Siempre me ha sorprendido el aguacate, porque es un ingrediente que combina a la perfección en multitud de recetas. Su textura, su sabor, y sus propiedades son inmejorables.

En este caso he decido utilizar una receta de tartar de salmón cambiado algunos ingredientes pero manteniendo el espíritu. Aquí queda esta receta de tartar de aguacate sobre tosta.

Los ingredientes.

1 aguacate, 1 cebolla mediana, 2 tomates pequeños, 1 limón, 5 pepinillos en vinagre de tamaño grande, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de kétchup, 2 cucharitas de café de salsa perryns, 5 gotas de tabasco, una cucharada de zumo de limón, sal y pimienta.

Elaboración.

Picamos todos los ingredientes. El aguacate en daditos, la cebolla y los pepinillos en brunoise, el tomate en daditos.

Yo he utilizado tomate raaf, por lo que ni lo he pelado ni le quitado las pepitas, ya que son bastante escasas y pequeñas. Si utilizáis tomates de piel dura y amarga y con pepitas grandes lo que podéis hacer es escaldar los tomates para pelarlos y luego con un vaciador de tomates o una cucharilla quitáis las pepitas.

A continuación ralláis la piel del limón, sin la parte blanca, y hacéis zumo de medio limón. Lo añadís al resto de los ingredientes junto con el tomate kétchup, la salsa perryns, el tabasco, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.

Mezclar y dejar macerar, el resultado debe quedar espeso.

Degustación.

El tartar de aguacate es un aperitivo que se degusta sobre tostas finas de pan. Es mucho mejor tomarlo bien frío, como entrante o bien como tapa en la merienda.

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La I.G.P.(Indicación Geográfica Protegida), es una categoría que otorga el Ministerio de Medio Rural, avalado por la Unión Europea, equivalente a las denominaciones de origen, según la cual se especifican las condiciones de tierra, geografía y características organolépticas, a las que tiene que estar sujeto un alimento. A través de estas reglas, los consumidores sabemos que siempre encontraremos un producto de calidad.

En este caso os hablaré del primer tomate en conseguirla:el tomate de la cañada-níjar. Y son seis empresas las que lideran el proyecto y poco a poco se espera que más se sumen a las especificaciones de la I.G.P. y logren producir tomates de calidad certificada.

Y es que en Almería, y en concreto en Níjar, se dan las condiciones de agua, calidad de suelo, sistema de cultivo, clima y ventilación natural para poder lograr un tomate de excelentes cualidades.

La característica principal del tomate es que presenta unos niveles muy altos de azúcares y ácidos orgánicos, por lo que son ideales para ensaladas. Lo sorprendente, es que los suelos son salados, y el agua de riego también es salada. Además se caracterizan por tener elevados contenidos de potasio, fósforo y calcio.

La I.G.P no solo se limita a lo anteriormente dicho, suelo, riego, clima, etc. Los productores tienen un estricto control de producción, comercialización, y deben estar muy arraigados en su entorno, utilizando técnicas culturales de producción.

Las variedades del tomate La Cañada-Níjar son cuatro:

Redondo Liso. Este tomate presenta un buen sabor, color rojo intenso y larga conservación.

Oblongo. Se trata de un tomate de sabor suave y textura carnosa, piel fina y color rojo intenso.

Asurcado. Se caracteriza por su extremado dulzor, forma externa irregular y color verde intenso.

Cereza. Nos ofrece un alto contenido en azúcar, muy sabroso y aromático.

La pena es que solo un 20% de la producción anual se destina al mercado nacional. Habrá que irse a Francia o Bélgica para poder comprar unos tomates excelentes como estos.

Más información | Tomate cañada-níjar
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Hoy he pasado por la tienda gourmet que tiene Santa Teresa en Aravaca (Madrid). He aprovechado que tenía que llevar a mi bebé recién nacido al médico muy cerca de allí. En el salón del gourmet tuve la oportunidad de probar los últimos productos que habían sacado al mercado, y uno de ellos es este gazpacho elaborado con tomates raf.

Ya sabéis que soy un amante de la cocina elaborada en casa e incluso conocéis y tenéis acceso a mi receta personal de gazpacho. Pero en este caso tengo que hacer un hueco a este gazpacho, sobretodo con el poco tiempo que tengo últimamente de hacer recetas en casa.

Ventajas de comprar un gazpacho refrigerado. A priori, si uno no tiene tiempo es una suerte contar con este tipo de productos a mano. Pero, cuando yo compro alimentos de quinta o cuarta gama, suelo comprarlos de muy buena calidad. No me gusta jugar con lo que come mi familia o lo que yo como.

Hoy he tenido tiempo de saborear mejor el gazpacho raf Santa Teresa, y la verdad que destaca muchísimo en comparación con otros gazpachos del mercado. Tiene un equilibrio increíble entre el dulzor del tomate raf y la acidez del vinagre. El punto justo del pepino, que en mi opinión es el más difícil de conseguir y tiene un color anaranjado rojizo que os sorprenderá.

