En Cataluña se conoce como bikini al clásico sándwich mixto, de jamón cocido y queso, hecho con pan de molde y tostado con mantequilla en la plancha. Es algo muy típico de bares y cafeterías.

Y la verdad es que también es una idea muy práctica para cuando tienes invitados en casa y no te quieres complicar demasiado. Preparas algo para picar, sacas unos bikinis calientes y listo.

Hoy, en La cocina de DAP, presentamos una versión más gourmet. En lugar del clásico jamón cocido y queso, vamos a usar jamón ibérico, queso brie y un poco de pasta de trufa. Delicioso.

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Los productores de trufa de Aragón han conseguido una de sus victorias más históricas a nivel legislativo, y no se trata solo de reforzar todavía más el prestigio de su producto, sino de cerrar la puerta a errores, equívocos y falsas apariencias al definir qué puede considerarse realmente un alimento trufado en el mercado. 

A partir de ahora, el Ministerio de Agricultura ha atendido una reclamación que el sector llevaba años planteando: ya no se podrá vender como “trufado” un producto que no lleve ni rastro de trufa auténtica y que solo utilice aromas para imitar su sabor o su olor.

La decisión supone un cambio de fondo en un terreno donde hasta ahora había demasiada ambigüedad. Durante años, numerosos alimentos se presentaban al consumidor con referencias a la trufa cuando, en realidad, no incorporaban este hongo en su composición. 

En muchos casos, el reclamo comercial descansaba únicamente en compuestos aromáticos, ya fueran sintéticos o naturales, pensados para evocar la experiencia de la trufa sin incluir el ingrediente real. Esa práctica, según denunciaba el sector aragonés, generaba una imagen distorsionada del producto y perjudicaba tanto a quien compra como a quien cultiva y recolecta trufa de verdad.

Adiós al timo del 'trufado'

No era una protesta reciente. Las organizaciones vinculadas a la trufa negra de Aragón venían insistiendo desde hace tiempo en la necesidad de ordenar el etiquetado. Entre ellas figuran la Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa de Aragón, la Asociación de Jóvenes Truficultores de Teruel y Truzarfa, integradas en el Grupo de Cooperación Trufa Negra d’Aragón. 

Desde ese ámbito se interpretó la medida aprobada por el Ministerio como un paso histórico para proteger uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía española y, al mismo tiempo, para asegurar que el consumidor reciba información veraz.

El nuevo criterio es claro. La palabra “trufado” queda reservada exclusivamente para aquellos alimentos que contengan trufa natural, sin importar la especie empleada. Dicho de otra manera, ya no bastará con añadir un aroma con recuerdo a trufa para colocar ese término en la etiqueta. 

Esa sola modificación cambia mucho. Obliga a ajustar mensajes comerciales que hasta ahora podían sugerir una calidad o una composición que no se correspondía con el contenido real del producto.

Y también cuánta trufa

La norma incorpora además otro punto muy demandado por el sector: la obligación de indicar el porcentaje exacto de trufa presente en el alimento. Ese dato deberá aparecer junto a la denominación del producto o dentro de la lista de ingredientes. La exigencia busca acabar con otra práctica frecuente en el lineal, la de productos que exhiben la trufa como elemento central pese a incluir cantidades ínfimas. 

Ahí es donde estaba una de las mayores quejas de los productores, porque muchas veces el consumidor cree estar comprando un alimento con una presencia relevante de trufa cuando en realidad contiene una proporción mínima y el grueso de la elaboración corresponde a otros ingredientes, incluidos hongos más comunes como el champiñón.

También se fijan reglas concretas para los aromas. Cuando un alimento utilice aromas de síntesis o incluso aromas naturales que recuerden a la trufa, deberá expresarlo con fórmulas inequívocas como “sabor a trufa” o “con aroma de trufa”. 

Con ello se pretende evitar que el cliente confunda una evocación aromática con la presencia real del ingrediente. Y en los casos mixtos, es decir, cuando se combine trufa natural con aromas reforzantes, la etiqueta tendrá que indicarlo de forma explícita mediante expresiones como “elaborado con trufa y aromas”.

La medida no solo mejora la transparencia. También protege económicamente a un sector que llevaba tiempo denunciando competencia desleal. Aragón es una potencia mundial en trufa negra, la Tuber melanosporum, con cerca de 11.000 hectáreas de cultivo y una producción muy concentrada en Huesca y Teruel.

