En este país hay chefs que se dedican con esmero a mimar sus restaurantes, y otros que, como diría Risto Mejide, hacen de su nombre un producto. Uno de estos últimos es Martín Berasategui, que a estas alturas de su carrera empieza a ser más conocido por sus pinitos en los supermercados que por su trabajo diario ante los fogones.

Hace un tiempo lanzó una serie de productos de comida preparada, croquetas, cremas y demás alimentos en los que el punto final venía de la mano del cliente, y hoy sabemos que de cara a las próximas Navidades, tendremos en el mercado unos turrones con su firma, en colaboración con el empresario turronero Enrique Garrigós. Este producto se llamará Maestro Turronero Martín Berasategui y se venderá en próximas fechas en una edición limitada.

Zapatero a tus zapatos, no dudo que sea una buena campaña para vender turrones, pero dudo que añadan nada nuevo al panorama gastronómico Navideño; la firma de un señor determinado no garantiza la calidad del producto, aún más cuando, que sepamos, esta no ha sido la especialidad del cocinero donostiarra.

Vía | Antigourmet
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La Navidad se acerca (como todos los años) y antes de ponerme a hacer turrones de verdad (con o sin almendra) he descubierto una receta de un postre que puede asimilarse bastante a un turrón por eso le he puesto el nombre de falso turrón de chocolate, galleta y nubes.

Se sirve frio y la combinación crujiente que le da la galleta y blanda de las nubes está realmente genial. Eso sí, tenéis que conseguir nubes pequeñas, las grandes o medianas como las mías no dan muy buen resultado y lo de partirlas en trocitos se hace un poco insufrible.

Ingredientes

• 350 gr de galletas tipo maría, 125 gr de chocolate (50%), 225 gr de mantequilla, 15 gr de azúcar, 2 cucharada de miel, 100 gr de nubes pequeñas.

Elaboración del falso turrón

Primero romperemos las galletas. Para machacar las galletas lo mejor es meterlas en una bolsa de las de guardar alimentos en el frigo o para congelar y les pasamos un rodillo hasta tenerlas en migas.

Por otro lado, ponemos al baño maría el chocolate, la miel, el azúcar y la mantequilla hasta que este derretido todo por completo. A esto, una vez fuera del baño maría, le añadiremos las galletas mezclándolo bien.

Si la mezcla está caliente la dejamos enfriar y después añadimos las nubes volviendo a mezclar. Ponemos en un molde para tartas, apretamos bien y dejamos enfriar en la nevera hasta que endurezca.

Tiempo de elaboración | 30 minutos más dos horas de frio
Dificultad | Fácil

Degustación

Para servir nuestro falso turrón de chocolate solo tenemos que desmoldarlo y partirlo en trozos. Además en la mezcla también podemos añadir chocolate blanco en gotitas, quedará la mar de bien.

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Si tenemos que establecer un lugar de origen para el turrón ese será sin duda nuestro país, por cierto igual que el mazapán. Se suelen elaborar con azúcar y frutos secos, como almendra, avellana, nueces, piñones o pistachos. Y en algunas elaboraciones se incluye el huevo.

Tenemos muchos tipos de turrones, los clásicos como el de Jijona, Alicante, de Yema tostada, el Pan de Cádiz, etc. Hoy en día han surgido nuevas variedades, como la gama sin azúcar que se suma a los turrones más modernos como el de chocolate, de frutas, de licores, etc.

El caso es que el turrón forma parte de nuestra cultura gastronómica y popular y no podemos imaginarnos unas navidades sin la posibilidad de come un trocito de tan preciado dulce.

Yo recuerdo que cuando era pequeño ayudaba a mi abuela a preparar unas bandejas surtidas con todos los dulces típicos y por supuesto allí estaba el turrón.

La verdad que me encantan todos los tipos de turrones:

• El turrón duro o de Alicante y el turrón blando o de Jijona comparten la materia prima e incluso la forma de elaborarlos. Almendras tostadas, en uno enteras y en otro molidas, miel, azúcar, clara de huevo o albumina, agua y aromatizantes.

• Los turrones donde se sustituye la almendra por otro ingrediente, como son frutos secos, turrón de coco, de praliné al pistacho, trufado.

• Los turrones de licor como el de whisky, ron, coñac, etc.

¿Cuál es tu preferido?

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En Directo al Paladar | Receta de turrón de Alicante

El turrón de Alicante (el duro) y el turrón de Jijona (el blando) tal vez sean los turrones más representativos de la navidad. Además esta receta de turrón blando o de jijona es genuina en el sentido que el resto de turrones clásicos comparten todos una receta base de mazapán para hacerlos.

Ingredientes para 1 tableta de unos 500 gramos o dos tabletas de 250.

100 gr de azúcar, 200 gr de miel (romero, milfrores, etc.) de buena calidad, 1 clara de huevo (unos 20 gr de clara), 300 gr de almendras molidas y una cucharadita de ralladura de limón y una pizca de canela.

Elaboración.

