Tag: tomate
21 julio 2008
Receta de ensalada de ahumados y tataki de atún
Hace poco os hablé de una visita a tierras del Estrecho, en donde tuve ocasión de disfrutar de excelentes platos a base de atún. Inspirándome en el tataki de atún que descubrí en esos días, se me ha ocurrido esta receta de ensalada de ahumados y tataki de atún, propia para un entrante ligero, para los amantes del pescado. En este caso lo he combinado con unas láminas de bacalao ahumado en aceite de oliva, una exquisitez de Isla Cristina.
Los ingredientes.
250 gr. tomates maduros, 100 gr. de lomo de atún, 100 gr. bacalao ahumado en aceite, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 2 cucharadas de zumo de limón, semillas de sésamo (ajonjolí), aceite de oliva, sal Maldon.
La elaboración.
Deja marinar el filete de atún en una marinada hecha mezclando la salsa de soja con el aceite de sésamo y el zumo de limón. Es suficiente con unos 20 minutos. Escurre de la marinada y pasa por un plato con las semillas de sésamo, que deben cubrir por completo el filete, incluso por los bordes. Aprieta con los dedos para que se queden pegadas a la superficie.
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20 julio 2008
Receta de pasta con salsa de calabaza y tomate
Me gusta mucho usar la calabaza para guarniciones, asada o cocida. En sopas y cremas combina muy bien con otras verduras, como en esta receta de pasta con salsa de calabaza y tomate, en la que aporta cremosidad y su dulce sabor a esta suave salsa, que podemos usar igualmente para acompañar un pescado al vapor o algún plato de carne de pollo o pato. He usado Thermomix para hacer la salsa, pero os facilito también la receta al modo tradicional.
Los ingredientes (para 4 personas).
400 gr. calabaza pelada, 1 cebolla, 400 gr. tomates maduros, 300 cc. caldo de pollo o verduras, 20 gr. aceite de oliva, 1 cubilete de nata ligera (100 cc. nata), sal, pimienta blanca molida, pizca de nuez moscada, 500 gr. pasta corta.
La elaboración con Thermomix.
Una vez pelada la cebolla, y cortada en cuartos, se pone en Thermomix y se tritura 5 segundos a velocidad 4. Baja con la espátula, añade el aceite y programa 10 minutos a 100º, velocidad 2.
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Atún con tomate. Receta
Sin duda alguna está es mi forma favorita de comer el atún. La receta es muy sencilla y la verdad que se la debo a mi abuela, que fue quien me enseño a hacer este atún con tomate.
Con el paso del tiempo he ido adquiriendo algunas alergias. Entre ellas, tengo alergia al anisakis, y aunque podría comer el pescado fresco cocinado a mas de 80º C, prefiero por precaución comprarlo ultracongelado. Además hoy en día, hay soluciones congeladas muy prácticas, puesto que vienen incluso partido en tacos y sin ninguna espina.
Los ingredientes para unas 3-4 personas, depende si lo coméis como plato único sin guarnición o bien lo coméis acompañado de algo, son 500 gramos de atún cortado en tacos grandes, una cebolla grande, dos pimientos verdes medianos, un par de ajos, 600 gr de tomate triturado natural o lo mismo en salsa de tomate elaborada por vosotros, harina, aceite de oliva y sal.
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12 julio 2008
Receta de Fideuá
Otro modesto guiso de pescadores, la receta de fideuá, en esta caso originaria del levante español y que, al igual que la bouillabaisse, ha ido enriqueciéndose con el tiempo con la incorporación de marisco y cigalas. Esta receta de fideuá, para los que no la conozcan, es como el clásico arroz en paella, pero en el que se sustituye el arroz por unos fideos gruesos especiales que tienen el interior hueco, y que absorben gran cantidad de caldo. De hecho, se elabora también en esta sartén tradicional plana llamada paella, y que da nombre a los guisos que se hacen en ella.
El secreto para una buena fideuá es partir de un buen fumet o caldo de pescado, aunque si queremos ahorrar tiempo también puede usarse un caldo de pescado envasado, pero no soy muy partidario.
Los ingredientes (para 4 personas).
400 gr. fideos gruesos, 200 gr. rape, 2 sepias, 8 langostinos, 2 dientes de ajo, 4 tomates de pera maduros, una cucharada de pimentón dulce, azafrán en hebra o colorante alimentario, sal, 100 cc. aceite de oliva, caldo de pescado (aproximadamente 1 litro o algo más). Admite igualmente pescados de roca, salmonetes, dorada, rosada o cualquier otro pescado de carne blanca. También le podemos añadir mejillones e incluso cigalas pequeñas.
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10 julio 2008
La bouillabaisse, olla provenzal de pescado. Receta
Lo que empezó siendo un plato de los pescadores del sur de Francia, modesto en sus orígenes al usar los pescados que no se vendían bien, la bouillabaisse, receta de Marsella y otras localidades costeras de la Provenza, ha ido ganando importancia hasta convertirse en todo un símbolo culinario.
Las versiones actuales de los lujosos restaurantes de la costa incorporan langostas y abundante marisco. La versión original no lleva mejillones ni mantequilla y, según se dice, debe incorporar al menos media docena de clases de pescados mediterráneos.El nombre “bouillabaisse” es una palabra compuesta de “bouillir”, hervir, y “baisse”, desechos, imponiéndose para referirse a una sopa hecha por los pescadores con el resto de su captura.
