Esta tarta de espárragos verdes y queso Gruyère es ideal como comida ligera acompañada con una ensalada o bien como entrante para completar una cena con invitados. En este caso he hecho la masa en casa, si veis que os complica mucho la receta o no tenéis tiempo, siempre podréis recurrir a una masa comprada. De todas maneras es fácil y sencilla de preparar, eso si, tenéis que respetar los tiempos de frío para obtener un buen resultado.

El relleno que lleva lo he completado con unos tomatitos cherry que la hacen más jugosa, pero en estas tartas saladas la imaginación al poder y puedes suprimirlos o bien cambiarlos por otros ingredientes.

Ingredientes

• Para la masa: 260 gr de harina, 125 gr de mantequilla bien fría cortada en cubitos, 1 yema de huevo, 4 cucharadas soperas de agua helada, un pellizco de sal.

• Para el relleno: 1 manojo de espárragos verdes, 6 tomatitos cherry, 125 ml de nata, 50 gr de queso Gruyère rallado, 2 huevos ligeramente batidos, sal.

Cómo hacer tarta de espárragos verdes y queso Gruyère

Comenzaremos echando en un bol la harina, la sal y los cubitos de mantequilla bien fríos. Amasar rápido hasta formar una especie de migas. Añadir la yema, e ir añadiendo las cucharadas de agua helada una a una según vaya pidiéndonos la masa. Ir uniendo todos los ingredientes hasta formar una masa suave, no sobreamasarla. Formar una bola y cubrirla con film transparente, dejarla en la nevera media hora.

Una vez que pase el tiempo estirar la masa entre dos papeles de horno hasta dejarla bien fina. Forrar un molde rectangular o redondo y recortar con el propio rodillo la masa que sobra. Llevar de nuevo a la nevera durante otros diez minutos. Mientras, precalentar el horno a 200 grados. Rellenar la masa con legumbres o pesos de pastelería y hornear durante diez minutos. Retirar las legumbres y seguir horneando otros diez minutos más.

Poner una olla de agua hirviendo con sal, lavar y recortar las yemas de los espárragos de el ancho del molde, el resto picarlo en trocitos pequeños. Escaldarlos durante dos minutos, escurrir y reservar. Picar los tomatitos cherry a la mitad. Rallar el queso y echarlo en un bol con la nata y los dos huevos batidos.
Bajar la temperatura del horno a 160 grados, retirar la masa y echarle en la base los trozos pequeños de espárragos y las mitades de los tomates, verter por encima la masa líquida y disponer las yemas de espárragos por encima haciendo un adorno. Hornear durante cuarenta minutos.

Tiempo de elaboración | 90 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Esta tarta de espárragos verdes y queso Gruyère se degusta caliente o a temperatura ambiente. Lo mejor es hacerla en un molde de base desmontable, para poder servirla fácilmente en la mesa sin él, puesto que este tipo de tartas son de masa frágil.

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Dos peculiaridades tiene esta pizza margarita. La primera es que la masa está hecha con harina blanca de centeno y la segunda que he añadido unos tomates cherry de la forma que más me gusta, en láminas.

Y es que, no sé si os pasa a vosotros pero me encuentro pizzas “gourmets” con cherrys puestos enteros. Y claro, en 12 minutos no se hacen del todo y quedan como pequeñas bombas explosivas, que revientan en la boca cuando todavía arden por dentro y por fuera engañan.

Ingredientes

• 125 g de harina de fuerza, 125 g de harina blanca de centeno, 135 ml de agua tibia, 15 ml de aceite de oliva, 3 g de levadura de panadería deshidratada y 1/2 cucharadita de sal.

• 2 cucharadas de tomate concentrado, 10 tomates cherry cortados en láminas, 100 g de mozzarella y un puñado de hojas de albahaca frescas.

