Hoy quiero enseñaros a preparar esta receta de alubias de Tolosa con costillas de cerdo, una elaboración para variar sobre la forma tradicional de cocinar estas legumbres que ya os enseñamos aquí. En esta ocasión, hemos sustituido los tradicionales "sacramentos" por costillas carnosas de cerdo y el resultado nos ha encantado.

El delicado sabor de las alubias, se enriquece en esta elaboración en la que hemos añadido las costillas a la cocción de las alubias casi desde el principio, en lugar de cocinarlas aparte y hacer las alubias solo con verduras como suele ser la tradición.

Hemos añadido también un chorizo ahumado -cocido aparte y añadido los últimos 30 minutos- para subir un poco más la potencia de sabor al caldo y así hemos preparado un plato de cuchara económico y nutritivo, ideal para dejar satisfecha a la familia y sobre todo que está buenísimo.

Ingredientes

Para 4 personas

• Alubias negras de Tolosa 400 g
• Costillas de cerdo 400 g
• Laurel
• Chorizo asturiano opcional 1
• Cebolla 0.5
• Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer alubias de Tolosa con costilla de cerdo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 3 h
• Cocción 3 h

Comenzamos dorando las costillas de cerdo en el fondo de la cacerola donde haremos las alubias. Un poco de aceite de oliva y unos granos de sal y las tendremos listas en unos siete u ocho minutos. Después, añadimos el agua y las alubias para iniciar la cocción.

No es necesario dejar en remojo estas alubias, que quedarán muy tiernas tras cocer entre dos horas y media a tres horas, según la dureza del agua de vuestra zona. En este tiempo no hace falta removerlas más que dar algún meneo a la cacerola agarrando de sus asas. Las cocemos en agua abundante con una hoja de laurel, un trozo de cebolla y un puñadito de sal.

El chorizo lo cocemos aparte para que no suelte la grasa en nuestras alubias. Tras una hora cociendo en agua, podemos sacar el chorizo y después incorporarlo a la cocción de las alubias. Sin remover, dejamos pasar el tiempo de cocción tranquilamente hasta que las alubias estén tiernas.

Servimos las alubias con la costilla de cerdo y ponemos un plato con trozos de cebolla y unas piparras encurtidas junto a los comensales, para quien quiera desengrasar dando un bocado entre cucharada y cucharada

Gorka Rico y Javier Rivero tienen ganas, talento y conocimiento de causa. Tres virtudes que asociadas a la alta cocina, dan sentada prueba de que sus nombres sonarán gastronómicamente mucho en los próximos años.

A esos mimbres, curtidos en la cocina de Elkano, legendaria parrilla vasca en Getaria, donde se conocieron, se suma su devoción por el producto y el productor. Lógicamente, bajo esa premisa, Tolosa los ha acogido con los brazos abiertos, consciente de que este par de chefs son 'de los suyos'.

Ama Taberna abre una puerta a un restaurante más gastronómico en una ciudad a la que la txuleta y la alubia negra dan fama nacional. Tienen los pies en el suelo, cocinan el entorno -de maravilla- y ponen en el mapa a la Guipúzcoa interior, a veces invisible por los deslumbrantes focos que llegan de la costa y de Donosti.

Con luz propia y buena mar, Ama Taberna (abierto en 2018) navega con éxito entre su propuesta de pintxos (elegido la Mejor Barra de Pintxos de Talento Gastro en 2019) y la alternativa más formal, que da opción de carta y de menú degustación.

Cocinar el entorno saliéndose del guion

Javier Rivero y Gorka Rico son los chefs detrás de Ama Taberna, una propuesta gastronómica diferente pero fiel a Tolosa.

La hondonada en la que Tolosa descansa, encajonada por valles y acunada por el río Oria, da sentido a una ciudad que fue punto de paso fundamental durante siglos. Se entiende así la majestuosidad de la villa y también su potencia gastronómica.

El Mercado del Tinglado, que se celebra todos los sábados, es uno de los más famosos de Euskadi. Allí acuden caseros y productores locales con verduras, setas, quesos, embutidos y carnes, momento en el que los tolosarras salen a la calle a comerse la ciudad.

Ese mismo entorno, marcado por prados y caseríos, es lo que Rico y Rivero fraguan en su cocina. Ama se vincula como una propuesta honesta en la que la proximidad está patente. Motivo por el que la huerta y el corral vasco dan su do de pecho en su cocina.