Es un gazpacho elaborado con ingredientes totalmente naturales y con aceite de oliva virgen extra (AOVE). Tiene un alto contenido en vitaminas C y E (propias del tomate y del AOVE) y no contiene conservantes, ni aditivos y tampoco gluten, por lo que es apto para celiacos.

¿Sobra decir que el gazpacho raf Santa Teresa es una receta exclusiva de Martín Berasategui y ha sido galardonado con la Medalla de Oro al Mejor Producto en el Congreso “Vive las Verduras 2008”.

Y una característica fundamental en este tipo de productos. ¿No os ha pasado que al comprar gazpacho, por lo general lo vende en envases de litro y finalmente hay que acabar tirando el final?. En este caso tenemos un envase de 500 ml con tapón con dosificador, por lo que estamos seguros que no acabará en el fregadero nada de nada.

Otro de los productos que tienen, es un sorprendente puré de patatas, del que ya os hablaré otro día. En cuanto vaya de nuevo por la tienda y compre para casa.

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El almeriense municipio de Campo Hermoso en Nijar ha sido el escenario donde se ha conseguido el record Guinness de los Records con el gazpacho ecológico más grande del mundo. Con ingredientes procedentes del campo nijareño se han elaborado más de 5.000 litros de gazpacho. Cabe destacar que han batido el anterior record de gazpacho, fijado en 3.000 litros.

El objetivo de esta nueva marca es “promocionar nuestras materias primas y, sobre todo, la producción ecológica que es seña de identidad de nuestro campo. Y, al mismo tiempo, dinamizar las fiestas de verano”,añade el Concejal de Agricultura y Medio Ambiente, José Requena.

La receta del éxito une los productos tradicionales de esta sopa fría, en cantidades industriales: 3.600kilos de tomate, 800 de pimiento verde y pimiento rojo, 700 de pepino y 400 de cebolla. Junto a estas cantidades, 50 kilos de ajo, 29 de sal, 200 litros de aceite y 70 litros de vinagre acompañaron el gran plato.

100 voluntarios, armados de batidoras industriales, han pelado toda la verdura, la han troceado, la han batido, añadido hielo (no olvidemos el calor que ha hizo ayer) y lo han ido depositando en una pecera de cristal hasta superar los 5.000, litros.

Para celebrar este éxito, una vez certificado el Guinnes, se han servido 15.000 raciones a todos los vecinos y curiosos que se han acercado al evento. Desde Directoalpaladar les felicitamos por esta gran idea.

Vía | Ideal
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La noticia que ha despertado mi más curioso interés ha sido que numerosos restaurantes de toda España están haciendo pedidos de unos tomates llamados “huevos de toro”. En mi vida había escuchado algo similar así que he intentado investigar algo más sobre estos tomates.

Los trabajos de cuidado y producción se llevan a cabo una serie de fincas de Alcalá la Real, Frailes y otras aldeas alcalaínas (en Jaén). Se hace de manera totalmente artesanal, a base de riego y con grandes cuidados se está sacando adelante la cosecha. Además, este año la producción ha tenido problemas por la climatología que no ha sido la conveniente para este tipo de hortalizas y la producción se ha retrasado más de una quincena, pero con el aumento de las temperaturas, la cosecha está madurando y en los primeros días del mes de agosto comenzarán a enviar este tipo de tomates a sus principales clientes.

Los tomates se caracterizan en primer lugar por su tamaño. Me imagino que de ahí el nombre de “huevos de toro”. También por la singular forma que tienen en la base.

Además tienen otro tipo de características que os paso a detallar.

En su composición destaca la vitamina C, contiene 19.2mg/100g. Además es rico en antioxidantes, Licopeno (3.2mg/100g). Por su crianza tenemos un tomate regado con aguas cristalinas de manantiales naturales. Abonado con mantillo de oveja (procedente de una cueva de la sierra de la tosquilla).

Al contrario de otras plantas con ciclos de 45 días, esta planta necesita un cuidado mas mimoso para alcanzar los 120 días de ciclo. Pero la larga duración de este ciclo es la clave para obtener un tomate grande y carnoso. Cada planta da tres floraciones de poco numero de tomates, debido principalmente por el tamaño de estos.

La verdad que yo me confieso un amante de los tomates. Dependiendo la finalidad es bueno utilizar los tomates adecuados. Con estos tomates podemos elaborar cualquier tipo de ensalada, es decir crudo, rallado, cortado, mezclado, etc. Su carne, jugo y dulzor le da las características adecuadas para convertirse en un ingrediente ideal.

Espero poder encontrarlo en alguna frutería de Madrid para poder probarlo cuanto antes.

Vía | Ideal.es
Más información | Huevos de toro
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En el marco de las fiestas la localidad navarra de Tudela, se ha organizado el concurso que premiará, entre otros, al tomate más feo de la huerta ribera. “El feo de Tudela” se celebrará el próximo lunes 28 y pretende recompensar el trabajo de los hortelanos que cultiven tomates de la variedad antigua Marmande, conocido por su sabroso sabor, pero “feo” aspecto.

