Cuando llega la primavera, nos encanta hacer una buena crema de espárragos una receta muy sencilla de plato de cuchara, que nos entona y nos hace felices con su sabor y textura, que nos sirve para una cena ligera o para un primer plato o entrante.

Guardando algunas puntas de los espárragos para decorar y dar un poco de textura y con unos puntos de nata líquida y un hilo de aceite de oliva virgen extra, tenemos en la mesa un plato de cuchara muy agradecido, que sabe a primavera.

Obviamente, cuando la hacemos en esta época del año, podemos utilizar un buen manojo de espárragos verdes frescos para su elaboración como cuando preparamos los espaguetis con salsa cremosa de espárragos. Fuera de temporada, podemos hacer también este plato utilizando espárragos congelados que encontraréis todo el año sin dificultad.

Ingredientes

Para 4 personas

• Espárragos trigueros 400 g
• Nata líquida para montar 100 ml
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Patata 100 g

Cómo hacer crema de espárragos trigueros

Dificultad: Media

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 20 min

Lavamos bien los espárragos y los cortamos en porciones para que sea más sencillo el proceso. Retiramos los extremos del final ya que son más duros y fibrosos, reservamos algunas puntas para decorar y ponemos los espárragos en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva y los salteamos con un poco de sal durante unos minutos. Importante, remover con frecuencia para que no se nos lleguen a tostar.

Volcamos el contenido de la sartén en una cacerola y agregamos una patata mediana pelada y cortada en trozos pequeños, y un vaso de caldo de verduras, dejando que todo cueza hasta que las patatas no tengan ninguna zona dura, aproximadamente entre 15 y 20 minutos. Agregamos 100 ml de nata líquida espesa y trituramos con la batidora de mano.

Salteamos las puntas que vamos a usar para decorar el plato y servimos la crema de espárragos, completando con unos puntos de nata líquida, un hilito de aceite de oliva virgen extra y colocamos las puntas salteadas en la zona central. Llevamos a la mesa inmediatamente.

Con qué acompañar la crema de espárragos trigueros

Para acompañar esta deliciosa crema de espárragos trigueros que podemos servir como primer plato, os recomendamos un plato de pescado muy sencillo, la pescadilla al horno con patatas y ya tenéis resuelto un menú de campeonato.

En DAP | Crema de brócoli
En DAP | Crema de zanahoria, tomate y y jengibre

Hoy os quiero enseñar una receta local que me gusta muchísimo. Se trata de las tagarninas esparragadas, popularmente tagarninas esparragás, un humilde plato gaditano que conquista a todos los que lo prueban. Con este mismo ingrediente, las tagarninas o cardillos, ya hemos preparado otras recetas como el revuelto de cardillos con panceta, más frecuente en algunos municipios de la zona centro de España.

Los tallos de las tagarninas, una variedad de cardos rastreros, recuerdan a los espárragos trigueros o a los ajetes, ya que una vez pelados y cocidos, tienen un color y textura fibrosa similar. Por eso es frecuente utilizarlos en recetas de revueltos, salteados o en potajes como la berza gitana de Jerez de la Frontera y otras elaboraciones como la que os enseñamos hoy. De ahí deriva el nombre de esta receta, tagarninas esparragadas o esparragás, ya que recuerdan al revuelto de espárragos trigueros.

En invierno, en algunos mercadillos encontramos las tagarninas en manojos, ya prácticamente limpios como los de la foto que tenéis sobre este párrafo, y en otros, nos las ofrecen ya cortadas en porciones, listas para cocer. Cuando en el invierno los encuentro en puestos ambulantes o paradas de frutas y verduras, siempre me los llevo y así puedo limpiarlos, cocerlos y conservarlos en botes, para disfrutar de este ingrediente durante la primavera, ya que en dicha época del año, los cardillos son más duros por lo que no es frecuente encontrarlos frescos.

