Esta mañana había en la pescadería unas gambillas arroceras fresquísimas, ya sabéis, este tipo de gambas están deliciosas y muy bien de precio (a 5´80€), solo que son pequeñas como para hacerlas a la plancha, por ejemplo, aunque a la plancha están también increíbles.

Bueno, las he pelado y he preparado esta receta de revuelto de gambas con tomates secos que hoy os presento.

Ingredientes para 4 comensales.

400 gr. de gambas arroceras, 1 vaso de leche, 3 huevos, 4 tomates secos (pequeños), 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra (AOVE), pimienta negra recién molida y sal.

Elaboración.

Si los tomates están muy secos los sumergimos en agua templada un momento, pelamos las gambas y troceamos los tomates.

Ponemos todos los ingredientes en la sartén y movemos hasta que el huevo quede solido, 5 minutos, salpimentamos y listo para degustar.

Tiempo de elaboración: 10-15 minutos

Dificultad:Ninguna

Degustación.

Esta receta de revuelto de gambas con tomate seco es un buen aperitivo, acompañado por una cerveza fresquita, o un primer plato, incluso puede ser una estupenda cena con una ensalada.

En cualquier caso que lo disfrutéis

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Los tomates secos al sol son un ingrediente excepcional, que aporta un intenso sabor muy especial a los platos en los que se utiliza. Se pueden encontrar secos y envasados al vacío, pero son mucho mejores los que vienen en conserva, con aceite y aromatizantes, como alcaparras e hierbas aromáticas. Esta receta de espaguetis con salsa de albahaca y tomates secos es muy sencilla y rápida de preparar.

Ingredientes (4 personas).

500 gr. espaguetis, 12 tomates secos en aceite, 1 cucharada de alcaparras, 1 cebolla roja, un ramillete de albahaca fresca, 5 cucharadas de aceite de oliva virgen, sal.

Elaboración.

Escurre las alcaparras. Pícalas finamente con la cebolla pelada. Saltea la mezcla de cebolla y alcaparras unos minutos en dos cucharadas de aceite de oliva. Añade a la sartén los tomates secos picados no muy finos. Deja saltear el conjunto, removiendo de vez en cuando.

En otra sartén calienta 3 cucharadas de aceite de oliva y añade las hojas de albahaca. Aparta del fuego y deja que infusione unos minutos.

Cuece la pasta en abundante agua salada, al “dente”, siguiendo las recomendaciones del fabricante. Escurre y mezcla directamente con la salsa de albahaca, en la sartén. Añade la salsa de tomates secos, remueve un minuto al fuego, para que se caliente todo bien.

Tiempo: 30 minutos.
Dificultad: Fácil

Degustación.

Divide el contenido de la sartén en platos individuales y sirve al momento estos espaguetis con salsa de albahaca y tomates secos, acompañados de parmesano o grana padano rallado. Yo tengo verdadera obsesión con el grana padano, que añado al final sobre todos los platos de pasta. Es cuestión de gustos.

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Todos los que tienen huerta, grande o pequeña, saben que hay un momento determinado del verano en el que todas las plantas y árboles comienzan a dar sus frutos de forma casi descontrolada. Es entonces, cuando hay que aprovechar para hacer confituras y conservas con el fin de avituallarnos para el invierno. Mi tomatera de cherrys me ha dado sus pequeños tomates durante todo el verano, y ahora es el momento de guardar parte de la fructífera cosecha y hacer conservas de tomates cherry secos en aceite.

Ingredientes: tomates cherry, orégano, mezcla de pimientas blanca, negra, verde y roja, azúcar moreno, sal y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración: Lavar y secar los tomatitos. Cortarlos por la mitad e irlos colocando en una bandeja de horno, a la que previamente le habremos puesto una hoja de papel vegetal.