Su prestigio internacional ha impulsado además las exportaciones, con ventas que rondan los 34 millones de euros y destinos destacados como Francia, Italia, Alemania y Reino Unido. En ese contexto, blindar el nombre del producto significa evitar que el valor añadido acabe en manos de quienes comercializan simples imitaciones aromáticas bajo denominaciones engañosas.

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La trufa negra (Tuber melanosporum) ha comenzado su temporada a lo grande con la feria de Vera del Moncayo, el primer encuentro del calendario trufero, que se ha celebrado el pasado fin de semana en el pueblo zaragozano.

La feria, que va ya por su novena edición, tiene distintas actividades, pero la atención mediática está puesta siempre en su concurso a las mejores trufas, que compiten en tres categorías: presencia, aroma y tamaño.

Es esta ultima categoría la más codiciada pues, a mayor peso, más se paga por las trufas. Y es que si, por norma general, el tamaño de una trufa negra suele variar entre las dimensiones de un huevo y las de una limón, hay ejemplares que parecen casi balones de fútbol.

La trufa ganadora fue recogida en Lechón y presentada por Luis Hererra Borobia y tenía un peso de 767 gramos. Su subasta partió de esa misma cifra en euros hasta alcanzar los 2858 euros que abonó la Cofradía de la Trufa del Moncayo que se la quedó para obsequiar al resto de cofradías españolas que, a fin de mes, celebran un capítulo nacional en el Monasterio de Veruela, sito en la localidad.

El alcalde de Vea de Moncayo, Ánge Bonel, con el consejero aragonés de agricultura, Javier Rinón, en uno de los estands.

Más rivalidad hubo entre las trufas que competían en la categoría de mejor aroma, Ganó la presentada por Viveros Tuber, de Soria y, tras una intensa pugna, fue José Francisco Nasarre, de quesos Sierra de Guara, habitual en estas pujas, quien se la llevó a su quesería en Las Almunias de Rodellar, donde se integrará en alguno de sus quesos trufados.

La trufa que se alzó con el primer puesto en la categoría Presencia fue la presentada por Jesús López Lahoz, recolectada en Anento. Juan Carlos Bonel se hizo con ella tras pasar de los 23 euros iniciales −su peso en gramos− a los 400 que alcanzó en la subasta.

. Leticia Sopena con su perra Lima, ganadores del concurso de perros truferos.

Concurso de perros

En la feria se celebra también un concurso de perros truferos, que compiten por ver quién localiza antes una serie de trufas escondidas en el campo.

Procedente de Santaliestra, Leticia Sopena Campo, con Lima, un deutsch drahthaar −ganadores el año pasado con Boira, su madre− ha vuelto a ganar el concurso nacional, dotado con un premio de 1000 al encontrar las cinco trufas escondidas en menos de cinco minutos, 4’09”.

Según datos de la organización, son unas 5000 personas las que han disfrutado de la Feria de la trufa de Vera de Moncayo a lo largo de este fin de semana, con asistentes llegados desde diferentes puntos de Aragón y zonas limítrofes, como Soria, La Rioja y Navarra, pero también de Francia.

Imágenes | Gabi Orte Chilindrón

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Las mesas navideñas tienen algo de coreografía aprendida. El asado sale, los platos se retiran, la conversación se relaja y, cuando parece que todo está hecho, aparece la tabla de quesos. Ese momento en el que nadie tiene prisa y todo el mundo opina. Ahí es donde, desde hace unos años, Lidl consigue sorprender más de lo que muchos esperan, tanto por sabor como por precios, pues no superan los 3 euros por cuña.

La cadena alemana ha afinado su surtido festivo hasta convertirlo en un pequeño refugio para quienes quieren quedar bien sin hipotecarse. No es alta gastronomía, pero tampoco improvisación. Hay producto pensado para gustar, combinar y funcionar en grupo, algo clave cuando se sirve queso después de una comida larga, incluso como aperitivo. Y este año, el bloque de oveja es el que manda con novedades destacadas.

La estrategia es clara: sabores reconocibles, algún giro aromático y precios que permiten montar una tabla variada sin caer en el exceso. Entre las novedades y los ya habituales, estos son algunos de los quesos que mejor encajan para servir en Navidad sin complicarse la vida más de la cuenta.

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Pesto y parmiggiano

La novedad llamativa de esta Navidad es el queso de oveja con parmesano y con pesto, una pieza pensada para romper el orden clásico de la tabla. Tiene un perfil más salino, con vetas verdes que aportan aroma a albahaca y un punto graso que recuerda a la cocina italiana más doméstica. Funciona bien como entrante y como postre de remate.

