Días atrás, en los comentarios a nuestra receta de pan casero, animé a nuestra lectora Encarni (alias Evita Cocinita), a enviarnos esta deliciosa y sana receta de pan integral con muesli, que vamos a compartir con el resto de lectores y os copio a continuación.

Últimamente estoy practicando recetas de pan, tal como indiqué en un comentario a la receta de Pepekitchen de ayer. Realmente me gustó cómo me quedó el pan integral con muesli y me gustaría compartirla con vosotros decididamente tras la amable invitación de Pepe.

Hace algunos meses compré la thermomix y todas las recetas de pan las amaso en ella, aunque la receta no sea expresamente de thermomix, yo adapto los tiempos y temperaturas.

Me gusta el pan integral pero “enriquecido”, pero no lo encontraba a mi gusto, así que siguiendo una receta de thermomix, éstos son mis ingredientes:

Ingredientes para 4 personas.

140 gr. de agua, 140 gr. de leche, 25 gr. de levadura fresca, 25 gr. de miel, 20 gr. de aceite de girasol, 400 gr. harina integral de trigo, 40 gr. de nueces, 25 gr. de pipas de girasol peladas, 15 gr. de copos de avena, 25 gr. de muesli y 2 cucharaditas de sal.

Elaboración.

Se ponen en la thermomix el agua y la leche y se programa 2 minutos, temperatura 37º, velocidad 1. Una vez que lo hemos templado se mezcla la levadura unos segundos a la misma velocidad.

Se añade la miel y el aceite y se mezcla 4 segundos, velocidad 1. A continuación se incorporan las nueces y se baten 3 segundos a velocidad 7.

Se terminan de incorporar todos los ingredientes, mezclándolos 20 segundos en velocidad 6. Después se amasan 3 minutos en velocidad espiga.

Se engrasa un molde y se pone la masa en él. Se adorna con nueces y pipas peladas. Se pinta con leche y se deja reposar una hora aproximadamente cubierto con un paño, hasta que doble su volumen.

Cuando esto ocurra, se vuelve a pintar con leche y se pone en el horno previamente precalentado a 180º. Tardará en hacerse aproximadamente 40 minutos.

Repito que es un placer disfrutar de vuestras ideas y consejos diariamente, espero que sigáis por mucho tiempo. Mis felicitaciones.

Elaboración sin Thermomix.

Muchas gracias a Encarni por su receta, tiene una pinta estupenda, la verdad.

Por mi parte, para aquellos lectores que no tengan thermomix, os recomiendo mezclar los ingredientes líquidos tibios con la levadura, añadirle el resto de ingredientes (las nueves picadas) y amasar durante 10 minutos.

Ponermos en el molde engrasado, pintamos con leche y decoramos a gusto. Deja fermentar y hornea tal como nos dice Encarni en su receta.

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Recuerdo que en un restaurante cercano a casa me sirvieron una hamburguesa de cordero lechal con ketchup, y me llamó la atención. El ketchup es una salsa de tomate especiada que tiene muchos adeptos, sobre todo entre la gente joven. Aunque es casi un sinónimo de “comida rápida”, la receta de ketchup casero es deliciosa, sencilla y muy sana, evitando así los abundantes conservantes que incorporan los ketchups industriales.

Es una salsa ideal para barbacoas, hamburguesas (claro..), perritos calientes, pero también acompaña muy bien a platos de huevos, como tortillas o huevos fritos.

Ingredientes, para medio litro aprox.

Un kilo de tomates maduros (he usado tomates tipo pera, que tienen un color intenso), una cebolla, un pimiento verde, un diente de ajo, 50 gr. azúcar moreno, 70 cc. vinagre de vino blanco o de manzana, media cucharadita de sal fina, media cucharadita de pimentón dulce, media cucharadita de mostaza en polvo, pizca de canela molida, pizca de pimienta molida, pizca de clavo molido, 1 guindilla (opcional).

Elaboración.

Si quieres conservar el ketchup, primero debes esterilizar unos frascos herméticos que tengas a mano, como botes de mermelada vacíos. Para ello se deben poner en una cacerola cubiertos de agua y llevar a ebullición unos minutos. Escurre y deja secar.

