Hoy os hablábamos de un arroz que consumimos habitualmente que nos parece excelente, y es que hoy nos apetecía comerlo, así que hemos preparado un Arroz cremoso de espinacas con calamares. Es un plato muy completo y una combinación estupenda.

Los ingredientes (4 comensales)
250 gramos de arroz bomba, 225 gramos de espinacas, 1 cebolla tierna, 200 mililitros de vino, 100 mililitros de leche evaporada, 80 gramos de queso parmesano, 200 mililitros de agua, 8 calamares, 2 dientes de ajo, 16 gramos de tinta de calamar, 1 loncha de jamón ibérico, 1 cucharadita de harina, ½ cucharadita de cúrcuma, pimienta negra, aceite de oliva y sal.

La preparación
Pela y pica la cebolla, pica también el jamón ibérico. Pon una sartén a calentar con un poco de aceite y sofríe un cuarto de cebolla y el jamón. Cuando empiece a dorarse agrega la harina y tuéstala, seguidamente incorpora la tinta de calamar y prosigue la cocción unos minutos más. Después retira del fuego y tritura el compuesto obteniendo un puré, reserva.

Limpia los calamares, pela los dientes de ajo y pícalos. Pon otra sartén con un buen aceite de oliva a calentar y dora los calamares, riega con unos 50 mililitros de vino y cuando todo el jugo se haya evaporado, incorpora los ajitos, mueve para que den sabor y retira del fuego. Reserva en caliente.

Ahora en un cazo sofríe el resto de cebolla, incorpora a continuación las espinacas y pasados unos minutos el arroz, sofríe sin dejar de remover durante un par de minutos. Agrega entonces el vino y sigue removiendo hasta que haya sido absorbido.

Reduce el fuego e incorpora el agua caliente y la leche evaporada, salpimenta al gusto, agrega también la cúrcuma y deja cocer el arroz moviendo a menudo con una cuchara de madera.

Cuando el arroz esté en su punto espolvorea el queso parmesano, mezcla bien y sírvelo en los platos. Acompaña con los calamares y haz una quenelle con el puré de jamón y tinta de calamar.

La degustación
Lo bueno es combinar todo en cada bocado, resulta cremoso, suave y muy sabroso. ¡Que aproveche!

En Directo al Paladar | Recetas con arroz

Unos Fideos negros con calamares han reinado hoy en nuestra mesa, lástima que nos hemos quedado cortos, pues estaban riquísimos a pesar de que la foto desluce. Es una elaboración rápida, ideal para un día de diario, pues además es ligera y nutritiva.

Los ingredientes
400 gramos de fideos, 300 gramos de calamares cortados en anillas, 3 tomates maduros, 150 gramos de gambas cocidas, 4 dientes de ajo, 1 cebolla tierna, 1 puerro, ½ pimiento rojo, 2 vasos de caldo de pescado, pimienta negra, 2-3 sobres de tinta de calamar, sal y aceite de oliva.

La preparación
Pela y pica la cebolla y el puerro, pela los ajos y machácalos, lava el pimiento y córtalo en daditos, ralla los tomates y pon el caldo de pescado a calentar.

En una sartén grande con un chorro de aceite, sofríe la cebolla y el pimiento, añade los ajos machacados y pasados unos minutos, añade el tomate, salpimenta al gusto y espolvorea una pizca de azúcar.

Incorpora los calamares y sigue rehogando, cuando estén un poco dorados, agrega los fideos y sofríe tres o cuatro minutos.

Vierte a continuación el caldo y la tinta de calamar y mezcla bien. Deja cocer a fuego fuerte unos cinco minutos, incorpora entonces las gambas cocidas y reduce a fuego medio para dejar cocer hasta que se evapore el caldo. Rectifica de sal si fuera necesario.

A nosotros nos gusta dejarlo un rato más en la sartén, removiendo de vez en cuando, para que los fideos queden más secos. En la fideuà se introducirían a continuación en el horno, si quieres puedes probarlo.

La degustación
Están buenísimos y son muy sencillos de hacer, ahora, para acompañar lo mejor es un poco de all i oli.