Uno de los principales desafíos al cocinar albóndigas veganas es lograr que mantengan su forma y no terminen desmoronándose en la sartén o diluyéndose en la salsa. 

A diferencia de las albóndigas tradicionales, la cocina vegetal no cuenta con el huevo o las grasas animales que actúan como aglutinantes naturales. Sin embargo, conseguir esa textura firme por fuera y jugosa por dentro es posible si se practican determinados secretos técnicos que garantizan un buen resultado final.

La elección del ingrediente base

No existe una única opción correcta, sino que el ingrediente ideal dependerá del resultado final buscado. Si la prioridad es recrear la experiencia de la carne tradicional, la soja texturizada, sea soja fina o gruesa, será la mejor elección. Al hidratarse, este ingrediente genera una red de fibras que imita la mordida de la carne picada y posee una capacidad para absorber los adobos de ajo, perejil y especias. 

Por otro lado, si lo que se busca es una alternativa más artesanal, las legumbres cocidas, como las lentejas o los garbanzos, son las elegidas. Las legumbres aportan una textura densa y una cremosidad interior positiva gracias a sus almidones naturales. Eso sí, nunca se deben triturar hasta convertirlas en un puré homogéneo, ya que esto generaría una pasta húmeda e incontrolable en la sartén. Lo más conveniente es machacarlas ligeramente con un tenedor, dejando tropezones que aporten estructura y consistencia al morder.

Una tercera vía para unas albóndigas más refinadas se logra con la combinación mixta de legumbres, cereales y hongos. Mezclar, por ejemplo, alubias negras con arroz integral cocido y champiñones ofrece un equilibrio técnico perfecto: el cereal aporta el "mordisco" y la textura granulada, mientras que la legumbre cohesiona el conjunto. Por su parte, los hongos aportan una jugosidad única que evita que la legumbre se reseque , al tiempo que inyectan una dosis masiva de sabor umami.

Los tres pilares del éxito para una albóndiga firme

La elección del ingrediente base es solo la mitad del camino; para transformar estos ingredientes en una estructura infalible, el foco está en la manipulación y el cocinado de la masa. 

En principio, está la elección del aglutinante. Con frecuencia se utiliza la harina de trigo como único ingrediente para espesar la masa, pero esto suele dar como resultado albóndigas pastosas, pesadas o que se abren al contacto con la humedad. En su lugar, la harina de avena o el pan rallado (incluso el panko) son alternativas superiores. La avena absorbe el exceso de líquido de las legumbres o verduras y crea una red elástica que une la masa sin apelmazarla. El pan rallado, por su parte, retiene los jugos internos durante la cocción, asegurando que la albóndiga quede compacta pero increíblemente jugosa.

Una vez que la masa tiene la textura correcta y has formado las albóndigas con las manos o con cucharas, es necesario llevarlas a la nevera durante al menos 30 o 45 minutos antes de que toquen el fuego. El frío cumple una función crucial: solidifica los aceites o grasas vegetales de la mezcla y permite que los almidones y las fibras terminen de hidratarse por completo. Este reposo hace que las esferas "tomen cuerpo", se asienten y se vuelvan mucho más rígidas, lo que evita que se deformen al manipularlas.

Acto seguido, antes de incorporarlas a la salsa, es necesario sellarlas primero en una sartén por sí solas con aceite bien caliente. Nunca incorpores las albóndigas crudas directamente en un líquido hirviendo, ya que el movimiento las destruirá. Al dorarlas previamente, la superficie se carameliza, logrando una costra exterior crujiente y protectora. Esta "armadura" es la que mantendrá la albóndiga intacta durante el proceso de salseo final para que se impregne de sabor.

Las albóndigas idóneas necesitan de salsas con cuerpo que complementen su textura. Ya sea con una marinara tradicional o una salsa de champiñones, se consigue un plato final atractivo y apetecible para cualquier comensal, sea vegano o no.