Por la dificultad de moler las almendras en casa, ya que moler es distinto de triturar, os aconsejo comprar la almendra molida ya. Si lo haceis en casa con una trituradora teneis que utilizar almendra repelada tostada y es mejor que lo hagais en pequeñas dosis y muy poco tiempo de triturado para evitar que la almendra se aceite.

En una sartén adecuada echamos la miel y el azúcar. Lo calentamos a fuego medio y removemos con una cuchara hasta que el azúcar y la miel formen una mezcla homogenea y espesa.

Fuera del fuego añadimos la clara de huevo batida y removemos. Notaremos que al principio hay grumos (efecto del cuajado de la clara por el calor de la mezcla) y al final estos grumos habrán desaparecido casi por completo y la mezcla se ha vuelto clarita. Tardaremos casi 10 minutos en conseguir esto.

Volvemos al fuego y removemos hasta conseguir que espese y empiece a cambiar el color. Entonces añadimos la ralladura de limón y la canela. Removemos y añadimos la almendra molida.

Mezclamos bien todo hasta que todos los ingredientes estén unidos. Entonces en un molde forrado con papel sulfurizado echamos la masa y apretamos bien.

Una forma casera es utilizar dos moldes del mismo tamaño. Uno con el papel para el turrón y otro para colocar encima relleno de un peso para prensar.

Esperaremos unas 5 horas hasta desmoldar el turrón y servir.

Tiempo de elaboración | 40 minutos.
Dificultad | Media.

Degustación.

La receta de turrón blando o de Jijona es ideal para realizar en estos días navideños y así poder completar nuestra bandeja con el surtido de navidad.

Os recordamos que podéis votar Lo mejor del 2008 en Directo al Paladar. Encuesta.

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El turrón de Alicante seguro que es el turrón que queda el último en las bandejas de surtidos de dulces de navidad que ponemos después de las comidas (y cenas) de navidad. Pero no por ello lo dejamos de poner. ¿Que serían unas navidades sin turrón del duro?

Además la receta de turrón de Alicante es muy fácil de hacer y muy rápida. Solo tenéis que seguir unos pasos que os detallo a continuación.

Ingredientes para una torta imperial.

130 gr de miel, 100 gr de azúcar, 225 gr de almendras repeladas y tostadas. También necesitamos un merengue, utilizaremos 1 clara de huevo y 50 gr de azúcar lustre.

Elaboración.

Si no tenemos almendras tostadas, podemos tostarlas. Para ello calentamos aceite de oliva y cuando esté bien caliente echamos las almendras repeladas y movemos constantemente hasta que tomen color dorado.

Ponemos la miel a fundir, en un par de minutos ya estará líquida. Añadimos el azúcar y lo hacemos hervir removiendo continuamente hasta que tome un punto de caramelo blando.

Fuera del fuego añadimos la almendra tostada y mezclamos bien. Después agregamos el merengue, pero no todo. Con la mitad tendremos bastante.

Solo queda esperar que se enfrié un poco la mezcla. Entonces la echamos encima de una oblea y otra encima y apretamos (con cuidado para que no se rompa) para forma una torta imperial.

Tiempo de elaboración | 1 hora (30 minutos de elaboración, 20 minutos dejar enfriar y 10 minutos terminación)
Dificultad | Media

Degustación.

Hay muchas formar de terminar la receta de turrón de Alicante. También puede moldearse en moldes rectangulares preparados con obleas.

Un truquillo para cortarlo sin que se rompa es hacerlo cuando no esté totalmente frío.

Para conservar el turrón sin que se revengan las obleas hay que guardarlos en un lugar seco y cerrado.

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De nuevo podemos encontrarnos ante un engaño al que nos someten las nuevas tendencias “anti-kilos”. Con la obsesión de no engordar en las navidades cada año se venden más y más turrones sin azúcar. Pero cuidado porque un nuevo estudio de la OCU (Organización de Consumidores y Usuarios) desvela que este tipo de turrones engorda más que los clásicos con azúcar.

En los últimos años se ha querido unir el concepto “sin azúcar” a un producto destinado para adelgazar, o por lo menos para no engordar. Y lo mismo ocurre con los turrones.

En su estudio, la OCU señala que los turrones sin azúcar tienen fallos en el etiquetado ya que la mayoría superan los 0,5 gr de azúcares por 100 gramos. Además de media, cuestan un 45% más que los turrones normales. Además el gran chasco nos lo podemos llevar al comprobar que estos turrones no solo no rebajan el aporte calórico, si no que además algunos tienen un mayor nivel calórico debido a que contienen tanta o más grasas que su homologo “con azúcar”.

Vía | El Mundo
Más información | OCU
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¿Si pensáis en la Navidad, no pensáis enseguida en turrones y mazapanes? Pues si vuestra respuesta es afirmativa es que formáis parte del 85,1% de los consumidores que consumen dichos productos en Navidad y periodos próximos a estas fiestas. Y es que el turrón es un dulce muy cotizado, sobre todo el duro (turrón de Alicante) y turrón blando (Jijona), los favoritos entre el público adulto, ya que son las que acumulan un mayor porcentaje de ventas. El resto de categorías entre las que se encuentra el turrón de chocolate o el de praliné han experimentado un gran crecimiento en los últimos años, pero su porcentaje de venta es menor.

