tradicional

Hace poco os comentaba que Jose Antonio García Lázaro, de La Bodega del Prójimo, en Padul, Valle de Lecrín, Granada, estaba organizando un concurso Gastronómico “Villa del Mamut”, apoyado por el Ayuntamiento de la localidad, con el propósito de recuperar las recetas históricas de este Valle, actualizarlas y colocarlas en el lugar que merecen. Para ello convocó a concurso a todos los habitantes del Valle.

El siguiente paso corre a cuenta de la población del lugar en cuestión, en este caso Padul y por extensión, el Valle de Lecrín. Para ello se distribuyeron “formularios” para facilitar a los posibles participantes la redacción de las recetas en cuestión. Esta es la fase más bonita, ya que es, digamos, la fase de investigación, en la que los aspirantes recaban in formación de sus mayores para rescatar reliquias de viejos cuadernos apolillados, o imaginan y crean sus propios platos, echando mano de los alimentos autóctonos y las elaboraciones tradicionales del lugar.

En el momento en el que los participantes tienen sus platos decididos y redactados, los envían a la dirección que se les ha facilitado, que suele ser el ayuntamiento, la radio local, o el local que propicia el concurso. Recibidas las recetas dentro de la fecha límite, se reúne el jurado que, suele estar compuesto por una representación de la parte organizadora, y demás personajes gastronómicamente influyentes de la comarca, se leen las propuestas recibidas y se escogen, 5 en este caso.

Estamos ante una de las joyas gastronómicas que todavía podemos encontrar, si sabemos dónde buscar. Este queso artesano de cabra y oveja que os presento hoy, viene de La Alpujarra granadina, lo hacen en La Quesería de Los Almendros, en el Cortijo de La Alberquilla, muy cerca del precioso pueblo de Cástaras.

Se trata de un queso elaborado con leche cruda de cabra y oveja, cuajo y sal, quiere decir, a la manera tradicional…un queso como dios manda. Estos animales que han producido la leche para elaborar este queso, pasan el día en los montes, en la Sierra, totalmente libres, alimentándose de hierba sana y bebiendo de las medicinales fuentes naturales de agua de La Alpujarra.

Pues sí, desde ya y hasta finales de mes, tendrá lugar el ordeño de los olivos de la denominada de origen manzanilla aloreña. Ordeño a mano, claro está, dada la delicadeza del fruto, que tras ser cosechado u ordeñado, es depositado en canastos cubiertos de arpillera, para evitar su deterioro.

Esta temporada todo indica que la cosecha va a ser mayor que en otras ocasiones, por lo tanto esperan cosechar 23 millones de kilos de aceituna aloreña, de los cuales 6 ó 7 se destinarán solo y exclusivamente al aderezo, quiere decir, se comercializarán como aceitunas de comer, para dar alegría y sabor a ensaladas y aperitivos.

Os cuento algo más sobre la Aloreña.

Este primer fin de semana de septiembre, como todos los años, en Ronda , Málaga, se celebra la fiesta de la vendimia. Las tareas en la viña van tocando a su fin y da comienzo la vendimia. Toca recoger el fruto a un largo año de trabajo.

Y con la vendimia, viene “la pisá de la uva”, una fiesta de tradición milenaria que, este año se celebra en el fantástico Museo del Vino de Ronda, de Bodegas La Sangre de Ronda, en la que se pisa la uva de la manera tradicional, esto es, pies descalzos directamente sobre el racimo. El fruto del trabajo del hombre y el cuerpo de este, como toda maquinaria para obtener el maravilloso caldo al que llamamos Vino.

Una experiencia inolvidable, si no la conocéis os la recomiendo. Tras la pisá, en Ronda se pasa a la inauguración de Las Fuentes del Vino de Ronda. Imaginaros, una fuente de 4 caños que en lugar de agua emana vino tinto. Parece un sueño ¿verdad?, pues es real. Un acontecimiento digno de ser visitado por su interés cultural, además de porque Ronda es un lugar que todos deberíamos conocer. Es precioso.

