Preparar un pollo asado en casa siempre es una fiesta. Cuando has dado con tu receta perfecta, esa que se convierte en un clásico familiar, tras aplicar los trucos de cómo hacer un pollo al horno de película, se convierte en un ritual al que dedicar toda la atención. Nadie se resiste a un pollo perfectamente asado, jugoso, con la piel dorada y crujiente, salvo que lo desgraciemos cortándolo a lo loco. Saber cómo trinchar un pollo asado es el último paso para disfrutar del festín.

Los pasos son casi los mismos que a la hora de despiezar un pollo entero crudo, y se repiten, grosso modo, en todas las aves susceptibles de ser trinchadas -intentarlo con una codorniz no es muy recomendable-. El pavo, o más bien, el gigantesco pavo de Acción de Gracias americano, suele dar más problemas por sus dimensiones, pero en realidad se pueden aplicar idénticas técnicas.

Siempre nos gusta presumir llevando el pollo asado en su magnificencia a la mesa, pero conviene tener práctica a la hora de trincharlo si te atreves a hacerlo delante de los invitados. En ocasiones más familiares es más cómodo despiezarlo en la cocina y llevar cada parte del animal bien separada, todas en una fuente, para que cada comensal se sirva a su gusto.

Asegúrate de contar con una buena superficie de trabajo, idealmente una buena tabla de madera de calidad limpia o de material sintético reservada a manipular alimentos cocinados, amplia, y al menos dos cuchillos bien afilados, uno de ellos más grande, tipo chef. Si tienes tenedor de trinchar, mejor, pero con uno normal te puedes apañar.

Separa los cuartos traseros

Coloca el pollo asado en la tabla o superficie de trabajo con la pechuga hacia arriba y corta el cordón de la brida o la atadura que puedan tener las patas. Lo primero es separar los cuartos traseros, muslos y contramuslos.

Sigue la separación natural que hay entre las patas y el pecho, dejando que la hoja del cuchillo se deslice de forma natural atravesando la piel. Separa el muslo abriéndolo y después busca la articulación que une la pata al cuerpo. Corta sin hacer mucha presión, si hay resistencia es que es el hueso y debes mover el cuchillo. La articulación se cortará fácilmente si el cuchillo está afilado.

Debería quedarte el cuarto trasero colgando de la piel inferior; termina de cortarla con un corte limpio. Ahora puedes pasar al otro cuarto trasero u ocuparte de este primero.

Separa muslos y contramuslos

Coloca las patas boca abajo, sobre la piel, en un lugar seco de la superficie de trabajo; no es buena idea manipular el ave sobre una bañera de jugos o la piel perderá su textura crujiente.

Busca con la hoja del cuchillo la separación natural de muslo y contramuslo, dejando que se deslice suavemente. Debe percibirse como un movimiento natural, limpio, sin mucha resistencia, atravesando la carne fácilmente. Una vez cortados, coloca las cuatro piezas con la piel boca arriba en una fuente.

Extrae las pechugas

A continuación queremos separar las pechugas, que en realidad son dos medias pechugas -un pollo tiene un solo pecho-, de la estructura ósea sobre la que se sustentan. Es decir, queremos dejar lo más limpia posible la 'jaula' de huesos, la carcasa.

Para ello, con un cuchillo de hoja larga bien afilada, corta las medias pechugas a un lado y otro del hueso superior que sobresale un poco, mediante movimientos limpios y largos. Sigue cortando hacia abajo hasta que localices el hueso; inclina la hoja del cuchillo para seguir atravesando la carne y así separar poco a poco las pechugas. Ve levantando un poco la carne para ver mejor; la idea es apurar al máximo la pechuga y no dejar su rica carne en el hueso.

Antes de separar cada pechuga tendrás que cortar la articulación de cada ala, que estará adherida al cuerpo central. Busca, como antes, la parte natural de unión donde el cuchillo podrá cortar fácilmente, en el espacio interior de la articulación. Si hay algo duro, mueve la hoja.

Separa las alitas

Hay quien prefiere dejar alitas y pechugas unidas, pero es más elegante separarlas. Se cortan fácilmente sin problema dado su pequeño tamaño; también puedes cortar las alitas en dos partes, separando el cuerpo más carnoso de las puntas.

Presenta las pechugas

También a tu juicio, y según el número de comensales o cómo vayas a presentar el pollo, queda decidir si llevas las dos medias pechugas enteras a la fuente o prefieres cortarlas en medallones gruesos para facilitar su reparto. Procura que sea mediante cortes limpios, sin separar la piel, de buen grosor, y siempre en perpendicular, contra las líneas de la carne.

Otra opción consiste en simplemente cortar cada pechuga en dos partes de un tamaño similar; en este caso no es mala idea dejar las alitas adheridas, ya que un extremo de la pechuga suele ser más fino y así es más fácil repartir la misma cantidad de carne.

