Para el próximo fin de semana os propongo un aperitivo como Dios manda (frase hecha, que nadie se me tire al cuello). Es una tosta de revuelto de patatas con chistorra, rico rico sin añadirle perejil.

Dejando guiños a parte a Karlos Arguiñano, las tostas para mi son de mis aperitivos favoritos. Y sobre todo si el pan que utilizamos para hacerla es un pan de chapata casero.

Ingredientes para 4 personas

• 3 patatas medianas, 1 cebolla, 8 huevos, sal, 1 ristra de chistorra, 4 tostas de pan, 1 ajo y aceite de oliva.

Elaboración de la tosta de revuelto de patatas con chistorra

Partimos las patatas como para una tortilla de patatas, finas y todas iguales. La cebolla de la misma forma, algo más gordita si acaso.

En abundante aceite las pochamos, que no freír. Es decir, se deben quedar blandas y sin color dorado. Sacamos, escurrimos y ponemos al punto de sal.

En una sartén añadimos la chistorra cortada pequeña y sin aceite. La freímos y escurrimos la grasa que haya soltado. Añadimos la patata con la cebolla y removemos.

Por último añadimos los huevos ligeramente batidos y los cuajamos al gusto.

El pan lo cortamos en tamaño de tosta y lo tostamos en el horno, al sacar le pasamos un ajo cortado por la mitad. ¡Ufff, que rico!

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

No es por nada, pero la tosta de revuelto de patatas con chistorra nosotros la comimos para desayunar porque el día que nos esperaba era fino. Pero al mediodía con un refresco o con un tinto de verano seguro que está genial.

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Hace unos días compré tomates secos de buena calidad, y pensando en algo divertido y diferente he creado estas tostas de piñones con crema de tomates secos, receta de aperitivo. Es fácil y muy rápido de hacer, y el resultado es sorprendente.

Para hacer esta receta he utilizado Thermomix, ya que emulsiona muy bien, pero puedes utilizar cualquier batidora o robot de cocina igualmente.

Ingredientes para 4 personas.

Para la crema de tomates secos: 50 gr. tomates secos al sol, 100 cc. agua, 50 cc. aceite de oliva, 1 yema de huevo, pizca de pimienta.

Para la tosta de piñones: 50 gr. harina, 50 gr. piñones pelados, 100 cc. agua, 10 gr. aceite de oliva (poco más de una cucharada sopera), pizca de sal. Piñones pelados, para decorar.

Elaboración.

Calentamos el agua con los tomates secos, para que se hidraten bien, 10 minutos a 100º velocidad 1. Deja templar unos minutos y tritura 10 segundos a velocidad 4-5-6, hasta que queden bien triturados.

Añade la yema de huevo y vierte, con el cubilete puesto en la tapa, el aceite en hilo fino, batiendo a velocidad 4, hasta que emulsione la crema. Si quieres añade una pizca de pimienta molida. Reserva.

Lava el vaso y seca bien. Tritura los piñones con varios golpes de turbo. Añade la harina, el agua y el aceite de oliva. Sazona un poco y mezcla unos segundos a velocidad 4, hasta que quede una masa ligera.

Calienta una sartén o plancha antiadherente y extiende cucharadas de masa de piñones, dejando se cuezan unos minutos por cada lado, hasta que queden doradas. Aparta y reserva.

Elaboración sin thermomix.

Calienta los tomates en el agua y deja cocer a fuego lento 5 minutos. Aparta y emulsiona con la batidora junto con la yema de huevo y el aceite de oliva. Reserva.

Tritura los piñones pelados picando con un cuchillo o con un robot de cocina. Mezcla con la harina, el agua y el aceite y mezcla a fondo. Cuece cucharadas de masa en la sartén y reserva.

Tiempo de preparación: 15 minutos.
Dificultad: Fácil.

Degustación.

