La pasta funciona de maravilla como base para platos fríos que también preparan y comen con gusto en Italia sin que se considere en absoluto un pecado. Allí se suele llamar pasta fredda y no tiene más misterio que usar pasta de calidad, cocida en su punto y combinada con ingredientes frescos que resulten en un plato ligero, pero nutritivo. Y sirve prácticamente cualquier variedad, incluso espaguetis.

Remarco lo de prácticamente, porque pongo en duda que en Italia vean con buenos ojos utilizar pasta rellena para este menester. Suena más a invento estadounidense, pero en este caso tengo que darle la razón a la cocina italoamericana. Si podemos hacer ensaladas de pasta con fussilli -tornillos, hélices-, farfalle -pajaritas, lazos o mariposas-, penne rigate -macarrones o plumas rayadas- u orecchiette, ¿por qué no aprovechar también las que llevan relleno?

Solo pongo una salvedad por delante: que sean pastas secas. La pasta fresca rellena es demasiado contundente y delicada como para que funcione bien en una ensalada, aunque no diría que no a tomarla en un plato frío. Pero las ensaladas, tal y como las concebimos por aquí, exigen una forma de pasta que aguante mejor el mezclado, aliño, reposo y transporte.

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Por eso la ensalada de pasta con tortellini es mi receta básica para jugar y probar variaciones durante el verano. Los tortellini son perfectos: un formato corto de pequeño tamaño, rellenos pero sin avasallar y que además aguantan mejor la cocción y el enfriado. Cocidos al dente, al ser una pasta seca, quedan ligeramente duros o firmes por fuera y son mucho más agradecidos en una ensalada con otros ingredientes.

Elige el relleno que más te guste o en función de los demás componentes de la ensalada, y tendrás un plato más complejo, más rico en sabores y más saciante. Perfecto para salir de la rutina durante el largo verano.

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La pasta es la protagonista en este plato, y aunque podes usar cualquier tipo de tortellini, elegí uno de espinaca y ricotta para mantener un perfil de sabor simple y en clave veggie. Ahora bien, si no puedes encontrar este ingrediente, lo podes sustituir por farfalle, penne, orecchiette o ñoquis y seguirá siendo un plato exquisito para sumar al compendio de ensaladas de pasta.

Se trata de un plato completo, nutritivo y equilibrado. Es perfecto para picnics, comidas o un almuerzo ligero en casa. Aunque esta combinación de ingredientes funciona muy bien, no hace falta que uses los mismos, funciona con lo que tengas en la nevera. Y lo mejor es que se prepara fácil y en pocos minutos.

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Con qué acompañar la ensalada de torteillinis

Esta ensalada de torteillinis es un perfecto plato único, aunque también se puede servir a un lado como guarnición en menor cantidad con unos nuggets de tofu al horno, filetes de seitán en salsa de pimienta o tempeh. Es también ideal para llevar en un recipiente hermético al trabajo o para dejar preparado y comer un almuerzo ajetreado.

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Quien tiene un tortellini relleno tiene un tesoro. Mejor si los tiene frescos y caseros, evidentemente, pero no nos vamos a poner a ser más 'papistas' que el Papa en esta receta fácil y sencilla que lleva presente en las cartas de los restaurantes italianos desde hace décadas.

Bautizados como tortellini burro e salvia (con mantequilla y salvia), la rapidez de la preparación, la casi nula necesidad de elaborar la salsa y la buena pareja que hacen el contrapunto láctico de la mantequilla con el aroma herbáceo de la aromática se encargan de resolver en minutos un plato ganador.

Podéis hacerlo con tortellini, como recomendamos, pero también puede ser cualquier otra pasta fresca rellena que tengáis a mano o que hayáis comprado en el súper, pues van a quedar igual de bien.

Los únicos secretos de la receta están en que la mantequilla sea buena, que la salvia sea fresca y que respetemos en la medida de lo posible el concepto 'al dente' para que el bocado sea lo más veramente italiano posible.