En DAP | Albóndigas veganas de soja texturizada

En DAP | Albóndigas de lentejas 

Cada maestrillo tiene su librillo y eso es precisamente lo que ocurre con el arroz blanco, en cada casa se prepara de una manera diferente. Existen muchas maneras de prepararlo: en cacerola o sartén, arroz blanco olla expres, o también se puede hacer arroz blanco en microondas, con abundante agua (para luego escurrir), con el agua justa (para no tener que escurrir), tapado o no, rehogado antes o después de la cocción, etc.

Todas ellas son formas de hacer arroz correctas y válidas, aunque hace tiempo compartimos nuestra favorita, la receta con la que conseguimos un arroz en su punto al estilo español, es decir, con los granos bien sueltos. Porque hay arroces en los que se busca que queden apelmazados, pero esos son otra cuestión.

En cualquier caso, para conseguir un buen arroz blanco es fundamental controlar el punto de cocción, controlar la variedad de arroz utilizada, así como el tipo de agua, y tener en cuenta el lugar en el que se prepara. La altitud, la temperatura y la humedad del ambiente influyen mucho en el resultado y condicionan el método a utilizar.

Un arroz blanco bien ejecutado no solo es una guarnición estupenda, sino que sirve de base de otras preparaciones como ensaladas de arroz, unos ricos pimientos rellenos, platos como el arroz frito estilo chaufa, entre otras otras elaboraciones. Sin embargo hay a quienes les cuesta encontrarle la gracia, pero eso es porque desconocen los trucos para hacer un arroz blanco con mucho sabor.

Trucos para dar sabor al arroz blanco

Ajo, laurel y aove

De mi madre aprendí a dorar un diente de ajo (pelado y entero) en aceite de oliva virgen extra, rehogar en ello el arroz y añadir una hoja de laurel junto al agua de la cocción. Estos tres elementos, quizás los más clásicos, aportan mucho sabor al arroz blanco.

Ajo, laurel y aceite de oliva virgen extra son la Santísima Trinidad de mi guarnición favorita, pero a lo largo de los años he ido probando otras formas que funcionan igual de bien y con las que se consigue un arroz blanco con mucho sabor.

Cebolla claveteada

En la Escuela de Hostelería usábamos una cebolla claveteada, es decir, pinchábamos un par de clavos de olor en una cebolla pelada y la sumergíamos en el agua de la cocción del arroz. Un truco perfecto para quienes sois fans del sabor y aroma de esta especia, aunque cuidado con la cantidad usada porque es muy potente.

Salsa de soja

Otro truco que hemos usado y compartido con vosotros en DAP es el de añadir salsa de soja al agua de la cocción. No nos cansamos de preparar así la guarnición de arroz con soja,  pesar de la cantidad de años que han pasado desde su publicación.

Otros trucos para mejorarlo

En la gran familia editorial de Webedia hay mucho cocinillas suelto, así que hemos aprovechado para preguntar cuáles son sus trucos para conseguir un arroz blanco cocido con mucho más sabor. Todos ellos testados y probados varias veces en nuestros hogares.

• Añadir ajo en polvo al agua de la cocción, una buen alternativa al ajo fresco.
• Rallar, picar o machacar uno o varios dientes de ajo fresco (cantidad al gusto) y rehogar ligeramente en aceite antes de incorporar el arroz y el líquido de la cocción.
• Sustituir el agua por caldo, mejor si es casero, aunque en un caso de apuro una pastilla de concentrado puede servir de apaño. En este caso conviene no añadir sal.
• Trocear finamente 1/4 de cebolla y rehogar en aceite antes de incorporar el arroz y el agua.
• Agregar perejil picado u otras hierbas (frescas o secas) al líquido de la cocción.
• Incluir un par de granos de pimienta negra al líquido de la cocción.
• Usar mantequilla en lugar de aceite para conseguir un punto de sabor distinto y cierta untuosidad.
• Agregar un poco de pasta de miso disuelta en el agua de cocción, sin añadir sal.
• Exprimir medio limón y añadirlo al líquido de la cocción.

