La primera vez que hice una panacotta, fue una panacotta de turrón de jijona las pasadas navidades. Hace unos días en el supermercado vi en oferta unas tabletas de turrón de jijona y pensé en repetir la receta con algunas variaciones. Está vez con leche de coco que hice la semana pasada me he decidido por inventar está panacotta de coco y turrón de jijona con gelatina de ron añejo.

Los ingredientes para unas 5-6 raciones o bien unos 12 chupitos (como los de la foto) que vamos a necesitar son, para la panacotta de turrón de jijona: 300 gr de turrón de jijona, 1/2 litro de leche, 50 gr de azúcar y 5 gr de gelatina (cola de pescado).

Para la panacotta de coco, necesitaremos: 200 ml de leche de coco, 300 ml de nata (35% mg), 100 gr de azúcar, 40 gr de ralladura de coco y6 gr de gelatina (cola de pescado).

Para la gelatina de ron necesitaremos unos 100 ml de ron añejo (7 años), y 3 gr de gelatina (cola de pescado).

Empezaremos la receta cortando en trozos pequeños la tableta de turrón de jijona. Lo ponemos al fuego junto con la leche y calentamos sin que llegue a hervir. Añadimos el azúcar. Removemos en todo momento hasta conseguir que el turrón se deslié con la leche.

Acto seguido incorporamos las hojas de gelatina. En todo momento la gelatina la debemos poner a remojo con agua fría unos 5 minutos antes de usarla. Y siempre la añadiremos, escurriendo el agua sobrante en un líquido caliente.

Ponemos la panacotta de turrón de jijona en el molde, recipiente, etc. que hayamos decidido para presentar el postre y metemos en la nevera para que se enfrié.

Empezamos a preparar la panacotta de coco. Juntamos todos los ingredientes y los ponemos al fuego con cuidado de que no hiervan. Mantenemos al fuego durante unos 10 minutos e incorporamos la gelatina escurriendo el agua fría sobrante, agua proveniente de tenerla a remojo.

Cuando la panacotta de turrón este fría, y la de coco se haya templado, será el punto de ponerle un nuevo piso de panacotta a la copita que hemos elegido para presentar el postre.

Acto seguido lo volvemos a introducir en la nevera para que se enfrié y conseguir la textura que necesitamos.

Para la gelatina de ron, pondremos el alcohol en un bol resistente al microondas y lo calentamos. Cuidado al abrir el microondas que se pueden haber acumulado vapor proveniente de calentar el alcohol. Acto seguido echáis la gelatina, que la tendremos en remojo previamente, quitándole el sobrante de agua.

Dejamos templar esta mezcla y echaremos encima del postre, culminando así nuestra panacotta. El ron es bastante fuerte, por lo que podéis cocerlo al fuego un rato para quitarle parte del alcohol. Todo es cuestión de gustos.

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Margot nos obsequia hoy con un postre tradicional catalán, Mel i mató, una combinación de ingredientes que no ofrece discusión y que mejora con unos frutos secos. Pero como siempre, Margot nos ofrece su presentación renovada, a la que llama Álter Ego.

Nos explica que es diseñadora y que para ella es muy importante la presentación del plato, y nosotros se lo agradecemos porque siempre nos ofrece delicias para la vista y para el paladar. ¿Tomamos nota?

Los ingredientes (por persona)
50 gramos de requesón, 2 cucharadas de miel y 1 cucharada de turrón de Jijona rallado.

La preparación
Hacer tres bolas con el requesón y ponerlas en un plato que sea bonito, lucirá más. Poner un cordón de miel por encima y el resto haciendo círculos por el plato.

Rallar por encima el turrón y listo.

La degustación
Es un postre muy fácil de hacer y muy llamativo, no tardaremos en probarlo porque además es rico y sano.

Si tú también quieres enviarnos tu receta para que sea publicada en la sección De tu paladar, anota la dirección de correo electrónico, editores @ directoalpaladar.com.

