Este fin de semana se ha celebrado el World Cheese Awards. Una gala en la que se galardonan los mejores quesos del mundo. Este año se han presentado un total de 4.786 quesos de los cuales 894 han conseguido medalla de bronce, 694 de plata, 308 de oro y 104 los súper oros. Aunque el galardón al mejor queso del mundo ha sido para el queso Portugués Tradicional de Solheira, Queijo de Ovelha Amanteigado, de Quinta Pomar.

Queso D.O.P. Torta del Casar mediana De Nuestra Tierra pieza 800 g

PVP en Carrefour — 30,72 €

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Pero entre los ganadores de uno de los mejores del mundo hay uno que podemos comprar en Carrefour. Se trata del queso D.O.P Torta del Casar de la marca Nuestra Tierra. Un queso de textura cremosa, pero corteza dura que se toma a temperatura ambiente. Y el cual se elabora dentro de la provincia de Cáceres a base de leche cruda de oveja entrefina.

Un queso D.O.P Torta del Casar muy galardonado

Han sido un total de 25 los mejores quesos españoles según los World Cheese Awards. Y el D.O.P Torta del Casar De Nuestra Tierra de 800gr cuesta 30,72 euros en Carrefour. Un queso elaborado con leche cruda de oveja, cuajo vegetal natural y sal. Un queso de lo más demandado debido a la exquisitez y versatilidad del mismo. Y que debe tomarse a temperatura ambiente a unos 21ºC usando nuestros mejores cuchillos para queso.

En Compradicción

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Este queso no se debe calentar bajo ningún concepto ni en microondas ni en horno. Pues el calor podría estropear su corteza exterior derritiéndola. Lo mejor es sacarlo de la nevera un par de horas antes de consumir y dejar que se atempere. Una vez vayamos a consumirlo se corta la parte superior con un cuchillo como si fuese una tapa la cual no hay que tirar. El interior, cremoso, puede tomarse untado en panecillos tostados o podemos mojar unos picos en él. Además de acompañarlo de mermelada dulce o incluso membrillo.

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Fotos | Carrefour, Con Mucha Gula

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Los amantes del queso encuentran en la Torta del Casar una maravilla consistente en leche cuajada con cardos silvestres que ofrece una cremosidad y un sabor muy intenso a la par que particular. Por cierto, este manjar es, al igual que las cerezas del Valle del Jerte y tantas otras exquisiteces de la zona, una sorpresa para el paladar cuando uno pisa por primera vez tierras extremeñas.

Lo que muchos desconocen es el proceso de elaboración de este queso madurado de pasta blanda que se obtiene a partir de leche de oveja de las razas merina y entrefina. Y para eso estamos aquí hoy, para descubrir todos los secretos de la Torta del Casar, uno de los grandes quesos españoles.

¿Cómo se hace la Torta del Casar?

Antes de entrar en materia quesera, conviene señalar que la Torta del Casar es un queso natural elaborado mediante métodos tradicionales a base de leche cruda de ovejas procedentes de ganaderías controladas. A esto habría que añadirle cuajo vegetal y sal. ¡Eso es todo! Y al igual que la mayoría de los quesos del mundo, surgió en su momento puntual ante la necesidad de tener que conservar la leche, ya que era la única forma que existía para poder preservarla de su deterioro. Al ser transformada en queso, esto permitía que su consumo pudiera extenderse a lo largo del año.

Y como tantas otras cosas, lo peculiar de este queso surgió de la forma más peculiar. Resulta que, debido a unas condiciones climatológicas muy especiales y al uso del cuajo vegetal extraído del cardo silvestre Cynara Cardunculus, a veces se daba un proceso que los pastores consideraban accidental y no deseado. Y pensaban así con razón, porque el resultado era un queso de pasta muy blanda que, cuando la corteza no estaba aún plenamente formada, se hundía por su propio peso, de ahí que ellos los conocieran como “atortaos” (su atípica forma se parecía más a una “torta” de harina que a un queso tradicional).