Cómo hacer una pizza margarita con masa de centeno

Empezamos con la masa, como siempre. Mezclamos todos los ingredientes de la masa: harina, sal, agua, aceite y la levadura. Después amasamos unos 5 minutos con energía y dejamos fermentar. Si no dobla el tamaño no os extrañéis.

Desinflamos un poco la masa dándole palmadas y le damos forma sobre la mesa con un poco de harina. La masa es menos elástica que las hechas con harina de fuerza solo. Por lo que lo mejor es darle forma con un rodillo.

Ponemos el tomate concentrado. Si no tenéis podéis utilizar normal y reducirlo al fuego. Pero el concentrado que venden tiene un sabor intenso que cada vez me gusta más. Añadimos el queso, los cherry laminados y horneamos a 210 ºC durante unos 13 minutos.

Tiempo de elaboración | 2 horas 30 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Sacamos la pizza margarita con cherrys y le añadimos las hojas de albahaca ligeramente troceadas. Cortamos y a comer. Espero que os guste.

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Desde que hace años vi la película de animación Ratatouille, tenía ganas de preparar el plato del que toma su nombre. Pero para darle una pequeña vuelta de tuerca, se me ocurrió preparar esta receta de ratatouille en hojaldre, que acompaña perfectamente al sabor de las verduras.

Es una receta sabrosa y ligera, que gustará incluso a aquellos a los que no les entusiasmen las verduras y que además es muy fácil y rápida de preparar, perfecta cuando no nos apetece mucho cocinar pero no queremos renunciar a comer bien.

Ingredientes para 4 personas

Masa de hojaldre, 1 berenjena, 1 calabacín, 2 cebollas, 1 pimiento rojo, tomates cherry, 1 diente de ajo, aceite, sal, pimienta y vinagre.

Cómo hacer ratatouille en hojaldre

Cómo he dicho, es una receta muy fácil y rápida. En un pis pas estaréis en la mesa comiendo sin apenas haber manchado la cocina, que eso da mucho gusto.

Empezamos calentando el horno a unos 200ºC. Luego lavamos bien las verduras y las cortamos en rodajas muy finas, cuanto más finas mejor. Los tomates cherry los podéis cortar por la mitad, o usar tomates normales, a mi es que me habían madurado en mi tomatera y me pedían a gritos que me los comiera.

Después estiramos la masa de hojaldre (si usamos precongelada, la dejamos descongelar un poco antes), y la ponemos en una bandeja de horno sobre papel de hornear.

Ahora, sobre la masa de hojaldre disponemos las diferentes verduras de forma alternativa: calabacín, cebolla, berenjena, pimiento, tomate (por poner una secuencia posible). Luego añadimos una pizca de sal, otra de pimienta, un chorrito de aceite y al horno durante unos 20 minutos.

Mientras se hornea, preparamos una vinagreta al gusto (lo básico es ajo, aceite, sal y vinagre), con la que regaremos nuestro ratatouille justo antes de servir. También podemos añadir un poco de albahaca picada para darle el toque final.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La receta de ratatouille en hojaldre, además de fácil y rápida, es realmente deliciosa. Mordiscos ligeros y sabrosos, que nos harán devorar todo el hojaldre sin darnos casi ni cuenta. También es una forma original y diferente de presentar una receta tan tradicional como el ratatouille.

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Estos maravillosos macarrones con tomates asados se han convertido por derecho propio en una de mis recetas favoritas de pasta. Son ligeros, sabrosos, fáciles de preparar, bajos en grasas, sencillos, económicos y, sobre todo, deliciosos. Todo un descubrimiento que he hallado entre las paginas del muy recomendable libro de 200 recetas bajas en grasa.

Curiosidades de la vida, mi compañero Pintxó también preparó hace no mucho unos penne con tomates cherry gratinados, pero aunque compartan nombre, son platos muy diferentes en el paladar.

