Cocinar pasta fresca con Thermomix es ideal cuando queremos grandes hojas de pasta para hacer lasañas o canelones, o para hacer tallarines o raviolis rellenos, que incluso podemos aromatizar y colorear a gusto con jugo de vegetales. Aunque el amasado inicial de la pasta se puede hacer en Thermomix, para estirar la masa de forma perfecta lo ideal sería utilizar una máquina de pasta italiana, que tiene unos rodillos regulables que nos permiten estirar la pasta de forma gradual hasta conseguir el grosor adecuado para cada receta.

Si no tenemos la máquina de estirar, igualmente se puede hacer a mano, sobre una mesa enharinada, usando un rodillo de madera grande. Pero vayamos por pasos, primero tenemos que preparar la masa básica. Hay muchas recetas, algunos usan yemas de huevo, otros huevos enteros, y en algunas zonas de Italia se añade aceite.

Masa de pasta fresca: 600 gr. harina de trigo muy fina, la usada en repostería, 6 huevos enteros o 12 yemas de huevo, 1 cucharadita de sal (opcional), 2 cucharadas de aceite de oliva (opcional), harina adicional para amasar.

Preparación: Se ponen los ingredientes en el vaso de Thermomix y mezclamos bien hasta que quede una masa uniforme, 1 minuto a velocidad 3-4. Si la masa quedara demasiado seca, puedes añadir una pizca de agua durante el amasado. Amasa 10 minutos a velocidad espiga. Pasa a una mesa enharinada ligeramente y amasa a mano unos minutos, hasta hacer una bola elástica y lisa.

Pasa a un cuenco limpio, tapa con film y deja reposar un mínimo de 15 minutos, y un máximo de 3 horas. Ahora ya es el momento de estirar la masa. Se puede usar la máquina de pasta, como ya he comentado, o el rodillo. Lo mejor es separar porciones de masa de unos 100 gr. y estirarlos lo más fino posible. Una vez estirada se debe cortar, según la receta, y dejar secar unos minutos tapando con un trapo limpio. Así estará lista para la cocción, que debe hacerse en abundante agua salada. Al ser fresca con un par de minutos es suficiente.

En Directo al Paladar | Cocinar la pasta en Thermomix I. Pastas secas
En Directo al Paladar | Espagueti a la puttanesca. Receta
En Directo al Paladar | Receta de Espaguetis al chocolate blanco, mascarpone y almendras
Foto portada | www.ilmolinodoro.com

El bulgur o trigo partido es un alimento muy nutritivo que se usa mucho en los países del Medio oriente y el norte de África. En estos días tenía bulgur en casa y quise hacer algo diferente al tabbouleh que suelo preparar cuando lo compro, así que se me ocurrió hacer este bulgur con manzanas al curry. La mezcla resulto fenomenal y una receta muy sencilla y fácil de hacer.

Los ingredientes: una taza de bulgur (trigo partido), 2 tazas de agua o si lo prefieren de caldo de verdura, 1 o 2 manzanas dependiendo del tamaño, la parte blanca de un puerro, 1 cucharada de curry, 2 cucharadas de mantequilla, sal y la ralladura de un limón.

La preparación: se pone el agua con sal al fuego y una vez que está hirviendo se le añade el bulgur, se deja cocinar por unos minutos y luego se retira del fuego y se deja reposando por aproximadamente 30 a 40 minutos para que el trigo absorba el agua.

Por otra parte cortamos en daditos pequeños la manzana a la que previamente retiramos la concha, sumergimos los trozitos en agua con un poco de zumo de limón para evitar que se oxiden.

En una sartén se saltea el puerro picado finamente con las dos cucharadas de mantequilla sin dejar que se quemen, se añaden las manzanas y la cucharada de curry y por último la ralladura de limón, se cocina por unos minutos.

Para servir se coloca el bulgur en un plato hondo o en un pequeño bol y encima las manzanas al curry. Buen apetito!!!

