tosta

Los chutneys son un tipo de mermeladas especiadas, originarias de la India, a las que se les suele añadir vinagre como aromatizante y conservante. Los ingleses son muy adictos a este tipo de elaboraciones, y ellos han puesto de moda los chutneys en Europa. Normalmente llevan frutas, y suelen ser bastante picantes. El que más me gusta es el de mango, muy rico. Hace poco tuve que servir un buffet en mi escuela y se me ocurrió, como entrante original, preparar unas tartaletas de Anchoas con chutney de tomate, que he adaptado al gusto español, menos picante y más dulce que los chutneys originales. Al final tuvieron mucho éxito y por esto os paso la receta.

Ingredientes: 80 gr. azúcar (o 100 gr. azúcar moreno), 1 kgr. Tomates muy maduros, 1 cebolla, 50 cc. de vinagre de manzana, sal, pimienta negra, 2 latitas de anchoas en aceite de oliva, pizca de orégano, tartaletas o tostadas, para servir.

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Ayer compramos unos Medallones Fondant Forestier para hacer un aperitivo sencillo, esto es un foie con setas, aunque con un sabor silvestre muy atenuado. Con él hemos acompañado la cebolla caramelizada que hemos preparado con el robot de cocina.

Si tienes mucho trabajo en la cocina, te recomendamos que busques picas fáciles de hacer y que conquisten el paladar de los comensales, algo que resulta fácil si preparas unas Tostas de foie forestier con cebolla caramelizada y sal de vino.

La elaboración de la cebolla caramelizada la encuentras aquí (puedes hacerla igual en un cazo, pero tendrás que estar pendiente y remover), compra un buen foie y prepara tú mism@ la sal de vino, y ya tienes un aperitivo sencillo de hacer y muy sugerente para el comensal más exigente.

Esperamos que os guste ¡Buen provecho!

Ya sabemos que el aguacate y el salmón son buenos compañeros, así que hemos buscado una base para acompañar que nos agradase y fuera fácil de hacer, lo logramos con esta Tosta de salmón y aguacate con crema de mascarpone y cilantro.

Los ingredientes
La cantidad de los ingredientes dependerá las tostas que vayas a hacer. Pan de chapata, lomo de salmón ahumado, aguacate, queso mascarpone, cebolla germinada, cilantro fresco, sal, aceite de oliva y reducción de vinagre balsámico.

La preparación
Empieza cortando el pan en rebanadas o en porciones que abrirás por la mitad y tuéstalas. Mientras tanto, mezcla el queso mascarpone con el cilantro fresco picado y sal al gusto.

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Muchas veces las cenas están dedicadas a terminar con los ingredientes que nos han sobrado de otras recetas, en este caso teníamos la salsa pesto y unos pocos champiñones, también teníamos un pan de aceite que era mejor liquidar, así que lo abrimos por la mitad y lo tostamos en el horno. En un momento preparamos estas Tostas de champiñones al pesto, una cena deliciosa.

Los ingredientes
4-8 rebanadas de pan tostado, 2 tomates maduros, 8 rodajas de rulo de cabra (si son pequeñas más), 16 champiñones, salsa pesto, aceite de oliva, pimienta negra y sal Maldon.

La preparación
Lo primero es preparar los champiñones, límpialos bien y retira el tallo procurando dejar un hueco en su interior. Rellénalos de salsa pesto e introdúcelos en el horno precalentado a 180º C hasta que estén hechos.

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Siempre que vamos a la tasca del puerto, nos pedimos un plato similar a este, bueno, nos encanta el queso rulo de cabra caramelizado, calentito y tierno para untar en las tostaditas, también nos sirven un rico foie caramelizado con cebolla en dos texturas y es que es empezar y no parar.

Recientemente hemos renovado nuestro soplete de cocina, y no dejamos de abusar de este aperitivo. Si quieres probarlo, verás que es muy fácil de hacer, pero más fácil es que desaparezca del plato. Si no tienes soplete, prueba a hacerlo con el quemador de azúcar.