Este tipo de tomate destaca por cultivarse de forma tradicional, tiene un color rojo, pero hay ejemplares con tonos rosáceos o morados, son carnosos, macizos y de un sabor muy intenso cuando se degusta en el paladar. En la huerta se le identifica antes de su recolección porque se cría en una planta rústica, de enraizamiento profundo, de mucho follaje, de color verde oscuro y de fuerte vigor. Se trata de una variedad de floración alta y cuaje medio. Las primeras floradas son escasas de frutos y tardías. Es un tomate ideal para zonas de fuerte calor y que tiene problemas para su cultivo en zonas frías o montañas, lo mismo que en los invernaderos.

El primer premio, dotado de 500€, lo recibirá el tomate que mejor sabor, textura y punto de madurez presentado. Con 300€ se galardonará al tomate con más peso y el más feo de todos ellos recibirá un jamón ibérico. Además se exhibirán al público, fuera de concurso, tomates de otras variedades. De forma paralela se ofrecerá una degustación de gazpacho a todos aquellos que se animen a acercarse al concurso.

Una interesante actividad que pretende potenciar el conocimiento de este producto de huerta, sobre todo entre los más jóvenes y valorar el trabajo de agricultores y hortelanos a la hora de preservar las variedades más antiguas y autóctonas del tomate de huerta. Los impulsores de esta iniciativa son Luis Salcedo, propietario y jefe de cocina del Restaurante Remigio de Tudela y el periodista tudelano Joaquim Torrents.

Vía | Fiestas de Tudela
Más información | Diario de Navarra

Hace poco os hablé de una visita a tierras del Estrecho, en donde tuve ocasión de disfrutar de excelentes platos a base de atún. Inspirándome en el tataki de atún que descubrí en esos días, se me ha ocurrido esta receta de ensalada de ahumados y tataki de atún, propia para un entrante ligero, para los amantes del pescado. En este caso lo he combinado con unas láminas de bacalao ahumado en aceite de oliva, una exquisitez de Isla Cristina.

Los ingredientes.

250 gr. tomates maduros, 100 gr. de lomo de atún, 100 gr. bacalao ahumado en aceite, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 2 cucharadas de zumo de limón, semillas de sésamo (ajonjolí), aceite de oliva, sal Maldon.

La elaboración.

Deja marinar el filete de atún en una marinada hecha mezclando la salsa de soja con el aceite de sésamo y el zumo de limón. Es suficiente con unos 20 minutos. Escurre de la marinada y pasa por un plato con las semillas de sésamo, que deben cubrir por completo el filete, incluso por los bordes. Aprieta con los dedos para que se queden pegadas a la superficie.

Pasa por la plancha muy caliente, vuelta y vuelta. Un minuto por cada lado como máximo. Lo ideal es que el centro de la pieza quede crudo. Corta en dados y reserva.

Prepara la ensalada troceando los tomates. Añade si quieres un poco de escarola. Decora con las láminas de bacalao ahumado, los dados de atún templados, un poco de sal Maldon o gruesa y aceite de oliva.

La degustación.

Lo mejor es que el atún esté templado al servir la ensalada, me gusta mucho el contraste de sabores y temperaturas. Si no encuentras el bacalao ahumado, puedes usar igualmente palometa ahumada, o incluso salmón. Si los tomates están muy maduros puedes añadir un poco de zumo de limón al aliño de la ensalada.

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Me gusta mucho usar la calabaza para guarniciones, asada o cocida. En sopas y cremas combina muy bien con otras verduras, como en esta receta de pasta con salsa de calabaza y tomate, en la que aporta cremosidad y su dulce sabor a esta suave salsa, que podemos usar igualmente para acompañar un pescado al vapor o algún plato de carne de pollo o pato. He usado Thermomix para hacer la salsa, pero os facilito también la receta al modo tradicional.

Los ingredientes (para 4 personas).

400 gr. calabaza pelada, 1 cebolla, 400 gr. tomates maduros, 300 cc. caldo de pollo o verduras, 20 gr. aceite de oliva, 1 cubilete de nata ligera (100 cc. nata), sal, pimienta blanca molida, pizca de nuez moscada, 500 gr. pasta corta.

La elaboración con Thermomix.

Una vez pelada la cebolla, y cortada en cuartos, se pone en Thermomix y se tritura 5 segundos a velocidad 4. Baja con la espátula, añade el aceite y programa 10 minutos a 100º, velocidad 2.

Añade la calabaza pelada y en dados y el tomate lavado y en trozos. Cubre con el caldo, lo justo para cubrir los ingredientes, unos 300-400 cc. Deja cocer 25 minutos a 100º, velocidad 2, o hasta que la calabaza quede muy tierna. Sazona con la sal y las especias.

Tritura 1 minuto a velocidad 7, o hasta que la salsa quede muy cremosa. Incorpora la nata y deja cocer 5 minutos más, a 100º, velocidad 2.

La elaboración tradicional.

