Es bastante posible que nunca nos cansemos de hacer ensaladas en verano, el momento propicio para complicarnos poco la vida y sacar todo el partido a las hortalizas de temporada.

También es poco probable que nos vayamos a hartar de hacer gazpacho. Quien dice gazpacho, evidentemente, también puede poner aquí a su sopa fría favorita, que alternativas con tomate en verano no van a faltar.

Se puede ser también del club del salmorejo. O, si lo preferís, meternos de llenos en otros terrenos y coquetear con el tomate para hacer la clásica porra antequerana.

Pero si no queréis encender ningún fuego y queréis disfrutar de una buena receta de tomate, diría que nada mejor que estos tomates rellenos, la alternativa sin cocción que os permite resolver un segundo plato sin ningún esfuerzo y teniendo toda la frescura del verano en cada bocado.

En nuestro caso, los tomates rellenos los hacemos con una farsa de atún en escabeche, cebolletas, maíz, aguacate, mayonesa, huevo cocido y unas pocas aceitunas, pero podéis tunear la receta al gusto.

A nosotros nos gusta esta fórmula que, en cierto modo, se parece bastante a los huevos rellenos y nos permite dar de comer a una legión. Además, facilita el trabajo en casa y podemos, por ejemplo, meter a los más pequeños en cocina y que nos ayuden a rellenar los tomates o a mezclar la farsa.

También podéis utilizar mostazas o vinagretas para crear el interior. O sustituir el atún en escabeche por la conserva que más os convenza. Sardinillas, caballa, mejillones… Las alternativas son infinitas. También al juego que queráis darle con los encurtidos.

Además, si no os convenciera el uso del pescado, este tipo de tomates también se pueden rellenar con quesos frescos y tiernos como una crema de queso estilo Philadelphia, pero también con una mozzarella desmenuzada o, si las encontráis, con una buena burrata.

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En DAP | Recetas de tomate

En DAP | Recetas de verano

Si hace unos días os enseñábamos a preparar una receta fresca ideal para una cena como los tomates rellenos de atún, hoy os quiero traer otra receta similar, pero que se consume en caliente, los tomates rellenos de carne, que sientan muy bien tras una mañana de trabajo o una jornada en la piscina o en la playa.

En el interior del tomate, vamos a preparar una variación sencilla sobre la salsa boloñesa, que después cocinaremos en el horno y terminaremos gratinando para obtener un plato perfectamente cocinado y que guarda todo el sabor dentro del tomate asado.

Aunque yo he utilizado tomate, zanahoria, cebolla y pimientos para complementar la carne, también podéis utilizar otros ingredientes que tengáis en la nevera como calabacines, berenjena, champiñones etc, ya que todos ellos combinan muy bien con la carne picada a la hora de hacer salsas o rellenos como el de hoy.

Ingredientes

Para 2 personas

• Tomate grande y proporcionado 2
• Carne picada 200 g
• Cebolla 1
• Pimiento verde italiano 1
• Zanahoria 2
• Salsa de tomate 1 cucharada
• Aceite de oliva virgen extra 3 cucharadas
• Queso rallado al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• Vino blanco un chorreón

Cómo hacer tomates rellenos de carne

Dificultad: Media

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 25 min
• Cocción 15 min

Picamos una cebolla en trozos pequeños y la pochamos hasta que casi se deshaga, a fuego lento. Mientras se hace, vamos cortando la tapa a los tomates y vaciándolos con una cucharilla para poder después rellenarlos. Guardamos la pulpa del tomate que sacamos para más adelante. Picamos las zanahorias y el pimiento verde en trozos muy pequeños.

Agregamos las zanahorias, el pimiento y la carne picada a la sartén con la cebolla y pochamos hasta que la carne cambie de color. Añadimos ahora el vino blanco y cuando se evapora, agregamos la salsa de tomate frito y la pulpa de tomate reservada, sazonando a nuestro gusto.

Cuando esté lista, ayudados con una cucharilla, rellenamos los tomates con nuestra mezcla de carne tipo boloñesa. Cubrimos con abundante queso rallado y llevamos al horno donde los tendremos 10 minutos a 180ºC y otros 3 ó 4 gratinando a 225ºC.