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Bocados rápidos de hacer y ricos para el paladar hay a montones, como la Tosta de pimiento y bacalao ahumado. Para una cena informal o para unos aperitivos resultará ideal.

Los ingredientes
Tostas o tostadas, cuadradas, redondas, de chapata o la que más te guste, pimiento rojo escalibado, bacalao ahumado, aceitunas negras de Aragón, rúcula, tomatitos cherry, cebollino, aceite de oliva y una pizca de shichimi.

La preparación
Corta en tiras finas el pimiento y en tiras más anchas el bacalao ahumado. Lava los tomatitos y córtalos por la mitad, lava la rúcula y mezcla una pizca de shichimi con un poco de aceite de oliva.

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Anoche elaboramos una cena rápida y muy sabrosa, la idea nos la dio la revista que envía mensualmente a casa El Corte Inglés, donde nos mostraban una Tosta de cecina con queso de Valdeón. Afortunadamente teníamos ambos ingredientes, como os dijimos, hace poco nos trajeron cosas ricas del Bierzo y el queso de Valdeón, que también es de León, desde que lo conocimos en Barcelona Degusta es el queso azul que más nos gusta.

Los ingredientes son las rebanadas de pan de hogaza, la cecina cortada fina, un trocito de queso de Valdeón y aceite de trufa. A falta de éste último y sin tiempo de aromatizar el aceite, pulverizamos aceite de oliva virgen extra sobre la tosta montada, que también le acompañó muy bien, y como buenos catalanes, el pan lo untamos con tomate, un poquito de aceite y sal.

Pues la combinación de la cecina con el queso azul de Valdeón resulta exquisita, son de esas combinaciones que no a todos se nos ocurren, pero que cuando las pruebas, te sorprende.

Una de las frutas que más me gusta, sino la que más, es el higo. A priori, por su dulzor, parecería destinado a ser un estupendo ingrediente para elaborar postres, sin embargo también podemos utilizarlos para realizar unos entrantes muy sencillitos, rápidos y un poquito diferentes como pueden ser estas tostas de higos gratinadas.

Ingredientes:
6 higos (o brevas), 1 baguette, 200 gramos de queso azul, pimienta y sal.

Preparación:
Cortamos la baguette en seis rebanadas, precalentamos el horno y las tostamos por los dos lados. Pelamos los higos, los cortamos en gajos y los repartimos por las tostadas, colocando encima unas lonchas de queso azul y salpimentamos al gusto.

Colocamos las tostas sobre una bandeja de horno y las metemos bajo el grill durante 5 ó 6 minutos, hasta que el queso se funda, las sacamos y listas para comer bien calentitas.

En Directo al Paladar | Tosta de peras al Oporto y queso azul, Tosta de hígado de pato con mousse salada de almendras

El queso ya sea fresco o curado, cremoso o duro, entero o para fundir es uno de los alimentos más polifacéticos en la cocina. Combinándolo con otros alimentos, conseguiremos multitud de sabores y texturas siendo un condimento perfecto para desarrollar nuestra creatividad culinaria. Un ejemplo es esta tosta de peras al Oporto y queso azul, un exquisito entrante que deleitará los paladares de vuestros comensales. Tened en cuenta que el queso azul es mucho mas graso y fuerte que un queso fresco, por lo que tened cuidado con vuestros estómagos que ya se sabe que lo bueno y breve, dos veces bueno.

Por otro lado, como siempre para este tipo de preparados elegid un buen pan, ensalzará mucho mas el sabor de los ingredientes y el resultado final del plato.

Ingredientes:
3 peras medianas, 2 vasos de vino de Oporto, 6 rebanadas de pan de chapata, 10 gramos de mantequilla, 6 lonchas gorditas de queso azul y unos granos de pimienta verde.

Preparación:
Pelamos las peras, las cortamos, les quitamos el corazón y las cocemos durante unos 20 minutos en el vino de Oporto; una vez estén, las dejamos enfriar y las cortamos en forma de abanico.

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