Aunque muchas veces las acelgas quedan relegadas a recetas demasiado simples o poco apetecibles, lo cierto es que bien cocinadas pueden convertirse en la base de platos llenos de sabor. En esta tortilla, primero se saltean lentamente con aceite de oliva hasta que quedan tiernas y mucho más suaves, integrándose perfectamente con el huevo.

El resultado es una receta muy fácil de preparar, de esas que funcionan igual de bien para una comida rápida entre semana que para aprovechar las verduras que tienes en la nevera sin caer en preparaciones aburridas.

Ingredientes

Para 2 personas

• 4 uds. Huevo
• 3 uds. Acelgas hojas
• 1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Cebolla en polvo
• 2 cucharadas 1 cucharada (15 mL) Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Cómo hacer Tortilla de acelgas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 10 min
• Elaboración 2 min
• Cocción 8 min

Primero lavamos las acelgas y las escurrimos. Retiramos el tallo (y lo guardamos para aprovecharlo en otra receta), y troceamos las hojas.

Cocinamos las hojas de las acelgas con una cucharada de aceite de oliva un par de minutos. Agregamos 2 cucharadas de agua, y cocinamos 3 minutos más. Retiramos y reservamos las acelgas.

Batimos los huevos y agregamos una pizca de sal.

Calentamos una cucharada de aceite de oliva en la sartén y vamos cuajando la tortilla. Cuando esté casi lista, añadimos las acelgas y la cebolla en polvo, y cerramos la tortilla.

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Con qué acompañar la tortilla de acelgas

Para acompañar la tortilla, puedes preparar unas verduras asadas al horno, unas patatas asadas, e incluso unas rebanadas de pan con tomate.

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Además de comer los guisantes salteados con jamón o en una rica crema, se pueden preparar de maneras tan originales como en una sencilla tortilla francesa a la que aportaremos un toque diferencial vistoso y muy rico.

Los guisantes aportan un punto dulce y fresco que transforma por completo la tortilla clásica, creando un plato ligero, sabroso y perfecto tanto para una comida rápida como para una cena improvisada.

Con qué acompañar la tortilla de guisantes

Puedes acompañar esta tortilla con un riquísimo pan de molde casero si te apetece un sándwich, o con esta ensalada de atún y melocotón si quieres una cena más completa.

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Hay historias que uno no sabe si es mejor contar por el principio, por el final, por la mitad o con alguna especie de interludio, porque tienen tanta chicha y tanta miga que resulta complicado centrar el tiro. Aunque quizá lo más evidente sea intentar comenzar por el principio.

Todo pasó en Santa Cruz de Tenerife, cuando dos socios catalanes se establecieron en la isla y montaron una charcutería con el nombre de La Garriga, fiel a sus orígenes. El embutido, como te habrá pasado en casa más de una vez, tiene un pequeño y sustancial problema: cuando se corta a máquina o a cuchillo y llegas al final, queda un borde con el que a menudo no sabes muy bien qué hacer.

No lo puedes vender de la misma manera que habías estado vendiendo el lomo, el chorizo, el salchichón o el jamón cocido. Así que, borde a borde, acaba quedando un montón de producto que no tiene una gran salida comercial o, al menos, no la misma que tenía la pieza entera.

Reciclar recortes… Para meterlos en tortilla

Aquellos charcuteros, ni cortos ni perezosos, decidieron reciclarlo de la mejor manera posible: hacer cocina de aprovechamiento y salvar aquellos recortes para convertirlos en una tortilla. Lo que parecía un gesto menor, y que olía a casa, acabó convirtiéndose en una gallina de los huevos de oro desde 1953.

El mostrador de la charcutería.

A partir de ahí, La Garriga fue creciendo. Primero llegó su expansión a Gran Canaria, con la entrada de nuevos socios; después, un juego de asociaciones y de empresarios que fueron pasando por el negocio, incluyendo nombres procedentes de La Palma y de Tenerife, convirtiéndose en una madeja que hace, por ejemplo, que haya La Garriga en Gran Canaria… Hasta que la historia llegó a manos de su protagonista actual en Santa Cruz: Francisco García.