Así, usaban sobre todo pescados de roca que habían caído en sus redes y que no tenían salida comercial adecuada, como congrio, cabracho, gallo, rape o pargo. Una vez cocidos con verduras e hierbas se servían en una bandeja, mientras que el caldo se servía aparte en una cazuela. Una muestra del origen humilde del plato es que se sigue acompañando con unas rodajas de pan rústico. Fuera de Marsella el pan se tuesta y se unta con ajo.
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28 junio 2008
Confit de tomates. Receta
Estos tomates asados a fuego lento durante varias horas, aromatizados con hierbas, ajo y aceite de oliva, son deliciosos para acompañar queso de cabra, requesón, o para una ensalada de ahumados o de pulpo. El confit de tomate también acompaña muy bien a un plato de pasta con anchoas.
Los mejores para esta receta son los tomates de pera, pero puedes usar igualmente otros tomates, siempre que sean muy rojos y maduros.
Los ingredientes.
800 gr. tomates de pera, 6 dientes de ajo, tomillo fresco, albahaca fresca, sal marina, pimienta negra recién molida, 100 cc. aceite de oliva virgen.
La elaboración.
Precalienta el horno a 100º. Corta los tomates por la mitad, a lo largo. Pica los ajos y las hojas de albahaca.
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26 junio 2008
Salsas para servir la pasta con Thermomix. Ragú de carne y setas
En la entrada anterior hemos dado la receta y consejos de cómo elaborar la salsa boloñesa. Ahora pasamos a comentar otras salsas de carne muy sabrosas, como este ragú de carne y setas con Thermomix, de cocción mucho más rápida que otras salsas de carne, ideal acompañar macarrones y fusillis, o cualquier otro tipo de pasta corta.
Además, es un relleno perfecto para lasañas y otros platos de pasta al horno. La receta rinde aproximadamente unos 600 cc. de salsa. Puedes usar setas frescas, como en este caso, o también hongos secos, de sabor más intenso.
Ingredientes:
60 gr. champiñones, 2 cucharadas de aceite de oliva, 60 gr. panceta o bacón en dados, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 zanahoria pequeña, un ramillete de perejil, 1 cucharada de albahaca o tomillo fresco, 500 gr. carne de vacuno picada, 125 cc. vino tinto, 250 gr. puré de tomate, 500 cc. agua o caldo, media cucharadita de sal.
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25 junio 2008
Fusilli con rúcula, tomate y mozzarella. Receta
Ayer tenía un manojo de rúcula en casa y como siempre me ha encantado la combinación rúcula y pasta, me decidí sin muchas complicaciones a hacer estos sencillos fusilli con rúcula, tomate y mozzarella, deliciosos y fáciles de hacer, estupendos para una cena o almuerzo rápido pero con mucho sabor.
Los ingredientes: 350grs de pasta corta (yo usé fusilli o tornillitos), 60 gramos de rúcula, 3 tomates, un puñado de hojas de albahaca fresca, un diente de ajo, aceite de oliva, queso mozzarella, nueces, sal y pimienta.
La preparación: se pone a cocinar la pasta en una olla con abundante agua hirviendo con sal hasta quede al dente.
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Sopa fría de apio y tomate. Receta con Thermomix
Acaba de empezar el verano y apetecen platos ligeros y con muchas vitaminas, como esta sopa fría de apio y tomate con Thermomix. Hemos aprovechado que hay buenos tomates maduros para hacer una sopa cremosa llena de vitaminas. Al final de la receta encontrareis la adaptación para cocina tradicional, para aquellos que no tengan Thermomix.
Los ingredientes.
1 cebolla, 1 diente de ajo, 30 gr. aceite de girasol, 300 gr. de tallos de apio, 800 gr. tomates muy maduros, 500 cc. caldo de pollo, sal, pimienta, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de concentrado de tomate, 1 limón.
La elaboración.
Lava bien y corta en trozos el apio. Pica la cebolla pelada y en cuartos con el ajo pelado, 10 segundos a velocidad 4. Baja con la espátula, añade el aceite y programa 10 minutos a 100º, velocidad 2. Añade el apio en trozos y tritura 10 segundos a velocidad 5.
Incorpora los tomates lavados y partidos por la mitad. Mezcla todo 10 segundos a velocidad 4. Cubre con los 500 gr. de caldo, un poco de sal, azúcar, pimienta y el concentrado de tomate. Cuece 30 minutos a 100º, velocidad 2.
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Salsas para servir la pasta con Thermomix I. Salsa boloñesa
La salsa boloñesa es la más conocida de las salsas italianas para la pasta, y aunque es relativamente sencilla, no siempre está a la altura de la receta tradicional, procedente de la región de Emilia-Romana. La receta original está compuesta de carnes de vacuno, cerdo, incluso a veces pollo y embutidos, como jamón o mortadela, cocinadas con cebollas, zanahorias y apio, con un suave toque de leche, vino blanco y tomate, obteniendo una salsa extraordinariamente sabrosa y aromática.
La cocción debe ser muy suave, a fuego muy lento, por lo que la regulación precisa de temperaturas de Thermomix nos será muy útil. Por supuesto, hay muchas variaciones de esta receta, como siempre ocurre con los platos tradicionales.
Salsa boloñesa con Thermomix. Receta.
Ingredientes:
30 gr. mantequilla, 20 gr. aceite de oliva, 1 cebolla, 1 tallo de apio, con sus hojas, 1 zanahoria, una cucharada de hojas de perejil, 200 gr. carne de vacuno picada, 200 gr. carne de cerdo picada, 60 gr. mortadela o jamón serrano, en dados, sal, 1 cubilete de vino blanco seco, 75 gr. leche entera, pizca nuez moscada rallada, 2 cucharadas de concentrado de tomate, 300 gr. caldo de carne, 125 gr. nata, sal, pimienta.
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