Este estudio también pone de manifiesto curiosidades en torno al mundo del turrón como por ejemplo que más del 90% de los consumidores compra los turrones envasados y no al corte; que el gasto medio en 2006 fue de 57, 80 euros, aunque hay mucha disparidad entre regiones: mientras un riojano gasta una media de 120 euros, los de navarra gastan bastante menos, unos 45,90. Y es que los españoles, casi siempre, hacemos un esfuerzo por comprar turrón y las ventas de todo el sector las navidades pasadas alcanzaron los 279 millones de euros, un 1,1% más que el año anterior.

Y es que turrón sólo uno, el español. Pese a nuestros competidores como el torrone italiano, el nougat francés o el mazapán danés, ninguno cuenta con las materias primas de tan elevada calidad como la de nuestros fabricantes. Por este motivo, las exportaciones suponen un 9,3% del total de las ventas de este típico dulce y los principales destinos son países de la Unión Europea como Alemania, Reino Unido y Francia. Y como anécdota comentar que Estados Unidos y Latinoamérica son los grandes destinos exportadores; aunque Rusia, Israel Jordania y los países asiáticos también cuentan con numerosos fans.

Vía |Gondola
En Directo al Paladar | Postre de panacotta de coco y turrón de jijona con gelatina de ron añejo. Receta
En Directo al Paladar | Cómo hacer turrón de chocolate en casa

La primera vez que hice una panacotta, fue una panacotta de turrón de jijona las pasadas navidades. Hace unos días en el supermercado vi en oferta unas tabletas de turrón de jijona y pensé en repetir la receta con algunas variaciones. Está vez con leche de coco que hice la semana pasada me he decidido por inventar está panacotta de coco y turrón de jijona con gelatina de ron añejo.

Los ingredientes para unas 5-6 raciones o bien unos 12 chupitos (como los de la foto) que vamos a necesitar son, para la panacotta de turrón de jijona: 300 gr de turrón de jijona, 1/2 litro de leche, 50 gr de azúcar y 5 gr de gelatina (cola de pescado).

Para la panacotta de coco, necesitaremos: 200 ml de leche de coco, 300 ml de nata (35% mg), 100 gr de azúcar, 40 gr de ralladura de coco y6 gr de gelatina (cola de pescado).

Para la gelatina de ron necesitaremos unos 100 ml de ron añejo (7 años), y 3 gr de gelatina (cola de pescado).

Empezaremos la receta cortando en trozos pequeños la tableta de turrón de jijona. Lo ponemos al fuego junto con la leche y calentamos sin que llegue a hervir. Añadimos el azúcar. Removemos en todo momento hasta conseguir que el turrón se deslié con la leche.

Acto seguido incorporamos las hojas de gelatina. En todo momento la gelatina la debemos poner a remojo con agua fría unos 5 minutos antes de usarla. Y siempre la añadiremos, escurriendo el agua sobrante en un líquido caliente.

Ponemos la panacotta de turrón de jijona en el molde, recipiente, etc. que hayamos decidido para presentar el postre y metemos en la nevera para que se enfrié.

Empezamos a preparar la panacotta de coco. Juntamos todos los ingredientes y los ponemos al fuego con cuidado de que no hiervan. Mantenemos al fuego durante unos 10 minutos e incorporamos la gelatina escurriendo el agua fría sobrante, agua proveniente de tenerla a remojo.

Cuando la panacotta de turrón este fría, y la de coco se haya templado, será el punto de ponerle un nuevo piso de panacotta a la copita que hemos elegido para presentar el postre.

Acto seguido lo volvemos a introducir en la nevera para que se enfrié y conseguir la textura que necesitamos.

Para la gelatina de ron, pondremos el alcohol en un bol resistente al microondas y lo calentamos. Cuidado al abrir el microondas que se pueden haber acumulado vapor proveniente de calentar el alcohol. Acto seguido echáis la gelatina, que la tendremos en remojo previamente, quitándole el sobrante de agua.

Dejamos templar esta mezcla y echaremos encima del postre, culminando así nuestra panacotta. El ron es bastante fuerte, por lo que podéis cocerlo al fuego un rato para quitarle parte del alcohol. Todo es cuestión de gustos.

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Margot nos obsequia hoy con un postre tradicional catalán, Mel i mató, una combinación de ingredientes que no ofrece discusión y que mejora con unos frutos secos. Pero como siempre, Margot nos ofrece su presentación renovada, a la que llama Álter Ego.

Nos explica que es diseñadora y que para ella es muy importante la presentación del plato, y nosotros se lo agradecemos porque siempre nos ofrece delicias para la vista y para el paladar. ¿Tomamos nota?

Los ingredientes (por persona)
50 gramos de requesón, 2 cucharadas de miel y 1 cucharada de turrón de Jijona rallado.

La preparación
Hacer tres bolas con el requesón y ponerlas en un plato que sea bonito, lucirá más. Poner un cordón de miel por encima y el resto haciendo círculos por el plato.

Rallar por encima el turrón y listo.

La degustación
Es un postre muy fácil de hacer y muy llamativo, no tardaremos en probarlo porque además es rico y sano.

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