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Con qué acompañar los tortellini con mantequilla y salvia

Igual de versátil para convertirse en el primer plato de una cena o de un almuerzo, estos tortellini apenas exigen trabajo en la cocina, así que podrían ser los reyes de un plato único para un día ligero. También podríamos redondear la experiencia, si quisiéramos, con una buena salsa de tomate casera.

Como es un primero bastante potente, podríamos acompañar para el resto de la mesa de nuestra velada italiana con una ensalada caprese a base de mozzarella y de tomate, que resolvemos también muy rápidamente, o la alternativa a costa de esta burrata con tomates secos.

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Acostumbrados a usar el mismo formato de pasta para preparar las ensaladas con este ingrediente, una receta con pasta rellena como esta de tortellini es una bocanada de aire fresco. Además de la novedad que nos saca de la rutina, el relleno aporta una una textura distinta, más sabor y más saciedad con su extra de nutrientes.

He preferido usar pasta seca porque creo que aguanta mejor los reposos en la nevera una vez cocida, y el relleno se puede escoger al gusto, con carne, queso o verduras. Por suerte los tomatitos en sus diversas variedades hoy en día tienen mucho sabor todo el año, y aportan un bonito colorido. Si no vamos a consumirla al momento es mejor aliñarla justo antes de servir, por la inclusión de la lechuga que da el punto más crujiente.

Ingredientes

Para 2 personas

• Tortellini con relleno al gusto 160 g
• Tomate cherry de colores variados 120 g
• Mozzarella fresca en bolitas o perlas 130 g
• Alcaparras al gusto
• Cogollo de lechuga pequeño 2
• Aceite de oliva virgen extra 30 ml
• Vinagre de Jerez o manzana 5 ml
• Zumo de limón 2.5 ml
• Albahaca
• Cebollino
• Pimienta negra molida
• Sal

Cómo hacer ensalada de pasta con tortellini

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 15 min

Cocer los tortellini en abundante agua con sal hasta dejarlos al dente, siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurrir con cuidado de no romper el relleno, y reservar.

Limpiar bien los tomates y cortar por la mitad, o en cuartos si son muy grandes. Mezclar en una ensaladera con las bolitas de mozzarella escurridas y las alcaparras. Cortar en juliana fina el cogollo de lechuga y añadirlo.

Incorporar los tortellini, mezclar ligeramente y aliñar con el aceite, vinagre y sal al gusto. Agregar orégano, albahaca y un poco de cebollino fresco picado.

Quizá no sea un formato de pasta muy habitual para preparar ensaladas, pero los tortellini rellenos ofrecen una variante original y muy sabrosa para sorprender con un plato diferente, y desde luego más saciante. Perfecta para llevar y comer en el trabajo, o para tener lista al llegar a casa, esta ensalada con aliño cremoso de yogur se adapta a cualquier época.

El relleno puede ser de lo que más nos guste, por ejemplo de carne o quesos, si bien recomiendo optar por algo suave y no demasiado pesado, que no rompa con la frescura del resto del plato. Obviamente nos saldrá más rica si usamos pasta artesanal, mejor aún casera, pero puesto que elaborar tortellini a mano no es tarea sencilla -ni rápida-, tenemos más que permitido recurrir a un producto comercial de calidad decente.

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Ingredientes

Para 4 personas

• Tortellini de pasta fresca 250 g
• Pimiento rojo 1
• Cebolla tierna (tallo de cebolleta verde) 1
• Tomate cherry 10
• Apio 1
• Queso de cabra tierno 80 g
• Aceitunas sin hueso al gusto 50 g
• Cilantro fresco o perejil o eneldo
• Orégano fresco o un poco seco
• Ajo granulado 1/2 cucharadita
• Yogur natural 125 g
• Mayonesa (opcional) 30 ml
• Ralladura de limón
• Vinagre de Jerez 5 ml
• Pimienta negra molida
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer ensalada de tortellini con aliño cremoso de yogur

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 5 min

Cocer los tortellini en abundante agua salada siguiendo las instrucciones del paquete para dejarla bien al dente, y escurrir con mucha suavidad, enjuagándola con agua fría, para no romperlos. Conservar parte del agua de cocción y añadir a la pasta un poco de aceite de oliva y extender en una bandeja mientras terminamos el resto de ingredientes.