Es un lugar para ver las maravillas que se puede hacer con la oveja (y no solo el cordero) y con la dignificación que, comentan, de "la gran hortaliza vasca, que es el puerro", cantan casi a coro. 

El monte, la huerta y el corral

Uno tras otro, los pases del degustación concienciado de Ama Taberna hablan de origen, de proveedor -procuran informar de nombre, apellidos y procedencia del elaborador- y de opciones gastronómicas que nos desvistan nunca al producto.

"Empezamos con un menú de caserío con un homenaje a la vaca", explica Rivero. "Es una forma de honrar a los que han sido y espero que sigan siendo fuente de alimentación de la comarca y los que han dado fama gastronómica a Tolosa", se sincera.

El terruño se plasma tanto en la forma de tratar a la vaca y al buey, como en las copas, dando valor a las sidras locales.

Croquetas de carrillera, tartar de solomillo con talo y un chorizo de buey forman esa cárnica trinidad a la que aferrarse en caso de duda. Podría pensarse así que el discurso de Ama es todo 'chicha', pero existen guiños al mar y a lo marino con conocimiento de causa.

"Tenemos un bogavante con remolacha, pero aunque no sea un producto local, lo interpretamos desde el sitio en el que estamos", comenta. Por eso, la remolacha es de cercanía y se acompaña el plato con brotes de acedera y "otros elementos de riachuelo como el alga de río o las huevas de trucha".

Dos de los mejores platos de Ama Taberna; puerro a baja temperatura en su meunier y merluza rebozada y frita con guiso de manitas y morro.

En esa puesta en valor, Rivero habla maravillas del puerro, al que considera "el elemento que más nos apasiona y que mejor nos representa porque es la verdura que está en todas las casas y salsas". Razón por la que lo ensalza ya que "todo el mundo lo conoce pero nadie lo pone como protagonista y tiene mucho potencial como verdura".

En esta ocasión, cocinado a baja temperatura con una meunier de sus hojas tostadas y con una crudité del propio puerro para recuperar el picante. Un platazo que dignifica a una hortaliza a la que siempre hemos 'condenado' a los fondos y a los sofritos.

Una propuesta para cada estación

Los platos de Ama Taberna van y vienen, con esa fidelidad a la temporada que quieren impulsar en este prometedor local. Por eso, quizás el otoño y el invierno sean para el buen comensal una época magnífica para descubrir Tolosa.

"Nos dimos cuenta de que nunca se hablaba de bosque en la cocina vasca", se lamenta. Por eso, cogió parte del testigo del chef Edorta Lamo (ex de Fuego Negro, en Donosti, y ahora en Arrea -en Kanpezu, en la Montaña Alavesa-) y dejó que "el entorno del caserío hablase".

Es el momento de que las castañas, las bellotas, las nueces y los hongos salgan a la luz, dando margen a unas txapelas de hongo con agua de berenjena asada y reducida. Otro plato para el recuerdo.

Calabaza potimarrón con flores; bogavante con 'riachuelo' y conejo del Goierri envuelto en flor de calabacín.

En ese mismo fluctuar, casi literalmente, Rivero y Rico -tanto monta, monta tanto- dan también cancha al mar. "Se trata de interpretarlo desde el caserío y entender dónde está Tolosa", comenta Rivero.

Por eso, hacen una merluza rebozada que guisan con manitas, oreja y morros que habla de las influencias costeras -las que les marcan como chefs- y de sus propias raíces. En ese enraizar, la fidelidad al terruño la terminan de plasmar con un homenaje constante a la oveja.

"Es el animal que mejor nos representa y por desgracia se perdió la costumbre de consumir carne de oveja", se sincera. Por ese motivo, buscan productores con los que reivindicar la carne del animal adulto y salir del cordero.

La oveja, servida con verduritas y puré de apionabo, una forma diferente de comer ovino.

"Son animales que no tienen más de cinco o seis años; algunas que han dado a luz, otras que no han dado mucho... pero se trata de un sabor de aquí que el mercado ha acabado dejando de lado", explica. Razón por la que tienen varias propuestas de recuperación, aunque son conscientes de que no es fácil.

En el ejemplo, la sirven después de cocinarla a baja temperatura y la desmigan, formando un pequeño rulo que acompañan de puré de apionabo. Estética similar a otro plato de monte, el conejo del Goierri, que pican muy fino y envuelven en una hoja de flor de calabacín.