Pica fina la cebolla. Saltea en una cazuela a fuego medio con el aceite de oliva, hasta que quede transparente. Añade la calabaza en dados y los tomates en trozos. Cubre con el caldo, lo justo para que se cuezan las verduras.

Tapa y deja cocer a fuego lento unos 30 minutos. Añade la nata, un poco de sal y las especias. Tritura con la batidora o un robot de cocina y sirve con la pasta cocida al dente.

La degustación.

Sirve la pasta cocida al dente con la salsa de calabaza y tomate muy caliente. Si quieres puedes añadir un poco de parmesano rallado. Esta salsa cremosa se puede usar también para servir un pescado al vapor o una pechuga de pollo. Si queremos una salsa más light podemos prescindir de la nata.

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Los calabacines son uno de los ingredientes a los que más provecho le podemos sacar en la cocina. Os lo venimos demostrando últimamente con una infinidad de formas de cocinarlos, prepararlos y presentarlos. Hoy os quiero mostrar una forma jugosa, colorida, y sobretodo diferente de comer calabacines. Es una receta de calabacines con tomate al horno.

Los ingredientes para unas 4 personas son 800 gr de calabacín, harina para enharinarlos, aceite de oliva y sal. Para la salsa de tomate necesitaremos 1 kg de tomates, 1 dl de aceite, 100 gr de cebolla, ajos, sal, pimienta y azúcar. Y finalmente queso para gratinar al horno. A mí personalmente me gustan unas lascas de parmesano recién cortadas.

Primero empezaremos preparando los tomates. Los limpiaremos bien y les haremos un corte en cruz en la parte de abajo de los tomates. Los introduciremos durante unos 30 segundos a 1 minuto en agua hirviendo, así los escaldamos y los podremos pelar perfectamente. Sacándolos después de este tiempo e introduciéndolos en agua fría para evitar que se sigan cociendo.

Después los cortamos por su ecuador y les vaciamos las pepitas. Seguidamente los troceamos.

En una sartén con el aceite caliente ponemos la cebolla y los ajos cortados finos y los rehogamos. Cuando la cebolla esté transparente, echamos los tomates y salpimentamos al gusto.

Comprobaremos la acidez del tomate y si es necesario corregiremos con un poco de azúcar. Finalmente lo pasamos por una trituradora y después por un chino para que quede bien fina la salsa.

Por otro lado, preparamos los calabacines. Los limpiamos, pelamos y cortamos en rodajas de un centímetro aproximadamente. Les ponemos un poco de sal (no olvidar que la salsa de tomate ya tiene sal), los pasamos por harina y los freímos hasta que estén dorados.

Escurridos del sobrante de aceite de freírlos, los ponemos en una bandeja y echamos la salsa de tomate por encima. Añadimos el queso parmesano u otro tipo de queso que nos guste y metemos en el horno durante 15 minutos.

Se puede servir como primer plato o como guarnición.

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Los guisos tradicionales de lentejas, como las lentejas con chorizo de nuestro compañero Pintxo, se pueden cocinar de forma sencilla con nuestra Thermomix, con la garantía de que quedarán en su punto, y nunca se nos pegará el guiso, gracias al perfecto control de tiempos y temperatura que nos ofrece. A los niños gustarán más si al final de la cocción las trituramos para hacer una crema suave que podemos servir con picatostes, como en la receta de consomé auvergnate.

Para la cocción adecuada de las lentejas lo ideal es remojarlas unos minutos, desechando aquellas que floten. Una vez escurridas las podemos cocer en abundante agua, ya que necesitan una cocción prolongada, de al menos 25-30 minutos, dependiendo del tipo de lenteja. Podemos calcular unos 300 gr. de lentejas en un litro y medio de agua, dejando cocinar 30 minutos a 100º, velocidad cuchara con giro a la izquierda.

Luego las podemos escurrir con el cestillo y utilizarlas para elaborar ensaladas como esta ensalada veraniega de lentejas y queso de cabra, muy apropiada para los días de calor.

La lenteja que más utilizo es la pardina, un tipo de lenteja más pequeña que la clásica castellana. Pero hay muchas clases de lentejas. En España contamos con varios tipos: de Armuña (de color verde claro), pardina (de color pardo), verdina (verde amarillento con puntos negros) y el llamado lentejón (de gran tamaño y color verde amarillento con algunas tonalidades descoloradas).

Lentejas con verduras. Receta para Thermomix

Un guiso sencillo para Thermomix es la receta de lentejas con verduras. Para ello pondremos 300 gr. de lentejas, un litro y cuarto de agua o caldo de pollo, 1 zanahoria en rodajas, 1 rama de apio picada, media cebolla pelada, un tomates pelado y en trozos y una patata pequeña en trozos. Añadimos una hoja de laurel, unas hojas de perejil y tomillo fresco, un poco de sal y pimenta y dejamos cocer 30 minutos a 100º, velocidad cuchara con giro a la izquierda, o hasta que queden tiernas.Puedes añadir más verduras, como calabaza pelada, guisantes o judías verdes. Si ves que queda muy espeso añade un poco más de agua o caldo durante la cocción.