Ingredientes

Para 1 personas

• Tagarninas o cardillos (limpios) 200 g
• Diente de ajo 1
• Pimentón dulce una cucharadita
• Huevo (por persona) 1
• Comino molido una pizca
• Pan duro una rebanada para el mortero
• Sal al gusto
• Vinagre de Jerez un chorrito
• Aceite de oliva virgen extra para saltear y un chorrito para el majado

Cómo hacer tagarninas "esparragás"

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 20 min

Lavamos bien las tagarninas bajo el grifo ya que suelen traer bastante tierra. Una vez las tenemos limpias, las cortamos en trocitos y las cocemos en agua hirviendo durante unos minutos, dejándolas un poquito enteras ya que después las terminaremos de cocinar en la sartén.

Cortamos dos rebanadas de pan y las freímos junto al diente de ajo. Después los machacamos en el mortero con una pizca de pimentón, un poco de comino y una pizca de sal. Añadimos el vinagre y una cucharada de aceite de oliva, mezclando hasta conseguir un majado o masa homogénea y espesa.

Rehogamos en la sartén las tagarninas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, y tras un par de minutos, añadimos el majado y un poco del agua de cocción de las tagarninas. Seguimos cociendo el conjunto hasta que al probar las tagarninas ya estén tiernas. Añadimos un poco de pimentón espolvoreado y cascamos un huevo en el centro, procediendo a cuajarlo ligeramente antes de llevar a la mesa.

Podemos servir las tagarninas esparragadas o esparragás en un plato o en una cazuela de barro, siendo lo más habitual acompañarlas con unas rebanadas de pan frito en aceite de oliva.

La freidora sin aceite es un electrodoméstico que no para de sorprendernos, con resultados increíbles para recetas que nunca habríamos pensado hacer en él. Es el caso de estos espárragos verdes con jamón, una tapa ya clásica, que alcanza la perfección en la airfryer.

El titular no tiene nada de clickbait. Estos espárragos están listos en 5 minutos y quedan crujientes por fuera y tiernos por dentro. Una pasada.

Ingredientes

Para 4 personas

• Espárragos trigueros
• Jamón serrano

Cómo hacer espárragos trigueros con jamón en airfryer

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 6 min
• Elaboración 1 min
• Cocción 5 min

No ponemos cantidades exactas en esta receta, pues se puede elaborar con los espárragos que se desee. Sencillamente, debemos cortar la parte de abajo de los espárragos, más dura, y envolver cada uno en una loncha de jamón serrano.

Una vez envueltos, los disponemos en la bandeja de la freidora sin aceite, sin superponer. Cabran más o menos en función del tamaño del electrodoméstico.

Los cocinamos durante 5 minutos a 180º C y están listos para servir.

Con qué acompañar los espárragos con jamón

Ni que decir tiene que el acompañamiento ideal para este plato es un buen huevo frito o poché, lo que lo convierte en un estupendo plato único para una comida ligera.

Dada la rapidez con que se cocinan, estos espárragos son también ideales como tapa de picoteo cuando volvamos a tener invitados.

En Directo al Paladar | Siete recetas con espárragos verdes para disfrutarlos de forma original desde el principio de la temporada
En Directo al Paladar | Canelones de espárragos y jamón

Quiero animaros a que probéis este revuelto de gulas, trigueros y champiñones, una receta que disfrutaréis una y mil veces ya que es fácil de hacer y rápida en su elaboración, es una receta ligera y tiene efecto saciante por lo que la podréis repetir muchas veces, sabiendo que os encantará en todas las ocasiones.

La fibra de los espárragos y las setas y las proteínas de los huevos y del surimi de las gulas, completan un plato fácil que podéis hacer a la hora de la cena como plato único o que podéis servir como entrante o aperitivo si lo presentáis sobre unas tostas. En todos los casos, este revuelto está buenísimo.

