No sé por qué siempre que hablo de las trompetas de la muerte pienso en los legionarios, qué cosas. Bueno, el caso es que la receta de ensalada de pollo en escabeche y trompetas de la muerte no tiene nada que ver con dichos miembros del ejercito.

Esta ensalada de hoy es muy sencilla de hacer, tal vez lleva más elaboración que otras ensaladas ya que hay que hacer el pollo en escabeche pero ya veréis que es muy fácil. Por otro lado, las setas son deshidratadas ya que sería un poco complicado encontrar estas setas frescas en esta temporada del año, ya que empieza su temporada a finales del verano, ya casi en otoño.

Ingredientes

• 1 kg de pollo limpio, 3 zanahorias, 1 cebolla, 6 ajos, 2 hojas de laurel, 1 puñado de pimienta blanca (yo he usado rosada), 1 clavo de olor, 200 ml de aceite de oliva, 100 ml de vinagre de jerez, 25 g de setas deshidratadas y lechuga (a elección)

Cómo hacer una ensalada de pollo en escabeche y trompetas de la muerte

Limpiamos el pollo y lo cortamos en trozos. Todas las partes que podamos quitar el hueso mucho mejor además de la piel.

En una cazuela ponemos el aceite de oliva a calentar y doramos los ajos ligeramente. Añadimos el pollo, la zanahoria en rodajas, la cebolla en dados, el laurel, el clavo de olor y la pimienta. Cocinamos a fuego medio 10 minutos. Añadimos el vinagre, removemos y dejamos cocer 5 minutos con la cazuela tapada. Lo mejor es dejar esta preparación en la nevera hasta el día siguiente.

Rehidratamos las setas en agua durante unos 10 minutos. Después simplemente las vamos a saltear con un poco de aceite.

En un bol ponemos la lechuga troceada y limpia. Añadimos la zanahoria y cebolla del escabeche y troceamos el pollo, lo añadimos junto con las setas.

Tiempo de elaboración | 45 minutos Dificultad | Fácil

Degustación

Servimos la ensalada de pollo en escabeche y trompetas de la muerte bien fresquita y las setas, si queremos, podemos meterlas en escabeche una vez frías para que adquieran todo el sabor de este.

En Directo al Paladar | Bonito en escabeche. Receta En Directo al Paladar | Cómo hacer escabeche

Uno de los aperitivos que servimos en Navidad y que triunfó, fue esta Mousse de foie con trompetas de la muerte, ofrece una textura esponjosa y un sabor muy suave, sugerente y delicado. Una delicia que vamos a tener que repetir en breve, nos quedamos un poco cortos y todos se quedaron con ganas de más (comemos mucho), aunque la repetiremos con algunos cambios para volver a sorprender.

Los ingredientes (6-8 comensales) 200 gramos de foie, 200 gramos de nata líquida, 2 huevos, 2 cucharadas de trompetas de la muerte en polvo, 10 gramos de azúcar y un poco más para quemar, 4 gramos de sal y aceite de oliva.

La preparación Engrasa ligeramente con el aceite las flaneras individuales, también puedes utilizar un molde grande y después cortar en porciones.

Tritura con la batidora el foie, los huevos, el azúcar, la sal y las trompetas de la muerte (u otras setas que hayas escogido). Pon en un cazo la nata líquida y llévala a ebullición.

Cuando empiece a hervir, retírala del fuego y viértela sobre el foie, vuelve a batir y vierte el resultado en los moldes.

Cuece en el horno precalentado a 180º C al baño maría unos 18 minutos, según el molde y el horno. Pasado este tiempo deja enfriar la mousse y reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.

Dispón la mousse de foie con trompetas de la muerte en los platos y espolvorea un poco de azúcar en la superficie, quema con la ayuda de un soplete de cocina. Acompaña con unas tostaditas, una quenelle de cebolla caramelizada, unos hilos de reducción de Pedro Ximenez y sal de vino.

La degustación Un manjar para todos, incluso para los paladares más exigentes. Pruébalo que es una delicia muy fácil de hacer.