Sirve las tostas untadas de un poco de crema de tomates secos, decorando a gusto con piñones. Estas tostas de piñones con crema de tomates secos, receta de aperitivo, es una forma sana de picar entre horas, o cuando quieras sorprender a tus invitados con algo diferente. Puedes improvisar otras combinaciones, queda muy bien con queso, por ejemplo.

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Un ejemplo de cena perfecta para un fin de semana (que se supone que podemos trasnochar más) es esta receta de quesos a la plancha, scamorza, provolone, cabra, que os presento hoy.

Se trata de colocar en el centro de la mesa una plancha eléctrica, alrededor de ella quesos, ensaladas, pan, algo de carne, tal vez patatas asadas, quizás algún marisco…depende del día. El caso es que todos los comensales echan algo a la plancha y cada uno se sirve lo que le apetece. Todos cocinamos, todos comemos.

Ingredientes para 4 comensales.

1 queso scamorza ahumado, 1 rodaja de provolone, 1 quesuco de cabra, 1 pan de hogaza en rodajas, 2 tomates maduros rallados, 1 ensalada verde, aceite de oliva virgen y sal.

Elaboración.

Colocamos la plancha en el centro de la mesa y alrededor ponemos platos con las hojas de lechugas variadas y brotes tiernos, sin aliñar. Rallamos los tomates los aliñamos con aceite y sal y los colocamos también en la mesa.

Loncheamos el pan y lo presentamos en la mesa, junto con los quesos en plato aparte.

Disponemos también un cuenco con hierbas como orégano, romero, una aceitera y un plato para cada comensal.

Tiempo de elaboración: lo que dure la cena

Dificultad: Ninguna

Consejos y degustación.

Durante la cena cada comensal se irá sirviendo pan tostado, queso fundido, tomate, hojas verdes y se lo irá aliñando a su gusto. Esta receta de quesos a la plancha, scamorza, provolone, cabra, es una forma diferente de agasajar a nuestros comensales. Muy útil en las cenas y fiestas de los jóvenes de la casa.

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Hoy me he decidido por hacer unas tostas de cabrales pisado con sidrina para unos invitados que tenía en casa. Son muy sencilla y rápidas. El queso de Cabrales es definitivamente mi queso preferido. Es un queso que está amparado por una Denominación de Origen Protegida. Se elabora en el Concejo de Cabrales y algunos pueblos del Concejo de Peñamellera Alta, ambos en Asturias. La leche empleada para su elaboración, se obtiene exclusivamente de los rebaños de vacas, ovejas y cabras registrados en la Denominación de Origen protegida.

El queso se caracteriza principalmente por estar elaborado artesanalmente, está compuesto por leche cruda de vaca o con mezcla de dos o tres clases de leche: vaca, oveja y cabra. Es un queso “azul” bastante graso de cierto color grisáceo con algunas zonas amarillo-rojizas.

Ingredientes.

200 gr de queso Cabrales, 50 gr de mantequilla, 30 gr de sidra natural y unas rebanadas de pan tostado.

Elaboración.

Lo primero será preparar todos los ingredientes. Descorchamos la botella de sidra natural, o sidrina, cortamos y desmigamos el queso de Cabrales, pesamos la mantequilla y tenemos a mano un tenedor para pisar el queso.

Fundir la mantequilla y la echáis al queso. Mezclamos bien. Esto rebajará un poco (pero solo un poco) el sabor del queso para aquellos que no les guste demasiado.

Mezclamos bien y añadimos la sidra. Pisamos y mezclamos el queso con la sidra hasta conseguir una pasta cremosa y que se pueda untar.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación.

La tosta de cabrales pisado con sidrina es una tosta para comer acompaña de unos culines de sidrina. Y para eso siempre tiene que haber una persona que se preste voluntaria para escanciarlos. En este caso, me toco a mí.

