UE

El tema de los aditivos alimentarios permitidos en la Unión Europea, es una de esas cuestiones a las que los consumidores estamos más sensibles. Por eso me ha parecido muy interesante la noticia de la aprobación de una nueva regulación aprobada hace unos días por la Comisión de la UE.

A priori, podríamos creer que todos los aditivos son malos, por el hecho de ser añadidos a los productos naturales. Pero no tiene por qué ser así, ya que los aditivos tienen como función, asegurar la seguridad de los alimentos que nos comemos, facilitar su conservación, o hacer que estén disponibles incluso fuera de temporada.

Otros aditivos se utilizan para dar mejor aspecto, color, aroma, etc a los productos, por lo que podríamos decir que los aditivos pueden tener distintas finalidades, por lo que hablamos de conservantes, colorantes, emulsionantes, aromatizantes, edulcorantes, espesantes, etc.

Leer más

En altas montañas y estrecho valles asturianos nace el original queso Casín. Su forma es cilíndrico-discoidal y su peso oscila entre los doscientos cincuenta gramos y el kilo, es de color amarillo ocre con tonalidades claras, sin corteza y tiene un aroma fuerte y potente y se presenta con una o las dos caras grabadas con distintos motivos ornamentales.

Se elabora artesanalmente con leche de vaca y con la inusual técnica del amasado de la cuajada, se le realizan varios amasados, una sola vez por semana, con una máquina especial llamada “máquina de rabilar“. En función del número de veces que sea amasado se consigue que el sabor del queso sea más o menos fuerte, picante, acre, ligeramente amargo y persistente en paladar.

Se sabe que es uno de los quesos más antiguos de España ya que se tiene constancia de la existencia de documentación, en Asturias, que data del siglo XIII en la que ya lo mencionaban.

Leer más

Después del entuerto y metedura de pata de las autoridades alemanas originando la crisis del pepino le toca el turno a Rusia que da una vuelta de tuerca al asunto prohibiendo no solo los pepinos, si no todas las verduras. Y no solo las españolas, si no todas las de origen europeo.

Rusia ha tomado la decisión esta mañana, no sin antes advertir que lo haría si la legislación europea sanitaria no solucionaba el problema de una forma diligente. Y como eso se ha demostrado que han sido incapaces de hacerlo, Rusia ha cumplido las amenazas.

Tensiones diplomáticas e intereses económicos a parte, que seguro que los hay (como las meigas), hay que decir que todo esto le ha venido grande tanto a las autoridades alemanas como a la comisión europea. Los primeros por acusar sin pruebas y los segundos por no tener mano firme contra uno de sus miembros. Ahora solo toca esperar y que vayan llegando las soluciones para nuestros agricultores.

En Directo al Paladar | Las diez mejores recetas para utilizar #1kilopepino

A esta alturas todos conocemos qué ha ocurrido con los pepinos españoles en Alemania y debido a la alerta generada el temor a consumir pepinos españoles se ha extendido al resto de Europa. Hoy nos hacemos eco de una interesante iniciativa surgida en twitter, #1kilopepino, para comprar 1 kilo de pepinos españoles en el mercado hoy.

Pero primero hagamos un breve resumen. Resulta que una política alemana, Cornelia Prüfer-Storcks, senadora de Hamburgo, ante un brote de la bacteria E. Coli acusó sin pruebas de su origen a los pepinos españoles. Curiosa cosa porque resulta que la campaña alemana de pepinos (de esa zona de Alemania) empieza dentro de un par de semana. Bueno, el caso es que hoy en día han reconocido que no saben a qué se debe el brote y han exculpado a los pepinos españoles, pero el daño ya está hecho.

La obligación de un político es informar correctamente y no crear alarmas innecesarias entre la población. Es decir, debería informar correctamente indicando que hay una cosa que se llama trazabilidad que indica dónde se encuentra la contaminación desde el campo hasta el lineal de la tienda y que se va a averiguar a qué se debe el brote.

Leer más

Después del trágico terremoto de Japón, la palabra radioactividad resuena en la cabeza de todos los ciudadanos y la preocupación por los alimentos contaminados va en aumento. Y no solo en el país nipón sino que ese miedo se extiende a todos los países que importan alimentos de Japón.

Ante el miedo y las dudas por la contaminación, empresas de alimentación, que elaboran sushi, han sustituido los productos típicos como el wasabi o el vinagre de arroz de procedencia japonesa por los de Corea o China.

Esta medida preventiva, que se comunica a los consumidores mediante pegatinas, se ha hecho sobre todo para que los consumidores estén tranquilos y no tengan miedo a consumir Sushi. ¿Qué os parece la iniciativa? A mi simplemente me parece ahondar en un pánico irracional.

