Pasajera, como casi todas las modas, el universo del gin tonic ensalada tiene visos de haber pasado a mejor vida. Sin embargo, sigue siendo uno de los tragos favoritos de los españoles para la sobremesa, el tardeo o el afterwork y, como no podía ser de otra forma, también encanta al chef José Andrés.

Sin embargo, el más internacional de nuestros chefs vende una especie de 'spanish way of life' en una versión del 'Spain is different' a la hora de hablar de gin tonic cuando lo compara con lo que beben los estadounidenses, pues nuestro trago es bastante menos alcohólico que lo que se estila en Estados Unidos.

Tiene que ver con el momento que lo tomamos, que no es tan nocturno como en el mundo anglosajón, donde José Andrés explica que la medida suele ser de una parte de ginebra por cuatro partes de tónica.

Sin embargo, el chef José Andrés tiene varios trucos más a la hora de hablar de gintonic y tiene que ver también con el vaso, con el hielo, con la propia tónica, con los aderezos y, como también es evidente, con la propia ginebra.

El gin tonic perfecto, según el chef José Andrés

En el caso del destilado, el chef asturiano lo tiene claro cuando explicó cómo hacer el gin tonic perfecto en su blog. Para ello recurre a dos ginebras 100% españolas como son Xoriguer Gin de Mahón, un clásico de Menorca, o apostar por la ginebra Rives Special Premium Tridestilada, que se destila en El Puerto de Santa María (Cádiz).

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Más allá del alcohol, también deja pistas de las tónicas que recomienda utilizar, explicando que prefiere las de las marcas Fever Tree, London Essence, Q o Fentimans. Luego ya despliega el festival herbáceo, que en su caso es bastante comedido.

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Para el gin tonic perfecto, el chef asturiano recomienda sólo añadir un trozo de piel de lima, un trozo de piel de limón, una hoja de hierba luisa y tres bayas de enebro. Ni más ni menos. Aunque va al gusto, claro.

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Sin embargo, los dos toques maestros de José Andrés tienen casi menos que ver con lo que se echa. Para ello, recomienda que el gin tonic perfecto se sirva en copa tipo goblet —con o sin tallo—, pues es una copa grande se abren mejor los aromas.

No obstante, el truco final de José Andrés está en uno de los grandes dramas del gin tonic patrio: el trago aguado. Usar hielos pequeños, de mala calidad o en poca cantidad va a conseguir diluir nuestra bebida y que además no esté fría. por eso, recomienda que utilicemos hielos grandes o hielos de alta densidad —como los de gasolinera— y no los típicos hielos pequeños de hielera que tenemos todos en el congelador.

Imágenes | Longer Tables

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Si alguna vez habéis visto Sexo en Nueva York no os sorprenderá este cóctel, cuya preparación es sencillísima y cuya historia es relativamente moderna, al contrario de lo que sucede con otras bebidas o tragos como el whisky sour, el Old Fashioned, el gin fizz, la Margarita o el cóctel Manhattan.

El cóctel favorito de Carrie Bradshaw, y también uno de los predilectos de Madonna, es una de las bebidas alcohólicas más fáciles de resolver y es que apenas lleva vodka, triple seco y luego un contrapunto ácido con zumo de arándanos rojos y zumo de lima.

Habitualmente se considera una short drink y se sirve en la típica copa de martini, siendo parte del secreto del cóctel el utilizar un buen zumo de arándanos rojos —suele ser concentrado— para no pasarnos con la acidez.

Como es lógico, podéis utilizar el vodka que queráis, pero mejor que sea neutro y no uno saborizado. Además, si queréis hacerlo más casero, aquí tenéis la receta de Cointreau casero, perfecto para dar salida a este trago.

Con qué acompañar el cóctel Cosmopolitan

El cóctel Cosmopolitan funciona igualmente como trago a modo de aperitivo, siempre que nos tomemos solo uno, como a modo de short drink nocturna, así que con acompañarlo con algunos frutos secos tostados será suficiente.

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Hace una semana, durante una visita a Asturias, tuve ocasión de visitar Soda 917, un interesante local dedicado a los cócteles donde aprendí cómo hacer el Bloody Mary perfecto por lo que aproveché para tomar nota de todos los detalles, para poder contaros cómo hacerlo en casa.

El local está situado en el cruce del Gobernador, lejos de los centros urbanos o lugares de paso, por lo que hay que ir expresamente para disfrutar del buen hacer de Kike, y dejarse aconsejar por él. Sin prisas, con tiempo para disfrutar, una visita a la que es probablemente la mejor coctelería de Asturias, es una experiencia más que recomendable.