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Los chutneys son un tipo de mermeladas especiadas, originarias de la India, a las que se les suele añadir vinagre como aromatizante y conservante. Los ingleses son muy adictos a este tipo de elaboraciones, y ellos han puesto de moda los chutneys en Europa. Normalmente llevan frutas, y suelen ser bastante picantes. El que más me gusta es el de mango, muy rico. Hace poco tuve que servir un buffet en mi escuela y se me ocurrió, como entrante original, preparar unas tartaletas de Anchoas con chutney de tomate, que he adaptado al gusto español, menos picante y más dulce que los chutneys originales. Al final tuvieron mucho éxito y por esto os paso la receta.

Ingredientes: 80 gr. azúcar (o 100 gr. azúcar moreno), 1 kgr. Tomates muy maduros, 1 cebolla, 50 cc. de vinagre de manzana, sal, pimienta negra, 2 latitas de anchoas en aceite de oliva, pizca de orégano, tartaletas o tostadas, para servir.

Preparación: Escalda los tomates en agua hirviendo unos segundos, para pelarlos más fácilmente. Trocea los tomates y reserva. Pela y pica muy fina la cebolla.

Pasa los tomates a un cazo, añade la cebolla picada, el azúcar, la sal, el orégano, la pimienta, el vinagre, cociendo todo junto a fuego lento unos 45-50 minutos, removiendo con frecuencia, con cuidado de que no se agarre. Lo mejor es usar un cazo con fondo grueso.

Si quieres que quede una textura más fina, como de mermelada, tritura el chutney unos segundos con la batidora, aunque me gusta más sin triturar. Una vez lista deja enfriar y pasa a un tupper hermético bien cerrado y guarda en frío.

A la hora de servir monta las tartaletas o tostadas con una base de chutney de tomate, cubiertas de una anchoa, escurridas de su aceite. También queda muy bien sobre galletas tipo crackers, saladas, con un poco de queso. Ya verás como sorprendes a tus amigos con este original aperitivo, que además es una buena manera de aprovechar los tomates demasiado maduros.

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Ayer compramos unos Medallones Fondant Forestier para hacer un aperitivo sencillo, esto es un foie con setas, aunque con un sabor silvestre muy atenuado. Con él hemos acompañado la cebolla caramelizada que hemos preparado con el robot de cocina.

Si tienes mucho trabajo en la cocina, te recomendamos que busques picas fáciles de hacer y que conquisten el paladar de los comensales, algo que resulta fácil si preparas unas Tostas de foie forestier con cebolla caramelizada y sal de vino.

La elaboración de la cebolla caramelizada la encuentras aquí (puedes hacerla igual en un cazo, pero tendrás que estar pendiente y remover), compra un buen foie y prepara tú mism@ la sal de vino, y ya tienes un aperitivo sencillo de hacer y muy sugerente para el comensal más exigente.

Esperamos que os guste ¡Buen provecho!

Ya sabemos que el aguacate y el salmón son buenos compañeros, así que hemos buscado una base para acompañar que nos agradase y fuera fácil de hacer, lo logramos con esta Tosta de salmón y aguacate con crema de mascarpone y cilantro.

Los ingredientes
La cantidad de los ingredientes dependerá las tostas que vayas a hacer. Pan de chapata, lomo de salmón ahumado, aguacate, queso mascarpone, cebolla germinada, cilantro fresco, sal, aceite de oliva y reducción de vinagre balsámico.

La preparación
Empieza cortando el pan en rebanadas o en porciones que abrirás por la mitad y tuéstalas. Mientras tanto, mezcla el queso mascarpone con el cilantro fresco picado y sal al gusto.

Corta en rodajas el salmón y por último el aguacate. Unta la chapata con la crema de mascarpone y cilantro, sobre ella coloca las rodajas de aguacate, seguidamente las de salmón y finaliza con unos brotes de cebolla.

Termina con unas gotas de aceite de oliva y reducción de vinagre balsámico, listo para pegar bocado.