El caso es que, dado que este fenómeno se daba casi exclusivamente en las comarcas colindantes a Casar de Cáceres, población situada a once kilómetros de la capital cacereña, se empezó a llamar a este queso, hace ya siglos, la Torta del Casar. El resultado es un queso de corteza ligera y fina, semidura, cuya principal característica es esa textura altamente cremosa que le ha llevado a ganar tantos premios y que hace que, en momentos puntuales de la maduración, el queso deba ser vendado para evitar que la pasta se desparrame a través de las grietas de su blanda corteza.

Recetas con Torta del Casar

Aunque no se nos ocurre mejor forma de disfrutar de este queso que en crudo y tal como Dios lo trajo al mundo, a continuación os dejamos unas recetas que harán las delicias de los amantes de los quesos diferentes. No olvides que la Torta del Casar, además de contar con aromas lácticos y vegetales, es un queso de gusto intenso que resulta fundente al paladar, muy poco salado y ligeramente amargo. Así que, a pesar de su versatilidad, no vale para todo tipo de elaboraciones.

Ingredientes

Para 4 personas

• Queso Torta del Casar
• Dulce de membrillo
• Crocanti de almendras

Cómo hacer Timbal de membrillo y Torta del Casar

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 10 min
• Elaboración 10 min

Para poder formar el timbal necesitamos que el queso esté bastante frío, para que se endurezca un poco su pasta, por lo que es conveniente dejar la Torta del Casar unas horas en la nevera justo antes de preparar este timbal.

Una vez preparado, será delicioso tomarlo templado dejándolo un rato a temperatura ambiente para recuperar su untuosidad. Para hacer la receta, ayudados por un aro de emplatar, vamos a ir colocando discos de membrillo y de Torta del Casar de forma alterna, para lo cual tenemos que cortar discos finos de cada ingrediente, o ir colocando porciones de queso y de membrillo con una cucharilla y apretándolas un poco para hacer las sucesivas capas.

Lo importante es apretar bien, sobre todo las zonas externas, las más cercanas al aro, para que cuando lo retiremos no se mezclen demasiado los ingredientes y conserve intacto su aspecto. En la última capa, tras colocar el disco de membrillo, ponemos unos granos de crocanti de almendras que darán una textura especial a nuestro timbal.

Por último, señalar que todos los quesos amparados bajo la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar vienen rodeados por una exclusiva etiqueta de control numerada y que viene a ser lo que lo diferencia de cualquier otro queso de similares características, garantía de origen y tradición.

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La quesería Los Casareños de Cáceres ha conseguido hoy el primer premio en el Campeonato GourmetQuesos gracias a su Torta del Casar Flor de la Dehesa, ganador absoluto del certamen en su edición más reñida. El concurso, que cumple diez años, es ya un clásico del Salón Gourmets y se considera uno de los más prestigiosos de España.

En total se han presentado 840 muestras de quesos procedentes de todo el país, que un jurado formado por 60 expertos cató a ciegas durante la fase previa en marzo. El pasado lunes se conoció la lista final de los 45 ganadores repartidos en 15 categorías, pero faltaba por desvelarse el nombre del ganador final y el accésit, que se lo ha llevado el albaceteño Granizo de Quesos La Rueda, en una final muy reñida.

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Un escaparate de la riqueza quesera de España

A medida que el concurso del Salón ha ido sumando ediciones, también ha aumentado la participación de aspirantes a hacerse con alguna de las medallas. Con una cifra de muestras que se va acercando al millar para catar y juzgar, se comprende la necesidad de dividir el certamen en varias fases.

El primer jurado formado por 60 miembros eligió a los 90 finalistas valorando los quesos en una cata a ciegas, otorgando puntuaciones en base a cinco parámetros según la ficha de cata. Posteriormente, 20 especialistas seleccionó los 45 quesos que han obtenido medalla, con tres vencedores en cada una de las 15 categorías.

