Tíjola ( en Almería) es un pequeño pueblo situado en el Valle del Almanzora, bajo la Sierra de los Filabres en el que viví durante algún tiempo. Es un lugar donde se cocina como antes, huele a pueblo y sus costumbres están muy arraigadas. Consuelo Jordá Mateo, la autora de Cocina Popular de Tíjola, es una mujer de las de antes. Una mujer que sabe cocinar y llevar una casa, una mujer para la que, ante todo, están su familia, sus amigos y hacer el bien por donde quiera que sea necesaria su presencia.

En este libro, Consuelo Jordá hace una recopilación de recetas entre sus convecinos con el resultado de, todo el saber gastronómico del Valle del Almanzora, recopilado, argumentado y anecdotado en casi 500 páginas que revelan tesoros tan útiles como, cómo hacer jabón, cómo aliñar aceitunas, como hacer mistela, recetas tan exquisitas como cocidos, ajo cabañil, gachas, maimones, migas, chorizos. Un enorme abanico en todo tipo de dulcerías.

Cocina Popular de Tíjola es un libro similar a esa libreta llena de recetas y trucos que heredas de tu abuela y que guardas, dentro de un paño de hilo, en el cajón de la cocina, como un tesoro. Ignoro por qué edición irá ya, lo cierto es que ha sido todo un éxito, me alegro por Consuelo y por las ONG a las que dona todas las ganancias de su libro. Sin duda se trata de una mujer muy solidaria y concienciada con el mundo.

Mi admiración Consuelo.

Cocina Popular de Tíjola
Consuelo Jordá Mateo
ISBN: 84-607-5130_9
Dep.Legal: Al-246/2002
Artes Gráficas Salvador, S.L. Tíjola (Almería)

En Directo al Paladar | La Amante Gourmet
En Directo al Paladar | Una Golosina de Muriel Barbery

Nace una nueva publicación en la familia WeblogsSL. Se trata de Ahorro diario, una apuesta por el consumo inteligente. Un blog donde encontrar los consejos y trucos que siempre estamos esperado recibir para que nuestros ingresos nos den el máximo rendimiento.

Desde ahorrar en combustible hasta los famosos medicamentos genéricos, pasando también por el ahorro en los gastos de casa, la electricidad y el agua. Y por supuesto en la comida y bebida. Recetas económicas y gustosas para no perder el apetito por mucho que la cosa apriete.

Un poco de aquí y un poco de allá para comprobar a fin de mes que sí que le sacamos un gran rendimiento con poco esfuerzo.

Además, para estas fechas que se acercan, nada mejor que seguir con atención los consejos para afrontar la Navidad y que no nos pase una factura excesiva.

Más información | Ahorro diario

Desde que leí el truco de Ile para cocer huevos en tiempo record, ya no uso otro sistema. Lo cierto es que no lleva mucho tiempo cocer huevos, lo más tedioso es esperar a que el agua hierva y esperar 10 minutos a que estén listos.

Pero muchas veces un litro de agua, o la que sea necesaria, tarda mucho más de lo que estamos dispuestos a esperar, sobre todo si no tenemos cocina de inducción. Si abreviamos ese tiempo, la cocción de los huevos cuesta muchísimo menos. Además con esta técnica los huevos se pelan fácilmente y la yema queda totalmente centrada.

¿Y en que consiste este método? Simplemente tenemos que poner los huevos en una cazuela con un 1cm de agua y lo llevamos a ebullición a fuego fuerte. Una vez comience a hervir, se baja la temperatura y se tapa la cacerola. Dejamos pasar 10 minutos y refrescamos los huevos con agua fría.

Habremos conseguido unos huevos cocidos en aproximadamente 13 minutos, la cáscara saldrá con facilidad y si vamos a rellenarlos el hueco de la yema estará perfecto para ello. Animaros a usar esta técnica, es tan rápida como eficaz.

Más información | La cocina de Ile
En Directo al paladar | Cómo pelar un kiwi en medio minuto
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Si el otro día hablábamos de cómo ahorrar a la hora de hacer la compra, hoy vamos ver como también es posible economizar energía a la hora de cocinar y de usar los electrodomésticos de nuestra cocina.

• Cuando vayamos utilizar el horno debemos intentar aprovechar al máximo su capacidad cocinando el mayor número posible de alimentos de una sola vez.
• Al abrir la puerta del horno se pierde un 20% del calor acumulado en el interior, así que tendremos que intentar no abrirlo de forma innecesaria.
• Para los horneados de más de una hora, no es necesario precalentar el horno.
• Cocinar con olla a presión, en vez de con cacerolas convencionales, ya que esta consume menos energía.
• Tapar las cacerolas durante la cocción y bajar el fuego al mínimo una vez que haya comenzado la ebullición, nos permitirá gastar menos.

El frigorífico es el electrodoméstico que más energía usa de toda la casa, así que merece la pena seguir estos consejos para limitar su consumo:

Y por último un par de consejos a la hora de lavar los platos:

Más Información | Organización de consumidores y usuarios
Más Información | Consumer
En Directo al paladar | Trucos para ahorrar en la cesta de la compra

La fotografía gastronómica es mucho más complicada de lo que en un principio pudiera parecer. Conseguir que una imagen transmita las sensaciones que percibimos al ver una elaboración culinaria, requiere de una serie de pasos previos que debemos tener en cuenta previamente. Nuestros compañeros de Xataka Foto han publicado un interesante artículo sobre este tema, en el que nos dan una serie de consejos muy prácticos, para conseguir unas fotos realmente impactantes.

Estas son algunas de las sencillas propuestas:

• Lo más importante es la iluminación. Hay que ver, analizar el entorno y buscar la fuente de luz más idónea. La luz natural es magnífica, siempre y cuando sea suficiente.
• Evita el uso del flash directo, produce unos brillos excesivos
• Que la luz no sea excesiva.

• Para ingredientes translúcidos, como hojas de verduras, es muy interesante una suave fuente de luz desde atrás.
• Siempre utiliza trípode, así evitamos movimientos indeseados en las tomas.
• Cuida el fondo, eliminando todo lo prescindible y las posibles distracciones.
• Mide bien con el Balance de Blancos, es importante para lograr una temperatura de color.
• Podemos utilizar algunos trucos profesionales: pulveriza con aceite una ensalada y lograrás unas fantásticas gotas o con glicerina sobre la fruta y darás un aspecto de frescura idóneo.
• No olvidemos el imprescindible procesado. Podemos mejorar la saturación de colores, el equilibrio de sombras y luces, eliminar algún brillo indeseado…

Para saber más, visita Xataka Foto

Vía | Xataka Foto
Fotos | Tanya!