Lavar y secar las verduras; desechar tallos, semillas y posibles partes dañadas y picar todo en cubos pequeños, cortando los tomates en cuartos. Cortar las aceitunas escurridas, sin hueso, en rodajas, y picar las hierbas frescas previamente lavadas y secas. Añadir a los tortellini ya fríos en un recipiente grande.

Mezclar aparte el yogur con el queso de cabra desmenuzado, el limón, el ajo granulado, la mayonesa y el vinagre. Salpimentar y mezclar. Agregar un poco de agua de la pasta si estuviera demasiado espeso, o un chorrito de aceite de oliva. Seguir mezclando y probando hasta dar con el punto deseado.

Verter sobre la pasta con la verdura y mezclar con suavidad. Si nos parece que falta algún ingrediente, añadir al gusto lo que nos apetezca. Hay que tener en cuenta que tras el reposo en la nevera la salsa perderá fluidez, por lo que nos interesa no quedarnos cortos de aliño. Reservar en frío hasta el momento de servir.

Con qué acompañar la ensalada de tortellini

Si servimos buenas raciones de esta ensalada de tortellino con aliño de yogur tendremos un plato más que completo y saciante, bien nutritivo pero no muy pesado, estupendo para tomar en el almuerzo. Podría ser también un primer plato en un reparto más comedido, completando el menú con alguna proteína ligera de segundo. No es aconsejable añadir pan a la mesa porque ya tenemos una buena porción de hidratos, y lo mejor es la fruta para el postre.

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Ensalada italiana de tortellini: receta para una ensalada de pasta diferente

Este verano las ensaladas de pasta nos han solucionado muchos almuerzos en casa, sobre todo cuando he tenido que dejar la comida preparada con antelación. El caso es que con esta ensalada italiana de tortellini es la primera vez que uso pasta rellena para un plato de este tipo, nos ha gustado tanto el resultado que sin duda repetiré en el futuro.

He preferido usar pasta seca porque creo que aguanta mejor los reposos en la nevera una vez cocida, y el relleno se puede escoger al gusto, con carne, queso o verduras. Por suerte los tomatitos en sus diversas variedades hoy en día tienen mucho sabor todo el año, y aportan un bonito colorido. Si no vamos a consumirla al momento es mejor aliñarla justo antes de servir.

Ingredientes

Para 2 personas

• Tortellini con relleno al gusto 160 g
• Tomate cherry de colores variados 120 g
• Queso Mozzarella en bolitas o perlas 130 g
• Alcaparras al gusto
• Cogollo de lechuga pequeñas 2
• Aceite de oliva virgen extra 30 ml
• Vinagre de Jerez o manzana 5 ml
• Zumo de limón 2.5 ml
• Albahaca
• Cebollino
• Pimienta negra molida
• Sal

Cómo hacer ensalada italiana de tortellini

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 15 min

Cocer los tortellini en abundante agua con sal hasta dejarlos al dente, siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurrir con cuidado de no romper el relleno, y reservar.

Limpiar bien los tomates y cortar por la mitad, o en cuartos si son muy grandes. Mezclar en una ensaladera con las bolitas de mozzarella escurridas y las alcaparras. Cortar en juliana fina el cogollo de lechuga y añadirlo.

Incorporar los tortellini, mezclar ligeramente y aliñar con el aceite, vinagre y sal al gusto. Agregar orégano, albahaca y un poco de cebollino fresco picado.

Con qué acompañar la ensalada de tortellini

Como comentaba al principio, lo mejor es aliñar la ensalada italiana de tortellini justo antes de servir, aunque sí podemos añadir las hierbas aromáticas para que potencien sus sabores. Podríamos incorporar unos piñones tostados o algunas anchoas troceadas para enriquecer aún más el plato.