Para la elección del ganador absoluto y el accésit hubo que repetir la votación final hasta tres veces, lo que demuestra lo reñida que ha estado la competición.

Estos premios sirven además para hacer un balance de cómo está el panorama quesero de nuestro país, en el que cada vez más se separa la producción industrial de la elaboración más artesana y especializada. Así lo comentaba, Carlos Santos, periodista de Radio Nacional y conductor de la entrega de premios.

De los 840 quesos presentados, un 80% corresponden a productores artesanos, con un gran número de queserías y proyectos recientes. Los quesos galardonados más jóvenes de vaca abundan más en el norte, con Galicia y Asturias como grandes centros productores, mientras que en cuanto a los curados de vaca se destaca Menorca, con el de Mahón como gran representante.

Los quesos de cabra se reparten entre Canarias, Extremadura y Andalucía, y este año los curados de oveja sobresalen en Castilla La Mancha y también en Murcia. Entre los ahumados, el San Simón de Costa gallego y los canarios no tienen rival, mientras que son los quesos de autor o pastor los que ganan en cuanto a maduración láctica y pastas blandas, con leche cruda.

Los quesos de leche de vaca o mezcla de producción industrial o a gran escala representan casi el 70% del queso total que se consume en España; sin embargo, estos apenas representan el 15% de los quesos presentados al campeonato. Entre los quesos artesanos más enfocados a un consumo más especializado, ganan los de leche de oveja y de cabra.

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Estos son los mejores quesos del mundo, según los World Cheese Awards (y tres de 16 son españoles)

La Torta del Casar, una textura única con Denominación de Origen

La Torta del Casar es uno de los quesos más populares de nuestro país por su peculiar textura de gran cremosidad que permite untarlo directamente como si fuera una salsa melosa. Es una especialidad de Cáceres reconocida con su propia Denominación de Origen Protegida y se elabora con leche cruda de oveja.

En la quesería Los Casareños elaboran su Torta Flor de la Deshesa en tres formatos de diferente peso, y ya ha sido galardonada con otros premios en diferentes certámenes.

Listado completo de los mejores quesos de España

1. Queso de vaca joven

1. Cortes de Muar, Mimosa corteza florida, Silleda (Pontevedra)
2. Ernesto Madera López, Rey Silo Blanco, Pravia (Asturias)
3. C.A.P.S.A., Vidiago. El Maestro Quesero, Siero (Asturias)

2. Queso de vaca curado

1. Galmesano, Galmesano, Arzúa (A Coruña)
2. Carlos Reija Fernández, Sto. André Madurado, Castroverde (Lugo)
3. Rey Silo, Massimo Afinado con Magaya, Pravia (Asturias)

3. Queso de cabra joven

1. Quesería Torres de Albarracín, Luna de Mora, Castellón
2. Finca Buena Vista, Solocabra Corteza Natural, Ribera Del Fresno (Badajoz)
3. Grupo Ganaderos de Fuerteventura, El Tofío, Puerto del Rosario (Fuerteventura)

4. Queso de cabra curado

1. Mamá Cabra, Mamá Cabra Ecológico, Bodonal de la Sierra (Badajoz)
2. Pedro Giner Reverte, El Roano Curado, Lorca (Murcia)
3. Grupo Ganaderos de Fuerteventura, Maxorata, Puerto del Rosario (Fuerteventura)

5. Queso de mezcla

1. La Pastora de Grazalema, La Pastora de Grazalema, Grazalema (Cádiz)
2. Grupo Ganaderos de Fuerteventura, Selectum Curado, Puerto del Rosario (Fuerteventura)
3. Queso Payoyo, Payoyo Mezcla, Villaluenga del Rosario (Cádiz)

6. Queso de coagulación láctica

1. Quesos y Besos, Olavidia, Guarromán (Jaén)
2. Quesos Elvira García, Luna Nueva, El Barraco (Ávila)
3. Sabores de Tallante, Noble de Cabra. Casas de Tallante (Murcia)

