Esta ensalada rompe con los esquemas tradicionales al juntar dos de los grandes protagonistas rojos de la temporada de calor: el tomate y la sandía. Aunque de entrada pueda parecer una combinación extraña, lo jugoso de la sandía se equilibra bien con la acidez del tomate.

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Al añadir garbanzos cocidos a la base de tomate y sandía, como fuente de proteína, se torna más saciante. Estos se podrían reemplazar por lentejas o alubias blancas sin problema. Y lo mejor es que se prepara ¡en menos de cinco minutos! La he aliñado de forma sencilla con aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta. Incluso una pizca de tajín le quedaría muy bien, o hasta unas hojas de menta fresca picada o queso feta para un bonito contraste de color y un toque salado que realza el dulzor de la fruta.

Se puede disfrutar en la playa, en el parque o mismo en el trabajo, pero tiene sus trucos para transportarla con éxito. Al ser ingredientes con un alto contenido de agua, la sandía y el tomate, al entrar en contacto con la sal y el aceite, empiezan a soltar sus jugos de inmediato. Entonces, si lo mezclas todo por la mañana, para la hora del almuerzo los garbanzos estarán flotando en una sopa. 

Lo mejor es llevar el aliño por separado y plantear un orden de las capas de los ingredientes: las legumbres abajo del todo, seguidas del tomate, y la sandía arriba del todo, así los cortes no se aplastarán. Justo antes de comer, basta con verter el aliño y remover ligeramente.

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La imagen es casi un clásico en cualquier huerto casero: una fila de tomates sujetos a estacas con cordeles improvisados y un aire de batalla perdida. Hasta ahora, esta técnica era casi un ritual. Pero existe la opción de cambiarla para siempre, ganando orden y ahorro al mismo tiempo.

La clave para cultivarlos con éxito reside en cambiar la forma de guiar los tallos. Se trata de sustituir las estacas por soportes horizontales, como marcos o pérgolas, que permiten un crecimiento más natural y menos invasivo. Una alternativa tan simple como eficaz.

En lugar de sujetar las plantas verticalmente con una estaca, el enrejado horizontal ofrece una alternativa inteligente para guiar su crecimiento y maximizar el espacio. Se trata de tensar un alambre resistente en posición elevada —puede ir anclado a una pérgola, un arco, una viga o incluso a un marco de madera o metal— para convertirlo en el eje de crecimiento de la planta.

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A medida que esta crece, su tallo principal se enrolla alrededor del alambre o se fija con clips flexibles, ayudándola a trepar en lugar de apoyarse en un soporte rígido. De esta manera, la planta desarrolla todas sus ramas y frutos en altura, ganando en ventilación y exposición solar.

El enrejado horizontal es especialmente eficaz para variedades de tomate indeterminado, que alcanzan hasta dos metros de altura y requieren un soporte adaptado para garantizar que crezcan fuertes, ordenadas y sin riesgo de que los tallos o frutos acaben en el suelo.

Se evitan enfermedades fúngicas

De hecho, esta técnica garantiza que los tallos no queden amontonados ni expuestos a daños por viento o peso de los frutos. Al guiar la planta de manera vertical, la circulación de aire alrededor de las hojas aumenta, reduciendo el riesgo de enfermedades fúngicas tan comunes en esta especie.

Otra ventaja es la facilidad de cosecha. Al no estar enredados en cordeles, los tomates quedan expuestos y alcanzables para la recolección sin necesidad de maniobras complicadas, garantizando que cada fruto madure al sol y conserve su sabor intenso al máximo.

También aumenta la productividad. Al mantener un crecimiento controlado, la planta concentra toda su energía en generar flores y frutos de mayor calidad, en lugar de invertirla en soportar ramas caídas o enredadas que afectan al rendimiento final.

Esta técnica tiene un impacto positivo en la economía de tiempo y recursos. Al no requerir cambiar estacas cada temporada, la estructura de alambre se mantiene de un año para otro, adaptada para soportar diferentes variedades de tomate y garantizar una inversión segura para la cosecha.

Ideal para jardineras

Otra ventaja notable es la adaptabilidad a diferentes espacios. Es ideal tanto para huertos tradicionales como para jardineras o espacios urbanos donde cada metro cuadrado cuenta. Se trata de una solución práctica para cultivadores con limitaciones de superficie.

También contribuye a mantener la planta en un estado de crecimiento saludable, menos expuesta a plagas que afectan a tallos rastreros y hojas en contacto con la tierra. Al elevar la planta, aumenta la circulación natural del aire y la incidencia de la luz solar.

Esta técnica respeta la estructura interna del tomate, facilitando una distribución uniforme de los nutrientes. Al mantener los tallos elevados, la planta no desperdicia energía en adaptarse a soportes improvisados, alcanzando su máximo potencial productivo en menos tiempo.