Ingredientes para 2 personas

200gr de macarrones, 250gr de tomates cherry, 3 cucharadas de nata líquida, un diente de ajo, un poco de pimentón, una pizca de romero, vinagre de Módena, aceite, sal, pimienta y queso parmesano para servir.

Cómo hacer macarrones con tomates asados

Como decía, es una receta tremendamente fácil de preparar, apenas hay opciones de hacer algo mal y echar a perder la receta, por lo que también es un plato ideal para inexpertos y principiantes.

Lo primero de todo es poner el horno a calentar a unos 200ºC. Luego, en una fuente para asar, colocamos los tomates cherry partidos por la mitad y añadimos un chorrito de aceite, el pimentón y el romero al gusto, el diente de ajo picado y una pizca de sal y pimenta. Metemos la bandeja en el horno y dejamos que se asen durante unos 15 o 20 minutos, hasta que se hayan reblandecido.

Mientras tanto, preparamos la pasta. En una olla con agua hirviendo y un puñado de sal, cocemos los macarrones durante el tiempo necesario para que estén al dente, normalmente en torno a 10 minutos, pero depende mucho de la pasta que uséis. Pillarle el punto es cosa de práctica, pero de todas formas, salvo si vuestros comensales son italianos, tampoco es el fin del mundo que esté ligeramente pasada.

Por último, mezclamos la pasta escurrida con los tomates asados, añadimos la nata (tres o cuatro cucharadas a lo sumo, muy poca vamos), un chorrito de vinagre de módena (una cucharada más o menos) y un poquito de parmesano rallado justo antes de servir.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Por si no se me había notado, los macarrones con tomates asados me parecen sublimes. Están llenos de matices, sabores y texturas diferentes, la mezcla de la acidez del tomate con la dulzura de la nata, la suavidad de la pasta en el paladar y el toque indescriptible del vinagre de Módena hacen de esta receta de pasta una de las mejores que he preparado nunca, justo a la sombra de la pasta al pesto (verde y rojo).

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Días de infarto los hay. A veces hay suerte y es uno cada mucho (iba a decir una frase hecha pero no quiero que se ofenda la curia romana). Lo malo es que nosotros, en casa, últimamente tenemos demasiados. Ahora, no renuncio a cocinar yo mismo ya que se pueden hacer platos divertidos y ricos en poco tiempo. Por ejemplo esta receta de penne con tomates cherry gratinados.

Ingredientes para 4 personas

• 300 g de tomates cherrys, 4 anchoas en salazón, 50 g de pan rallado, 50 g de queso parmesano, 2 dientes de ajo, tomillo al gusto, 25 g de alcaparras, 400 g de penne, pimienta y sal.

Cómo hacer penne con tomatrs cherry gratinados

Precalentamos el horno a 200 ºC.

Empezamos haciendo un majado con las anchoas, ajos, pan rallado, el queso rallado, las alcaparras, pimienta, sal y el tomillo. Cuando todo esté bien mezclado lo reservamos. Para hacerlo más fácilmente podemos ir majando un ingrediente por vez.

En una fuente o utensilio apropiado para el horno ponemos los tomates cherry partidos por la mitad. Ponemos por encima el majado, un chorrito de aceite de oliva y horneamos unos 15 minutos.

Mientras cocemos la pasta en agua caliente con sal según instrucciones del fabricante. Cuando esté, la escurrimos añadimos un poco de aceite y los tomates ya gratinados. Removemos y servimos.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Bien, con esta receta de penne con tomates cherry gratinados tenemos una receta potente. Potente en sabores, solo las anchoas y alcaparras ya de por sí os tiene que dar esa sensación. Pero también el gratinado del horno ayuda mucho. Si los cherry os dan un resultado ácido podéis añadir una cucharada de azúcar y mezclar bien.

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Ayer vino a comer a casa un buen amigo así que tocaba hacer un plato que resultase sabroso y resultón. Fui sobre seguro y e hice una receta de Jamie Oliver que le tenía ganas desde hace tiempo, unos muslos de pollo guisados con patatas y tomates.