Caseríos 'bebibles' y postres con fidelidad

La tarta de queso redondea el degustación, en función de la temporada, con esa textura ya de moda de tarta semilíquida.

De la misma forma que el plato marca el paso de lo que le rodea, la copa hace lo propio. Sidras locales, algunos vinos naturales de la zona, txakoli y algún guiño a Iparralde, el País Vasco Francés, con vinos de la zona de Irouleguy dan pie a mantener ese discurso 'enológico'.

"Creemos que hay sidras que pueden competir con vino, tener barrica, crianza y que tiene muchas posibilidades en gastronomía", explican mientras sirven un despliegue de postres sencillos en apariencia, de cuidada técnica y también notable alma local.

Por un lado, cuajada de oveja -era lógico- con un aceite de hoja de higo, y por el otro un refrescante plato a base de manzana, naranja y limón con un bizcocho de polen. "Es el polen de un amigo que ahora se ha convertido en apicultor", explican. Como colofón, una tarta de queso -idiazábal- que merece comprarse entera.

Un deleite de lo local con mucha juventud que demuestra que hay vida más allá de la costa y de que Tolosa, que nos enamora a txuletas y alubias, tiene mucho más que ofrecer.

Imágenes | Ama Taberna / Tob Strategy

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Decir Tolosa es decir chuleta (txuleta, si nos ponemos puristas) y alubia negra, pero más allá de sus dos banderas, el corazón de Tolosaldea (y de la Guipúzcoa interior) es un paraíso donde confluye el queso (idiazabal y el artzai gazta), las piparras, la sidra, el txakoli y una tradición micológica que no conviene perder de vista.

Antigua capital de Guipúzcoa y cruce de caminos, Tolosa es una bandera gastronómica donde la cocina fluye por sus cuatro costados. No es un tema baladí, como en todo Euskadi, pero especialmente aquí, donde de sus 20.000 habitantes, alrededor de 4.000 forman parte de sociedades gastronómicos.

Hablamos de una tierra marcada por caseríos y por caseros (baserritarras en vasco) que bajaban de los montes vecinos a poner sobre la mesa lo mejor de sus huertos. Se entiende así un legendario respeto al puerro, la gran verdura vasca, y a la patata, pero nunca están solas.

Otoño se confirma así como destino privilegiado para empaparse de historia y de los tragos que colman este ciudad en la ribera del río Oria, la gran travesía fluvial de la región, y también para descubrir una Guipúzcoa interior que demuestra que hay vida más allá de la playa.

El Goierri, sus bosques, sus ríos y sus prados esperan en una zona colmada de pequeños pueblos como Ataun, como Segura, como Ordizia, como Beasain (la patria chica de Karlos Arguiñano) o de Idiazabal, cuna del más icónico de los quesos vascos.

El que prueba, repite, y además comprende que aquí hay mucha vida más allá de txuleta y de alubias -aunque nunca les haremos ascos-.

Día 1: de cabeza al mercado

Tanto el mercado del Tinglado como el Mercado de las Verduras son dos opciones estupendas para comprar directamente al productor los sábados en Tolosa.

Tolosa es una coqueta isla dominada por el Oria y coronada por la iglesia de Santa María, que nació con la idea de ser catedral pero tuvo que conformarse con ser una 'simple' parroquia, aunque no lo aparenta. Ambos son testigos los sábados de un ajetreo brutal en el Mercado del Tinglado, el mercado local que desde hace siglos abarrota esta plaza ganada al agua con productos locales.

La temporada manda, pero si nos dejamos caer a finales de años será un paraíso de setas y quesos de autor. Aquí aterrizan los caseros locales en más de 70 puestos para poner en bandeja todo lo que sale de sus huertos y establos. Es ideal para llenar la mochila de quesos -y no solo idiazabal-, pero también de nueces, de frutos secos, de todo tipo de setas y de un despliegue de hortalizas que piden cazuela.

Comida: Hika o los asadores legendarios

El universo pintxos es justo y necesario en Tolosa, así que haz un alto en el Orbela (para degustar su kokotxa al pilpil sobre patata) o los chipis del Ikatza. No te excedas, claro, que luego hay que poner también las banderas en todo lo alto a nivel gastronómico.