Imágenes | iStock - Freepik/jcomp

En DAP | Receta arroz blanco Thermomix
En DAP | Siete maneras de cocinar el arroz

Es bastante posible que muchos hayamos crecido en España con la falsa salsa carbonara: aquella que nuestras madres y abuelas han hecho durante años con nata en lugar de huevo, aunque se supone que la receta original italiana no lleva este ingrediente.

Aun así, sigue siendo un plato familiar, fácil e irreprochable, que podemos preparar en apenas 10 minutos. Además, el chef Dani García compartió en su libro Cocina en casa como Dani, editado por Espasa Gastronomía, una fórmula sencilla para hacer una carbonara con nata que salga perfecta.

En este caso, Dani García propone una receta que lleva tanto nata como huevo, pero insiste en que es fundamental que ambos productos no se añadan al mismo tiempo. Ahí está el secreto. Primero hay que "dorar el bacon o la panceta, cortados en tiras, en una sartén sin aceite". Cuando estén crujientes, se añade la nata directamente en esa misma sartén y se deja reducir a la mitad para que concentre el sabor.

Tras este paso, se escurre la pasta, que ya debe estar cocida, y se incorpora a la sartén con la mezcla de bacon y nata. Además, como en otras recetas italianas, Dani García explica que conviene "guardar un poco del agua de cocción".

Aunque en los bufetes de desayuno de los hoteles nunca los bordan, hacer unos buenos huevos revueltos en casa es la mar de sencillo. Solo necesitas un poco de mantequilla, cocinarlos a baja temperatura sin parar de remover y sacarlos en el momento justo.

Pero, al margen de esto, hay un añadido que garantiza que siempre queden jugosos y, además, durante más tiempo. Esta técnica fue popularizada en EEUU por nuestro querido Kenji López-Alt, al que no nos cansamos de citar, pero fue documentada por la bloguera Mandy Lee hace ya más de una década. Ella usaba almidón de patata o tapioca pero, como bien apunta López-Alt, la harina fina de maíz, más conocida como maicena –cornstach, en inglés– hace el mismo efecto y es lo que tiene todo el mundo en casa.

La maicena es un añadido súper corriente en la cocina asiática y se usa muchísimo para aglutinar todo tipo de salteados, pero también funciona al cocinar huevos, logrando mejorar notablemente su textura. Y no es algo que digamos a la ligera: lo hemos probado.

Cómo usar la maicena en los huevos revueltos

Lo bueno de esta técnica es que no añade apenas esfuerzo extra a la hora de cocinar los huevos, ni necesitas manchar un recipiente adicional. Lo único que hay que hacer es disolver una cucharadita de maicena en una cucharada supera de agua, remover bien, añadir tres huevos y batirlos.

Una vez mezclado todo, se cocina todo como de costumbre. El resultado final es insuperable: los huevos están más jugosos que haciéndolos de forma convencional, pero, además, permiten menos fallos. 

Si hay partes que se hacen algo más, algo que es habitual, la disolución de maicena hace que no encontremos ninguna parte seca. Además, aguatan jugosos más tiempo, lo que es ideal si, por ejemplo, haces huevos para que desayunen más personas y no todos los van a comer recién hechos. 

Imágenes | Miguel Ayuso

En DAP | Once claves para hacer los huevos revueltos perfectos (y la ley de oro que nunca debes saltarte)

En DAP | Cómo hacer la tortilla francesa perfecta paso a paso: receta básica y trucos para que salga bien jugosa

Habitualmente, el turista español está bastante mal acostumbrado a pensar que la mayoría de las ciudades de costa suelen ser eminentemente planas. No faltan razones para creerlo: si echamos un vistazo a la geografía de nuestro propio país, comprobaremos que, en la mayor parte de los casos, cuando hablamos de ciudades turísticas costeras, las probabilidades de andar subiendo y bajando de manera recurrente no son tan abundantes.