Con trufa

Un clásico de la casa. El queso de oveja con trufa sigue siendo uno de los más buscados. Su éxito (y reconocimientos) está en que no abruma: la trufa aparece de forma sutil, e integrada, sin eclipsar el carácter lácteo del queso. Es una opción segura para quienes quieren un toque festivo sin dividir opiniones en la mesa.

Con ajo negro

Más sorprendente resulta el queso de oveja con ajo negro, una combinación que podría parecer arriesgada pero que funciona mejor de lo esperado. El ajo negro aporta dulzor y notas tostadas, alejadas del ajo crudo, y convierte este queso en una pieza interesante para quienes buscan algo distinto sin estridencias.

Con miel y orégano

En el juego de los contrastes, el queso de oveja con miel y orégano juega otra liga: la del contraste suave. Dulce, aromático y fácil de comer, suele desaparecer rápido de la tabla. Es especialmente agradecido para quienes no son muy queseros o prefieren sabores redondos, casi de postre, sin llegar a ser empalagosos.

Bleu Fou

Entre los azules, una novedad es Bleu Fou candidato a ganarse un sitio propio en muchas mesas navideñas por una razón sencilla: es un queso azul amable. No busca imponer carácter ni limpiar senos a la primera de cambio, sino aportar contraste sin romper la armonía de la tabla. Su textura cremosa y su punto de sal contenido lo hacen más accesible para quienes normalmente esquivan los azules clásicos. 

A la hora de servirlos, tanto unos como otros, conviene no complicarse: sacar los quesos de la nevera con antelación, cortar piezas pequeñas y acompañar con pan neutro. Nada de mezclarlos todos a la vez. Cada uno tiene su momento y, bien presentados, estos quesos de Lidl cumplen con solvencia su papel navideño sin levantar sospechas ni debates innecesarios.

Foto | Joana Costa

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Esta es una receta que resulta ideal para cuando queremos preparar algo rico, especial y no dedidar demasiado tiempo a la cocina. El fiambre de paco trufado se hace con antelación, pues necesita de reposo y ha de estar frío para que se pueda lonchar bien fino, lo que suma otro punto a su favor.

Se monta en un santiamén, menos de cinco minutos son suficientes para tener el rollo listo para su cocción, y el resto lo hace el vapor. Si quieres un fiambre de pavo con más sabor a trufa, usa trufa fresca, que es más aromática que la trufa en conserva. Pero la ventaja de esta última es que está disponible todo el año.

Sobre las especias. Tu decides cuáles añadir a la mezcla de pavo. Puede que no seas muy fan de la nuez moscada y decidas poner menos o quitarla, en ese caso te recomendamos que la sustituyas por otra. En cuanto encuentres tu combinación favorita no dejarás de hacer esta receta tan fácil y cómoda.

Ingredientes

Para 6 personas

• Pechuga de pavo picada 500 g
• Trufa en conserva 1
• Sal al gusto
• Nuez moscada molida 1 cucharadita
• Pistachos pelados 50 g
• Huevo 01
• Ajo en polvo 1 cucharadita
• Cebolla en polvo 1 cucharadita
• Pimienta negra molida al gusto

Cómo hacer fiambre de pavo trufado

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 35 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 30 min

Introducimos el pavo picado en un recipiente amplio y hondo. Picamos o rallamos la trufa y la agregamos junto con su jugo, los pistachos y el huevo batido. Condimentamos con ajo en polvo, cebolla en polvo, nuez moscada, sal y pimienta negra al gusto.

Extendemos film transparente en la mesa de trabajo, colocamos encima la mezcla de pavo. Con ayuda del film, formamos un cilindro y cerramos bien. Cogemos los extremos y lo hacemos rodar por la mesa de trabajo. Hacemos un nudo en cada extremo y lo colocamos en una vaporera.

Añadimos un poco de agua a una cacerola y la calentamos, manteniendo un hervor suave. Colocamos encima la vaporera con la carne y la cocemos al vapor durante 30 minutos. Dejamos que se enfríe en la nevera durante unas horas antes de retirar el film, lonchear y servir.

Con qué acompañar el fiambre de pavo trufado

Puedes lonchear este fiambre de pavo trufado más o menos grueso y, en función de ello, servirlo como elemento principal del plato fuerte. Si tienes una fiambrera y lo puedes cortar fino, será perfecto para rellenar bocadillos o para montar una tabla de charcutería junto con otros productos.

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Las pizzas son para las noches de verano: horno y listas para comer en un santiamén y con el mínimo esfuerzo y (no siempre) con el máximo sabor.