Lava los tomates y el pimiento. Corta en trozos grandes los tomates y coloca en un cazo grande antiadherente. Añade el pimiento en trozos, sin semillas, la cebolla en trozos y el diente de ajo pelado. Cuece a fuego lento unos 40 minutos, o hasta que todo quede muy tierno. En este caso he usado Thermomix, programando 45 minutos a 100º, velocidad 1.

Tritura la mezcla usando la batidora, hasta que quede muy fino. Si usas thermomix tritura 20 segundos a velocidad 5-6.

Añade las especias, el azúcar y el vinagre. Acaba la cocción una hora a fuego lento, removiendo con frecuencia (60 minutos, a 100º, velocidad 1, con Thermomix), hasta que quede un puré espeso.

Pasa directamente a los frascos esterilizados o un tupper hermético bien limpio, deja enfriar y tapa bien.

Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 90-100 minutos.
Dificultad: Media.

Degustación.

Sirve esta receta de ketchup casero para acompañar platos de carne o huevos. Seguro que gustará mucho a niños y no tan niños.

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En estos días los usuarios de Thermomix en España están de enhorabuena, ya que acaba de salir al mercado una nueva publicación periódica al respecto. Thermomix magazine es una alternativa a otras revistas de larga trayectoria que han abierto un mercado con un público ávido de recetas y consejos para este robot de cocina, que tanto éxito ha tenido en España y otros países del ámbito mediterráneo, como Italia o Grecia.

De atractivo diseño, nos ofrece recetas, consejos nutricionales y artículos sobre productos de temporada. En el capítulo de recetas, hay para todos los gustos, desde guisos caseros algo modernizados y muchos platos de cuchara, propios del otoño, hasta platos mas elaborados y de nueva cocina. Pero siempre conservando una tónica de ofrecer platos sencillos, fáciles de hacer, ligeros y que además no requieran mucho tiempo, huyendo de sofisticaciones innecesarias.

Algo que estoy seguro el ama o amo de casa agradecerá, platos que se pueden cocinar y servir a diario, con ingredientes fáciles de encontrar. Otro punto importante, en estos momentos de crisis, la mayoría de las recetas tienen un coste muy económico. Se agradece el esfuerzo que Ediciones Nobel, de Oviedo, ha hecho con esta nueva revista Thermomix magazine. Le deseamos los mejores augurios y que tenga continuidad en el futuro.

Más información | Ediciones Nobel | Web Thermomix magazine
En Directo al Paladar | Chef2000 frente a Thermomix, qué decisión tomar.
En Directo al Paladar | Curso Cocina Thermomix

A partir de este momento empezamos ya a entrar en los usos de nuestra Thermomix en repostería y panadería, donde sin duda es una herramienta de gran ayuda, sobre todo gracias a las funciones de amasado (velocidad espiga), diseñada especialmente a este fin. Como podrás ver, gracias a esta función, hacer panes y bollos con Thermomix es tan fácil como introducir los ingredientes y programar la máquina, ahorrándonos mucho esfuerzo y trabajo.

Como siempre, debemos poner primero los ingredientes líquidos, el agua (mejor mineral) y el aceite (si lo lleva la receta). Normalmente es mejor calentar unos minutos a 37º, sobre todo si estamos en invierno y la temperatura ambiente es baja. Con esto ayudamos a que la levadura fermente mejor la masa. Luego, si usamos levadura fresca de panadería, de estas que vienen en bloques, la añadimos al vaso y mezclamos bien unos segundos a velocidad 2-3, hasta que se disuelva por completo en el agua.

La sal se puede añadir al principio, con el agua, o junto con la harina. Si usas levadura granulada, seca, se debe añadir junto con la harina. Es mejor usar harina de fuerza, una harina especial que hace que el pan suba mejor y quede más esponjoso, por su contenido alto en gluten. La puedes comprar en la panadería, pero si no la encuentras puedes usar harina normal o de repostería.

Una vez añadida la harina al vaso, mezclamos bien unos segundos a velocidad 3-4. Luego programamos 15-20 minutos a velocidad espiga, tiempo más que suficiente para amasar y refinar la masa. El refinado lo hace al ir cambiando el sentido de giro de las cuchillas. En el manual de Thermomix recomiendan menos tiempo, pero me gusta prolongar el refinado para obtener mejores resultados.

Ahora viene el fermentado de la masa, que si queremos se puede hacer dentro del mismo vaso, tapado y cubriendo la máquina con un trapo para que conserve la temperatura. Al cabo de 45 minutos o una hora veremos que la masa ha duplicado su volumen. El tiempo depende de la temperatura ambiente, la cantidad de levadura y el tipo de harina usado.