En una vieja casa familiar, que fue tienda y que ahora está reconvertida en coctelería y decorada con gusto, con una iluminación tenue y una bien surtida variedad de licores, Kike y su mujer, -la pelirroja- atienden tras la experiencia de haber trabajado en el mítico Negroni de Barcelona a un público fiel que acude cada día para tomar el aperitivo o para tomar una o más copas

Historia del cóctel, ¿por qué se llama Bloody Mary?

No es seguro que fuera exactamente así, pero parece ser que fue un barman llamado Fernand Petiot, quien inventó este combinado en el Harry’s New York Bar de París en 1920, mezclando a partes iguales vodka y zumo de tomate. Posteriormente, cuando Petiot se trasladó a los Estados Unidos como jefe del Bar King Cole en el Hotel Saint Regis de Nueva York, cambió la fórmula refinando el cóctel, añadiendo sal y pimienta, zumo de limón, y toques de salsa Worthestershire (Perrins) y unas gotas de salsa Tabasco rojo.

El nombre de Bloody Mary era demasiado atrevido para la época, en especial para la clientela del hotel, por lo que el barman rebautizó el coctel como Red Snapper, aunque este nombre no es tan popular como el otro. Con ese nombre, Bloody Mary, -así se conocía a María Tudor o María I de Inglaterra-, se alude a esta princesa que se rebeló contra su padre Enrique VIII ocasionando muchas muertes que tiñeron de sangre las calles de muchas ciudades británicas.

Hoy este popular combinado se consume en todo el mundo, en especial antes de la hora de comer, siendo famosas sus supuestas propiedades contra la resaca tras una noche de excesos con el alcohol, debido a su contenido en vitaminas y porque también supone volver a ingerir una pequeña cantidad de este ingrediente.

Ingredientes

Para 1 unidades

• Salsa Perrins un chorro
• Salsa Tabasco dos gotas
• Pimienta negra molida (dos vueltas de molino)
• Caldo de carne concentrado un chorrito (opcional)
• Zumo de limón 15 ml
• Hielo
• Zumo de tomate 210 ml
• Vodka 70 ml
• Sal de apio una pizca
• Apio

Cómo hacer el bloody mary perfecto

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 5 min
• Elaboración 5 min

Según nos cuenta Kike, a la hora de condimentar este cóctel, es fundamental un buen toque de salsa Perrins, muy poco Tabasco (dos gotas) para no pasarnos de picante agresivo y dos o tres vueltas de pimienta negra que completarán el efecto picante, para que quede en su punto.

Opcionalmente se puede añadir un chorrito de caldo concentrado de carne para potenciar el sabor. Agregamos también el zumo de limón, aproximadamente 15 ml y agitamos con un cubo de hielo para mezclar bien y enfriar.

Continuamos con el vodka, utilizando la medida del jigger pequeño o grande, en función de la proporción de alcohol que se desee incorporar. Lo habitual es utilizar una tercera parte de la cantidad de zumo de tomate que se vaya a usar. Para 210 ml de tomate, utilizaremos 70 ml de vodka y la proporción quedará en su punto. No obstante, con la experiencia de Kike el lo hace a ojo (y lo clava).

Para incorporar el apio y la sal, el barman nos recomienda utilizar sal de apio, que aporta el inconfundible sabor de la hortaliza, sin saturar (evitando de paso que su sabor nos pueda repetir). Además así incorporamos el toque salado. No obstante, para terminar la preparación, vamos a meter una ramita de apio dentro del vaso dejando que asome por fuera que servirá para remover nuestro Bloody Mary, como si fuera una cucharilla.

Ya sólo falta el zumo de tomate y agitar para que esté en su punto. El barman de Soda 917 nos recomienda airear bien el Bloody Mary, lanzándolo desde la coctelera al vaso dos o tres veces para terminar sirviéndolo en la copa, finalizando con la ramita de apio fresco. En caso de añadir hielo, hay que hacerlo al terminar de servir, sin echar más de dos cubitos para que nuestro Bloody Mary no quede aguado.

Con qué acompañar el bloody mary

Un buen cóctel no necesita acompañarse de comida, aunque en concreto el bloody mary va muy bien en el aperitivo, para variar otros combinados como el Aperol Spritz, acompañado de unas aceitunas, patatas fritas o unas buenas gildas.

Datos prácticos
Soda 917
El Gobernador. Cruce de Oles
Carretera vieja de Villaviciosa – Asturias

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Hay una compañía de San José, California, que ha sacado algunas bebidas alcohólicas envasadas en un material plástico flexible y resistente del tamaño de un trago.

Las bebidas disponibles son ron, whisky, tequila, ginebra y vodka.

Se llaman pocket shot y están diseñados con la idea de que los puedas llevar sin problema a donde quieras, pues puedes guardarlos hasta en un bolsillo.

Una idea novedosa...

Vía | Wired Más información | Pocket shot