Panadero de profesión, García estuvo durante más de una década sirviendo sus bollos a La Garriga para, entre otras cosas, meter en ellos el popular bocadillo de tortilla de la casa. Evidentemente, la historia ha cambiado muchísimo en estos 70 años, pero el bocadillo de tortilla de La Garriga permanece en el imaginario colectivo de miles de chicharreros.

La tortilla se vende tanto entera como en los bocadillos.

Hasta el punto de que, mientras en otras zonas de España lo habitual es celebrar el día de Reyes con un roscón o con chocolate con churros, en La Garriga, en Santa Cruz, lo normal es encontrarse una cola monumental para llevarse un bocadillo a casa.

El Día de Reyes: el día de La Garriga

No es una cuestión menor. Explica Francisco García que “en el día de Reyes esto es una auténtica locura y podemos vender más de 4.000 bocadillos al día”. 

Una cifra que haría palidecer a sus majestades de Oriente, pero que en el día a día tampoco se queda corta: “A diario vendemos entre 900 y 1.000 bocadillos”, añade Francisco mientras nos enseña la cocina del restaurante, al que se mudaron hace unos años tras cerrar la ubicación original.

Tortillas listas para meter entre pan.

La Garriga (Calle Pérez Galdós, 24) sigue funcionando como tienda de embutidos gourmet, aunque el gran éxito del restaurante son sus bocadillos. Y, entre todos ellos, el de tortilla —a veces bautizado como revuelto— es el gran protagonista de la carta. 

Tiene muchísimas más opciones, sí, y unos precios de absoluto derribo si se comparan con algunos precios peninsulares, pero su bocadillo de tortilla, la gran estrella del baile, apenas cuesta 3,30 euros.

Francisco García con uno de sus bocadillos.

Un lujo que, en los tiempos que vivimos y con el precio del huevo como está, casi hace palidecer. Le preguntamos a Francisco García por el precio y lo justifica con una razón tan sencilla como contundente: “Hacemos tanto que sale rentable”.

Lo que sí ha cambiado desde aquellos primeros tiempos es la forma de utilizar los recortes. “Ya no cogemos solo los recortes; lo que hacemos es directamente picar la mezcla de embutidos”, explica, refiriéndose al lomo, al jamón, al chorizo, al salchichón y al jamón cocido.

Cuál es el secreto del bocadillo de tortilla de La Garriga

Sobre el secreto, aunque no lo revela abiertamente, nos lo enseña en la cocina, donde una cocinera se afana con cuatro minúsculas sartenes al mismo tiempo. 

Primero tuesta ligeramente, con un pelín de aceite de girasol, la mezcla de embutidos. Después añade una buena cantidad de huevo batido, removiendo ligeramente la sartén —por la que sería impensable contar cuántas tortillas han pasado— hasta que el huevo se cuaja.

Embolsado de los bocatas.

Luego la voltea y otra cocinera, a su vera, va partiendo panes en los que meterán cada tortilla. Así hasta 900 al día. De hecho, cuenta Francisco García que es “el bocadillo de tortilla más vendido de Glovo en España”. 

Y aunque pueda parecernos curioso, tiene cierto sentido: poca gente pide en esta aplicación bocadillos de tortilla, pero aun así “vender más de 100 bocadillos de tortilla en Glovo es una locura”.

Mientras tanto, Francisco García, al que la panadería le tira mucho, deja claro que, aparte del secreto de la mezcla, el truco de sus bocatas está en el pan: “Trabajamos con tres obradores distintos para poder dar abasto. Imagínate, un día de Reyes, pedir 4.000 panes solo a un obrador. Se volvería loco”.

Y nos deja una última pista por si queremos intentar emular sus bocatas en casa: “El pan debe estar metido en la nevera, en nuestro caso, porque pierde humedad y queda más crujiente”. Palabra de panadero, reconvertido a charcutero y hostelero.