Esta comodísima solución gastronómica está a la orden del día en la mayoría de hogares estas semanas y es ideal también para dar de comer de forma fácil (no tanto nutritiva) a las hordas de niños que están de vacaciones y a los que hay que cocinarles de dos veces al día.

Pero, ciertamente, también la pizza puede hacerse cansina, pues las propuestas prosciutto o con champiñones se vuelven aburridas a base de repetir, y lo mejor es encontrar alternativas sabrosas.

Para variar de lo de siempre existen en el mercado numerosas opciones, y una de ellas se encuentra, en concreto, en el surtido de los supermercados Lidl. Se trata de la pizza con sabor a trufa.

Se trata de un producto de masa fermentada cocida al horno de piedra y que, para ver las instrucciones de cocinado, hay que desprecintar.

El resultado es una pizza de textura crujiente y con un buen resultado en conjunto que lleva vendiéndose en la empresa desde hace unos dos años y que es uno de los hits de la marca.

"Se ha convertido en mi favorita", dice un usuario, mientras que otro remarca que le parece una locura y deliciosa. Esta pizza costaba, en el momento de su lanzamiento, un total de 3,99 euros.

“La mejor pizza para mi ahora mismo del mercado”, dice una usuaria en redes, mientras que otro asegura que, de entre la oferta de pizzas, preparadas, está muy buena. “Dicen que también está muy buena haciéndola a la sartén”, agrega otro.

Foto | Joana Costa y Busosreviw/Instagram

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Hay que admitir que la comodidad de abrir un paquete de pasta y echar su contenido a una olla con agua hierviendo es algo imbatible. No obstante, la satisfacción que da hacer pasta fresca casera es tan grande que merece la pena el pequeñísimo esfuerzo que supone. Sobre todo si es para preparar este raviolo de yema, ricotta y trufa, una vuelta de tuerca a las tradicionales recetas italianas.

La ventaja de esta receta es que la pasta, una vez hecha, solo se tiene que estirar en una lámina grande y no es necesario darle ningún tipo de forma. Menos tiempo y trabajo que otros tipos de pasta, algo muy de agradecer hoy en día. Con un rodillo y algo de harina, la cosa es coser y cantar. Luego solo hay que cortarla en cuadrados grandes, rellenar y listo para su cocción.

Imagina abrir ese raviolo y que el plato se inunde de una mezcla de yema, ricotta y trufa. Este relleno es garantía de éxito, pero lo puedes variar al gusto. Lo dejo a tu elección, al igual que la salsa con la que lo acompañes. La mía es muy básica: mantequilla, salvia y un poco de agua de cocer la pasta. No necesita más.

Con qué acompañar el raviolo de yema, ricotta y trufa

Este raviolo de yema, ricotta y trufa os encantará si lo preparáis para una cena familiar o si los hacéis con ayuda de la familia por ejemplo en el fin de semana. Es una tarea muy satisfactoria cuya recompensa es un plato absolutamente delicioso. Para acompañar, basta con añadir un poco de queso rallado por encima y ¡a disfrutar!

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Estos polos de trufa no solo están deliciosos sino que son facilísimos de preparar y solo requieren tres ingredientes: nata, cacao en polvo y leche condensada. Cinco minutos de tu tiempo y listos para ir al congelador. Lo más difícil es tener que esperar a que estén congelados para poderlos disfrutar.

El proceso de elaboración es muy simple. Solo tienes que mezclar el cacao en polvo con la nata líquida, batir hasta semi montar y agregar la leche condensada. Es importante que la nata esté bien fría, de lo contrario no montará. El resto lo pueden imaginar. Verter la mezcla en los moldes, colocar los palitos y al congelador hasta que estén firmes.

El resultado es brutal. Su textura es cremosísima y su sabor tremendamente goloso. La mejor recomendación que te puedo dar es que hagas una buena cantidad porque uno solo no va a ser suficiente. Lo entenderás en cuando pegues el primer mordisco a la criatura. Si te animas, puedes usar tu propia leche condensada casera, y hacerla incluso sin lactosa,

Ingredientes

Para 12 unidades

• Nata líquida para montar 250 g
• Cacao en polvo 20 g
• Leche condensada 200 g

Cómo hacer polos de trufa

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 4 h  10 min
• Elaboración 10 min
• Reposo 4 h

Introducimos la nata y el cacao, previamente tamizado, en un recipiente hondo y batimos con unas varillas eléctricas. Para facilitarnos la tarea, la nata ha de estar muy fría o, de lo contrario, no montará. Si la metemos en el congelador 15 minutos antes de montarla, junto con el recipiente en el que la vamos a montar, la cosa será coser y cantar.