A través de Hacer Dieta podemos acceder a una tabla nutricional en la que nos muestran la composición de varias marcas de turrón, se puede observar la composición del turrón para diabéticos, cuyo contenido en hidratos de carbono supera al de los turrones tradicionales.

La experta en nutrición, Assumpta Miralpeix, recomienda que los diabéticos disfruten de un trocito de turrón tradicional en lugar del turrón para diabéticos e indica que las hipoglucemias resultantes del exceso de comer dulces para diabéticos tienen peor tratamiento que las que se han generado resultado de abusar de los dulces tradicionales.

Varias son las recomendaciones a tener en cuenta para quienes padecen diabetes durante estas fiestas navideñas, por ejemplo comer siguiendo las pautas nutricionales recomendadas sin saltarse ninguna comida (una comida copiosa aborrece la cena), por ello es preferible comer un poco menos y cenar.

En cuanto a las tradicionales uvas de la suerte, hay que tener en cuenta que las uvas tienen una carga excesiva de azúcares, por tanto será necesario regular la dosis de insulina teniendo en cuenta esta ingesta. Aunque también se podría adoptar la costumbre italiana de recibir el año con lentejas, pero no creemos que sea aceptada por la comunidad diabética.

Vía | Vivir Mejor
Más información | Hacer Dieta
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Los turrones individuales son cada vez más solicitados en el mercado, se abre y se consume, evitas tener una tableta de turrón abierta que, si no se consume, termina en la basura. En casa también podemos hacer nuestros turrones individuales y darles la forma que más nos apetezca. Nosotros hemos aprovechado un molde de silicona para mini muffins y así nos ha quedado el Turrón de chocolate y coco individual.

Los ingredientes (comensales según el molde)
350 gramos de chocolate fondant, 70 gramos de mantequilla, 200 gramos de leche condensada, 70 gramos de arroz inflado chocolateado y 100 gramos de coco rallado.

La preparación
Funde el chocolate junto a la mantequilla, en el microondas o al baño maría, procura que no supere los 45º C y mezcla bien. Pasa el chocolate a un bol y añade la leche condensada, mezcla bien con ayuda de las barillas.

Seguidamente incorpora el coco y vuelve a mezclar, y finalmente el arroz inflado chocolateado, repite la operación, mezcla bien para que se reparta y nos proporcione crujibilidad en cada bocado cuando degustemos el turrón.

Reparte la crema obtenida en los moldes y deja enfriar. Puedes introducirlo en el frigorífico si tienes prisa de consumirlo, pero ya ves lo fácil que resulta de hacer.

La degustación
Este turrón es un vicio y lo puedes variar cambiando los ingredientes e introduciendo lo que más te guste, naranja, avellanas, algún licor. No os lo comáis todo, hay que compartir.

Tres productos que suelen aumentar sus ventas a final de año cuando llega la Navidad. Sin embargo, este año todo nos lleva a pensar que el encarecimiento del nivel de vida de las familias ante el aumento de las hipotecas, afectará a los mercados, en especial a aquellos productos que tienen un papel protagonista en las mesas de las familias por estas fechas.

Pero no todo está perdido. Los productores de estos alimentos confían en que el consumidor establecerá prioridades: el turrón, las uvas y el vino, como cada año no faltarán en las mesas españolas.

Así, el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Jijona y Turrón de Alicante augura unas ventas superiores al 4% con respecto a las del pasado año. De hecho, se han fabricado unos 500.000 kilogramos más de producto protegido, sobre el total de 8,6 millones de kilos elaborados en 2006.

De la misma manera, la campaña de uva embolsada del Valle del Vinalopó, que se vende en Navidad, alcanza este año una producción similar a la del año pasado, unos 19 millones de kilos, de los que más del 50% se esperan vender en España.

Y el vino, con la de vinos y cavas de calidad que hay en el mercado… ¿va a faltar vino o cava en su casa por Navidad? Por supuesto que no.

Vía | Las Provincias.es
En Directo al Paladar | Vinos Catados

Hoy comienza una dulce feria de temporada en Casinos (Valencia), se trata de la VIII Feria del Dulce Artesano, Peladillas y Turrones, donde tenemos tres días para hacer acopio de los dulces que serviremos en nuestras mesas estas fiestas.

