Las calabazas están ahora muy bien de precio y por suerte en la mayoría de verdulerías las podemos comprar a trozos, con lo que ya no hace falta que carguemos hasta casa con una calabaza enorme, de esas que no sabemos si colocar en la cocina o en el recibidor de casa como objeto decorativo.

Ya no hace falta que cocinemos platos en los que el ingrediente único es la calabaza, como tenían que hacer antes, para evitar que se les estropeasen un montón de kilos, ahora es mucho más fácil incorporarla como un ingrediente más, como ejemplo puede servir este pollo con calabaza y aceitunas, receta que he adaptado de una de mis revistas de cocina preferidas.

Ingredientes

8 muslitos de pollo, 250 gramos de calabaza, 3 cucharadas de tomate frito, 1 cucharada de azúcar moreno, 1 cebolla, 1 cayena, una pizca de pimentón picante, 1 vaso de caldo de pollo, 2 dientes de ajo, 20 aceitunas sin hueso, una pizca de comino molido, aceite de oliva, una pizca de perejil, sal y pimienta.

Cómo hacer pollo con calabaza y aceitunas

Pelamos la calabaza y la cortamos en dado medianos. Pelamos y picamos la cebolla. Pelamos los dientes de ajo y los picamos también.

En una cazuela con un chorrito de aceite de oliva, doramos los muslos de pollo, que habremos salpimentado. Los retiramos y los conservamos en caliente.

En el mismo aceite donde hemos hecho el pollo rehogamos la cebolla, a fuego lento, cuando empiece a coger color añadimos el ajo, dejaos que se dore durante un par de minutos y añadimos el tomate frito, sazonamos un poco y añadimos el azúcar y el comino. Revolvemos bien y dejamos durante un par de minutos en el fuego.

Incorporamos el pollo a la cazuela, la cayena picada y el pimentón. Por último añadimos los dados de calabaza, las aceitunas, el caldo de pollo y un poco de perejil, tapamos y dejamos que cueza a fuego lento durante veinte o treinta minutos, hasta que el pollo y la calabaza estén tiernos.

Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Servimos el pollo con calabaza y aceitunas cuando está caliente, recién terminado de hacer.

Este plato admite multitud de acompañamientos, arroz, judías verdes o ensalada verde por ejemplo, pasando por supuesto por los acompañamientos hechos con patatas.

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“¿Les vamos a dar máquinas que no sabrán reparar para que luego compren nuestros recambios?. Pero no tiene sentido. Lo que teníamos que hacer es lo que tu propones. Vamos a ir allí, les vamos a dar tractores que no podrán reparar, fertilizantes que no tienen y nos tendrán que comprar y cultivos que no podrán mantener por ellos mismos”.

Estas palabras no las dijo alguien de una ONG, sino un Coronel del ejército de EEUU unas semanas antes de ser enviado a Afganistán, donde una de sus misiones era reconstruir el país, y ayudar a la población Afgana a ser “autosuficiente”. La historia la cuenta Joel Salatin, pero quería empezar con ella, porque me llamó la atención por dos motivos. El primero es que esta reflexión viniera de un soldado americano a punto de ir a Afganistán y lo segundo porque fue efectuada tras una charla sobre permacultura que daba Joel Salatin en un cuartel del ejército.

Joel Salatin, saltó a la fama a través del libro de Michael Pollan, El Dilema del Omnívoro y del documental Food Inc. Pero ¿quién es?

Todo empezó con dos Huevos

En ese momento, decidió junto con su hijo, contactar con varios restaurantes para ver si sus huevos tenían salida. Su primera visita fue a un restaurante con el típico chef. Les estaba esperando con una cazuela con agua hirviendo para preparar un huevo escalfado. La reacción del chef casi hace que el propio Salatin y su hijo, de 6 años entonces, casi salgan corriendo. Una vez escalfado, ¡el chef se puso a acariciar el huevo! Luego, el chef les demostró como cualquiera de sus otros huevos, no servía para escalfar, se destrozaba al tocar el agua hirviendo. El huevo de Salatin, no.