Por último, hay también variedades de lentejas peladas, como la lenteja roja, muy usada en la cocina hindú y que requiere una cocción mucho más corta. Además conviene remojarlas previamente y son muy adecuadas para hacer cremas como este aperitivo de lentejas con especias, en las que se cuecen a fuego lento con especias y el agua justa para que queden cremosas.

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Apetece comer sano y ligero, que me he probado el bañador y me aprieta más de la cuenta, y es que estar todos los días cocinando es una tentación difícil de resistir. Esta receta de pulpo en su jugo con tomate y aceitunas verdes es muy fresca y ligera. El pulpo está siempre bueno, por aquí se suele comer frito, pero engorda bastante más. En este caso lo cocinamos con un poco de aceite, sin añadir nada más, para que se haga con sus propios jugos, y luego se sirve con tomates y aceitunas, aliñado con una vinagreta.

El pulpo es recomendable congelarlo varios días, tanto para ablandarlo como para prevenir el anisakis. Tradicionalmente se le “regaña”, o se le da una “paliza”, como dice la gente del mar, golpeándolo contra las rocas cuando se captura, para ablandarlo y reducir el tiempo de cocción.

Los ingredientes.

Un pulpo de unos 2 kgr. limpio y ablandado, 250 cc. de aceite de oliva, 500 gr. tomates muy rojos, 125 gr. aceitunas verdes aliñadas, sal, pimienta negra recién molida, 1 limón, aceite de oliva virgen de buena calidad, para la vinagreta.

La elaboración.

El pulpo debe limpiarse bien, si no viene ya limpio. Para ello hay que darle la vuelta a la cabeza, extraer los órganos internos y la bolsa de tinta. También es recomendable cortar el pico fibroso, con ayuda de unas tijeras de cocina. Lávalo con agua y sécalo bien con papel o un trapo limpio.

Calienta los 250 cc. de aceite en una cazuela de fondo grueso, hasta que empiece a humear. Saltea el pulpo a fuego fuerte 3-4 minutos, con cuidado de no quemarte con las salpicaduras. Baja el fuego, tapa la olla y deja cocer a fuego lento hasta que el pulpo esté cocido. El tiempo es variable, pero puede necesitar unos 30-40 minutos, o incluso más. Comprueba la cocción pinchando con una brocheta o un cuchillo fino en la base de la cabeza. Si está tierno y el cuchillo penetra sin problema en la carne, es que está listo.

Destapa y deja enfriar en sus jugos. Escurre una vez frío, y corta en rodajas finas. Reserva en frío. Pica fino los tomates, mezcla con las aceitunas, salpimienta y riega con un poco de aceite de oliva. Mezcla con el pulpo y adereza con una vinagreta hecha con el zumo de limón, aceite de oliva virgen y pimienta recién molida, sin añadir más sal.

La degustación.

Lo mejor es guardarlo en frío un rato para que los sabores se acentúen. Sirve como un primer plato ligero o como una tapa de verano. Si tienes a mano algunas hierbas frescas puedes añadirlas a la ensalada, como albahaca o menta fresca. La verdad es que esta muy rico, espero vuestros comentarios.

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El vocablo concassé, de origen francés, quiere decir cortado en trozos algo gruesos. Por lo que podemos deducir que el tomate concassé es una forma de preparar el tomate muy rica y diferente a como estamos acostumbrados a prepararlo y comerlo.

Nos servirá como guarnición de pescados o carnes, se cual sea su forma de elaboración. También como base de pizzas, bocadillos e incluso en tapas.

Los ingredientes para unas seis raciones son: 1 kg de tomates, 1 dl de aceite, 100 gr de cebolla, ajos, sal, pimienta y azúcar.

Primero empezaremos preparando los tomates. Los limpiaremos bien y les haremos un corte en cruz en la parte de abajo de los tomates. Los introduciremos durante unos 30 segundos a 1 minuto en agua hirviendo, así los escaldamos y los podremos pelar perfectamente. Sacándolos después de este tiempo e introduciéndolos en agua fría para evitar que se sigan cociendo.

Después los cortamos por su ecuador y les vaciamos las pepitas. Seguidamente los cortamos en trozos gruesos.

En una sartén con el aceite caliente ponemos la cebolla y los ajos cortados finos y los rehogamos. Cuando la cebolla este transparente echamos los tomates y salpimentamos al gusto.

Comprobaremos la acidez del tomate y si es necesario corregiremos con un poco de azúcar.

De esta forma tan sencilla ya tendremos preparado nuestro tomate concassé.

En Directo al Paladar | Rape marinado al instante con vinagreta de tomate caliente y almendras. Receta

Estos tomates asados a fuego lento durante varias horas, aromatizados con hierbas, ajo y aceite de oliva, son deliciosos para acompañar queso de cabra, requesón, o para una ensalada de ahumados o de pulpo. El confit de tomate también acompaña muy bien a un plato de pasta con anchoas.