En directo al paladar | Tabule o tabbouleh
En directo al paladar | El Bulgur
En directo al paladar | Tabbuleh con bulgur

No es muy conocido, pero el bulgur es uno de los ingredientes más usados en la cocina de Oriente Medio y África del Norte, siendo la base de guisos, cocido, o para ensaladas, normalmente remojado en agua. Para entendernos, el bulgur en realidad es sinónimo de “trigo partido”, pero es una versión más elaborada, ya que se obtiene por cocción prolongada de los granos de trigo y su posterior secado.

Hay varios tipos de bulgur, según el tipo de trigo usado, uno más rojo y otro de color más amarillo, rubio. Según el grosor hay de grano fino o grueso. Una vez cocido el resultado es muy similar a la sémola de cous-cous, al hincharse de agua. De hecho, uno de los platos en los que más se usa, el tabbuleh, se hace de igual manera con bulgur, en Oriente Medio, y con sémola, a la manera de Marruecos. Los usos culinarios más frecuentes, aparte del tabbuleh, son guisos de verduras en los que se utiliza igual que el arroz, con el que tiene muchas similitudes nutricionales.

Efectivamente, el bulgur aporta gran cantidad de almidón, procedente del trigo con el que se elabora, y por tanto representa una fuente apreciable de carbohidratos de buena calidad, que proporciona gran cantidad de energía al organismo, al igual que la pasta, el arroz y otros cereales. Por esta razón no debe ser consumido en exceso por diabéticos, aunque por el contrario es muy adecuado para deportistas o personas en crecimiento o convalecientes, siendo además de fácil digestión y asimilación. Su contenido en grasas es escaso, por lo que no viene mal para personas que cuidan su colesterol, que somos casi todos a partir de cierta edad, ¿no?

Os animo a buscar bulgur, no es fácil realmente de encontrar en supermercados normales. Es más fácil localizarlo en herboristerías o en tiendas de productos ecológicos. Aquí tengo que agradecer a mi compañero Pintxo que amablemente me ha enviado un paquetito, además de agricultura ecológica, con lo que me he ahorrado el trámite de su búsqueda. ¡Gracias, es todo un detalle!

En Directo al Paladar | El libro de la cocina sefardí.
En Directo al Paladar | Tabbuleh con bulgur. Receta

Hemos hablado sobre el bulgur y explicado sus propiedades y formas de elaboración. Tal como dijimos, el Tabbuleh con bulgur es una de sus formas más conocidas de comerlo, aunque también se puede elaborar con sémola de cous-cous, tal y como se hace en muchas zonas del Norte de África, sobre todo en Marruecos. Personalmente, una vez probadas ambas versiones, prefiero la que aquí os muestro, aunque hay que reconocer que no es fácil de encontrar el bulgur en supermercados, por lo que muchas veces podremos recurrir a la sémola, mucho más fácil de localizar.

Ingredientes (4 personas): 1 taza de bulgur (o sémola de cous-cous), 2 tomates maduros, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 pepino,1 diente de ajo, 2 cebolletas (o una cebolla) ,un ramillete de hierbas frescas (perejil, hierbabuena, cilantro), sal, pimienta negra, zumo de 2 limones (colado), aceite de oliva virgen.

Preparación: Pon en remojo el bulgur durante una hora, en dos vasos de agua. Mientras pica en dados pequeños las verduras y añade las hierbas picadas finas. Me gusta usar hierbabuena y perejil, aunque una amiga me comenta que le gusta más con cilantro.

Adereza con el zumo de limón, un poco de sal, pimienta y abundante aceite de oliva. A mi me gusta añadir una pizca de azúcar, para contrarrestar la acidez del limón, pero quizás no sea muy ortodoxo. Además potencia un tanto el dulzor de las verduras. Por último añadimos el bulgur, ya remojado, escurriendo el exceso de agua apretando con las manos. Remueve y guarda en frío hasta la hora de servir. Me gusta mucho hacerlo en verano, es muy refrescante y tiene muchas vitaminas. Además acompaña muy bien a las carnes o pescados. Atrévete a preparar esta famosa ensalada oriental, ya verás como gusta a tu familia.