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Que levante la mano aquel que disfrute de un buen plato de pasta y que cuente cómo le gusta. Si hacemos este ejercicio todos y cada uno de nosotros es muy probable que la elaboración que nos venga a la cabeza sea una tradicional de pasta con salsa, de esas de comer con tenedor o con tenedor y cuchara (en caso de ser espagueti, tallarines, linguini o similar). Nada hay de malo en ello pero yo, que soy de las que disfrutan rompiendo moldes, hoy lo hago con esta receta de tortellini en sopa.

Una manera diferente de preparar tortellini: en sopa. Diferente y original. Os hará quedar como divos y divas de la cocina ante vuestros comensales. Cargado de fibra, verduras y saciante por sí solo. Un plato único perfecto que no requiere de más acompañamiento que unos trozos de buen pan y punto.

Ingredientes para 4 personas

• 1 cucharada de aceite de oliva, 2 zanahorias, 1 puerro, 750ml de caldo de verduras, 1 lata pequeña de tomate natural troceado, 1 lata de 200g de guisantes, 250g de tortellini frescos, albahaca fresca (opcional), queso parmesano rallado (opcional)

Cómo hacer tortellini en sopa

Lavamos y pelamos las zanahorias y las cortamos en trozos muy pequeños, es decir, en brunoise.

Retiramos la capa exterior del puerro y lo cortamos también en brunoise. Para facilitarnos la tarea lo cortamos por la mitad, a lo largo, y nuevamente por la mitad. Así sólo tenemos que picar finamente las tiras de puerro obtenidas. Lo lavamos y escurrimos bien,secándolo con papel absorbente.

Calentamos el aceite en una sartén y pochamos el puerro y la zanahoria juntos, a fuego bajo, durante unos 15 minutos. Cuando comiencen a reblandecerse, añadimos los guisantes, el tomate y el caldo y dejamos hervir suavemente durante 10 minutos más (aproximadamente).

Por último, añadimos los tortellini y, cuando la mezcla comience a hervir nuevamente, contamos el tiempo que indique el paquete de pasta que utilicemos (normalmente no pasa de los 4-5 minutos). Transcurrido este tiempo tenemos la sopa de tortellini lista para servir.

Tiempo de elaboración I 30 minutos
Dificultad I Fácil

Degustación

Esta sopa de tortellini hay que servirla en el momento, no admite demora o la pasta se nos pasará así como los guisantes. En cuanto apaguemos el fuego, incorporamos la albahaca fresca y servimos. Espolvoreamos cada cuenco con queso parmesano rallado. Si queremos acompañarla de pan, el pan de ajo casa a la perfección con los sabores de la sopa. Si no tenemos albahaca fresca podemos usar una cucharadita de pesto o prescindir de ella.

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Nunca se me habría ocurrido empanar unos tortellini, pero cuando he visto esta receta de mini bocados de tortellini empanados en el blog Damn Delicious (ella los llama parmesan tortellini bites) no he podido sino lanzarme a la aventura y prepararlos para comer.

Lo que más me gusta de esta receta es que le da un uso muy original a algo tan tradicional como unos tortellini, y lo consigue simplemente empanándolos y friéndolos en vez de hervirlos. Eso sí, tienen una pega, te comerás uno tras otro hasta que no queden más.

Ingredientes

Para 2 personas

• Tortellini frescos 250 g
• Pan rallado 1/2 taza
• Queso parmesano rallado 1/4 taza
• Harina de trigo 1/2 taza
• Huevo 2
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo hacer tortellini empanados

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 5 min

Empezamos, lógicamente, empanando los tortellini. No hace falta cocerlos antes, simplemente debemos usar los tortellini de pasta fresca, no los de pasta seca. Así, en un plato disponemos el pan rallado mezclado con el parmesano, en otro la harina con una pizca de sal y en otro más los huevos batidos.

Ahora, procedemos como cualquier otro empanado, pasando los tortellini primero por la harina, luego por el huevo y luego por el pan rallado. No hace falta que la cobertura sea perfecta.

Por último, freímos los tortellini en abundante aceite de oliva hirviendo durante uno o dos minutos, hasta que se doren. Los dejamos escurrir en un poco de papel de cocina y servimos con un poco más de parmesano rallado y acompañados de salsa marinara o alguna otra salsa de tomate para mojar.