Los mejores para esta receta son los tomates de pera, pero puedes usar igualmente otros tomates, siempre que sean muy rojos y maduros.

Los ingredientes.

800 gr. tomates de pera, 6 dientes de ajo, tomillo fresco, albahaca fresca, sal marina, pimienta negra recién molida, 100 cc. aceite de oliva virgen.

La elaboración.

Precalienta el horno a 100º. Corta los tomates por la mitad, a lo largo. Pica los ajos y las hojas de albahaca. Vierte una capa de aceite en una fuente amplia de horno, de suficiente tamaño para que quepan los tomates en una sola capa. Cubre el fondo con los ajos y las hierbas picadas.

Cubre con los tomates cortados, boca abajo. Adereza con sal marina, pimienta y echa más aceite de oliva por encima. Mete en el horno y deja cocer a fuego lento, 100º, unas 5 horas.

La degustación.

Deja que se enfríen antes de usarlos. Se pueden guardar hasta 3-4 días en frío, en un recipiente hermético para que no cojan olores. Son una sabrosa alternativa a los tomates secados al sol en muchas recetas de pasta y en ensaladas. Como aperitivos, se pueden servir acompañando quesos o anchoas.

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Acaba de empezar el verano y apetecen platos ligeros y con muchas vitaminas, como esta sopa fría de apio y tomate con Thermomix. Hemos aprovechado que hay buenos tomates maduros para hacer una sopa cremosa llena de vitaminas. Al final de la receta encontrareis la adaptación para cocina tradicional, para aquellos que no tengan Thermomix.

Los ingredientes.

1 cebolla, 1 diente de ajo, 30 gr. aceite de girasol, 300 gr. de tallos de apio, 800 gr. tomates muy maduros, 500 cc. caldo de pollo, sal, pimienta, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de concentrado de tomate, 1 limón.

La elaboración.

Lava bien y corta en trozos el apio. Pica la cebolla pelada y en cuartos con el ajo pelado, 10 segundos a velocidad 4. Baja con la espátula, añade el aceite y programa 10 minutos a 100º, velocidad 2. Añade el apio en trozos y tritura 10 segundos a velocidad 5.

Incorpora los tomates lavados y partidos por la mitad. Mezcla todo 10 segundos a velocidad 4. Cubre con los 500 gr. de caldo, un poco de sal, azúcar, pimienta y el concentrado de tomate. Cuece 30 minutos a 100º, velocidad 2.

Una vez está todo muy tierno, deja templar y tritura 3 minutos a velocidad 4-5-6, hasta que quede una crema muy fina. Añade una cucharada de zumo de limón, colado, remueve unos segundos y deja enfriar hasta la hora de servir, en el frigorífico.

La degustación.

Sirve templada o fría en cuencos o tazas de sopa, decorando con daditos de apio y, si quieres, un cordón de nata. Si te gusta una sopa menos espesa añade, ya al final, un poco más de caldo, hasta conseguir la textura que deseemos.

Versión para cocina tradicional.

Si no tienes Thermomix, usando los mismos ingredientes. Pica el ajo y la cebolla finos, saltea en una cazuela con el aceite, hasta que queden transparentes. Añade el apio lavado y picado, los tomates en trozos, el caldo y los demás ingredientes. Cuece a fuego lento 30-40 minutos, deja templar y tritura con la batidora hasta que quede muy fina la crema. Añade el zumo de limón y enfría hasta la hora de servir.

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Refrescante plato toscano de verduras frescas, que en su versión más primitiva apenas lleva más que pan, aceite de oliva, cebolla y ajos. La panzanella que haremos aquí es una versión algo más completa, y es ideal como entrante refrescante en los calurosos días de verano. Para que alcance su máxima plenitud de sabores lo mejor es dejarlo un tiempo en frío antes de servir.

Los ingredientes.

3-4 rebanadas de pan duro, agua fría, 6 tomates medianos, muy maduros, 1 cebolla roja, medio pepino, 1 apio, 3 dientes de ajo, un ramillete de hojas de albahaca fresca, 100 cc. de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre de vino tinto, sal, pimienta negra.

La elaboración.

Lo primero es dejar en remojo el pan en rebanadas gruesas, en agua fría. Mientras picamos los tomates, la cebolla roja y el pepino en dados pequeños. Añadimos los ajos pelados y picados finos, la albahaca picada y el apio cortado fino.

Estruja un poco el pan con las manos, para escurrir el exceso de agua. Quita la corteza y añade las migas desmenuzadas a la mezcla de verduras. Adereza con sal, pimienta, aceite de oliva y el vinagre. Remueve bien.

La degustación.

Deja la panzanella enfriar en el frigorífico una hora antes de servir. Es importante remover bien, para que el aceite y el vinagre cubran bien los ingredientes.

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Llegó el verano, y con él los calores típicos. ¿Qué mejor para pasar mejor el verano que un gazpacho casero? En casa me tienen esclavizado con el gazpacho cuando viene el verano, aunque he de reconocer que es una receta muy refrescante y ante todo con “mucho alimento”, como diría mi abuela.