Después, dependiendo del tipo de pan, pasaremos la masa a una mesa enharinada, amasamos brevemente con las manos y daremos forma a los bollitos, o haremos barras, o un pan redondo. Ponemos el pan en una bandeja de horno enharinada, cubrimos con un paño limpio y dejamos que vuelva a subir la masa, hasta su tamaño definitivo, otros 40 minutos o una hora, en lugar cálido.

Una vez hayan subido, más o menos el doble de su volumen inicial, es el momento de hornear el pan, normalmente a 180º-200º, unos 10 minutos para bollitos, 20-30 minutos para barras y más tiempo para panes grandes.

Para ayudar a formar la corteza se recomienda poner un recipiente con agua en la base del horno, para crear la humedad necesaria. Se sabe que el pan está listo cuando al golpear la base con los nudillos suena a hueco.

Como ves, hacer panes y bollos con Thermomix es bastante fácil, siguiendo estos recomendaciones. Puedes probar empezando por esta receta de Focaccia de aceitunas y romero con Thermomix. Suerte!!

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En este nuevo capítulo de nuestro curso vamos a hablar de las carnes. Cocinando carnes con Thermomix tendremos muy buenos resultados, sobre todo con aquellas que requieran poca cocción, como la de pollo y aves en general. Una carne de ave que me gusta especialmente, por su sabor y cualidades culinarias, es la de pato, sobre todo ciertos cortes, como el magret (pechuga).

Nuestra Thermomix es una herramienta ideal para cocinar carnes, aves y caza. Ya sea por cocción al vapor, con el recipiente Varoma, o cocidas en un caldo, o en forma de patés, sobre todo de caza y aves. Pero para carnes de cocción más prolongada lo mejor es cocinarlas en estofados, acompañadas de vino, caldos y verduras.

La ternera suele requerir tiempos de cocción más prolongados, para poder romper las moléculas de colágeno presentes en el abundante tejido conectivo de estas especies. Esto hace que estas carnes sean duras si no se cocinan mucho tiempo, sobre todo si hacemos estofados, que pueden necesitar a veces hasta dos horas de cocción a fuego lento. Estos tiempos prolongados hacen que no sean tan adecuadas para Thermomix, donde buscamos rapidez y buenos resultados.

Por esta razón deberemos utilizar filetes de ternera lo más tierna posible, que podremos cocinar en el recipiente Varoma rellenos con hierbas, especias, verduras o setas.

También podremos cocinar carnes en caldos y sopas, como un caldo ligero de pollo y verduras, sopas con albóndigas de pollo o cerdo, o una densa sopa de goulash de ternera. Pero otra opción, muy apropiada para la nueva cocina, son las marinadas, ideales para aromatizar las carnes que picaremos para hacer hamburguesas caseras.

Por último, entre otras muchas posibilidades que nos ofrece nuestra Thermomix, es la cocción a baja temperatura de carnes con el método del “confitado”. Para ello calentaremos aceite con aromatizantes, como romero, pimienta, laurel, tomillo, etc. durante unos minutos hasta que alcance los 80º. En este punto añadimos la carne, que puede ser de ternera o de cerdo, o incluso cordero, en dados no muy gruesos, y dejamos confitar unos 30 minutos a 80º, a velocidad 1 con giro a la izquierda, o hasta que quede muy tierna.

No tengas miedo de ir probando muevas técnicas y así, poco a poco, descubrirás muchas opciones que nos permitirán sacar el máximo partido a nuestra Thermomix cuando cocinamos carnes.

Ah! Gracias a nuestro compañero Pintxo por la excelente foto, que le he pedido prestada para la portada.

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Después de las vacaciones de verano, es ya la hora de seguir con nuestro curso de cocina con Thermomix en Directo al Paladar. Para aquellos que no lo conozcáis, vamos a hacer un pequeño resumen de lo tratado hasta ahora. Por cierto, no hay que apuntarse en ningún sitio y es gratis, solo tenéis que acceder al curso a través del link localizado en la barra lateral, a la derecha, de nuestro blog.

El curso empezó allá por abril de 2008 con una explicación detallada de las funciones básicas de Thermomix, como picar, rallar, emulsionar, amasar, montar, cocer con diferentes técnicas, papillotes, baño maría.