Cuando la mezcla de nata y cacao esté semi montada incorporamos la leche condensada. Removemos con una espátula suavemente, con movimientos envolventes para que no se baje la nata, hasta obtener una masa homogénea y cremosa. La vertemos en los moldes para polo, colocamos los palitos y los dejamos endurecer en el congelador durante, aproximadamente, cuatro horas antes de servir.

Si hacemos los polos en moldes más grandes (los míos son para mini polos) necesitaremos más tiempo para que se congelen en condiciones. Si no tenemos moldes, podemos hacer la versión helado. Para ello volvamos toda la mezcla en un recipiente grande y lo cogelamos. Luego lo servimos en formato bola y listo.

Con qué acompañar los polos de trufa

Realmente a estos polos de trufa no les hace falta acompañamiento alguno, aunque todo depende del momento en que los sirvas. Si los sacas como postre, puedes aprovechar el café macchiato o la infusión de la sobremesa para acompañarlos. Pero se sirven y se bastan por sí solos para refrescar y saciar a la vez. Pruébalos y me cuentas.

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Las grandes cuñas de queso manchego han sido siempre la enseña de Mercadona, el supermercado más acostumbrado a ofrecer producto nacional y no salirse demasiado de la propuesta gastronómica ibérica.

Si bien es cierto que la compañía siempre ha tenido en su surtido quesos holandeses y del norte de Europa como el Gouda y el Edam, estos se han relegado normalmente a las necesidades sandwicheras de su clientela, y no han sido tanto una innovación de la empresa como una respuesta a la demanda.

También en el caso de los bries, fetas, grana padanos, roqueforts y emmentales, que no dejan de ser quesos de gran consumo y que Mercadona siempre ha tenido en sus lineales porque son referencias que se consumen importantemente en nuestro país.

No obstante, no hay que olvidar que la cadena de supermercados de Juan Roig también está muy pendiente de la evolución del mercado y, en concreto, de la dirección que sigue la demanda de su clientela, siempre caprichosa y ávida de más.

Por ello, los supermercados valencianos se han salido un poco del guion previsible que pueden tener sus lineales y han dado un pequeño giro con una de sus incorporaciones a la oferta de la empresa.

Así, sin dejar de lado las ya míticas cuñas Entrepinares y los quesos curados de mezcla de diferentes leches en grandes culas, la empresa ha incorporado cierto toque gourmet a sus neveras en las últimas semanas.

Queso Comté

Este queso es un Comté DOP Hacendado, uno de los quesos franceses más famosos y apreciados tanto en el país galo como en todo el mundo. Su textura es cremosa y su sabor, potente.

Es un queso de pasta prensada cocida, que cuenta entre sus ingredientes con leche cruda de vaca producida en la zona AOP Comté, sal, fermentos lácticos y cuajo.

Con una curación de 12 meses, este queso está elaborado con leche cruda de las vacas que se alimentan en pastos naturales de la región del Jura francés, al otro lado de Suiza.

Este producto en concreto está elaborado por la empresa francesa Vagne Fromageries, afinador de comté desde 1926, y con sede en la ciudad de Poligny, situada en la región del Jura.

Gran sabor

Su precio es de 4,15 euros la cuña de 200 gramos (es decir, 20,75 euros el kilo), un precio nada despreciable para la cantidad de sabor que este puede añadir a las comidas, postres y meriendas.

Por cada 100 gramos este queso tiene nada más y nada menos que 418 calorías, 35 gramos de grasas, 27 de proteínas y 0,9 gramos de sal.

Foto | Joana Costa y Mercadona

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Chocolate, chocolate y más chocolate. Esta receta es para todos los que no podemos resistirnos al chocolate. Un enorme volcán de triple chocolate, que será la envidia de cualquier fiesta.

Parecido al coulant de chocolate, le ocurre como a este: es mucho más fácil de hacer de lo que parece. Solo tenemos que tener algo de paciencia para calentar el chocolate despacio, pero no es para nada una receta complicada.

Si tenéis invitados, además, podéis prepararlos con antelación para, llegado el momento del postre, tenerlos listos en solo 15 minutos, que es el tiempo que necesitan de horneado.

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Con qué acompañar los volcanes de chocolate

Estos volcanes de chocolate son una bomba. Aunque se hacen en moldes individuales se pueden perfectamente compartir entre dos. Son ideales como postre de una comida de celebración, en la que haya después sobremesa o, mejor aún, siesta. Mejor no acompañarlos con nada más.

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