Ahí comenzó la historia como granjero de Joel Salatin, y una forma de entender la producción de alimentos, los ecosistemas y la propia vida, que debería ser el referente futuro si queremos seguir habitando este planeta y además tener alimentos de excelente calidad.

La granja de Salatin tiene conejos, gallinas, cerdos, vacas, pavos, maíz, tomates… Si, como todas, pero con una sustancial diferencia, aquí todos trabajan para todos. Todos dependen de todos, y contrariamente a lo que se piensa, la granja, lejos de constituir una amezana contra la biodiversidad de su entorno, la fomenta.

Desde hace tiempo, vengo escuchando argumentos, y no les falta razón, en contra del consumo de carne basados en la sostenibilidad. Ahora bien, la carne es una pieza clave de nuestra alimentación y ha sido consumida desde hace millones de años. Ahora bien, ¿es sostenible? Claramente, un modelo que basa la alimentación del ganado en los piensos compuestos, estabulación, con tonaladas de residuos no es sostenible pero ¿es esta la única forma de criar ganado? No, no y no. Por partes.

Permacultura

Si no habéis leído el libro de Michael Pollan, solo hace falta descargase el primer capítulo, para darse cuenta de un hecho desconocido y muy chocante. Somos maíz. En casi toda la cadena alimentaria está presente, ¿Qué comen los pollos de granja? maíz, ¿qué tienen los piensos animales? maíz ¿qué tienen muchos de nuestros productos? maíz
¿Qué comen las vacas? deberían comer hierba, pero en la ganadería industrial les damos maíz. Algo para lo que evolutivamente no están preparadas.

Todo esto es, sin embargo, barato y un buen negocio. Se pueden estabular, comprar sacos y tener un montón de ellas en un lugar pequeño. El precio que pagamos es alto. Peor calidad de las carnes, enorme cantidad de residuos, necesidad constante de controles sanitarios por el hacinamiento, etc…

En la granja de Salatin, como en muchas de nuestras tradiciones ganaderas, las vacas pastan libres. Cada 2-3 días pasan de un prado a otro. En el prado que dejan, entran los pollos para comerse los gusanos e insectos que ahora han quedado al descubierto tras el “cortacésped” natural de las vacas. Para cuando las vacas han vuelto al prado inicial, las hierbas han vuelto a crecer, estimuladas por el abono natural de los animales.

En la granja de Salatin los cerdos están libres en un bosque cercano, hozando felices y descansando en las horas centrales del día. Hacen lo que saben hacer, aquello por lo que fueron seleccionados por la selección natural. Los conejos de Salatin comen hierba ellos solos, pero para que un conejo doméstico hiciera esto, le costó varias generaciones.

Con los años, en el granja de Salatin el grosor de la capa de suelo se ha ido incrementando varios centímetros. Es decir, su granja produce más biomasa de la que consume, y además captura más CO2 del que genera.

Este era justo el modelo de ganadería tradicional que imperaba en España hace años, y del que aun conservamos algunas explotaciones. Sin embargo, está amenzado. ¿Por quién? Por nosotros mismos, cada vez queremos comida más barata sin siquiera fijarnos en lo que nos llevamos a la boca. Lo siento, no todos los filetes son iguales. Ni la leche, ni el queso, ni el tocino… No es lo mismo un tocino de un cerdo ibérico que ha vivido pastando libre en una dehesa comiendo bellotas, que uno que ha estado toda su vida en un establo.

El camino de Salatin (en la foto de arriba) no está siendo nada fácil. Su modelo, según él, es una amenaza contra la industria, y eso le llevó a escribir el libro “Todo lo que intento hacer es ilegal“. Se ha enfrentado a no pocos problemas. Por ejemplo, controles sanitarios. Su granja los “incumple” porque ¡mezcla los animales! Además, Salatin es, por sí mismo un personaje algo polémico. Salatin, entre otras cosas, se niega a cualquier tipo de regulación, lo que de por sí, es un peligro. Pero de su forma de entender las granjas hay lecciones que aprender.