La degustación
A los que nos gusta el singular sabor del cilantro esta combinación nos encanta. Un pan como la chapata nos otorga una exterior crujiente y un interior tierno, sumado a la delicada textura del resto de los ingredientes, no te imaginas. En conjunto, es un capricho delicioso para el paladar.

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Muchas veces las cenas están dedicadas a terminar con los ingredientes que nos han sobrado de otras recetas, en este caso teníamos la salsa pesto y unos pocos champiñones, también teníamos un pan de aceite que era mejor liquidar, así que lo abrimos por la mitad y lo tostamos en el horno. En un momento preparamos estas Tostas de champiñones al pesto, una cena deliciosa.

Los ingredientes
4-8 rebanadas de pan tostado, 2 tomates maduros, 8 rodajas de rulo de cabra (si son pequeñas más), 16 champiñones, salsa pesto, aceite de oliva, pimienta negra y sal Maldon.

La preparación
Lo primero es preparar los champiñones, límpialos bien y retira el tallo procurando dejar un hueco en su interior. Rellénalos de salsa pesto e introdúcelos en el horno precalentado a 180º C hasta que estén hechos.

Aprovecha el calor del horno para tostar el pan. Lava los tomates y córtalos en rodajas y monta las tostas como ves en la foto. Sobre el pan una rodaja de tomate aliñada con sal, pimienta y un poco de aceite, sobre el tomate unas rodajas de rulo de cabra y sobre éste, los champiñones con pesto.

Una vez hechas las tostas, introdúcelas en el horno para que el queso se funda ligeramente, termina espolvoreando con sal Maldon y con un poco de cebollino.

La degustación
La combinación es fácil y muy satisfactoria, se podría decir que es otra forma de comer pizza.

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Siempre que vamos a la tasca del puerto, nos pedimos un plato similar a este, bueno, nos encanta el queso rulo de cabra caramelizado, calentito y tierno para untar en las tostaditas, también nos sirven un rico foie caramelizado con cebolla en dos texturas y es que es empezar y no parar.

Recientemente hemos renovado nuestro soplete de cocina, y no dejamos de abusar de este aperitivo. Si quieres probarlo, verás que es muy fácil de hacer, pero más fácil es que desaparezca del plato. Si no tienes soplete, prueba a hacerlo con el quemador de azúcar.

Corta el queso en rodajas no muy gruesas y extiende sobre ellas una buena capa de azúcar, igual si elaboras el foie. Calienta el azúcar con el soplete hasta que se convierta en caramelo.

Sirve acompañado de tostas o tostaditas y combínalo con cebolla frita crujiente, está delicioso también con un poco de balsámico de Módena.

Nosotros nos vamos a tomar el aperitivo otra vez, ¿y tú?

Bocados rápidos de hacer y ricos para el paladar hay a montones, como la Tosta de pimiento y bacalao ahumado. Para una cena informal o para unos aperitivos resultará ideal.

Los ingredientes
Tostas o tostadas, cuadradas, redondas, de chapata o la que más te guste, pimiento rojo escalibado, bacalao ahumado, aceitunas negras de Aragón, rúcula, tomatitos cherry, cebollino, aceite de oliva y una pizca de shichimi.

La preparación
Corta en tiras finas el pimiento y en tiras más anchas el bacalao ahumado. Lava los tomatitos y córtalos por la mitad, lava la rúcula y mezcla una pizca de shichimi con un poco de aceite de oliva.

Coloca sobre una tostada las tiras de pimiento cubriéndola, a continuación haz unos cilindros con el bacalao y colócalos sobre el pimiento e intercala unas aceitunas de Aragón.

Dispón en el plato un par de tostadas, un puñadito de rúcula y unos tomatitos abiertos, sazona estos con sal en escamas, cebollino picado y termina regando con unas gotas de aceite con shichimi.

La degustación
Un “pica” suave y gustoso que desaparecerá del plato.

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