En la propia ciudad, la txuleta es religión. Tanto Casa Julián como Casa Nicolás son magníficas opciones para entregarse al placer más carnívoro de la clásica parrilla vasca, pero hay una vida más allá. Date el gustazo gastronómico de acercarte a Hika (a apenas 8 kilómetros en la A-1), el restaurante y bodega que tiene entre sus fogones a Roberto Ruiz, uno de los mejores embajadores que la mesa tolosarra puede tener.

Imposible fallar si se busca carne cuando se habla de Tolosa, como en Casa Julián. © Casa Julián de Tolosa.

Hay menú de alubias y hay chuleta, pero también una cocina de autor que tiene influencias francesas y que demuestra elegancia y sentido común con el producto. Todo ello enclavado en un monte entre Amasa y Villabona con las viñas desparramadas ladera abajo que crean una postal inolvidable.

Tarde: un paisaje esculpido entre sidrerías y queserías

Si la inquietud gastronómica te puede, no debes dejar fuera del mapa algunas pequeñas historias de producto y productores que bien merecen la visita. Aquí casi todo es artesano en lo que a la mesa se refiere y uno, si además tiene compromisos de traer regalos, puede encontrar dos joyas en nuestras dos paradas propuestas.

La primera es la Quesería Ondarre, en Segura, donde Eneko Goiburu elabora algunos de los mejores quesos de la zona (no es una exageración, varios tienen premio en los concursos locales). Cuida a sus propias ovejas, las ordeña y a partir de ahí se entiende el tesoro que sale de sus cámaras.

También es agroturismo, así que no es una mala idea acercarse para pernoctar a este pequeño pueblo de casta medieval a 24 kilómetros de Tolosa. La cesta de la compra, llena de idiazabal y de quesos de pastor (artzai gazta, una marca de calidad que garantiza que el elaborador es también el propietario de las ovejas) es la mejor forma de salir de allí bien pertrechado.

No lejos, también en pleno Valle del Goierri, es también el lugar ideal para entregarse a los placeres sidreros. Es cierto que la temporada del txotx empieza en enero, pero los fines de semana también hay aguerridos hosteleros al pie del cañón. Buena idea es acercarse a la sidrería (sagardotegia en vasco) Urbitarte y dejarse tentar por las sidras naturales y también las envejecidas que elabora Demetrio Terradillos.

Cena: Ama Taberna

Ama Taberna es la propuesta de Javier Rivero y Gorka Rico, que han demostrado que el producto local y la alta cocina tienen cabida entre las calles de Tolosa.

Con la tarde echada y con Tolosa de nuevo como protagonista, la cocina contemporánea también demuestra que al producto vasco de calidad se le puede dar una vuelta. Lo demuestran en el ambicioso Ama Taberna dos chavales como Javi Rivero y Gorka Rico, formados en las mejores cocinas de Euskadi, y que ahora ponen a Tolosa en un mapa más allá de la txuleta y de la alubia.

Cocina de autor respetando al producto, menús degustación que hablan del territorio y de los proveedores locales y mucha técnica, nunca exenta de sabor, son los mimbres sobre los que trabajan para poner en el mapa a una propuesta que no extrañará que en unos años signifique estrella Michelin.

Día 2: persiguiendo morcillas para abrir el apetito

Mañana: la Tolosaldea verde

El monte Txindoki es la frontera natural entre Navarra y Guipúzcoa, en plena Sierra de Aralar, y una de las cumbres más altas de Euskadi.

Cuando a uno le rodean la Sierra de Aralar por un lado y por otro el Valle del Goierri debe tener claro que el verde y el monte van a formar parte de su plan. Perfecta para rutas senderistas en prácticamente cualquier pueblo. En la propia Tolosa se puede poner rumbo al Parque de Aralar y ver cómo la magia de sus megalitos y su vegetación conviven. Aquí se encuentra también el Txindoki, una de las cumbres más famosas de Euskadi, que ya de por sí impresiona.

La otra ruta imprescindible nos traslada al macizo del Hernio, otro de los epicentros de la actividad senderista de la zona, cuyas entradas se pueden afrontar desde diferentes municipios como Asteasu, Alkiza, Larraul, Bidania-Goiatz o la propia Tolosa. Las rutas están bien señalizadas, no implican gran dificultad y suelen estar transitadas, así que siempre encontrarás a alguien que te eche una mano.