En Directo al Paladar | Todo sobre las ensaladas.

Un total de 30 variedades de trigo formarán parte de las pruebas, estas cuentan con el beneplácito de los respectivos consejos reguladores de la tecnología genética. Es lógico que se busquen soluciones y más frente al panorama que se perfila. En Australia, por ejemplo, la sequía ha causado tales estragos que la producción de trigo se ha reducido en un 50%, la solución pasa por los cultivos transgénicos.

Cuando existe total transparencia y participación de científicos de todo el mundo, el trabajo desarrollado ofrece mayores garantías que los que se elaboran en “la oscuridad”, ante los beneficios económicos poco importan en algunas ocasiones los efectos negativos y secundarios que pueda presentar un alimento transgénico.

Los transgénicos son una alternativa frente al cambio de la climatología mundial, garantizar la alimentación es una de sus principales funciones. Las 30 variedades con las que se experimentará han sido resultantes de la combinación genética con material obtenido de plantas resistentes a la sequía, levadura, maíz, musgo, etc.

En cuanto a modificación genética se refiere, existen muchas vías de investigación, pero destacamos una en especial elaborada por científicos españoles. En lugar de realizar combinaciones genéticas con otras especies, lo que hacen es inhibir los genes de la planta que reaccionan ante la falta de agua e impiden su desarrollo normal. Es una modificación genética que no utiliza “una coctelera con diversos ingredientes” para obtener un nuevo alimento, en este caso se intenta mejorar lo presente con los propios componentes de la planta.

Los ensayos son realizados con cereales, pero en un corto plazo de tiempo se realizarán ensayos con muchos otros alimentos y es que, el cambio climático no da ninguna tregua.

Vía | Agroinformación
Más información | All About Feed
Más información | Departament of Health and Ageing Office of the Gene Technology Regulator
En Directo al paladar | Noticias sobre alimentos trangénicos

Con el Trigo campero hemos disfrutado del sabor de los productos que la tierra nos proporciona, somos amantes de la comida, y cuanto más natural más nos gusta. Esta receta es tan sencilla de hacer como rica y sana, así que ahora que vamos a ceder nuestra piel a los rayos del sol, cuídate con las vitaminas.

Los ingredientes
250 gramos de trigo tierno, 500 mililitros de caldo de jamón, 150 gramos de champiñones, 150 gramos de setas shitake, 150 gramos de espárragos, 3 lonchas de jamón, 4 dientes de ajo, 2 cucharadas de piñones, 3 cucharadas de tomillo, 1 ramita de perejil, ají molido, pimienta negra, sal y aceite de oliva.

La preparación
Pon a calentar el caldo de jamón y cuando empiece a hervir incorpora el trigo tierno y deja cocer 10 minutos, hasta que absorba el caldo. A media cocción agrega dos cucharadas de tomillo.

Lava y seca los champiñones y las setas shitake, desecha la parte dura de los espárragos, lávalos y trocéalos. En una sartén con un poco de aceite haz los champiñones y las shitake, según el grosor de los espárragos agrégalos para que todo quede en su punto de cocción.

Pela y pica los ajos y también el perejil, salpimenta al gusto las setas e incorpora entonces los piñones, el resto del tomillo, el ajo y el perejil picados. Pasados un par de minutos y mezclando todos los ingredientes incorpora el trigo tierno.

Sirve el trigo campero en los platos, espolvorea una pizca de ají molido y termina decorando con unas tiras de jamón.

La degustación
El resultado es sabroso y saciante, un plato único ideal para disfrutar en la pre-temporada del bikini.