Espolvorear sobre los tomates la sal, el orégano, las pimientas molidas y el azúcar. Introducir en el horno precalentado a 100ºC y asar durante un mínimo de dos horas, hasta que los tomates estén bien secos. Si los tomates no están del todo secos, los hornearemos durante 15-20 minutos más.

Una vez estén en su punto, los sacamos del horno y los dejamos enfriar. Vamos introduciendo los tomates en botes esterilizados, hasta llegar al borde del envase, y añadimos aceite de oliva virgen extra hasta cubrir por completo. Cerramos hermeticamente
los botes con su tapa.

Cocer los botes en una olla con abundante agua hirviendo, en la que habremos puesto un trapo en el fondo para que los botes no golpeen, durante 20 minutos. Pasado ese tiempo retiramos del fuego, dejamos enfriar el agua y sacamos los botes ya listos para almacenar.

Estos tomates cherry secos en aceite son geniales para acompañar ensaladas, hacer aperitivos con queso de cabra y para guarnecer cualquier plato de pasta.

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No todas las recetas de couscous tienen ese toque árabe al que normalmente estamos acostumbrados. En este caso el sabor mediterráneo de las berenjenas y los tomates secos, nos resulta más cercano y es ideal para aquellos no acostumbrados a las especias morunas. El cuscús con berenjenas y tomates secos es delicioso y gustará tanto a niños como a mayores.

Ingredientes para 4 personas: 400 gr. de cuscús, 1 berenjena, 150 gr de tomates secos en aceite, 2 cucharadas de concentrado de tomate o passata de tomate, 400 ml. de caldo de verduras, orégano, albahaca, ajo, cebolla, pimienta negra molida, aceite de oliva y sal.

Elaboración: Lavar la berenjena, cortarla en láminas y salpimentarla. Colocarla en una bandeja de horno, regar con un chorro de aceite de oliva y espolvorear con un poco de orégano. Hornear durante 25 minutos a 180ºC, hasta que la berenjena esté tostada.

Mientras trocearemos finamente la cebolla, el ajo y 100 gr. de los tomates secos, reservando su aceite. En una cazuela, con un par de cucharadas del aceite de los tomates secos, salteamos la cebolla y el ajo durante 10 minutos, añadimos los tomates secos troceados, una pizca de orégano, otra de albahaca y un poco de sal. Añadimos el concentrado de tomate o una salsa muy espesa, y el caldo de verduras. Llevamos el conjunto a ebullición y en ese punto añadimos la sémola de cuscús, removemos bien, tapamos y retiramos del fuego. Pasados 5 minutos destapamos, añadimos un par de cucharadas de aceite de los tomates secos y desgranamos el cuscús.

Una vez asada y fría la berenjena, la cortamos en tiras igual que los tomates secos que habíamos reservado. Cuando el cuscús esté tibio o del tiempo, según gustos, añadimos la berenjena y los tomates y servimos.

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Uno de esos platos básicos del recetario italiano, transformado ligeramente en su forma pero no en su fondo, ya que mantiene la fidelidad de sus ingredientes originales: berenjena, tomate, mozzarella y queso parmesano. No hay acuerdo en el origen de las Berenjenas a la parmesana, ya que algunas fuentes dicen que el nombre viene por el uso del queso parmesano y otras apuntan a que tiene que ver con su procedencia, Parma. Pero parece ser que deriva del término “parmiciana”, que son las persianas, o portones para las ventanas, hechas con lamas de madera y que recuerdan a las rodajas de berenjena superpuestas de esta receta.

Ingredientes para 4 raciones: 2 berenjenas grandes, 2 bolas de queso mozzarella, salsa de tomate o passata, 2 tomates frescos o tomates secos, aceite de oliva virgen extra, orégano, albahaca y sal.

Elaboración: Primeramente lavaremos las berenjenas y las cortaremos en finas rodajas, para colocarlas después sobre una bandeja de horno, espolvoreadas con orégano sal y un chorrito de aceite. Asar durante 20 minutos con el horno precalentado a 180ºC, hasta que la berenjena esté dorada. Mientra cortamos la mozzarela y los tomates en rodajas.