Vía | El Mundo
Foto | jonathan mcintosh
En Directo al Paladar | Leche y productos agrícolas contaminados en Japón
En Directo al Paladar | La UE verificará los niveles de radiación de los alimentos que lleguen desde Japón

Hay noticias sobre las que nunca querríamos tener que hablar. Esta última semana Japón ha copado todas las informaciones por la cadena de acontecimientos que se han producido a raíz del terremoto sufrido el viernes 11 de marzo, el posterior tsunami, y la delicada situación que como consecuencia se está desarrollando en la central nuclear de Fukushima.

Sobre este extremo las informaciones son contradictorias. Mientras en los medios occidentales se habla de un panorama nuclear desolador, y el Comisario Europeo de Energía, Günther Oettinger, ha puesto la palabra apocalipsis en boca de muchos, los mensajes de extranjeros residentes en Tokio hablan de un alarmismo injustificado.

A la hora de escribir estas letras, las últimas noticias que llegan a España hablan de riesgo de fusión y de altos niveles de radiación que impiden continuar con los trabajos de emergencia. Las consecuencias se están empezando a dejar sentir aún cuando no ha habido un desenlace claro, y en este sentido la Unión Europea ha hecho un llamamiento a los países integrantes para que verifiquen los niveles de radiación de los alimentos importados con fecha posterior al 11 de marzo. Esta recomendación se extiende a productos alimenticios de consumo humano y animal.

Leer más

En los últimos años, la gastronomía española se ha hecho un hueco en el panorama mundial, acaparando atención y galardones, a la vez que otros países van tomando merecida importancia en el escalafón gastronómico. Estas circunstancias no han hecho sino preocupar a los cocineros franceses, que ven como su hegemonía como primera potencia culinaria mundial se ve amenazada.

Las quince estrellas de los fogones franceses, han creado un colegio culinario para recuperar la imagen de su gastronomía. La unión que se respira entre los cocineros españoles, al menos entre el grueso de ellos, es para estos profesionales galos, una de las bazas que han jugado a favor a la hora de este despegue, y con esta cuestión por referente están decididos a unir sus fuerzas para dar una buena batalla.

Lejos están los tiempos en los que solo había una única referencia en materia culinaria; así lo han visto y por ello se han reunido en el restaurante 58, en la parisina Torre Eiffel, para aunar fuerzas y plantear estrategias.

En Directo al Paladar | Gastronomía francesa en La Despensa de Julie
En Directo al Paladar | La cocina francesa, ¿también patrimonio de la Humanidad?

Dos años han estado discutiendo los ministros de Sanidad y Consumo de la UE, pero por fin han aprobado una norma que obligará a la industria alimentaria a dejar bien claro y de forma legible, en el etiquetado de alimentos y bebidas envasados, su contenido exacto de azúcares, sal y grasas.

La norma no entrará totalmente en vigor hasta el año 2013 y nace con la intención de ayudar a luchar contra la obesidad, dando información precisa a los usuarios. Este reglamento también marca la obligatoriedad de indicar el origen de la carne distinta del vacuno, así como el contenido de sustancias alérgenas, cacahuetes, leche, mostaza o pescado.

Al margen de valoraciones económicas, del impacto en la producción, en el mercado o si la norma se ha quedado corta o no, personalmente me parece una buena medida. Nos puede ayudar a llevar un control más real sobre nuestra dieta y nuestra alimentación diaria. Incluso es posible que no volvamos a arrugar el entrecejo, cuando sentados en la mesa, con tenedor en ristre, comencemos a comer unos canelones o una lasaña precocinada, por ejemplo, y nos preguntemos ¿que llevará esto dentro?

Foto | Daniel Dionne
Vía | El mundo
En Directo al Paladar | Etiquetas de CO2 en los alimentos
En Directo al Paladar | Bodegas Valdelana anuncia las primeras etiquetas de vinos en braille

Las flores comestibles podrían dejar de ser comestibles si prosperase una iniciativa de la agencia catalana de salud pública que quiere instar prohibir su comercialización al no contar con el reconocimiento de la Unión Europea que no las considera como un alimento.

Esta noticia que se vuelve recurrente año tras año es la primera vez que podría llegar a cumplirse. La agencia catalana le quiere obligar a comercializarlas como ornamento culinario y ahí está el problema, ya que según Josep Pàmies uno de los mayores productores de flores comestibles de España indica que son comida y que no le corresponde a él hacer los estudios que le exigen para demostrarlo, ya que son muy costosos.

Parece que es una guerra que viene de muy lejos por lo que pensamos que seguiran en una especie de limbo las flores comestibles puesto que hay detrás grandes chefs que las utilizan y no solo eso, si no que cada vez se utilizan más en casas particulares como un ingredientes más en los platos.

Vía | Antena 3
Foto | kthread
En Directo al Paladar | Ensalada de flores silvestres. Receta
En Directo al Paladar | Flores de calabacín rellenas de cebolla confitada y mascarpone. Receta