Si nos fijamos en la geografía andaluza, nos daremos cuenta de que la mayoría de sus grandes ciudades de costa son bastante llanas. Y, si seguimos por el Mediterráneo, comprobaremos que la situación se repite, con algunas excepciones como Barcelona. Incluso nos sucede en el Cantábrico, donde las principales capitales del norte de España, cuando hablamos de ciudades de costa, tampoco son especialmente escarpadas.

Pero hay veces en las que esto cambia. Si uno va a Portugal y descubre Oporto o Lisboa, se dará cuenta de lo ingratas que pueden llegar a ser para caminar —o placenteras, según se mire— por aquello de pasarse el día subiendo y bajando cuestas. Y eso también es precisamente lo que sucede en Marsella, la segunda ciudad más poblada de Francia, una enorme extensión urbana llena de subidas y bajadas.

La Notre-Dame-de-la-Garde es espectacular por dentro, por fuera y por sus vistas.

Por eso, aunque si me has leído en otras ocasiones ya tendrás claro que no suelo ser muy fan de las turistadas (y el trenecito turísticos es una de las más gordas), en Marsella te recomiendo casi encarecidamente que cojas uno si pretendes hacer lo típico: visitar el Vieux-Port, ver la catedral, subir a la basílica de Notre-Dame de la Garde y conocer algunos de los lugares más emblemáticos de la ciudad.

El trenecito turístico te deja al lado de la basílica de Notre-Dame-de-la-Garde.

La razón es sencilla: te puede ahorrar más de un susto. Un susto en forma de cuesta, especialmente si pretendes subir a Notre-Dame de la Garde, la basílica situada en las alturas de Marsella, construida en el siglo XIX y para la que hay que ascender bastante. Desde el Vieux-Port hasta Notre-Dame de la Garde hay apenas un kilómetro y medio de recorrido, pero la pendiente media ronda el 10 %. Es decir, en ese trayecto se salvan casi 150 metros de desnivel. De hecho, en la propia página web de Turismo de Marsella recuerdan que la subidita, dicho de manera fina, se las trae.

Por eso, si vas a Notre-Dame de la Garde, lo más recomendable es coger el autobús 60 (pasa por el Vieux-Port), que te deja prácticamente en la misma puerta de la basílica. 

Eso sí, este autobús se llena con mucha facilidad. Por eso, aunque no soy muy amigo de los trenecitos turísticos, reconozco que en Marsella pueden ser un recurso práctico para visitar Notre-Dame de la Garde, ahorrarte la caminata y evitar esperas innecesarias en la parada del autobús.

Imágenes | Marseille Tourisme

En DAP | El pueblo ideal para comer cordero asado en horno de leña y visitar su castillo medieval

En DAP | Casi nadie se da cuenta de que al lado de la catedral de Burgos hay una de las iglesias más impactantes de España, aunque por fuera no lo parezca

Tener la suerte de trabajar en Directo al Paladar permite viajar mucho a lo largo del año y, en cierto modo, ir adquiriendo cierta pericia a la hora de hacer maletas en tiempo récord. También te enseña a meter dentro cosas que jamás habrías imaginado llevar cuando eras joven.

Aun así, como todo en la vida es un aprendizaje, acabas dándote cuenta de que la mayoría de los “por si acaso” que metes en la maleta casi nunca llegan a cumplirse. 

Y esto lo dice un periodista que escribe sobre gastronomía y viajes, y que se ha llevado demasiados “por si acaso” en infinidad de ocasiones: ropa más elegante, ropa menos elegante, zapatos de vestir, alguna prenda de entretiempo, un abrigo por si refresca y un sinfín de prendas que, al final, nunca se ha acabado poniendo.