En DAP | Gastroguía de Tenerife

En DAP | Tortilla de patatas

A primera vista parece la opción más ligera del lineal: la tortilla de patatas con calabacín lleva verdura, resulta más verde en el envase y transmite cierta idea de comida más equilibrada. Pero la realidad, al menos en las tortillas envasadas, es bastante menos evidente.

Según el último análisis de la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU), la tortilla de patata con calabacín no resulta significativamente más saludable que la clásica en términos de calorías, grasa o sal.

La organización ha comparado 36 tortillas envasadas, incluyendo versiones con cebolla, sin cebolla y tres referencias con calabacín de supermercado, y el dato más llamativo es que la diferencia calórica es prácticamente inexistente. La pregunta es si las tortillas con calabacín suponen de verdad una opción mejor. 

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Los mejillones en escabeche de supermercado, de mejor a peor, según la OCU

Las tres incluidas en el análisis son marcas blancas de Aldi, Eroski y Mercadona; las de Aldi y Eroski se venden refrigeradas, mientras que la de Mercadona se comercializa a temperatura ambiente

Las tortillas con calabacín se sitúan en 161 kcal por cada 100 gramos, frente a las 160 kcal de las que llevan cebolla y las 174 kcal de las clásicas sin añadidos. Es decir, el extra de verdura no cambia de forma sustancial el perfil energético.

Con más fibra

Donde sí hay una ligera mejora es en la fibra. Según la OCU, las tortillas con calabacín alcanzan un 2,2%, frente al 1,6% del resto, aunque la propia organización matiza que sigue siendo una cifra modesta y lejos de poder considerarse una fuente relevante de vegetales. La razón está en la cantidad real de calabacín: de media, solo supone un 16% del producto.

En la sal tampoco hay diferencias importantes. Todas las variedades rondan el 1%, un valor que la organización considera elevado para un alimento que suele consumirse en raciones amplias.

Aditivos y ultraprocesados

Un aspecto donde las tortillas de calabacín sí muestran ventaja es en la ausencia de aditivos e ingredientes considerados ultraprocesados: a excepción de la tortilla de Mercadona Listo para comer, que incorpora el conservador E-211 catalogado "a evitar", en su calculadora de aditivos, en estos productos no se encuentran más aditivos ni ingredientes típicos de los alimentos ultraprocesados.

Gracias a esta composición más simple, las tortillas de calabacín obtienen una de las mejores valoraciones en la escala saludable del análisis.

Así, más que afirmar que las tortillas de patatas con calabacín son más saludables, sería más exacto decir que algunas tortillas de patatas están mejor formuladas que otras. La diferencia no está tanto en las calorías, la fibra o la sal, sino sobre todo en una lista de ingredientes más sencilla y en una menor presencia de aditivos y agentes de textura. Aun así, también hay tortillas clásicas que presentan una composición similar.

De mejor a peor

Entre las tortillas mejor valoradas (clásicas versus calabacín) destacan tres referencias que sobresalen dentro del lineal del supermercado. En cabeza aparecen, con 77 puntos, la Corral de Monegros sin cebolla fresca y la tortilla de patata con cebolla de Mercadona, ambas señaladas además como mejor del análisis y compra maestra por su equilibrio entre calidad y precio. Justo después se sitúa la Benis con cebolla, con 68 puntos, también dentro de la categoría de buena calidad. 

El análisis pone así en valor que no siempre la mejor opción está en las marcas más conocidas, sino en productos que resuelven bien la receta, la textura y la formulación general.

Entre las que llevan patata y calabacín, la mejor tortilla, según el análisis, es la de Mercadona, con 67 puntos y considerada como de "buena calidad". Le sigue la tortilla de patatas con calabacín de Eroski, con una puntuación de 43 puntos y "calidad media". Eso las sitúa entre las mejor valoradas del supermercado dentro de este segmento.

Tortilla de patatas con calabacín 'Listo para comer' de Mercadona.