En Directo al Paladar

Gulas al ajillo, la clásica receta de Navidad que disfrutamos todo el año

Ingredientes

Para 2 personas

• Gulas (sucedáneo de angulas) 300 g
• Huevo 2
• Espárragos trigueros 150 g
• Champiñones 150 g
• Sal al gusto

Cómo hacer revuelto de gulas, trigueros y champiñones

Dificultad: Media

• Tiempo total 10 min
• Cocción 10 min

Comenzaremos nuestra receta picando los champiñones y los espárragos en trozos pequeños para que no se tarden nada en saltear. En una sartén amplia, comenzamos con los espárragos que cocinaremos a fuego vivo con dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Cuando los espárragos estén empezándose a dorar, agregamos los champiñones y seguimos salteando. En unos cinco minutos veremos como todos los ingredientes han menguado y volvemos a tener sitio en la sartén. Añadimos entonces las gulas y bajamos un poco el fuego, salteando el conjunto durante unos dos minutos más.

Terminamos incorporando dos huevos que batimos con los demás ingredientes ya fuera del fuego para evitar que se cuajen en exceso. Si os gusta con más huevo podéis añadir un tercero si es preciso. Servimos inmediatamente para que esté caliente y reciente.

Con qué acompañar el revuelto de gulas, trigueros y champiñones

Para acompañar este revuelto de gulas, trigueros y champiñones, te recomendamos un clásico picadillo de tomates maduros de temporada y no necesitarás nada más para disfrutar de un almuerzo o cena ligera, sabrosa y saciante.

¿Hay algo más rico que las croquetas? Creo que son un tipo de alimento que nos gusta desde pequeños, cuando empezamos a disfrutar de los ingredientes y por eso siempre estoy pensando en variedades para renovar mi recetario. En la parte final de la primavera, se me ha ocurrido hacer estas croquetas de espárragos trigueros y jamón, una receta perfecta para sorprender a la hora del aperitivo, que también disfrutaremos -si es que sobran- en cenas y otras ocasiones.

Mira que nos gustan las croquetas y más cuando queremos hacer una comida a base de tapas o de picoteo. Las de hoy son muy originales, con un sabor diferente y una textura peculiar, con el leve crujiente del espárrago triguero cortado muy fino.

Ingredientes

Para 6 personas

• Harina de trigo 50 g
• Mantequilla 50 g
• Leche 500 ml
• Espárragos trigueros 12
• Jamón ibérico 100 g
• Agua 100 ml
• Huevos 3
• Aceite de oliva virgen extra 10 ml
• Pan rallado 50 g

Cómo hacer croquetas de espárragos trigueros y jamón

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h
• Elaboración 15 min
• Cocción 45 min
• Reposo 1 h

Comenzamos picando los espárragos en trocitos muy pequeños. Hacemos la misma operación con el jamón procurando que no destaque el uno o el otro por razón de su tamaño. En una sartén, salteamos los espárragos picados con una cucharada de aceite de oliva. Añadimos medio vaso de agua y dejamos que cueza hasta que el agua se evapore. Así tenemos los espárragos tiernos para las croquetas.

Añadimos la mantequilla y rehogamos los espárragos. Agregamos la harina y formamos un roux. Removemos hasta tostar la harina. Después añadimos la leche poco a poco haciendo una bechamel dejándola en el punto ideal para hacer croquetas, lo más fina posible pero que se pueda bolear. Es el momento de añadir el jamón y dejar durante dos minutos.

Formamos las croquetas y las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Las freímos en aceite abundante hasta dorar su superficie. Escurrimos el exceso dejándolas en papel absorbente y servimos con una guarnición de ensalada y unas ramitas de tomillo fresco para dar aroma.

Con qué acompañar las croquetas de espárragos trigueros y jamón

La receta de croquetas de espárragos trigueros y jamón es perfecta para el picoteo del finde, aunque cualquier ocasión es buena para disfrutar de unas croquetas recién hechas, crujientes y con un sabor inolvidable. Una ensalada para acompañarlas y un vermú o una cerveza bien fría y no necesitamos más para comenzar el fin de semana con alegría.

En Directo al Paladar | Las 19 mejores recetas de croquetas y trucos para hacerlas perfectas
En Directo al Paladar | Croquetas de cecina y boletus

Hoy vamos a preparar una receta muy primaveral en la que vamos a combinar un producto del mar, con los productos de la tierra. Se trata de esta receta de chipirones con trigueros y setas, un plato que gustará a todos los que lo prueben.

