resumen de lo tratado hasta ahora. Por cierto, no hay que apuntarse en ningún sitio y es gratis, solo tenéis que acceder al curso a través del link localizado en la barra lateral, a la derecha, de nuestro blog.

El curso empezó allá por abril de 2008 con una explicación detallada de las funciones básicas de Thermomix, como picar, rallar, emulsionar, amasar, montar, cocer con diferentes técnicas, papillotes, baño maría.

Siguieron consejos para elaborar las preparaciones básicas de cocina, como sofritos, fondos de ave, carne y pescado, y salsas con Thermomix, como la salsa de tomate, bechamel, sopas y purés y ensaladas. Después hablamos de las preparaciones básicas a base de vegetales, arroces, pastas, legumbres, huevos y quesos y pescados y mariscos.

Los que ya lo conocen, ya sabrán que en este curso intento transmitir mis conocimientos y experiencia con este robot de cocina, cuyo uso se ha ido extendiendo cada vez más por países como Italia o España, donde ya hay más de un millón de usuarios. Aquí ayuda mi formación y experiencia como profesor de cocina, y mi trabajo en la revista Cocinar con Tmx, donde estuve adaptando y creando recetas para Thermomix.

Además, poco a poco, vamos introduciendo nuevas recetas con Thermomix en nuestra base de datos, y os animo a que nos hagáis sugerencias en este aspecto, o incluso a enviarnos vuestras recetas con Thermomix a través de nuestro apartado De tu paladar.

En este punto reiniciamos el curso con Cocinando carnes con Thermomix, un nuevo e interesante capítulo. Si eres “thermoadicto” te recomiendo suscribirte a nuestro blog, para recibir cómodamente en tu email las nuevas aportaciones.

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