7. Queso de pasta blanda

Torta del Casar Flor de la Dehesa, Quesería Los Casareños (Cáceres), Mejor Queso de España 2019

1. Quesería Los Casareños, Flor de la Dehesa, Cáceres (ganador absoluto)
2. Quesería Finca Pascualete, Retorta Pascualete, Cáceres
3. Tano Litera, Tanet Corteza Lavada, Fraga (Huesca)

8. Queso de oveja semicurado

1. Industria Alimentaria Martal, Tobar Del Oso Semicurado, Toledo
2. Quesos Ruperto Agrigán Casa Nueva, Abuelo Ruperto Semicurado, El Mirador San Javier (Murcia)
3. Quesos Ruperto Agrigan Casa Nueva, Abuelo Ruperto Madurado, El Mirador San Javier (Murcia)

9. Queso de oveja curado

1. Viñedos y Bodegas Perez Arquero, Pérez Arquero Curado, Ocaña (Toledo)
2. Herederos de Félix Sanz, Campoveja, Serrada (Valladolid)
3. Lopicomo, Pajarete al Salvado, Villamartín (Cádiz)

10. Queso de oveja añejo

1. La Pastora de Grazalema, La Pastora de Grazalema, Grazalema (Cádiz)
2. Agrícola La Merced, Chisquero añejo, Villanueva de Los Infantes (Ciudad Real)
3. Industrial Quesera Cuquerella, Maese Miguel Añejo, Malagón (Ciudad Real)

11. Queso azul

1. Airas Moniz, Savel, Chantada (Lugo)
2. Queixería Prestes, Lara & Sara, Vilalba (Lugo)
3. Quesos La Peral, Peralzola, Illas (Asturias)

12. Queso ahumado

1. Quesos Campollano / Food Manchegos, Campollano, Poblete (Ciudad Real)
2. Caserío La Leze, La Leze, Ilarduia (Álava)
3. Crisanto, Don Crisanto, Vilalba (Lugo)

13. Queso con condimentos

Queso Granizo de Quesos La Rueda de Villamalea (Albacete), premio accésit

1. Quesos La Rueda, Granizo, Villamalea (Albacete) (premio accésit)
2. Rey Silo, Rey Silo Rojo, Pravia (Asturias)
3. Arteserena, Cremositos del Zújar Paprika, Campanario (Badajoz)

14. Queso madurado en aceite

1. Quesos El Bosqueño, El Bosqueño Oveja Curado en Aceite de Oliva, El Bosque (Cádiz)
2. La Pastora de Grazalema, La Pastora De Grazalema, Grazalema (Cádiz)
3. Agrupación de Ganaderos de Los Montes de Málaga, Queso emborrizado de Málaga, Colmenar (Málaga)

15. Queso de campo o de pastor de producción propia

1. Quesos La Rueda, Moluengo, Albacete
2. Quesos Ruperto Agrigán Casa Nueva, Ruperto Corteza Lavada, El Mirador San Javier (Murcia)
3. Joseba Insausti, Otatza Mendiko Gazta, Ordizia (Guipuzcoa)

Fotos | Grupo Gourmets - Quesería Los Casareños

Estas espinacas con bechamel y Torta del Casar son la manera aprovechar hasta la última miga de torta del Casar. Soy una fanática de este queso y de otros similares, como la Torta de la Serena o la Torta de Barros. Cuando se nos acaba, me niego a tirar la carcasa y siempre la aprovecho de la misma manera: rellenándola con espinacas con bechamel y cociéndola en el horno.

La idea de aprovechamiento me la dio una amiga bloguera que desborda creatividad en la cocina. Todo surgió cuando le comenté que me daba una pena terrible que se me hubiera terminado la torta del Casar y que iba a tirar la carcasa. Y así, como surgido de la nada, me hizo esta sugerencia que me enamoró nada más escucharla, porque los ingredientes que componen este plato combinan a la perfección: espinacas con bechamel y Torta del Casar.