Abandonar la estaca tradicional no es solo cambiar de método, sino apostar por un cultivo más inteligente, práctico y adaptado a los desafíos actuales (que además requiere bastante menos trabajo). Porque un tomate bien guiado no solo crece con menos esfuerzo, sino que garantiza un fruto perfecto para llevar de la planta a la mesa.

Foto | Lyn Ong y Anna Tarazevich

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Tomate y pepino es una combinación tan habitual para improvisar una ensalada rápida o un gazpacho que muchas veces se prepara de manera automática. Sin embargo, esta unión no es la más feliz. Aunque ambos ingredientes son beneficiosos por separado, sus ritmos digestivos son tan opuestos que mezclarlos puede afectar el tracto digestivo y la absorción de sus propias vitaminas.

Quien advierte sobre estos problemas es Stéphanie Drieu, dietista de ICI Belfort-Montbéliard. La experta explica que, debido a este choque de ritmos, los azúcares y las fibras de los alimentos atrapados en el estómago comienzan a fermentar antes de tiempo. Este fenómeno es el responsable directo de que muchas personas experimenten molestias justo después de comer estos ingredientes, manifestándose en forma de gases, hinchazón abdominal o digestiones pesadas, algo que afecta especialmente a quienes tienen un intestino sensible.

A pesar de lo que dice la ciencia, la combinación de tomate y pepino es muy popular en el Mediterráneo y Oriente Medio. El ejemplo más acorde es la ensalada griega donde se acompaña de queso feta, aceitunas y cebolla o, en su versión triturada, del gazpacho andaluz. En estas recetas, el secreto para que no sienten mal coincide precisamente con el truco de los expertos: el uso generoso de un buen aceite de oliva virgen extra, vinagre o zumo de limón, y abundantes hierbas aromáticas.

Las grasas saludables del aceite de oliva ayudan a que el cuerpo absorba mucho mejor el licopeno (el antioxidante del tomate), mientras que las hierbas frescas aportan un extra de enzimas digestivas y vitaminas que compensan cualquier pérdida durante la digestión. 

Imagen | Unsplash: Ivan Dostál 

En DAP | Ensalada de tomate

En DAP | Ensalada de pepino 

Además de ser una receta fácil de preparar, estos chipirones en salsa de tomate son una opción perfecta tanto para el día a día como para servir en una comida más especial acompañada de arroz blanco, pasta o un buen trozo de pan crujiente.

El secreto está en preparar la salsa de tomate desde cero con unos tomates maduros que aporten sabor de verdad. Así conseguimos una salsa intensa y bien ligada que junto con los chipirones, dan como resultado un bocado perfecto.

Ingredientes

Para 2 personas

• 650 g Chipirones
• 400 g Tomate en rama
• 1 ud. Cebolla
• 2 uds. Diente de ajo
• 1 ud. Pimiento rojo
• 2 cucharadas 1 cucharada (15 mL) Tomate concentrado
• 250 mL caldo de pescado
• 1 ud. Laurel
• 1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Pimentón dulce
• Sal
• Pimienta
• Perejil fresco
• Aceite de oliva

Cómo hacer Chipirones en salsa de tomate

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 40 min

Primero limpiamos y troceamos los chipirones, y rallamos los tomates.

Pelamos y picamos finamente la cebolla y el ajo, y limpiamos y picamos el pimiento.

Calentamos un hilo de aceite de oliva, y sofreímos el ajo y la cebolla a fuego medio 5 minutos. Incorporamos el pimiento, y cocinamos 3 minutos.

Añadimos el tomate concentrado y cocinamos 1 minuto antes de incorporar el tomate rallado, sazonamos al gusto, y cocemos a fuego medio 5 minutos.

Vertemos el caldo de pescado y cocinamos la salsa 10 minutos.

Mientras tanto salteamos los chipirones con un hilo de aceite unos minutos hasta que se doren ligeramente.

Añadimos los chipirones a la salsa de tomate, tapamos la cazuela, y dejamos cocer a fuego medio 15 minutos.

Servimos con perejil picado.

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Los spaghetti all’assassina o espaguetis a la asesina son una receta típica de Bari, en el sur de Italia, en la región de Apulia. 

Surgieron en los años 60 en una trattoria de la ciudad y, desde entonces, se han convertido en uno de los platos más conocidos de la zona. 

El nombre, que literalmente significa “espaguetis del asesino”, hace referencia a su sabor intenso y ligeramente picante, pero también a la forma en la que la pasta se cocina hasta quedar bien tostada, casi quemada en algunos puntos. 

No te pierdas el nuevo vídeo de La cocina de DAP para aprender a hacerla a la perfección.