En el otro extremo, según el análisis, figuran la Chef Select de Lidl con cebolla y la Floristán sin cebolla, ambas con 28 puntos y catalogadas como de "mala calidad". A ellas se suma la tortilla fresca sin cebolla de El Corte Inglés, que también aparece entre las referencias menos recomendables del estudio. 

Según la clasificación, son opciones que se quedan por detrás en aspectos como formulación, resultado sensorial o equilibrio general del producto, alejándose de las mejor puntuadas del supermercado.

El veredicto, por tanto, no pasa por pensar que la tortilla con calabacín es necesariamente más sana, sino por fijarse en la formulación concreta de cada marca. A veces la diferencia no está en la verdura que aparece en grande en el frontal, sino en la letra pequeña de los ingredientes.

Fotos | IA y M.G/Pexels

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Las tortillas nos salvan cualquier comida del día y son más que bienvenidas a la hora de la cena, cuando llegamos con hambre pero ningunas ganas de cocinar o tiempo para invertir ensuciando y limpiando cacharros. Es cuando las recetas al horno vienen al rescate, como esta tortilla que también podríamos llamar frittata, usando un mismo recipiente y en solo 20 minutos.

Aunque nos hemos mal costumbrado a creer que las frittatas son las tortillas italianas que se cuajan en el horno, en realidad también en Italia hacen tortillas a la sartén sin más, y en muchos otros países se cuajan huevos horneando la mezcla. Sea como sea, es un recurso ideal para preparar una comida sustanciosa, sabrosa, rápida, fácil y sin dejar la cocina patas arriba. Y en esta receta de frittata de tomates, queso feta y olivas negras incluso podemos ir más rápido todavía.

Porque para hacer una frittata o tortilla al horno estándar solemos cocinar primero los ingredientes del relleno antes de mezclarlos con los huevos batidos y llevar a una fuente a hornear. También en esta versión podemos empezar salteando los tomatitos o tomates troceados primero, pero podemos ahorrarnos ese paso y echarlos tal cual, en crudo. 

Así, solo tendríamos que mezclar en la misma sartén o fuente refractaria, unos 250 g de cherrys cortados por la mitad, unos 70 g de queso feta troceado, 30 g de olivas negras sin hueso y 20 g de piñones. La sartén debe ser apta para el horno, claro; si no tenemos, pues echamos todo directamente en una fuente de hornear ligeramente engrasada.

Mezclamos con dos cucharadas de buen aceite de oliva, salpimentamos y echamos 6 huevos ligeramente batidos. ¿Te molesta manchar el cuenco de batir los huevos? Pues hay otra opción: empieza batiéndolos en la fuente y añade a estos los demás ingredientes. Mezcla bien y hornea con el gratinador o a temperatura muy alta hasta que esté cuajado a tu gusto; no debería tardar más de 10 minutos.

Está riquisísima recién hecha pero también se puede servir templada; pruébala con salsa pesto para acompañar o aprovecha si tienes salsa de tomate en la nevera, o incluso mayonesa.

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Los panuchos yucatecos son una de esas recetas mexicanas que, cuando los pruebas, entiendes perfectamente por qué tienen tanta fama. Son típicos de Yucatán, en el sureste de México, y a simple vista pueden recordar un poco a una tostada o incluso a un taco montado, pero en realidad tienen algo muy concreto que los distingue: la tortilla de maíz va rellena de frijoles negros por dentro.

Y ahí está precisamente la gracia del panucho. No es solo una tortilla con cosas por encima. Lleva ese relleno de frijoles en el interior, y luego se termina con ingredientes por encima, que pueden variar según la casa, la zona o lo que tengas preparado.

Ingredientes y consejos para que los panuchos salgan bien

Si puedes hacerlos con tortillas de maíz caseras, mejor, porque suelen inflarse mejor en la sartén y eso facilita mucho abrirlas y rellenarlas. Si no, con tortillas compradas también se puede hacer perfectamente. Lo único es que, si no se hinchan, seguramente necesitarás ayudarte con un cuchillo para abrir un pequeño hueco dentro de la tortilla y meter ahí los frijoles.