Sin embargo, si alguna vez te planteas hacer una maleta, por pequeña que sea, y estás pensando qué meter “por si acaso”, hay algo fundamental que siempre deberías incluir, vayas donde vayas y hagas lo que hagas. No es ropa interior, ni unos pantalones, ni una prenda de vestir más formal. El único “por si acaso” realmente imprescindible en cualquier maleta es el calzado.

Vaya donde vaya, siempre llevo al menos un par de zapatos o zapatillas extra en la maleta. No importa el tipo de viaje, el destino o el calzado que lleves puesto en ese momento: siempre existe la posibilidad de que se manche, se rompa o se moje. Si se te mancha un pantalón, te pones otro. 

Si se te mancha una camisa, tres cuartos de lo mismo. Pero si cometes la temeridad de viajar con un único par de zapatos y ese calzado tiene algún problema, sea del tipo que sea, puedes encontrarte en un apuro considerable sin haberlo previsto.

Por mucho que creas que vas a necesitar otra camisa, otra falda, otro pantalón o una americana, lo único que de verdad puede salvarte de un apuro cuando falla lo principal es llevar calzado de repuesto.

Imágenes | Vlada Karpovich

En DAP | El error que casi todo el mundo comete al hacer la maleta y quita un montón de espacio

En DAP | El truco que hay que seguir en el aeropuerto para que nunca te bajen la maleta a bodega

Recetas y maneras de hacer ensaladas de pasta hay muchas, pero hay trucos e ideas que se pueden aplicar a todas casi universalmente. Aunque son platos sencillísimos de preparar, acabar con una mezcolanza de ingredientes con poca gracia entre sí y texturas poco agradables es un riesgo al que es fácil caer, sobre todo si vamos improvisando sobre la marcha. La clave está, además de acertar con los componentes, en el aliño o salsa que redondee el conjunto.

Los estadounidenses son expertos en aderezar sus platos con salsas y aderezos a veces demasiado abundantes -y calóricos-, aunque los profesionales de la cocina de hoy abogan por buscar el equilibrio y no sumergir sus ensaladas en bañeras de mayonesa. Un truco que muchos chefs y expertos comparten es el de enriquecer las ensaladas de pasta con el líquido de los pepinillos en vinagre, o la salmuera de cualquier conserva de encurtidos vegetales.

Aunque ellos lo usan sobre todo para la canónica macaroni salad, que literalmente es una ensalada de macarrones en español, aunque no sería una tradición fidedigna, podemos aplicarla a nuestras recetas favoritas de pasta fría. Porque la macaroni salad típica lleva un aderezo cremoso que normalmente utiliza como base la mayonesa, aunque hay variantes con yogur, crema agria, queso crema o buttermilk. Y, como demuestra la ensaladilla rusa, los encurtidos hacen un matrimonio fabuloso con la mayonesa y sus variantes.

Tirar el líquido de los pepinillos es un crimen; ya lo hemos afirmado más de una vez. Es un líquido de gobierno, rico en sales minerales, con sabores avinagrados y ácidos, pero equilibrados, con esa potencia aromática que tiene el proceso de encurtido mediante la fermentación. Es digestivo, hidratante y de sabores intensos, que despiertan las papilas gustativas dando una explosión de frescor en la boca, realzando los demás alimentos que lo acompañan.

En Directo al Paladar

Esta es la mejor ensalada de pasta saludable que puedes hacer con solo tres ingredientes y en 15 minutos

Por eso es un líquido ideal para enriquecer las ensaladas de pasta si lo incorporamos al aliño o salsa de la receta, emulsionando bien todos los ingredientes entre sí. Funciona a la perfección con ensaladas cremosas o que lleven mayonesa, pero también con cualquier otra receta destinada a comer en frío o templada, y también es ideal para sumar a las ensaladas de patata.

Si además los pepinillos son de sabor anchoa, ganaremos en umami y con un punto salino extra. Es cuestión de jugar a ojo con las proporciones en función de nuestro gusto y la receta concreta que estemos preparando. Lo mejor es aliñar la ensalada ligeramente antes de dejarla enfriar en la nevera, y añadir el resto de aderezo justo antes de servir. A nadie le gusta una ensalada de pasta seca y sosa, pero tampoco queremos que nade en salsa.