Agricultura Vs Ganadería Sostenible

Parece que un cultivo de vegetales, y si son orgánicos más, sería más sostenible. Pero yo me pregunto ¿qué es más orgánico? ¿un monocultivo de maíz no transgénico o la granja de Salatin? Cuando me como una tortilla de maiz ecológico ¿estoy beneficiando más al medio ambiente, que si me como un filete de ternera de la granja de Salatin?

En el primer caso, por muy orgánico que sea el maíz, lo que estamos haciendo es dedicar una enorme extensión de terreno a una sola especie vegetal, que nos sirve a nosotros. En el caso del filete de ternera, le estamos devolviendo más a la tierra de lo que le estamos quitando y encima estamos recibiendo la mejor alimentación posible, y la que realmente es más consistente con nuestra propia historia evolutiva como especie.

En este caso, animales felices, criados en libertad, de acuerdo con su propia natureleza y características evolutivas conducen a comidas felices, a una alimentación completa y a un planeta sostenible. Por tanto, y volviendo a la pregunta inicial. Sí, se podría comer carne y ser ecológico, pero ¿es factible?

Se que es un tema que genera opiniones, ¿qué pensáis? ¿es factible una ganadería como la de Salatin en nuestro mundo?

Imagen vía | Por FotoosVanRobin, Por jessicareeder, Por cotallo-nonocot
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¿Quién no recuerda esta frase del Señor de los Anillos? Forma parte de nuestra cultura, casi como “En un lugar de la Mancha…”. La he adaptado a las dietas para señalar algo importante. Al igual que el anillo único, la dieta única es un mito. No existe, ni existirá.

Hay una tendencia habitual en dar recomendaciones nutricionales únicas o comunes aplicables a toda o la mayoría de la población. Sin embargo, estas recomendaciones esconden algunas simplificaciones importantes. Por ejemplo, y sin ir más lejos, hablan de reducir el consumo de grasas, y/o de comer X veces al día. La cuestión es ¿tienen base científica, antropológica o evolutiva?

Como hemos visto en los capítulos de las grasas (I, II, III y IV) no todas las grasas son iguales. Podemos bajar el consumo de grasas al 20%, pero si esas grasas son todas insaturadas del tipo omega-6 tendremos problemas. De la misma forma, si aumentamos el consumo de hidratos de carbono como azúcar o harinas refinadas también tendremos un problema.

La cuestión con las recomendaciones genéricas nutricionales es que tratan de simplificar un sistema muy complejo, como es la nutrición. De ahí, que siempre surjan nuevas dietas, dietas milagro y que haya debate sobre cuáles funcionan y cuales no. La realidad es que no hay una respuesta única.

Es más, nuestro propio organismo cambia con el tiempo, y lo que a ciertas edades nos iba bien o nos funcionaba, en otras es completamente distinto.

Algunos ejemplos Antropológicos

Los esquimales que siguen sus costumbres tradicionales, tienen una dieta en la que están totalmente ausentes los vegetales. Sin embargo, presentan una incidencia coronaria bajísima, y unas variables de obesidad normales,

¿Cómo es posible? Por supuesto, podemos pensar en una adaptación específica de estas poblaciones a estas dietas. Sin embargo, occidentales que han vivido con ellos, también mejoran algunos aspectos de sus salud. De hecho, cuando los esquimales se “occidentalizan” todos sus marcadores de salud empeoran. En el caso de los esquimales, su “secreto” podría tener mucho que ver con que las grasas que ingieren son ricas en vitamina E y omega-3.