Bodegas la Sangre de Ronda
C/ González Campos nº 2, 29400, Ronda, Andalucía, España
recepción@bodegaslasangrederonda.es
Tlf. 952 87 97 35

Más Información | Bodegas la Sangre de Ronda | Museo del Vino de Ronda

En Directo al Paladar | Bodegas La sangre de Ronda. Calidad Turística certificada
En Directo al Paladar | Bodegas La Sangre de Ronda y Museo del Vino

La receta de la Pimentá es típica de Andalucía, hecha a base de pimientos asados y atún, pero como casi todos los patos tradicionales, varia ligeramente de una región a otra, en algunos sitios asan los tomates también, le añaden huevo duro o ajo picado.

He elegido, la forma en que lo cocina mi madre, que es de Cazorla, aunque ella no le llamaba así, imaginad mi sorpresa cuando en un viaje, entro en un restaurante y en la carta aparece este plato Pimentá y lo pido sin preguntar lo que era y me encuentro la ensalada de pimientos de mi madre de toda la vida.

Los ingredientes

2 pimientos rojos, 2 tomates, 1/2 cebolla, atún en conserva, aceite, vinagre y sal.

El caracol es un molusco terrestre, de concha en espiral muy apreciado en gastronomía. Hay dos especies singularmente consideradas el caracol de Borgoña y el caracol común.

El caracol de Borgoña es de unos 40 o 45 mm., también conocido como caracol de las viñas y grande blanco, tiene el cuerpo ligeramente moteado o rayado concha de color amarillo leonado con estrías pardas. Su crecimiento es lento de 2 a 3 años. Es muy conocido en Francia.

El caracol común es de 25 a 30 mm., tiene el cuerpo liso de color y concha pardusca, con espirales de un gris leonado. De carne fina y firme muy común en España.

Los Suspiros de monja, son un dulce tradicional en muchas provincias españolas y en cada una de ellas varía la forma de hacerla.

He escogido esta receta por su sencillez de realización y porque todos los ingredientes son muy sencillos de encontrar en cualquier despensa.

Los ingredientes

300 gramos de harina, 50 gramos de mantequilla, agua, 6 huevos, canela en rama, 1 limón, aceite, azúcar.

Estos tiempos nuestros en los que vivimos ahora mismo, de comunicación instantánea a nivel mundial, han conseguido, que sepamos cocinar una tempura casi mejor que los mismísimos japoneses o que en nuestra dieta habitual hayan entrado los kebabs. Sin embargo ¿qué sabemos de la cocina portuguesa?, yo realmente se poco.

Investigando he descubierto que pese a la cercanía, es notablemente distinta de la española. Estamos pegaditos, compartimos península, somos vecinos con buenas vallas, tenemos lo que se puede llamar un trato cordial. Pero desconocemos lo que se cuece en su cocina, nunca mejor dijo.

Siempre hablando de la cocina tradicional y a groso modo, se advierte varias cosas, un menor uso de especias fuertes y empleo mucho más abundante que en España de finas hierbas y plantas aromáticas frescas; el uso principal de cuatro alimentos, col, arroz, patata, bacalao.

La XXXª edición de l’Aplec del Caragol de Lleida se celebrará este 2009 los próximos días 22, 23 y 24 de mayo en los Campos Eliseos de la capital del Segre.

L’Aplec del Cargol, para aquellos de ustedes que no lo sepan, es una fiesta gastronómica que se celebra en la ciudad catalana de Lleida desde los años 80 y que ha sido declarada “Fiesta de Interés Turístico Nacional” así como “Fiesta de Interés Tradicional”.

Y no nos parece exgerado: 12 toneladas de caracoles, 12.000 participantes, 100 colles (peñas) y más de 200.000 visitantes cada año disfrutan de ella durante los tres días que dura el encuentro.

Si ustedes se acercan por “l’Aplec del Cargol 2009” en esas fechas podrán degustar decenas de elaboraciones con el caracol como protagonista: con conejo, en “cassola de tros”, con espinacas y bacalao, en arroces, con allioli, a la “gormanta”, con salsa picante…

¿Gustan?

Más información | L’Aplec del Cargol (cat)
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