Tortilla

Hay tantas tortillas de papas como personas que las cocinen, eso está claro, pero, la realmente auténtica tortilla de papas es, la auténtica. El truco para conseguir el éxito en una receta de tortilla de papas, como en casi todo, es utilizar ingredientes de, extrema, calidad, esto es:

Huevos de gallina criada en libertad y alimentada con alimentos ecológicos. Patatas con altura, cultivadas en zonas elevadas, a ser posible rojas, de carne blanca. Aceite de oliva virgen extra (AOVE) sólo para ellas. Y por supuesto, una buena lumbre para cocinarlas. Ya solo falta darle el punto a la lumbre, a las papas, al cuajado…

Ingredientes para 4 comensales.

5 huevos, 5 papas medianas, aove en abundancia para freír y sal.

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La receta de tortillas mexicanas a my way que os traigo además de ser una receta que resulta muy sabrosa es una receta divertida.

Uno elige echarse lechuga o no, queso rallado o no, más o menos carne, más o menos verduras. ¿Lo quieres más picante? Pues adelante al tabasco. Lo más importante utilizar las manos para comer las tortillas mexicanas.

Ingredientes.

Para las tortillas: 250 Harina de maíz o de trigo, 1/2 L agua y mantequilla.

Para el relleno: 200 g de pollo, 1/2 calabacín, 100 gr de caldo de verduras (o agua), cayena, y 500 gr de piperrada.

Adicionales: Lechuga, queso rallado, tabasco.

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Con unos sencillos ingredientes, arroz, huevos y setas, puedes preparar en un momento un plato muy completo y nutritivo. Esta receta de tortilla de arroz y setas se prepara en 15 minutos y realmente es muy sabrosa. Puedes usar champiñones, setas de cardo, níscalos o boletos, o un mix de setas secas, hidratándolas previamente.

Si quieres una versión más lujosa del plato, puedes añadir unas trufas picadas, o incluso unas gotas de aceite de trufa para acentuar el sabor y aroma.

Ingredientes, para 4 personas.

200 gr. arroz de grano redondo, 40 gr. de setas secas (ó 100 gr. setas frescas, como boletos), 6 huevos, perejil, salvia, un diente de ajo, aceite de oliva, sal, pimienta.

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La tortilla de patatas, el plato preferido por los españoles según una encuesta. Yo no sé si esa afirmación es tan rotunda; pero en mi caso desde luego que sí, aunque con matices. Creo que la tortilla de patatas es el plato más personalizado de cada hogar de España. No hay casa que se haga igual que en otra.

Y yo os presento mi receta de tortilla de patatas. Y no creáis que es la primera, es una receta que he ido variando a lo largo de los años hasta quedarme con la forma de hacerla que más me gusta. Mi tortilla no lleva la patata machacada, y sí que lleva cebolla. La forma de hacerla, aquí os la dejo.

Por cierto, está receta se la dedico a todos los estudiantes españoles que están en el extranjero y que por cosas de la vida empezaron a cocinar a edades tardías.

Ingredientes para 4 personas.

Los ingredientes de una vez a otra varían, ya que siempre la hago a ojo, aunque siempre consigo que me quede casi igual que la última vez. Aproximadamente necesitaremos 8 huevos, 750 gr de patatas, 200 gr de cebollas, sal y aceite de oliva.

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Los fines de semana son ideales para muchas cosas: desconectar del trabajo, estar con la familia, con los amigos, etc., pero sobretodo para hacer lo que más te gusta, y a mí es cocinar. Así que al mediodía lo que toca es preparar el aperitivo para los que estamos en casa.

Hoy he preparado unas tapas de tortilla de camarones, aunque también podemos utilizar gambas. Un aperitivo muy sabroso y fácil.

Ingredientes para 4 tapas.

60 gr de camarones pelados, 1/2 diente de ajo, 30 gr de nata, aceite de oliva y sal.

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Las encuestas han dejado claro que la tortilla de patatas es el plato preferido de los españoles. En torno a este típico plato se organizan concursos prestigiosos, competiciones domésticas entre amigos por ver quien la hace mejor y se han escrito infinidad de teorías sobre la supuesta creación y origen de tan famosa tortilla. La tortilla de patatas con microondas es una forma fácil y rápida de preparar esta receta, usando además una cantidad mínima de aceite. Tampoco vamos a engañar a nadie, aunque el sabor está muy logrado, no es tan sabrosa como la receta tradicional, pero casi.