También conviene tener claro que los frijoles no deben quedar demasiado espesos. En mi caso usé frijoles negros cocidos de bote, que ya venían con agua y sal, y los trituré directamente. Luego los cociné con la cebolla pochada para que cogieran mejor sabor, pero procurando que la mezcla quedara algo suelta. Ese punto un poco más ligero ayuda mucho a repartir el relleno dentro de la tortilla sin destrozarla.

En muchos restaurantes, sobre todo fuera de México, sirven los panuchos con los frijoles por encima en vez de dentro. Hay que reconocer que rellenar la tortilla tiene su trabajo, así que, si un día vas con prisa o no te apañas bien con esa parte, esa versión también puede ser una opción razonable.

Ingredientes

Para 8 unidades

• Frijoles negros ya cocidos 300
• Cebolla la mitad de una mediana
• Pechuga de pollo 1
• Cebolla morada al gusto
• Tortillas de maíz 8
• Lechugas mezcladas al gusto

Cómo hacer Panuchos yucatecos

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 1 h

Empieza preparando el relleno de frijoles. Pica media cebolla y ponla en una sartén con un poco de aceite a fuego medio. Cocínala hasta que quede tierna y translúcida, sin prisas. Mientras tanto, tritura los frijoles negros cocidos. Si usas los de bote, como hice yo, puedes triturarlos directamente porque ya vienen cocidos y con su punto de sal.

Cuando la cebolla esté lista, añade los frijoles triturados a la sartén y cocina la mezcla unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se agarre. Aquí lo importante es no dejarla demasiado espesa. Tiene que quedar con una textura algo líquida o, al menos, bastante untuosa, porque así luego resulta mucho más fácil repartirla dentro de la tortilla.

Por otro lado, cuece la pechuga de pollo y desmenúzala. Corta también la cebolla morada en juliana fina y prepara la lechuga si quieres añadirla al final.

Ahora toca la parte más característica de esta receta.Pon una tortilla de maíz en una sartén a fuego medio y espera a que se caliente bien y, si tienes suerte, se infle un poco. Si eso pasa, perfecto, porque luego será más fácil abrirla. Si no se infla, no pasa nada: puedes hacer un pequeño corte con un cuchillo y abrir un hueco con cuidado.

Rellena la tortilla con los frijoles y vuelve a pasarla por la sartén. Puedes añadir un poco de aceite si quieres, aunque no es imprescindible. Cuando la tortilla esté lista, coloca por encima la lechuga, el pollo desmenuzado y la cebolla morada. Y ya estaría.

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Con qué acompañar los panuchos yucatecos

Los panuchos son de esas recetas que pueden funcionar perfectamente como plato principal si haces varios, porque entre la tortilla, los frijoles y el relleno ya resultan bastante completos. Donde más puedes jugar es en la parte de arriba. También se pueden servir con cochinita pibil, pollo asado o tinga de pollo, y hay versiones que además llevan aguacate o incluso huevo.

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Incluir alimentos ricos en proteínas en el desayuno no es solo una supuesta moda fitness, también es algo que recomiendan médicos, nutricionistas y expertos de todo el mundo y para todas las edades, por eso los huevos son uno de los desayunos más extendidos en todo el mundo. La tortilla, además, es muy fácil de enriquecer con aún más proteínas.

Una  tortilla francesa clásica ya es una excelente opción para arrancar el día, pero si quieres aumentar la saciedad y evitar esa temida tentación de picar entre horas, solo tienes que añadirle ingredientes que sean naturalmente proteicos. Y casi todas le van bien, como demuestra la clásica tortilla de atún, que también suma grasas saludables. Aunque es verdad que no es del gusto de todo el mundo, y quizá sigas una dieta ovolactovegetariana.