Lo bueno de esta feria es que nos ofrecen delicias artesanas, entre las que se encuentran los rollitos de anís, el pan de San Blas, las empanadillas, las tortas de aceite, las galletas de cacao y por supuesto, los mazapanes, las almendras rellenas, los turrones y peladillas que se elaboran de forma tradicional, con ingredientes naturales de gran calidad.

Los expositores nos darán a degustar algunos de sus productos artesanales más tradicionales acompañados de una rica mistela, pero además, los nuevos productos que se elaboran siguiendo las nuevas tendencias, como los dulces con soja, las nuevas variedades de pralinés, etc. Esto garantizará sus ventas y a nosotros, una buena despensa de turrones para compartir con nuestros familiares y amigos estas navidades.

Además de la feria, se realizarán actividades paralelas para grandes y pequeños. Si tienes oportunidad de visitar esta feria, aunque no sea muy grande, seguro que es satisfactoria.

Vía | Panorama Actual
Más información | Fira Casinos

El pasado año, con la celebración del congreso Lo Mejor de la Gastronomía, la Denominación de Origen Turrón de Alicante y Jijona entró en el libro Guinness con la pastilla de turrón más grande del mundo. Este récord fue arrebatado hace unos días por Productos Garrido de Rute, otra zona muy “turronera”.

Pero no hay problema, como sabemos se está celebrando en estos días el IX Congreso Lo Mejor de la Gastronomía y han batido un nuevo récord, las tortas de turrón más grandes del mundo con 550 kilos de peso y 3,10 metros de diámetro.

En total son tres las tortas elaboradas, aproximadamente unas 10.000 raciones compuestas por un 65% de almendra marcona, un 18% de miel y un 17% de azúcar y oblea. El tiempo de elaboración de las tortas de turrón ha sido de 100 horas, lo más difícil fue conseguir que la base no se rompiera, el maestro turronero Roberto Picó afirma que el secreto para ello está en el control de la humedad.

Debió ser una pena contemplar tan lustrosas tortas y después ver como las despedazaban (entre ellos Ferrán Adrià y otras personalidades) y las repartían entre los asistentes. Siendo este congreso un evento que recauda tanto dinero, podrían hacer algo solidario ¿no?

Vía | 20 Minutos

Siguiendo la tentación de aparecer en los medios y en el libro Guinness, aparece la tableta de turrón duro más grande del mundo, y también la más cara suponemos, pues esta tableta de 1.020 kilos de turrón tiene un precio de 6.000 euros.

La creación viene de la mano de la empresa Productos Garrido de Rute (Córdoba) y se jacta de haber superado la que elaboró el pasado año el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Turrón de Alicante y Jijona, que entró en el libro Guinness de los Récords con la pastilla de Jijona de 140 kilos, 30 metros de largo y 1,6 centímetros de grosor. De ella os hablamos en Directo al Paladar.

Andrés Garrido, gerente de la empresa cordobesa, ha presentado su tableta en los previos navideños, naturalmente, como anzuelo para conseguir aumentar sus ventas. Su tableta de turrón puede ser contemplada en el Museo del Turrón y el Mantecado de Rute, en el mismo lugar en el que se elaboró, pues sus 1,20 metros de ancho por 2,10de largo y 40 centímetros de espesor, no hubieran permitido que entrara por la puerta una vez hecha.

Además, se trata de un producto ecológico, al menos esa es la reseña de la empresa, aunque ha sido elaborado con 550 kilos de almendra biológica, incluye miel, azúcar y clara de huevo. Ésta última no conocemos si también será ecológica.

En fin, cinco mil tabletas de turrón en una, ¿alguien tendrá alguna reunión familiar estas navidades que acaben con ella?

Vía | 20 Minutos
En Directo al Paladar | La pastilla de turrón más grande del mundo

Cada año apreciamos las subidas de precio en la alimentación, y como decíamos hace un par de días, con abuso en la época navideña. Pero hay un sector que no quiere ver vacas flacas en su negocio, prefieren ganar menos y vender más, hablamos del turrón.