Ahora pasemos a los kitavanos. Estos habitantes de las islas del pacífico, basan su dieta en un 70% de hidratos (principalmente tubérculos y frutas), grasas saturadas (provenientes del coco) y algunas proteínas (principalmente de pescados). También tienen unos excelentes indicadores de salud. Se desconocen los problemas cardiovasculares, el cáncer y mantienen una buena salud mental hasta edades avanzadas. Aquí tenéis más información (en inglés).

Los Masai, tienen una dieta muy basada en grasas, lácteos fermentados y carnes animales. En general, también están delgados y sanos, y solo tras adoptar una alimentación más occidental empeoran. Además, tienen mucha variabilidad genética. Es decir, no es que estén especialmente adaptados a una dieta. Por cierto, fijaros en la dentadura del joven masai de la foto

¿Cómo es posible que una población con un 80% de grasas esté sana y otra población con un 80% de hidratos también?

Por supuesto, todas estas poblaciones tienen una característica común. Ninguna incorpora en sus dietas alimentos procesados. Se basan en cultivos locales o caza local que está exenta de muchos de los antinutrientes que nos encontramos en muchas otras dietas.

Factores Genéticos y Temporales

Otro factor a tener en cuenta es que nuestro organismo cambia con el tiempo y con el nuestro metabolismo y cómo reaccionamos a ciertas dietas. Lo que en ciertos momentos de nuestra vida nos iba bien, puede que ya no nos funcione. Por ejemplo, está demostrado que dietas muy altas en azúcares, van dañando a las células beta del páncreas y por tanto, afecta a nuestra capacidad de secretar insulina. Esto con el tiempo podría llevar a diabetes. Lo que nuestro cuerpo toleraba de jóvenes, ya no lo aguanta a los 40.

Aunque compartimos una genética común, no todas las poblaciones ni todos los individuos van a responder de la misma forma a una dieta. En muchos casos es más importante indicar aquello que debemos evitar que aquello que debemos tomar. Poner énfasis en comer X veces al día, o desayunar siempre, o comer más fruta, puede ir bien a ciertos individuos, pero no tienen por qué funcionar en todos.

Cada uno debemos buscar nuestro camino e ir adaptándolo a lo que nos funciona, siempre tratando de basarnos en información contrastable, y haciéndonos esta pregunta, ¿esto que estoy comiendo lo hubiera comido un antepasado de las Cuevas de Altamira? Es una pregunta con trampa claro.

Imagen vía | Por doozzle, Por kevinzim
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Los fogones y yo llevábamos un tiempo peleados, como dos amigos que de tanto verse necesitan alejarse un poco. No es que no cocinara, pero hacía tiempo que no me apetecía hacer nada especial. Afortunadamente, nos hemos reconciliado a tiempo para preparar estos receta de picantones rellenos para Navidad.

Como se puede ver en el vídeo, es una receta medianamente sencilla, incluso teniendo en cuenta que hay que deshuesar los picantones, y como es de horno, es ideal para las Fiestas, ya que nos permite preparar el resto de cosas mientras se cocina.

Ingredientes para 2 personas

• Dos picantones, 6 longanizas, orejones, uvas y ciruelas pasas, piñones y brandy de jerez

• Para acompañar: patatas, cebollas y tomates al gusto.

Cómo hacer picantones rellenos de Navidad

Aunque en el vídeo se explica perfectamente, os voy a resumir los pasos para preparar estos picantones rellenos, ideales para estas Navidades.

Lo primero es acabar de limpiar los picantones, retirando alguna viscera que pudiera quedar en su interior y quemando o retirando las últimas plumas. Luego procedemos a deshuesarlo, un proceso entretenido, pero mucho más fácil de lo que uno pueda pensar a priori.

Sirva como guía el post de mi compañero Pintxo sobre cómo deshuesar un pollo, aunque en este caso no es necesario abrir la espalda para poder retirar los huesos. No obstante, estad atentos porque pronto publicaré un vídeo explicando cómo deshuesar picantones.