En ese caso, lo más fácil es añadir a la mezcla de huevo batido una porción de queso fresco tierno cremoso, que sea bajo en grasas y naturalmente rico en proteínas. Además de enriquecer nutricionalmente la tortilla, le dará una textura más cremosa y suave; una buena opción es el queso cottage, pero también sirve requesón, queso fresco tipo Burgos, ricotta o alguno similar, que pueda deshacerse con el tenedor casi en una crema. Ojo, el queso crema de untar no es tan recomendable, pues tiene mucha grasa y no tantas proteínas.

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Desayunar o cenar huevos es una idea fantástica, pero si los combinas con este alimento aumentarás la absorción de proteínas

Una vez tengas la mezcla batida, por ejemplo de dos huevos y un par de cucharadas de queso fresco o queso cottage, cocina la tortilla como harías normalmente en la sartén, aderezándola a tu gusto con sal, pimienta, hierbas o especias. Cuando empiece a cuajarse, añade más queso antes de doblarla: aquí puedes jugar con algún lácteo no tan cremoso para darle además más sabor. 

Queda deliciosa con queso feta o rulo de cabra desmenuzado, un queso más tierno o semicurado rallado o cortado en lonchas finas, etc. Dobla la tortilla sobre sí misma para envolver el queso y deja cuajar un poco más hasta que esté a tu gusto. Tendrás una tortilla más saciante, más cremosa, más proteica y mucho más rica. Y con una buena cantidad de calcio y más vitaminas, que nunca viene mal.

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Con pocos ingredientes y una elaboración rápida, este plato combina la suavidad del huevo con el toque delicado y ligeramente dulce de las gambas, dando como resultado una tortilla aromática y llena de matices.

Aunque la tortilla de gambas es una receta sencilla, conseguir que quede realmente jugosa y con una textura ligera tiene un pequeño secreto. Además de utilizar huevos de buena calidad y controlar bien el punto de cocción, un sencillo gesto puede marcar la diferencia en el resultado final. Conviene no confundirla con las conocidas tortillitas de gambas, típicas de Huelva, que se preparan con una masa más ligera a base de harina de garbanzo y se fríen hasta quedar muy crujientes.

Añadir una cucharadita de maicena al huevo batido ayuda a estabilizar la mezcla y aporta una textura más esponjosa y tierna. De este modo, la tortilla mantiene mejor la humedad durante la cocción y el interior queda suave y meloso. Bien diferentes son las conocidas tortillitas de gambas típicas de Huelva que se comen como aperitivo.

Ingredientes

Para 2 personas

• Huevo 4
• Gamba peladas 120 g
• Agua cucharaditas 2
• Maicena cucharadita 1
• Aceite de sésamo cucharadita 1
• Mantequilla cucharadas 2
• Sal
• Pimienta negra molida

Cómo hacer Tortilla de gambas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 6 min
• Elaboración 2 min
• Cocción 4 min

Primero sazonamos las gambas. Mezclamos el agua con la maicena y reservamos. Derretimos 1 cda de mantequilla en la sartén y cocinamos las gambas 1 minuto.

Picamos las gambas reservando algunas para el final.

Batimos y sazonamos los huevos, añadimos la maicena y el aceite de sésamo y batimos de nuevo.

Derretimos el resto de la mantequilla en la sartén y cuajamos la tortilla. Cuando la tengamos al punto que nos guste agregamos las gambas picadas y cerramos la tortilla.

Retiramos la tortilla del fuego, la pasamos al plato, y servimos de inmediato con las gambas reservadas enteras.

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Cómo hacer la tortilla francesa perfecta paso a paso: receta básica y trucos para que salga bien jugosa

Con qué acompañar la tortilla de gambas

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Parecía imposible, pero la cuestionada y a la vez viralizada tortilla de patatas con Lay's ya tiene su propio restaurante, un local que PepsiCo ha erigido en pleno centro de Madrid. Se trata de Pilla Tortilla, una propuesta informal y que quiere jugar con este concepto que tanto interés despertó en su momnto.