A pesar del aumento que los fabricantes también sufren en los precios de transporte, embalaje, materia prima, etc., este año van a mantener el precio del turrón, así lo ha anunciado el José Enrique Garrigós, presidente del Consejo Regulador de Jijona y Turrón de Alicante, que ya cuenta con una previsión de ventas en un 4-5% por encima del pasado ejercicio.

En la presentación de la campaña publicitaria de este año bajo el título “Turrón de Jijona, garantía de Navidad”, comunicó además que se fabricarán unos 40 millones de pastillas de turrón, no sabemos si será porque la Navidad cada vez se adelanta más, pero afirman que a fecha de hoy se han vendido un 11,5% más de etiquetas de la IGP que en la misma fecha del año pasado. Su optimismo les hace pensar que este será el porcentaje de producción que superará a la Navidad anterior.

El problema es el mercado exterior, que “están siendo un desastre, no por las ventas sino por el problema del dólar” afirma Garrigós, así que el tema está en reforzar la promoción y la presencia en países con mayores índices de venta, además de informar de las bondades del consumo de turrón de calidad, como el de Jijona y Alicante.

Hay un problema al respecto, al ser un producto muy calórico la gente prescinde más de los turrones que de otros alimentos. Lo mejor es consumirlo con moderación y disfrutar de un dulce tradicional que nos encanta.

Vía | Agroinformación
En Directo al Paladar | Un dulce con tradición, el turrón
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A partir de ahora un helado artesano de turrón de Jijona ya no necesitará incorporar el sello que indica que se trata de un producto bajo en materia grasa.

El nuevo helado sólo aportará la grasa de las almendras y la leche empleada será desnatada. No sabemos si el helado ofrecerá el mismo sabor que el que hemos disfrutado hasta ahora, pero seguro que será más auténtico.

Sin duda, este verano nos sorprenderemos con una nueva variedad de sabores y posibilidades, entre algunas de ellas nos encontramos la posibilidad de disfrutar de un helado de pipas o un helado de quicos con queso. Estas dos opciones en cuanto podamos las vamos a probar, especialmente el helado de quicos con queso. El mundo de los helados amplía cada temporada su repertorio seduciendo todos los paladares, se trata de verdadero arte gastronómico.

Vía | 20 Minutos
Más información | ABC
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Esta es la finalidad que pretende el recién Real Decreto que ha aprobado el Consejo de Ministros. A partir de ahora los turrones y mazapanes serán más seguros al poder añadirles nuevos aditivos que garanticen una mejor conservación de estos dulces navideños.

Esta decisión responde a una demanda que venían haciendo los fabricantes del sector ante la incorporación de nuevos ingredientes que, como, por ejemplo, las frutas, por contener una mayor cantidad de agua son susceptibles de generar más rápido el crecimiento de hongos que deterioren el producto, así como su vida útil. Para ello, los conservantes, y en cantidades controladas, que se han autorizado son los sorbatos, benzoatos y para-hidroxi-benzoatos PHB, especialmente eficaces contra mohos y levaduras.

Así pues, a partir de ahora, nos encontraremos en los envases de turrones y mazapanes muchos mas E200, sea para bien.

Más información | El economista

Ingredientes:
5 huevos, 1 cucharadita de vainilla, 1 lata de leche condensada, 1 lata de leche evaporada, 1/2 barra de turrón artesanal de almendras y miel, 1 pizca de nuez moscada, 1 taza de azúcar para el caramelo y 2 cucharas soperas de agua.

Preparación:
Trituramos el turrón bien fino. La masa la ponemos con la leche evaporada, la leche condensada, los huevos, la nuez moscada y la vainilla en un recipiente y se bate hasta que salga una masa homogénea. A fuego lento se prepara el caramelo, mezclando el azúcar con las dos cucharadas de agua sin que se queme, lo vertimos sobre el molde del flan y lo dejamos enfriar. Cuando esté completamente frío, vertimos el líquido mezclado en el molde.