Tiene pocas variaciones la verdad, solo he variado algunas cantidades, la forma de preparar las patatas y las hierbas aromáticas por lo que el espíritu de la receta queda casi intacto. Ya sabéis que siempre digo que en la cocina hay que ir improvisando, mirar una receta y quedarse con la esencia (excepto con recetas de panadería y repostería que lo mejor es seguirlas (en lo que se refiere a cantidades).

Ingredientes para 4 personas

• 16 muslos de pollo (medianos), 12 patatas pequeñas, 500 g de tomates cherrys, aceite de oliva, tomillo fresco, pimienta negra y sal.

Cómo hacer muslos de pollo guisados con patatas y tomate

Empezamos cociendo las patatas. En mi caso no las he pelado porque son de piel fina y me daba la sensación , como así ha sido, que quedarían mejor sin pelar. Las cocemos en agua hirviendo con sal durante unos 8 minutos.

Por otro lado deshuesamos los muslos cortando la carne en varios trozos. La sazonamos y saltemos hasta que coja color en una cazuela con un poco de aceite de oliva.

Hacemos una cruz en los tomates cherrys y los escaldamos durante 1 minuto. Podemos aprovechar el agua de cocer las patatas que ya estará caliente. Y los pelamos (es un trabajo de chinos).

Incorporamos las patatas y los tomates sin piel al pollo, añadimos el tomillo, removemos un poco con cuidado y lo introducimos en el horno a 190 ºC durante 40 minutos.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Servimos los muslos de pollo guisados con patatas y tomates acompañados de una ensalada o incluso como plato único con algo de aperitivo primero.

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Desde que cultivo albahaca en casa, el pesto, ya sea verde o rojo, se ha convertido en un habitual en mis recetas. Tanto para preparar la habitual pasta al pesto como para otras recetas un poco diferentes como la ensalada de pasta al pesto o la sepia al pesto rojo.

En esta ocasión lo he combinado con una de mis carnes más recurrentes, el pollo, para preparar esta sencilla y apetitosa receta de pollo al pesto verde.

Ingredientes para 2 personas

2 cuartos traseros de pollo o 4 muslos, un buen puñado de albahaca fresca, queso parmesano o grana, aceite de oliva, nueces u otros frutos secos, ajo, sal, pimienta y tomates cherry para acompañar.

Cómo hacer pollo al pesto verde

Tal y como he mencionado, el pollo al pesto verde es una receta muy sencilla de preparar. Lo primero que hay que hacer es salpimentar el pollo y ponerlo a freír en una sartén con un poco de aceite. Tiene que estar unos 20 minutos a fuego medio, así que mientras se hace bien, vamos preparando el resto de ingredientes.

El pesto lo preparamos de la forma habitual, trituramos la albahaca con el diente de ajo y una cucharada de aceite y luego añadimos el queso rallado y los frutos secos y batimos hasta conseguir una salsa espesa y cremosa. Ajustamos de sal y y de aceite y reservamos.

Como al pollo aún le quedará un rato, podemos encender el horno y cocinar en él unos cuantos tomates cherry que acompañarán muy bien a la carne y le darán un toque de color al plato. Con 10 minutos en el horno a 225º será más que suficiente, pero no olvidéis perforar los tomates con un tenedor para que no exploten sin control.

Cuando la carne este hecha, la retiramos de la sartén y la mantenemos caliente. Luego, en la misma sartén, calentamos la salsa de pesto un par de minutos antes de añadirla por encima del pollo.

Ahora yo solo queda colocar el pollo en un plato, acompañarlo de los tomates, untarlo bien con la salsa pesto, servir y disfrutar de su sorprendente sabor.

TIempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Una de las ventajas del pollo es que una carne muy propensa a absorber todos los sabores que le rodean. Así, en esta receta de pollo al pesto verde, se impregna de ese aroma y sabor tan característico de la albahaca para convertirse en un bocado delicado y lleno de matices. Unos piñones tostados le darán el toque definitivo.