La receta que aquí os traigo es una de muchas. Incluso existen libros de recetas dedicados en exclusiva al gazpacho. Gazpacho de fresas, de remolacha, de aguacate, de tomate confitado, andaluz, etc. Son solo algunos de los muchos gazpachos que podemos encontrar y elaborar para sorprender una infinidad de veces a nuestros comensales.

Los ingredientes para mi gazpacho son (8-10 raciones): 1kg de tomates maduros, 400 gr de pepinos, 400 g de pimientos verdes, 200 g de cebolla, 2 ajos, 2 pimientos del piquillo, 200 g de pan, 1/2 dl de aceite de oliva virgen extra, 1/4 de vinagre de jerez, sal y agua fría o cubitos de hielo.

Antes de la elaboración, algunas claves a la hora de hacer el gazpacho. La primera es que nunca nos saldrá igual, por lo que a la hora de elaborar el gazpacho es muy importante la mano del cocinero/a. Las verduras nunca son las mismas, nunca tienen el mismo punto de maduración, ni contienen la misma cantidad de agua.

En segundo lugar a la hora de elegir los tomates, elegiremos unos que sean carnosos y estén muy maduros. A principio de la primavera los mejores son los raaf, de hecho muchas marcas de gazpacho gourmet venden gazpachos realizados (supuestamente) con tomates raaf. Ahora a principios del verano yo utilizo “tomates pera”, bien maduros.

En tercer lugar es muy importante realizar una correcta maceración del gazpacho. Durante un día y en frio se mantendrán los ingredientes con el aceite y el vinagre. De esa forma todo tendrá un sabor bastante diferente, y mucho más rico, que si triturásemos al momento de cortar.

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La elaboración. Primero limpiaremos y cortaremos en dados todos los ingredientes, los tomates, los pepinos (quitando los culos) los pimientos verdes, los ajos ligeramente majados con la sal y la cebolla.

Si el pan que habéis cogido es duro, podéis ponerlo en remojo con el aceite y el vinagre y un poco de agua para que ablande y así poder cortarlo mejor. Una vez cortado lo añadís a las verduras ya troceadas. Dejar este preparado un día en la nevera bien mezclado.

Al día siguiente, le añadís un poco de agua y trituráis, comprobando en todo momento el punto de sal, vinagre, aceite y agua y si es preciso añadir para rectificar. Una vez triturado todo, lo pasamos por el chino para quitar todos los grumos que se hacen poco apetecibles al gusto.

Por último solo queda preparar la guarnición del gazpacho. Consiste en las mismas verduras que hemos utilizado pero cortadas en pequeñito.

El gazpacho es ideal como primer plato, tomar bien frio para saborear mejor todo su esplendor.

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Mi pasión por la cocina italiana me hace descubrir nuevos platos, más allá de los que suelen ofrecernos los restaurantes italianos de mi ciudad. Esta receta de pappa al pomodoro es una buena forma de aprovechar las sobras de pan duro, para hacer una sopa espesa de tomates y albahaca, que se puede tomar templada o incluso fría, y me recuerda mucho a algunas sopas de tomate y verduras que se hacen en Andalucía, en las que el pan es elemento importante.

Los ingredientes.

2 dientes de ajo, aceite de oliva de buena calidad, 1 kgr. de tomates muy maduros, un manojo de albahaca fresca, pimienta, sal, 1 litro de caldo de ave o verduras, 300 gr. pan duro, parmesano rallado.

La elaboración.

Saltea los ajos picados finamente en el aceite de oliva. Añade el tomate en trozos y un poco de pimienta. Deja cocer 5 minutos, añade un poco de sal y el caldo. Cuece a fuego lento unos minutos.
Añade el pan duro, cortado a pellizcos o a dados de 1 cm. Remueve y deja cocer, tapado, a fuego muy lento unos 30 minutos.

Prueba de sal y pimienta y sirve en cuencos.

La degustación.

Sirve en cuencos individuales esta rústica y deliciosa sopa. Para acentuar el sabor podemos añadir un chorrito de aceite de oliva virgen sobre cada plato. Se puede tomar caliente, templada o fría, pero no refrigerada. Se sirve acompañada de parmesano reggiano, servido por separado.

Vía | Sabores de la Toscana, recetas y anécdotas.
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Estaba hojeando el libro de cocina toscana que os comenté el otro día y se me ha ocurrido cocinar esta sencilla receta de calabacines con salsa aromática de mantequilla. La receta original lleva calabacines escaldados servidos con mantequilla caliente, hierbas y anchoas. He preparado una versión más suave, sin anchoas, pero he añadido ajos y otras verduras, en este caso espárragos y tomates. Al final ha quedado un plato de verduras muy ligero, que he servido con pasta y parmesano rallado.

Los ingredientes.

4 calabacines, 100 gr. mantequilla sin sal, 2 cucharadas de perejil picado, 1 cucharada de menta fresca, 3 dientes de ajo, sal, pimienta, 100 gr. espárragos verdes, 50 gr. tomates cherry.