Se trata del primer proyecto de restauración impulsado por PepsiCo Foods y su marca Lay’s. La iniciativa traslada las patatas fritas de la marca al centro de un concepto gastronómico basado en la tortilla de patatas, con el objetivo de experimentar nuevas fórmulas de consumo más allá del hogar.

Según explica la propia web del proyecto Pilla Tortilla, la propuesta busca transformar algo tan cotidiano como comer tortilla en un momento especial, combinando producto, marca y experiencia gastronómica en un formato urbano pensado para compartir.

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Tortilla de patatas con patatas fritas de bolsa. Una receta de Adriá que hay que probar

Madrid ha sido la ciudad elegida para poner en marcha este experimento culinario, un entorno idóneo para probar nuevos formatos de restauración gracias a su dinamismo gastronómico y a la elevada presencia de turistas y consumidores que comen fuera de casa.

Local con terraza

El primer local se encuentra en el número 102 de la calle Fuencarral, en pleno centro de la ciudad. Se trata de un establecimiento de unos 100 metros cuadrados, con capacidad interior para unas veinte personas y terraza exterior. El diseño mezcla un aire contemporáneo, con el color rojo emblemático de la marca y con guiños al bar tradicional, buscando un equilibrio entre modernidad y cultura de barra.

El concepto gira alrededor de una tortilla elaborada con patatas Lay’s, huevos camperos pasteurizados, aceite de oliva virgen extra y sal. La idea es reinterpretar un plato clásico con un enfoque actual, ofreciendo distintas combinaciones y formatos para adaptarse a diferentes momentos de consumo.

En la carta, la tortilla puede pedirse en pincho, bocadillo o entera, con precios que parten de los 3,90 euros en formato pincho individual. Los clientes pueden añadir diferentes toppings a su tortilla Lay's que transforman la receta básica en versiones más creativas.

Entre las combinaciones propuestas aparecen opciones como la mallorquina, con sobrasada, queso brie y miel; la marinera, con boquerones; la brava, con torreznos, alioli y salsa brava; o la serrana, con salmorejo y jamón.

También para llevar

El proyecto se completa con un segundo local en la calle Corredera Baja de San Pablo, en el barrio de Malasaña. Este espacio está pensado principalmente para pedidos a domicilio y recogida, siguiendo un modelo de restauración más ágil y adaptado al ritmo urbano.

El desarrollo gastronómico ha contado con la colaboración del chef Miguel Carretero, responsable del restaurante Santerra, galardonado con una estrella Michelin, que ha asesorado al equipo en la validación de la receta y en la integración culinaria de las patatas Lay’s dentro de la tortilla.

Según explica la web del proyecto, “Pilla Tortilla” pretende convertirse en un laboratorio gastronómico donde explorar nuevas formas de consumo vinculadas a una de las marcas más conocidas de la compañía. La iniciativa forma parte de la estrategia global de PepsiCo para reforzar su presencia en el consumo fuera del hogar y experimentar con conceptos de restauración propios.

Foto | Pilla Tortilla 

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A diferencia de otras versiones, ya sea una clásica tortilla de patata, tortilla de batata y cebolla dulce o hasta una tortilla de calabacín y queso brie, esta versión es con coliflor para aprovechar toda la carnosidad de la crucífera. Si bien hay quienes prefieren rallarla, yo no lo recomiendo, ya que el resultado suele ser una textura algo arenosa. Al cortarla en pequeños trozos a cuchillo, se logra que cada bocado tenga textura y presencia.

En las prueba y errores para la cocción, el reposo breve de la verdura caliente con el huevo es el truco final: esto permite que la tortilla quede compacta por fuera pero mantenga toda su jugosidad por dentro. Para más color, se puede añadir un poco de perejil fresco picado o cebollino al final por encima. Esta tortilla al día siguiente, fría en un bocadillo entre panes, queda increíble.

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Con qué acompañar la tortilla de coliflor

Esta tortilla es ideal para servir con una ensalada de tomates sobre un lago de albahaca e incluso como guarnición para un tofu hawaiano a la parrilla o merluza al vapor.

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