Luego preparamos el relleno mezclando las longanizas troceadas, las pasas, los piñones y un chorrito de brandy. Mezclamos bien y lo introducimos en la cavidad del picantón, atando después los muslos para que no se salga el relleno. Por último, disponemos los picantones en una bandeja con unas patatas, unas cebollas y unos tomates, salpimentamos ligeramente, horneamos durante 40 o 50 minutos y ¡Listo!.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Tiempo de cocción | 40-50 minutos en el horno
Dificultad | Media

Degustación

Los picantones rellenos son deliciosos tanto en caliente como en frio. Se pueden servir como raciones individuales o ya cortados en rodajas. El relleno tradicional en mi familia es con longanizas, que quedan muy jugosas y hacen un relleno compacto, pero podéis cambiar esa carne al gusto.

Video | Ver en Youtube
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Dentro de nuestro especial cocina con fuego, estamos presentando diversas recetas para cocinar sin prisas. A algunos románticos les traerán recuerdos de viejos sabores familiares, nacidos en viejas cocinas, de viejas casas, incluso se atreverán a decir que en cada cucharada se puede saborear el ingrediente más destacado, el cariño.

Pero yo, con ganas de reunir nuevos recuerdos, sigo empeñada en aprovechar este especial para descubrir viejos sabores y viejas fórmulas, pero de sitios desconocidos para mí. Esta vez he querido probar una sopa de verduras en pan. Aunque lo pueda parecer en un principio, no ha sido un error, no es una sopa de pan, es una sopa en pan. Este plato procedente de Rumanía, conseguirá que nuestra cena, además de sabrosa, sea divertida.

Ingredientes

4 panes redondos de pueblo de 150 gramos cada uno, 1 cebolla roja, 1 cebolla blanca, 1 zanahoria grande, 1 tomate, 1 patata, 100 gramos de judías blancas cocidas, 1 trocito de repollo, 1 litro y 1/2 de caldo de carne, perejil, sal, pimienta y aceite de oliva.

Cómo hacer sopa de verduras en pan

Limpiamos, pelamos y picamos muy finamente las cebollas, la zanahoria, el tomate, el repollo y la patata.

En una olla con un poco de aceite y a fuego lento rehogamos todas las verduras. Cuando estén bien rehogaditas le añadimos el caldo de carne y las judías blancas cocidas.

Catamos y añadimos sal y pimienta al gusto. Dejamos que hierva durante unos minutos.

Con la ayuda de un cuchillo cortamos la parte de arriba del pan redondo y lo vaciamos de toda su miga.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Para servir nuestra sopa de verduras en pan, repartiremos toda la sopa entre los panes, justo en el momento de servir en la mesa.

Espolvorearemos la sopa con un poco de perejil picado.

Los panes de pueblo, de este tamaño no siempre sin fáciles de conseguir, por lo que si tenemos cerca un horno de pan, les podemos pedir, con un par de días de antelación, que nos los hagan para nosotros.

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Si hay algún plato que pida cocinar con fuego es sin duda los pucheros tradicionales como este caldo gallego cocinado a fuego lento, sencillo potaje de hortalizas y carne de cerdo, típico de Galicia. No hay casa de pueblo gallega que al entrar no nos llegue su aroma, sobre todo en un dia de frío.

Tradicionalmente este caldo se prepara con grelos. Esta verdura, que no es más que las hojas de los nabos antes de la floración, tiene un sabor muy peculiar y con un punto amargo muy singular y atractivo para algunos platos. Aún siendo una verdura típicamente de Galicia, actualmente es fácil de encontrar en las fruterías especializadas o tiendas de productos gallegos del resto de la Península. De todas formas si os es muy difícil de encontrar y aún así lo queréis preparar, también se pueden sustituir por repollo o berza gallega.