En DAP | Espaguetis con tomate

En DAP | Espaguetis amatriciana

Con la temporada del huerto en pleno arranque, las tomateras empiezan a crecer sin freno. Es justo en ese momento cuando aparecen las dudas: dejar que la planta siga su curso o intervenir. La respuesta, al menos para quienes llevan años en esto, no es tan intuitiva como parece.

El creador de contenido rural Boni Moreno lo explica en uno de sus vídeos más comentados en Tik Tok: hay que "capar" las tomateras. Una práctica tradicional que consiste en eliminar ciertos brotes para que la planta no disperse su energía.

Un gesto lógico

Lejos de ser un gesto agresivo, tiene una lógica clara. Al retirar los tallos secundarios y los brotes innecesarios, la planta concentra sus recursos en el crecimiento principal y en la formación de frutos. El resultado: tomates más grandes y de mejor calidad.

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Uno de los puntos clave está en la base de la planta. Según explica, los tallos más bajos, es decir, los que quedan cerca del suelo, conviene eliminarlos. No aportan valor y, además, pueden convertirse en un foco de problemas.

Hojas en contacto con la tierra

La razón es sencilla: la humedad del suelo favorece la aparición de hongos y enfermedades. Esas hojas en contacto con la tierra actúan como puerta de entrada. Al quitarlas, se mejora la ventilación y se reduce el riesgo.

A medida que se realiza esta limpieza, la tomatera cambia de aspecto. El tallo principal queda más despejado, la luz penetra mejor y el aire circula con más facilidad. Son pequeños ajustes que influyen directamente en el desarrollo de la planta.

El llamado "aporcado"

Después de la poda, Moreno introduce otro paso menos conocido: el aporcado. Esta técnica, imprescindible para cultivar puerros, consiste en acumular tierra en la base del tallo para reforzar la estructura y estimular la aparición de nuevas raíces. Una técnica sencilla que mejora la estabilidad y la absorción de nutrientes.

El propio hortelano lo resume con humor, tirando de sabiduría popular: para tener buenos tomates, hacen falta dos cosas, buena tierra o experiencia. Y cuando una falla, la otra suele compensar.

Al final, el vídeo deja una idea clara. No se trata de complicar el cultivo, sino de entenderlo. En el huerto, muchas veces los resultados no dependen de grandes trucos, sino de saber cuándo intervenir y cuándo dejar que la planta haga su trabajo.

Fotos | En Pexels: Ryszard Zaleski y ROMAN ODINTSOV.

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La idea para esta receta surgió hojeando un libro de cocina especializado en la freidora de aire de Lékué titulado Sano , fácil y sabroso, donde explicaban cómo moldear las tortillas de trigo para conseguir una textura crujiente y firme. 

Aunque el relleno propuesto era aguacate, huevo y salmón, opté por lechuga, tomate y salsa cesar. Otros rellenos podrían ser desde pollo desmechado y maíz o espinaca, queso de cabra y nueces picadas, hasta garbanzos con pepino.  

Para que los conos mantengan su forma, diría que es importante dejarlos enfriar un par de minutos antes de rellenarlos; así evitarás que el vapor de la tortilla ablande los vegetales frescos. En definitiva, es una opción viable para una cena ligera o para sorprender a los invitados con una presentación de "finger food". Es un acierto total para el verano. 

Ingredientes

Para 2 personas

• 4 uds. Tortilla de trigo
• 100 g Lechuga
• 50 g Tomate
• 40 g Salsa César
• Aceite de oliva para pintar las tortillas

Cómo hacer ensalada en cono

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 5 min

Tomar la tortilla de trigo y cortar por la mitad con un cuchillo afilado para obtener dos semicírculos. Pintar una de las partes con aceite de oliva y enrollar sobre sí misma para formar el cono. Atravesar la unión con un palillo de madera a modo de cierre temporal para que no se abra durante la cocción.

Acomodar los conos en la cesta de la freidora de aire de forma vertical para que el aire circule de manera pareja y se doren uniformemente. Cocinar durante 5 minutos a 180 °C.

Una vez dorados, dejar reposar sobre una rejilla metálica. Al enfriarse, la tortilla se endurecerá y mantendrá la forma permanente, permitiéndote retirar el palillo con cuidado.

Mientras los conos se cocinan, preparar la ensalada fresca en un cuenco aparte mezclando la lechuga picada con los dados de tomate y la salsa césar. Rellenar los conos con la mezcla justo antes de servir. 

Con qué acompañar la ensalada en cono 

Al ser un bocado ligero, funciona bien como antesala a platos con más cuerpo y proteína, ya sea animal o vegetal. También puede ser parte de una mesa de entrantes junto a unos chips de frutas y verduras, tabla de quesos, frutos secos y un untable de preferencia. 