Siguieron consejos para elaborar las preparaciones básicas de cocina, como sofritos, fondos de ave, carne y pescado, y salsas con Thermomix, como la salsa de tomate, bechamel, sopas y purés y ensaladas. Después hablamos de las preparaciones básicas a base de vegetales, arroces, pastas, legumbres, huevos y quesos y pescados y mariscos.

Los que ya lo conocen, ya sabrán que en este curso intento transmitir mis conocimientos y experiencia con este robot de cocina, cuyo uso se ha ido extendiendo cada vez más por países como Italia o España, donde ya hay más de un millón de usuarios. Aquí ayuda mi formación y experiencia como profesor de cocina, y mi trabajo en la revista Cocinar con Tmx, donde estuve adaptando y creando recetas para Thermomix.

Además, poco a poco, vamos introduciendo nuevas recetas con Thermomix en nuestra base de datos, y os animo a que nos hagáis sugerencias en este aspecto, o incluso a enviarnos vuestras recetas con Thermomix a través de nuestro apartado De tu paladar.

En este punto reiniciamos el curso con Cocinando carnes con Thermomix, un nuevo e interesante capítulo. Si eres “thermoadicto” te recomiendo suscribirte a nuestro blog, para recibir cómodamente en tu email las nuevas aportaciones.

En Directo al Paladar | Recetas con Thermomix
En Directo al Paladar | Curso de cocina con Thermomix
En Directo al Paladar | Cocinando carnes con Thermomix

Este helado es un final ideal para una comida asiática o picante, muy digestivo y refrescante a la vez. Usa un mango muy maduro, para que el resultado sea mejor. Alternativamente, puedes usar hierbabuena y zumo de limón. Este helado de mango, menta y lima es ligero y bajo en colesterol, ya que está hecho con yogurt, por lo que te ayuda a mantener la línea.

Los ingredientes (4-5 personas).

1 mango grande muy maduro, 100 gr. azúcar en polvo, 500 gr. yogurt entero, zumo de una lima grande (o dos pequeñas), un puñado de hojas de menta fresca.

La elaboración.

Pela el mango y corta la pulpa en dados, desechando el hueso central. Mezcla la pulpa con las hojas de menta picadas, el zumo de lima, colado, el azúcar y el yogurt.

Tritura en un robot de cocina o con batidora hasta que quede una crema muy fina. Congela en heladora hasta que esté listo. Si no tienes heladora, congela en una bandeja metálica hasta que la crema empiece a congelarse. Bate con varillas y vuelve a congelar. Repite el proceso dos veces, hasta que quede un helado suave y cremoso. Guarda en congelador hasta el momento de servir.

La elaboración con Thermomix.

Pela el mango y corta la pulpa en dados, desechando el hueso central. Mezcla la pulpa en el vaso, junto con las hojas de menta, el zumo de lima, colado, el azúcar y el yogurt.

Bate a fondo, 2-3 minutos a velocidad 4-5-6, hasta que quede una crema suave. Congela en una bandeja metálica hasta que se solidifique por completo.

En este punto corta en trozos la crema helada y vuelve a batir en Thermomix 1-2 minutos a velocidad 4-5-6, bajando de vez en cuando con la espátula, hasta que quede una crema espesa y suave, rompiendo así los cristales de hielo formados dentro del helado.

Vuelve a congelar hasta el momento de servir.

La degustación.

Sirve tal cual, en copas o en cornetes de galleta. Si quieres añade a este helado de mango, menta y lima una pizca de ron o de licor de coco a la hora de servir.

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Hace poco os hablaba del sabayón, una crema a base de yemas, azúcar y vino. En esta receta de sabayón con frutas, la crema templada se acompaña muy bien de frutos rojos. Para esta elaboración se puede usar cualquier vino de calidad, blanco, moscatel u oloroso. Se suele utilizar un Marsala o un Oporto, pero en este caso he utilizado un Pale Cream, un jerez oloroso de gran calidad.

Las frutas que utilices pueden variar según la temporada. Está muy bueno solo con fresas y plátanos, pero si se añaden frambuesas, moras, grosellas o arándanos el resultado es espectacular, por colorido y sabor.

Los ingredientes (4 raciones).