Monte abajo, si el gourmet no quiere irse de aquí sin otros recuerdos culinarios, hay dos paradas fundamentales. Una es acercarse a Beasain y comprar las famosas morcillas vegetales de Carnicería Olano. La otra, acercarse a Ibarra, el pueblo que da fama mundial a las piparras y buscar algunas de las delicias locales. Si se admiten sugerencias, piensen en las de Zubelzu y llévense la versión clásica y la versión con idiazábal o huevo de codorniz.

Comida: Inazio Urruzola

El menú garaikoetxea da margen a una propuesta algo más creativa, toda bien regada por los txakoli de la bodega Inazio Urruzola.

El regreso a Tolosa es tentador si queremos apostar por uno de sus asadores, pero si queremos una experiencia algo más original, ¿por qué no comer en una txakolindegia? Acercarse a Alkiza y descubrir los vinos de esta bodega, hacer una cata, conocer los viñedos y luego rematar la faena con una comida allí mismo es un planazo que el amante del vino, de la mesa y de la naturaleza no debería perderse.

Hay varias opciones, aunque el Menú Garaikoetxea es el más equilibrado para probar de todo (atún a la brasa, piparras, tortilla de bacalao, pintxo caliente y rulo de cordero) es una idea estupenda y accesible (50€ por persona). Hay otra opción, algo más cara y que incluye carne e ibéricos, solo apta para muy hambrientos.

Tarde: una escapada cervecera

Si pensabas que todo en Euskadi iba a ser sidra y txakoli quizá te lleve a un equívoco. Si tu pasión es la cerveza, Hernani te llama. Allí se encuentra la cervecera artesana Basqueland, que en su corta trayectoria ya ha conseguido posicionarse como referente dentro del sector de la craft beer, consiguiendo numerosos premios.

Su fábrica, a las afueras de la ciudad, incluye un tap room donde degustar muchas de sus creaciones -y también ejerce como showroom, así que podrás llevarte tu cerveza favorita a casa. Todo ello con un ambientazo que en fin de semana bien merece la pena la visita.

Ya en el centro de la ciudad, conviene intentar encontrar un hueco para pasar por la Pastelería Adarraga, hogar de uno de los mejores milhojas de crema de todo el país. Si eres goloso, parada obligada. Si no lo eres, para también porque te convertirás en adepto.

Cena: Bailara

Bailara es el restaurante gastronómico del hotel Iriarte Jauregia (Bidania-Goiatz), un cuatro estrellas palaciego con orígenes en un caserío del siglo XV.

Un antiguo caserío del siglo XV reconvertido en palacio en el siglo XVII sirve como base para el hotel Iriarte Jauregia, un impresionante complejo en Bidania-Goietz que es perfecto como campo base para la zona. Además, su cocina está a la altura de las circunstancias con dos propuesta: Bistró, para un ticket medio más amable, y Bailara, la propuesta de restaurante gastronómico.

Del día a día de la cocina se encarga Jesús Viejo, que lleva seis años ya asentado aquí, aunque la dirección corre a cargo de Enrique Fleischmann (conocido por regentar el Txoko de Getaria). Cocina de producto, una pizca de innovación, una bodega coqueta pero en perpetuo crecimiento y una oferta culinaria que incide en el productor local son las claves.

Imágenes | Turismo de Tolosa (Tolosa Turismoa) / Tob Strategy

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Hoy voy a contaros cómo preparar uno de mis platos de legumbres preferidos: alubias de Tolosa, el clásico plato de cuchara de la gastronomía vasca, que podéis servir con o sin los clásicos sacramentos o tropezones de cerdo, normalmente chorizo, morcilla y papada, que se cocinan aparte.

Las alubiadas son siempre una fiesta entre las cuadrillas vascas y las competiciones a ver quién las prepara mejor o quién come más sirven de escusa para reunirse en sociedades gastronómicas, txokos o restaurantes en torno a una gran cazuela.

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Ingredientes

Para 8 personas

• Alubias negras de Tolosa o de Gernika 1 kg
• Agua 5 l
• Morcilla de cebolla 2
• Chorizo oreado 2
• Papada de cerdo 150 g
• Sal gruesa
• Piparra o guindilla en vinagre
• Zanahoria opcional
• Pimiento verde italiano opcional
• Cebolla opcional
• Berza opcional 200 g

Cómo hacer Alubias de Tolosa con sus sacramentos

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 4 h  30 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 4 h
• Reposo 20 min

Lavamos bien las alubias de Tolosa y las escurrimos echándolas en la cazuela. Son tan finas y tan frescas que estas alubias no necesitan estar a remojo la víspera como otras legumbres. Ponemos en una cazuela amplia el kilo de alubias de Tolosa y cubrimos con cinco litros de agua del grifo. Mantenemos el fuego fuerte hasta que empiecen a hervir.