En los 5 últimos minutos, metemos las tapas de los tomates para que también se doren un poco y llevamos a la mesa, advirtiendo a los comensales que este plato guarda mucho el calor, para evitar quemaduras accidentales.

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Con qué acompañar los tomates rellenos de carne

Para acompañar los tomates rellenos de carne, os recomendamos comenzar con una crema fría, como la vichyssoise de manzana, y tomar los tomates como segundo plato. Con algo de fruta o un postre sencillo como el sorbete de limón, ya tenéis solucionado el menú de forma sobresaliente.

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Uno de los platos más habituales en mi casa en esta época del año, son los tomates rellenos de atún una receta tradicional y muy refrescante que a la hora de rellenar nos permite adaptarnos a los productos que tengamos en la despensa.

Con una buena lata de atún -al natural o en escabeche según vuestros gustos- la pulpa del tomate, un poco de mayonesa y algún ingrediente más que tengáis en el cajón de la nevera, podemos preparar una estupenda ensalada que servimos dentro del tomate.

En esta ocasión yo he incluido cebollitas encurtidas, maíz dulce en grano, un aguacate, algunas aceitunas, un huevo duro y el atún, ligándolo todo con la mayonesa, pero podéis hacer esta misma receta añadiendo anchoas, alcaparras, pepinillos, cebolla crujiente o cualquier otro ingrediente que penséis que va a quedar bien. Seguro que acertaréis.

Ingredientes

Para 1 personas

• Tomate grande y hermoso 2
• Atún en escabeche lata de 300 g
• Mayonesa 2 cucharadas
• Maíz en grano 2 cucharadas
• Aguacate 1
• Cebollitas francesas encurtidas 8
• Aceitunas 8
• Huevo duro o cocido 1

Cómo hacer tomates rellenos de atún

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 15 min

Comenzamos lavando bien los tomates y procediendo a cortarles la tapa o parte superior, que reservamos. Con una cucharilla, vamos vaciando los tomates para convertirlos en un recipiente o cazuelita en la que serviremos el relleno. Secamos bien el interior de los tomates con papel absorbente.

Para preparar el relleno, mezclamos en un cuenco amplio la pulpa de los tomates con el atún desmenuzado y escurrido, las aceitunas picadas en cuartos, las cebollitas encurtidas, también en cuartos y el aguacate picado en trozos de tamaño similar.

Mientras, cocemos el huevo y lo picamos en trocitos, mezclando todo bien en el cuenco para que los distintos ingredientes estén bien repartidos y no concentrados en una zona de la ensalada. Aprovechamos para desmenuzar un poco los trozos de atún demasiado gruesos.

Ligamos todo con la salsa mayonesa y colocamos cuidadosamente dentro de los tomates vaciados. El relleno debe ser generoso, tiene que colmar el tomate. La tapa se puede colocar en el momento de servir, o llevar a la mesa al lado del tomate.

Con qué acompañar los tomates rellenos de atún

Aunque nosotros hemos puesto mayonesa dentro del relleno para ligarlo bien, tú puedes acompañar esta receta de tomates rellenos de atún con salsa rosa casera, la clásica salsa de tomate, incluso kétchup o cualquier otra de tu agrado.

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Las preparaciones al horno son ideales para no enfrascarnos mucho en la cocina y tener un plato distinto en poco tiempo totalmente terminado.

Hoy os traigo una recetas de esas muy sencillas de preparar y que en media hora hace que disfrutemos de un plato de verduras con sabor mediterráneo, perfecto para una cena, tomates rellenos con verduras asadas y piñones.

En este caso se trata de una receta vegetariana, pero a la que podemos añadirle unos trocitos de pollo, jamón serrano o incluso atún, para reconvertirla al gusto de los más carnívoros. Yo, en esta ocasión, he utilizado la variedad de tomate raf, pero la he preparado otras veces con tomate corazón de buey y estaba también deliciosa. La idea es buscar un tomate de buen tamaño y carnoso, que nos permita espacio para el relleno.