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Queso feta con verduras en papillote. Receta fácil, rápida y sabrosa

Ingredientes

Para 2 personas

• Espinaca congelada 100 g
• Cebolla 75 g
• Diente de ajo 1
• Aceite de oliva virgen extra
• Mantequilla 25 g
• Harina de trigo 25 g
• Leche 300 ml
• Queso Torta del Casar solo la carcasa 1
• Pan rallado

Cómo hacer espinacas con bechamel y Torta del Casar

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 35 min

Comenzamos preparando las espinacas y, para ello, las metemos en una cacerola con un par de cucharadas de agua. Tapamos la cacerola y la colocamos sobre el fuego para que, a temperatura suave, se descongelen las espinacas al tiempo que se cuecen. Es importante controlar el tiempo para que no se evapore el agua y se nos agarren las espinacas a la base de la cacerola.

Una vez listas las espinacas, las retiramos de la fuente de calor y dejamos que se atemperen. Después las escurrimos, tomando pequeñas porciones de espinacas con la mano y apretando hasta que no salga más jugo. Cuando hayamos escurrido las espinacas, las extendemos sobre una tabla de cortar y las picamos a cuchillo. Reservamos.

Por otro lado, pelamos la cebolla y la picamos finamente. Hacemos lo mismo con el diente de ajo. Calentamos un par de cucharadas de aceite en una sartén y pochamos la cebolla y el ajo juntos, a fuego muy suave. Cuando estén transparentes y empiecen a tomar color, agregamos las espinacas y removemos hasta integrar. Reservamos.

A continuación, preparamos la salsa bechamel. En una cacerola amplia, fundimos la mantequilla y, cuando adquiera temperatura, incorporamos la harina. Con ayuda de unas varillas, removemos para que la harina se diluya en la mantequilla y la tostamos ligeramente, removiendo sin parar, durante un par de minutos. Agregamos la leche de golpe y removemos con entusiasmo para que no se formen grumos. Cocemos a fuego suave durante 15 minutos.

Transcurrido este tiempo, agregamos la salsa bechamel a las espinacas y removemos hasta incorporar. Sazonamos ligeramente y sin pasarnos, pues la carcasa de torta del Casar es bastante salada y compensará el defecto de sal de las espinacas con bechamel. También podemos ajustar ahora el espesor de las espinacas, añadiendo leche poco a poco hasta conseguir la consistencia deseada, al tiempo que cocemos a fuego suave.

Colocamos la carcasa de torta del Casar en una cazuela de barro de igual diámetro (o similar) y la rellenamos con las espinacas con bechamel. Espolvoreamos con pan rallado y horneamos a 200 ºC durante, aproximadamente, 10 minutos o hasta que la superficie comienza a dorarse. La carcasa del Casar suelta grasa, que se acumula en la superficie. Podemos retirarla usando papel de cocina.

Con qué acompañar las espinacas con bechamel y Torta del Casar

Estas espinacas con bechamel y Torta del Casar son un entrante perfecto para dos personas o, incluso, un capricho de aperitivo para picar entre cuatro. De cucharón y paso atrás. La carcasa del Casar las hace muy sabrosas y saciantes así que, con tan sólo unos trocitos de pan como acompañantes, tendremos suficiente.

Cada vez me gusta más utilizar la pasta filo, sobre todo en recetas de picoteo. Hoy vamos a preparar unos cigarritos crujientes de queso y membrillo, idóneos para aperitivos o días de pica-pica con los que alegrar y sorprender a los nuestros.

Este interesante producto que hace años era difícil de encontrar, ahora podemos comprarlo con facilidad en la zona de refrigerados del súper, y nos da muchas posibilidades para hacer recetas crujientes como ésta, o la apetitosa cesta crujiente de pollo al curry, sin darnos apenas trabajo. Por eso, si nunca habéis hecho nada con esta pasta filo, os animo a iniciaros con esta receta.