Una vez que el agua empiece a hervir a borbotones, bajamos el fuego y las dejamos cocer al mínimo durante 3 horas y media sin añadir sal ni remover la cazuela o las alubias se nos romperán. Si queremos, podemos añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Cada cierto tiempo, agarramos las asas de la cazuela y damos unos meneos como cuando se mueve un arroz en la paella, girando un par de vueltas, sin meter ningún instrumento en la cacerola ya que la piel de estas alubias es muy fina. Añadir más verduras -pimiento, zanahoria, cebolla- para engordar el caldo, no es necesario, ya que una larga cocción tranquila, es suficiente para ir espesando el caldo de las alubias de Tolosa de forma natural.

Transcurridas 3 horas y media, probamos a ver si están bien tiernas, y sazonamos ligeramente con un buen pellizco de sal. Dejamos reposar unos minutos antes de comer para que las alubias se asienten. Mientras se estaban cocinando las alubias ponemos en una cacerola aparte una morcilla de cebolla y un par de chorizos oreados. A mi me gusta añadir también un buen trozo de papada de cerdo.

Los embutidos se cuecen durante una hora y se trocean después, sirviéndose aparte, al gusto de cada comensal cuando estén listas las alubias, al estilo del compango en la fabada asturiana. También podéis añadir un poco de berza picada y cocida, como en la receta del cocido madrileño. Lo que sí es imprescindible es contar con algunas piparras que ayudan acompañando este plato.

Otoño e invierno se encuentran cargados de actos y eventos gastronómicos y enológicos por toda España, algunos de ellos son interesantes ofertas para disfrutar, sobre todo si se celebran en fin de semana. Destacamos para realizar turismo gastronómico durante el fin de semana que se presenta una visita a Tolosa (Guipúzcoa) para poder disfrutar de sus alubias.

Las alubias de Tolosa son realmente sabrosas, no necesitan que las remojemos durante 24 horas como suele suceder con otras alubias, su textura, sabor y color son excepcionales.

Pues bien, la Fiesta de la Alubia de Tolosa alcanzará su cumbre este sábado, degustaciones de todo tipo de preparaciones con este ingrediente estrella, concursos, un mercado en el que poder comprar no sólo alubias, sino todos los productos típicos de la región (que no son pocos), y al margen de todo el ambiente gastronómico, la posibilidad de disfrutar de un ambiente festivo y lúdico.

La verdad es que el programa de actos es muy completo y por supuesto, no faltarán prestigiosos chefs que honrarán y afamarán aún más con su presencia esta fiesta excepcional. Será muy interesante conocer qué alubia será ganadora en el concurso de productores que se celebrará y cuya finalidad es premiar a la mejor alubia producida. Después se realizará una subasta en la que el mejor postor podrá adquirir tres kilos de la alubia en cuestión.

Para los amantes de la gastronomía y seguidores de los grandes chefs, recordad que en la misma localidad, el próximo domingo Martín Berasategui ofrecerá una conferencia en la que aleccionará al público asistente sobre un producto excepcional, la alubia de Tolosa.

Vía | Diario Vasco Más información | Euskadi con Mucho Gusto Más información | Alubias de Tolosa

Por diario del viajero nos enteramos que durante la Semana Santa entre el 5 y 8 de abril se realizará en la localidad guipuzcoana de Tolosa la fiesta del huevo.

Entre las actividades que se realizarán y destacan está la elaboración de una tortilla de patatas gigante que realizará Martín Berasategi, para la que se van a batir unos 4.000 huevos y cuya degustación se realizará en la plaza del Triángulo de Tolosa el 6 de abril de manera gratuita.

Además un grupo de chefs cocinarán frente a un grupo de comensales en el mercado del Tinglado, para lo que se requiere una reservación previa y la mayoría de los restaurantes tendrán en cada plato de su menú un ingrediente común, el huevo.

Sitio oficial | Tolosa Gourmet - Fiesta del huevo Vía | diario del viajero Más información | El País