Ingredientes

Para 4 personas

• Tomate raf 4
• Tomate cherry 100 g
• Pimiento rojo 120 g
• Pimiento amarillo 120 g
• Calabacín 100 g
• Piñones 25 g
• Champiñones 100 g
• Aceite de oliva virgen extra tres cucharadas soperas
• Sal
• Pimienta negra molida
• Hierbas provenzales al gusto

Cómo hacer tomates rellenos de verduras asadas y piñones

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 30 min

Comenzaremos cortando la parte superior de los tomates. Reservamos. Con una cucharilla vamos vaciando su interior. Cortamos en cuartos los tomates cherry. Seguidamente picamos en trozos finos los pimientos de dos colores así como el calabacín. Limpiamos y partimos los champiñones, y los cortamos en cuartos.

Posteriormente precalentamos el horno a 185 grados. Disponemos los tomates vacios en una fuente refractaria untada con una cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Para el relleno, mezclamos en un bol los tomates cherry, los trozos de pimiento, los champiñones picados y los dados de calabacín. Agregamos también los piñones, le añadimos a la mezcla el aceite de oliva y salpimentamos.

Rellenamos con esta mezcla los tomates. Disponemos también en la bandeja las tapas de los tomates que teníamos reservadas, añadimos dos cucharadas de aceite de oliva por encima y horneamos durante media hora.

Con qué acompañar los tomates rellenos de verduras asadas y piñones

Los tomates rellenos de verduras asadas y piñones son ideales para una cena ligera acompañados de una ensalada verde y un buen trozo de pan. Se deben de presentar en la mesa bien calientes, para disfrutar del sabor de la verdura asada y popdemos acompañarlos de unas hierbas aromáticas frescas picadas para darles un plus de sabor.

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Hoy toca otra receta vegetariana, en esta ocasión unos tomates rosas rellenos de piñones y uvas pasas. Una preparación deliciosa que se hace con muy poquitos ingredientes y muy sencilla de elaborar. Los tomates rosas son una variedad de tamaño grande, muy carnosos y de sabor dulce, que combinan a la perfección con este relleno a base de frutos secos.

Para disfrutar de estos tomates rellenos solo necesitaréis veinte minutos de horno, y tanto si sois vegetarianos como sino os encantarán, ya que también pueden ser una fantástica guarnición para acompañar un filete o un pescado a la plancha. Lo cierto es que en mi casa hasta al menos amante de las verduras le ha gustado la receta, así que os invito a probar este sencillo plato.

Ingredientes

Para 4 personas

• Tomate rosa 4
• Grissine 8
• Piñones 80 g
• Uvas pasas sultanas 60 g
• Aceite de oliva virgen extra 30 ml
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco al gusto

Cómo hacer tomates rosas rellenos de piñones y uvas pasas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Cocción 20 min

Comenzaremos precalentando el horno a 180ºC. Cortamos la parte de arriba de los tomates con un cuchillo bien afilado y reservamos para hacer de "tapadera". Seguidamente, vaciamos con cuidado la carne del los tomates para un bol y lo mezclamos con los grissines partidos en trocitos, las pasas, los piñones, el perjil picadito y salpimentamos.

Colocamos los tomates en una fuente para el horno, los rellenamos con la mezcla anterior, tapamos con la parte superior del tomate que teníamos reservada y añadimos por encima el aceite de oliva. Horneamos durante 20 minutos y servimos bien calientes.

Con qué acompañar los tomates rosas rellenos de piñones y uvas pasas

Los tomates rosas rellenos de piñones y uvas pasas es mejor consumirlos recién retirados del horno cuando todavía están jugosos y bien calientes. Sin embargo, esta receta, que la repito a menudo en mi casa, también recalienta bien con un golpe de horno o microondas, por lo que puede servir para llevar de comida de trabajo ya que siguen estando deliciosos.

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Una de mis pasiones es la comida en miniatura. Si el otro día os hacía unos tomates rellenos hoy he hecho unos tomatitos cherrys también rellenos de tapenade. Son mi perdición, aunque el tapenade es algo que no gusta a todo el mundo porque tiene un sabor muy intenso.

Si lo queréis un poco más suave podéis hacerlo con tapenade de aceitunas verdes, además tendría un toque original. De todas formas el tapenade es mejor en pequeñas dosis porque si no cansa hasta a la persona que más le guste.