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Crujientes de morcilla y miel de palma, receta sencilla y vistosa de aperitivo

Ingredientes

Para 8 personas

• Pasta filo un paquete (sobrará)
• Mantequilla 50 g
• Queso Torta del Casar 100 g
• Dulce de membrillo 100 g
• Yema de huevo 1

Cómo hacer cigarritos crujientes de queso y membrillo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 15 min

Ya os decía que es una receta bastante sencilla, y lo vais a comprobar enseguida. Lo único que nos dará algo de trabajo es preparar las pastas filos, barnizándolas con mantequilla derretida o con aceite de oliva virgen extra, ayudados con una brocha de silicona.

Comenzamos precalentando el horno a 200ºC y metiendo el queso crema que vayamos a utilizar en el congelador para que quede más compacto y facilite nuestro trabajo. Podéis hacer la receta con queso tipo Philadelphia o con quesos de más sabor como las Tortas del Casar, la Serena, la de Trujillo y otras similares.

Con cuidado, sacamos dos hojas de pasta filo del envase, barnizamos una de ellas y la cubrimos con la otra, dando otra capa de mantequilla sobre la que queda encima. Con un cuchillo afilado, cortamos triángulos tal como veis en las imágenes.

Con una cuchara, colocamos un pegote de la Torta del Casar en la zona ancha de cada triángulo y después lo vamos enrollando hasta terminar con el vértice que quedará en el centro. Aplastamos con cuidado los extremos de los cigarritos para queden cerrados y no se escape el queso en el horno.

Pintamos los cigarritos con la yema del huevo y los horneamos durante unos 5 a 7 minutos hasta que veamos dorada la pasta filo, que habrá quedado crujiente y quebradiza. Cortamos el dulce de membrillo en trocitos cuadrados o rectangulares y colocamos uno encima de cada cigarrito para servirlos inmediatamente.

Me encantan los quesos cremosos y en especial los que se hacen en Extremadura. Sin embargo su potente sabor y olor a veces son duros para tomarlo sin más. Por eso, este timbal de membrillo y Torta del Casar ha sido una excelente combinación que os recomiendo probar.

El dulzor y textura áspera y astringente del membrillo en combinación con la potencia del sabor del queso, su ligero toque amargo y su textura cremosa, se amalgaman perfectamente, siendo muy agradable en boca. Para completarlo, he puesto unos granitos de crocanti de almendras que le aportan el crujiente.

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Empanadillas hojaldradas de plátano, queso y naranja. Receta de postre

Ingredientes

Para 4 personas

• Queso Torta del Casar
• Dulce de membrillo
• Crocanti de almendras

Cómo hacer timbal de membrillo y Torta del Casar

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 10 min
• Elaboración 10 min

Para poder formar el timbal necesitamos que el queso esté bastante frío, para que se endurezca un poco su pasta, por lo que es conveniente dejar la Torta del Casar unas horas en la nevera justo antes de preparar este timbal.

Una vez preparado, será delicioso tomarlo templado dejándolo un rato a temperatura ambiente para recuperar su untuosidad. Para hacer la receta, ayudados por un aro de emplatar, vamos a ir colocando discos de membrillo y de Torta del Casar de forma alterna, para lo cual tenemos que cortar discos finos de cada ingrediente, o ir colocando porciones de queso y de membrillo con una cucharilla y apretándolas un poco para hacer las sucesivas capas.

Lo importante es apretar bien sobre todo las zonas externas, las más cercanas al aro, para que cuando retiremos éste no se mezclen demasiado los ingredientes y mantenga bastante su aspecto. En la última capa, tras colocar el disco de membrillo ponemos unos granos de crocanti de almendras que darán una textura especial a nuestro timbal.

Con qué acompañar el timbal de membrillo y Torta del Casar

Este aperitivo es delicioso para untar en tostas crujientes. Yo he optado por unas regañás, unos panecillos típicos de Andalucía que resultan excelentes para colocar en ellos pequeñas porciones del timbal de membrillo y Torta del Casar y disfrutar de este pinchito.