Ingredientes para 4 personas: 1 kg de patatas, 1 cebolla grande, 6 huevos, aceite de oliva virgen extra y sal.

Elaboración: Comenzamos pelando las patatas y cortándolas en lascas o laminas finas. Cortamos también la cebolla en medias lunas y la disponemos en un recipiente apropiado para el microondas. Añadimos un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Removemos y tapamos el recipiente con film plástico, al que realizaremos unos pequeños agujeros para que escape el vapor.

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Los españoles lo tenemos claro, nuestro plato preferido es la tortilla de patatas. Esta es la principal conclusión del Estudio Coca-Cola: Comer y Beber en verano, realizada a más de 1400 internautas y que preguntaba sobre los hábitos alimenticios de los españoles.

La tortilla se ha proclamado con el título de campeona entre más de 35 platos de nuestra gastronomía, entre los que se encontraban el refrescante gazpacho, la paella, las croquetas, el cocido o los calamares. Después de la tortilla, en el ranking encontramos la paella, el solomillo, el marisco y el entrecot.Por otro lado, los platos menos apetecibles para los españoles son los guisantes, las sardinas y la sopa de fideos.

Pero parece que los platos tienen sexo y edad; mientras que la tortilla es un plato más afín a las mujeres, la carne como el solomillo y el entrecot se encuentran en las preferencias masculinas. Las personas más mayores prefierenla paella, el marisco y la ensaladilla rusa, mientras los jóvenes se decantan por las especialidades italianas como la pizza y los macarrones. Sin tener en cuenta la comida española, la comida favorita de los encuestados en la mediterránea (59%), aunque la comida oriental y la mexicana, ganan cada vez más adeptos.

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Algo tan sencillo y un plato tan español como una tortilla de patatas puede complicarse a veces cuando hay que darle la vuelta a mitad de la cocción, cuando se fríe en una sartén, que es la manera tradicional. Si no está muy hecha o no se tiene práctica a veces se nos puede romper en este paso delicado. Una forma de simplificar este paso es hacer la tortilla de patatas al horno, técnica que utilizo sobre todo cuando tengo que hacer grandes cantidades para algún servicio de buffet, cocinándola al horno en grandes bandejas que luego corto en dados pequeños.

Para hacerla en casa puedes usar un molde de silicona de unos 20 cms., muy fácil de desmoldar, o un molde de tarta antiadherente.

Los ingredientes (4 personas).

1 kgr. patatas, 6 huevos medianos, sal, aceite de oliva, un molde redondo de 20 cms..

La elaboración.

Pela las patatas y corta en dados medianos. Sala y fríe en abundante aceite bien caliente, hasta que empiecen a dorarse. Es mejor que queden poco hechas, medio cocidas en el aceite, para que queden más jugosas. Escurre y reserva.

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La frittata (fritada) es un tipo de tortilla italiana muy fina que se suele hacer en una sartén de fondo grueso, y se acaba al grill del horno. Admite muchos rellenos, normalmente de verduras. En algún restaurante italiano recuerdo haberla tomado con gorgonzola y rúcula. En esta caso he preparado una variación de la clásica fritada de alcachofas, a la que he añadido otras verduras. La Frittata de alcachofas, espárragos y tomates cherry es muy ligera y se suele servir como antipasto, entremeses, al principio de la comida.

Los ingredientes.

4 alcachofas (ó 100 gr. de corazones de alcachofa en conserva), 2 puerros pequeños (la parte blanca), 1 diente de ajo, 6 huevos, 30 gr. mantequilla, sal, pimienta negra, 2 limones, 5 tomates cherry, 3 espárragos verdes.

La elaboración.

Si usas alcachofas en conserva, se escurren y se cortan en láminas. Yo prefiero las alcachofas naturales, que tiene un sabor más amargo e intenso. Para prepararlas hay que quitarles las hojas exteriores, dejando el corazón más tierno. Se cortan en rodajas de medio cm. de grosor y se ponen en agua con zumo de limón, para que no se pongan oscuras.

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