Últimamente me he habituado a comprar espinacas frescas. Normalmente las utilizo para preparar la sencilla y deliciosa ensalada de espinacas y dátiles, pero para no acabar aborreciéndola, hay muchos otros platos que preparar con espinacas. Mi madre las hacía con bechamel riquísimas, pero hoy me apetece hacer algo un poco más ligero (aunque tampoco demasiado), como estos tortellini con salsa de tomates y espinacas.

Si os fijáis, no se trata de una salsa de tomate con espinacas, sino de una salsa que lleva tomates y espinacas, una combinación fresca y sabrosa que, junto a un poco de nata, acaban conformando un plato tan rico como nutritivo y saciante.

Ingredientes

Para 2 personas

• Tortellini frescos 250 g
• Espinaca fresca 40 g
• Tomate 200 g
• Nata líquida 200 ml
• Harina de trigo 1 cucharada
• Queso parmesano rallado 40 g
• Diente de ajo 2
• Albahaca 1 cucharadita
• Orégano seco 1/2 cucharadita
• Tomillo seco 1/2 cucharadita
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra molida

Cómo hacer tortellini con salsa de tomates y espinacas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 15 min

Empezamos preparando todos los ingredientes. Picamos los ajos, cortamos los tomates en dados, troceamos burdamente las espinacas y mezclamos la harina con la nata (si es de montar, mejor que de cocinar).

Ahora, por un lado, cocinamos los tortellini en agua salada hirviendo, siguiendo las instrucciones del envoltorio. Si se trata de pasta fresca, serán unos dos minutos. Yo he usado tortellini rellenos de jamón, pero también valdrían unos rellenos de ricotta y espinacas.

Por otro lado, en una cazuela baja, ponemos a dorar el ajo picado con un chorrito de aceite, con un minuto suficiente. Luego añadimos el tomate, las espinacas y las especias. Salpimentamos y rehogamos unos dos minutos, hasta que las espinacas empiecen a arrugarse. Luego vamos incorporando la nata y el queso parmesano, removiendo sin parar hasta que la salsa espese.

Cuando la pasta esté lista, la escurrimos y la incorporamos a la salsa. Removemos para que se distribuya homogéneamente y servimos con un poco de parmesano rallado y unas hojas de albahaca fresca.

Podemos encontrar pasta fresca preparada de gran calidad y exquisito sabor, es genial para elaborar un plato rápido y rico, basta con acompañar de una salsa apetitosa y tienes un plato muy completo en poco tiempo. Hoy hemos preparado unos Tortellini de trufa con salsa de foie y queso que nos ha regalado unos minutos de ocio y un placer para el paladar.

Los ingredientes 2 paquetes de tortellini de trufa (500 gramos), 1 cebolla mediana, 50 gramos de foie, 170 mililitros de nata líquida, 300 mililitros de leche, 4 cucharadas de parmesano rallado, pimienta negra recién molida, aceite de oliva y sal.

La preparación Empezamos con la salsa mientras ponemos a hervir una olla con agua y sal. Pela y pica la cebolla y sofríela a fuego medio en una sartén con un poco de aceite. Cuando empiece a transparentar, incorpora el foie troceado y no dejes de remover.

Una vez empiece a desmenuzarse incorpora la nata líquida, un poco de leche, el queso rallado y sal, mezcla bien y ve removiendo e incorporando poco a poco el resto de leche hasta conseguir la textura de salsa deseada, si la quieres más ligera agrega más leche de la indicada. Unos minutos antes de retirar la salsa, espolvorea con pimienta negra y pásala por la batidora para que quede más fina si lo deseas.

Cuando el agua de la olla empiece a hervir, introduce los tortellini durante un minuto, escúrrelos y disponlos en los platos.

Riega los tortellini con la salsa elaborada y acompaña con un poco de rúcula, tomates cherry, unas escamas de parmesano y orégano.

La degustación Es un plato contundente que otorga al paladar sabores nítidos, complejos pero suaves, esperamos que os guste.