La elaboración.

Corta los calabacines cortados en rodajas de 5 mm. Calienta 1 litro de agua con pizca de sal, y cuando empiece a hervir añade los calabacines. Deja cocer a fuego lento 5 minutos, escurre y reserva.

Derrite la mantequilla en una cazuela. Añade los ajos picados, las hierbas picadas, los tomates partidos por la mitad y los espárragos en trozos. Saltea todo unos 10 minutos, sazona con sal y pimienta. Añade los calabacines y remueve unos minutos.

La degustación.

Si quieres un sabor más intenso añade unas anchoas picadas junto con los ajos. Como quería un plato más completo he añadido pasta cocida y lo he servido con parmesano rallado. Otra opción es añadir huevos batidos con un poco de nata y hacer un revuelto de verduras apetitoso.

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Este fin de semana tenía unos tomates cherry en casa y se me ocurrió hacerlos en una tarta, que resultó deliciosa y muy apropiada para una comida ligera.

Aquí les dejo la receta de tarta de tomates cherry, que si gustan pueden acompñar con una ensalada verde.

Los ingredientes: para la tarta: 1 y 1/3 de taza de harina todo uso, 100 gramos de mantequilla, 1 huevo, una pizca de sal, agua helada. Para el relleno: 350 gramos de tomates cherry, 1 cucharada de mostaza dijon, 120 gramos de queso de cabra (yo usé uno que viene aliñado con albahaca, pero si no se puede condimentar con albahaca fresca picada finamente en casa), 1 huevo, orégano fresco, flor de sal, azúcar, sal y pimienta.

La preparación: para la masa se coloca en un recipiente ancho la harina y la mantequilla y se une con los dedos hasta que la mezcla esté boronosa, luego se abre un agujero en el centro de la mezcla y se añade el huevo batido que se va mezclando con la harina y la mantequilla con la ayuda de un tenedor, para después continuar con los dedos. Si la masa está muy seca se le agrega una cucharada de agua helada hasta obtener una buena consistencia y formar una bola de masa que se cubre con papel film y se lleva a la nevera por al menos una hora.

Luego se retira la masa de la nevera y se deja reposar unos minutos para que pierda el frío y que de a temperatura ambiente. Con la ayuda de un rodillo se extiende sobre una superficie enharinada y se coloca en un molde para tarta de unos 25 cms de diámetro, extendiéndolo bien incluso por los bordes. Y se hornea en el horno precalentado a 180ºC por unos 8 a 10 minutos.

Mientras se hornea la masa se lavan y cortan los tomates cherry a la mitad y se ponen en un recipiente con un poco de sal y una pizca de azúcar para que escurran un poco. Se mezcla el queso de cabra con el huevo hasta conseguir una mezcla homogénea y se le añade sal y pimienta al gusto.

Para armar la tarta se unta sobre la masa que se horneó por unos minutos la cucharada de mostaza y se riega bien para cubrir toda la superficie. Se añade la mezcla de queso de cabra y los tomates cherry se disponen arriba hasta cubrir todo el queso. Finalmente se espolvorea con el orégano fresco y un poco de flor de sal.

Se lleva al horno a 180ºC por unos 35 a 40 minutos y listo. Buen apetito!!!

En mi caso he combinado la patata con mostaza en grano y un poco de hinojo fresco el cual nos aporta un poco de frescura y sabor alimonado, para preparar mi ensalada de patatas y huevo con hinojo freso y aceite de picual vamos a necesitar los siguientes ingredientes: 300grs de patatas medianas, 4 huevos duros, 100grs de hinojo fresco, 80grs de mostaza en grano, 100grs de tomates cherry o tomate en dados, 500grs de maíz, 2 latas de atún en aceite, 500cc de aceite de picual, unas ramas de cilantro fresco.

En primer lugar lavamos las patatas y las ponemos a cocinar con piel unos 40 minutos en abundante agua con sal y una rama de tomillo o romero freso, una vez cocidas las retiramos del agua y las dejamos enfriar.

Cuando estén frías las pelamos y las cortamos en dados, no hace falta que estén todas iguales. Las colocamos en un recipiente profundo y le incorporamos los huevos cocidos cortados en cuartos, el tomate cherry o picado, el hinojo picado fino, el atún en aceite y el maíz, mezclamos bien.

Una vez mezclado le incorporamos la mostaza en grano junto con el aceite de picual y las hojas de cilantro, rectificamos de sal y la dejamos reposar en la nevera.

En este tipo de ensalada hay que tratar que todos los sabores resalten por si solo hay que tener en cuanta que la mostaza en un sabor muy fuerte motivo por el cual hay que tener cuidado con su uso, el cilantro junto con el hinojo nos aportara frescura y sabores alimonados.

Los invito a preparar esta gran ensalada de verano la cual les aseguro que sorprenderá a más de uno ya bien sea por su gran sabor o bien por la frescura que nos aportara.

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