Ingredientes para 4 personas

• 100 gr de de aceitunas negras, 4 a anchoas, 1 cucharadas de alcaparras, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de romero fresco, 1 cucharadita de tomillo fresco, 3 cucharaditas de zumo de limón, 25 ml de aceite de oliva y pimienta negra al gusto.

Elaboración de los tomatitos rellenos de tapenade

Primero cortamos una tapa a los tomatitos. Y los vaciamos con un vaciador de tomates con mucho cuidado para que no se rompan.

Al margen hacemos el tapenade. Lo suyo es hacerlo en un mortero para que quede mucho mejor. Pero si no disponemos de tiempo podemos triturarlos sin problema.

Rellenamos cada tomate con un poco y los tapamos.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Servimos los tomatitos rellenos de tapenade bien fríos. Si los hemos preparado con los ingredientes fríos sin problema, si no, podemos dejarlos enfriar 30 minutos en la nevera. Son un aperitivo excelente o incluso como entrante en un pequeño cocktail que preparemos en casa para alguna fiesta.

En Directo al Paladar | Receta de tapenade de aceitunas verdes

Ahora es cuando comienza el mejor momento de los tomates de huerta. Ansias comerlos durante todo el año y cuando llegan, llegan todos a la vez y toca comer tomate todos los días. Sólo se trata de agudizar un poco el ingenio e ir preparando diferentes elaboraciones, y así podremos disfrutar de este delicioso manjar de verano. La receta de Tomates rellenos de carne es perfecta para esos días que no hace mucho calor y no es problema encender el horno.

Ingredientes para 4 comensales: 16 tomates pequeños (tipo pera o en rama), 500 gr. de carne picada de cerdo (o mezcla de cerdo y ternera), queso parmesano rallado (o cualquier otro tipo de queso curado o semi-curado), 1 diente de ajo, miga de pan, leche, pimienta blanca, aceite de oliva virgen extra y sal.

Elaboración: Comenzaremos preparando el relleno de carne para los tomates, para lo que remojaremos la miga de pan en leche durante unos minutos. La escurrimos y la colocamos en un bol grande, al que añadimos la carne picada, el ajo troceado muy fino, una pizca de pimienta blanca molida y otra de sal.

Amasamos bien todo el conjunto, hasta tener un mezcla homogénea que será el relleno de los tomates que ahora comenzaremos a preparar. Los lavamos concienzudamente y les cortamos la parte superior, la del pedúnculo. Si los tomates no tienen una base estable para que se mantengan de pie, hacemos un pequeño corte en horizontal para que puedan sujetarse debidamente.

Con ayuda de una cucharilla, vamos vaciando, por la parte superior, su pulpa interior y semillas, que reservaremos para, una vez triturado, hacer una salsa que acompañará el plato. Una vez los tomates están vacíos en su interior, los vamos rellenando con cuidado de la carne picada.

Trituramos la pulpa que hemos extraído de los tomates y la ponemos en un cazo a reducir con una pizquita de sal, otra de azúcar y un chorrito de aceite de oliva. Cocinamos durante unos 15-20 minutos, mientras precalentamos el horno a 180ºC.

En un recipiente para horno, ponemos la salsa de tomate y sobre ella vamos colocando los tomates rellenos. Horneamos durante 20 minutos, sacamos la bandeja, espolvoreamos queso parmesano rallado y cocinamos durante 10 minutos más. Servir caliente.

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Aprovechando que ahora encontramos hermosos tomates recién cogidos, hemos preparado unos Tomates rellenos de cuscús y feta. La variedad de rellenos que se pueden hacer es innombrable, pero esta es rápida y muy rica.

Los ingredientes 4 tomates grandes maduros, 4 lonchas de salmón ahumado, 1 vaso de cuscús, 1 vaso y un poquito más de agua, 150 gramos de queso feta, 2 ajos tiernos, 1 yogur natural cremoso, 1 manojito de cebollino, aceite de oliva, pimienta negra y sal.

La preparación Pon a calentar un cazo con el agua con sal, puedes aromatizarla también con orégano. Cuando empiece a hervir, retira del fuego y vierte el cuscús en forma de lluvia, mezcla bien mientras el grano absorbe el agua y reserva.

Lava los tomates, corta la corona y vacíalos con ayuda de una cuchara vaciadora, reserva la pulpa del tomate para otra ocasión, por ejemplo la podrás triturar y añadirle un poco de aceite y sal para untar unas tostadas de pan.