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Los espaguetis con carne picada y tomate son una de esas recetas rápidas y resultonas que pueden salvar cualquier comida familiar sin complicarse demasiado en la cocina.

Con ingredientes sencillos como la carne picada y una buena salsa de tomate –incluso de supermercado–, es posible preparar en muy poco tiempo un plato muy apetitoso de esos que siempre gustan a todos.

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Con el paso de los conocidos como Santos de Hielo (el 11, 12 y 13 de mayo en referencia a San Mamerto, San Pancracio y San Servacio), mediados de mayo marca el inicio del calendario ideal para plantar tomates en el exterior.

Una vez desaparecen las noches con riesgo de heladas, las plantas jóvenes, ya sean precultivadas o compradas, pueden trasladarse a la tierra o a macetas con mayor seguridad.

Esperar demasiado puede hacer que las plantas se espiguen y pierdan vigor, pero plantar demasiado pronto también conlleva riesgos. El equilibrio está en aprovechar ese momento justo. Y, además, existe un truco sencillo que mejora su resistencia y rendimiento desde el primer día.

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Raíces adicionales

La clave está en la profundidad. Plantar los tomates más hondo de lo habitual, retirando parte de las hojas inferiores, permite que el tallo desarrolle raíces adicionales. Esto se traduce en una planta más estable y con mayor capacidad de absorción.

El procedimiento es directo: se eliminan a mano entre la mitad y dos tercios de las hojas bajas, se retira la planta del tiesto y se entierra en el hoyo dejando visibles solo las hojas superiores y un pequeño tramo de tallo. Si se añade un poco de compost al fondo, mejor.

El hoyo debe rellenarse con tierra, apretarse ligeramente para eliminar bolsas de aire y regarse bien. Este método favorece el enraizamiento profundo, lo que ayuda a la planta a tolerar mejor tanto la sequía como el viento.

Usar un tallo horizontal

Cuando las plantas son especialmente altas, puede ser complicado cavar un hoyo lo suficientemente profundo. En ese caso, se puede hacer una zanja y colocar el tallo en posición horizontal, cubriéndolo con tierra hasta que solo el brote superior quede al aire.

Para evitar que ese último tramo se doble, se puede utilizar un tutor o palo fino como soporte. Este sistema tiene el mismo efecto: el tallo enterrado genera nuevas raíces y fortalece el crecimiento.

La técnica sirve tanto en huertos como en cultivo en macetas grandes, siempre que el sustrato esté bien drenado y enriquecido. Y, sobre todo, que se respete el espacio entre plantas para evitar enfermedades y favorecer la ventilación.

En definitiva, cuanto más profundo se plante el tomate (sin llegar al extremo), más fuerte será su desarrollo. Un pequeño cambio en la forma de sembrar puede tener grandes consecuencias en la cosecha de verano.

Foto | Pixabay y ROMAN ODINTSOV

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Hasta hace unos cuantos años, hablar de salsas picantes en España era casi exclusivamente limitarnos a algunas salsas que venían sobre todo de Hispanoamérica, en especial de México. 

Pero, con el auge de la cocina oriental —ya sea japonesa, coreana, china o del sudeste asiático—, lo cierto es que hemos ampliado nuestros horizontes gustativos y picantones bastante más de la cuenta. Hemos descubierto, sobre todo, un mundo de picantes frescos, bravos y sabrosos a los que ahora renunciar se me antoja del todo imposible.

He de reconocer que tengo dos vicios a la hora de hablar de salsas picantes. Uno de ellos es la de chiles chipotle, que os comenté hace unas semanas, pero otro, cuando preparo platos de arroz más orientales, es recurrir a la sriracha. Raro es el plato de arroz que haga —aunque sea un triste arroz blanco con un poco de pollo salteado al estilo wok— en el que no eche un chorrito de sriracha para darle un poquito de gracia a la película.

Hasta que un día, como puede pasarle a más de uno en un fin de semana, me topé con un zumo de tomate que tenía huérfano en la nevera y decidí hacerme un Bloody Mary virgen con un poco de sriracha, renunciando a lo que era más o menos habitual en estos menesteres: la salsa Tabasco, con la que normalmente se ha resuelto este sencillo cóctel durante años.

Y la verdad es que al Virgin Mary le queda de fábula. Simplemente fue coger un zumo de tomate —a mí me gusta esta marca porque no es tan acuosa y mantiene bastante el sabor del tomate—, echar un pelín de pimienta, coger una rama de apio que tenía muerta de risa también en la nevera, menearlo un poco, añadir unas gotas de sriracha Go-Tan, darle otro meneo, ponerlo con hielo y bebérmelo.