Imagen | Marco Verch

En DAP | Ensalada campera

En DAP | Ensaladas de arroz

Cuando sugerimos cocinar en microondas solemos bromear con ese cliché de que sirve mucho más que para calentar la leche. Pero, habiendo comprobado que todo el mundo calienta líquidos con este aparato, deberíamos cambiar el discurso para recordar que tras ese gesto inocente se esconde un riesgo del que incluso los propios fabricantes advierten en su manual de instrucciones. Sí, ese que nadie lee.

Los seres humanos somo cabezones y nos creemos más listos que nadie, empeñándonos en aprender por las malas. Cuando te quemas la primera vez intentando sacar una bandeja del horno usando un trapo cualquiera en lugar de unas manoplas, ya no cometes el mismo error. O sí, que también somos muy de tropezar dos veces con la misma piedra. Pero el día que un vaso de agua te estalla en la mano provocándote quemaduras, ya no se te olvida.

Eso es lo que puede ocurrir al calentar en el microondas un vaso o recipiente análogo con cualquier líquido si no tienes mucho cuidado o te pasas de tiempo o potencia. Porque el sistema de calentamiento de estos aparatos, mediante ondas electromagnéticas que hacen vibrar las moléculas, produce que los líquidos puedan alcanzar altas temperaturas sin pasar por el punto de ebullición. Es decir, sin generar las típicas burbujas que vemos al calentar agua al fuego, por ejemplo.

El resultado puede ser muy peligroso para nuestra integridad física; no solo el recipiente puede arder al tocarlo, también “puede provocar ebulliciones eruptivas con retraso”; tal cual aparece en las advertencias oficiales de uno de los modelos de Samsung.

Esto se puede evitar introduciendo una cucharilla metálica dentro del líquido, removiéndolo ligeramente primero, y esperando unos instantes fuera del microondas para remover otra vez con cuidado.

En Directo al Paladar

Por qué nunca deberías cocinar guindillas, chiles y pimientos picantes en el microondas

Las quemaduras en la piel por líquidos muy calientes no son ninguna broma, incluso podría causar lesiones en los ojos si hemos cogido el vaso y el líquido 'estalla' con fuerza. El riesgo es tal que incluso la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos recomienda no calentar líquidos en el horno de microondas durante un tiempo prolongado por motivos de seguridad.

No hace falta renunciar por completo al microondas para calentar y recalentar líquidos, solo tener mucho más cuidado. Utiliza potencias más bajas y reduce el tiempo de calentamiento, espera un poco antes de manipular el recipiente y remueve. Es mejor calentar varias veces breves con potencias bajas que arriesgarse a sufrir quemaduras por ahorrarnos unos segundos.

Imagen | Freepik

En DAP | Recetas para microondas

En DAP | Cómo descongelar correctamente los alimentos en el microondas: el truco del vaso de agua

Por suerte o por desgracia, Google Maps, Waze y otros navegadores nos han facilitado bastante la vida en los últimos quince o veinte años, hasta el punto de que perdernos es cada vez más cosa del pasado. Es cierto que hemos perdido cierta autenticidad y romanticismo, que ya no llevamos mapas de carretera ni callejeros en los coches, pero también lo es que ahora lo tenemos todo al alcance del teléfono y que perdernos o, sobre todo, encontrar la mejor ruta para llegar a según qué lugares es más fácil que nunca.

Sin embargo, me he dado cuenta de que habitualmente cometemos un error bastante recurrente cuando intentamos meter una dirección en un GPS, en Google Maps o incluso en el propio Waze, y es que tiramos de la fórmula muy española de decir primero el nombre de la calle y luego, como es lógico, el número, igual que hacemos cuando le recitamos nuestra dirección postal a un mensajero o a cualquier otra persona. Es decir, si vamos a la avenida de la Albufera, pues decimos avenida de la Albufera, 25, y si queremos ir a la calle Narváez, decimos calle Narváez, 8.