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Hoy quiero mostraros cómo preparar el pincho ganador del VIII Concurso de Pinchos y Tapas de Valladolid ya que hace unos días tuve ocasión de ver en directo a Carlos Valenti y Neilton Marcelino de Olivera elaborando su Pan, Queso y Vino, con el que ganaron en dicho certamen.

Al parecer este pincho quería recoger la tradición de los típicos panes de queijo de Brasil de donde proviene Neiton Marcelino de Olivera, el creador del pincho, y adaptarlo a los ingredientes de nuestro país. Estos panes de queso que también se conocen como chipán en Argentina o chipitas en el Paraguay, se elaboran con harina de yuca.

Según nos contó Carlos Valenti, el jefe de cocina de Rubaiyat, que lleva Neilton 4 años trabajando en nuestro país, estuvo experimentando con diferentes quesos hasta descubrir que el queso que mejor convenía a este plato era la Torta del Casar. Antes de elegir la Torta hicieron pruebas con más de 500 variedades de queso.

Después de mezclar el queso con la yuca y amasarlo debidamente, se forma una especie de disco o empanadilla con la que se envuelve una uva macerada en vino. Esta masa se introduce en un pequeño aro de emplatar para formar un cilindro. Después se envuelve en un papel de arroz en el que se ha grabado con tinta comestible una rejilla similar a la faja de los quesos extremeños y se hornea brevemente hasta que se dore el exterior.

Con ello se obtiene un bollito que ha de tomarse de un bocado, y que está lleno de sabor a queso y a vino, y que tiene la textura y esponjosidad que le aporta la yuca. Os aseguro que el sabor está muy conseguido. Yo he probado en Brasil los panes de queijo en numerosas ocasiones y me parece que el trabajo de los cocineros de Baby Beef Rubaiyat ha sido fantástico. Además, tras el horneado, el resultado visual es una especie de mini Torta del Casar, envuelta en su cenefa y algo más alta.

Pero además del sabor, como nos explicaron durante la exhibición en la que preparaban el pincho, en este tipo de concursos se valora mucho la presentación, y para ella estuvieron diseñando cómo llevarla a cabo con éxito. Finalmente se decidieron por usar una botella de vino recortada, que escondía el pincho en su interior, por lo que además éste llega caliente al comensal.

El trabajo más complicado fue encontrar quién les cortase las botellas de forma idónea, y después decorarlas con el logotipo del restaurante incluyendo un trozo del poema Rubaiyat que da nombre a los locales de esta cadena de restaurantes.

Finalmente, el tercer aspecto que se valora en este tipo de concursos es su posible desarrollo comercial, lo que han conseguido muy bien ya que este pincho se vende en los locales de Baby Grill Rubaiyat y Baby Beef Rubaiyat en Madrid desde hace unos días a un precio accesible para todos, porque cuesta 3 euros, incluida una cerveza, dentro del programa Degustatapas del Gastrofestival 2013 del que os hablé hace unos días.

En conjunto, este pincho que se toma de un solo bocado, reune las características para poder ganar, un excelente sabor, una presentación original y una buena aplicación a la realidad comercial, por lo que veo justo que se alzase con el premio. Además, el Rubaiyat es el único restaurante que ya ha conseguido ganar este galardón en dos ocasiones, por lo que se ve que son unos especialistas en este tipo de preparaciones. ¿No os apetece probarlo?

Restaurante Baby Beef Rubaiyat

C/ Juan Ramón Jiménez 37 Tel. 91 359 1000

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Sin duda alguna el queso me encanta. Digo el queso en general, porque me refiero a todos, en especial los quesos con carácter. Y es que no hace falta que sea un queso curado o un queso azul para que sea un queso con carácter. Y el ejemplo lo encontramos con algunos quesos como la Torta del Casar, un queso de pasta blanda.