Ingredientes para 4 personas

• 150 gramos de habas pequeñas, 500 gramos de patatas, 1 manojo de grelos o 500 gramos de verdura, 1 hueso grande de espinazo de cerdo, un trozo de lacón, 2 chorizos tiernos, 50 gramos de unto o tocino de cerdo, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, media cucharilla de pimentón dulce.

Cómo hacer caldo gallego

Poner en remojo las habas la noche anterior y el lacón si es salado, en remojo en agua.

En una olla grande y alta echar dos litros de agua con un poco de sal y poner a cocer las habas con la carne durante una hora y media o hasta que las veamos blandas pero no deshechas. Pelar y picar las patatas y cortarlas rompiéndolas con el cuchillo, no con un corte limpio. Echarlas en el caldo junto con los chorizos y seguir cociendo todo junto.

Mientras que esto va cociéndose poner a calentar una sartén pequeña con dos cucharadas de aceite de oliva, echar el trozo de unto y derretirlo. Cuando ya no se vea en el aceite, separar la sartén del fuego y echar la media cucharadita de pimentón, dar unas vueltas y echarlo en la olla con el caldo. Lavar la verdura y partirla menuda. Ponerla a cocer con el resto de los ingredientes. Cuando esté cocida, rectificar de sal y dejar reposar un rato antes de servir.

Tiempo de elaboración | 2 horas y media
Dificultad | Fácil

Degustación

El caldo gallego cocinado a fuego lento mejora mucho de un día para otro, los sabores se combinan y siendo un potaje muy sencillo resulta un plato exquisito. Desde luego os recomiendo que os decidáis a hacerlo y si no, no dejéis de visitar Galicia y probarlo en cualquiera de sus restaurantes, os lo aconsejo.

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Los puristas de la paella están de enhorabuena porque se puede decir que la paella de toda la vida tiene Denominación de Origen, y será Paella valenciana. En cuantas ocasiones hemos discutido sobre lo que es “paella”, sobre lo que es “arroz”, en este blog e imagino que en muchos otros foros.

Mi postura siempre ha sido clara, existe una paella valenciana, hasta ahí todos de acuerdo. Pero es que también existen muchas otras paellas y muchos otros arroces que están muy ricos. Y también hay que aceptarlo.

Bien, la denominación de paella valenciana que va a otorgar la Consellería de Agricultura de la Comunidad Valenciana es sobre un único tipo de paella elaborada con 10 ingredientes. Solo esta paella podrá llamarse con el apelativo que os hemos mencionado. Pero también recoge otros subtipos de paellas según las zonas donde se elaboran y que incluyen ingredientes específicos.

Los ingredientes que tiene la auténtica paella son aceite, pollo, conejo, “ferraura”, “garrofó”, tomate, agua, sal, azafrán y arroz. La Denominación de Origen contará con reglamento y un comité que velará porque se cumpla la normativa. Las paellas, las de verdad, tendrán un cartón en un asa con el sello de calidad, de esa forma los restaurantes podrán mostrar el orgullo de hacer buenas paellas.

Así que no os preocupéis, es una medida de cara a los restaurantes que hacen buenas paellas, paellas de verdad. Vosotros en casa podréis seguir llamando a la paella o a los arroces como queráis.

Vía | Levante
Foto | JohnONolan
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Esta receta de pan bagna o pan bagnat, la tenía guardada desde hace bastante tiempo, de antes de las vacaciones que aunque terminaron ayer, parece que fue ya hace un siglo cuando me estaba bañando en la playa.

La hice porque me pareció una idea genial para preparar en una fiesta de cumpleaños sustituyendo el tradicional sandwich o biquini. Se trata de un pan mojado en aceite de oliva y rellenado de ensalada, en plan bocadillo vegetal.

Ingredientes

• 1 barra de pan, aceite de oliva virgen extra, 2 tomates maduros, rúcula, 2 huevos, 50 g de anchoas y 100 g de bonito en aceite.