Pero ¿qué pasa cuando nos metemos en berenjenales y acabamos diciendo calles bastante más largas, duplicadas o con muchos 'apellidos'? Pues que el navegador, una de dos: o se lía o empieza a ponerte muchas opciones, algo bastante recurrente en un país donde estamos llenos de calles duplicadas y triplicadas en distintas ciudades y zonas, y donde puedes tener una infinidad de calles que te amarguen la forma de meter el nombre en el GPS en prácticamente cualquier momento, porque lo único que cambia es la palabrita final. Es decir, calle San Antonio habrá 300 en España; calle San Pedro, otras 300; y así sucesivamente. 

Y encima lo peor es que, en estos casos, lo más relevante de estas calles no es solo su nombre, sino el número. Por eso hay una costumbre muy de taxista y muy americana en la forma de contarle a Waze o al GPS dónde queremos ir que es bastante más práctica, porque acertamos antes con el número que con la calle. Muy americano porque, a menudo, en la nomenclatura estadounidense primero se dice el número de calle y luego la calle. 

Es decir, tú simplemente dile a Google, dile a Waze o dile al navegador de tu coche el número antes que la calle y, a partir de ahí, por lo que sea, va a ser mucho más fácil encontrar el 5 de la calle San Antonio de Padua que encontrar San Antonio de Padua, 5.

En DAP | No siempre debes fiarte de Google Maps: cuatro jóvenes mueren en un peligroso puerto de montaña por el que les llevaba el GPS

En DAP| La DGT lo aclara: este es el número de cervezas con que se da positivo en el nuevo límite de alcoholemia

Si las freidoras de aire son mini hornos, la lógica dicta que podemos usarlas como sus hermanos mayores, solo que a pequeña escala y con resultados más potentes y rápidos. Y quizá se nos olvida que un horno convencional también es útil para algunos usos que no necesariamente implican cocinar alimentos para comer. También la air fryer ofrece funciones que pueden ser muy prácticas en el hogar, como deshidratar y secar.

Quien haya aprendido a explotar al máximo su freidora de aire puede que haya probado ya a secar hierbas y especias frescas, o incluso a deshidratar verduras y frutas, como explican incluso algunas marcas. Lo que menos gente sabe es que el mismo uso se puede aplicar a las flores y otras plantas, sean o no comestibles.

Realmente las flores en la cocina tienen su mayor atractivo cuando lucen frescas y lozanas; si las secamos pierden gran parte de su gracia y aroma. Las flores secas, sin embargo, son un elemento común en el mundo de la decoración; sirven para crear arreglos florales que aguantan mucho tiempo sin estropearse, enriquecen ramos y jarrones, se pueden usar como detalle en papelería y paquetería, etc.

Puedes secar prácticamente las flores y plantas que se te ocurran, teniendo en cuenta que cada una necesitará tiempos diferentes, así que toca jugar y experimentar un poco. Lo ideal es no mezclar especies muy diferentes y partir siempre con la temperatura o potencia más baja que ofrezca tu aparato. Algunos modelos cuentan con función específica de deshidratadora, ideal para este menester.

Coloca las flores en una sola capa, directamente sobre el cesto o sobre hojas de papel aptas para la máquina, mejor si las limpias y secas bien antes. Se recomienda usar una temperatura de entre 40-50ºC, y probar con tiempos entre 1 y 3 horas, comprobando el estado de vez en cuando.

Recuerda lavar muy bien el cesto después para no dejar residuos de fertilizantes y otros productos que puedan llevar las plantas.

Imágenes | Cosori - freepik

En DAP | Aunque suene absurdo, muchos hornos tienen función air fryer: cómo usarla correctamente y saber si merece la pena

En DAP | Cómo descongelar pan en la airfryer: mejor que en una tostadora