De hecho, si lo recordáis hace poco hice incluso una pizza con Torta del Casar. Así que cuando he visto la noticia de que este tipo de queso ha sido elegido como el mejor queso de pasta blanda 2011 por el MARM, no he podido evitar alegrarme un poquito. Aunque hay otros quesos de pasta blanda que están genial también.

De hecho, en esta ocasión se han presentado un total de 29 quesos de Galicia, Astuias, Cantabria y Extremadura y de seis veces que se han presentado quesos de la DOP Torta del Casar, cuatro se han llevado el primer premio. Lo que da una imagen del buen producto que están realizando en Extremadura y todo un reconocimiento internacional.

En estos premios, el ministerio, además premia a los Mejores Quesos: año 2011 en diferentes categorías para promocionar y dar a conocer los quesos autóctonos españoles, los quesos ecológicos y otros tipos de quesos que tienen una gran calidad organoléptica, así como estimular a los productores a elaborar y comercializar estos productos.

En Directo al Paladar | Tortas del Casar en plan mini

La XVII Semana de la Torta del Casar tendrá lugar del 10 al 16 de octubre de 2011 en varias sedes diferentes: Cáceres, Casar de Cáceres y Madrid tendrán actividades para fomentar y dar a conocer uno de mis quesos preferidos. Aunque el abanico que tengo de quesos preferidos la verdad que no es pequeño.

Habrá todo tipo de actividades y merece la pena hacerse un hueco para ir algunas de ellas, por ejemplo talleres infantiles y visitas a queserías de la DOP y al Museo del Queso de Casar de Cáceres que tendrá una exposición de productos extremeños. Un concurso para elegir la quesería inscrita con el mejor queso DOP Torta del Casar.

También se va a volver a celebrar la ruta de las tapas en Casar de Cáceres que en su primera edición fue todo un éxito y que repite este año y que promete estar muy bien. Además se realizará una actividad en Madrid el sábado 15 de octubre, se instalará una carpa en la Plaza de Felipe II -en el barrio de Salamanca- para invitar a todos los madrileños a degustar Torta del Casar y vino Ribera del Guadiana.

Otra de las actividades de la XVII Semana de la Torta del Casar será la entrega de distinciones a personas o entidades destacadas por colaborar en su difusión. Este año, los premios han recaído en la Red de Cooperación de Ciudades en la Ruta de la Plata, el programa ‘La Tarde’ de Canal Extremadura TV, y en Eustaquio Becedas Regidor.

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Uno de los quesos de los que ya hemos hablado en Directo al Paladar es la Torta del Casar, un queso de leche cuajada con cardos silvestres que ofrece una cremosidad y un sabor muy intenso y particular. Este alimento tan característico de la gastronomía extremeña celebra su Semana Grande, se trata de la XIII Semana de la Torta del Casar.

Hasta el 7 de octubre serán característicos los numerosos actos y eventos en torno a la Torta del Casar, concursos gastronómicos donde el queso será el ingrediente protagonista, talleres con los que conocer y aprender sobre la historia y elaboración del queso.

Algunos de los restaurantes más importantes de Extremadura ofrecerán durante estos días unos menús en los que la Torta del Casar seducirá acertadamente nuestro paladar.

La Semana Grande es una celebración a la que nos hubiera gustado acudir, particularmente porque somos amantes del sabor que confiere este magnífico queso. Por cierto, Madrid podrá disfrutar del rico sabor de este queso gracias a la carpa que se instalará el próximo sábado en la Plaza Felipe II y donde se ofrecerán degustaciones de este cremoso queso.

A través de la página oficial del Consejo Regulador de la Denominación de Origen podéis acceder al programa y conocer todos los detalles de la celebración.

Vía | Junta de Extremadura En Directo al paladar | XII Semana de la Torta del Casar En Directo al paladar | La Torta del Casar En Directo al paladar | Disfrutar de la Torta del Casar En Directo al paladar | La Torta del Casar arrasa