Con la ayuda de unos moldes iremos colocando capas, primero de berenjena, después salsa de tomate o passata, una rodaja de tomate y otra de mozzarela. En este caso hemos usado tomates secos en aceite, que además de tener un sabor más pronunciado, nos evita que el agua de vegetación del tomate deje inconsistente la elaboración.

Iremos alternando capas en el mismo orden, terminando con una capa de salsa de tomate y espolvoreando con parmesano rallado y albahaca seca. Introducir al horno durante 20 minutos a 180ºC, gratinando durante los últimos 5. Desmoldamos en un plato con cuidado de no quemarnos, y servimos caliente.

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El otro día se me ocurrió hacer este sencillo Aperitivo crujiente de tomate seco, elaborado con tomates secados al sol. He usado para ellos Thermomix, por su utilidad a la hora de amasar y triturar los ingredientes, pero puede usarse cualquier otra picadora que tengamos en casa. Los he acabado con un golpe de fritura, a fuego alto, para que queden crujientes, pero igualmente se pueden hacer al horno.

Ingredientes (4 personas): 40 gr. tomates secos, 1 huevo, 200 gr. harina, 10 gr. aceite de oliva, 50 cc. agua, pizca de sal, aceite, para freír.

Preparación: Mezcla en el vaso los tomates secos, el huevo, la harina, el aceite, la sal y un poco de agua. Programa 2 minutos a velocidad 5-6, hasta que quede una masa fina.

Si ves que queda muy espesa añade una pizca más de agua y sigue amasando. Pasa a una mesa y amasa brevemente con las manos. Estira con rodillo hasta que quede muy fina, corta en triángulos y deja reposar unos minutos.

Fríe en aceite caliente hasta que queden dorados. Si quieres que salgan más ligeros puedes hacerlos al horno, a unos 180º, hasta que se doren. Puedes servirlos como aperitivo, solos, o con alguna salsa de queso, o incluso un guacamole, de aguacate.

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En Directo al Paladar | Pasta con albahaca y tomates secos.

Dentro de la gran variedad de salsas crudas de la cocina italiana destaca el pesto alla genovese, al que le podemos incorporar otros ingredientes como el pomodori secchi, obteniendo así un ligero plato de Pasta con albahaca, tomates secos y piñones. La albahaca debe ser muy fresca, para que no pierda su especial aroma.

Ingredientes: 50 gr tomates secados al sol, 60 gr. piñones, 20 gr. hojas de albahaca fresca, 50 cc. aceite de oliva virgen extra, 2 dientes de ajo pelados, sal, 400 gr. pasta seca o fresca, 25 gr. mantequilla sin sal, 40 gr. parmesano rallado, pimienta negra recién molida.

Elaboración: Remojamos los tomates secos en agua templada unos minutos, para que se hidraten un poco. Ponemos a calentar el agua para cocer la pasta. Lo suyo es 1 litro de agua y una cucharadita de sal por cada 100 gr. de pasta. Debemos calcular unos 120-150 gr. de pasta seca por persona, si es plato único.

Mientras se calienta el agua trituramos los piñones con la albahaca, el aceite de oliva, un poco de sal y los ajos pelados. No debemos triturar en exceso, ya que queda mejor con algo de textura. Reservar.

Una vez que el agua comienza la ebullición, añade la pasta y deja cocer “al dente”, contando el tiempo indicado en el envase, removiendo de vez en cuando. Escurrir reservando un poco del agua de cocción.

Pica con un cuchillo afilado los tomates secos hidratados y escurridos. Mezcla en un cuenco la pasta con un poco de su agua de cocción, unas 4-5 cucharadas, junto con el pesto de albahaca y piñones, el parmesano rallado y los tomates secos picados. Añade un poco de mantequilla sin sal y pizca de pimienta negra recién molida, remueve y sirve. Buon appetito!

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