Sala ligeramente el interior de los tomates y déjalos escurrir boca abajo. Prepara la salsa para aliñar el cuscús. Mezcla medio vaso de aceite de oliva con el cebollino, reservando unos tallos para decorar. Añade un poco de sal y tritura con la batidora.

Pela y pica muy finos los ajos tiernos y agrégalos al aceite de cebollino, incorpora también el yogur, pimienta negra y mezcla bien, prueba la salsa por si es necesario rectificar de sal.

Mezcla a continuación el queso feta cortado en daditos con el cuscús y seguidamente aliña con la salsa. Una vez bien mezclado, rellena los tomates. Coloca en un lateral del tomate el salmón ahumado (también se podría trocear y mezclarlo con el cuscús), y seguidamente rellena con el cuscús.

Finaliza decorando con una tostadita y unos tallos de cebollino. Reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.

La degustación Es una elaboración refrescante, gustosa y nutritiva, en cuanto al sabor, una delicia. Esperamos que os guste.

En Directo al Paladar | Tomates rellenos

Si te apetece sorprender a tus comensales con un vistoso plato cargado de sabor, nada mejor que elaborar unos tomates rellenos de atún. Esta es una receta donde los ingredientes se conjugan adecuadamente formando un estallido de sabor en el paladar.

Los ingredientes 1 patata grande, 4 tomates grandes, 2 cucharadas de olivas verdes deshuesadas, 4 filetes de anchoa, 1 lata de atún en aceite de oliva, 1 ramita de perejil, 1 diente de ajo, un poco de pimentón picante, aceite, pimienta y sal.

La preparación Lava y corta la parte superior de los tomates para poder vaciarlos, extrae la pulpa y sala un poco el interior de cada tomate. Colócalos boca abajo encima de una rejilla para dejar que se escurran, haz lo mismo con las partes superiores que has cortado.

Hierve la patata en un cazo con agua y un poco de sal, cuando este en su justa cocción, escurre y pélala, a continuación pasa la patata por el pasapurés. Pica las anchoas, el perejil y el diente de ajo, traslada todo a un bol y añade un poco de pimentón picante.

Añade al bol el puré de patata y mezcla bien todo el conjunto, añade ahora el atún previamente escurrido y desmenuzado, añade también las olivas picadas. Salpimenta todo el conjunto, vierte una cucharada de aceite y mezcla bien.

Rellena cada tomate con la mezcla y coloca la tapa que cortaste a cada tomate, deposítalos en una fuente refractaria previamente untada con un poco de aceite y cuece en el horno previamente precalentado a 200º C durante 18 o 20 minutos.

La degustación Rica y sabrosa preparación, ideal para la presentación de la comida en un día festivo, esperamos que os guste.

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Un primer plato que llama la atención por la presentación y por el sabor son los tomates rellenos de germinados, puedes elaborarlo en un día festivo en el que sorprenderás a tus comensales.

Los ingredientes 4 tomates grandes, 120 gramos de arroz salvaje, el zumo de un limón, 7 cucharadas de germinados (mostaza, alfalfa, soja, etc.), 1 cucharada de salsa de soja, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

La preparación Cuece el arroz en un cazo con agua y un poco de sal durante 20 minutos o hasta que veas que está en su punto. Seguidamente escurre y refresca el arroz bajo el chorro de agua fría.

Corta la parte superior de los tomates y vacíalos con la ayuda de un vaciador procurando no romperlos. Sala el interior de los tomates y disponlos boca abajo para que pierdan el exceso de agua.

Corta la pulpa de los tomates en dados y salpimenta, seguidamente mezcla la pulpa con el arroz. Limpia los germinados también con agua fría, escurre y extiéndelos sobre un paño para que eliminen el agua.

Incorpora los germinados con la mezcla del arroz y añade al conjunto el zumo de limón, la salsa de soja, el aceite, la sal y la pimienta. Termina rellenando los tomates con la ensalada de germinados y arroz y dispón los tomates en una bandeja. Introdúcela en la nevera hasta el momento de servir.

La degustación A cada bocado, la mezcla de los ingredientes proporciona un atractivo y delicado sabor a nuestro paladar.

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