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Tengo una duda muy seria con respecto a esta receta y es que no se si clasificarla como pizza o ensalada. Por el momento la voy a clasificar como una ensalada aunque vosotros diréis.

La cosa es que no iba a ser ni ensalada ni pizza. Quería hacer una receta totalmente diferente con un tipo de masa muy parecida al de la pizza pero que se cocina de otra forma muy diferente. En fin, que a mí también me salen mal o muy mal las cosas, por suerte he podido encauzarlo y le di un toque que yo creo que ha quedado muy bien.

Ingredientes

• Para la masa, 250 g de harina, 125 ml de agua, una cucharadita de levadura instantánea de panadería y sal. Después para hacerlas mantequilla.

• Para la ensalada, 1 manojo de puntas de espárragos verdes finos, germinados variados, 8 tomates cherrys, 1 cebolleta, dos lonchas de jamón serrano y sal.

Cómo hacer una pizza o ensalada

Empezamos por la masa. Solo hay que mezclar y posteriormente amasar todos los ingredientes. Dividís la bola en cuatro partes y hacéis tortas con ellas. Reserváis ligeramente enharinadas.

Por otro lado preparamos los ingredientes de la ensalada. La cebolleta la cortamos en aros finos, los cherrys en cuartos, el jamón en tiras y los espárragos los salteamos con un poco de sal.

En un sartén caliente pasamos un poco de mantequilla y freímos las masas de “pizza”. Quedan realmente ricas así, todo un descubrimiento.

Solo queda montar como más nos apetezca la pizza o la ensalada.

Tiempo de elaboración | 35 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Siempre que voy a un mercado donde tienen germinados suelo comprar una bandejita variada. En este caso, con esta pizza o ensalada creo recordar que tenían germinados de lentejas, coles lombardas y soja. La verdad que combinar estos sabores con más ingredientes no tiene precio. De hecho no le he puesto ni aceite, ni vinagre a la ensalada. Cada cosa con su propio sabor.

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A veces tengo la sensación de que los tomates cherry son tratados de forma muy injusta. No es difícil encontrarlos en muchos platos con un fin más estético que alimenticio, como si su pequeño porte los condicionara a aparecer cortados y en pareja, espolvoreados con perejil y colocados estratégicamente junto a una suntuosa pieza de carne. Pero estos pequeños duendes encierran algunas sorpresas, como un profundo sabor, y el estallido con el que nos regalan al recibirlos en la boca.

Como homenaje a estos pequeños tomates, procurándoles un lecho de lujo, he hecho esta receta de focaccia de tomates cherry, romero y jamón de hembra, combinados con el buen aroma del romero y el punto salado de unas finas lonchas de jamón.

Ingredientes para seis personas

• Para la masa: 25 gr. de levadura de panadería fresca, 1 cucharadita de postre de azúcar, 500 gr. de harina de fuerza, 300 ml de agua, 125 ml. de aceite de oliva virgen extra, dos ramas de romero, una pizca de sal.

• Para cubrirla: 500 gr. de tomates cherry, aceite de oliva virgen extra, un rama de romero, 80 gr. de jamón serrano de hembra en lonchas finas, sal gorda.

Elaboración de la focaccia de tomates cherry, romero y jamón de hembra

En un bol grande ponemos la levadura desmigada junto al azúcar y el agua templada y dejamos que repose durante diez minutos. Sacamos las hojas de las ramas de romero y las picamos finamente. Amasamos la harina, el aceite, el romero picado y la sal, ya sea con una máquina de amasar o manualmente sobre una tabla, durante no menos de cinco minutos. El resultado será una bola de masa suave, poco compacta y algo pegajosa. Dejamos que repose en un bol grande cubierto con film plástico durante dos horas, tiempo en el que la masa levará y doblará su volumen.