Horneamos al baño maría a 175 ºC durante media hora y una vez frío volteamos el flan en un plato y lo ponemos en la nevera, ya que se sirve frío.

Vía | diarioadn
Fotografía | lospostresdemimadre

Los ingredientes
½ tableta de turrón de Jijona, 2 claras de huevo, 1 vaso de nata para montar y cuatro mitades de melocotón en almíbar.

La preparación
Trocea el turrón y con la ayuda de la batidora tritúralo. Bate la nata por un lado y monta las claras de huevo a punto de nieve por otro.

Mezcla despacio el turrón triturado con la nata, a continuación mezcla también las claras lentamente y con movimientos envolventes. Ya tienes preparada la mousse de turrón.

Escurre las mitades de los melocotones para montar los platos. Pon una base fina de mousse de turrón y coloca sobre ella una mitad de la fruta, sobre ella, sirve unas cucharadas de mousse de turrón.

Decora con un poco de canela en polvo y a disfrutar.

La degustación
Es un postre muy sencillo que proporcionará un delicado y sugerente sabor al paladar. ¡Que aproveche!

En este caso vamos a elaborar un turrón con una mezcla genial, chocolate y naranja confitada, el maridaje de ambos productos resulta delicioso y seducirá a todos los paladares.

Necesitarás 150 gramos de almendras crudas molidas, 200 gramos de chocolate fondant, 200 gramos de azúcar, 150 gramos de naranja confitada y 4 cucharadas de licor de naranja.

Empieza por preparar un almíbar clarito con ½ vaso de agua y el azúcar, funde en otro cazo grande el chocolate fondant previamente troceado y añade el almíbar elaborado removiendo continuamente.

Cuando veas que la mezcla está homogenizada, agrega al cazo la almendra, la naranja confitada troceada menuda y el licor de naranja y prosigue la cocción a fuego muy suave hasta que obtengas una masa homogénea.

Vierte la masa preparada en un molde rectangular, del tamaño de una tableta de turrón, previamente untado con un poco de mantequilla y deja reposar hasta que veas que el chocolate se ha solidificado completamente.

Habrás elaborado un rico turrón para deleite y disfrute de los comensales, sus paladares lo agradecerán. ¡Que aproveche!

Roberto Picó Paya, artífice de esta hazaña, y su equipo, han dedicado casi dos meses en los preparativos y quince días de trabajo a fondo para elaborar esta gigantesca tableta de turrón, que mide 30 metros de largo, pesa 140 kilos y tiene un grosor de 1,6 centímetros.

El turrón elaborado con fórmulas secretas, de las que sólo conocemos que está soldado con miel, fue todo un espectáculo, en la foto podemos apreciar como se destruía la labor que tanto había costado a los turroneros alicantinos, esperamos que al menos se lo comieran todo…

Más información | 20 Minutos

EL negocio lo fundó Luís Mira, confitero de Jijona, éste emprendió un viaje desde su tierra a Madrid para vender sus turrones, una anécdota curiosa es que le costó llegar a la capital hasta cuatro veces, ya que cada vez que cargaba turrón lo vendía antes de llegar a Madrid a causa de lo apetitosos y sabrosos que eran.

Empezó su negocio en 1842 en un puesto en la Plaza Mayor y hoy en día es una de las tiendas de turrón más significativas de Europa. Su fama es tal, que envían sus productos dentro y fuera de España. Pero no sólo turrón, también venden todo tipo de variedades de dulces extraordinarios para el paladar.

Es imposible negar que cuando el río suena, agua lleva, con esto queremos decir que tenemos una clara intención de pedir algunos turrones para poder certificar que verdaderamente son los mejores turrones que hemos probado, aunque nunca podemos decir que son los mejores de España dado que no los hemos probado todos.

Lamentablemente no hemos encontrado página web, pero si los teléfonos para realizar pedidos.