No desperdicies la carcasa

La riquísima carcasa de pollo que habrá quedado casi vacía hay que aprovecharla. Dedica tiempo a sacar los pedazos de carne que queden para picotear o usar en otra receta -por ejemplo para añadir al pollo que pueda sobrar, si sobra-. Y, por supuesto, guarda los huesos para hacer un delicioso caldo de pollo, mejor si los tuestas primero en el horno antes de someterlos a cocción. También los puedes congelar.

Aunque seáis pocos en casa, un pollo asado despiezado te sirve para una comida al momento y muchas otras más con las sobras, empezando por unas croquetas de pollo que tendrán un sabor increíble.

Imágenes | iStock/Jess Lessard Photography/bonottomario/VeselovaElena - Unsplash/Claudio Schwarz

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La temporada de disfrutar de una buena barbacoa ha llegado, aunque en determinadas zonas están prohibidas -en campos demasiado secos por ejemplo- aún podemos sacarle partido en nuestro jardín, si tenemos la suerte de contar con uno.

Pero para preparar las carnes más deliciosas, es fundamental el primer paso, encender la barbacoa y nosotros hemos recopilado desde lo más básico -el carbón- a otros accesorios que podemos pasar por alto, como unos guantes que nos protejan de posibles quemaduras. Estas son las compras a nuestro parecer más interesantes en Amazon o Leroy Merlin:

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En Directo al Paladar | Así se prepara la barbacoa perfecta, según el rey del carbón: once claves para triunfar siempre

Es tiempo de disfrutar al aire libre, haciendo un picnic en el parque o una barbacoa en el jardín de casa. Y aunque lo importante es reunirse con nuestras personas favoritas, nosotros no podemos olvidarnos de la comida.

Por eso hoy nos centramos en esta última y hemos fichado en Amazon varias compras imprescindibles para disfrutar de una al sol con buena carne. Empezando por la más obvia (la propia barbacoa) y terminado con aquellas que son importantes pero fáciles de olvidar.

La primera compra y la más fundamental -si no contamos con una ya- es la barbacoa. Esta firmada por Tepro modelo Toronto Click cuenta con la etiqueta negra de recomendación Amazon'Choice y una nota media de 4,3 estrellas otorgada por más de 7500 compradores.

Una opción muy elegante en color negro con detalles de acero que cuenta con bandeja para platos, ruedas y tapa para la parrilla esmaltada perfecta para terrazas o jardines con espacio medio o amplio. La tenemos en Amazon hoy por 179 euros.

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Si no tenemos terraza o jardín, no tenemos que renunciar a disfrutar de una barbacoa en casa, con esta portátil que incluye parrilla para carbón totalmente plegable, podemos compartir un rico asado en cualquier parte.

Está fabricada en acero inoxidable y su tamaño es perfecto para dar de comer a dos o tres comensales. Una opción perfecta para los que disponen de poco espacio o quieren disfrutar de una buena barbacoa incluso en la playa, el camping o la piscina. Lo mejor, la tenemos en Amazon desde 20,99 euros (el precio puede variar en función del tamaño que elijamos).

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Después de la barbacoa, obviamente, necesitamos por lo más básico: un kit completo con todos los utensilios necesarios para cortar, trinchar o dar la vuelta a la carne (o cualquiera de los alimentos que queramos cocinar en la barbacoa).

Este pack en concreto a la venta en Amazon, es de los más completos y por eso cuenta con la etiqueta negra de recomendación de la casa. Incluye: espátula, pinzas, tapete, tenedor para trinchar, termómetro para carne, cepillo de limpieza, dos cepillos de aceite, dos garras para carne, ocho tenedores de maíz, cuatro brochetas, pimentero y salero, todo ello en una bolsa de tela para guardarlos y transportarlos con facilidad. Su precio es de 39 29,74 euros.

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En Directo al Paladar | Cinco cubos ideales para mantener frescos tus refrescos o cervezas mientras disfrutas de una barbacoa

El pavo horneado es uno de los platos tradicionales que se prepara en las fiestas navideñas y el año pasado mis compañeros Velsid nos dieron unos consejos muy útiles a la hora de elaborar un pavo.

Pues hoy gracias al blog eCuaderno, he llegado a un estupendo reportaje con una especie de tutorial con video incluído de cómo trinchar un pavo que publicaron en The New York Times el pasado mes de noviembre con motivo de la celebración del día de Acción de Gracias.

Me parece que puede resultar muy útil para quienes tengan pensado preparar un pavo para la cena de Nochebuena.

El video muestra la técnica de Ray Venezia, gerente del departamento de carnicería del Fairway Market de Nueva York. El experto recomienda para aprovechar al máximo el pavo, trincharlo antes de llevarlo a la mesa, comenzar a cortar por las patas donde la carne del ave es más oscura, seguir con las alas y por último la pechuga.

El vídeo lo pueden ver en el portal de The New York Times, al igual que el reportaje completo.

Vía | eCuaderno