Cómo hacer pan bagna

La elaboración como vais a ver es muy sencilla. Solo tenemos que cortar la barra de pan como si tratase de un gran bocadillo, quitamos la miga y ponemos un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra.

Continuamos introduciendo los ingredientes de la ensalada. Una cama de rúcula, el tomate en rodajas y los huevos cocidos y en rodajas. Además añadiremos anchoas y el atún. Cerramos.

Envolvemos el bocadillo gigante en film y guardamos en la nevera durante tres o cuatro horas. Después sacamos, quitamos el film, y cortamos en pequeñas porciones.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

¿Veis? Lo que os decía, el pan bagna resulta un aperitivo genial y no digamos como parte de la comida de una fiesta de cumpleaños. Eso sí, a lo mejor a los peques hay que ponerles otros ingredientes, aunque el aceite debe estar sí o sí.

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Un joven indonesio, enamorado de España y de nuestra cultura gastronómica decidió, hace unos meses, abrir un local para comercializar uno de los dulces que más le gustan de nuestro país, los churros. Por lo que ya es posible encotrar en Indonesia una churrería típica española.

Su negocio está teniendo tal éxito, que al parecer es la primera de lo que será una cadena a nivel nacional. Aunque en su carta no solo ofrece el tradicional chocolate con churros de toda la vida, sino que también ofrece otras posibilidades para degustarlo, más adaptadas al gusto y al clienta del país.

Mientras, nosotros aquí estamos tan acostumbrados a comer churros que ya hace tiempo que dejamos de prestarles atención, solo lo hacemos cuando nos apetece comer unos cuantos con algo de chocolate o con un buen café con leche. Por eso en el momento que vemos noticias como esta nos sorprende, pero no el hecho que el churro este empezando a tener éxito en un país tan lejano como Indonesia, si no el hecho que lo acaben de descubrir.

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Preparando el otro día el post de la pregunta de la semana, donde preguntaba a todos sobre las exquisiteces que nos traemos del pueblo, leí en los comentarios que alguien traía de su pueblo patatas en escabeche, como era algo que no había oído nunca quise averiguar enseguida que eran, como se hacían y por supuesto a que sabían. Aquí está el resultado de mi pequeña investigación, un tradicional plato extremeño.

Los ingredientes

600 gramos de patatas, 1/2 cebolla, 2 huevos, 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, comino molido, pimentón picante, vinagre, agua, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer patatas en escabeche

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas gordas, de medio centímetros aproximadamente. Las pochamos, a fuego lentro, en una sartén grande con abundante aceite. Debemos conseguir que las patatas queden casi hechas, pero todavía duras y enteras, no deben llegar a dorarse. Las retiramos del aceite y las dejamos escurriendo y enfriando.

Batimos el huevo y rebozamos cada una de las rodajas de patatas en el; las freimos en el mismo aceite donde las hemos pochado, pero esta vez con el fuego algo más vivo. Las retiramos y las colocamos en una fuente honda.

En un mortero machacamos los dientes de ajo pelados, con una pizca de sal, 1/4 de cucharada de comino molido y 1/4 de cuchara de pimentón picante. Lo desleímos con 5 cucharadas de vinagre y 1/2 vaso de agua y revolvemos.

Picamos la cebolla y la sofreímos en una sartén, junto a las 2 hojas de laurel, cuando empiece a estar tierna añadimos el contenido del mortero a la sartén y dejamos cocer durante 3 minutos. Lo volcamos todo sobre las patatas y dejamos enfriar en la nevera.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Si seguimos la tradición y las recomendaciones generales, serviremos las patatas en escabeche después de dejarlas reposar y enfriar en la nevera durante varias horas, incluso un día entero. Pero como en casa no tenemos paciencia para nada, en cuanto estuvieron acabadas las probamos y en la prueba cayeron todas, por lo que por el momento no tengo ni idea de como están frías, pero si puedo decir que calientes están de vicio.

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