Tlf. pedidos 91 429 88 95 / 91 429 67 96
Fax 91 429 82 21

En Directo al Paladar | Secretos del buen turrón
En Directo al Paladar | Una dulce tradición, el turrón

Los ingredientes
5 claras de huevo, 190 gramos de azúcar, 140 gramos de azúcar glass, 200 gramos de turrón de Jijona, 200 gramos de nata líquida y unas hojitas de menta.

La preparación
En un recipiente hondo, monta las claras de huevo a punto de nieve, agrega 140 gramos de azúcar y los 140 gramos de azúcar glass sin dejar de batir hasta que obtengas un merengue y continua batiendo durante cinco minutos más.

Forra la bandeja del horno con papel de aluminio y forma 18 rectángulos finos con la manga pastelera, mete la bandeja en el horno precalentado a 150 grados durante 90 minutos, pasado este tiempo, apaga el horno y déjalo enfriar dentro del horno. Cuando esté frío, separa el merengue del papel de aluminio.

Bate la nata con el resto del azúcar hasta que esté consistente, bate el turrón en otro bol y agrégale la nata previamente montada y mezcla suavemente. Ahora vamos a montar el postre, dispón un merengue en cada plato y cúbrelo con la crema de turrón, coloca encima otro merengue y úntalo con más crema. Termina tapando con otro merengue.

Adorna los merengues con hojitas de menta o si lo prefieres adorna con almendra tostada y rallada, termina espolvoreándoles azúcar glass y ya los puedes servir.

La degustación
Sabrosa combinación, el merengue y el turrón. Para una merienda son ideales y si das rienda suelta a tu imaginación, puedes combinarlos de muchísimas maneras.

Hoy en día existen mil y un sabores diferentes, pero las especialidades más tradicionales se preparan a base de almendras y miel. Son conocidos como turrón blando y turrón duro, pero también los conocemos por su lugar de elaboración, como turrón de Alicante o turrón de Jijona.

Entre los secretos del buen turrón se encuentra la calidad de la almendra, tiene que ser excelente y se exige que al menos un 60% de la tableta de turrón sea almendra. En las tiendas habituales encontramos distintas categorías según el porcentaje de almendra utilizado.

El turrón duro de la categoría Suprema tiene que tener, como ya hemos dicho, un 60% de almendra en el producto final. La calidad Extra, un 46%, la Standard un 40% y la categoría Popular debe tener un 34% de almendra.

Es muy importante si quieres comprar un buen turrón, fijarse en que el envase tiene el logotipo “I.G.P Jijona y Turrón de Alicante”, estos sólo pertenecen a las categorías de mayor calidad, Suprema y Extra, sus porcentajes de almendra son aún mayores y la miel es la más apreciada, de las flores de azahar, de naranjo o romero.

En Directo al Paladar | Una dulce tradición, el turrón

Antonio Martínez Montiño, cocinero del Rey Felipe II, tuvo ocasión de visitar el levante en compañía de una comisión japonesa y citando sus palabras, “todas las casas de Jijona huelen a vaho caliente de miel, porque en todas ellas se hace turrón y otros géneros de dulcería…”

El pueblo de Jijona ha hecho un turrón con unas características tan especiales que se conoce en todo el mundo. Mucho influye en la elaboración del turrón de Jijona la calidad de los ingredientes, todos de primera calidad.

Desde aquel primer turrón de variedad dura y con aspecto aterronado, han aparecido multitud de variedades de sabores y texturas diferentes.

Las propiedades del turrón, ya sea blando o duro son muchas, es un alimento de gran poder energético, rico en grasas vegetales, glúcidos y proteínas. Su poder calórico variará dependiendo de la cantidad de almendras que contenga.

Centrándonos en el turrón de Jijona, en los turrones de calidad suprema, tenemos que 100 gramos de turrón desarrollan unas 560 calorías, vitamina A y E de manera abundante y minerales como el potasio y el fósforo.

Todo el mundo puede consumir turrón, existen variedades especiales para personas con problemas de peso, con la imposibilidad de consumir azúcar o sin gluten.

Ya se avecina la época en la cual los turrones aparecen en las tiendas, volveremos a degustar este sabroso dulce tan tradicional en la Navidad.

Más información | Jijona.com