4 yemas de huevo, 60 gr. azúcar glasé, 150 cc. vino oloroso (Pale Cream), ralladura de un limón, 300 gr. frutas variadas.

La elaboración con Thermomix.

Mezcla en el vaso todos los ingredientes, menos la fruta. Programa 5 minutos a 90º, velocidad 3 y medio, con la mariposa puesta.

Una vez la crema haya montado y quede espesa y espumosa, la servimos al momento sobre las frutas puestas en una copa de cristal o cuenco.

La elaboración tradicional.

Se ponen las yemas al baño María, en un cuenco metálico sobre un cazo con agua caliente, a fuego suave. Se añade el vino, el azúcar y la ralladura de limón, batiendo con las varillas con energía hasta que la crema espese y quede espumosa.

La degustación.

Sirve sobre la fruta el sabayón templado. Puedes decorar con tiras de piel de limón. Si tienes soplete de pastelería puedes dorar la crema antes de servir, solo unos segundos.

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La cocina del queso es abundante en suflés, tartas dulces y saladas y salsas de queso. Thermomix, gracias a su termostato, nos permite cocinar el queso con delicadeza, sobre todo cuando queremos elaborar salsas con queso, de las que ya te hemos hablado en su capítulo correspondiente, o para hacer la clásica Fondue suiza de queso, o el original Welsh rabbit, plato escocés a base de queso y cerveza.

Para una perfecta fondue de queso, en algunas zonas de Italia se utiliza el queso fontina, pero en Suiza y Francia se suele usar gruyere, o una mezcla de gruyere y emmenthal, quesos cremosos que funden a la perfección por sus altos contenidos en grasa.

Frota el interior del vaso de Thermomix con un diente de ajo. Introduce el queso cortado en dados, unos 400 grs., y 300 gr. de vino blanco seco, pizca de pimienta blanca y nuez moscada. Calienta a 100º, velocidad 3, unos 8-10 minutos, o hasta que la mezcla se vuelva lechosa. Añade un poco de fécula de patata o maizena diluida en un poco de vino blanco. Sigue mezclando unos minutos hasta que quede una crema uniforme. Sirve al momento con dados de pan que se mojarán en la fondue.

El Welsh rabbit es un plato tradicional escocés. Mezclamos en el vaso 60 gr. de cheddar, 15 gr. de mantequilla, medio cubilete de cerveza rubia o negra, sal y pimienta. Calentamos 5-8 minutos a 100º, velocidad 3, o hasta que el queso se funda. Sirve sobre una tostada, dorando unos minutos a horno fuerte.

Hay muchas variaciones de estas fondues, a algunas se les añaden hierbas aromáticas, a otras kirsh (aguardiente de cerezas), a veces se añaden yemas de huevo o crema de leche para espesar y dar cuerpo, y otras veces se aromatizan con trufas blancas en rodajas, todo un lujo.

La cocina del queso con Thermomix se puede completar con otras preparaciones sencillas, como trufas, albóndigas o croquetas de queso, usando una base de bechamel espesa enriquecida con queso y especias. Muchas posibilidades para una materia prima excelente.

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El sabayón o zabaione es un postre cremoso a base de yemas de huevo montadas al baño María con azúcar y algún tipo de vino oloroso, originalmente Marsala. También podemos usar Oporto, un jerez oloroso o un moscatel de Málaga, como en este caso. La versión que haremos hoy, el sabayón helado, es fácil y muy rápida de hacer, y no necesitamos pasar calor ya que se monta en batidora con hielo, para obtener un postre ligero y cremoso, muy frío.

Los ingredientes (para unos 450 cc.).

120 cc. de nata ligera, 4 yemas de huevo, 40 gr. de azúcar (unas 4 cucharadas), 50 cc. de Marsala, Oporto o vino Málaga (unas 4 cucharadas), 150-200 gr. cubitos de hielo.

La elaboración.

Ponemos todos los ingredientes en la batidora eléctrica, y batimos a velocidad máxima uno o dos minutos, hasta que quede espumoso y cremoso.

La elaboración con Thermomix.

Se trituran todos los ingredientes 1 minuto a velocidad 8, hasta que quede muy cremoso.

La degustación.

Sirve al momento como postre ligero y refrescante, o entre horas. Si quieres añade una pizca de canela a la hora de servir. Esta receta italiana es una buena alternativa a los granizados y sorbetes. Pruébalo, te gustará.

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