tomates cherry

Con el calor que pasamos pocas cosas apetecen, bueno, hay una que a mi si me apetece mucho que es irme a la piscina y tumbarme cual caracol al sol, casi como la canción. Y claro, tiempo no tenemos para andar cocinando grandes cosas y lo más fácil es apañarse con una ensalada. Y eso no debe ser sinónimo de lechuga y tomate. Podemos prepararnos ensaladas tan ricas como esta de queso feta y endivias.

Lo único que lamento en este caso es no haber podido hacer una salsa de yogur, le hubiese venido genial. Aunque la vinagreta de albahaca le viene muy bien al queso feta potenciando su intenso sabor. Por lo menos un sabor más intenso que otros quesos frescos que conozco.

Ingredientes para 4 personas

• 200 gr de queso feta, 40 tomates cherrys, 1 escalonia, 1 ramillete de albahaca, un puñado de aceitunas negras sin hueso, 4 endivias, 200 gr de pepinos, aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez y sal.

Todos los que tienen huerta, grande o pequeña, saben que hay un momento determinado del verano en el que todas las plantas y árboles comienzan a dar sus frutos de forma casi descontrolada. Es entonces, cuando hay que aprovechar para hacer confituras y conservas con el fin de avituallarnos para el invierno. Mi tomatera de cherrys me ha dado sus pequeños tomates durante todo el verano, y ahora es el momento de guardar parte de la fructífera cosecha y hacer conservas de tomates cherry secos en aceite.

Ingredientes: tomates cherry, orégano, mezcla de pimientas blanca, negra, verde y roja, azúcar moreno, sal y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración: Lavar y secar los tomatitos. Cortarlos por la mitad e irlos colocando en una bandeja de horno, a la que previamente le habremos puesto una hoja de papel vegetal.

Los tomates cherry por su tamaño, son ideales para preparar aperitivos y combinan estupendamente con anchoas y aceitunas. Estos Tomatitos rellenos de pasta de anchoa, también los podemos rellenar con tapenade u olivada, e incluso con foie gras vegetal de champiñones.

Ingredientes: 2 latas de anchoas en salazón, 1 ajo, zumo de limón, aceite de oliva virgen extra, tomates cherry y cebollino picado.

Elaboración: Comenzamos preparando la pasta del relleno, para lo que desalaremos previamente las anchoas sumergiéndolas durante media hora en un tazón con leche. Pasado ese tiempo se sacan las anchoas y se secan con papel de cocina.

Este fin de semana tenía unos tomates cherry en casa y se me ocurrió hacerlos en una tarta, que resultó deliciosa y muy apropiada para una comida ligera.

Aquí les dejo la receta de tarta de tomates cherry, que si gustan pueden acompñar con una ensalada verde.

Los ingredientes: para la tarta: 1 y 1/3 de taza de harina todo uso, 100 gramos de mantequilla, 1 huevo, una pizca de sal, agua helada. Para el relleno: 350 gramos de tomates cherry, 1 cucharada de mostaza dijon, 120 gramos de queso de cabra (yo usé uno que viene aliñado con albahaca, pero si no se puede condimentar con albahaca fresca picada finamente en casa), 1 huevo, orégano fresco, flor de sal, azúcar, sal y pimienta.

Para tiempos de calor nada como una buena ensalada para refrescarnos y esta ensalada de pepino y tomates cereza con yogur y hierbabuena, además de refrescante resulta deliciosa. Es muy fácil y se hace rápidamente.

Los ingredientes: un pepino, una docena de tomates cereza, 80 gramos de queso feta. Para el aliño o aderezo: 1 cucharada de yogur, 4 cucharadas de aceite de oliva, el zumo de un limón, 1 cucharadas de hierbabuena fresca, una pizca de azúcar, sal y pimienta al gusto.

La preparación: se lavan muy bien el pepino y los tomates. Con un cuchillo bien afilado se corta el pepino en rodajas muy finas y estas a su vez se cortan a la mitad, los tomates cereza se cortan en cuatro y el queso feta se pica en cubitos pequeños.

En estos días venían amigos de visita a tomar unos tragos y mi idea era poner algunas cosas ligeras para acompañarlos, pero no tenía mucho tiempo de esmerarme en los preparativos, así que una de las cosas que preparé fueron estos sencillo tomates cherries rellenos con queso de cabra y albahaca, fáciles y deliciosos.

Los ingredientes: tomates cherries, queso de cabra de contextura suave con albahaca, nueces, aceite de oliva y albahaca fresca.

La preparación: se lavan bien los tomates y se les corta con un cuchillo bien afilado la parte superior y un pequeño trozo de la parte inferior, sólo para que cuando se vayan a colocar en el plato queden estables. Después con la ayuda de una cuchara pequeña o un sacabocado se le retiran el centro y todas las pepitas.