Mientras tanto encendemos el horno a 220º. Lavamos los tomates cherry, los separamos de las ramas si las tuvieran, y los colocamos en un recipiente para horno. Vertemos sobre ellos un chorrito de aceite de oliva virgen y pincelamos con él todos los tomates, los salamos y los introducimos en el horno precalentado durante 30 minutos. Los sacamos y dejamos que se enfríen.

Colocamos la masa en una bandeja de horno engrasada o cubierta con una hoja antiadherente, la extendemos con pequeños golpes y dejamos que repose y vuelva a levar durante otra media hora, cubierta con film plástico.

Con los dedos, vamos presionando sobre la masa para hacer pequeños agujeros. Colocamos los tomates escurridos sobre la masa, e incrustamos pequeñas flores de jamón intercaladas entre los tomates. Separamos las hojas de romero y las vamos colocando enteras sobre la masa. Terminamos de montar la focaccia con unos granos de sal gorda diseminados sobre ella. Horneamos durante 20 o 30 minutos y servimos con un hilo de aceite sobre la focaccia.

Tiempo de elaboración | 3 horas y media
Dificultad | media

Degustación

Una fiesta desde principio a fin. Placer al ver levar la masa, placer al pasar junto al horno aromatizado, y placer al hincar el diente en esta focaccia de tomates cherry, romero y jamón de hembra, un pan de lujo salpicado de pequeños y perfumados tomates. Si encontráis tomates cherry en rama en el mercado no lo dudéis, son los que he utilizado y su fragancia y sabor merecen la pena. En cuanto al jamón, podéis utilizar cualquier jamón serrano siempre que esté cortado en lonchas muy finas; he utilizado el de hembra porque es barato y me gusta especialmente, pero como ya sabéis y os animo siempre, jugad con los ingredientes para enriquecer esta receta. Ya me contaréis.

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Hoy no sabía que hacer para comer he recurrido a Twitter para ver que podía hacer y @elpingue me ha ofrecido una buena propuesta. Una ensalada de judías que yo he montado con lo que he encontrado en el mercado.

Aquí en Cataluña tenemos la suerte de tener una judía, para mi extraordinaria, la mongeta del Ganxet con forma de riñón, de piel muy fina y muy suave en boca. Para ésta ensalada es perfecta ya que aguanta muy bien la forma una vez cocida.

Esta ensalada de judías es muy, muy fresca y de temporada. Por una banda tenemos los rábanos, frescos y crujientes que dan un punto picante a la ensalada. Por otra banda, unas hojas que en este caso son unos tiernos canónigos que estaban a buen precio y por último unos tomates cherry dulces y sabrosos.

Ingredientes para 4 personas

300 gr de judías del Ganxet cocidas, 4 rábanos, 6 tomates cherry, 1 manojo de canónigos frescos, aceite de oliva virgen extra y sal.

Elaboración de la ensalada de judías

La receta no tiene ningún secreto. Pasamos un agua a las judías y las dejamos escurriendo para que no les quede nada de agua.

Por otra parte, limpiamos los tomates, los rábanos y los canónigos con agua fría. Cortamos los tomates a cuartos y los reservamos. Cortamos el culo de los rábanos, los laminamos bien finos y los reservamos junto con los tomates. Por último, cortamos la base de los canónigos y si son un poco grandes, los cortamos por la mitad con las manos.

En un bol mezclamos todos los ingredientes, añadimos una pizca de sal y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Y solo nos queda montarlo en un plato plano intentando conseguir algo de volumen (podemos ayudarnos de un aro).

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

En estos días de verano, una ensalada cómo ésta es genial. Muy refrescante y sencilla para aprovechar estos días de sol dando un buen paseo.

La ensalada de judías la podemos adaptar a nuestros gustos variando los ingredientes, por ejemplo con unos dado de queso en aceite o con una vinagreta dulzona, ¡eso a vuestro gusto!

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