Es una receta muy sencilla que además se puede preparar en el momento y también se puede tener hecha con antelación y servirla tras darle un calentón por lo que puede ser idónea para tenerla adelantada cuando la queramos preparar para comer o a cenar.

En Directo al Paladar

Arroz de chipirones, merluza y gambones, para llenar tu mesa de sabor y color el domingo

Ingredientes

Para 4 personas

• Chipirones 750 g
• Espárragos trigueros 12
• Setas de cardo 10
• Cebolla 1
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer chipirones con trigueros y setas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 40 min

La primera tarea es preparar el fondo de cebolla caramelizada que dará cuerpo a nuestro guiso. Para ello, cortamos la cebolla en juliana fina y la ponemos a pochar a fuego muy lento en una cacerola con aceite de oliva virgen extra, removiendo de vez en cuando. En unos 20 minutos estará lista. Aquí podéis ver con detalle como hacer la cebolla caramelizada.

Mientras se dora la cebolla, vamos limpiando los chipirones, sacando las tripas y la tinta y retirando la plumilla. De la parte de los tentáculos, retiramos el ojo y la boca. Cuando la cebolla tenga un bonito color dorado, añadimos las vainas de los chipirones y las salteamos subiendo un poco el fuego y removiendo.

Incorporamos los espárragos trigueros, preferiblemente eligiendo los más finitos para que se hagan enseguida y las setas, salteando el conjunto. Mientras, en una sartén a fuego muy vivo salteamos los tentáculos.

Probamos y rectificamos de sal y colocamos los espárragos formando radios entre los chipirones y añadimos los tentáculos repartiéndolos por la superficie de la cazuela, que llevamos directamente a la mesa.

Entramos en épocas de setas. De las primeras que podemos encontrar son los níscalos silvestres. Sinceramente están de muerte. Qué pena que de esta calidad no los haya todo el año. Así que toda aprovecharlos en una buena receta, hoy canelones de níscalos y trigueros.

Una recomendación y aunque los níscalos son muy reconocibles, si tenéis dudas sobre si se pueden o no consumir mucho mejor que nos acerquemos a sociedades micológicas antes de arriesgarnos con una seta que no conozcamos.

Ingredientes para 4 o 5 personas

• 20 Laminas para canelones, 100 gr de níscalos, 1 manojo de puntas de trigueros, 5 cebollitas francesas, 1/2 litro de bechamel, sal, aceite de oliva y 2 bolas de mozzarella de búfala.

Elaboración de los canelones de níscalos

Primero hacemos la bechamel y la reservamos. Podemos seguir los pasos de: Cómo hacer salsa bechamel , aunque en este caso la tenemos que dejar un poco más espesa de lo normal ya que es para rellenar.

Para hacer el relleno de los canelones cortamos en trozos pequeños, no diminutos, las cebollitas francesas, las puntas de trigueros y los níscalos. Y los vamos haciendo en una sartén según dureza. Primero añadimos las cebollitas y los trigueros, y en 5 minutos añadimos los níscalos. Cuando estén bien hechos añadimos la bechamel y removemos. Si está muy espesa podemos añadir un poco de leche. Reservamos el relleno para utilizarlo más tarde.

Hacemos los canelones, las laminas, según instrucción del fabricante. Yo los hago en un cazo con mucha agua y según los voy añadiendo al agua hirviendo con sal hago un remolino para que no peguen y así estoy durante unos minutos.

Cuando estén en su punto los sacamos a un bol con agua fría y después los sacamos a unos paños para ser utilizados.

Ponemos un cucharada de relleno en cada uno, cerramos y ponemos en una fuente de horno untada con mantequilla para que no se peguen.

Ponemos encima el queso y gratinamos al horno.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media

Degustación

Aunque he terminado los canelones de níscalos y trigueros añadiéndole mozzarella de búfala, esto solo ha sido un toque diferente. Se pueden terminar con una salsa de tomate perfectamente y un poco de emmenthal rallado para gratinarlos.

En Directo al Paladar | Canelones de ternera y acelgas con bechamel. Receta
En Directo al Paladar | Canelones de atún, espinacas y piñones. Receta